2020年的白牡丹，为什么喝出了茉莉花香，难道白茶也有窨制吗？

xūn。声母：x；韵母：un；声调：一声。窨制，也叫熏制 ，是制作花茶的一种工艺。基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起，鲜花吐香，茶坯吸香，茶香与花香最终融合，花茶制成。采用这种窨制方法制作的花茶有：茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等， 其中以茉莉花茶产量最大。扩展资料：传统茉莉花茶的制作周期可以说是众多制茶工艺中较为费时的一种。春天，需要提前准备充分干燥的茶坯，而到了夏天，则需要摘取茉莉鲜花来进行窨制。窨制过程在整个茉莉花茶的制作工艺中尤为重要。所谓的茉莉花茶窨制工艺就是将新鲜的茉莉花和茶坯混合在一起，从而使得茶坯充分吸收茉莉花香的过程。完成窨制过程一次叫一窨，重复一次叫二窨……窨次越高，意味着茉莉花茶的品质越好。每一窨制结束后，都需要筛选出香味残留较少的茉莉花蕾，然后进行再次窨制。现在福州茉莉花茶的地方标准为四窨。福建春伦集团茉莉花茶技艺传承大师张子建向记者介绍，整个福州茉莉花茶的制作流程可以简单概括为一句话，“窨制花茶七条椅，平抖蹚拜烘窨提”。其中，平指的是平面筛选；抖是震动抖筛;蹚是改型切断；拜是指风力选别；烘是干燥烘焙；窨是茉莉花吐香，茶坯吸香过程；提则指的是增强香气鲜灵度。

窨制［xūnzhì］茶叶上香味的一种方法。利用茶叶具有较强的吸附性能和香花吐香能力，茶叶吸附花香。常用窨制方式有：箱窨、囤窨、堆窨。［制作工序］1）在花汛期间，采当日朵大饱满、花瓣肥厚、色泽鲜艳红润、含苞初放之鲜花，经摊放、折瓣、去花蒂花蕊，用花瓣付窨。2）分别以烘青绿茶和工夫红茶为茶坯。3）玫瑰红茶单窨不提花，配花量为20～25%，以热坯付窨，窨后4～6小时通花，散热一天，收堆续窨18～20小时。（二级玫瑰绿茶采用二窨一提，配花量50%；六级单窨一提，配花量10%～15%。）4）窨后4～5小时通花散热，收堆续窨5～8小时。5）起出的共瓣和湿坯分别复火，在成箱时按需求比例拼和（也有不拼花干的）。

释义：是鲜花吐香和茶胚吸香的方法过程。读音：xūn zhì造句：花茶的窨制传统工艺程序是茶胚、花拼、堆窨、通花和收堆。花茶的窨制原理和程序是什么呢？桂花茶是由精制绿茶与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶,香味馥郁持久,茶色绿而明亮,深受消费者宠爱。茉莉花茶传统窨制工艺传承人、传承大师赛第三窨现场考核在福州举行。窨制是加工花茶的一项重要工艺。

花茶是茶叶吸收花香而制成的，通常称作“窨制”。窨制花茶的香花有茉莉、珠兰、白兰、玳玳、玫瑰、桂花等。其中茉莉花茶数量最多。 流程： 茶坯处理→鲜花养护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花。

茉莉花茶窨制程序：首先茶坯在进行处理挑选，然后再将其与茉莉花进行匹配拼合。再开始手工的堆窨。接着就是通花散热的过程（散：散热降温。通：将气体氧化便促进鲜花的恢复生机）。通花后便可以进行下个步骤——起花。如果不能够及时的起花，应该要将其摊开进行散热凉放。最后还要经过烘培、冷却及提花，才能开始装箱。总而言之，茉莉花茶制作不管哪一个步骤都是非常的复杂与繁琐。

窨字念yin

xun这是物理方式上的烘干方式之一，不同于化学方面上的，我公司的一朵牡丹全花茶制作工艺里的其中一道工序就是窨制

窨制，yin，四声

窨拼 音 xūn yìn 基本释义[ xūn ]同“熏”，用于“窨茶叶”（把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味）。[ yìn ]1.地下室：地～子。～井（为便于检查、疏通地下管线而设置的井状构筑物）。2.藏在地窨里。～藏。

1、窨制花茶的主要茶类是绿茶、红茶或者乌龙茶。 2、窨制花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。 3、花茶（Scented tea），又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。 4、饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。 5、其外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。

反复窨制是一种茶叶加工工艺，主要用于黑茶、普洱茶等茶类的制作。该工艺的主要过程包括：渥堆、压堆、反复窨制、晾晒等环节。其中，反复窨制是指将经过渥堆、压堆后的茶叶进行反复揉捻、压制，以促进茶叶内部的发酵和氧化，使茶叶的口感更加柔和醇厚，香气更加浓郁。该工艺需要严格控制时间和温度等因素，以确保茶叶的质量和口感。通过这样的过程，茶叶中的各种成分得以更好地转化和融合，从而提高茶叶的香气、滋味和营养价值。

