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自家酿葡萄酒怎样做

2023-06-27 10:22:28
晓月

绝对权威标准的回答!!!

一、准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。

二、选购原料:我们这里不是葡萄产地,但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断,其中以“巨丰”品种为多,价钱目前为每公斤2元左右,据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。

三、清洗葡萄:如果在当地购买葡萄,并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药,则此工序可以取消。为了放心起见,我还是对葡萄进行了清洗:现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中,每箱5公斤左右,运输到家之后,将葡萄从塑料袋倒进塑料箱,取出其中的保鲜剂,然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡,浸泡时可摇晃几次塑料箱,两个小时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

四、破碎装瓶,首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。

东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分离,二次发酵:经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。

六、过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。

七、储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉。

教你自制全汁葡萄酒

作者:menglongyanhua 日期:2005-08-29 16:00:45

本文出自网易虚拟社区(club.163.com),如需转载,请联系原作者或网易

红葡萄酒富含钙、镁、钾、铁等矿物质和维生素,尤其值得称道的是一种叫做‘"多酚‘"的神秘物质,它可减少心脏病的发病率。饮用红葡萄酒能软化血管,减少心血管病,对于女士能起到美容的作用己成世人之共识,但据业内人士透露,目前市场之百元以下的所谓‘"原汁葡萄酒‘",大都是勾兑而成,尤其有些不法之徒用香精加色素勾兑成酒,标以‘"百分之百原汁‘",更是害人!在这里向各位推荐家庭自酿红葡萄酒的方法,简便易行,目前正值葡萄旺季,照此炮制,保你做出色、香、味具佳的上好原汁葡萄酒

第一步:选上好的红葡萄若干斤(视你做多少而定),洗净并控干水待用。

第二步:将准备的容器(大广口玻璃瓶、瓷坛子等)洗净擦干待用。

第三步:将洗好凉干的葡萄使之皮肉分离,即把肉挤出。把分离后的皮、肉均放入容器内。

第四步:按葡萄和糖五比一的量放入冰糖或白糖。

好了,把盛酒的容器密封,放在阴凉通风处,约半月左右你就会睁大双眼吃惊地自问:这是真的吗?!别怀疑了,这就是你劳动的成果,你用一根软管从容器内把酒导出,这是精品,先别急于品尝,放一周后就可与你的家人、邀你的好友慢饮浅斟了。

剩下的残渣和浊酒千万别倒掉,用纱布过滤后的‘"二锅头‘"可是上等的料酒噢!

注意事项:容器只能装其容量的2/3,不可装满,否则会溢出,还有安全问题,切不可装满!

首先是要准备好一个坛或一个玻璃瓶洗净后干燥无水在里,买回葡萄后清洗晾干(只要放在阳台把葡萄的表皮水份晒干就可以了,不要把它晒得脱水了:)~~太阳大也只需1个小时这样OK了)然后告诉你5斤葡萄兑一斤白糖!!!切记切记~~白糖少了你酿的酒就会变成酸醋了:(到时候可别怪我没好好告诉你哦。好了,现在开始制作过程。你要不要搬张椅子坐我旁边听我说呀^0^哈哈~~言归正传。

把晾干的葡萄一颗颗地捏裂开,瓶里铺一层葡萄就均匀地撒上一层白糖。直至装至瓶子的四分之三就可以了,这里也必须注意一点!!!千万不要把瓶子装满,不然葡萄发酵后会把你的瓶子涨烂,哈哈~~到时候我就可以看你瞧着烂瓶子发呆地表情了:)所以瓶子一定要预留4分之1的空间!!!然后就是用一块干净的纱布和瓶盖将瓶口密封起来,上面最好放些重物压住。再接下呢就是喘一口气,拍拍手,伸伸个懒腰屁股扭扭脖子扭扭^0^端起瓶子放到阴凉的地方OK。最后就是等待了,只需每天晚上美梦前想象着那迷人的“葡萄美酒夜光杯”融融乐趣。

好了,一天一个美梦,当你做到第十七个美梦,雀儿在窗前叽喳唱歌,暖暖的阳光悄悄地把你唤醒。哈哈~~这时就可以与你的家人共同品尝你那清醇的葡萄玉液酒了,别忘了要是天气还算炎热就扔两块冰块哦。当然享受的同时也别忘了把葡萄酒从大瓶里抽出灌入小酒瓶里让它沉淀一两天,味道会更纯正芳香。最后这一点也是最最最重要的,那就是喝葡萄酒地时候别忘了我的功劳^0^打这么多字很累的哦

家庭自制红葡萄酒

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家庭自制红葡萄酒

众所周知,红葡萄酒是现代文明社会不可或缺的优良时尚饮品。然而,市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而葡萄价格便宜,自己制作,不失为一个实惠明智的好办法。酿制葡萄酒并不神秘,我国民间自酿,已有3000多年的历史,不过,由于古代条件所限,酒种不纯,质量参差。现在,我们有精心筛选的酒种,科学的生产方法,家庭自酿,是完全可以轻松完成的。上好的葡萄原汁,且无任何有害添加剂,这些都在自己的掌控之下,真正是放心绿色食品。自饮之余,还可馈赠亲朋,别有情趣。这样,我们就能以低廉的价格,享受到百分之百纯汁的红葡萄酒,同时,体会到自己酿制的快乐,何乐而不为呢?

