江米酒

　　说起江米酒你知道的吧，是一种很常见的酒类，它的优点在于，酒精的含量是比较少的，而且老少皆宜，具有丰富的矿物质以及氨基酸，同时也可以有补虚的作用。江米酒和黄酒有什么样的区别呢，下面就来看看这两种粮食酒的区别吧，你可以有所了解。 　　 黄酒 　　黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒是大米制作而成的，可以补充人体所需的氨基酸和矿物质，而且还可以有补虚的作用。 　　黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。 　　 米酒 　　米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。米酒是江米制作而成，而且还可以有补气血的作用，对于美容养颜，身体虚弱的人群都适合食用，而且还可以滋补强身。 　　江米酒和黄酒是有区别的哦，所以大家在食用的时候要注意这些问题，对于身体虚弱的人群适合饮用江米酒，可以补虚劳，还可以有美容养颜补气血的作用，黄酒一般可以做药引子，可以有治疗疾病的作用，大家可以区分它，这样可以有效的利用起来。

我经常做，教给你我的简易做法：1、到超市买一包甜酒曲（或酒糟），按每次的用量分成几等分。我按每次做一斤分开，酒曲用量以宁多勿少为原则。2、用电饭锅，像做米饭一样把江米做好后断电，不着急的话等半天让它自然凉透，着急的话把锅放凉水里冰，但要盖好盖，以免江米饭太干出酒少还硬。3、凉透后（记住，一定要凉透，否则米酒能酸掉牙），把酒曲用凉水调开倒在锅里，拌均，倒在大小合适的碗中（不能用铝的），按平，中间留个出酒口。4、用塑料袋把碗封好，按现在的温度3天就能出酒。低于25度可加个热水袋用棉被保温。吃不掉怕老化可放冰箱里一个星期也没事。好了，快做吧，做两次你就比我还熟练了。

制作条件： 　　1．买到酒曲和糯米。 　　2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。 　　3．勤劳智慧的MM。 　　 步骤： 　　1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。 　　 2．拌酒曲： 　　用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。 　　 3．保存： 　　用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。 　　4．发酵： 　　将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。 　　5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

主料江米（或者大米）600g酒曲8g水适量自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法步骤自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解11.米用凉水浸泡半天，然后上锅蒸熟备用自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解22.等饭放凉后，把饭拌松散，把一半的饭倒入大的带盖容器中（我用的是大塑料盒）自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解33.在盆里的饭上撒上一半的酒曲拌好自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解44.另一个塑料盒里倒上另一半酒曲拌好自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解55.把盆里的饭倒入塑料盒自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解66.把米饭压平，压实自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解77.用擀面杖在中间捅个眼自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解88.倒入纯洁水，观察“泉眼”，跟米饭持平就可以自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解99.盖好盖子用小被子包上自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解1010.夏天两天后就可以吃了，冬天要一周，发酵好放在冰箱冷藏食用自制江米酒（醪糟、甜饭）的做法图解1111.直接食用，加热做成甜酒粥也可以

1 调味增香 江米酒作为调味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。此外江米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。 2 暖胃活血 江米酒适合在寒冬进补食用，热食具有健身暖胃，促进血液循环，灵活四肢的功效，适合血液循环不良，手足肢端冰冷，胃寒人群饮用，而且吃江米酒还能益气生津，活血止疼，尤其适合正在坐月子的女性食用。 3 缓解神经衰弱 江米酒的芳香味不仅可以增强食欲，对放松神经、缓解神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症也有效，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。适量喝米酒可以缓解人的忧虑和紧张心理，增强安定感，提高生活情趣，增加和谐气氛，提高睡眠质量等。 4 丰胸 江米酒对于平胸女性来说也算是丰胸佳品，因为江米酒中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，能够起到丰胸的作用。

