什么是“干茶法”和“茶汤法”?

1、看干茶整碎度。它与茶叶的外观形态，压制方式，以及茶叶运输方式、包装好坏等有关系。拿普洱茶紧压茶来说，若是茶叶压制松紧适度，且包装完好（以木框、笋壳等加以保护），再加上撬茶方式得当的话，干茶通常较为完整。2、看干茶色泽。可以首先分辨出茶叶的生熟，另外还可大致推断出茶叶年份。通常普洱新生茶，干茶为墨绿色且茶毫较为显著；随着存储时间的延长，干茶色泽会逐渐由墨绿转为褐黄色、褐红色；普洱新熟茶干茶色泽褐红，显金毫，年份越久的，干茶通常色泽偏深黑、深褐色或猪肝色等。3、看干茶净度。一方面是看茶叶表面有无非茶类夹杂物，这与茶叶加工方式和加工环境的卫生程度有关，一般对茶叶品控比较严格的茶企、茶厂，在茶叶压饼之前，会先对茶叶进行静电除尘，以捡剔掉茶中的异物，确保茶叶干净卫生。其次是看茶叶中黄片数量的多少，它对茶叶“净度”也会有很大影响。名山名寨茶由于原料成本较高，除非有专门要求，为控制成品价格通常不对黄片进行专门捡剔；另一类是走高端路线的茶品，则可能与之相反，会通过人工挑拣黄片或茶叶风选、色选等工序保证干茶表面色泽的匀净。4、看茶叶肥嫩度。通过观察干茶条索肥嫩程度，可以推断出茶叶采摘是否标准、采摘季节。不过，这也和具体的茶树品种有关，比如中小叶或细叶种，它们的叶型本身就很小，再加上若是揉捻过程中采用了紧条的工艺制作，那么在看干茶的阶段，极有可能会误判，以为是一款品质不是太好的茶。5、闻干茶香。香气的优劣好坏，能间接反映出这款茶的工艺以及茶叶存储环境等是否得当。干仓茶和湿仓茶就是这里面香气差异比较大的，不过不管是哪种，只要冲泡之前，茶叶未出现明显的不良气息，比如霉味、烟味、糊味、酸味等，都不能直接说明这就是一款不好的茶。可通过后续的干醒、湿醒来进一步判断茶叶好坏。

最好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料后十一点、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装人茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不易照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。

1、采摘茶青：以食指与姆指挟住幼梗的中部，藉两指的力量将茶叶摘断，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。2、日光萎凋：采摘下来之茶菁须置于日光下曝晒，或利用热风使茶菁的水分适度蒸散，减少细胞水分含量，因为只有让茶青消失一部分水分，空气中的氧才能与叶胞内的成分起化学变化，而这个变化就是所谓的「发酵」。如果要制造「不发酵茶」，则直接进行「杀青」，如果要制造「半发酵茶」或「全发酵茶」则进行「萎雕」。3、室内萎雕及搅拌：茶青变软后就搬至室内，称为室内萎雕。第一次搅拌主要目的是促使水分散发，到了第二次搅拌是为了要让叶子与叶子间的充分相互摩擦，以促进氧化(即发酵)的进行。4、炒菁：茶菁萎雕至适当程度就要用高温炒菁破坏叶中的酵素活性使其停止发酵，并可除去鲜叶中的臭味。传统是用锅子炒，现代化则是用滚筒式杀青机。在台湾喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分绿茶采用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比较香，但蒸青的茶比较绿。5、揉捻(酵素氧化作用)：将炒菁后的茶叶置入揉捻机中，使其滚动并形成卷曲状(就像是把杀青过的茶青拿来像揉面团一般地揉)。由于茶叶受到揉压，所以会有部分汁液被挤出而附着于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。6、团揉：又称为「布揉」。即用布将经过初揉的茶青包成球状，然后一手提住布巾的头，一手将布球依同一方向搓揉，使其滚动，如此「布球」就会愈揉愈紧，紧到一个程度后，放置一旁，使其降温成形。然后再打开将茶青松散(称为「解块」)，加热后再行包布揉捻，这样一次又一次，直到揉成需要的外形与茶性。7、干燥：干燥就是把制作完成的茶青水分蒸发掉。利用干燥机以热风烘干揉捻过后的茶叶，使其含水分低于百分之四，以利于贮藏与运销，通常为了使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥，就可以了。

1、新鲜采收的鲜叶，经挑拣后，通过杀青、揉捻、干燥可制成绿茶干茶。 2、经萎凋、揉捻、发酵、干燥可制成红茶；经萎凋、干燥可制成白茶。 3、经杀青、闷黄、干燥工艺可制成黄茶。 4、经萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥可制成乌龙茶。 5、经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序可制成黑茶。

1、茶叶是有保质期的，但与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样。只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。有条件的可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，再焊好封口，如此可贮藏茶叶二三年，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，因为水瓶胆与外界空气隔绝，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以白蜡封口，外包胶布，简单易行，易于家庭保管。 2、利用罐内空气稀薄及密封后罐内茶叶与外界隔绝原理，将茶叶烘干到含水量在2%左右趁热立即装入罐内，然后再密封，在常温下也可贮藏一二年。

