白酒酒体组成是由98%的乙醇和2%有机分子，这2%的有机分子就是各种酸，酯，醛等等构成香味和口感的物质。为什么放得越久的酒度数越低？除了酒精本身具有易挥发性外，还有个原因就是白酒在储存过程中发生的氧化作用。醇可氧化为相应的醛，相应的醛又可以氧化为相应的酸，从而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。而醇和酸又会发生酯化反应，生成酯类（决定酒香重要的成分之一），所以为什么酒放的越久越香就是这个原因。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，不但酒精度数降低，酒味也会变淡。白酒随着存放时间延长，酒体物质发生的变化就是酸高酯低。所以有的人在孩子出生后，会买一点酒回家藏着，希望在孩子结婚的那天拿出来喝，就像古代人藏女儿红一样，生了女儿就酿酒埋藏，出嫁之日掘酒请客。不过像古代人这种将酒埋藏在泥土下的做法并不可取，泥土的气味会渗入酒内。按照孩子从出生到结婚那天大概需要20多年来说，并不是什么酒都可以收藏20多年。例如清香酒，一般藏10年这样整个酒的口感和香味已经达到顶峰，综合情况来说此时饮用是最佳的。藏得越久的酒乙醇分子和水分子结合得更紧密，口感更加柔和醇厚，一瓶20年的酒有入口即化的口感，但是香气会部分流失。除了注意收藏的时间外，还要注意放酒的环境。存放酒的地方，一定要通风透气，阴凉干燥，避免阳光照射，室内空气无异味。酱香型的白酒是最适合用来收藏保存的了，历史上老酒拍卖成交价最高的总是酱香酒。酱香酒一般收藏20-30年的口感是最佳的，酱香酒本身就带有陈味，存得时间越长，越能突出酱香酒陈味的优势。