制作方法:使用新鲜的葡萄(紫红色,颜色深更好。玫瑰香,赤霞珠等颜色较深的均可,各地的果品批发市场可以买到),冲洗后,除梗并将腐败干瘪的择去,然后将葡萄大致揉搓破碎,置入要发酵的容器中(坛子,大缸均可)。将一定量的白糖(约为发酵物料的12-15%)倒入葡萄汁中,投放酒种(酒种至关重要),搅匀后,用塑料布蒙口,扎紧,只留一通气管(普通乳胶管即可)自容器内的上部引出至一盆清水中,出口管口没入水下(排除发酵产生的气压并观察产气情况)。几小时后,开始有气体排出,十几小时后气量加大,并可听到容器内物料翻腾声。二天后气量逐渐减小。

大约5-7天后,产气完全停止,此时,将上部液体倒至(虹吸法等等)另一容器中。清除底部皮渣。再用塑料布蒙口,扎紧。10-15天后,再用以上方法倒缸,清除底部沉淀物。仍然蒙口,扎紧。

至此,自酿的红葡萄酒制作过程基本完成了。(酒度大约在10-12度,具备了防腐能力,质量差的酒种,达不到这样的要求)。将酒置于阴凉避光处存放。

在下一个榨季到来前的一年里,我们就可以每日品尝到自己亲手酿制的红葡萄美酒了。

注意事项:一,卫生要求。环境洁净,所用器物都要认真清洗,酒精擦拭(也可用高度白酒替代),布要用开水浸烫。参与制作的人员处理好个人卫生。容器注意遮盖。

二,在长期存放后,仍有可能会有些许沉淀物。属正常现象,对人体无害。

三,酿制好的葡萄酒,在饮用前,可根据自己的口味,加入一点柠檬酸,口感会更好。喜甜的朋友,可加入10-15%的白糖,即加即用(加糖后不宜存放)。其实,国际上更流行饮用干红(不加糖)葡萄酒。

四,注意避免铁器接触发酵液。

自制葡萄酒配方与制作方法

1、 将成熟的葡萄去枝,洗净,沥干。2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。

3、将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖,放在35—50℃温暖处进入发酵。

4、过二天后,葡萄皮内已变成褐色,并浮在上面。这时打开盖闻之,如有酒香气扑鼻,即可用纱布将酒渣滤去,然后加入10%的白酒和10%的白糖,搅拌后进行发酵,这时酒壶应放在阴凉处。

5、一个月后葡萄酒成熟,酒色呈桔黄色或玫瑰色,酒浓香醇,味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布),方可装入瓶内备用。

注意:

1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)

2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)

我的葡萄酒制作方法

一.将成熟的鲜葡萄洗净凉干,粉碎后装入广口容器内,封口,在常温环境下发酵。在封装的操作过程中应注意两点:

1.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。

2.封口时不能过于严密,应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。

二.在常温下的发酵时间一般为3--5天。发酵后的原料为固液分离状态。液体半透明,固体为悬浮状,浅褐色。

三.在发酵成熟后就可以进行原汁的提取,在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。

四.原汁装饼后应存放在背光.阴凉.通风的地方。一月后酒可成熟饮用。

五.带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒,酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关,葡萄越红,酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的,酒的颜色为浅金黄色。

小菜G的建站之路

自酿葡萄酒

食材:葡萄10斤,白糖1斤,玻璃瓶

制作方法:

1、挑选新鲜的葡萄

2、一粒一粒的用剪子剪下来,要留着小尾巴

3、剪好的葡萄中倒入少量白面,倒入水不断轻轻搅拌,把葡萄上面的污垢充分洗掉,控干水份

4、把葡萄小尾巴去掉,然后取个干净的空盆,将葡萄捏碎,适量撒上白糖

5、倒入玻璃酒罐中密封发酵一个月

6、一个月后,把葡萄酒用密罩把葡萄酒中杂质过滤一下,颜色不好,过段时间就好了

7、继续澄清过滤,沉淀物不要,葡萄酒就做好了,这酒度数没有那么高,老人也可以喝点。

如何做葡萄酒呢?

制作方法:1、一箱成熟的葡萄。2、用剪刀贴近果蒂,把葡萄挨个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮。3、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍,洗净后晾干水分。4、拿起一颗葡萄去蒂后轻轻掰开,丢进玻璃瓶中。5、待葡萄铺满瓶底,大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。6、最后再铺一层8厘米的葡萄,与瓶口处留出5-10厘米的距离,瓶口不能盖死,要留一定的缝隙让空气流通。7、夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。一般30天左右开瓶滤渣。8、这是我自制的葡萄酒,怎么样,看上去很好喝吧!
2023-06-26 20:04:041

葡萄酒要怎样做?

自酿的葡萄酒需要按照6:1的比例放糖,十斤葡萄也就是需要1.7斤的糖,在糖的选择上最好使用白糖。材料:新鲜的葡萄,白糖,容器。第一步,购买新鲜的葡萄,可以把烂了的葡萄挑出来。第二步,把葡萄摘下来后清洗一遍,然后在淡盐水中泡半小时,再用清水冲洗。第三步,冲洗后的葡萄要放在通风的地方晾干,避免多余的水分带进葡萄酒里。第四步,把晾干的葡萄捏碎后放入容器内,按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖,之后搅拌均匀就可以封盖了。第五步,发酵的时间和当时的温度有关,在夏季一周就可以了,秋季温度低的话要半个月的时间发酵。第六步,发酵完后,用滤网过滤出来葡萄酒,装进酒瓶中,如果第一遍过滤不干净就再过滤一次。
2023-06-26 20:05:161

自制葡萄酒的正确方法与详细步骤?

自己在家酿制葡萄酒,首先要准备一个合适的容器,最好是透明玻璃的,以方便观察发酵进程。之后购买原料和辅料,再按照步骤操作就行了。
2023-06-26 20:06:132

葡萄酿酒怎么做

做法如下:准备材料:紫葡萄2500克、白糖300克、盐10克、面粉100克第1步、首先准备好材料,如下图所示:第2步、用清水和面粉搅拌清洗葡萄,如下图所示:第3步、再用淡盐水浸泡15分钟,如下图所示:第4步、之后有坏的要挑出来,如下图所示:第5步、准备好白糖和一个密封玻璃瓶,如下图所示:第6步、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀,如下图所示:第7步、装入玻璃罐用保鲜膜封口,如下图所示:第8步、在25-30度的室温里发酵1个月左右,如下图所示:第9步、之后用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下,如下图所示:第10步、之后进行二次发酵,如下图所示:第11步、时间到后就可以饮用了,如下图所示:
2023-06-26 20:06:221

葡萄酒怎么做?

