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自家招牌鸭
材料：
主料：鸭1000克，
辅料：柿子椒10克，青椒10克，
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克
做法：
1、鸭子洗净，切大块；
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；
4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；
5、用150℃烧烤3分钟即可。
啤酒鸭
材料：
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升
做法：
1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小诀窍：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。
清蒸鸭子
材料：
主料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
做法：
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。
菠萝鸭
材料：
鸭子半只 菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒
做法：
1、洗净斩碎的鸭子备用。
2、用热油爆香姜片，5，6片姜。
3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱
4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟）
5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。
小诀窍：
只放“九江双蒸酒"不放水。时间要掌握好，否则会苦。不用担心有酒味，因为酒气蒸发啦，最后剩的是甜味，因为酒是米酒。
鸭双味
材料：
主料：鸭肉500克，鸭掌300克，
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克，
调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克
做法：
1、鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
片皮鸭
材料：
主料：烤鸭1500克，
调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克
做法：
1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
药膳鸭
材料：
土番鸭1只，姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘须1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分
做法：
1、土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。
2、取一深锅，倒入2000㏄的水，加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。
八宝鸭
材料：
肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。
做法：
1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。
2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。
3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。
小诀窍：
特点：鸭肉酥烂，肉香浓郁，汁浓味鲜。
烹饪秘诀：蒸时火候要恰当。
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说到鸭肉，相信大家都常吃，相比起鸡肉，鸭肉的价格更加的亲民，但这并不代表鸭肉它就没有鸡肉那么好吃，个人认为，鸭肉只要做的好，烹饪方式得当，鸭肉也是非常美味的！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一道简单美味的【红烧鸭肉】，爱吃鸭肉的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：老鸭半边，青红辣椒各1个，小米椒2个，生姜1块，大蒜瓣，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙
第一步：将买回来的鸭肉，清理干净，然后放到菜板上，用砍骨刀，将鸭肉剁成小块，然后装盘备用！
第二步：将青红椒去蒂，去籽，然后切成辣椒碎，将生姜拍扁然后剁碎，将大蒜拍扁，然后剁碎，将小米椒切碎，一起装盘备用！
第三步：起锅不加油，然后将鸭肉倒入锅中，中火煸炒，将鸭肉的水分炒干，炒出鸭油，等鸭肉炒至表面焦黄时，盛出装盘备用！
第四步：起锅加油烧热，然后将姜末，蒜末，青红椒碎，小米椒碎，放入锅中，小火炒香，炒香后加入1汤匙豆瓣酱，再小火炒出红油，然后加入3碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开，将配料的香辣味煮出来！
第五步：等配料的香味煮出来之后，将炒好的鸭肉放入锅中，翻动均匀，大火煮开之后，再盖上锅盖，转成小火焖煮30分钟！