　　1、用专制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”，熟练地填入小蒲包，再用手把蒲包旋紧，整整齐齐地放在木板上。一块木板上大概可以放80个小蒲包，放好10板后，将木板一层层叠好，加力压制，将豆腐脑中的水分挤出，再将蒲包剥去，茶干就初步成型了。其后还要进行提白去味、熬煮入味。一块小小的茶干，要经过20道工序，精制茶干还要再加4道工序。 　　2、制作茶干时，里面加入茴香、丁香、桂皮等中药材，其中添加一味叫“莳萝”的中药材，入茶干，有异香，为别处所无。资料记载：莳萝，性味辛、温，无毒。果实含挥发油，油中主要成分为香芹酮、柠檬烯等。有健胃、祛风、催乳功效，主治小儿气胀、呕吐、呃逆、腹冷、食欲不振。

看起来和其它茶叶没有区别，要品尝，才知道差异

1、萎凋：鲜叶在通常气候条件下，薄摊散发水分，使叶质逐渐萎软，叶片面积萎缩，叶色由鲜绿转变为暗绿，青草气逐渐散发，透出清香。2、杀青：鲜叶经高温作用，酶的活性遭到破坏，制止了叶内主要化学成份茶多酚的酶促氧化，通过高温去掉部分水分，使叶质变软，便于揉捻，除去部分青草气，透发良好香味。3、揉捻：是用揉与捻的方法使茶叶面积缩小，卷成条形或圆形，塑造茶叶的外形，同时通过揉捻力的作用，破坏叶细胞，挤出茶汁附于叶张表面，便于冲泡。4、做青：通过摇青（筛青或碰青）与凉青相结合的方法，使叶子旋转跳动并相互碰撞摩擦，叶缘细胞被破坏，多酚类化合物在酶促作用下氧化，叶缘出现红褐色即产生轻发酵或半发酵过程。5、渥闷：黄茶闷堆工序湿坯闷热时间相对较短，内含物变化较小，叶色以绿黄或金黄为主，香清味甘纯。6、干燥：是制造各茶类的最后一道工序，目的是散发水分，紧缩茶条，即使茶叶烘至足干便于保存，又有塑造外形的作用。

1、甘：有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。2、醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。3、鲜：茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。4、滑：滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。

放火烧~

鉴别安溪铁观音的等级标准 首先闻茶香；铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好； 其次品口感；好茶入口顺滑、无苦涩之感（注意这是重点），吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断； 最后看茶汤；茶汤要清亮，少末，至于茶汤的颜色，是同茶叶的程度有关，倒不必过分要求，但对茶汤是否含香确实要注意，这样避免茶香漂浮但不入味的缺点。 铁观音的泡饮方法 铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必顺严把用水、茶具、冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上。” 冲泡按其程序可分为八道： 1.百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具； 2.观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。 4.春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 5.关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 7.鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色； 8.吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣；

　　将干茶叶弄成碎末，然后倒入小盒子中，里面放入木炭或者蚊香，然后点火即可。 　　点燃茶叶可以让茶叶的香味散发出来，净化屋子空气。 　　茶叶的功效： 茶叶中含有上千种有效成分，主要是茶多酚、生物碱、氨基酸、维生素和芳香类物质，其中已经发现含有约700余种芳香类物质，茶中的芳香类物质能促进睡眠，提高睡眠质量，保持青春活力。芳香类物质、黄酮苷和有机酸的综合作用，还能清心明目，改善大脑血液循环，使大脑有充分的氧气和营养供给，消除大脑疲劳，增强记忆力。茶枕中的物质还有改善胃肠功能、降低血脂和胆固醇、改善面部微循环、杀菌消炎以及清除异味和其他有害气体的作用。

清热解口渴的

干茶叶的颜色是褐色。

　　喝完的茶叶晒干之后可以去味，把干茶叶用棉布袋包装起来，将棉布袋放入冰箱内就可以去除腥味。喝完的茶叶晒干之后还可以做成枕头，能帮助人体睡眠。把晒干的茶叶缝进眼罩里，还能帮助人体淡化黑眼圈。 　　1、去味可以把喝完的茶叶晒干之后，将干茶叶用棉布袋包装起来，把封口扎紧之后就可以把棉布袋放入冰箱内去味。干茶叶具有吸附腥臭味的作用，尤其是可以吸附冰箱内的肉类、鱼类的腥臭味，这样就可以减少冰箱内的异味。 　　2、做枕头喝完的茶叶晒干之后可以放入枕头内，茶叶晒干之后不仅具有一股清新的茶香味，而且茶香还具有安神定心的作用，用干茶叶做成的枕头可以帮助人体快速睡眠。注意干茶叶制作的枕头容易吸潮，一定要定时晾晒。 　　3、做眼罩把喝完的茶叶晒干之后装入眼罩内，这样就可以自制一个茶叶眼罩。茶叶内含有的物质可以帮助人体淡化黑眼圈，每次睡觉之前，把茶叶眼罩戴好之后还能帮助睡眠。茶叶眼罩不可以水洗，如果有脏污的地方要刷洗后晾干。