江米酒的结构是：江(左右结构)米(独体结构)酒(左右结构)。 江米酒的结构是：江(左右结构)米(独体结构)酒(左右结构)。 拼音是：jiāng mǐ jiǔ。 注音是：ㄐ一ㄤㄇ一ˇㄐ一ㄡˇ。江米酒的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、词语解释【点此查看计划详细内容】江米酒jiāngmǐjiǔ。(1)糯米加曲酿成的有少许酒味的酸甜食品。二、引证解释⒈糯米加酒曲酿造的食品，甘甜，酒味淡。也叫酒酿、醪糟。引沈从文《萧萧》：“大家把母子二人照料得好好的，照规矩吃蒸鸡同江米酒补血。”三、国语词典一种用糯米酿造的酒。味甘甜，酒味清淡。词语翻译英语glutinousricewine,fermentedglutinousrice四、网络解释江米酒江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。江米酒主要原料是江米（糯米），酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。关于江米酒的成语粒米狼戾等米下锅水米无交凌杂米盐吹糠见米斗米尺布米珠薪桂米盐博辩八米卢郎数米量柴关于江米酒的词语吹糠见米灌米汤米盐博辩凌杂米盐等米下锅八米卢郎山川米聚水米无交简丝数米米珠薪桂点此查看更多关于江米酒的详细信息

江米酒的读音是：jiāng mǐ jiǔ。 江米酒的拼音是：jiāng mǐ jiǔ。 结构是：江(左右结构)米(独体结构)酒(左右结构)。 注音是：ㄐ一ㄤㄇ一ˇㄐ一ㄡˇ。江米酒的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、词语解释【点此查看计划详细内容】江米酒jiāngmǐjiǔ。(1)糯米加曲酿成的有少许酒味的酸甜食品。二、引证解释⒈糯米加酒曲酿造的食品，甘甜，酒味淡。也叫酒酿、醪糟。引沈从文《萧萧》：“大家把母子二人照料得好好的，照规矩吃蒸鸡同江米酒补血。”三、国语词典一种用糯米酿造的酒。味甘甜，酒味清淡。词语翻译英语glutinousricewine,fermentedglutinousrice四、网络解释江米酒江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。江米酒主要原料是江米（糯米），酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。关于江米酒的成语米盐博辩米珠薪桂等米下锅水米无交八米卢郎吹糠见米斗米尺布凌杂米盐数米量柴粒米狼戾关于江米酒的词语斗米尺布数米量柴简丝数米凌杂米盐米盐博辩水米无交吹糠见米灌米汤粒米狼戾鱼米乡点此查看更多关于江米酒的详细信息

江米酒的成语有：等米下锅，吹糠见米，水米无交。 江米酒的成语有：米盐博辩，等米下锅，粒米狼戾。2：结构是、江(左右结构)米(独体结构)酒(左右结构)。3：拼音是、jiāng mǐ jiǔ。4：注音是、ㄐ一ㄤㄇ一ˇㄐ一ㄡˇ。江米酒的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、词语解释【点此查看计划详细内容】江米酒jiāngmǐjiǔ。(1)糯米加曲酿成的有少许酒味的酸甜食品。二、引证解释⒈糯米加酒曲酿造的食品，甘甜，酒味淡。也叫酒酿、醪糟。引沈从文《萧萧》：“大家把母子二人照料得好好的，照规矩吃蒸鸡同江米酒补血。”三、国语词典一种用糯米酿造的酒。味甘甜，酒味清淡。词语翻译英语glutinousricewine,fermentedglutinousrice四、网络解释江米酒江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。江米酒主要原料是江米（糯米），酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。关于江米酒的词语灌米汤数米量柴鱼米乡米盐博辩等米下锅水米无交米珠薪桂凌杂米盐斗米尺布八米卢郎点此查看更多关于江米酒的详细信息