第六步：焖煮30分钟之后，锅里的汤汁所剩不多了，揭开锅盖，然后淋入少许的水淀粉，再大火收汁，等到汤汁浓稠裹到鸭肉上面时，即可出锅装盘，然后放几片香菜叶子点缀即可！
这样一道简单美味，好吃又下饭的【红烧鸭肉】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧鸭肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
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主料未知
鸭子一只
八角两个
生抽5勺
香叶几片
辅料
干辣椒几个
香菜几根
姜几片
料酒两勺
蒜几瓣
步骤1
鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，
步骤2
淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净
步骤3
烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用
步骤4
姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好
步骤5
油锅烧鹅，葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香
步骤6
将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的
步骤7
炒好的鸭块放入电砂锅中
步骤8
炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开
步骤9
将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行
步骤10
大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。 我用的是电砂锅，直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了
步骤11
一个程序结束，香喷喷的红烧鸭肉就做好啦，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭真的是无上美味，超爽！
xinz -
鸭子肉也一种营养价值很高的食物，在记忆深处，爸爸烧的鸭肉真是世上最美味的菜了，也许家里的鸭子自己养。吃水生物，吃虫子，那鸭肉炒起来真是美味无比。所以我从小喜欢吃鸭子，我也慢慢地去学习鸭子的各种做法，但是总是比爸爸烧的鸭子差那么一点，尽管我的配料多过他的好多，他就是酱油和辣椒，努力学习吧，在怀念中不断学习。我比较拿手的是啤酒鸭，但同一种做法吃多了再好吃也反感了，所以今天我做了一个红烧鸭，味道还不错呢。
食材换一换食材
鸭肉
四分之一只
八角桂皮花椒
各适量
生姜大蒜籽
各适量
红椒
四个
方法/步骤分步阅读
1
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先把鸭肉清洗干净控水，鸭肉还是洗了再剁成块好。剁好了再洗，那纯正鸭子味道会流失一些，所以我没要老板给剁烂了。
2
/9
还好我买了把新刀，剁起来没以前那么困难了。因为是用来红烧的，可以稍稍剁大块一点。
3
/9
准备好配料。八角一大粒，桂皮少许，香叶二片，大蒜籽三粒，花椒数粒。红椒四个。嫩姜一块切成片。
4
/9
锅烧七成热爆香嫩姜，鸭子肉用嫩姜炒起来味道要好吃点。
5
/9
把鸭肉放进去大火爆炒。一定要把鸭子肉本身的水分要炒干，还是想念家里的鸭鸭了，家里鸭鸭炒起来根本没有这么多水分。
6
/9
不停地翻炒，实在是水分有点多就盖下盖子。
7
/9
一直把鸭子本身的水分炒干后把配料都放进去，倒入料酒，再加入一碗水，盖住鸭子肉就好。盖好盖子中火烧半个小时。
8
/9
闻到鸭子肉的香味了，宝宝在一边叫不停，想吃肉肉了。打开锅盖看到已收汁就关火。
9
/9
装盘上桌开吃罗。今天烧得比较干，没有多少汁了，有点烤鸭的味道，很好吃哦。
注意事项
禽类食物一定要煮熟才能吃。
里论外几 -
红烧鸭子是一道菜品，主要食材是鸭子，辅料为洋葱、柿子椒等，调料为食盐、料酒等。该菜品主要是通过将食材放入锅中烧煮的做法而制成。
中文名 红烧鸭子 主要食材 鸭子 分 类 家常菜 口 味 红烧
目录
1 材料
2 做法
3 营养价值
4 菜品特色
材料编辑
主料：鸭子1500克
辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克
调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克
做法编辑
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜切成小块、洋葱也切成小块；
5、柿子椒、辣椒切成小块；
6、蒜切成块；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭子肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，
最后加入鸡精即可盛盘，红烧鸭子做好了。
营养价值编辑
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
猫帽 -
肉食是人们在日常生活饮食当中不可或缺的一种重要的食材，其中人们最常吃的肉食就是鸡鸭鱼肉了，其中鸭肉是很多人们喜爱的肉类，很多人们再吃鸭肉的时候都会选择搭配一些配菜一起吃，这样吃会提升鸭肉的口感也可以平衡油腻的感觉。但很多人不知道怎么搭配。那么，鸭子配什么菜烧的好吃呢?
