我不懂运营 -
清蒸鲈鱼怎么做鲜嫩好吃？还得服广东人做的，因为在沿海地区，每家每户都会做，做得多了自然懂得怎么处理才好吃，又保持了鱼的鲜嫩美味，又不会有腥味。而且做法还简单明了，一看就懂！
首先选择新鲜的鲈鱼（看鱼的眼睛明亮，和鱼鳃鲜红就是新鲜的）准备食材：鲈鱼一条、姜片、葱段、三丝（葱丝.姜丝.红尖椒丝）
1、鱼洗净背后划上两刀。也可以像上图那样，从鱼肚开刀直至鱼尾，平铺在盘子上，更容易熟！撒上少许盐，放上姜片、葱段。这一步的目的是加底味去腥！
2、水烧开后放入鲈鱼，盖上盖蒸8分钟。时间到取出，拿掉姜片、葱段。鲈鱼身上放上切好的三丝配料，淋上热油！（淋热油是为了爆出三丝的香味和有光泽）最后淋入蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼完成！
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清蒸鲈鱼的做法：
备用食材：鲈鱼1条，小米辣2个，生姜10克，葱30克，生抽3勺，食用油少许；
制作过程：第一步，鲈鱼一条，处理掉内脏洗干净，在背部划上2刀，方便入味，葱一根先取一部分切成功小段，生姜切成小片；
第二步，鲈鱼的肚子里和内脏都加上点葱姜，腌制10分钟，准备一个盘子，在盘子的底部放上生姜片，待将鲈鱼腌制好后，去掉腌制过的葱姜；
第三步，重新加上点新的，在锅中添上水，将水烧开，放入鲈鱼开始蒸，大火蒸8分钟，将剩余的大葱切成细细的丝；
第四步，准备一个碗，放入生抽、少许的白糖、香油，用一点点纯净水化开成料汁，待将鱼蒸熟，取出来，去掉葱姜丝，码放新的葱丝；
第五步，小米辣切碎也码放上，淋入料汁，用2勺油烧至冒烟，将热油浇在鱼身上，趁热就可以吃了。
小编总结：鲈鱼的价格相比于一般的鱼来说要稍微贵一些，但其价值却丰富，是很值得吃的，鲈鱼肉含有的蛋白质和维生素很丰富，适当吃对于促进大脑的发育和记忆力有很好的帮助，鲈鱼多数人会用清蒸的方法做，不过不喜欢清蒸的也可红烧或者是做成糖醋口味的，个人喜欢怎么吃就怎么做，家常菜也就是说没有过多的拘泥，按照个人喜欢的口味，只要将小技巧掌握好了，怎么做都好吃，这道清蒸鲈鱼我家人都爱，因此我便时常会做，让家人可以吃得美味更开心。
烹饪小技巧：
1、清蒸鲈鱼，切忌放料酒和盐，盐的放入容易让鱼肉流失水分，容易发柴变老，而料酒则不适合有小孩的家庭吃，选择用天然的葱姜来腌制，既可以帮助去除腥味，而且天然的食材孩子吃着也放心，所以我每次都会用这个方法做；
2、这道菜会用到许多的葱姜，所以大家要多准备点，而且经过腌制、蒸制的葱姜记得都不要，其吸收了鱼肉的腥味，去掉更好，蒸鲈鱼的时间不要长，大火上锅就是为了可以缩短时间，大火8分钟就可以了，稍微大一点的鱼可以延长至 10分钟；
3、很多人担心腌制的时候没有放盐，会没有味道，但其实这种担心没有必要，因为在最后我们会调一个料汁，其中有生抽的加入浇在鱼身上，用鱼肉蘸着料汁吃，味道便会很足。
振金 -
食材
鲈鱼1条（约1000克）。
调味料
葱叶、姜片、蒜末、精盐、花椒、香油、米酒、米醋、白糖、淀粉各适量。
做法
1 把鲈鱼洗涤整理干净，鱼身内外均匀地抹上盐。
2 把葱叶、姜片填入鱼腹中，放入盘内，腌30分钟。
3 在鱼身两面分别斜切几刀，装入微波盘内。
4 加入米酒、香油、米醋、适量水，罩上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎些小孔，放入微波炉内，用中火打5分钟，取出。
