啤酒鸭做法

啤酒鸭食物：鸭翅根、姜、八角茴香、桂皮、辣椒干、葡萄酒、豆瓣酱、大蒜、蒜黄、盐、生抽酱油、香油、鸡精粉制做流程：1、鸭翅根斩成一小块，凉水放入鹅肉，烧开水后加一个勺料酒煮三分钟2、将焯焯水的鹅肉清洗整洁，盛出凉干水份3、锅内火油之后姜、蒜、八角茴香、桂皮、辣椒干文火炒成香气4、然后添加焯焯水的鹅肉文火煸炒，直至鹅肉外皮收拢呈淡黄5、再添加一汤匙郫县豆瓣酱和一茶匙生抽酱油、小勺酱油煸炒着色6、最终倒进一瓶啤酒煮沸，转文火顶盖焖约三十分钟7、最终炒糖色当下蒜段，加入一点儿盐和鸡精粉，煸炒匀称就可以上菜了

秘制啤酒鸭做法 　　秘制啤酒鸭做法，鸭肉加了啤酒后味道会变得甘醇，在用冰糖增加它的风味，这就是秘制啤酒鸭的美味所在，想要在家制作秘制啤酒鸭应该要准备哪些材料呢？下面为大家分享的是秘制啤酒鸭做法，一起来看看吧！ 　　秘制啤酒鸭做法1 　　 用料 　　鸭肉 600g 　　啤酒 800ml 　　小土豆 200g 　　半个橙子的皮 　　干海带 20g 　　干香菇 14个 　　葱 4根 　　姜 1小块 　　蒜头 6瓣 　　桂皮 1根 　　干辣椒 5个 　　丁香 3颗 　　八角 2个 　　香叶 2片 　　糖 1大勺 　　老抽 几滴 　　白胡椒粉 适量 　　香油 1大勺 　　生抽 3大勺 　　豆瓣酱 2大勺 　　 做法 　　准备 鸭肉约 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半个橙子的皮 / 干海带 20g / 干香菇 14个 / 葱 4根 / 姜 1小块 / 蒜头 6瓣 / 桂皮 1根 / 干辣椒 5个 / 丁香 3颗 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 糖 1大勺 / 老抽 几滴 / 白胡椒粉 适量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣酱 2大勺 　　花菇用水泡发，海带稍微清洗一下，剪成小片，冷水泡发 　　橙子削下黄色皮，取一半的皮用 　　姜切片，蒜头去皮，小葱打结，小土豆洗净切半 　　处理鸭子，先把屁股剪掉，从鸭子关节处下剪刀，卸下四肢，然后把鸭身剪成小块 　　鸭肉冷水下锅，加姜片、葱结，焯一遍水，盛出沥干水分 　　起油锅，鸭肉入锅翻炒至上色 　　将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色 　　加入八角、桂皮、丁香、香叶、干辣椒和葱、姜、蒜，翻炒出香味 　　倒入啤酒，没过鸭肉，煮开 　　啤酒鸭连汤带肉转移至炖锅，加入橙子皮和泡发的香菇，小火炖约1小时 　　加入土豆、海带和一点泡过海带的水，加入生抽，小火炖约1小时 　　出锅前，将快煮烂的橙子皮、葱结和蒜头捞出，收干汤汁，撒一点白胡椒，滴几滴香油，出锅 　　 小贴士 　　1、花菇和香菇是一种东西，但只有帽子上有花纹的香菇才能叫花菇，花菇是品质更好、肉质更厚的香菇，需要人为控制香菇生长环境才能让香菇长成花菇； 　　2、海带表面白白的物质是鲜味粉末，所以洗海带的时候不要洗太干净； 　　3、橙子皮只取用外面黄色的那层，靠里的白瓤会苦，不要用； 　　4、鸭子骨头很硬，剪的时候不要去硬剪它的大骨头，要找到关节处下剪刀； 　　5、鸭肉炖煮前要先充分煸炒出油，香料和豆瓣酱也要充分炒香； 　　6、橙子和鸭在西餐里是一个经典搭配，因为橙皮的清新可以去除掉鸭肉的腥膻； 　　7、啤酒鸭是可以完全不加水的，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉都没过，倒的啤酒也最好选味道清爽型的，不推荐用苦味特别重的； 　　8、虽然做啤酒鸭用到了很多啤酒，但在炖煮过程中，酒精会挥发掉，所以最后吃的时候只有啤酒的香气，而吃不出酒的味道，不喝酒的小伙伴吃完是不会醉的； 　　9、啤酒鸭出锅前可以再尝尝味道，因为豆瓣酱和生抽都含盐，所以不用再加特别多盐; 　　10、如果想要成品摆盘更好看，注意出锅前把蒜头、葱段和橙子皮挑出来； 　　11、啤酒鸭其实还可以做成火锅，吃完鸭肉之后再加点高汤，可以涮青菜豆腐，不过想这样吃的"话，用的土豆一定得是带皮小土豆，大土豆切块，汤汁会煮得太浓稠。 　　秘制啤酒鸭做法2 　　 用料 　　鸭肉 1只 　　冰糖 40克 　　啤酒 1瓶 　　大蒜 3瓣 　　姜 1块 　　小葱 2根 　　干辣椒 3个 　　桂皮 1小块 　　生抽 3勺 　　盐 少量 　　老抽 1勺 　　花椒 20粒 　　八角 1个 　　啤酒鸭的做法把所有的食材都准备好了，鸭子剁好，我把肥油的部分单独留出来了，一会炒的时候有用。 　　鸭子冷水下锅焯一下，然后捞出来沥干水分备用。 　　把流出来的鸭油下进锅里面，用中小火加热炒出来油分，油熬好了以后取出来油渣取出来不要。 　　再把姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖炒出来香味。 　　香味出来了以后再将鸭块放进去，翻炒至鸭块的表面微黄。 　　然后加入15克的生抽，5克老抽，翻炒均匀，给鸭肉上色。 　　最后再倒入没过鸭块的啤酒，烧开了以后盖上锅盖，转成中小火炖30分钟左右。 　　炖到剩下一半汤汁的时候再加入少量的盐调味，转成大火收汁，收到自己满意的程度后撒上葱花就可以出锅了。 　　 小贴士 　　1、啤酒倒进去后，会有很多泡沫，不用担心，煮一会儿就消失了。 　　2、因为鸭肉有膻味啤酒的作用能起到一个去膻作用，并且吃的时候会有酒的香味，很棒。 　　3、具体的炖煮时间还是要根据鸭子大小进行调整。 　　4、大家还可以根据自己的喜好放上一点自己喜欢吃的蔬菜，口感就更加丰富了。 　　5、加了调味料以后就不要盖盖子了，不然鸭肉会老会硬，影响口感。

