啤酒知识

世界上最具声名的三大啤酒节是德国慕尼黑啤酒节、英国伦敦啤酒节和美国丹佛啤酒节。 1． 德国慕尼黑啤酒节 德国南部的巴伐利亚省是全世界最密集的啤酒产地。慕尼黑啤酒节可以追溯到 1810 年。当年巴伐利亚加冕王子路德维希和特蕾瑟公主完婚，官方的庆祝活动持续了５天。人们聚集到慕尼黑城外的大草坪上，唱歌、跳舞、看赛马和喝啤酒。从此流传至今。 2． 英国伦敦啤酒节 英国伦敦啤酒节始于 1978 年，英国是除德国之外的另一个啤酒消费大国，而伦敦西部则是英国啤酒的中心，所以现在它已被喻为是“世界最大的酒馆”，在那里你能够品尝到种类繁多、口味各异的啤酒，所有酒水都是由小型作坊用手工方法制造，并且多产自英国。 3． 美国丹佛啤酒节 美国作为一个多民族国家，来到美国的德国移民，自然也把啤酒节的传统带到了美洲，之后其他各族人民，也纷纷以此为借口，参加这个德国的传统节日，大喝啤酒。

　　最早的啤酒谱　　啤酒的历史可以追溯到公元前6000年，可是要说到真正喜欢啤酒的人，那还是公元前2000年的苏美尔人。当时，他们的雕刻或者是绘画上都几种于人类或者是天神喝酒的图案。对他们最重要的女神Ninkasi的圣赞歌其实是对如何酿酒的详细介绍，从另一方面讲，这种方式也有利于一个社会文化的发展。你想喝酒可是你根本就读不懂酒谱。看懂酒谱了，把它背下来，然后按照它上面上所说的方法去做，你就可以喝道酒了啤酒如此重要以至于很多苏美尔人在做事情时，只要一喝酒就会停止抱怨。　　2 啤酒是危险的　　很显然，啤酒可以使你的生活丰富多彩，可是，现在的啤酒工作人员都知道，啤酒也是很危险的一种东西。历史上就有事例来说明啤酒的危险性。1814年，英国伦敦的一家啤酒厂10万加仑的啤酒倾斜出来，从当时街道的贫困居民区地区流过。这次事件摧毁了两座房子，一个酒馆，导致了救人死亡。这其中有一个人是很值得同情的，因为他是没禁住免费啤酒的诱惑而喝了几口，第二天，这位先生就因为酒精中毒而死亡。　　3 人们可以为了啤酒做任何事　　很严肃的说，人们真的会做的。在美国的一个展览会上，人们为了喝到啤酒而装成里面的会员。有时候人们为了喝到免费的啤酒而从大老远处赶过来。2001年的一个星期天，在澳大利亚，一辆装有啤酒的火车在经过一条河的时候轮胎坏了，所以这辆车翻了，不过还好的是，司机没有什么事，当时，车里的啤酒都洒落到了水里。当大家听说这件事情的时候，四面八方的人都来到这里抢酒，其中有一个人总共拿到了400瓶。这些啤酒都还回啤酒公司了吗？这些人当然不会这么做。尽管后来有警察来跟他们说，他们这种行为算是偷窃，他们也没有当回事。

　曾经好多人问我：啤酒花园的扎啤和瓶装啤酒有什么区别? 不晓得你是否了解，啤酒的种类很多，也有不同的分类方法.　啤酒的分类大致可以按照灭菌情况、色泽、麦芽浓度等进行分类：　　一是根据灭菌情况分为生啤、熟啤。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒;混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直接销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温下仅能保鲜一、两天;纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备，经三次灭菌过滤，然后封装在专用酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富，在摄氏零度至5度的温度下可保质30天。　啤酒的分类大致可以按照灭菌情况、色泽、麦芽浓度等进行分类：　　一是根据灭菌情况分为生啤、熟啤。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒;混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直接销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温下仅能保鲜一、两天;纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备，经三次灭菌过滤，然后封装在专用酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富，在摄氏零度至5度的温度下可保质30天。三是根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种：高浓度型麦芽汁浓度在14度至20度之间，酒精含量为4%至5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，宜于贮存和长途运输;　　中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10度至12度之间，以12度最为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国生产啤酒的主要品种;

空肚子喝什么酒都不太好吧..小凉菜什么的..花生``青岛啤酒..但我喜欢崂山啤酒..很好喝..

