丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》若是把岩茶的身世进行一次深扒，那将会有3个关键词出现。1、岩韵2、山场3、焙火这3个词，是岩茶的神秘武器，也是岩茶最为玄妙之处。同时也是众多岩茶爱好者孜孜不倦，要花毕生心血去研究的元素。“岩韵”、“山场”、“焙火”，其中的“岩韵”算是最为难懂的。韵，具体是一个什么感觉？有些说不清道不明。解读成“岩骨花香”，这“花香”倒是很好理解，那这“岩骨”呢？岩茶为什么又会有骨头呢？这就是为什么专家学者要花上一辈子时间去研究岩茶的岩韵。而岩茶的山场，也是一大神秘话题。岩茶的山场，主要体现在不同种植地的气候、土壤对岩茶品质的影响。如正岩山场和半岩山场的区别，在于汤水的醇厚程度、稠滑程度以及香气的持久度等。正岩山场产的茶，茶汤醇厚、柔和、清甜，茶香细幽、清雅、持久，回甘迅猛、生津感强烈。而半岩山场产的茶，汤水的饱和度稍欠一些，香气更为猛烈，持久度欠缺几分，容易出现苦涩感。再来说说岩茶的焙火工艺，又是一大难度。增加一度、多一分钟焙火，都会对岩茶的品质产生巨大的影响。不过，与神秘的岩韵与山场相比，岩茶的焙火相对而言会更容易理解。《2》岩茶，根据不同的焙火程度，可划分为6种火功。1、欠火2、病火3、轻火4、中火5、足火6、高火前2种火功，均是焙火失败才导致的。欠火茶，即岩茶没有充分焙火，导致岩茶的品质被破坏，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶，为不合格的火。病火，也很好理解，即岩茶的焙火是有“毛病”的。比如把太高、太急的焙火，把岩茶焙死了。焙焦了。病火岩茶汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合饮用，属于焙火失败的茶品。遇到这2种火功的岩茶，断断不可继续饮用。剩下的轻火、中火、足火和高火的岩茶，才能让我们喝得下去。既然岩茶的焙火这么丰富，作为岩茶爱好者，要如何准确区分茶的火功呢？嗯哼~别急，轻火、中火、足火和高火的岩茶都是有很明显的外观特征、香气特点和滋味特别，抓住它们各自的特点，我们就能知道区分岩茶的不同火功啦。《3》岩茶常见火功一：轻火茶轻火茶的香气特点轻火岩茶，是所有岩茶中香气最丰富、最芬芳、最馥郁的茶。换言之，轻火岩茶是以香气取胜的茶。轻火岩茶的常见香气是花香，栀子花香、兰花香、玉兰花香、玫瑰花香、夜来花香、蔷薇花香、槐花香等。制作轻火岩茶时，焙火温度相对来说是最低的，时间也是最短的，一些香气物质得到了最大程度的保留。高沸点的香气物质得以保留，还有一些低沸点的香气物质，也得到了最全面的保留。用100沸水冲泡之后，轻火岩茶的所有沸点物质都飘散而出。高沸点、低沸点的香气，有的飘逸到盖碗上，有的落入水中。喝轻火茶，有一种逛百花园的感觉，牡丹、芍药、栀子花、蔷薇、玫瑰等，一丛丛、一簇簇，次第开放。轻火茶的滋味特点此消彼长，轻火岩茶在焙火时，侧重保留岩茶的香气，在汤水方面，则表现出一定的劣势。与其他火功的茶相比，轻火岩茶的汤水偏薄一些，滋味不够猛烈、浓醇，但清新感保留的比较强烈一些。哪些茶会制作成轻火茶？一般用来制作轻火茶的，都是一些高香品种。这些品种，在轻火工艺之下，拥有奔放、丰富、妖娆的香气。常见品种如下：1、黄观音2、黄玫瑰3、金观音4、金牡丹5、瑞香6、春兰??当然，也有茶农会将其他品种制作成轻火茶，但相对来说，比较浪费了岩茶本身的内质。轻火岩茶汤色特点：清澈、黄亮，多为深赤金色、浅橙色轻火岩茶适合哪些人喝？轻火岩茶的香气和滋味，对于新手来说是更容易接受的。它的香气，能够轻松虏获你的味蕾，把你顺利征服在脚下，让你忍不住要发出呐喊：轻火岩茶，你为什么这么香！