方法/步骤葡萄洗净晾干后,将葡萄粒捏破放入容器中。(第一天的样子)将容器用保鲜纸封口。24小时后第一次加入白糖200克。(第二天的样子)搅匀后盖上保鲜膜,不要封太紧。中间每天搅拌二次,将葡萄皮压入汁中。第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。发酵七天的样子。皮渣已经分离。(后面几天的样子)七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧,让气体能够放出。继续发酵七天。再进行倒酒,将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉,放冰箱保存即可。注意事项葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的,不要用铁或不锈钢。葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉,那是天然的酵母,有助于发酵。葡萄汁发酵后,饼盖不要盖紧,防止产生大量气体,瓶子破碎。容器中的葡萄不要装太满,装三分之二即可,防止发酵后葡萄汁漫出。
2023-06-26 20:07:561

怎么做葡萄酒

葡萄酒的制作方法自酿:准备材料:葡萄1千克、酵母30克。1、摘下葡萄粒。2、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。3、将葡萄汁倒入到发酵罐中。4、装至7分满。5、加入果酒专用酵母。6、加入发酵助剂。7、搅拌后加入到发酵罐中。8、在盖子上倒水,隔绝空气。9、发酵24小时后,加入冰糖。10、再发酵10天。11、取出液体。12、二次发酵20天后即可。13、这样葡萄酒就制作好了。
2023-06-26 20:09:061

葡萄酒怎么做

做葡萄酒程序:1、首先找来坛子,清洗干净,最好用凉开水再荡一遍,控干水分。2、到市场买来葡萄与白糖数斤,备用。3、把葡萄清洗干净到你自己心理能够接受的程度,因为不能够洗得太干净,葡萄表面的白霜据说是天然的酵母,葡萄发酵成酒就靠它了。放在盆里,把葡萄晾干。4、装坛。要一粒粒揉碎,放入坛内。5、然后放上白糖(葡萄和糖的比例按10:2的比例配),搅拌均匀。6、装好后,坛口暂时不能封闭,因葡萄酒发酵需要氧气,所以前面几天用张餐巾纸盖在瓶口上就行啦。7、三天后,用筷子仔细搅拌葡萄汁液,连坛子底部沉积的糖也搅拌起来,然后把坛子封闭。8、随后,每天打开盖子搅拌一下,顺便闻闻你的酒香;酿酒发酵期间,可以看到有明显的气泡在往上走,不时地听到坛子上面用水封着的碗被累积的气体顶起来的咕噜声。这就证明葡萄子已经和葡萄皮完全分开了,也说明果肉已经发酵的比较充分了。气味不是很浓郁,但那种甜甜的味道,还略微带点酒味,更多的是像平常闻到的那种水果腐败的气味;9、随后第10天左右,准备好过滤可以用普通的纱布,并将纱布洗干净再用开水煮过,主要一是为了消毒二是防止将生水待到葡萄酒里去,备用。10、把纱布小心地铺到准备好的大玻璃瓶口上,倒酒过滤。11、在把用过纱布清洗干净,再进行第二次过滤;把酒过滤倒原来的那个坛子里。12、过滤完后,一定仅一个酒瓶装满,这样做是防止酒与空气接触;13、然后盖上盖子,沿着坛边到入生水,进行封存。14、一个月后就可饮用;三到六个月是最佳饮用期。注意事项:1、如采摘的是鲜葡萄,上面可见一层白霜,那是天然酵母。正常情况下酵母能抑制有害细菌,酿酒的葡萄可以不用洗,除去杂物和坏果就可用啦;这样保护天然酵母对发酵有好处;本人考虑到皮上有农药问题,还是建议洗一下。2、做葡萄酒的比例:1斤葡萄,2两白糖,这样甜度大,口感好。3、选用的坛子一定是带沿的,以便好往沿里加上水;如用的是自来水一定要沉淀一下再用。4、酿酒的葡萄和生吃的葡萄要求不一样,不怕酸,不求甜,市场上卖不掉的便宜葡萄也行,但要求有较浓的香气。5、坛子里边绝对不要加水,尤其是要避免生水进去。6、发现香气、酒味较浓时,就可过滤、装瓶、密封。如果发酵时间太长,酒会变苦变辣,不好喝了。7、酒封存后,要不定期打开放气,但开瓶放气时,要慢慢放气;这里请放心,通常情况下只是稍微在盖边,用水封住是绝对不会爆炸的。8、把封存的酿酒,最好放在避光的地方,这样可以护色,可以再套上一层黑塑料袋子。9、如果在封存时酒继续冒泡,证明发酵还在继续。10、颜色。红葡萄酒酿出来是紫红色;白葡萄酒酿出来是青白色的。11、在酿酒过程中,发现上面有白霉,其实是发酵产生的气泡,而不是白霉。12、在酿酒时,一定注意,凡是所有用到的容器、物品在清洗干净之后,最好能够用开水煮一遍,然后晾干;葡萄破碎之后就不要再接触金属的容器或者物件,在搅拌的时候也要注意别用金属的东西,最好用煮过的筷子,筷子最好是没有用过的,否则可能还是粘了有油、盐,带进去会变味。
2023-06-26 20:10:451

葡萄酒怎么酿造

留邮箱,发你专业资料
2023-06-26 20:11:246

葡萄酒要怎么做才好喝?

