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重庆火锅具有鲜明的地方文化特色，它以特有的味道和魅力，为消费者们带来不一样的麻辣火锅风味。而且重庆这座城市被人们称为“火锅城”，走到大街上就能看到火锅店的存在，真的是满足了消费者对火锅方面的需求。虽然说重庆火锅非常的火热、正宗，但是也存在一部分人不了解重庆火锅，接下来一起来看看重庆火锅的三大特点。
1.重庆火锅比较重油、辛辣，所以它的火锅配料侧重于辣椒、牛油和胡椒方面，很少使用香料。由此可见它和成功火锅有着明显不同，它的味道芳香鲜醇、油而不腻、辛辣过瘾，真的是让人回味无穷。而且重庆正宗的老火锅，消费者在店外就可以闻到火锅的香味，真的是煮得越多越香，那些假冒产品只会越煮越苦，消费者们很容易分辨清楚。同时重庆火锅的口味比较重，为了避免消费者们出现上火的情况，在制作底料的时候格外的关注了这一点，添加了相关物质，保证大家吃得好吃又不上火。
2. 传统的火锅的主要食材就是蔬菜和肉类，而正宗的重庆火锅的菜品种类非常丰富，有牛肝、牛舌头、背柳脊肉、莲白、血旺等，还有各种家禽、海鲜、水产品、野味以及动物内脏等等，也可以为消费者们提供新鲜的蔬菜和绿色的菌类食物。当然为了让外国人好好的品尝中国特色美食，还专门为外国人提供了西洋火锅，由此可见在重庆火锅店铺里，只要是消费者们想到的食材，几乎都能被满足。
3.重庆火锅的底料是由花椒、胡椒、蒜籽、糍粑、牛油、少量冰糖、豆豉等原料配制而成，一般情况下是不使用香料的。这些原材料需要经过3-5个小时左右的翻炒，使辣椒香味被牛油完全浸出，油色呈现出红色，香味偏辛辣，这也为大家展现出重庆人热情似火的性格。此外，重庆火锅还有很多口味的油碟，比如说：清油碟、茶油碟、蒜油碟、干油碟、芝麻油碟等等。它们都是由芝麻油、蚝油、熟植物油、汤汁、味精、蒜泥、蛋清等调制而成的。
豆豆staR -
为什么火锅是重庆的最有名？
这个问题有点不客观，四川、北京、广东也都有自己的特色火锅啊
重庆火锅有哪些特点？
一 麻辣为主.多味并存。
麻是重庆火锅里面最具有特色的一点，之所以麻是因为火锅中加入了大量的花椒。重庆人喜欢吃麻，是地理环境所决定的。重庆位于四川盆地底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多吃花椒有助于去除湿气。辣，重庆人爱吃辣，除了气候原因还有就是与重庆人的性格有关系，重庆古称巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈。吃辣不怕辣才显男子豪气。故而附属于重庆的味碟也很多。
比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。后也有人撰文说，重庆两江江流之处的朝天门，原始回民宰屠牲畜的地方，回民只要肉、骨、皮，将内脏弃之不用，后被渔民、水手、纤夫捡回家去，洗净倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹， 二来驱寒、祛湿，久而久之，这也就成了重庆最早也是最有名气的麻辣毛肚火锅！
二 注重用汤.崇尚自然。
在制作配料上，最能代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统的汤汁熬制是选用郫县豆瓣、永川豆鼓、甘孜的牛油、汉源的花椒为原料。先将牛油让入旺火过重熬化，再把豆瓣剁碎倒入其中，等其熬出红油之后，掺入牛肉高汤，加入豆鼓和冰糖、姜、小辣椒、川盐熬制。
如今陆续出现很多口味，啤酒风味、酸菜风味、海鲜口味等类型。不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和调味料，数量可达30多种！
