支云酒

飞天茅台是茅台1+3+3战略中倾力打造的一款世界级品牌，1就是代表飞天茅台；第一个3表示三个全国知名的子品牌，包括王子酒、迎宾酒、赖茅；而第二个3表示三个地区知名的子品牌，包括汉酱、仁酒、和贵州大曲。从茅台这个战略就可以看出，飞天茅台是代表茅台最高品质的白酒，价格也是最贵，近两千块一瓶还经常断货。能达到这个程度，不仅仅是茅台的品牌影响力，更主要的还是酒好，有钱人喜欢，商人喜欢、当官的也喜欢。那么飞天茅台为什么酒质好呢？答案其实很简单，纯正的坤沙工艺、窖池老、勾兑技术强、生产过程有品质保障。目前酱香型白酒分为坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺以及串香工艺。这四种工艺的酒质由高到底，价值也依次递减。包括飞天茅台、张支云两款酒（8年经典版、15年泰斗版）以及其它品牌的高端款，都是坤沙工艺酿造。坤沙工艺坤沙是最复杂的酱香型白酒工艺，具体要分成以下三大步骤完成。第一步：端午制曲坤沙工艺第一步便是制曲。曲药由优质小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，然后通过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来入仓发酵，温度逐渐上升到60 以上。因此，酱酒制曲工艺也称为高温制曲，而浓香型、清香型分别为中温、低温制曲。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要5-6个月左右第二步：重阳下沙制好酒曲，时间差不多到了九月重阳时节，这个时候才对真正的酿酒原料进行加工，这个过程称为重阳下沙。“沙”就是指原料，即高粱。下沙时用料最为讲究，一定要选用本地红缨子糯高粱，只有这个“本地姑娘”才能经得起坤沙工艺蒸煮、发酵的反复折腾。下沙开始之后，是漫长的酿制过程，周期整整一年。在这一年之中，需要对高粱进行9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。每次蒸煮后，将高粱摊凉加曲，然后放入石头泥巴窖中发酵，每次发酵1个月左右。第三步：贮存勾调一年酿酒周期之后，获得七轮次原浆酒，但不适合直接饮用，一者度数过高，二来风格口感比较单一，没有成品酒那样持久的香气。坤沙工艺白酒还需要贮存勾调的步骤！即将所取七轮次酒分别存贮，待酯化反应后，用各种年份的老酒盘兑、调味，然后再存一段时间，等酒老熟之后才进行装瓶销售。总的来说，坤沙工艺相当复杂、而且耗时长久，不过这种工艺酿的酱香酒品质最高，相应价格也比较贵一些。坤沙是指完整的高粱，整个酿酒周期加上贮存勾调时间最少五年以上，而且工序繁多，技术要求也高，任何一个环节出问题都会影响酒质。所以，尽管茅台镇有三百多家正规酒厂，但能酿出坤沙酒的酒厂，真心不多，一者需要嫡传的技术、二来要有雄厚的资本来支撑，因为只要生产坤沙酒，最少五年没有产出，而且五年之后还需要继续投入存酒、买老酒，没有绝对的技术保障，市场资本一般是不会进入的。酱香型白酒碎沙、翻沙、串香工艺因此茅台地区，大部分酒厂还是在生产碎沙酒、翻沙酒，甚至是串沙酒。碎沙酒就是将粮食碾碎了酿酒，出酒率高、周期短，但酒质不够醇厚，市面上一般三五百的就是这种酒；翻沙酒是用坤沙工艺9次蒸煮8次发酵7轮取酒之后的粮食，再次加入新的粮食蒸煮、发酵、取酒，这样产出的酒味道焦味、苦味重，刺激性强，市面上一到三百的酒就是这种；而串香酒那就更糟糕了，九轮取酒之后，在粮食中添加食用酒精，再次取酒，市面上几块、几十块的就是这种了。真正的坤沙酒是非常醇厚，入口绵甜的，绝不像现在市面上的所谓坤沙酒那样。当然，同样是坤沙酒也是有区别的，因为上面提到的勾调技术，这个需要大师级人物来把控，才能调得好酒。此外，存贮时间也影响坤沙酒质，这也是为什么酱香型白酒值得收藏的一个原因，越是时间长，喝起来越是香醇。因此也不少企业家人群去茅台镇亲自封坛，等到儿女结婚、结婚纪念日、或公司上市再取回家用。酒厂封坛酒坤沙工艺历史传承据张支云老先生听其师傅所说，这种工艺源自山西，在清代时期，山西盐商带入茅台镇，结合茅台镇独特的水源及环境，酿造了美酒。太平天国时期，茅台镇的酿酒业毁于一旦，1862年，大盐商华联辉率先恢复中断七