我还是简单说几句，一只两到三斤的廋鸭，一瓶青岛啤酒，酱油、食用油、盐、八角，桂皮，花椒，香叶，生姜，还有朝天椒，做法把廋鸭斩块，锅里放油烧热，在把斩好的鸭子放到锅中爆抄，难后放入酱油，再次翻抄，在把一瓶青岛啤酒全部倒入，在把八角桂皮香叶花椒放到锅中，用微火慢慢顿，每五分中翻抄下，二十分中过后，放盐和少许味精，再次翻抄，上盘就可以了。

材料：鸭子半只切成小块、 生姜、大蒜头、小红辣椒各少许， 料酒、盐、鸡精、食用油各少许、 啤酒一瓶做法：1、将锅烧干烧热，到入食用油加至九成热 2、再倒入鸭子翻炒至水干出油 3、然后倒入少许的料酒绷一下， 4、接着撒入生姜、大蒜、辣椒、盐，再翻炒 5、倒入啤酒（如果想鸭子焖烂一点，就多倒点，一般是大半瓶，也可以是一整瓶），然后盖上锅盖，让它焖，焖到还剩一点点汤的时候，就可以加点鸡精调一下，OK！！可以出 锅了！！要注意的就是：刚开始翻炒的时候，不能用太大的火，因为那时的鸭子里还有很多水，容易粘锅，等水份炒没了，出油的时候，就可以大火一点！！

家常啤酒鸭做法 　　家常啤酒鸭做法，你知道是怎么样的吗？在生活中，啤酒鸭的做法有很多，有些简单，有些复杂，无论哪种做法，好吃就行。啤酒鸭的原料主要是啤酒和鸭，下面是家常啤酒鸭做法，一起看看。 　　家常啤酒鸭做法1 　　 啤酒鸭的做法总述 　　鸭肉洗净切块，大葱切段，蒜苗斜切段，姜切成片，大蒜切粒，锅中倒清水，放鸭块，加入料酒，大火煮开捞出，油温烧至7成热，放姜片、蒜粒、大葱段等调料炒出红油，接着放鸭块炒匀，放盐、老抽、料酒、清水等配料炖煮20分钟，然后放蒜苗、小米椒翻炒，炒至水分稍干出锅。 　　 怎么做啤酒鸭 　　 主料： 　　鸭半只，啤酒500克 　　 辅料： 　　大葱1根，姜1块，大蒜4瓣，蒜苗1根，二荆条辣椒5个，小米椒4个，干辣椒4个，花椒3克，八角2粒，香叶2片，蚝油1勺，料酒1勺，老抽半勺，豆瓣酱1勺 　　 啤酒鸭的做法 　　1.把鸭肉清洗干净，然后切块。 　　2.大葱切段，蒜苗斜切段，姜切成片，大蒜切粒，二荆条辣椒切段，小米椒斜切段，干辣椒剪成段。 　　3.锅中倒入适量清水，放入切好的"鸭块，加入料酒，大火煮开，捞出沥干。 　　4.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜粒、大葱段、辣椒段、花椒、豆瓣酱、蚝油炒出红油。 　　5.接着放入鸭块翻炒均匀，放入盐、老抽、料酒、八角、香叶、胡椒粉、白糖、啤酒、清水炖煮20分钟。 　　6.然后放蒜苗、小米椒、二荆条辣椒大火快速翻炒，炒至水分稍干出锅即可。 　　 小贴士： 　　1、鸭皮不要去掉，因为鸭皮可以煸炒出油分，煎鸭肉的时候不需要放太多油了。 　　2、啤酒可去腥，所以料酒的用料可以稍微减少。 　　家常啤酒鸭做法2 　　 啤酒鸭的做法 　　 准备材料 　　鸭洗净切块，辣椒切块 　　炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒 　　大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油 　　加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色 　　加入一瓶啤酒 　　大火烧开后，改中小火焖三十分钟 　　待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅 　　 小贴士 　　啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。