如今重庆老火锅馆子里面，特制的高凳子，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅里面的菜品，在炉火中汗流浃背，吃到起劲时脱掉上衣赤膊上阵。这正是巴渝饮食文化的体现，也是古老巴民的勇武豪放的性格和饮食文化心里的表现。
真可云 -
重庆火锅并不仅仅是因为辣而出名。
从形式上来说，以九宫格为主。
一是图个分类方便，荤素能分开烫，吃的时候好夹;二是因为九宫格想图个喜头。
这九格。一格和气致祥，二格欣欣向荣，三格福寿双全，四格四季平安，五格金玉满堂，六格吉祥如意，七格招财进宝，八格福星高州，九格年年有余。一格连着一格，一福盖过一福。
这一切都包含着重庆人对于美好生活的向往。
从原料上来说，内脏是最遵守传统的吃法。
重庆火锅的又名便是毛肚火锅，是朝天门码头工一种粗放的吃法，当时的原料都主要是血旺，毛肚，黄喉，鸭肠种种当时人们不吃的内脏边角料。
所以，重庆人吃火锅，毛肚是火锅席上必不可少的存在。
而毛肚主要在市面上承现的形式以白毛肚和黑毛肚为主，简单说就是前者加工过，后者保持原始形态。要是吃的话还是推荐黑毛肚比较好。
真的，火锅配毛肚，上上品。
闻名于世的重庆火锅不仅是四川、重庆地区人民最爱，更是让天下食客赞不绝口。
而他们独有的地理环境和土质，造就了那样特殊的辣和特殊的麻。
我们来设想一下，凛冽寒风中，吃一口油锅里涮锅的肥牛卷，那滋味，让人终身难忘。
有些东西见面不如闻名，真正的好东西却是闻名不如见面呀！重庆最著名的火锅不仅好在它独特劲爽的口感，更好在它多变有趣的形式以及香浓的味道。
朽月十八 -
重庆火锅有名是因为它具有百年的历史，既传承了老一辈对美食研究的精华又融入了现代新口味的元素，对锅底的不断推陈出新迎合这不同人对心目中极品美味的追求。食材方面也非常讲究，经过百年的实验总结出来几种最适合火锅才能发挥出极致味道的食材，让食客大快朵颐欲罢不能。借着川菜麻辣鲜香的体系，着实是火遍大江南北了一把。
左迁 -
菜品多样
重庆火锅以牛的毛肚为主。正宗的重庆的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。
重庆火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。
更加注重现代营养健康观念。传统火锅以厚味重油著称，则进行科学兑配，适量减少麻辣或改变用油使营养结构不断趋于合理。
调料独特
在制作配料上，最能代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。
老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现
一颗苹果 -
因为重庆火锅本来就是由重庆，所创造的。
传说是在长江边上的一群纤夫，他们觉得在江边拉纤特别的寒冷。他们就在江边支起一个小锅，放进一些辣椒花椒等等。由于一些脏器比较便宜，所以他们就买了牛肚，鸭肠等等食材。
这就是重庆火锅的来源。发展到今天的话，重庆火锅也是越来越有名的。
而且对于重庆人来说，火锅就是他们每次必须要去吃的。也是重庆人的最爱。
毕竟在这样一个潮湿的地方。吃点热腾腾的东西，用花椒的麻香和辣椒的辣度把自己体内的湿气全都逼出来。这是多么快哉的事情啊！
贝勒 -
重庆火锅由于味道独特、食材丰富所以很出名。
重庆火锅的特点如下：
1，食材独特丰富。原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
2，味道以麻辣为主。
重庆火锅：
统饮食方式，起源于汉族民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
ardim -
重庆火锅，闻名天下，总结其出名的原因为下：
从味道上讲，重庆火锅麻辣为主，多味并存。
从调料上讲，重庆火锅讲究调味，善于变化。
从锅底上讲，重庆火锅注重用汤，崇尚自然。