水果发酵,可以参考葡萄酒的制作方法:●第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步:选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。 ●第五步:捏好葡萄放进容器 双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步:启封 天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。以上是转载,大致是这样,但有不同的意见,供你参考:1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵。2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气;3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。
2023-06-26 20:11:491

自酿葡萄酒怎么做

葡萄酒自酿的做法很多,但大同小异,大多都是葡萄捏碎加糖发酵,完全发酵后过滤皮渣,再沉淀酵母泥后,取上清液装瓶低温避光保存。自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。加糖量为葡萄总量的20%左右。简单说,葡萄酿酒:(原创整理)1、洗净容器,控干水分;2、挑选葡萄、冲洗晾干;3、捏碎葡萄、装入容器;4、注意卫生、小心感染;5、不需密封、稍微遮盖;6、控制温度、自然发酵;7、阴凉放置、避光直射;8、完全发酵、去除皮渣;9、静止沉淀、澄清过滤;10、装瓶封口、低温存放。葡萄酒的酿制方法的禁忌:整个过程不能接触铁质、铜质工具,会带来铁、铜破败病;1、发酵过程产气,容器口不要密封,稍微遮盖即可;2、整个过程不能接触铁质、铜质工具,会带来铁、铜破败病;3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒,否则葡萄酒酸味重、口感差;4、葡萄需要捏碎后再装入容器,有利于有益物质的溶出;5、葡萄不要冲洗过分,发酵的动力来源于皮上的野生酵母;6、发酵过程不能接触生水,以防感染杂菌,导致发酵失败;7、整个过程避免阳光直射,温度在35度以内最宜。
2023-06-26 20:11:591

法国葡萄酒怎么做啊?

一:酿酒所需的工具:1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。二、材料:非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。三、过程:1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。12、第二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升,时间大约为一到三周,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含 有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置,这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。13、假如你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。14、经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你天天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,假如你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中沉醉。如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头、白兰地、江津白酒),放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。四、注意事项:1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。4、酒虽好喝,注意节制。
2023-06-26 20:12:183

家庭酿制葡萄酒的方法(简单点)

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了"催红素"的,这样的葡萄最好不要买。二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢,有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧!
2023-06-26 20:13:352

葡萄酒怎么做好喝

葡萄酒怎么做好喝呢?一起来看看。 01 把买回来的葡萄一颗颗摘下来,最好可以把皮给扯破一点,这样泡的过程中,比较好出味道,然后再清洗干净,放在通风的地方晾干水分。 02 准备好适量的冰糖,冰糖要用锤子敲碎。再准备几个玻璃罐,清洗干净,在通风的地方晾干,玻璃罐里不能有水分。 03 先把洗干净的葡萄放在玻璃罐中,铺一层;然后再铺一成冰糖;再铺一层葡萄,这样反复多层。罐子不要装满,留四分之一的空隙发酵,太满发酵的过程中会爆炸的。 04 大概泡两个星期,每天打开一次,让少许空气透进去。两个星期后,就会闻到葡萄酒的味道了,把葡萄渣给过滤掉,只剩下葡萄酒。
2023-06-26 20:13:552

怎样自制葡萄酒?要求要自己做过的、味道好。描述要详细具体。

这个还真难为人了,真不知道怎么做哦
2023-06-26 20:14:053

自己晾葡萄酒怎么做才好喝 自己家里怎么制作好喝的葡萄酒

1、将购买回来的鲜葡萄洗净,然后晒干,只是将表皮上的水晒干就好。 2、再将玻璃器皿清洗干净,用干布擦干,不要有水点;将晒干的葡萄放入玻璃器皿中,然后将白糖一层葡萄一层白糖放好后,玻璃器皿盖上盖了,再在盖子上加上清水密封就好,放在一个阴暗的地方,三个月后就会成为好喝、又健康、无染料的葡萄酒,这样就做好了。 3、(注意:在这期间不要打开盖子,时常要看盖子上面的水有没有,如果发挥没了,就要加水密封)等三个月后可以取出喝了,在喝前要用漏斗将葡萄皮过滤后再喝。另外,在选择葡萄时,红色的葡萄酿出的酒是紫红色的。青色的葡萄酿出的酒是青白色的。
2023-06-26 20:14:121

青提葡萄酒怎么做

把提子洗干净,晾干,按压进酒缸里(一般用陶土酒坛比较好),再在网上买一些葡萄酒发酵专用的酵母菌,按照酵母产品上的比例放,然后盖上盖子,有一定的密封性,放在阴凉无光的地方,温度最好控制在二十度左右,过一个月左右基本就发酵好了,过滤掉残渣,就可以喝了。
2023-06-26 20:14:223

请问,用新鲜葡萄做葡萄酒,怎么做,分几步操作?

自制葡萄酒的方法●第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落肠厂斑断职登办券暴猾的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。●第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。●第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。●第六步:加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。●第七步:启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
2023-06-26 20:15:352

如何制作葡萄酒

上好的白酒 和 葡萄泡在一起 密封 葡萄发酵后 即成葡萄酒 葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催
2023-06-26 20:16:453

家庭制作葡萄酒怎么做

要买好了葡萄,然后放在坛子里发酵,时间要久一点啊!
2023-06-26 20:17:144

葡萄酒自然发酵法如何,制作?

原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程;万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大,考虑封口、防污染。葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。(不爱喝甜口,冰糖可适量少放。)制作过程:1.容器、葡萄洗净,晾去水分(葡萄不容易凉得很干,所以要用多个筐、盆之类,将葡萄平铺于上,使表面水分很快挥发)。2.揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。(这样,葡萄皮不会很快漂上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。3.葡萄表面和容器口,留下一定距离,三四指高度吧,以防发酵时溢出。4.容器封口,不要过分严密,也不要压东西,以防把容器胀坏。不要搅动,也不要阳光晒,静置。3天--5天开始发酵,有气泡产生,下部出现液体,葡萄上浮;7天可以看到上下翻滚。两周后,发酵结束,酒和渣滓分离。两周以后(时间长一点也没关系,半年都没问题),设法取出上部渣滓(酒糟),用干净白布(不能用纱布)滤出其中的酒(可能像挤饺子馅一样用力,因为酒糟比较粘稠),倒回容器,盖盖静置。过一段时间(1个月左右),酒液下部出现细微杂质沉淀,上部酒液逐渐变得清澈透明,用吸管将酒抽入干净瓶内,密封,在14--17度(摄氏)下贮存,时间越长越好。以下照片是制做过程:(用40斤山葡萄,8冰糖,出33斤葡萄酒) 原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。葡萄洗净,晾去水分。照片中是山葡萄) 揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。(这样,葡萄皮不会很快漂上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。从左至右,制作时间依次晚2.5个小时。注意观察,下部渗出的葡萄汁依次降低。 单独看这两瓶,左边的比右边的早制作2.5小时,渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖。 8小时以后葡萄汁下沉,葡萄上浮(左右不一样) 24小时以后 (上、下部液面都有差别) (左)10天以后,正在发酵,可以看到上升的气泡(左边的发酵时间长,右边的发酵时间短)(右)10天以后,(最右边小瓶晚做两天)正在激烈发酵。 葡萄表面有一种酵母菌,可以自然发酵,无须外加酵母、酒曲之类,不要放白酒,更不能加热。 (左)34天后,发酵结束,葡萄皮完全漂上来,上部变干,酒精成分可以杀菌,继续放置,也不会变质。(右)捞出漂浮物,用干净白布滤出液体(葡萄酒)。 过滤好的葡萄酒,就可以喝了,为了提高酒的品质,将酒装入瓶内,盖盖密封,在14--17度(摄氏)下贮存,时间越长越好。(瓶底有粉末沉淀出现,过一段时间,用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存,除去沉淀物。)如果买不到山葡萄,市场上出售的家葡萄也可以,过程完全相同。家葡萄发酵过程更激烈,可以看到葡萄籽上下翻滚,做出的酒精度更高,但是颜色较浅。做葡萄酒就是这么简单,想做就做吧!
2023-06-26 20:17:431