5 将鱼身翻面，重新罩上保鲜膜，放入微波炉内，用中火打3分钟后取出。
6 把鱼盘内的汤汁倒入微波容器内，加入白糖、蒜末、淀粉、米酒、精盐调匀，盖上盖，放入微波炉中，用高火打1分钟，取出，浇淋在鱼身上即可。
小贴士
鲈鱼肉质白嫩、清香，无腥味，鱼肉呈蒜瓣形，适宜清蒸、红烧或者炖汤。
要保证鲈鱼的肉质洁白，在宰杀时要先把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，再放在砧板上从鱼尾部顺着脊骨逆刀向上，剖断胸骨，把鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可。
tt白 -
鲈鱼不管是用什么样的方法来做，它的营养价值都是不变的，都是会给我们的身体带来非常大的帮助。尤其是在改善身体虚弱方面，鲈鱼的效果是非常好的。因为鲈鱼中的蛋白质、氨基酸等物质都是很充分的，这些物质可以很好的改变身体的虚弱状态，对于大部分人来说身体虚弱的改善意味着就能够让我们的身体恢复正常的状态，对于生命安全的意义也是非常大的。就算是消化吸收能力不好的人吃鲈鱼也是可以起到不错的补养效果。做这种豆瓣酱啤酒烧鲈鱼方法其实不难，大家一起看看吧。
配料：鲈鱼一条，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，啤酒一罐，生抽一勺，蚝油一勺，料酒一勺，糖一勺，花椒适量，八角2个，小葱一把。
步骤一：先把所有的食材都给准备好，鲈鱼要先处理完内脏，多冲洗几遍，要确保鱼的血水给冲洗干净了，然后在鱼的身上划刀，把鱼身上的水分给彻底的控干。
步骤二：葱姜蒜等调味料也都是要切好备用。
步骤三：起锅烧油，油温六成的时候下鲈鱼进锅开始煎，鱼进锅之后不要马上翻动，这样会容易让皮坏掉。
步骤四：煎好一面之后翻个煎另外一面，两面都煎成金黄色的程度就好了。
步骤五：锅内留底油烧热，把葱姜蒜爆香，随后把煎好的鱼重新放回锅中。
步骤六：加入啤酒、豆瓣酱、白糖和清水大火烧开，然后小火慢炖十五分钟。
步骤七：时间到了之后大火收汁，放葱花就可以出锅了。
这道菜的制作是非常的简单，不需要特别复杂的步骤，但是要放全调味料，要不然味道也不会很好。
左迁 -
香辣鲈鱼的制作方法：
食材：鲈鱼1条、香葱2棵、香菜2棵、小米椒3个、大蒜3个、姜适量、柠檬。
调料：盐、蒸鱼豉油、老抽、芝麻油、米酒汁、玉米油。
烹饪步骤：
步骤1，把买回来的新鲜鲈鱼冲洗干净，尤其是鱼腹与鱼头的地方，将里面的黑膜、牙齿之类的抠洗干净，这样可以最大程度减轻鱼的腥味。接着，在鲈鱼表面挤上少许的柠檬汁，撒上1勺盐，涂抹均匀，静置5分钟。随后，在鲈鱼全身涂抹上一层玉米油，以便保留鱼肉鲜嫩的口感。买鱼的时候，可以提前让老板将鲈鱼的鱼鳞刮去。
步骤2，拿出小米椒、香葱、香菜、姜冲洗干净，小米椒切圈，香葱切丁，姜分别切片与丁，香菜切成丁，大蒜剥去外皮后切碎。然后，拿出一个干净的玻璃碗，放入切好的香料，不过，姜片除外。
步骤3，开始加入半勺盐、1勺蒸鱼豉油、半小勺老抽、1勺芝麻油、1勺米酒汁，用筷子搅拌均匀。馅料拌好以后，可以尝尝味道，根据个人的喜好调整好即可。
步骤4，将上一步调好的馅料撒入鲈鱼的腹中与鱼头里，不过值得注意的是，馅料不用全部撒入，需要留一半备用。
步骤5，在烤盘中，铺上一层吸油纸，放入切好的姜片，最后，将塞好馅料的鲈鱼放在姜片上。如果家里有锡纸的话，建议用锡纸，这样烤出来的鲈鱼表皮会更软嫩些，水分不易流失，而且更容易熟。步骤6，烤箱上下180°，预热5分钟。放入烤盘，继续烤20分钟。
