糯拔

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外脆内糯拔丝红薯百分百成功做法拔丝红薯怎么做好吃

1、主料:红薯1只,辅料:白糖、凉开水、食用油(比例大约是白糖150克、水50克、油10克)。2、红薯洗净外皮,准备白糖小半碗、凉开水,红薯去皮,切成滚刀块。3、锅内倒入油,红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜。下红薯块小火炸制。红暑块炸至表面金黄,内里基本熟时捞出。4、锅内放入底油,中火加热。加入白糖。用锅铲不断搅动,使糖均匀受热。将水倒入锅中。转小火,这个时候白糖基本都融化了,出现很多细细密密的小泡。继续熬煮,小泡慢慢变成大泡,糖水也开始由稀变稠。大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑(舀)起少许糖汁往下倒,能成一条线,说明糖炒好了,迅速将之前炸好的红薯块下锅,这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。用锅铲快速翻动,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅了。