茶和茶饮料都可以喝，但是要有讲究。一般来说，春喝绿茶，夏喝花茶，冬喝红茶。白天可喝较浓的茶，可以提神，使精力集中，利于工作。晚上喝淡茶，或是不喝茶。饭后勿喝茶 ，影响消化，最好饭后40钟再饮茶。 我认为茶和茶饮料有很大的区别,所以平时可以多喝茶，少喝茶饮料。不问那一类的茶饮料都差不多,茶饮料都是经过人工加工的，有一定的添加剂，喝茶不要和过夜茶。因此我建议茶饮料应该少喝或不喝.

茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好

放在干净无油腻气味的加热到250度的锅里炒10分钟（以手背离锅底部30CM有炽手感测温），抖去水蒸气揉捻后用文火烘干

1、绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。 2、红茶的干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。 3、白茶是我国特产，主产于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。4、黑茶的干燥有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。茶叶烘干机械：茶叶烘干机是依靠流动的热空气来干燥茶叶的，载运茶叶的工作部件是链板、百页、网带、孔板或槽体。

好茶讲究色、香、味、韵俱全，因而可从多方面进行辨别。1、眼看主要看干茶的形状、色泽和匀净度。干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性。如果不均匀，说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。2、手摸购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。此外，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，风味更佳。3、鼻嗅干茶也可以闻香气，可以感受茶叶的主体香气，尤其是判断是否有异味。4、杯泡以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶叶，再冲入150毫升80℃—90℃的纯净水，5分钟后再品尝。尝前可以嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优。春茶较为鲜醇可口。茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质，以汤色清澈明亮者为佳。

绿茶是一种不发酵的茶。是中国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。中国18个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。中国传统绿茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。其中包含：　　炒青绿茶　①眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）；　　　　　　　②珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）；　　　　　　　③细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）。　　烘青绿茶　①普通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等）；　　　　　　　②细嫩烘青（信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）。　　晒青绿茶　滇青、川青、陜青等。　　蒸青绿茶　煎茶、玉露等。青茶指的是铁观音类的它是半发酵差而绿茶是无发酵的茶叶而且他们的口感也不同像铁观音它具有提神醒脑抗衰老降低高血压等的功效而绿茶喝了清凉降火清热解毒还有美容的功效而且在制作工艺上也有很大的区别。这两种是完全不一样的茶。。。

　　干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是：一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；二、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；三、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末。　　采用石灰、木炭等与茶叶一起储藏，是应用传统的干燥储茶技术，一般具有一定的效果。从理论上讲，水分对茶叶品质影响极大，干茶含水率要尽可能的低，一般要求低于6%。环境相对湿度对干茶含水率影响很大，一般储藏环境相对湿度应低于60%。干燥技术是延长茶叶保质、保鲜期以及应用其他保鲜技术的前提。　　（1）生石灰储藏法。　　传统的家用储藏法多采用石灰缸干燥法，具有一定的效果。　　可选择体积合适且密封性能好的铁箱、玻璃瓶、米缸、陶瓷罐等作为容器，大小视包藏的茶叶多少而定，要求干燥、清洁、无味、无锈；干燥的茶叶用干净的薄纸包好（不得用旧报纸，以免茶叶吸附墨味），每包半千克，用细绳扎紧，一层一层地放入罐的四周（石灰袋置于中央），密封即可。　　储藏量大的一般在底层铺块状生石灰，上层放置大包装的茶叶；储茶数量少时可采用分装方式如箱装、袋装等，将用牛皮纸包装好的龙井茶放入装有石灰的箱或袋内一起储藏。石灰用量应根据茶叶含水量情况而定，茶叶与生石灰的比例一般为4：1-5：1。这种方法在使用过程中应注意观察，需经常调换石灰，每年至少调换3-4次。　　生石灰吸潮风化后要及时更换，一般装坛后过一个月就要更换，以后每隔1-2个月更换一次。否则不仅石灰失去了吸潮作用，而且石灰中的水分还会被茶叶吸收。用此法储存西湖龙井茶，效果甚佳。此法中的生石灰也可用硅胶代替，其效果更佳，当硅胶吸水变色后，可烘干后继续使用。　　（2）木炭储藏法　　具体方法与生石灰储藏法相似，所不同的是以木炭代替生石灰为干燥剂，即将1千克木炭装入布袋中，以后每一两个月更换一次即可。　　如果木炭吸潮，要先将木炭烧红，冷却后装入布袋，每袋重约1千克；每一两个月要把木炭取出烧干再用。

泡过的茶叶晒干，放在铁皮桶里，茶叶不要压的太紧，也不要太稀松，点火后要处于缺氧状态慢慢燃烧．能够驱蚊，但是最好的点燃时间为黄昏，如果放在地板上，最好是桶底下垫上砖，免得发生意外。