薄萄酒怎么做的

婆婆在山东烟台农村种植了几亩葡萄园,有20多年的种植经验,商贩在地里收葡萄,把大串的,品相好的都卖了,剩下一些小散串,婆婆用来酿葡萄酒,在山东烟台,大大小小的葡萄酒作坊很多,种植葡萄的农民几乎家家都会酿造一些葡萄酒来饮用,其实做葡萄酒很简单,今天婆婆就把它的做法步骤和配方分享给大家!喜欢的朋友一定要试试,记得关注+转发收藏+评论!谢谢大家!准备食材:葡萄,盐,面粉,冰糖。具体做法步骤如下:取一个盆子,把葡萄粒摘下来,放入盆中。2.葡萄粒内加入两勺面粉,一勺盐,用水清洗一下,清洗的时候要左右转一下圈,这样清洗的更干净。3.清洗干净以后,捞入篮子里,沥干水分。4.取一个无水无油的瓶子,首选玻璃瓶,把葡萄粒用手捏碎,放入玻璃瓶里。5.葡萄粒都装好后,瓶口上盖上一层保鲜膜,拧紧盖子,放到阴凉处,发酵40天。6.40天后,用过滤网,把葡萄皮和粒过滤出来,扔掉,把葡萄汁放入锅中,加入适量的冰糖,一般来说,10斤葡萄粒,放3斤冰糖即可,大火烧开,放凉后,再用过滤网过滤一下,装瓶,美味的自制葡萄酒就做好啦!温馨提示:葡萄粒一定要完全控干水分,再捏碎装入瓶内。瓶子一定要找无水无油的,瓶口一定要密封严实。40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌,这样饮用起来更卫生。本文由秀厨娘原创,欢迎关注,带你一起长知识!3.3万阅读搜索蒸酒设备家庭酿酒自制果酒别乱喝50种果酒的酿制方法葡萄酒配方加盟代理不能乱喝自制葡萄酒纯粮酿酒绝密技术
2023-06-26 20:17:544

葡萄酒怎么治做

去网上搜吧,网上有的
2023-06-26 20:18:042

干红葡萄酒怎么做?请教!!

买把。。。。
2023-06-26 20:18:2212

自己在家做葡萄酒的方法

葡萄酒的制作方法自酿:准备材料:葡萄1千克、酵母30克。1、摘下葡萄粒。2、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。3、将葡萄汁倒入到发酵罐中。4、装至7分满。5、加入果酒专用酵母。6、加入发酵助剂。7、搅拌后加入到发酵罐中。8、在盖子上倒水,隔绝空气。9、发酵24小时后,加入冰糖。10、再发酵10天。11、取出液体。12、二次发酵20天后即可。13、这样葡萄酒就制作好了。
2023-06-26 20:18:461

制作葡萄酒需要什么材料?具体怎么做?

自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。一:酿酒所需的工具:1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。二、材料:非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。三、过程:1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。四、注意事项:1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。4、酒虽好喝,注意节制。自酿干红葡萄酒是不是很容易?按照我的方法,我保证你能酿出美味的葡萄酒
2023-06-26 20:20:371

如何在家做葡萄酒?有一步不太确定,怎么让酵母菌繁殖 一定要具体,不然不给分

放点白糖
2023-06-26 20:20:473

葡萄酒怎么做

制作葡萄酒,需选择成熟紫红色葡萄,用淡盐水浸泡后,晾干葡萄外皮的水分,佩戴手套将葡萄捏碎后放置容器中,按照一斤葡萄二两白糖的比例放置,搅拌均匀后需密封瓶口,放置在阴凉通风的环境中发酵,10~15天左右的时间即可饮用。 1、清洗葡萄 制作葡萄酒最好是选择成熟的紫红色葡萄,将葡萄浸泡在淡盐水中10~20分钟的时间,最后用清水冲洗一处,放置在一旁将葡萄表面的水分晾干,或是直接将葡萄的水分沥干。 2、葡萄处理 选择一个广口的玻璃容器,佩戴手套将葡萄捏碎,放置容器中,按照一斤葡萄二两白糖的比例进行放置,搅拌均匀后密封瓶口,容器需要留一定的空间,便于葡萄发酵。 3、阴凉发酵 制作完成的葡萄酒需要放置在阴凉通风的环境中发酵,夏季发酵时间较短,只需10天左右即可,若是想要酒味更加浓郁,可延长存放时间,秋季温度较低的情况下,需存放半个月的时间方可饮用。 4、过滤饮用 葡萄发酵完饮用时可直接用过滤器,将果皮、葡萄籽分离开,未饮用的葡萄酒可以分瓶保存,摆放在阴凉背光的环境中,适当饮用红酒可促进肠胃蠕动。
2023-06-26 20:21:011

怎么做葡萄酒又甜度数又高?