步骤7，取出烤好的鲈鱼，将剩下的馅料汁均匀地浇淋在鲈鱼的表面，然后热锅烧油，烧热后，均匀地浇淋在铺满馅料的鲈鱼上。一道色、香、味俱全的香辣鲈鱼就做好了
北有云溪 -
材料：鲈鱼、大蒜、生姜、小葱、红辣椒、生抽、老抽、香醋、白砂糖、胡椒粉、料酒、盐、植物油。
做法：1.首先将鲈鱼处理干净，然后在鲈鱼两侧均匀的划上几刀，放入到盆中之后，加上适量的料酒、盐、胡椒粉以及姜丝搅拌均匀以后，放在一旁腌制10分钟。
2.碗中加入适量的葱蒜、葱丝、蒜片、辣椒丝以及生抽、老抽、香醋以及白砂糖和盐搅拌均匀后放在一旁备用。
3.锅内加入适量的油，油热了以后，将腌制好的鲈鱼放入到锅内煎制两面金黄色以后，加入生姜和葱炒香。
4.加入准备好的调料汁炒香以后，加入适量的清水，大火煮开以后，再转中火慢煮。
5.锅内的汤没有多少以后，加入适量的葱丝和辣椒丝以后，就可以取出食用了。
红烧鲈鱼的营养价值
1.鲈鱼的营养价值是非常高的，其中含有人体所必须的营养物质，如蛋白质、多种维生素以及矿物质元素，这些物质可以明显的对肾脏起到滋补的效果，尤其是还可以缓解痰多、咳嗽的情况。
2.专家表示，孕妇也是非常适合吃鲈鱼的，因为鲈鱼的滋补效果特别好，在滋补身体的同时，还不会给身体带来肥胖问题。同时经常食用的情况下，还可以明显缓解胎动不安以及乳少的情况。
3.鲈鱼成分内含有丰富的铜元素，这些铜元素可以明显的协调身体内代谢酶的作用，同时身体缺少铜元素的时候，适量的食用鲈鱼还具有明显的滋补效果。
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材料：鲈鱼、大蒜、生姜、小葱、红辣椒、生抽、老抽、香醋、白砂糖、胡椒粉、料酒、盐、植物油。
做法：1.首先将鲈鱼处理干净，然后在鲈鱼两侧均匀的划上几刀，放入到盆中之后，加上适量的料酒、盐、胡椒粉以及姜丝搅拌均匀以后，放在一旁腌制10分钟。
2.碗中加入适量的葱蒜、葱丝、蒜片、辣椒丝以及生抽、老抽、香醋以及白砂糖和盐搅拌均匀后放在一旁备用。
3.锅内加入适量的油，油热了以后，将腌制好的鲈鱼放入到锅内煎制两面金黄色以后，加入生姜和葱炒香。
4.加入准备好的调料汁炒香以后，加入适量的清水，大火煮开以后，再转中火慢煮。
5.锅内的汤没有多少以后，加入适量的葱丝和辣椒丝以后，就可以取出食用了。
红烧鲈鱼的营养价值
1.鲈鱼的营养价值是非常高的，其中含有人体所必须的营养物质，如蛋白质、多种维生素以及矿物质元素，这些物质可以明显的对肾脏起到滋补的效果，尤其是还可以缓解痰多、咳嗽的情况。
2.专家表示，孕妇也是非常适合吃鲈鱼的，因为鲈鱼的滋补效果特别好，在滋补身体的同时，还不会给身体带来肥胖问题。同时经常食用的情况下，还可以明显缓解胎动不安以及乳少的情况。
3.鲈鱼成分内含有丰富的铜元素，这些铜元素可以明显的协调身体内代谢酶的作用，同时身体缺少铜元素的时候，适量的食用鲈鱼还具有明显的滋补效果。
可品 -
清蒸鲈鱼
【所需食材】
鲈鱼一条、姜丝适量、葱结一把、料酒适量、小葱几根、红辣椒半个、生姜片适量、热油少许、蒸鱼豉油适量。
【做法步骤】
1、准备一斤左右的鲈鱼一条，鱼脊背两面各切上一刀。碗中准备姜丝、葱结和料酒，抓捏出葱姜汁，倒在鱼身上，用葱结将鱼内外涂抹均匀后放置一会儿备用。
2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少，生姜先切成薄片，再切成细丝。小葱几根绕几圈捏紧，同样切成细一点的丝，放在清水里浸泡一会儿。