　　茉莉花茶的窨制是茉莉花茶的一种特殊的制作方式，茉莉花茶怎样窨制呢，有什么 方法 和技术呢?那么下面一起来看看我为大家精心推荐的茉莉花茶的窨制方法，希望能够对您有所帮助。　　茉莉花茶的窨制方法 　　窨制就是让茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之说”。就是说制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。所以只要是按照正常步骤加工并无偷工减料之花茶，无论档次高低，其冲泡数回仍应香气犹存。正规茶行所售茉莉花茶之中一般没有或者只有少量干花，因为厂家加工完成后是需要专人挑拣去干花，特别是高档花茶，但有个别品种，如以闽北茶为毛茶加工的碧潭飘雪，会撒上些许新鲜茉莉花烘成的花瓣加以点缀。而低档的花茶因成本所限窨制的次数较少，为增加香气的浓度会加以少量玉兰花，称之为打底。只有少许无良商贩会以废花渣拌入茶叶，或者加以香精(废花加工的花茶通常香气怪异，饮之令人作呕，有人形象的称之为菜帮子味。加香精的茶叶通常未泡时香气扑鼻，冲泡后没有香气)。所以，消费者购买茶叶时最好不要贪图一时便宜到一些小商小贩处购买，最好选择比较正规信誉比较好的茶行。 　　茉莉花茶窨制要求 　　茉莉花茶的制作是很讲究窨制的;有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说”;即制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。 　　每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次;这样就能制作出冲泡无数次香气仍存在的茉莉花茶。 　　茉莉花茶的功效与作用 　　茉莉花与粉红玫瑰花搭配冲泡饮用有瘦身的效果，特别有助于排出体内毒素，外用润燥香肌，美发美容。 　　茉莉花有抗菌，平喘，抗癌，舒筋活血，驱风散寒，振脾健胃，强心益肝，降低血压，补肾壮精功效，有慢性支气管炎的人宜多饮用。 　　大家都知道当我们很困的时候，喝杯茶马上就能精神百倍。那大家知道这是为什么吗?其实能产生这种效果主要是因为茶中含有咖啡喊，这种物质能使中枢神经系统兴奋，从而达到振奋精神的作用。茉莉花茶同样有这样的功效。 　　茉莉花有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。 　　茉莉花性寒、味香淡、消胀气，味辛、甘，性温，有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。 　　储存茉莉花茶的方法 　　茉莉鲜花是一种芳香味极清香的气质花，不仅观赏价值极高，还有药理功效，由茉莉花制为原料制作而成的茉莉花茶是一种保健功效极强的花草茶。是不可多得的优良花草茶。 　　茉莉花茶的芳香成份是随着鲜花的逐渐开放而不断形成和挥发的。茉莉花采摘时并未开放，含水分达60～80%，采摘后必须保持适当的温度、湿度、通气状况才能保持其生机。茉莉花收购过程时间长达在2～5h，长途运输的则长达7～8h。因此这一过程的质量管理直接影响着茉莉花的品质。下面就茉莉花收购过程中贮存、包装、运输方法及其对质量的影响作一些探讨。 　　一、贮存、包装方法 　　1、装袋法：把采下的茉莉花直接装入尼龙袋，每袋5～6kg，平放地面等待装车，这是目前普遍采用的方法。 　　2、装篮法：把采下的茉莉花直接装入花篮，每篮9～10kg，重叠在一起等待装车，装篮法目前已不常用。 　　3、摊凉法： 　　a、把采回来的茉莉花迅速摊凉于干净水泥地上，厚度不超过5cm，花堆温度偏高(超过38℃)时，需用电扇排气降温。 　　b、“降温”之后，根据场所情况收堆，一般厚度不超过30cm，保持场所通风良好。 　　c、花堆温度超过38℃，或超过1小时，用铁钉耙或木铲翻动茉莉花，改善通气状况。 　　d.及时用花篮或尼龙袋包装送厂。 　　摊凉法因对保持茉莉花品质起着良好的作用，目前正逐步在花区推广应用。 　　二、三种不同贮存、包装方法的优缺点及其对质量的影响。 　　摊凉法能保持茉莉花品质，是收购过程中最适宜采用的方法，但摊凉时的厚度以30cm左右为佳，堆放过高会影响茉莉花品质。 　　三、运输过程应注意的问题 　　1、袋装茉莉花装车时不能重叠，每层都要用木板架起，或挂在车上，减少机械损伤和利于通气。 　　2、长途运输适合用袋装，每袋不超过3kg，要定时翻动抖松花袋，以利通气。

5次窨制一次提香意思是高级花茶用绿茶为坯要经过窨五次以上窨制 窨制始于明代。产于我国中部、北部低山丛林，庭院或花园多有栽培，耐寒性强，品种繁多，花香馥郁（甜香）持久。在花汛期间，采当日朵大饱满、花瓣肥厚、色泽鲜艳红润、含苞初放之鲜花，经摊放、折瓣、去花蒂花蕊，用花瓣付窨。分别以烘青绿茶和工夫红茶为茶坯。玫瑰红茶单窨不提花，配花量为20～25%，以热坯付窨，窨后4～6小时通花，散热一天，收堆续窨18～20小时。二级玫瑰绿茶采用二窨一提，配花量50%；六级单窨一提，配花量10%～15%。窨后4～5小时通花散热，收堆续窨5～8小时。起出的共瓣和湿坯分别复火，在成箱时按需求比例拼和（也有不拼花干的）。产品按茶坯原料定级，玫瑰红茶分1～5级，玫瑰绿茶二级外销，六级内销。