5 增强记忆力 经常喝江米酒有增强记忆力的功效。江米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力酶的活力，从而起到增强记忆的作用。因此，适量喝米酒对预防阿尔茨海默症有很大的作用。 6 营养价值 江米酒的成分随发酵进度等而变化，成熟的江米酒，含水分，乙醇，粗蛋白质（蛋白质食品），糖分，总酸等。江米酒中的蛋白质为酒中之最，还含有钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。 1、米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 2、米酒的原料（大米、栗米）含有大量的B族维生素，酿酒用的酵母也是维生素的宝库。由于米酒的发酵周期长，酵母细胞自溶释放出的维生素也较多，因此食用米酒可为人体提供丰富的维生素，起到维护神经系统、消化系统和循环系统正常功能的作用，并且起到促进代谢、增强身体免疫力的作用。 3、米酒中的蛋白质为酒中之最，而且绝大部分以肽和氨基酸的形态存在，极易被人体吸收利用。其富含的多种人体必需氨基酸能为人体生长发育提供助力，是细胞发育的重要营养物质。 4、米酒中功能性低聚糖含量较高，异麦芽低聚糖能改善肠道的微生态环境，促进B族维生素的合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收，提高机体免疫力和抗病力；能分解肠道内毒素及致癌物质，预防多种慢性病；能降低血清中胆固醇及血脂水平。

江米酒，又称糯米酒、甜酒、酒酿、酒糟，是我国特产之一米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒。米酒是我们祖先最早酿制的酒种，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%——20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，几千年来一直受到人们的青睐。江米酒甘甜芳醇，用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。没有酒曲怎么做米酒现在超市里一般都有卖甜酒药的(我经常买安琪牌的)，按上面的说明操作就行了。冬天时间要长一些，还要加温保温，像现在夏天30多度的室温，就简单多了，把酒药在室温略高一点的净水重搅拌，再倒入蒸好晾凉的米饭中搅拌均匀，静置24小时——36小时，打开容器就会闻到米酒的香甜味道了——写到这里我快要流口水了!注意不要性急，一定要把米饭晾到手摸着不烫再加酒药水。否则容易烫死酒药。温度略低可以增加点发酵时间，温度高了米饭就会馊。

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江米酒 又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。主要原料是江米（糯米），酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。下面林老师给大家介绍 江米酒 。 一、基本信息 米酒是我们祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。 二、营养成分编辑 1. 米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍； 2. 米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 三、食用指南 适合所有人食用，对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳。 江米酒 不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。 四、功效 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用 江米酒 的风俗； 可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。 具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效，可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。 甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。 提示：每次一碗（约200克）。 五、禁忌与副作用 江米酒忌于味精同食，否则会中毒。 六、饮食文化 江米酒 ，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。米酒与黄酒有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。它们的区别是：米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人君更大，最宜作夏季的饮料。制作法是将米饭（干饭）凉透后拌曲，保温发酵24小时即成。一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍。

江米酒大家肯定都不陌生，不过大家在吃江米酒的时候，有了解过江米酒的功效与作用吗？江米酒有什么营养价值？其实江米酒的营养价值很高，对人的身体有多种好处，今天大家就跟随我一起看看江米酒的功效与作用及营养价值吧。 江米酒的作用与功效 1.补气养血 米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗。 2.保健 江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。 3.活血祛寒 江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效，可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。 江米酒的营养价值 米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。 据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

　　酒是我们现在很多的场合都必不可少的，不管是餐桌上还是厨房做菜肴，都是少不了酒的，可见酒是我们生活必不可少的一种食品，但是我酒的种类也是非常的多的，不同目的使用的酒也是不一样的，下面我们就是来看看江米酒和和黄酒的区别吧。 　　 黄酒 　　黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 　　黄酒是我们医药上很重要的药引子或者说是辅料，我么中药的处方经常是会用到黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药来调制药丸或者是各种药酒，据有关的统计，有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。 　　黄酒还有调料的功能，我们很多人都是在制作菜肴的时候尤其是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅时候是能够很好的去腥膻还能增加鲜美的风味。因为黄酒中酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质。 　　 江米酒 　　糯江米酒，又称江江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯江米酒还常被作为重要的调味料。 　　药用糯江米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。糯江米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；江米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯江米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。 　　 黄酒和江米酒的区别和联系： 　　1、料酒，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在一定程度上就叫黄酒，实际就是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成。 　　2、江米酒，又叫酒酿，甜酒。江米酒是用大米作为原料，多用糯米，使用甜酒发酵曲保温发酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。 　　3、加饭酒，是黄酒的一种专业叫法，就是酿造时需要增加糯米和麦麹的数量而成的一种黄酒，属半干型黄酒，与元红酒、善酿酒、香雪酒并称绍兴黄酒4大品种。 　　4、绍酒，即绍兴产黄酒，又叫绍兴老酒。 　　5、花雕，是黄酒的的一种俗称，其实就是经过长期贮藏的绍酒，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。 　　通过上面的介绍，我们也是对黄酒和米酒的区别和联系有了很好的了解和认识了，我们在生活中通常是会将两者混淆的，我们在看了上面后，以后在使用的时候也是可以很好的使用了，知道了什么时候应应该使用那种酒更加的合适了。