《4》岩茶常见火功二：中火茶中火岩茶的香气特点与轻火岩茶相对比，中火岩茶的焙火温度更高。加高的焙火温度，也让一些高沸点的香气物质挥发。这一物质的变化，也让中火岩茶的香气和香型有所不同。轻火岩茶，以芬芳馥郁的花香为主，而中火岩茶，则是以甜蜜、成熟的花果香为主。果香的变化也比较多，有的类似雪梨的香气，有的又变成了芒果的甜香，还有的水蜜桃的甜蜜。喝中火岩茶，感觉是捧着一碗水果大杂烩，里头有丰富的水果，吃完之后，幸福感爆棚呢。中火岩茶的滋味特点中火茶的滋味，可是要隆重地提到一笔。焙火工艺的绝妙，就在于此。轻火岩茶的滋味，是偏单薄的；而中火岩茶的滋味，是属于醇厚的，柔和的。喝轻火岩茶，好像吃一快可可含量之有50%的巧克力，虽然也有滋味，但欠缺了一些柔和度。喝中火岩茶，像吃一块可可含量高达85%的比利时巧克力，不仅滋味足，还有醇厚、柔和感觉，巧克力融于舌尖，当真有丝绸般的顺滑感觉。哪些茶会制作成中火茶？制作成中火茶的岩茶，相对来说对内含物质的丰富程度要求更高，如果内含物质先天不足，是不能用中火（高火功）来制作，这样做出来的茶，不仅没有香气，还没有滋味，简直就是暴殄天物。是以，只有内质足够丰富的茶，经过中火的烘焙，才能集香气与汤水于一身，才是一款优秀的茶。制作成中火岩茶的常见有：1、大红袍2、水仙（尤其是老丛水仙和高丛水仙）3、肉桂4、铁罗汉5、半天腰6、石乳7、瓜子金8、金柳条??品种有很多，欢迎补充。中火岩茶汤色特点：红亮、清澈，多为颜色色、琥珀色、深橙色中火岩茶适合哪些人喝？中火岩茶的火功相对来说比较高，一般适合有一定喝茶年龄的，通常连续喝岩茶超过3个月就能接受中火茶的口感。《5》岩茶常见火功三：足火茶足火岩茶的香气特点足火岩茶，是这3种火功当中最高的（当然，网上还有高火茶，但高火茶没控制好火候，容易变成病火茶），经过高火功的烘焙，岩茶中的一些香气物质挥发地更多，留下的香气物质更加有限。通常，足火岩茶的香气表现为果香，要想有妖娆、馥郁、芬芳花香出现在足火岩茶中，太难了。不过现在制作岩茶的工艺如此突出，也说不定也能实现。对于新手茶友来说，不一定能够接受足火岩茶的香气，与轻火岩茶相比，足火岩茶的香气属于“平庸”之辈。不过，足火岩茶也有它的好处――汤水醇厚感极强。足火岩茶的滋味特点足火岩茶，茶叶内部的物质氧化的更加彻底，吃火更深，茶汤的醇厚程度更加浓烈。如果说中火岩茶的醇厚程度可用85%的可可含量来比喻，那足火岩茶就是100%的可可含量。醇厚度是极好的。不过足火岩茶的醇厚度要好，与岩茶本身的内质还是有密不可分的关系。比如同样是水仙茶树，种植在正岩茶区和外山茶区的，这同样的焙火要汤水醇厚度就全然不同。正岩茶的水仙，茶汤的醇厚度远超于外山水仙。友情提醒：喝足火岩茶，一定要认真啜饮茶汤，用舌头掂量掂量重量，绝对是惊艳万分的茶。哪些茶会制作成足火茶？制作成足火茶的品质，与中火茶有些重叠，主要品种有：1、大红袍2、水仙（尤其是老丛水仙和高丛水仙）3、肉桂4、铁罗汉5、半天腰6、石乳足火岩茶汤色特点：红亮、清澈，多为胭脂色、深琥珀色足火岩茶适合哪些人喝？足火岩茶，相对而言火功较高，最适合有一定喝茶年龄的群体。比如长期喝岩茶超过1年的茶友，可轻松驾驭足火岩茶的滋味。《6》以上，就是我们常见的不同火功岩茶的特点。茶友是否也好奇，这说岩茶的火功，只能能忽略高火茶呢？高火茶，非老茶鬼不能接受，往往高火茶多见于一些长期保存的岩茶当中，对于我等喝茶之辈，还是比较难接受的，故而不作过多的说明。倘若您对高火茶感兴趣，不妨来一泡陈年的老岩茶，便可深刻体会其特点。这才是真正的岩茶“浓酽”之感。版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