【茉莉花茶的制作过程】　　（一）花茶的窨制原理和程序　　　窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。　　窨制程序：花茶的窨制传统工艺程序：茶胚、花拼和 堆窨 通花 收堆　　起花 烘焙 冷却 转窨或提花 匀堆、 装箱 　　（二）茶胚处理　　　窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。　　1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高。烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。　　2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。　　（三）鲜花养护　　　茉莉花是具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。　　1、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉（等级标准详见附后）。目的是：鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃。不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。气温高时，可用轻型风扇吹风；雨水花，更要薄摊，吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护。　　2、鲜花养护：目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香。鲜花开放适宜温度在32—37℃，因此，气温低于30℃，必须把花堆高催温，鲜花呼吸作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15—20cm。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30—40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。　　3、筛花：鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护。鲜花使用：一号花用于提花、转窨和高级茶头窨；二号花用于头窨。若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨。　　4、玉兰打底。目的在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。打底掌握适度，能提高花茶质量。　　打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花（一般用1%，茶100kg用玉兰鲜花1kg）于茶胚先拼和进行“打底”；有的在窨茉莉花时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多，多了容易引起“透兰”；有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花（用量0·3—0·5%）。　　（四）窨花拼和　　　窨花拼和使整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。　　（五）窨制花茶手工操作方法 　　　先把茶胚总量1/3—1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10—15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3—5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”。　　茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱规格46×43×43cm即二号标准茶箱）窨花叫箱窨。适用于窨花量少或特种花茶。每箱窨茶量约5kg，厚度20—30cm。箱平放排列或交叉叠放，以利空气流通。用高40—60cm竹廉围成圆圈把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花叫囤窨，适用于中批量生产，囤直径150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量生产，堆成长方形，宽1—1·2M，长根据场地和窨量而定，每堆600—1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，目前花茶窨制通常是采用堆窨。　　此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一层，厚度约1cm，达到鲜花不外露，以减少花香散失，这一操作称为“盖面”。　　在自然条件和正常温度（32—37℃）下茉莉花吐香持续时间一般可达24小时。鲜花和茶叶拼和窨只时，由于花在茶中被压，正常呼吸作用受到一定阻碍，鲜花生机缩短，吐香持续时间一般在12小时左右，从观察和测试可以看出，茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期，此时，呼吸作用强度大，干物质损耗也多，芳香油的挥发也猛烈，所以吐香浓烈时，花和茶一定要及时拼和和窨制，以免香气大量散失。因此，掌握好茉莉花开放度，迅速的拼和窨制，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键。　　（六）散通花热　　　通花散热的目的：一是散热降温；二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的，从窨花到通花时间头窨5—6小时，逐窨次缩短半小时。收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆（详见附表），通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30—40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经5—6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。　　（七）起花　　　在窨时间达10—12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。　　1、根据在窨品的堆温，掌握适时起花。头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。　　根据在窨品水份，掌握适时起花：　　头窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。　　起花操作：操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。　　2、烘焙　　烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序转窨、提花或装箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解决这个矛盾，主要靠正确掌握烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量。控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：　　烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃。　　3、压花　　压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。　　（1） 花要做到及时迅速，做到边起花边压花。　　（2）提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。　　（3）花渣用量：100kg茶叶一般用40—50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量。　　（4）压花时间，掌握在4—5小时，不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味，　　应及时起掉花渣，茶也必须及时烘焙。　　4、 提花　　提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。　　（1）提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶叶用6—10kg花）窨花时间短（堆窨时间6—8小时），堆温不高不必进行通花。

烘青茶胚加入茉莉鲜花，一段时间后拿掉，这叫一次窨花过程，窨花结束后要将茶叶烘干 提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。　　提花用朵大洁白香气浓烈的一号花（雨水花不能用），拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶叶用6—10kg花）窨花时间短（堆窨时间6—8小时），堆温不高不必进行通花。 花茶的制作过程复杂，要六窨一提。

1、窨花茶属于花茶，一直是人们喜爱的饮品，尤其是北方人，偏爱茉莉花茶。窨花茶的品质取决于茶坯的质量、香花的质量以及窨制工艺。茉莉花茶的窨制工艺较复杂，先将花和茶坯进行处理，待到晚上茉莉花开放时将茶叶和鲜花拌和，进行静置窨花，完成第一次窨制后，将花筛分出来，即起花，烘干茶叶，再依次进行第二次窨花，第三次窨花……高档花茶进行三至五次窨花，最后一次窨花用少量的优质鲜花窨制后，不经烘干直接进行包装贮藏，也称“提花”。 2、高档花茶每次都要用鲜花窨制，低档的花茶一般窨花一两次，有时用上一次窨过的花再次窨制，即“压花”，香气不鲜灵，不高长。 3、花茶按照窨制的鲜花不同分类命名，如茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。茉莉花茶的品质最好，数量最多，最受消费者喜爱。茶坯多为烘青绿茶或红茶、青茶等。

1、采摘鲜花。茉莉花茶制作时，先采摘新鲜的花苞，将其清洗干净后摊放在通风处，期间要不断翻动，以防温度过高，出现烧花的现象。等待茉莉花表面的水分完全干透后即可进行下一步。 2、窨花拼和。整个茉莉花茶窨制过程中的重点工序为窨花拼和，其目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花的香味被茶叶所吸收。先准备茉莉花苞、茶叶，接着将两者充分拌匀，然后堆放在一起。 3、手工窨制。先把花苞总量的1/3平摊在干净的场地中，厚度为10-15cm，然后根据茶、花的配比，分出1/3的茶叶均匀撒在花苞表面，一层茶一层花，再用铁耙将其扒开拌和，茶和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行窨花。 4、起花烘焙。窨制时间10-12小时后，必须立即进行起花，即用起花机把茶和花分开，之后将花茶放入烘焙机器中烘干，等到水分下降至5%时停止烘焙，将花茶捞出摊凉，冷透后的茉莉花还需完成压花，时间在4-5个小时。