从刀工上讲，重庆火锅刀工精细，变化灵活。
从配菜上讲，重庆火锅选料广泛，独具一格。
从食用方式上讲，重庆火锅加盟饮餐合一，随心所欲。
重庆火锅①它表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。 ②它表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。 ③它有较大的普及性。在重庆，上到官员，下到百姓，无一不偏爱重庆火锅，家家都会做。 重庆火锅重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆！”
大鱼炖火锅 -
重庆火锅由于味道独特、食材丰富所以很出名。
重庆火锅的特点如下：
1，食材独特丰富。原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
2，味道以麻辣为主。
重庆火锅：
统饮食方式，起源于汉族民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
nicf -
应该说重庆的火锅更大众化。因为重庆受地理条件的影响较为湿润。所以人们很早之前就养成了吃火锅的习惯，这样可以除湿。而且重庆的小火锅真的很便宜，味道又好，操作起来又简单，马上就成为了大众食品。
牛云 -
重庆火锅由于味道独特、食材丰富所以很出名。
重庆火锅的特点如下：
1，食材独特丰富。原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
2，味道以麻辣为主。
重庆火锅：
统饮食方式，起源于汉族民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
mBeta -
重庆火锅源自船工，这几乎是众所周知的。它起源于长江、嘉陵江边，是船工纤夫的餐饮方式。他们以木船为家，一口铁锅、几幅碗筷就是全部炊具，烹煮食物流行“连锅闹”，即把各种吃的一锅煮，然后围而食之。重庆自古是水码头，来往船只甚众，在供应城市的货物中，自然不凡零零总总的菜品及调料。船工们或在船尾、或在河滩，将运剩的垫舱菜、买来的菜和着葱、姜、海椒、花椒一锅煮，再撒上咸盐。
苏州马小云 -
重庆火锅起源于两江交汇的码头文化，传统的手工炒料工艺技术，已经得到广泛使用，但与当初相比，无论是炒料，还是食材，器皿等，都已经发生了变化，现在已成一条美食之江，随着时代的推移，重庆火锅风靡全国，火锅店如雨后春笋般涌现，远渡重洋 落户海外，足以可见重庆火锅，的魅力和影响。下面一起来看看关于中国火锅之都--重庆火锅的文化符号。
一、命名的价值
因重庆火锅有着悠久的历史渊源和文化底蕴，2007年3月20日，在第三届中国（重庆）火锅美食文化节开幕式上，中国烹任协会正式授予重庆市“中国火锅之都”的称号。
中国烹饪协会会长苏秋成说，重庆火锅以其餐饮规模之大、就餐人数之众、层次之丰富、种类之齐全、民俗风情之浓烈、文化积淀之深厚，在全国首屈一指；重庆火锅是重庆市的一道亮丽风景线，是重庆美食的代表和城市名片，重庆被命名为“中国火锅之都”，当之无愧。
南派火锅主要代表的重庆火锅，已成为我国餐饮行业的排头兵，专家一致认为重庆当仁不让“中国火锅之都”之名。以“中国火锅之都”命名一个城市，这在我国餐饮历史上尚属首次，其价值是使“火锅”从此成了重庆的一张最响亮的城市名片。
二、命名的原因
重庆火锅味绝寰宇、家喻户晓，但许多人对重庆被命名为唯一的“中国火锅之都”的原因却不甚了解。为此，围绕重庆火锅的前世今生及文化密码来进行简约的解读：
1.历史悠久
重庆火锅从民国初诞生至今已遥遥百余年，百余年的春夏秋冬，煎熬了百余年的酸甜苦辣，也演绎了百余年的喜怒哀乐。它经历了孕育期、发生期、发展期、断档期、恢复期、扩张期及繁荣期的演变过程。