张支云的支云酒也是来自茅台镇的酒；张支云是茅台镇的酿酒大师,唯一一个跨越民国成义烧房、茅台酒厂、茅台异地实验项目珍酒厂,支云酒厂四个时期的人物，现年97岁。支云酒是张支云亲自带着嫡长孙张炀创立的家族品牌，用的也是家族的老酒，酿酒总工程师是获得张支云真传的儿子张富强，支云酒出厂前还需要张支云本人亲自品鉴才能出厂。或许听说过张支云老先生也未必知道有这个酒，不过就冲张老八十多年的酿酒经历（13岁学酿酒）和是茅台镇出来的酒，也是值得一试的。

支云酒是张支云93岁重出江湖，带领嫡系长孙创建的家族品牌，是挺不错的

支云酒是支云酒业集团有限公司位于贵州省茅台镇的家族酒厂酿造生产的正宗坤沙酱酒品牌，是由张支云老先生与其嫡长孙张炀先生携手打造的酿酒师品牌。支云酒师道华茅酿造古法，坚守祖传“回沙”技艺，严格遵循“12987”传统工艺，总共108道工序，历经春、夏、秋、冬一年四季的生产周期，窖存至少五年再盘勾调味，继续贮存半年到一年，等待醇化和老熟后包装。品牌文化用百年坚持，以匠心载物。支云酒一脉相承张支云八十余年匠心钻研的酿酒技艺，并将其“至真至诚，唯精唯一”的精神理念作为企业宗旨——坚持古法酿造工艺，坚持祖辈匠心传承；以集团化战略引领企业升级，实现体系化运作；让世界品味中国酱香，让历史铭记工匠精神。

增幅百分之50。2022年支云酒业经销商数量已经超过400家，全国营销网络布局基本完成，企业营业额连续4年增幅百分之50以上。支云酒业集团，由中国酱酒一代宗师张支云与其嫡长孙张炀共同创立，倾力打造茅台创始级酿酒师之作支云酒。

支云酒业集团有限公司联系方式：公司电话4008879188，公司邮箱zhiyunjiu@zhiyunjiu.cn，该公司在爱企查共有7条联系方式，其中有电话号码3条。公司介绍：支云酒业集团有限公司是2017-07-25在北京市朝阳区成立的责任有限公司，注册地址位于北京市朝阳区高碑店乡半壁店村9号-1一层101室。支云酒业集团有限公司法定代表人张炀，注册资本2,000万(元)，目前处于开业状态。通过爱企查查看支云酒业集团有限公司更多经营信息和资讯。

可以肯定的说张支云酒是酱香型白酒！张支云本人就是酱香酒的一代宗师，现在已经90多岁，在茅台镇酿酒80余年，曾经是茅台酒厂前身民国成义烧坊的大酒师、茅台酒厂六大开创酒师之一，并担任茅台酒厂第一车间总工程师、工会主席。现在张支云酒只有两款，一款8年经典版，一款泰斗1号。题主所说的三斤装张支云酒应该是泰斗1号（如图），1500mL装，15年份酒，最少价值3000多，第一次来提这个酒很不错了，难怪题主直接叫女婿了，哈哈！

可以选择用专门的起瓶器或者是一些尖锐的物品东西可以把它直接撬开，这两种方法都挺好用的很容易就可以把支云酒打开。