花茶一般是以绿茶茶坯经精选鲜花窨制而成，所用鲜花一般是茉莉花、玳玳等。花茶的茶坯以烘青为主，其基本的窨制程序为：先将茶坯经白兰花打底→茶坯与鲜花拼和→通花散热→收堆续窨→出花分离，以上过程称为“一窨”，若将一窨的花茶再重复一次上述过程，便被称为“二窨”。以此类推，五窨、六窨的花茶是重复窨制了5次、6次。 为了增强花茶的表面香气，提高其鲜灵度，一般都要将窨制好的花茶用少量鲜花再窨一次，称“一提”。提花所用鲜花要求质量好且不用雨水花，提花拼和的操作与窨花拼和相同，只是花量少，中途不需通花散热，为保持其鲜灵度，一般不再复火。

一压二窨一提是什么意思

最近一直有一些茶友在问我，关于这个桂花红茶怎么做？他们自己也尝试做过几次，但是口感跟香味还有这个外形做的都不是很好。花茶的制作其实不是像想象中的那么简单，之前网上也有一些基础教程，就是把花跟茶拌在一起，然后进行烘干就行了，这只是做花茶的基础的制作工艺，比如说自己想把过去的或者是一些一直没喝的茶叶通过花茶来进行调配，来达到茶叶的口感的进一步提升，同时，为了能够增强这个茶叶的香气。这种粗制的花茶制作工艺呢，只能够少量的进行加工，如果是成批量的花茶的制作，那我觉得和上述的基础方法有着异曲同工之妙。但是有很多细节需要大家在这种花茶的制作过程中多多注意。下面我们就聊聊花茶的制作，分几个步骤。采花。一般桂花分为4种，金桂、银桂、丹桂和月桂。那适合做桂花茶叶，我建议选择金桂。金贵的几个基础特点。①香气比较浓郁②色泽呈金黄色③香气持久且馥郁选茶。一般花茶制作分为绿茶和红茶两种。那也有很多把乌龙茶和花茶一起窨制。今天我们着重讲一下龙井与桂花的结合。龙井属于扁平茶，在制作之初，先把龙井进行稍微的加热。然后等茶叶凉至15度左右开始拌花。1、拌花。印制过程中首先要注重茶叶与花的比例。一般龙井的比例大概是1:0.8。按照一层茶一层花的方式进行均匀的铺散开来。同时像混凝土一样进行搅拌和均匀打堆。2、窨制。茶叶打匀搅拌之后。在在。20度左右的情况下进行放置4~6小时也有很多人把茶叶进行二次和三次窨花。根据不同的窨制次数，花的比例也是不一样的。。我这里只讲一次窨花。3、干燥。拌好的茶在放置一段时间之后进行干燥，干燥过程中花跟茶一起干燥。根据不同的干湿程度以及温度的状况进行烘焙的时间也不同，我这里的温度是在20度左右的温度情况下烘制，时间大概10分钟。（这里需要注意的一个细节就是，花和茶要进行一定比例的发酵）4、冷冻，最后一步我认为也是比较关键的一步，在茶叶烘干完之后，在常温下晾凉至15~20度左右的情况下，放到冷库中，冷库的温度大概设置在0~6度左右进行1~2天的冷冻。这就是基础的桂花龙井的制作工制作方式。那这里面有几个核心点。①桂花最好选用十年以上的老桂花树②最后是原生种的桂花。③条件允许的情况下，桂花最桂花最好是自己采摘。④把握好茶叶的湿度，一般含水量在12%左右桂花茶有别于其他茶叶。我认为桂花是最优雅的香，茉莉花是沁人心脾的香，珠兰花是夺人的香，玉兰花属于比较怡人的香气。最终达到的效果是桂花的香甜与茶汤的滋味进行融合，也就是所谓的香溶于水，滋味比较甘甜，茶汤的香气留于杯中。

印是“窨yin(四声)”。茉莉花茶制法是将茶叶和茉莉花蕾混合窨制，没更换一次茉莉花叫一窨，次数多等级越高。什么是“窨”？花茶的制作工艺就叫窨花工艺。窨，其实就是花与茶亲密接触再分离的整个过程。茉莉花茶并不是窨得次数越多就越好。绿茶7、8窨为佳，此时茶叶吸香能力已经达到饱和状态。茉莉花茶的窨制，实际上是对绿茶的一种再加工。茶叶经过再加工热处理。既保留了绿茶的营养成分，又增强了鲜花般浓郁的香感。更关键的是，窨制后减低了绿茶特有的青涩成分，改善了茶汤的风味，进而形成了一种特殊的茶类。一般来说，窨制的次数越多，茉莉花的等级越高，茶叶的花香越鲜灵，滋味更加醇厚鲜爽。很多人选茉莉花茶会看窨的次数，认为窨的越多越好，其实不然。首先，茶叶的吸香能力有限，到一定程度后会反向吐香，其次，是损耗的问题。每窨一次花，茶叶就要被折腾一次。所以窨制工艺，一定会导致干茶受损。