葡萄破碎装入容器后加酵母、一半白糖。发酵启动2、3天后加入另一半白糖。分次加糖可以减少杂醇量。  每升葡萄液加糖17克,可以提高酒精度1度。不可加糖过多,否则杂醇会增加。  补充:    用料:  主料:葡萄2000克  辅料:甜酒曲1包  调料:冰糖454克  自酿葡萄酒的做法:  1.葡萄清洗晾干(要注意的是葡萄的表皮一定要吹干,如果不吹干,葡萄酒酿制的过程会起白毛)  正常来说酿酒的葡萄是不用清洗的,只是现在污染严重,怕葡萄有农药,于是便要预先清洗晾干。  附葡萄的清洗方法:可以用淀粉清洗,也可以用茶籽粉加水清洗、浸泡,之后用清水再洗一下便可以了。清洗过的茶籽水还可以用来清洁厨房或者淋花,环保又好使。  2.准备好干净无水的坛子,然后用手指捏颇葡萄,放入酒坛里。  3.然后加入酒曲,搅拌均匀。  加酒曲原因是,葡萄的表面有层白霜,那是天然的酵母,正常来说如果葡萄种植的时候没有受到污染,直接拿葡萄酿酒,那是不用放酒曲的,只是现在我们在市面上买到的葡萄基本都是打了药的,洗得时候那层天然的酵母也同时洗掉了,所以要加适量的酒曲以帮助发酵。  4.接着倒入冰糖。  5.然后封存放置在阴凉通风处发酵一个半月,之后滤掉葡萄渣,剩下的红色透明液体便是葡萄酒了。
2023-06-26 20:21:533

求葡萄酒的做法。

以前妈妈做过,我只记得大概。您取其精华去其糟粕吧!首先,葡萄要选好。不能有变质的。清水洗净葡萄,切记,一定要晾干,不能有水的,否则酿制的酒会变质的。找好酿制的容器,我家用的是旧时的陶瓷罐,要便于密封的。将洗净晾干的葡萄放置其中,放入白糖。糖的用量因人的口味而异,若喜甜,多放一些;若口味较清淡,就少放一些。但也不能过少,那样酿出的酒会有微酸味儿。白糖的量好像是要求一次放足的,不能过些日子再加放。就着白糖,把葡萄碾碎,就葡萄自己的原汁密封发酵。待发酵好后,可以用干净的漏勺把葡萄籽漏出。酿出的葡萄酒与市面的相比,色微淡,酒精味亦浅许多,但也有很低的度数。
2023-06-26 20:22:043

葡萄酒怎么做?要度数低点的

、准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料:我们这里不是葡萄产地,但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断,其中以“巨丰”品种为多,价钱目前为每公斤2元左右,据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。 三、清洗葡萄:如果在当地购买葡萄,并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药,则此工序可以取消。为了放心起见,我还是对葡萄进行了清洗:现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中,每箱5公斤左右,运输到家之后,将葡萄从塑料袋倒进塑料箱,取出其中的保鲜剂,然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡,浸泡时可摇晃几次塑料箱,两个小时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶,首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离,二次发酵:经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。 六、过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。 七、储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉。
2023-06-26 20:22:351

葡萄酒怎么做??

用葡萄做的!!
2023-06-26 20:22:448

请问做葡萄酒怎么做?

2023-06-26 20:23:102

葡萄酒醒酒是怎么做的?喝葡萄酒之前为什么要醒酒?

葡萄酒是一种营养价值很高的酒类,葡萄酒对于人体有许多的作用,能够帮助抗衰老,还有美容养颜的作用,喝葡萄酒的时候也有许多礼仪和讲究,能够发挥出葡萄酒更好的味道,许多人都知道喝葡萄酒要醒酒,那么怎样醒酒呢?为什么要醒酒?1、葡萄酒的醒酒葡萄酒为什么要醒酒我们都知道,葡萄酒以葡萄为原料,在酿制时并没有去掉葡萄皮和葡萄籽,因此,葡萄酒中含有较多的鞣酸和单宁物质,这些物质会影响到葡萄酒的口味,而醒酒过程就是让葡萄酒充分和空气接触,通过氧气的氧化,去掉些单宁物质,改善葡萄酒的口感。葡萄酒都需要醒酒吗醒酒主要是针对新酒,并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。葡萄酒中含有单宁物质,不过也就新酿制的葡萄酒中含量较高,而哪些高档的陈酿葡萄酒单宁的含量很少,酒更是经过了长久的发酵,经不起醒酒,以免葡萄酒的风味流失,因此,陈酿葡萄酒不需要醒酒。白葡萄酒需要醒酒吗白葡萄酒一般不需要醒酒,不过酒精度较高的也可以醒酒。白葡萄酒醒酒并不是为了去除单宁,因为,白葡萄酒几乎不含单宁,它醒酒的主要目的是为了升温,刚取出的白葡萄酒都偏凉性,通过醒酒能升升温,同时也促进酒中的芳香气味散发出来,品尝时口感和味道都更好。葡萄酒怎么醒酒生活中的常规的葡萄酒在酿制后就都经过了一段时间成熟,一般只需要提前两小时打开瓶盖即可达到醒酒的目的;而对新酿制的好酒,单宁味浓郁,可先用醒酒器将葡萄酒倒出,醒两小时,再倒入原瓶中,密封好静置一段时间,再用醒酒器进行二次醒酒,这次醒酒只需要1小时,即可饮用,而比较老的葡萄酒不需要醒酒,若是有涩味,在酒杯内摇晃几圈即可去除。怎么辨别葡萄酒是否需要醒酒看年限:一般新酿制的葡萄酒要醒酒,新酒中含有较多的单宁物质,影响口感,看其生产时间,若是老陈酿,就不用醒酒。尝味道:先打开葡萄酒,倒出少许品尝味道,若是味道很好,没有涩感,可以不用醒酒,若是带有浓郁的涩涩感,则需要醒酒。怎么看葡萄酒是否醒好1.先尝尝酒。若酒中果香味少,单宁太重,或者几乎没有水果香味,则此酒太封闭,需要醒酒。2.再尝一下。按照介绍的时间醒酒后再次品尝,如果酒依然没有多少变化,再等30-60分钟。3.酒醒好了之后,带有令人愉悦的花香,还有水果的味道,就醒好了。2、葡萄酒饮食禁忌1.搭配熏制食品冬春时节,许多地方居民喜欢将肉类熏制成腊肉、香肠等熏制食品,还喜欢拿这些当下酒菜。事实上,熏制或腌制的食谱不宜用来下酒,因为这些食物所含色素和亚硝胺较多,与酒搭配食用,会和酒精产生反应,不仅使口腔和食道的黏膜受到刺激,还可能损伤到肝脏,甚至导致癌症等问疾病。所以,喝葡萄酒最好吃新鲜的肉类。2.火锅搭配红酒冬春交替,很多人爱吃火锅、喝白酒等等,但是这样同时大吃大喝重口味的东西,会给肠胃造成严重负担,容易使肠胃受到刺激,突发胃溃疡等。特别是一些压力大,进行高强度工作的上班族,时常熬夜外加饮食不当就很伤胃,再这样吃容易患有肠胃道疾病。3.加入冰块葡萄酒加冰块容易冲淡酒的香味和口感,还会使胃寒脾虚的人感到身体不适,影响他们的身体健康。要想葡萄酒变的冰爽,可将整瓶的葡萄酒放到冰桶中降温。4.和浓咖啡一起喝有的人喜欢喝完葡萄酒再喝咖啡,觉得这样非常富有情调,事实上这对健康非常不利。因为,咖啡含咖啡因,可以适量饮用来提神醒脑,如果和酒类一起喝,就会使血循环加速,给大脑和心血管带来刺激,伤害极大。二者的饮用间隔需保持在三个小时以上。
2023-06-26 20:23:341