不同的时期，有不同的性格；不同的时期，有不同的特质：不同的时期，有不同的味道。而民国初的定型、抗战时的丰富21世纪的高潮是最重要、最突出的三个大发展阶段。
2.文化深厚
重庆，是一座山水相依、有着深厚文化积淀的国家级历史文化名城。重庆的文化属于一种包罗万象的“大文化”，更是一种你中有我、我中有你的“渗透文化”。
巴渝文化的勇猛刚毅，三峡文化的婉转逶迤，移民文化的海纳百川，码头文化的吞吐，江湖文化的游刃有余，抗战文化的大开大阖，山水文化的泾渭分明，都市文化的雅俗共赏，都无疑为重庆火锅注入了独特的文化基因，使得重庆火锅饱含着重庆城的豪迈、温婉、包容、大气、平等、智慧、幽默等文化特质。
3.传统延续
火锅的烹调形式，古来有之。自从中国人学会用火及制作土陶以后，火锅意义上的烹调形式即出现。时至今日，不论食材、器具及燃料等都发生了巨大的变化，但重庆火锅绝大多数仍采用的是手工烹调、老法制作等传统工艺。也正因为如此，重庆火锅才保持了纯正的原汁原味，才以其千差万别的口味满足了中外不同层次食客的饮食需要。
4.技艺精湛
重庆火锅之所以能独立于以北方火锅为代表的其他火锅，最大的贡献就在于它对传统火锅的三次革命性创新。第一是变传统火锅的清汤为红汤，也就是对传统火锅锅底的改造。在百年来的司厨实践中，厨师在麻辣味的基础上也逐步创造出了怪味、家常、煳辣、荔枝、椒麻等多种常用味型，还将辣划分为极辣、较辣、微辣、香辣、酸辣、清辣和鲜辣七种味感。
第二是变传统火锅锅、炉一体为锅、炉分体，有了小泥炉及小铁锅。看似“一分为二”，但与原来的火锅相比，炉火的火力增强，锅的容量增大，缩短了烫食时间，满足了多人烫食的需要，火锅从此由少数人的“独饮独酌”变为大聚会的“满堂飘香”。
第三是重庆火锅第二次复兴以后，在桌面上挖洞，并将小炉子改为大炉子后放置于桌面之下，放大铁锅于洞中。这不仅使火力更强，锅的容量更大，而且更加安全可靠。由于都与火锅保持相同的距离，也体现了中华文化“和”的精髓和“平等”的法则。国家级烹饪大师说过：“可以毫不夸张地说，重庆火锅的底料炒制技术和汤汁熬味技术是川渝菜中难度较大和较复杂的。”正是由于纷繁复杂的用料和精湛的炒制技术，才使得重庆火锅大放异彩。
5.产业兴旺
在重庆，大街小巷里开满了大大小小的火锅店，每天人头攒动、热闹非凡。特别是近几年来，不少品牌火锅店开始注重文化打造，剔除那些落后的不适应火锅文化发展的内容，重新进行整合、提升，再一次开始新一轮的扩张。如今，重庆本地大小火锅店的数量已达2．6万家，并呈不断增加的趋势。这充分说明了重庆火锅产业的兴盛不衰。
6.品牌众多
近年来，重庆火锅除桥头、小天鹅、德庄、秦妈、刘一手、巴将军、苏大姐、清华、朝天门、三耳、巴倒烫、齐齐、过江龙、巴江水等知名品牌外，还涌现出了杨光会、锅锅筵、乾矿、地瓜、擂神、百宗、大牛场、沈家洪城、喜缘、巴田、渝味晓宇、白乐天、老五一、佩姐、二筒、渝忆、穿樾、一九二一码头、小木凳、潮火锅、宽宴、九宫格、鼎卦、渝宗、新熬家等，众星闪烁、光彩夺目。
7.食者云集
重庆火锅迷，除血液中都流淌着红汤的重庆人外，在中国、世界各地，更是数以千计，数以万计，数以亿计。他们年龄不分长幼，性别不分男女，文化不分高低，地域不分东西，“有缘千里来相会”：相聚重庆，相聚北京，相聚上海，相聚广州，相聚成都，相聚武汉，相聚乌鲁木齐，甚至相聚香港、台北、纽约、伦敦、悉尼……有中国人的地方，往往有重庆火锅；有重庆火锅的地方，必然有重庆火锅迷！至于说重庆人对重庆火锅的爱，可以这样说，从毛肚火锅发端的那一天起，经过抗战的洗礼，到20世纪末的复兴，再到如今，绵绵无绝期。
陶小凡 -
重庆原本也是四川的一部分，重庆火锅是和四川火锅齐名的，本来就都是四川平原同一个地方的菜系，因为行政的划分才分出了重庆火锅，重庆火锅儿名气大，除了火锅本身好吃以外，还有得益于四川人口数量庞大，而且四川人勤劳能闯，遍布全国各地的四川人把火锅文化也传播到了全国各地，因为分布广泛，所以才让重庆火锅这么有名。