九窨和八窨区别是窨制次数不同。1、九窨比八窨多窨制了一次。2、窨制则是一个漫长的过程，需要撒一层花，铺一层茶，使花与茶反复吐香、吸香，装满一大箱，如此反复就是窨制。

没有喝过避风塘的，所以这里的回答怕是让你都失望了，而且也不知道避风塘用的是哪个厂家的茉莉花茶~

窑制茶叶是指将茶叶经过窑烘制的过程，以达到干燥、杀青和保存的效果。窑制是茶叶制作的一种重要工序，通过高温烘制，可以使茶叶中的水分蒸发、酶活性减弱，从而达到干燥、杀青和保存的效果。窑制茶叶的次数越多，茶叶的烘焙程度和口感就越浓郁，茶香也会更加持久。但是过多的窑制次数也会使茶叶变得过于干燥，口感会变得苦涩。因此，窑制茶叶次数的多少需要根据具体的茶品和口感要求来进行控制。

四窨一提是什么意思：将窨制好的花茶用少量鲜花再窨一次，称“一提”。花茶重复4次称为四窨

1、窨制女儿环是一种花香比较浓郁的茶叶，在冲泡时要准备九十度左右的开水透明的玻璃杯在冲泡以前要把准备好的透明玻璃杯用开水冲洗干净，再把准备好的窨制女儿环直接放到玻璃杯中冲入准备好的开水，冲水后15秒要把水倒掉，然后再次冲水。2、再次冲水以后浸泡二分钟取出泡好的茶汤可以先观赏一下茶汤的颜色闻一下它散发出的香气，随后再慢慢饮用，这样就能品尝到窨制女儿环的诱人滋味，每次放入的窨制女儿环能反复冲泡三到五次。

夏天喝菊花就很好了,可以清火明目的,加点枸杞子和冰糖,好喝又好看.

为了花香更加浓郁更加鲜灵，需要一次一次地更换新的茉莉花蕾窨制。因此茉莉花茶有一窨，三窨，五窨，七窨，八窨，九窨等的说法。 八窨茉莉花茶是将新鲜的茉莉花花蕾和烘青绿茶拌合，茉莉吐香，茶叶吸香，一吐一吸之间，茶便有了花香的加持。为了花香更加浓郁更加鲜灵，需要一次一次地更换新的茉莉花蕾窨制八次。 茶叶八窨，窨到八窨，窨制次数越多，茶叶等级越高。

茶花

手工窨花器具：手工窨花方法有囤窨、箱窨、块窨。囤窨和箱窨都是放在特制容器内，块窨是就地堆成长方形的块。（1）窨花囤用特制竹篾围成高400mm的圆柱形。高级茶窨制用小囤，直径2米，每次可窨在制品200～300千克。中、低档茶窨制用大囤，直径3～5米，每次可窨300～600千克。作业时，把充分拌匀的茶坯和鲜花放进囤内，促进鲜花吐香和花坯吸香，完成窨制。（2）窨花箱一组水平排列的特制木结构茶箱，箱上为进茶输送带，可将茶、花混合料分别送入各箱。箱底为活动底板，由人工抽拉启闭。箱下为出茶输送带，窨制完毕时，拉开箱底活动底板，茶叶落入出茶输送带上向与此相连的起花机一端送出。

制作茉莉花茶需要选花、摊晾、择花、窨制、炒花等。1、选花茉莉花的选择非常讲究，必须是伏天的茉莉花，双瓣的含苞未放的花骨朵，下过雨的花不能采，得等晴上1、2天后方可采，而且只能下午2点后采摘。2、摊晾采摘后的花，得进行适时摊晾和养护，让它保持旺盛的生机。3、择花等到凌晨12点以后，茉莉鲜花将开未开之时，立马进行择花。4、窨制择花之后要迅速进行窨制，窨制是一层绿茶一层鲜花均匀拌和，4-5小时以后，大概是凌晨5点左右，进行通花散热。中午12点左右，进行起花，筛花，然后复火，等待下一次窨制，需要进行多次窨制。5、炒花先拆掉花蒂和叶，于凌晨12点以后和多次窨制过的茶胚拌和，窨制4小时左右，将拌和的茶和花一起进行炒制，控制温度和湿度，最后摊凉装箱。茉莉花茶1、不宜多喝茉莉花茶是好茶，但是任何好的食物都是不能多吃的，当然茉莉花茶也不能喝太多。2、不可空腹喝空腹喝茉莉花茶的话，容易影响消化，还会影响到睡眠。3、女性经期不能喝茉莉茶属于偏凉性，不适合在女性在月经期间喝。

茉莉花茶高档茶的分段：连窨工艺高档茶通常采用四窨以上，在工艺上一般采用分段连窨，即头窨与二窨后复火一次，三窨与四窨后复火一次，而后进行提花。在多次连窨的过程中应注意：①连窨过程前一窨次配花量宜少，后一窨次再加多。②连窨过程前一窨次窨前水分宜在15%左右，后一窨次窨后水分不得超过21%，以防止外形条索变松，色泽变暗。③新工艺窨花堆高宜在35～30厘米，逐窨降低。