葡萄酒是怎么做成的,研究报告表400字

葡萄酒的酿制方法:第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。 第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶2,即10斤葡萄放2斤糖。第六步:加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。第七步:启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。以上是转载,大致是这样,但有不同的意见,供你参考:1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵。 2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气; 3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。
2023-06-26 20:23:551

在家怎么做葡萄酒

在家怎么做葡萄酒自己在家酿葡萄酒的方法如下:主料:葡萄10斤、白糖半斤。步骤:1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图,千万不要把皮弄破,一点破都不行,要不会影响质量,然后放水里过一下表面的灰尘即可,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,表面的白膜是发酵的,要确保野生酵母的成活。2、葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干。3、首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分离即可,连皮、籽一起装入,装到容器的三分之二处就可以了。4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好。5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点。但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈,二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。所以容器尽量装满,拧紧瓶盖。7、左图是发酵后1个半月后,倒进陶瓷杯的样子,味道挺不错哦。10斤葡萄酒放多少糖一般情况下,做葡萄酒十斤的葡萄放两斤糖就可以了,如果喜欢甜一些的口感可以放上三斤糖。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。做葡萄酒十斤葡萄放多少糖葡萄酒内含有钾、钙、镁等多种无机盐,这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分。葡萄酒的酒精度一般在8.5°到16.2°之间。按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。饮用葡萄酒后,如果胃中有60—100毫升的葡萄酒,可以使胃液的形成量提高到120毫升。葡萄酒虽然酒精度不高,但也要适量,女性每天最多喝一杯,男性每天最多两杯。自酿葡萄酒的6个危害自酿葡萄酒有6个危害,大家一起来看看吧!糖分过多危害健康01自酿葡萄酒中都会辅助加糖,来提升发酵的效率。大部分葡萄酒在酿造过程中都会尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵,葡萄酒本身对人体有益,即使糖尿病人也可以喝,但如果其中加过多的糖,对人体就会有一定的危害。容器易发生化学反应01平时酿葡萄酒,家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用,玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。特别是塑料容器会和酒精溶剂发生溶解,酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应,产生对身体有害的物质。而正规厂家使用的酿酒设备也都是符合标准的器皿,一些高品质的瓶装葡萄酒还会用到最佳陈酿容器——橡木桶。使用橡木桶有利于酒体的颜色和口感改善、增加香气、增强酒体的结构感、肥硕感。容易滋生霉菌01酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。而且市面上买到的葡萄大多都喷洒农药以免被虫咬,而在自酿过程中又不能彻底清洗干净,从而致使葡萄酒中掺杂有害物质。而正规厂家生产的瓶装葡萄酒,每当收获季节,几乎每粒葡萄都会经过严格挑选采摘,保证其成熟度高,无破损发霉情况。为了让摘下来的葡萄保持鲜度,酒厂会第一时间进行酿造。所以,一定要选择新鲜的葡萄,切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。隐藏有害物质01一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,所以有人喝完自家的葡萄酒后,会出现头痛肚闷的症状。而且,因为硬件不达标,不能够实现全程封闭式消毒生产,家酿葡萄酒也很难达到卫生标准,有可能存在大肠杆菌超标的情况,从而导致肠胃不适。发酵时间、温度无法控制01一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用,但是,正常情况下的葡萄酒酿造,除了发酵还需要存储、陈酿等工艺,白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间,红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间,发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿却无法保证时间和温度。酚含量较少01至于说到营养成分,据品酒师鉴定,自酿酒含酚类的物质比较少,和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。葡萄酒对身体有很多益处,但是一定要选择正规厂家生产的葡萄酒饮用,毕竟健康无价。如果你真的喜欢葡萄酒,买些正规厂家生产的葡萄酒,叫上三五好友,畅叙友情,酿酒的事还是交给专业的人去做吧。潇洒的开启瓶塞,典雅的举起酒杯,静静地享用美酒才是我们该做的。葡萄酒怎么做?方法/步骤葡萄洗净晾干后,将葡萄粒捏破放入容器中。将容器用保鲜纸封口。24小时后第一次加入白糖200克。搅匀后盖上保鲜膜,不要封太紧。中间每天搅拌二次,将葡萄皮压入汁中。第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。发酵七天的样子。皮渣已经分离。七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧,让气体能够放出。继续发酵七天。再进行倒酒,将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉,放冰箱保存即可。注意事项葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的,不要用铁或不锈钢。葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉,那是天然的酵母,有助于发酵。葡萄汁发酵后,饼盖不要盖紧,防止产生大量气体,瓶子破碎。容器中的葡萄不要装太满,装三分之二即可,防止发酵后葡萄汁漫出。
2023-06-26 20:24:041

