啤酒的质量不能由泡沫的多少来决定。优质啤酒的泡沫应该是细腻洁白的，而且会持续很久。喝完之后，杯壁上还是会有很多泡沫，这才是真正的好啤酒。啤酒之所以会有泡沫，是因为啤酒发酵过程中会产生大量的二氧化碳，并向瓶中充入一定量的二氧化碳。此外，啤酒原料，如啤酒花、麦汁、酵母等，在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，这种蛋白质会溶解在啤酒液中，产生独特的“起泡”效果。啤酒瓶盖打开，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液体中的溶解度降低而释放出来。由于发酵过程中产生的二氧化碳在啤酒中处于相对稳定的结合和溶解状态，分解和释放的过程相对较慢，又由于“发泡蛋白(蛋白食品)”的高度附着，啤酒泡沫停留时间较长，出现了啤酒泡沫“挂杯”现象。啤酒泡沫越多越好，特别是打开瓶盖，把酒倒进杯子里，出现大量气泡，可能说明啤酒有质量问题。一是酿造原料可能被某些微生物污染，破坏了“发泡蛋白”的形成。开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫上升很快消失。第二，啤酒装瓶时充入了过量的二氧化碳，超过了每升啤酒含5克二氧化碳的标准。三、啤酒存放不当，温度过高，或搬动时震动过大。第四，在生产过程中添加木瓜蛋白酶，避免啤酒浑浊。以上所有因素都可能影响啤酒的口感和质量。