不算

　茉莉花茶是我国特有的香型茶，是一种再加工茶叶。其可分为：茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、栀子花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚子花茶、金银花茶等。但以目前市场上来说茉莉花为住，玉兰花次之，还有少量的各种鲜花窨制的花茶。福建茉莉花茶是我国茉莉花茶中的佳品，约于明朝年间已开始发展，据史料记载，福建在宋代时已栽种茉莉花，并以它作窨制花茶的原料。福建茉莉花茶是以烘青绿茶、玉兰鲜花打底，配以茉莉鲜花，按配花量、窨次，加工生产的。福建茉莉花等级茶主要以烘青茶坯为主。还有以炒青、龙井大方、碧螺春、福鼎大白毫、精针茶王、白牡丹、银针、毛峰等各种工艺茶窨制的高级花茶。与同类花茶相比属茉莉清香型，纯正福建茉莉花茶香气清雅，浓郁而不带刺激感，馥郁芬芳，鲜灵持久，富有茉莉鲜花之香感，口感柔和，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明，为其他花茶所不及的。其茶叶可分为等级茶和特种花茶（或以窨次划分）。等级茶一般是指烘青绿茶和玉兰、茉莉鲜花作原料，有一窨一提、两窨一提、三窨一提的加工工序窨制而成的茉莉花茶。特种花茶是指经过四窨一提、五窨一提、六窨一提的加工工序，利用名优绿茶及工艺茶和优质茉莉鲜花做原料，精心加工窨制的茉莉花茶。茉莉花茶主要销往我国的华北、东北、华东等地，目前全国各地均有销售，而且年销量逐年大幅增长。

分类: 休闲/爱好 >> 花鸟鱼虫 解析: 花茶（Scented tea） 又称熏花茶、香花茶、香片。为我国独特的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。 产于福建、江苏、浙江、广西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。早在1000多年前，就有上等绿茶中加入一种香料——龙脑香的制法。13世纪已有茉莉茶窨茶的记载，明朝（1592）程荣所著的《茶谱》一书，对花茶的制法有较为详细的叙述：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为拌。三停茶，一停花，用磁罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬扎固入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。”清道光年间，吴人顾禄的《清嘉录》载：“珠兰、茉莉花于薰风欲拂，已毕集于山塘花肆，茶叶铺买以为配茶之用者。……茉莉则去蒂衡值，号为打爪”清雍正元年（1723年），苏州茉莉花茶批量运销东北、华北、西北市场。花茶较为大量的生产始于1851年至1861年的清咸丰年间。1949年后，我国花茶生产有较大的发展，产销量逐年增加，主销东北、华北、山东等地，出口东南亚各国，行销港澳地区。 加工工艺窨制是将鲜花和经过精制的茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后筛去花渣，将茶叶烘干而成。按所用鲜花的划分，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青绿茶为茶坯，因其组织结构疏松，吸香性强，茶味清纯，用以窨花，无火味夺花香之患，能使茶香花香融为一体。先将烘青毛茶去除片、末、梗等，精制成符合商品规格要求的茶坯。茶坯质量执行GB172标准。鲜花应选用当天采摘的成熟花朵，经过摊、堆、筛、凉等维护和助开过程，使花朵开放匀齐，再与茶坯按一定配比拌和均匀，堆积静置，让茶坏尽量吸收鲜花持续吐放的香气。窨制期间，有的还需视其堆温的变化翻拌通风散热，以降低堆温和透换新鲜空气，以利于鲜花恢复生机，继续吐香，调换茶花接触面，使茶坯均匀地吸香。最后筛去花渣，完成一个窨次。不同品种级别的花茶，窨制时间、下花量、窨次各异，多窨次的花茶，其下花量是逐次递减。为了提高鲜爽度，有的花茶还配以适量的白兰鲜花打底。成品一般分为1～6级和片茶。 品质特点，外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。理化指标：含水量不大于9%（外销不大于8%），碎茶含量不大于8%（外销不大于6%），粉末含量不大于1.5%。 花茶宜于清饮，不加奶、糖，以保持天然香味。用瓷制小茶壶或瓷制盖杯泡茶，用以独啜，待客则用较大茶壶，冲以沸以，三五分钟后饮用，可续泡一二次。 大包装用胶合板箱、纸箱或麻袋，内衬铝箔或塑料袋。小包装有铁听、纸盒、瓷罐等。

茶说的六宥是指：时间、地点、人物、事情、原因、物品，意思是泡茶前选定日期、时间、地点、人员、饮什么茶、用什么盏，即为主敬客尊，重在确定饮茶地位、选定吉祥日子，接头一切大小事务，这样才是敬客之道。

窨制就是让茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让茶坯充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。简单地说，窨制的次数越多，茉莉花茶的香气越清透。

窨制,也叫熏制 ，是制作花茶的一种工艺。基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起，鲜花吐香，茶坯吸香，茶香与花香最终融合，花茶制成。花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程 。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断地吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水分，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。