3、红辣椒半个片薄后也切成丝，葱丝和红椒丝经过浸泡后会打卷，既能作为配色还能增香。
4、盘子里垫上生姜片，鱼脊朝上放入鲈鱼，让鲈鱼能趴在盘子里即可。鱼脊处放上姜片，蒸锅上汽后上锅，盖盖大火蒸6-8分钟，时间根据鱼的大小决定，为了保留鱼肉细嫩的口感，最长不要超过8分钟。
5、蒸出来盘底的汤汁很腥，倒掉不用。再拿掉姜片，放上泡好的三丝，浇上热油激发出香味。最后淋上蒸鱼豉油后美味即成。
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糖醋鲈鱼的材料
鲈鱼、色拉油、食盐、料酒、淀粉、小葱、大葱、白糖、白醋、番茄沙司。
糖醋鲈鱼的做法
首先我们应该把鲈鱼先处理好，而且一定要清理干净了，同时我们要在两面各划几刀，抹盐，料酒稍腌15分钟左右，给鲈鱼去腥入味。然后我们再把腌好的腌鱼在它表面拍上一层干淀粉。选择热锅上油，滚烫的油热了之后，把准备好的鲈鱼下入锅中，炸至两面金黄后捞出控油装盘;然后我们选择在锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水，之后再调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度做糖醋汁，最后我们将烧好的糖醋汁浇到炸好的鱼上，摆葱丝装饰就制作完成，可以开始吃了。
糖醋鲈鱼的食用功效
糖醋鲈鱼是非常健康的一种食物，吃起来的味道非常好，是非常鲜美的一种食物，主要是吃起来的肉质也是非常细嫩的，而且吃糖醋鲈鱼对我们人体健康有帮助，首先在糖醋鲈鱼中富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，对我们人体健康来说是有好处的。而且吃鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，是促进内脏健康的好选择。
糖醋鲈鱼吃起来非常好，首先味道是非常不错的，而且做法也并不困难，我们在平时就可以去烹饪美味的糖醋鲈鱼来吃，而且再加上糖醋鲈鱼的养生作用很强，可以帮助我们保护好内脏健康，特别是可以润肺止咳，大家不要错过。
贝勒 -
材料：鲈鱼、大蒜、生姜、小葱、红辣椒、生抽、老抽、香醋、白砂糖、胡椒粉、料酒、盐、植物油。
做法：1.首先将鲈鱼处理干净，然后在鲈鱼两侧均匀的划上几刀，放入到盆中之后，加上适量的料酒、盐、胡椒粉以及姜丝搅拌均匀以后，放在一旁腌制10分钟。
2.碗中加入适量的葱蒜、葱丝、蒜片、辣椒丝以及生抽、老抽、香醋以及白砂糖和盐搅拌均匀后放在一旁备用。
3.锅内加入适量的油，油热了以后，将腌制好的鲈鱼放入到锅内煎制两面金黄色以后，加入生姜和葱炒香。
4.加入准备好的调料汁炒香以后，加入适量的清水，大火煮开以后，再转中火慢煮。
5.锅内的汤没有多少以后，加入适量的葱丝和辣椒丝以后，就可以取出食用了。
红烧鲈鱼的营养价值
1.鲈鱼的营养价值是非常高的，其中含有人体所必须的营养物质，如蛋白质、多种维生素以及矿物质元素，这些物质可以明显的对肾脏起到滋补的效果，尤其是还可以缓解痰多、咳嗽的情况。
2.专家表示，孕妇也是非常适合吃鲈鱼的，因为鲈鱼的滋补效果特别好，在滋补身体的同时，还不会给身体带来肥胖问题。同时经常食用的情况下，还可以明显缓解胎动不安以及乳少的情况。
3.鲈鱼成分内含有丰富的铜元素，这些铜元素可以明显的协调身体内代谢酶的作用，同时身体缺少铜元素的时候，适量的食用鲈鱼还具有明显的滋补效果。