　　在生活中，很多人都是喜欢喝酒的了吧，江米酒就是很多人都爱喝的了，我们是可以直接喝江米酒的了，而且入口是非常甘醇的了哦，很多人都会在烹饪的时候用江米酒了，能让菜更美味，那么江米酒怎么保存比较好呢，下面就让我们看看吧。　　江米酒里面有酵母，如果在酒酿好后，酵母还继续发酵，就会导致酒变质变味。所以可以先把酒煮开再放进容器里，这样可以杀死酵母。另外，也可以多放些糖进江米酒里，糖会暂时抑制酵母发酵。但是两种方法都只能延缓酒酿变质的时间，已开封的江米酒还是应尽快喝掉，保存时间最好不超过三至四天，这是我们需要去注意的了，很多人都认为酒是可以长久保存的了，但是实际上开封之后就要尽快的喝了，否则会出现变质的情况。 　　一般而言，已开封的江米酒是不能保存很长时间的，时间过长，其是会变质的，不仅口感会变差，而且也会滋生细菌，吃了对人体的健康不利。所以，已开封的江米酒应尽快喝掉，保存时间最好不超过三至四天。但是，若在温度与湿度均适宜的条件下，未开封的江米酒可以保存很长的时间，一个月、一年甚至是更长的时间，久而久之，其会变成味道香浓醇厚的佳酿，令人垂涎三尺，回味无穷。　　江米酒营养丰富，其富含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，其具有补中益气、暖脾胃的作用。江米酒甘醇浓郁，香味独特，且乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。此外，它能帮助血液循环，促进新陈代谢，除有强身健体、滋润补益外，还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用，因此我们在生活中每天喝上些江米酒是有好处的了哦，不过也要小心，江米酒虽好也不能贪多，适量的喝就可以了。　　江米酒是我们大家很熟悉的了吧，这是很多人都爱喝的了，喝起来是非常甘醇的了哦，上面就给大家介绍了江米酒的保存方法了，我们完全可以通过这样的方法来延长保存江米酒的时间了，而且经常喝些江米酒有好处，不要错过哦。

　　江米酒很多人都非常喜欢喝，因为江米酒好喝，而且富含营养，虽然很多人在平时生活中经常喝江米酒，但是对于江米酒的酿制流程可能并不了解，今天将为大家展开相关的介绍说明，为大家详细介绍关于江米酒的酿制流程，希望能给各位提供参考。　　选米淘洗：选择上等的江米用清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间随着季节的变化来进行调整：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 　　上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，这个时候就可以下甑。 　　拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～25℃左右，即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，在室内静置直其自然糖化。　　发酵压榨：这个过程是非常有讲究的，装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖 麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香， 酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让 酒糟分离。 　　澄清陈酿：这个步骤是非常关键的一步，压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存的时间越长越好，时间越长酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克江米可酿造米酒200千克。　　以上就是将米酒的酿制流程介绍，如果想自己酿制江米酒的话，那么可以参照上文介绍的方法来进行，当然这是需要有所讲究的，过程也是比较繁琐的，需要掌握好每个步骤才能够酿制出优质的江米酒，希望通过本文的讲解可以为大家提供一些参考。

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1. 米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；2. 米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。