　　导语：在我国，茶叶已经有数千年的饮用历史了，不同的茶叶有不同的味道，也有不同的功效。我有些朋友第一次听说茶叶几窨，但是不清楚茶叶几窨是什么意思？茶叶几窨的制作过程是怎样的？一起来看看。 　　茶叶几窨是什么意思 　　茶叶几窨的意思是窨制几次茶叶，窨同“熏”，用于窨茶叶。把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味。 　　花茶的窨制是很讲究的，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之说，就是说做花茶，用一批的绿茶做原料，但鲜花却要用3-7批，才能让绿茶充分吸收花的香味。花茶窨制是将鲜花与茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后除去花朵，将茶叶烘干而成为花茶。几窖就是窨制几次花茶。 　　一般三级以上采用箱窨，三级以下可采用囤窨。一般低档花茶只窨1次，高档花茶(二级以上花茶)则要继续窨2-3次，继续窨的方法与头窨相同，只是下花量逐渐减少。无论是一窨还是多次窨，为了提高花茶的鲜灵度，都要经过提花过程。 　　茉莉花茶最高9窨 　　茉莉花茶的窨制次数最高可达9次，但市场上能见到5窨以上的已经十分难得了，因为窨制的次数越多，工序就会越复杂，随之而来的毁茶风险也会越来越大，基本上5窨以上的茉莉花茶已经达到了国礼级别。 　　普通人能喝到的茉莉花茶一般指经过了2次窨制，一窨的茉莉花茶主要以茶香为主，花香只浮于茶叶表面，一二泡之后花香越来越弱，只剩下茶香了。3窨的茉莉花茶茶香、花香各占一半，花香明显浓郁一些。 　　五窨的茉莉花茶以花香为主导，茉莉花的香气已融入茶汤之中，香而不浮，茶汤爽而不浊。所以要想茉莉的花香更加浓郁，在制茶过程中，需要一次又一次的更换新的茉莉花来进行窨制。 　　茶叶的制作有六个过程 　　全世界有没有统一标准的分类方法，有的依据生产制造方式不一样区划，有的依据荼叶外形来区划，有的按初、特制状况区划。茶的种类各种各样。下边关键讲一下绿茶叶的做法。 　　绿茶叶较大的质量特性便是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶叶的花型和种类都许多，依照茶叶杀青方式的不一样，能够分成炒青绿茶和蒸青绿茶；依照干躁方式的不一样，又可以分成炒青绿茶、晒青绿茶及其烘青绿茶；依照质量的不一样，又可以分成知名绿茶叶和大宗商品绿茶叶。 　　绿茶叶是以采摘茶青为原材料的，它的制做步骤关键包含茶叶杀青、揉捻、干躁三道工艺流程。 　　茶叶杀青：是炒茶的初制加工工艺之一。茶叶杀青的关键目地是在短期内内运用高温毁坏茶青中的多酚氧化酶特异性，抑止多酚类化合物酶促空气氧化，避免茶青发红，另外，叶子在高温缺水的状况下能越来越绵软，便捷揉捻。此外，还能够释放草青味，推动茶香味的产生。茶叶杀青规定保证杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。茶叶杀青是产生绿茶叶样子和质量的重要工艺流程。 　　揉捻：揉捻的目地是适度毁坏茶青组织，使茶汁外渗，另外还能够使芽叶打卷整条，营造荼叶的外形。这一流程主要是依靠外力作用来毁坏荼叶的组织体细胞的，茶渍外渗后，制做后的成茶味道会越来越更为浓醇。 　　干躁：干躁的目地是挥发荼叶中的水份，提升荼叶的香味，固定不动荼叶样子。干躁的方式关键有炒干、风干、晾干等。

“窨”是一种工艺，窨的次数越多，花香越浓，茶的涩味就不会这么重。一般茉莉花能窨到5窨以上的茉莉花茶都已经非常难得。

为了增强花茶的表面香气，提高其鲜灵度，一般都要将窨制好的花茶用少量鲜花再窨一次，称“一提”。提花所用鲜花要求质量好且不用雨水花，提花拼和的操作与窨花拼和相同，只是花量少，中途不需通花散热，为保持其鲜灵度，一般不再复火。

窨花是个比较复杂的工序，主要是利用茶叶有吸味的特点把鲜茶与茶叶按比例拼在一起，让茶吸级花的香味。因鲜花含有大量水份。茶在吸香的过程中也会吸收水份。必须再次烘干。如果只是如此操作一次，不叫一窨，反复三次就叫三窨了。窨的次数多，茶叶中花香就更明显，更持久。品质就更好所谓的熏花其实与窨茶是一个概念。

1、窨花茶属于花茶，一直是人们喜爱的饮品，尤其是北方人，偏爱茉莉花茶。窨花茶的品质取决于茶坯的质量、香花的质量以及窨制工艺。茉莉花茶的窨制工艺较复杂，先将花和茶坯进行处理，待到晚上茉莉花开放时将茶叶和鲜花拌和，进行静置窨花，完成第一次窨制后，将花筛分出来，即起花，烘干茶叶，再依次进行第二次窨花，第三次窨花……高档花茶进行三至五次窨花，最后一次窨花用少量的优质鲜花窨制后，不经烘干直接进行包装贮藏，也称“提花”。 2、高档花茶每次都要用鲜花窨制，低档的花茶一般窨花一两次，有时用上一次窨过的花再次窨制，即“压花”，香气不鲜灵，不高长。 3、花茶按照窨制的鲜花不同分类命名，如茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。茉莉花茶的品质最好，数量最多，最受消费者喜爱。茶坯多为烘青绿茶或红茶、青茶等。