品酒时经常说沙口感，其实是杀口感。杀口是指酒中二氧化碳对口腔浓重而愉快的刺激感。啤酒中含有二氧化碳，二氧化碳溶解于啤酒中。啤酒进入口腔后，由于口腔温度高，使得二氧化碳从啤酒中逸出，泡沫在口腔里破裂，带走口腔热量，刺激口内感官细胞，造成一种刺激的感觉。 想象一下一瓶可乐，打开，放一晚上，你再喝，是什么感觉，啤酒也是。 啤酒出现沉淀物的原因有很多，最常见的原因有三种：一是在于夏日天气炎热，为了保证啤酒不变质，啤酒大多使用冰镇储藏，而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下，容易释出产生沉淀；二是熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀；三是生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀（或二次发酵），比如比利时啤酒喜欢用酵母，他们的啤酒如果你看到配料表里有「酵母」，那就可以倒酒的时候注意点，倒到最后剩下一指厚啤酒的时候，可以晃晃酒瓶，把沉淀在下面的酵母沉着物一起倒出来，这类一般都是精酿，适合细品。这几种情况产生的沉淀物对人体健康并无害，所以是很正常的。 简单地说，颜色越浅越清澈（比如清澈的淡黄色）越适合大口畅饮、颜色越深越浑浊（比如里面能看到漂浮的酵母沉着物）越适合小口细品。前者通常口味比较单一、配料也比较简单，所以喝的就是畅饮的豪爽感；后者多口味丰富，适合细细品尝。 其实是根据个人爱好，但是稍微讲究一点儿的人呢，气味越淡的，越适合冰镇后畅饮、气味越丰富浓郁的，越适合适当冰镇或者不冰镇地含在嘴里，感受其中丰富的口感。（国产啤酒都是比较淡的味道，进口的精酿往往都是比较香味浓郁的。） 啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。 但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。 所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。

啤酒有三大类，分别是：工业啤酒、手工精酿啤酒、精酿啤酒。市面上的工业啤酒，是经过过滤、巴氏杀菌，破坏了啤酒中本身的营养成分，酒精度和麦芽度也相当低，在老外眼中，简直就是水吧啦叽的，号称“啤水”。手工精酿啤酒，craftbeer，口感丰富，创新，颠翻你的啤酒观，你肯定想不到啤酒原来还可以这么喝，比如柑橘香、荔枝香、咖啡香、奶香、泥煤味等等，喝精酿啤酒是在走心，不是走肾哦！精酿啤酒最大程度的保存了啤酒中的营养物质，俗称“液体面包”。因此精酿啤酒成本也比较高，价位也相对高。啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。而啤酒的酒精含量多数在3.5%至4%之间。下面讲到三种浓度类型的啤酒。高浓度型啤酒麦芽汁浓度在14度至20度之间，酒精含量为4%至5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，宜于贮存和长途运输。黑色啤酒即属此类型。中浓度型啤酒麦芽汁浓度在11度至14度之间，以12度最为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国生产啤酒的主要品种，淡色啤酒多属此类型。低浓度型啤酒麦芽汁浓度在6至8度之间，酒精度在2%左右，夏季可作清凉饮料，缺点是保存期短。儿童啤酒、无醇啤酒均属此类型。啤酒在保质期内应无明显的浑浊沉淀，否则为不合格产品。按标准规定：12度优质啤酒保质期为120天，一级啤酒60天，二级熟啤酒为40天，瓶装鲜啤酒为7天，罐装鲜啤酒为3天。

啤酒（Beer）是以大麦为主要原料，经过芽备制、原料处理、加酒花、糖化、发酵、储存、灭菌、澄清和过滤等工序制成。啤酒种类可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。世界各地都生产啤酒，以德国啤酒最著名。 啤酒含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，有“液体面包”之称。经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。啤酒含有丰富营养，有人把它当作日常软饮料，更有些男士每餐必饮啤酒，以啤酒代替饮料、汤羹。

曾经好多人问我：啤酒花园的扎啤和瓶装啤酒有什么区别? 不晓得你是否了解，啤酒的种类很多，也有不同的分类方法.啤酒的分类大致可以按照灭菌情况、色泽、麦芽浓度等进行分类：　　一是根据灭菌情况分为生啤、熟啤。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒;混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直接销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温下仅能保鲜一、两天;纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备，经三次灭菌过滤，然后封装在专用酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富，在摄氏零度至5度的温度下可保质30天。　二是根据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒)：黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽作原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒产品的主流。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦牙酿造而成，含固形物较多，麦芽汁浓度大，麦芽香气明显。三是根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种：高浓度型麦芽汁浓度在14度至20度之间，酒精含量为4%至5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，宜于贮存和长途运输;　　中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10度至12度之间，以12度最为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国生产啤酒的主要品种;低浓度型的麦芽汁浓度在6至8度之间，酒精度在2.2%左右，夏季可作清凉饮料，缺点是保存期短。