1、看干茶整碎度。它与茶叶的外观形态，压制方式，以及茶叶运输方式、包装好坏等有关系。拿普洱茶紧压茶来说，若是茶叶压制松紧适度，且包装完好（以木框、笋壳等加以保护），再加上撬茶方式得当的话，干茶通常较为完整。 2、看干茶色泽。可以首先分辨出茶叶的生熟，另外还可大致推断出茶叶年份。通常普洱新生茶，干茶为墨绿色且茶毫较为显著；随着存储时间的延长，干茶色泽会逐渐由墨绿转为褐黄色、褐红色；普洱新熟茶干茶色泽褐红，显金毫，年份越久的，干茶通常色泽偏深黑、深褐色或猪肝色等。 3、看干茶净度。一方面是看茶叶表面有无非茶类夹杂物，这与茶叶加工方式和加工环境的卫生程度有关，一般对茶叶品控比较严格的茶企、茶厂，在茶叶压饼之前，会先对茶叶进行静电除尘，以捡剔掉茶中的异物，确保茶叶干净卫生。其次是看茶叶中黄片数量的多少，它对茶叶“净度”也会有很大影响。名山名寨茶由于原料成本较高，除非有专门要求，为控制成品价格通常不对黄片进行专门捡剔；另一类是走高端路线的茶品，则可能与之相反，会通过人工挑拣黄片或茶叶风选、色选等工序保证干茶表面色泽的匀净。 4、看茶叶肥嫩度。通过观察干茶条索肥嫩程度，可以推断出茶叶采摘是否标准、采摘季节。不过，这也和具体的茶树品种有关，比如中小叶或细叶种，它们的叶型本身就很小，再加上若是揉捻过程中采用了紧条的工艺制作，那么在看干茶的阶段，极有可能会误判，以为是一款品质不是太好的茶。 5、闻干茶香。香气的优劣好坏，能间接反映出这款茶的工艺以及茶叶存储环境等是否得当。干仓茶和湿仓茶就是这里面香气差异比较大的，不过不管是哪种，只要冲泡之前，茶叶未出现明显的不良气息，比如霉味、烟味、糊味、酸味等，都不能直接说明这就是一款不好的茶。可通过后续的干醒、湿醒来进一步判断茶叶好坏。

1、看干茶整碎度。它与茶叶的外观形态，压制方式，以及茶叶运输方式、包装好坏等有关系。拿普洱茶紧压茶来说，若是茶叶压制松紧适度，且包装完好（以木框、笋壳等加以保护），再加上撬茶方式得当的话，干茶通常较为完整。2、看干茶色泽。可以首先分辨出茶叶的生熟，另外还可大致推断出茶叶年份。通常普洱新生茶，干茶为墨绿色且茶毫较为显著；随着存储时间的延长，干茶色泽会逐渐由墨绿转为褐黄色、褐红色；普洱新熟茶干茶色泽褐红，显金毫，年份越久的，干茶通常色泽偏深黑、深褐色或猪肝色等。3、看干茶净度。一方面是看茶叶表面有无非茶类夹杂物，这与茶叶加工方式和加工环境的卫生程度有关，一般对茶叶品控比较严格的茶企、茶厂，在茶叶压饼之前，会先对茶叶进行静电除尘，以捡剔掉茶中的异物，确保茶叶干净卫生。其次是看茶叶中黄片数量的多少，它对茶叶“净度”也会有很大影响。名山名寨茶由于原料成本较高，除非有专门要求，为控制成品价格通常不对黄片进行专门捡剔；另一类是走高端路线的茶品，则可能与之相反，会通过人工挑拣黄片或茶叶风选、色选等工序保证干茶表面色泽的匀净。4、看茶叶肥嫩度。通过观察干茶条索肥嫩程度，可以推断出茶叶采摘是否标准、采摘季节。不过，这也和具体的茶树品种有关，比如中小叶或细叶种，它们的叶型本身就很小，再加上若是揉捻过程中采用了紧条的工艺制作，那么在看干茶的阶段，极有可能会误判，以为是一款品质不是太好的茶。5、闻干茶香。香气的优劣好坏，能间接反映出这款茶的工艺以及茶叶存储环境等是否得当。干仓茶和湿仓茶就是这里面香气差异比较大的，不过不管是哪种，只要冲泡之前，茶叶未出现明显的不良气息，比如霉味、烟味、糊味、酸味等，都不能直接说明这就是一款不好的茶。可通过后续的干醒、湿醒来进一步判断茶叶好坏。

