红曲酒

红曲酒是中国的传统名酒之一，以糯米、红曲等原料酿制而成，多产于福建、浙江、台湾等地，适量饮用红曲酒对身体健康有一定好处。红曲酒怎样酿造？下面一起看看红曲酒的制作方法！红曲酒的酿造方法1、糯米洗净，加入清水浸泡约12小时。2、煮米的同时把清水烧开，倒入备好的酒瓶罐中自然冷却，当温度降至35度左右加入红曲泡，并留一小把红曲备用。将白曲碎成粉末待用。3、米粒浸泡可以用手轻松捻碎时，洗净沥乾，加入和糯米等高热水，放入蒸锅中蒸至糯米熟透。4、蒸好糯米摊开放凉，等待糯米饭放凉的同时，将白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。5、糯米饭放凉的温度要根据当时室温来判断，比如在室温20度的时候放凉到35度就可以了，这时可以将糯米移入酒瓶中，然后搅拌均匀。6、将剩下的红曲撒在糯米的最上面，盖上坛口但不要封住，以免灰尘掉进坛子里。7、此时坛内温度应30度左右，是发酵的最佳温度。要长期维持这个温度，需要盖上棉被或毛毯等保温材料，室温较低时还要在下面垫上热水袋，家中有电热毯的可以用电热毯把坛子包起来。8、在室内温度为20度左右，且罐内发酵温度正常，大约2天左右就进入发酵高峰期，此时会看到罐子里不断冒出泡沫，就像水烧开了，现在可以把这些保温材料去掉，因为发酵产生的温度已经可以维持正常发酵所需的温度。9、在以后发酵期间，每天用干净的筷子或勺子，将浮于水面下的米粒压入水面，直至罐中不再有米粒浮起，红曲酒的发酵过程也就结束了。这时红曲酒初步酿成，滤出的酒汁可以直接拿来饮用。

红曲酒的正确酿造方法如下:1.提前一晚将红曲米和井水按比例倒入酒坛，搅拌浸泡12小时以上。2.糯米用井水洗净，用冷水浸泡。水层比米层高20CM左右。浸泡3小时以上，适当浸泡，用手捏碎。糯米泡发，捞出，沥干，倒入蒸笼，蒸透。米粒要求软、有弹性、不粘、不白、均匀。3.糯米蒸好后，倒出来放在干净通风的房间里冷却到25℃以下。将冷却到一定温度的糯米放入浸有红曲的酒坛中，搅拌均匀，直至发酵。发酵过程中会产生很多气泡，可以听到微小的嘶嘶声，并且可以看到发酵产生的气泡将米粒推向液面，形成厚厚的被子现象。这时可以用干净的木棍将糯米压在水下，每天压1-2次。4.等到米全部沉下去(温度适宜40天左右)就可以停止搅拌了，把缸口封好让它继续发酵。5.大约60天后(冲泡时的温度会提前或延迟)，容器内的原料已经融为一体，液体的颜色逐渐由清澈的红色变为深红色。主发酵过程结束。如果不需要后期发酵，可以装袋压榨提取红酒。注意:红曲酒应存放在凉爽的室温下或恒温的地窖中。存放时间越长，味道越醇厚。

5 红曲酒的食用方式 1.红曲酒 先提前一天将糯米侵泡备用；然后将糯米捞出沥干；之后开始蒸糯米饭，水开以后放上去蒸用大火蒸；蒸到最上面的米变成饭为止,就可以加盖子；再蒸20分钟多一点至饭全部熟透；米饭煮好之后，将其放到一个保暖容器里；期间将3/4红曲倒进瓦缸里加水用手搓碎；米饭蒸好后不是很烫手的时候再加入红曲水中搅拌均匀搓均匀；弄好后发酵了前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫为止；发酵好之后放上3-5天，3-5天之后再加盖子半个月即可。 6 红曲酒的注意事项 适宜人群：亚健康、腰酸背痛、风湿性关节炎患者。 禁忌人群：无特殊禁忌人群。 不宜同食：无特殊同食禁忌。

丹溪红曲酒价格表八年是黄酒。正宗丹溪牌红曲酒糯米黄酒8年无焦糖色。

你听说过 红曲酒 吗？红曲酒是中国传统名酒，以红曲为糖化发酵剂，糯米、泉水为主要原料，经传统工艺酿造而成。 一、红曲 红曲别称赤曲、丹曲、红米、福曲、红槽性味甘温具有健脾消食，活血化瘀之功效 红曲是传统的中药材之一，始用于唐代，已有一千多年 历史 ，是红曲霉寄生在米上的发酵品。红曲既是中药材,又是食品,在中国古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂和药物。据查证，五代人陶谷在《清异录》中有有赐绯羊其法以红曲煮肉的最早的记载，这表明当时民间已经制造红曲了。在元代吴瑞的《日用本草》(1329年)中有红曲酿酒，破血行药势的药用记载。酿酒 把红曲米用于酿酒源于何时，已甚难稽考但不晚于北宋 北宋医学家庄绰在其作《鸡肋编》下卷中就写到“江南、闽中公私酝酿，皆红曲酒”。南宋末年《事林广记》卷八中，就提到了“造红曲法”和红曲酒的“东阳酝法”。红曲用于酿酒以后，酒类品种大大增加，且渐渐渗透到酒文化之深层，江南靖士“白莲藕引兴清发，红曲酿催诗醉工”诗句成为人们乐道的红曲酒催诗的故事。当时酒类品种，仅《本草纲目》记载就有70多种。利用红曲菌的传统工艺及其最新发展利用红曲菌的传统工艺及其最新发展。 三、福建红曲酒 美丽山水酿造一坛香 福建是红曲酒的发源地，民间素来有酿造红曲酒的习俗，宋朝《鸡肋编》说“江南闽酒中公私酝酿皆红曲酒”；苏东坡留下“夜倾闽酒赤如丹”的诗句来形容与弟子望月对酌红酒的情景。从古至今，红曲酒不仅是福建等地老百姓日常宴请最常见的酒之一，还可用作烹饪调味品及滋补食材。在新时代的潮流中，红曲酒更是朝着低酒精度、清爽、 健康 、 养生 的方向发展，正成为新时代青年喜爱的 时尚 饮品。 红曲酒在民间沉淀着悠久而深厚的文化 我们邀您一起共品美酒 体会酒香里的千年 历史 品尝自然淳朴的独特芬芳