1. 什么是啤酒？ 啤酒是世界上最悠久的发酵酒，是最大众化的酒精饮料之一，从啤酒花、米、玉米、高粱、马铃薯、淀粉、糖、焦糖之中，选择一种以上的原料加水进行发酵，最后经过过滤所制成。啤酒酿造技术最早始于古埃及，后来传到希腊与罗马，再到德国和比利时到英国。世界各国酿造啤酒的方式很类似，不过还是有少许的差异，正是这些不同大大影响啤酒的口感与味道。 2. 爱尔啤酒（Ale）与拉格啤酒（Lager）的差异？ 爱尔啤酒与拉格啤酒是啤酒的两大分水岭，啤酒因为发酵型态、酵母种类与特性、熟成时间长短的不同，可分成上面发酵啤酒与下面发酵啤酒。上面发酵酵母是指在发酵过程中因为产生二氧化碳，酵母会浮在发酵液表面的泡泡上面，往下沉的酵母就是下面发酵酵母。在英国，使用上面发酵酵母的为爱尔啤酒，典型的德国啤酒因为使用下面发酵酵母，所以是为拉格啤酒，拉格啤酒因为碳酸含量丰富，喝起来清凉润喉，不管搭配何种食物都非常对味。爱尔啤酒的香气、味道比较有深度，但是品质管理比较繁杂，制造成本也比较高。 3. 捷克当地最受欢迎的啤酒品牌是？ 皮尔森欧克啤酒Pilsner Urquell 荣登捷克啤酒宝座的品牌皮尔森欧克起源于1842年，是在波西米亚的皮尔森（Pilsen）所酿制而成的，喝起来非常清爽，苦中带涩的口感非常独特，原文中的Pilsner意指「来自皮尔森」，光看酒色便能感受到苦涩的味道。跟其他颜色深浊的啤酒比起来，金黄澄彻的颜色非常吸引人，全世界各地都有进口。然而因为这款啤酒太受欢迎，市面上出现许多几可乱真的冒牌货，并引发不少争议，德国法院有鉴于此，便为其加上具有「创始」之意的「欧克」（Urquell）的字样，自18世纪以来扭转啤酒市场的趋势，结束英国爱尔啤酒的盛世，是引导全球市场走向「拉格啤酒」的厉害啤酒。 甘布赖纳斯啤酒 Gambrinus 与皮尔森欧克啤酒同一公司生产的捷克啤酒，受欢迎程度名列第二，在布拉格尤其受欢迎，甘布赖纳斯据说是此款啤酒发明者的名字。味道纯净清爽，价格比皮尔森欧克啤酒略为便宜。 公羊牌啤酒Kozel 瓶身一只公羊以前蹄捧住酒杯的图案是公羊牌啤酒的招牌，共有顶级、黑啤酒、中等等种类，其中呈现金黄色泽，苦涩味适中，喝起来非常清凉的中等拉格啤酒，曾被捷克啤酒酿造麦芽研究所选为2008年最棒的啤酒，至于一般熟知的拉格啤酒品牌有贝克（Becks）与海尼根（Heinecken）两种。 不老泉啤酒 Staropramen 意味着「不老泉水」的布拉格在地啤酒！是捷克第二大酿造厂的经典之作，不老泉啤酒品牌共推出7款啤酒，如果想一尝其美味，可以到不老泉的故乡布拉格！大众对这款啤酒的评价为香醇且余韵长久。 百威啤酒 Budvar 具有「啤酒兄弟」之称，是16世纪的皇家御用啤酒，捷克百威啤酒是美国百威啤酒（Budweiser）发源地，捷克百威产于捷克的布杰约维采（Budejovice），Budweiser则是布杰约维采的德语拼法。虽然美国百威啤酒名气很大，但捷克的百威啤酒才是创始品牌！这两家的商标争夺战也维持了很久的时间，美国百威在东欧地区被禁止使用「Bud」这个商标。捷克百威啤酒绝对是正统拉格啤酒的代表品牌，啤酒泡沫多，入喉之后五味杂陈，久久萦绕在嘴里不散。 4. 不太一样的捷克啤酒标签 捷克啤酒瓶身上的数字代表的并非酒精浓度，而是在酿造过程中所使用的麦芽抽取物量，数字越多表示味道越丰富，把这个数字除以3所得的结果便是酒精浓度。 5. 关于捷克啤酒屋的实用资讯 在布拉格的酒吧喝酒时，如果觉得很饱，可以把杯垫盖在杯子上，这是因为捷克酒吧的酒保若看到客人的杯子是空的，会自动倒酒的缘故，当然倒的酒是要收费的。通常若酒保知道你是外地游客，在倒酒之前会礼貌性地询问，不过只要把杯垫盖在杯子上，就表示不必倒酒的意思。 6. 点餐捷克语