香辣啤酒鸭　　食材：鸭肉400克，柿子椒1个，红椒1个，花生油适量，食盐1/4茶匙，姜30克，蒜1头，八角2个，花椒1茶匙，桂皮1块，干辣椒15克，生抽1大匙，啤酒300毫升　　1、鸭洗净斩小块、生姜切长条、大蒜去皮整颗、新鲜青红椒切小块。　　2、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。　　3、放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒1分钟。　　4、放入鸭块，继续编炒。　　5、直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。　　6、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300毫升，大火烧开后转小火盖上锅盖焖。　　7、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。　　8、最后水汁完成收干时，放入青红椒炒至断即可。

1. 把锅烧热，放入鸭肉干煸，把水炒出来，这样肉会紧一下，然后把鸭肉盛出来；2。放油烧热，放入姜片，大蒜，八角，干辣椒等爆香，放入鸭肉，爆炒，加少量料酒，盐；3，炒出香味后倒入啤酒一瓶，要求把鸭肉盖住，沸腾后改中火炖；4，还剩少量啤酒后改大火，收汁，根据个人喜爱放少量盐，鸡精。

用料：麻鸭1只、姜1块、蒜半头、干辣椒3个、葱2根、八角我个、桂皮1小块、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、盐少许。步骤：1、准备好食材，鸭子剁好，我将肥油部分单独放在盘子左下角。2、鸭子冷水下锅焯一下，捞出沥干水份备用。3、将左下角的肥油部分放入锅中小火熬出锅，油熬好后油渣取出不要。4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。5、放入鸭块，煸炒至鸭块表面微黄。6、放入15克生抽。7、5克老抽，翻炒均匀。8、倒入没过鸭块的啤酒，烧开后盖上锅盖，转中小火炖30分钟左右。9、剩一半汤汁时加少许盐调味，开大火收汁。10、收汁满意后撒上葱花即可出锅。11、成品图。

啤酒鸭的做法将半片鸭洗净剁成小块，放老抽、料酒腌;葱、姜、蒜分别洗净，切碎。锅置火上，倒油烧至七成热后，将腌好的鸭肉倒入锅内翻炒变色后，加入八角、桂皮、葱、姜、蒜翻炒，大约4分钟后有香味出来时，就可以放豆瓣酱调味。倒入啤酒，大火烧开，转小火焖25分钟左右，等到汤汁收得差不多了，最好我们大家再适当的调味就可以食用了，啤酒鸭的味道非常不错，相信我们大家都是会喜欢食用的，当然，啤酒鸭还具有不错的保健功效，我们再来看看啤酒鸭的功效和作用。啤酒鸭的功效与作用啤酒含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿，镇痛的功效。鸭含丰富的维生素D和磷，有强健骨骼、预防骨质疏松的作用。啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴，日常生活中经常性的食用一些啤酒鸭，还可以起到非常好的健胃利尿以及促进消化的作用，对于我们人体的肠胃健康也是非常的有好处的。

啤酒鸭的做法将半片鸭洗净剁成小块，放老抽、料酒腌;葱、姜、蒜分别洗净，切碎。锅置火上，倒油烧至七成热后，将腌好的鸭肉倒入锅内翻炒变色后，加入八角、桂皮、葱、姜、蒜翻炒，大约4分钟后有香味出来时，就可以放豆瓣酱调味。倒入啤酒，大火烧开，转小火焖25分钟左右，等到汤汁收得差不多了，最好我们大家再适当的调味就可以食用了，啤酒鸭的味道非常不错，相信我们大家都是会喜欢食用的，当然，啤酒鸭还具有不错的保健功效，我们再来看看啤酒鸭的功效和作用。啤酒鸭的功效与作用啤酒含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿，镇痛的功效。鸭含丰富的维生素D和磷，有强健骨骼、预防骨质疏松的作用。啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴，日常生活中经常性的食用一些啤酒鸭，还可以起到非常好的健胃利尿以及促进消化的作用，对于我们人体的肠胃健康也是非常的有好处的。