怎样鉴赏六安瓜片茶？

六安瓜片依据品质共分为手刺与一、二、三级共四个等级。其成品与其他绿茶叶种类大不相同，叶缘向反面翻卷，呈瓜子形，天然平展，色泽宝绿，巨细匀整。六安瓜片宜用开水沏泡，沏茶时雾气蒸发，幽香四滋;冲泡后茶叶形如莲花，汤色明澈晶莹，叶底绿嫩亮堂，气味幽香高爽、滋味鲜醇回甘。六安瓜片还非常耐冲泡，其中尤以二道茶香味最好，浓郁幽香。六安瓜片的采摘时节较其他高档茶迟约半月以上，高山区则更迟一些，多在谷雨至立夏之间。六安瓜片技术共同，长期流行手艺出产的传统采制办法，出产技术和品质风味都带有显着的地域性特色。这种共同的采制技术，形成了六安瓜片的共同个性。六安瓜片的榜首道工序即是采摘，规范为多采一芽二叶，可略带少量一芽三四叶;第二道工序为摘片，将采来的鲜叶与茶梗分开，摘片时要将断梢上的榜首叶到第三四叶和茶芽用手—摘下，随摘随炒。榜首叶制“提片”，二叶制“瓜片”，三叶或四叶制“梅片“，芽制“银针”;第三道工序的技术关键在于把叶片炒开。炒片起锅后再烘片，每次烘叶里仅2-3两，先“拉小火”，再“拉老火”，直到叶片白霜暴露，色泽碧绿均匀，茶香充分发挥时趁热装入容器密封储存。六安瓜片的采制正如宋代梅尧臣《茗赋》所宫:“当此时也，女废蚕织，男废农耕，夜不得息，昼不得停。”

采摘，老工艺是整枝采，采后扳片。现在是直接在树上采壮叶，留着芽一直长大一直采。产量是增长了，茶叶内质是下降了，而且随着时间积累下去，内质会越来越下降。现在的瓜片价高质次，香气口感鲜爽度不如些不在十大名茶里的绿茶，一直这么下去，真的会有一天仅成为历史名茶。不同的茶叶很难直接对比，就像中国有4大菜系，没有直接比较谁好吃谁不好吃。四川人喜欢川菜、广东人喜欢粤菜，都是成千上百年积淀下来的，有很多因素。其实茶叶也是这样。

六安瓜片的品质特点是，外形似瓜子形的单片，不带芽梗，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，富有白霜，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。六安瓜片的化学成分具有非常的保健作用 。其化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20-30% 的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4% 的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。