　　一．啤酒的定义：　　啤酒（英文Beer，德文Bier，法文Biere）：　　是以大麦和其它谷物为原料，添加少量酒花，采用制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的，一种含有少量酒　　精和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富、风味独特的低度酿造酒。　　二．啤酒发展简史：　　a)啤酒起源于4000—6000年前古埃及的尼罗河畔。　　b)古代啤酒原形的特点：　　i.利用空气中的酵母自然发酵而成的浊酒。（今比利时、德国）　　ii.不用酒花而用不同种类的香料和草药。可加糖、柠檬、自加自饮。　　c)最早使用酒花的国家是埃及和德国，直到十五世纪才确定啤酒需加酒花。　　d)1850—1880年间：法国巴斯德确定了微生物的生理学观点，得出了发酵的本质是由微生物进行的一　　种化学变化的结论，并创立了巴斯德灭菌法。　　e)1878年丹麦的汉逊氏确定了啤酒酵母的纯粹培养法，冷冻机也开始应用。　　f)啤酒是产量最大的酒种，美国最多（2300万吨/年），消耗最多的是德国（180升/人年）　　三．我国的啤酒工业发展：　　a)1900年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王子建立第一家啤酒厂。　　b)1903年由德商和英商投资各半，在青岛建立了英德酿酒公司。　　c)1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂，即上海啤酒厂前身。　　d)1915年由民族资本家张某、郝某在北京开办了双合盛啤酒厂。　　e)1920年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股份有限公司。　　f)当今天下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。　　四．啤酒的类型：　　a)按原麦汁浓度分：　　(1)营养啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%　　(2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%　　(3)储藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%　　(4)高浓度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%　　b)按所用的酵母种类分：　　i.用上面酵母发酵的啤酒。　　ii.用下面酵母发酵的啤酒。　　c)按啤酒的色泽分：　　i.浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。　　ii.浓色啤酒：棕啤，红啤。　　iii.黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。　　iv.绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。　　v.小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。　　d)以成品啤酒杀菌与否分：　　i.鲜啤酒：未经巴氏杀菌即销售。　　ii.熟啤酒：经过巴氏杀菌即销售。　　iii.纯生啤酒：成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤，而不经过巴氏杀菌。　　e)按包装容器分：瓶装、罐装、桶装啤酒。　　f)以销售渠道分：内销酒、外销酒。　　g)特殊类型啤酒：绿啤酒、无醇啤酒（酒精2%以下）、甜啤酒、粉末啤酒、乳酸啤酒、果味啤酒、姜汁　　暖啤酒。　　五．啤酒的营养价值：　　a)啤酒因营养丰富，素有“液体面包”的雅称。在1972年墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上，被推荐为营养食品。　　b)啤酒除含有酒精和二氧化碳外，还含有多种氨基酸，维生素，糖类，无机盐等成分。　　c)1L原汁浓度为12BX°的啤酒，其热量相当于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡热量，每升啤酒可产生788千卡热量，相当于成人每天需要热量的1/4强，所以冬天饮用时可使身子暖和起来，改善末梢血管的供血状况，防止冻疮。　　d)啤酒中含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸，可成为菜和水果的代用品。　　e)因人而宜，啤酒还具有一些医疗作用，啤酒中含有酒花素，有强心，镇静等功效，还可以开胃健脾，促进血液循环作用。　　六．啤酒的饮用：　　a)对一般人来说，每次控制在1L以下。　　b)啤酒可用于佐餐或作为清凉饮料，但均宜在较低温度下饮用。　　c)佐餐时的啤酒，酒温以14～15℃为宜。　　d)作为消暑解渴的清凉饮料，则宜在10℃左右饮用，此时泡沫最丰富，细腻又长久，香气浓郁，口感舒适。

1、生啤、熟啤：是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。生啤酒经严格的过滤程序，将杂除去后，变成为纯生啤酒（纯鲜啤酒）， 这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收，对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵， 因而稳定行好，可存放较长时间或用与外地销售，较适合胖人饮用。2、扎啤：也是一个洋名，从英语当中音译过来的。它的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒营养极为丰富。被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽口，回味无穷。3、冰啤：既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等）除，生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10%。冰啤色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。4、干啤：这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，适宜发胖的人饮用。5、黑啤：根据啤酒色泽可以分为黄啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒）。黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显。