1、看干茶整碎度。它与茶叶的外观形态，压制方式，以及茶叶运输方式、包装好坏等有关系。拿普洱茶紧压茶来说，若是茶叶压制松紧适度，且包装完好（以木框、笋壳等加以保护），再加上撬茶方式得当的话，干茶通常较为完整。2、看干茶色泽。可以首先分辨出茶叶的生熟，另外还可大致推断出茶叶年份。通常普洱新生茶，干茶为墨绿色且茶毫较为显著；随着存储时间的延长，干茶色泽会逐渐由墨绿转为褐黄色、褐红色；普洱新熟茶干茶色泽褐红，显金毫，年份越久的，干茶通常色泽偏深黑、深褐色或猪肝色等。3、看干茶净度。一方面是看茶叶表面有无非茶类夹杂物，这与茶叶加工方式和加工环境的卫生程度有关，一般对茶叶品控比较严格的茶企、茶厂，在茶叶压饼之前，会先对茶叶进行静电除尘，以捡剔掉茶中的异物，确保茶叶干净卫生。其次是看茶叶中黄片数量的多少，它对茶叶“净度”也会有很大影响。名山名寨茶由于原料成本较高，除非有专门要求，为控制成品价格通常不对黄片进行专门捡剔；另一类是走高端路线的茶品，则可能与之相反，会通过人工挑拣黄片或茶叶风选、色选等工序保证干茶表面色泽的匀净。4、看茶叶肥嫩度。通过观察干茶条索肥嫩程度，可以推断出茶叶采摘是否标准、采摘季节。不过，这也和具体的茶树品种有关，比如中小叶或细叶种，它们的叶型本身就很小，再加上若是揉捻过程中采用了紧条的工艺制作，那么在看干茶的阶段，极有可能会误判，以为是一款品质不是太好的茶。5、闻干茶香。香气的优劣好坏，能间接反映出这款茶的工艺以及茶叶存储环境等是否得当。干仓茶和湿仓茶就是这里面香气差异比较大的，不过不管是哪种，只要冲泡之前，茶叶未出现明显的不良气息，比如霉味、烟味、糊味、酸味等，都不能直接说明这就是一款不好的茶。可通过后续的干醒、湿醒来进一步判断茶叶好坏。

1、新鲜采收的鲜叶，经挑拣后，通过杀青、揉捻、干燥可制成绿茶干茶。2、经萎凋、揉捻、发酵、干燥可制成红茶；经萎凋、干燥可制成白茶。3、经杀青、闷黄、干燥工艺可制成黄茶。4、经萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥可制成乌龙茶。5、经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序可制成黑茶。

干茶的外形术语雀舌：细嫩芽头略扁，形似小鸟舌头。扁平：扁而平。卷曲如螺：条索卷曲后呈螺旋状。兰花型：一芽二叶自然舒展，形似兰花。细直：细紧圆直、形似松针。梗叶连枝：叶大梗长而相连。泥鳅条：茶条皱稍松略扁，形似晒干泥鳅。红梗：表皮棕红色的木质化茶梗。青梗：表皮青绿色，比红梗娇嫩的茶梗。蜻蜓头：茶条叶端卷曲，紧结沉重，状如蜻蜓头。壮结：茶条肥壮结实。粽叶蒂：干茶叶柄宽、肥厚，如包粽子的箬叶的叶柄，包揉后茶叶平伏。白心尾：驻芽有白色绒毛包裹。毫心肥壮：芽肥嫩壮大，茸毛多。金毫：带金黄色茸毫。紧卷：碎茶颗粒卷得很紧。扁平四方体：茶条经正方形模具压制后呈扁平状，四个棱角整齐呈方形。端正：紧压茶形状完整，表面平整，砖形茶棱角分明，饼形茶边沿圆滑纹理清晰：表面花纹、商标、文字等标记清晰。金花：冠突散囊菌的金黄色孢子。龟裂：有裂缝。烧心：中心部分发暗、发黑、发红，多为霉变。斧头形：砖身一端厚、一端薄，形似斧头。缺口：砖茶、饼茶等边缘有残缺。包心外露：里茶外露于表面。

将干茶叶弄成碎末，然后倒入小盒子中，里面放入木炭或者蚊香，然后点火即可。点燃茶叶可以让茶叶的香味散发出来，净化屋子空气。茶叶的功效：茶叶中含有上千种有效成分，主要是茶多酚、生物碱、氨基酸、维生素和芳香类物质，其中已经发现含有约700余种芳香类物质，茶中的芳香类物质能促进睡眠，提高睡眠质量，保持青春活力。芳香类物质、黄酮苷和有机酸的综合作用，还能清心明目，改善大脑血液循环，使大脑有充分的氧气和营养供给，消除大脑疲劳，增强记忆力。茶枕中的物质还有改善胃肠功能、降低血脂和胆固醇、改善面部微循环、杀菌消炎以及清除异味和其他有害气体的作用。

1、萎凋：鲜叶在通常气候条件下，薄摊散发水分，使叶质逐渐萎软，叶片面积萎缩，叶色由鲜绿转变为暗绿，青草气逐渐散发，透出清香。2、杀青：鲜叶经高温作用，酶的活性遭到破坏，制止了叶内主要化学成份茶多酚的酶促氧化，通过高温去掉部分水分，使叶质变软，便于揉捻，除去部分青草气，透发良好香味。3、揉捻：是用揉与捻的方法使茶叶面积缩小，卷成条形或圆形，塑造茶叶的外形，同时通过揉捻力的作用，破坏叶细胞，挤出茶汁附于叶张表面，便于冲泡。4、做青：通过摇青（筛青或碰青）与凉青相结合的方法，使叶子旋转跳动并相互碰撞摩擦，叶缘细胞被破坏，多酚类化合物在酶促作用下氧化，叶缘出现红褐色即产生轻发酵或半发酵过程。5、渥闷：黄茶闷堆工序湿坯闷热时间相对较短，内含物变化较小，叶色以绿黄或金黄为主，香清味甘纯。6、干燥：是制造各茶类的最后一道工序，目的是散发水分，紧缩茶条，即使茶叶烘至足干便于保存，又有塑造外形的作用。