为了花香更加浓郁更加鲜灵，需要一次一次地更换新的茉莉花蕾窨制。因此茉莉花茶有一窨，三窨，五窨，七窨，八窨，九窨等的说法。上等的茉莉花茶需要六窨或者七窨。花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程，茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。八窨：开在茶汤上的花儿汤色香槟金，璀璨，油亮和毫光相合。汤水入口，便直落喉底，茶汤极香极透，以至难以捕捉。瞬间，香气从喉底向口腔扩展，饱满幽深；唇齿甘甜清凉，舌底鸣泉不断；呼吸间，香气又层层地扩开漫延至眼耳口鼻，馥郁的甜香，花香中又合着微微的清凉的果香。身心愉悦舒展温暖，眼前如见一支茉莉花在徐徐绽放。茶语评语：少了分外扬的娇媚，多了些内敛的精致。借助绿茶的鲜醇，让花香更加饱满立体，如饮一杯花露，馥郁而灵动。

01/ 新鲜的茶树叶，即茶青。 　　02/ 用茶青制作而成的干茶就是窨制茉莉花茶需要的原料。 　　03 / 茉莉花市场集中了农户当天采摘的新鲜茉莉花。 　　04 / 下午4点半制作茉莉花茶的商户收购当天晚上需要的茉莉花数量。 　　05 / 商户将下午买来的茉莉花拉回厂里过磅。 　　06/ 将新鲜茉莉花摊薄放置在厂区里开始养茉莉花，等待茉莉花开放。 　　07/ 茉莉花根据晚上窨制的需要进行分置，便于晚上茉莉花的筛选。 　　08/ 茉莉花堆放产生热量催使茉莉花的开放。 　　09/ 茉莉花在催放过程中发热，需要师傅进行搅拌。 　　10 / 等待茉莉花开放到图中这个程度时就说明可以对茉莉花进行筛选。 　　11 / 工人将茉莉花拉至筛选茉莉花的机器旁边。 　　12/ 机器的抖动会将茉莉抖开，将下面一层不会开放的茉莉花籽筛除。 　　13/ 等待茉莉花温度降低后进行和茶叶的混合。 　　14/ 首次窨制的茶叶可以放置玉兰花进行打底。 　　15/ 晚上十点左右工人开始将茉莉花按一定配比大面积的铺撒在茶叶上。 　　16/ 将茉莉花铺盖好分配均匀。 　　17/ 工人会将茶叶翻匀，茉莉花吐香，茶叶干茶开始吸收茉莉花的花香。 　　18/ 将茉莉花从茶叶中筛除即完成一次窨制。

1、采摘鲜花。茉莉花茶制作时，先采摘新鲜的花苞，将其清洗干净后摊放在通风处，期间要不断翻动，以防温度过高，出现烧花的现象。等待茉莉花表面的水分完全干透后即可进行下一步。 2、窨花拼和。整个茉莉花茶窨制过程中的重点工序为窨花拼和，其目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花的香味被茶叶所吸收。先准备茉莉花苞、茶叶，接着将两者充分拌匀，然后堆放在一起。 3、手工窨制。先把花苞总量的1/3平摊在干净的场地中，厚度为10-15cm，然后根据茶、花的配比，分出1/3的茶叶均匀撒在花苞表面，一层茶一层花，再用铁耙将其扒开拌和，茶和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行窨花。 4、起花烘焙。窨制时间10-12小时后，必须立即进行起花，即用起花机把茶和花分开，之后将花茶放入烘焙机器中烘干，等到水分下降至5%时停止烘焙，将花茶捞出摊凉，冷透后的茉莉花还需完成压花，时间在4-5个小时。

1、九窨比八窨多窨制了一次。2、窨制则是一个漫长的过程，需要撒一层花，铺一层茶，使花与茶反复吐香、吸香，装满一大箱，如此反复就是窨制。

三窨意思是三批，特制茶叶。

印是“窨yin(四声)”。茉莉花茶制法是将茶叶和茉莉花蕾混合窨制，没更换一次茉莉花叫一窨，次数多等级越高。 什么是“窨”？花茶的制作工艺就叫窨花工艺。窨，其实就是花与茶亲密接触再分离的整个过程。 茉莉花茶并不是窨得次数越多就越好。绿茶7、8窨为佳，此时茶叶吸香能力已经达到饱和状态。 茉莉花茶的窨制，实际上是对绿茶的一种再加工。茶叶经过再加工热处理。既保留了绿茶的营养成分，又增强了鲜花般浓郁的香感。更关键的是，窨制后减低了绿茶特有的青涩成分，改善了茶汤的风味，进而形成了一种特殊的茶类。 一般来说，窨制的次数越多，茉莉花的等级越高，茶叶的花香越鲜灵，滋味更加醇厚鲜爽。 很多人选茉莉花茶会看窨的次数，认为窨的越多越好，其实不然。首先，茶叶的吸香能力有限，到一定程度后会反向吐香，其次，是损耗的问题。每窨一次花，茶叶就要被折腾一次。所以窨制工艺，一定会导致干茶受损。

最上等的茉莉花茶需要六窨或者七窨...附上一个小窍门：如何选购茉莉花茶选购茉莉花茶时，先看其外观。一般特种茉莉花茶所用原料嫩度好，常为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露；特级、一级茶所用原料嫩度较好，条形细紧，芽毫稍显露；二级、三级茶所用原料嫩度稍差，基本无芽毫；四级、五级茶属于低档茶，原料嫩度较差，条形松、大，常带茎梗。 选购时有条件的话，应尽量冲泡一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示。冲泡方法采用杯泡法，一般分两次冲泡。即取茶3克，冲入约150毫升开水，浸泡3分钟后滤出茶汤，闻嗅香气、察看汤色、品尝滋味；第二次冲入开水，浸泡5分钟后滤出茶汤，依次嗅香、观色、尝味。