第一，鸭子配什么菜烧的好吃呢?金针炖鸭子的特色：色泽金黄，清香味鲜。教您金针炖鸭子怎么做，如何做金针炖鸭子才好吃将黄花菜用水泡透洗净，切成3厘米的段，扎成五根一把的小捆;扎好的黄花菜小捆入油锅炸后，直立装入大盘四周将鸭子宰杀去毛，除去内脏，用清水漂洗干净;治净的鸭子先入沸水中煮四成熟捞出，抹上酱油;再下六七成热油锅内炸过，捞在大盘内拆骨;骨垫在装黄花菜的大盘底下，肉装在大盘中间另用一个碗，装入煮鸭子的原汤500毫升，用葱段、姜末、花椒粉、八角(碾碎)、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、食盐兑成汤汁;
第二，兑好的汤汁浇在鸭肉上，上笼蒸约3小时，下笼扣圆盘内;炒勺置火上烧热，投入熟猪油，剩余的葱、姜和蒜炝锅，再加入鸭子汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋香油，浇大盘内，上桌食用。金针炖鸭子的制作要诀：此菜汤汁较多，宜勾“未汤芡”，要求芡汁稀而透明若整鸭脱骨，造型美观，技高一筹，是国家二级厨师考试的基本功之一;整鸭脱骨的方法是：①将鸭去毛洗净，不开膛，在颈部直拉一刀，近头部横刀切断，在左右两翼(先左后右)拉开翼关节骨，在节骨未端，圆拉一刀，使骨肉分离，顺上肢将肉脱下，再在胸部两边拉一刀现出胸骨，切离背部根膜，顺脱至大腿上关节骨，将左右腿翻向上，左手食、拇指拿着两腿，用刀轻轻捶下，直至脊骨尾端切断，脱出原只鸭壳。②继续在大腿骨横刮一刀，顺着小腿骨将肉脱下，至膝前横刀切断。左右腿去法相同，最后原只鸭翻转，去掉鸭尾酥，斩嘴留舌。检查原只鸭有无穿孔，刀口超过翼膊则不合格;
鸭子配什么菜烧的好吃呢?红烧鸭子可以放的配菜：芹菜、香菜、青椒、土豆、笋等，在鸭肉快熟的时候，加入煮熟就可以食用。主料：鸭肉500g辅料：金桔适量调料：食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、山楂(粉)适量、小葱适量、红烧汁适量、植物油适量红烧鸭的做法：鸭肉切小块、焯水。捞起沥水。锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦。金桔洗净对半切待用。放入冰糖拌炒放姜片拌炒。适量红烧汁、料酒。拌炒上色。放入金桔。稍稍拌炒。放入少许山楂粉。倒入高压锅。放适量水，放入葱结。大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁即可。撒上葱花，再放几颗金桔即可。
贝勒 -
提到红烧这种做法，不少人会想到红烧肉、但是红烧鸭却很少有人做，其实还是因为这种做法来处理鸭肉，会让人感觉到十分油腻。作为一种较为肥腻的食材，鸭肉常见的做法是鸭肉汤和烤鸭，那么红烧鸭肉怎么制作不会感觉到腻呢？其实两个步骤不可忽视。
【红烧鸭肉】
食材：山楂、鸭肉
配料：蒜、葱、姜、小米椒
调味品：盐、花椒、料酒、生抽、红糖
时间：30分钟
【小猪烹饪教学】
1、将配料准备好，将蒜、小米椒、生姜等全部处理完毕，之后将花椒洗干净，将鸭肉切成小块。
2、在锅中放入适量的油，之后使用大火加热，此后加入葱姜蒜、小米椒和花椒，注意要将香味完全炒制出来。
3、使用高压锅现将鸭肉进行焖制，时间保持在10分钟左右。这是去除腻味的第一个步骤，能够让鸭肉更快地溢出，更容易处理。
4、将鸭肉放入进去进行煸炒，淡入适量的料酒、酱油，红糖不是必须的，如果家中没有的话，可以使用白砂糖或者是冰糖代替。
5、将锅中放入半碗清水进行翻炒，之后将适量山楂放入，要将山楂的酸味在其中释放，这是第二个关键步骤。
【小猪厨房必备诀窍】
1、鸭肉选择时不必太刻意，经过适当处理后的鸭肉，能够达到肥而不腻，满嘴清香的效果。
2、山楂的酸味没有柠檬那么出众，加上山楂还有消食的作用，最后不捞出也可调味，但如果不能够忍受太酸的味道，可以在制作完成后将其捞出。
总结：其实从制作的过程中不难看到，处理鸭肉时想要将鸭肉做得肥而不腻，还是有着方法的，将两个关键步骤做好之后，就能够让鸭肉表现得更为出众。
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。