1、用专制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”，熟练地填入小蒲包，再用手把蒲包旋紧，整整齐齐地放在木板上。一块木板上大概可以放80个小蒲包，放好10板后，将木板一层层叠好，加力压制，将豆腐脑中的水分挤出，再将蒲包剥去，茶干就初步成型了。其后还要进行提白去味、熬煮入味。一块小小的茶干，要经过20道工序，精制茶干还要再加4道工序。 2、制作茶干时，里面加入茴香、丁香、桂皮等中药材，其中添加一味叫“莳萝”的中药材，入茶干，有异香，为别处所无。资料记载：莳萝，性味辛、温，无毒。果实含挥发油，油中主要成分为香芹酮、柠檬烯等。有健胃、祛风、催乳功效，主治小儿气胀、呕吐、呃逆、腹冷、食欲不振。

按照鲜叶加工的方法工序的不同，一般将茶分成六大类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶。1、绿茶 绿茶是一种不发酵茶，干茶色绿油润，清香鲜爽，汤色碧绿清澈。名品有西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖等。 再制茶有茉莉花茶、蒸压茶有云南沱茶。 绿茶以嫩、新为贵。好的绿茶往往只摘取茶芽或一芽一叶以及一芽两叶初展，加工一公斤特级碧螺需要7～8万个茶芽。清明前采摘的绿茶称为明前茶，清明至谷雨间采摘的称为雨前茶，过了谷雨采制的绿茶质量就差了。 2．黄茶 黄茶是一种轻发酵茶，色黄，滋味较绿茶少了一些鲜爽而多了一份甘醇。名品有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、安徽黄大茶等。 3．白茶传统白茶是一种微发酵茶，一般选用芽及嫩叶密披白色茸毛的茶树品种制成。干茶蓬松而密披白毛，冲泡后汤色浅淡或初泡无色，滋味清香鲜醇。名品有福建的白毫银针、白牡丹。 另有一种新白茶，原料为中低档茶叶，发酵程度略深，口味更醇厚，颜色也呈浅橙色。 4．黑茶黑茶是一种后发酵茶，毛茶(绿茶)再渥堆发酵做色，往往再炒压或蒸压成砖形茶和团块茶。茶色深褐，滋味浓醇，适宜调制奶茶和酥油茶，为西北少数民族所喜爱。著名有云南普洱茶、广西六堡茶、四川方包茶、黑砖茶等。黑茶在适当的储藏条件下，会形成一种有益的“霉花”，使茶味更香醇，所以是越陈越好，香港等地有一些老茶客就嗜饮陈年普洱茶，认为其具有助消化，健胃之功效。 5．青茶青茶是一种半发酵茶，一般也称之为乌龙茶。干茶叶色青绿带红，汤色随发酵程度深浅的不同而现出橙黄至橙红，茶香清高，滋味浓醇，给人以独特的享受。名品有武夷岩茶、安溪铁观音、台湾洞顶乌龙等。 6．红茶红茶是一种全发酵茶，干茶颜色乌润，故英语以“blacktea”(黑茶)称之，汤色红褐，上品者往往能在茶碗壁形成金边，味醇厚而带焦苦，有甜香。红茶是全世界饮者最众的一种茶，除了我国的传统的清饮外，西方人常常以之调糖奶、加入柠檬等饮用。我国的红茶名品有祁门红茶、闽红工夫茶、云南红茶等。再制茶有玫瑰红茶、红砖茶等。硒和维生素E都是抗氧剂，二者相辅相成。硒维康口嚼片中就含硒和维生素E，补硒是比较好的。我之前服用过这个还是不错的，在体恒健厂家官网订购的，你可以试下。

1、新鲜采收的鲜叶，经挑拣后，通过杀青、揉捻、干燥可制成绿茶干茶。 2、经萎凋、揉捻、发酵、干燥可制成红茶；经萎凋、干燥可制成白茶。 3、经杀青、闷黄、干燥工艺可制成黄茶。 4、经萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥可制成乌龙茶。 5、经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序可制成黑茶。

叶绿素流失后 植物会发黄

茶叶可吃 但要谨慎 对于中国人来说，喝茶是很多人的一种习惯，但少数人有吃茶的嗜好。那么，吃茶叶对身体健康有利吗？

1、首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。2、采摘茶叶时最好选择“一芯一叶”的，味道更好，更清香。洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。3、然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。4、用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干净。5、控制火候，就这样不停地翻炒。十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓，这样可以使叶子的更好地卷缩。一个小时左右后，就要加快翻炒的速度。6、再过四十分钟左右，即可出锅。7、注意事项：1.大家在炒茶时一定要注意安全，小心烫手！2.大家掌握的火候不同，茶叶的口感也可能有细微的差别！

