桂林啤酒鱼

主料草鱼或者鲫鱼荷花鱼都可以自己喜欢一条 葱7根 料酒适量 盐适量 鸡精适量 蒜苗3根 姜一大块 味极鲜酱油适量 八角1颗 西红柿大的两个小的4个 芹菜1颗 豆瓣酱一大勺子 金龙鱼调和油适量 漓泉啤酒或者燕京啤酒1瓶 青椒2个 桂林啤酒鱼的做法步骤1. 忘记拍图了。鱼斩段，用盐、料酒腌20分钟，如果是小鱼不斩段的要里外都抹上料酒、盐腌制2. 姜切沫，葱、蒜苗、芹菜切段。青椒切块、西红柿切片备用3. 锅热油下姜末快炒蒜苗、青椒。加西红柿翻炒一会。放盐、鸡精、豆瓣酱、味极鲜酱油翻炒均匀出锅放盘子里备用4. 锅洗干净烧热下油锅。油热了八角放进去。然后下鱼块。不要动它。等一面变白了再翻另一面炸。未完全断生前加入啤酒。淹过鱼块。放点盐、鸡精盖上锅盖焖煮5. 几分钟看到汤有点变白了加入之前炒好的西红柿料。不要翻太厉害用锅铲轻轻压一下让料渗到鱼块里。放入葱段。等汤汁由白色变成红色了在等半分钟就可以出锅了。小贴士我这个啤酒放得有点多。不过喜欢喝汤也没关系，芹菜不喜欢的话可以不放。酱油一定要用味极鲜哦

做法一1、油锅放油，将姜片爆香，可防止煎鱼沾锅。2、姜片爆香之后，锅内放入洗干净晾干水的鲜鱼。鲜鲤鱼需要分开2半，鱼背切几刀。3、鲜鲤鱼煎好后，洒上剩余的姜片和蒜瓣 ，倒入啤酒、料酒、生抽、鸡精、盐，慢慢煮5分钟。4、加入切好的芹菜、葱头，继续煮10分钟。5、加入番茄并加一小勺醋，即可出锅。做法二1、草鱼洗净去内脏，切成大段；西红柿洗净切成小块；青椒洗净切段；姜切大片，蒜去皮洗净备用。2、中火烧热炒锅中的油（45ml）至五成热，放入鱼段，煎至颜色金黄盛出。3、大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热，放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的鱼段、桂林腐乳，改中火炖约二十分钟，至汤汁快收干时放入西红柿块，改大火待汤汁浓稠即可出锅。

桂林啤酒鱼是一道菜肴，主要原料有鲤鱼，主要辅料/调料有啤酒、番茄、青椒、芹菜等。

在阳朔，只听过漓江啤酒鱼，即是从漓江中捕获的鱼，以啤酒焖制

GuiLin beer fish

根据网上搜索的资料   弄水骨 具体哪种不知  ，  漓江啤酒鱼一般会选用  真鮰（毛骨鱼）和  斑鳠（剑骨鱼）   学名    真鮰科      Ictaluridae    真鮰属    Ictalurus    鱼类  下图为     斑真鮰   Ictalurus punctatus  （斑点叉尾鮰），俗称  钳鱼、沟鲶  体型体前部宽于后部，头较小，吻稍尖，口亚端位，体表光滑无鳞，粘液丰富，侧线完全，皮肤上有明显的侧线孔。头部上下颌具有深灰色触须4对，其中鼻须1对，颌须1对，颐须2对，长短各异，以颌须为最长，末端超过胸鳍基部，鼻须最短。鳃孔较大，鳃膜不连于峡部，颐部有较明显而不规则的斑点，体重大于0.5公斤的个体斑点消失。具有脂鳍一个，尾鳍分叉较深，各鳍均为深灰色。体两侧背部淡灰色，腹部乳白色，幼鱼体两侧有明显而不规则的斑点，成鱼斑点逐步不明显或消失。属底栖鱼类，较贪食，具有较大的胃，胃壁较厚，饱食后胃体膨胀较大。有集群摄食习性，并喜弱光和昼伏夜出摄食。鲿科    Bagridae      半鲿属    Hemibagrus     肉食性鱼类下图为      斑点半鲿  Hemibagrus guttatus（斑鳠 Mystus guttatus），俗称    白须鲶鱼、【鱼佥】 鱼、芝麻【鱼佥】、梅花鲇  分布于云南、两广、福建等省 珠江、元江等水系。

　　1、老长沙家菜馆，桂林市青春路15号； 　　2、食佳庄，桂林市鼎好大厦B座南区一层； 　　3、桂林饭店，桂林市乐天玛特商场4层； 　　4、香锅土家菜馆，桂林市南苑路7福成商业11号； 　　5、蓝点饭店，桂林市蓝靛厂时雨园甲2； 　　6、双桥饭店，桂林市双桥国泰百货地下二层； 　　7、京杭饭店，桂林市京杭府南侧； 　　8、果园饭店，桂林市果园西里小区东北角； 　　9、胜利饭店，桂林市胜利街道义宾北区西侧； 　　10、桂林饭店，桂林市酒仙桥中路13号。

桂林啤酒鱼主 料：漓江鲤鱼一条1000g配 料：西红柿200g 、青红椒各150g、姜葱蒜适量约100g制作过程：⑴将鲤鱼洗净，从鱼的背部靠背鳍处下刀，把鲤鱼破开两瓣，肚腩处不划断；去掉内脏和鳃，再在两侧的鱼鳃后划一刀，找到白色鱼筋，抽出不要，鲤鱼鳞保留⑵青红椒洗净切菱形片、西红柿滚刀切块、姜葱蒜切段后备用。⑶炒锅上火，把锅烧热，加少许花生油滑锅后放入鲤鱼（带鳞的鱼皮朝下）、用中小火煎制鱼皮和鱼鳞成金黄色后，倒出控尽净油。⑷锅内在放花生油，加姜、葱、蒜炒出香味后，在下青红椒，西红柿爆炒一下，放入煎好的鲤鱼，接着在放入啤酒、生抽、蚝油，改小火焖3分钟，再开大火打芡收汁即可。制作要点：煎鱼时，锅一定要烧红，烧热，锅内不能留有水迹和水气，刚放下鱼煎制时，可在锅内撒上少许盐，可防止爆油，也便于入味。

1、鲤鱼去筋 在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子,注意刀口不要太深。刀轻轻拍鱼的身体，然后从口子那里慢慢地把筋抽出来。注意不要太用力，否则抽得不彻底，鱼就腥了。 2、切开鲤鱼 在鱼背上开口,把鱼整条切开,切的时候要小心点,不要把鱼肚子弄破。取出内脏后，用清水洗净鱼身，放在一旁备用。 3、准备配料 需要准备的配菜有:豆腐乳、桂林辣椒酱、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒，干辣椒、西红柿和姜葱蒜。 4、煎鱼 用姜擦一下锅底,然后烧热锅,多放一些油,再把鱼放下去小火慢煎。鱼皮变成 5、配料制作 金黄色时，晃一下锅，把鱼出锅备用。 锅里放油,放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。 6、鲤鱼与啤酒混合 把煎好的鱼放下去，煎过的鱼皮这面朝上，再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多，千万别没过鱼皮，否则鱼皮就不脆了。小火焖5分钟，让鱼肉充分吸收味道，大概5分钟。 7、鲤鱼与配料混合 按个人口味加入豆腐乳、辣椒酱、青椒和西红柿，再加入料酒和生抽调味，大火收汁即可出锅。