啤酒品评

一、感官评价人员的筛选 n 1）感官评价侯选人员的选择n a 兴趣n b 健康状况n c 表达能力n d 准时性n e 对样品的态度2）筛选方式 目的：n 考察感官评价能力试验方法：n 基本识别实验n 差异辨别检验n 描述性检验注意事项： 使用与正式检验相类似的材料 根据结果调整难度 筛选人数大于正式人数 多次连续进行人员的训练n作用： 提高和稳定感官评价人员的感官灵敏性，准确性与再现性； 降低感官评价人员间及结果间的偏差； 降低外界因素对评价结果的影响。n常用方法：两杯法，三杯法，评分法等注意问题n通过类似检验确定训练效果和进度n受训人数大于需要人数n已受训人员未工作一段时间后，需重新受训n每位受训人员应主持一次工作n除情感或嗜好型检验外，应强调客观性和独立性n严格禁止检验前使用有影响的物品

这个要和当地省酿酒协会联系，一般都有省酿酒协会通知厂家，厂家再挑选厂级品酒员（师）去参加，省级考评由省里定，河南省大概就是3-5月。因为每次考评地点时间可能都不同，其费用也不低，机会难得，所以，多积累一些相关知识和经验是有必要的，尽量争取一次过！如果是自费就太不合算了！一次大概需要1200-2000元，时间3-4天。再送经验一条：品评过程中一定要相信自己的感觉，不要盲目和别人对照。新的考核规则可能是二次编号了！

利用三点法挑选和培训啤酒品评员方法：1、提供3个编码样品其中有两个样品是相同的要求品评员挑选出其中不同于其他两样品。2、进行三次配对比较A与B，B与C，A与C，指出哪两个样品之间是否为同一种样品。

1 外观：酒液清亮透明，富有光泽，无杂质、沉淀等。2理化指标：必须符合国家标准要求3卫生指标：大肠菌群≤3个/100ML,细菌总数≤50个/100ML4保质期不低于180天5口感较好，无异味6泡沫挂杯持久，保持四分钟以上。

　　啤酒的最佳品评温度是在15℃以下保持1小时。 评外观时亦要在适宜光线下直观或侧观,注意酒液的色泽,有无悬浮物、沉淀物等情况。啤酒的沉淀物 是白色、褐色。啤酒色泽的色度,难以用眼直接观察判 断,可用0.1N腆液毫升,配蒸馆水为标准,评酒时 用酒样与之对比?在标准的范围内即为合格(即用100 毫升蒸馆水中加入0.1N腆液,一毫升为一度,以100 毫升啤酒与之对比。我国把色度为0.n-o.6度之间 的啤酒称为淡色啤酒,超过5度的为深色啤酒)。　　含气现象是对啤酒品评的一项指标,常用平静、不平静、起泡、多泡等评语来说明酒液中的二氧化碳气是否充足用气泡如珠、细微连续、持久、暂时涌泡、泡不持久、形成晕圈等评语评价气泡升起的现象。　　泡沫也是啤酒的一个质量指标,与啤酒酒液中的 二氧化碳气、麦芽汁等成份有关系。优质的啤酒倒入洁净的杯中,立即产生泡沫。啤酒中的泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好,一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于三分钟。　　啤酒的酒花香气要求新鲜清爽,没有老化气味,没 有生酒花气味。麦芽香气应是清香(淡色啤酒)、焦香 (浓色啤酒)。　　啤酒还必须含有适当的苦味才是正昧,适量的苦味给饮者以净口、开胃、生津、止渴等良好的作用。