这东西，可以放枕芯里面，就是味道好点吧！但是要注意里面有虫子。

茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。 这里提醒您，选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。 一看色泽：新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。 二观外形：各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是微扁、条直。一般说新茶外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。 三闻香气：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。 四品茶味：茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。 五捏干湿：用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。同时，要防止以次充好，特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮。 茶叶的选购干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 1.嫩度嫩度是决定品质的基本因素，所谓干看外形，湿看叶底，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之光、扁、平、直)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等茸毛类茶。 这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 2.条索条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。 3.色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。 制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。 4.整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。 5.净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。 此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。 上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。我不太在各处的茶叶店买茶，一般是在产地或者是茶艺馆里买，所以一到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶，价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶，一则是可以试过知其好坏，二则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的，若无法到产地购茶，也不失为一个选择。还有就是一些比较大的茶庄，可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力，则可以到茶叶批发市场去购买，那里的茶，相比于小茶叶店，比较新，且可选的种类多，价格比较便宜。但是我自己的经验，这里一般不太容易找得到非常好的茶，特别是绿茶。

喝完的茶叶晒干之后可以去味，把干茶叶用棉布袋包装起来，将棉布袋放入冰箱内就可以去除腥味。喝完的茶叶晒干之后还可以做成枕头，能帮助人体睡眠。把晒干的茶叶缝进眼罩里，还能帮助人体淡化黑眼圈。 1、去味 可以把喝完的茶叶晒干之后，将干茶叶用棉布袋包装起来，把封口扎紧之后就可以把棉布袋放入冰箱内去味。干茶叶具有吸附腥臭味的作用，尤其是可以吸附冰箱内的肉类、鱼类的腥臭味，这样就可以减少冰箱内的异味。 2、做枕头 喝完的茶叶晒干之后可以放入枕头内，茶叶晒干之后不仅具有一股清新的茶香味，而且茶香还具有安神定心的作用，用干茶叶做成的枕头可以帮助人体快速睡眠。注意干茶叶制作的枕头容易吸潮，一定要定时晾晒。 3、做眼罩 把喝完的茶叶晒干之后装入眼罩内，这样就可以自制一个茶叶眼罩。茶叶内含有的物质可以帮助人体淡化黑眼圈，每次睡觉之前，把茶叶眼罩戴好之后还能帮助睡眠。茶叶眼罩不可以水洗，如果有脏污的地方要刷洗后晾干。

干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。 1、绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。 2、红茶的干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。 3、白茶是我国特产，主产于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。 4、黑茶的干燥有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。 5、茶叶烘干机械：茶叶烘干机是依靠流动的热空气来干燥茶叶的，载运茶叶的工作部件是链板、百页、网带、孔板或槽体。

应该没有吧，但是最好还是泡着喝

1、要看茶色，干茶表现为翠黄绿和青绿色之间。叶细索紧，略带绒毛。色偏深褐说明采摘季节较迟或未当天焙制。毫多寡与季节叶子大小成比例。游客只要掌握“色活生香”这一基本特点，色死汤不晶亮为陈茶。2、要闻香：绿茶一般为清幽嫩香。云雾茶是介于青花与兰花香之间，香高浓郁者为上。3、品味，味有苦、涩、甜、酸、鲜。作为参考标准。云雾茶是苦而不涩，醇和回甘。4、外形：外形是鉴别茶叶等级的最重要参数。云雾茶的外形大体和其它普通绿茶一样。没有特殊形状。要求茶叶片、大小一致、色泽一致，老嫩是否均匀，要求条索紧结整齐。有沉重感的是较嫩的鲜叶制成的，粗松，轻飘、外形不一的是较鲜叶制成的。泡开后不能有烟焦气、霉气、陈气。茶汤清亮，短时间保持不变。

怎样鉴定茶叶的好坏? 九项指标： 外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度； 内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。 茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。 　　①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。 　　②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。 　　③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。 　　④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。 要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 1.嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 2.条索 条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。 3.色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。 4.整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。 5.净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。价值功效：绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。具体作用有：抗衰老有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。抑疾病绿茶的图片 (20张)有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。抗致癌有助于预防和抗癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。抗病毒菌茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。美容护肤茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。醒脑提神茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。利尿解乏有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。缓解疲劳绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，我们推荐在上午饮用绿茶，以免影响睡觉。护齿明目有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克—15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。降脂有助于降脂助消化唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化。另外，绿茶中含有丰富的儿茶素，有助于减少腹部脂肪。[4] 适宜人群1、适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。2、长期吸烟饮酒过多，发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类食品过多者也宜食。饮茶禁忌1、禁忌喝头遍茶：因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。3、少喝新茶：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。4、胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用。5、忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。注意事项品茶在绿茶中起护肤美容功效的，主要是其中一种称为茶多酚的物质，这种物质具有抗氧化效果，与维生素B、E等配合，能起到补充水分紧实肌肤等作用。但要注意的是，茶多酚作为酚类物质或其衍生物的总称，在空气中很容易挥发，而丧失其抗氧化作用，所以此类护肤品，尤其是面膜，以当年的新茶制品为最好。绿茶中含有一定的咖啡因，和茶多酚并存时，能制止咖啡因在胃部产生作用，避免刺激胃酸的分泌，使咖啡因的弊端不在体内发挥，但却促进中枢神经、心脏与肝脏的功能。绿茶中的芳香族化合物还能溶解脂肪，防止脂肪积滞体内，咖啡因还能促进胃液分泌，有助消化与消脂，但女性在经期最好不要多饮用。因为绿茶中含有较多的鞣酸，会与食物中的铁分子结合，形成大量沉淀物，妨碍肠道黏膜对铁分子的吸收。绿茶越浓，对铁吸收的阻碍作用就越大，特别是餐后饮茶更为明显。因此，女性及患有贫血的人，即使在平时，也最好少喝浓茶。

1、绿茶“炒”。杀青，鲜叶下锅炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了，绿茶就没办法进行发酵，因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。经过炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有的清香，有的还有炒栗子香。2、白茶“晒”。白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种，但也并不简单。晒白茶，并不是让白茶在太阳底下暴晒，是根据天气情况，把白茶在室内外摊放晾晒。日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度烘干即可。在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。3、黄茶“闷”。黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤。在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。4、乌龙茶“摇”。把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。5、红茶“揉”。红茶是全发酵茶，相比半发酵的乌龙茶摇晃碰撞，红茶的发酵力度要更大一点，因此要“揉捻”。鲜叶采摘回来，稍微晾一晾，叶片水分减少、变软之后更便于揉捻。经过揉捻，茶叶的细胞和组织破损，茶汁溢出，酶与茶中的内含物质充分接触，发酵得以快速进行。其他茶类也有揉捻这个动作，但都多在把促进发酵的酶杀死以后进行的，因此主要以整理茶叶形状为目的。6、黑茶“堆”。鲜叶经过简单的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆”。无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。黑茶的渥堆发酵的过程，与酒、酱油、腐乳的制作原理极为相似，都是利用微生物进行发酵。

茶青，不能捂，不能压太多，要通风，不然会烧叶干茶，开始密封就可以了，后期要密封冷藏

有点难

红茶。红茶属于全发酵茶类，以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。发酵时，茶叶中的多酚类物质在酶的促进下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。发酵过后的茶叶，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。由于干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色，红茶因此而得名。

　　茶叶的保质期与茶的品质有关，不同茶叶的保质期不一样。比如云南普洱茶陈化的品质更佳，保质期可以长达10－20年；武夷岩茶隔年陈茶香气更加馥郁，滋味更加醇厚，因此它的保质期也很长。 　　一般的茶叶还是新鲜的比较好，比如绿茶，它在常温下可以保存一年左右。但是影响茶叶品质的因素主要有温度、光线以及适度，如果存放得当，茶叶可以保存更久。

以乌龙茶为例，我来解说下干泡茶的几个步骤，分别是备具、洁具、赏茶、投茶、洗茶泡茶、奉茶和收具。方法/步骤1/8 分步阅读首先，备好茶具。分别是茶道组(亦称茶道六君子)、壶承(就是放盖碗和公道杯的用具)、盖碗(也可用壶)、公道杯、随手泡、水盂、过滤网和茶杯。 2/8接着是洁具，这里需要注意的是，干泡法中洗茶杯的方式有2种。一种是直接往摆好的茶杯中冲水，另一种是用茶夹将茶杯夹到水盂上方，进行洁具。在干泡法中选择第二种比较好，记得在夹杯子的时候要往里夹，而且手臂不要抬太高!而且每洗一个茶杯都要在茶巾上蘸一下，以保持桌面干爽。洁具完毕，请记得将茶杯放回茶托。 3/8赏茶，主要是看茶的外形和颜色以及闻干茶的香味。4/8投茶，需要用到茶道组中的茶匙，将茶叶分到冲泡器皿。可根据喝茶的人数和口味来酌情加减投茶。 5/8洗茶，把第一遍热茶倒掉，用水洗去茶尘，将沸水冲入盖碗，立刻倒进水盂，洗茶过程就结束了。洗茶又称快速润茶，即冲即出。 6/8泡茶， 洗完茶之后，就是泡茶了。泡乌龙茶的水温一般是100度的开水，大概10秒左右就可以出汤。出汤的时候，拇指和中指捏住盖碗的边缘，食指搭在盖子上，盖子和杯子间留出一道缝隙，让茶汤顺利的流出。 7/8奉茶，泡茶后就要奉茶，要记得奉茶的顺序是从右到左，虽然在喝茶的时候大家是人人平等，但在某些特定的场合，还是要区分一下身份差别，身份高的人要优先。 自己喝就随便了。8/8收具，喝完茶，最后一个步骤就是收具，将喝过的茶叶倒掉，所用器具洗干净摆放整齐就行 。注意事项品茶的时候，需要周边比较安静，最好放点轻音乐。