葡萄酒的做法步骤 葡萄酒的制作方法和步骤

1.葡萄酒的制作方法和步骤。 2. 准备食材清单:葡萄 1000克、冰糖 200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量。 3. 烹饪步骤如下。 4. 葡萄一粒粒剥下来,不要弄烂,加入盐和面粉,放清水浸泡15分钟。 5. 洗好的葡萄沥干水份,我是用厨房纸擦干的。 6. 提前准备好玻璃罐,洗干净后用温开水过一下,把葡萄放入罐子里。 7. 放好葡萄,加入冰糖,放完冰糖,这样就可以了。 8. 瓶子盖加上一张保鲜膜,盖上盖子,拧紧盖,葡萄酒做好啦,但是要喝还得等上一段时间哦,放置至少一个月以上方可出汁,那就是葡萄酒咯。
2023-06-26 20:24:111

葡萄酒的制作方法和步骤

你好,请仔细阅读如下:制造流程1)筛选:采收后的葡萄有时夹带葡萄叶及未成熟或腐烂的葡萄,特别是不好的年份的葡萄,厂家会在酿造前筛选。2)破皮:由于葡萄皮含有单宁,香味物质等成分,所以在发酵前,特别是红葡萄酒,必须破皮挤出葡萄果肉,让葡萄汁和葡萄皮接触,以便让这些物质溶解到酒中。3)去梗:葡萄梗中的单宁收敛性较强,不完全成熟时常带刺鼻草味,必须全部或部分去除。4)所有的白葡萄酒都在发酵前即进行榨汁(红葡萄酒则在发酵后榨汁),有时不需要经过破皮去梗的过程而直接压榨。5)去泥沙(澄清):压榨后的白葡萄汁通常还混杂有葡萄碎屑,泥沙等异物,容易引发白葡萄酒的变质,发酵前需手沉淀的方式去除,由于葡萄汁中的酵母随时会开始酒精发酵,所以沉淀的过程需在低温下进行,红酒因浸皮与发酵同时进行,并不需要这个程序。6)发酵前低温浸皮:这个程序是新发明出来的,其功能是增进白葡萄酒的水果香并使味道较浓郁,已有红酒开始采用这种方法酿造,此法需在发酵前低温进行。7)发酵:葡萄浆假如不锈钢容器内进行发酵,通常葡萄本身就含有天然酵母,酵母菌必须在10℃~32℃之间的环境下才能正常动作,所以容器内有冷插板及温热传感器,可调控发酵温度。8)后发酵(乳酸发酵、白葡萄酒无需这一工序):完成酒精发酵的葡萄酒经过一个冬天的储存,到了隔年的春天温度升高时会开始乳酸发酵(此工序可使葡萄酒酸度降低,可抗氧化,抑制杂菌,能使酒质更稳定不易变质。9)除渣入桶贮存:把酒液放入小桶中,让浮在酒中的固体物质沉淀下来。然后,把清澈的酒液泵到新罐或新桶中,从而与沉渣分开(主要是失去活性的酵母、酒石、葡萄皮等)。在第一年内,要多次除渣换桶,常常进行5次,这种换桶程序还可以适时地给透气透香,能够除掉酿酒过程中产生的如硫化氢那样的有害物质。(除渣时需要极为小心谨慎,如过多地与空气接触,只能酿成一桶上等好醋)注:每一条答案,都汇聚着回答者的付出,请在选择答案选项时,慎重点选你的选择。
2023-06-26 20:24:225

自做葡萄酒方法 葡萄酒怎么自制

1、工具材料清洗: 将事先准备的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用,其次是葡萄的清洗,将事先买回来的葡萄去除坏葡萄,然后用清水清洗并侵泡20分钟。 2、去梗与破碎: 将洗净的葡萄去梗并破碎,再操作的时候需用手将葡萄一个一个挤破,然后去除葡萄的果梗。(注意事项:所选用装葡萄的容器可以是塑料盆或不锈钢,千万不能使用铁制容器。) 3、调整葡萄汁: (1)加白糖:没有成熟就采摘的葡萄,酸度大,糖分含量低。随着葡萄果实的慢慢成熟,其酸度逐渐减轻,糖度逐渐增加。个人可根据自己的喜好添加白糖量。同时需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。 (2)加酒精:调整葡萄酒汁的过程还可以添加酒精度,通常成熟的红葡萄,如果是在不加白糖的情况下,酿出来的红葡萄酒其酒精度在8-12度左右,如果大家喜欢喝度数高一些的自酿葡萄酒就可以通过在葡萄汁中增加酒精来提高酒精度。建议添加比例为:1L葡萄汁加1度酒精。 4、加入干酵母 前面我们有提到在清洗葡萄的过程会将葡萄自带的酵母洗掉,因此在家自酿葡萄酒发酵之前需加入适量的酵母,这里建议使用干酵母。 5、发酵 将已破碎的果浆倒入事先准备好的发酵容器,然后密封容器置于室内自然发酵。(注意事项:倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4/5,发酵过程中需安装发酵管,自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳,如倒入过多果浆又没有安装发酵罐,容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。) 发酵室内温度25-30摄氏度为最佳,发酵时间25-30天左右,发酵过程中,应每天定时的进行观察,如果发现容器温度上升,且出现大量二氧化碳气泡,容器表层内出现皮渣,形成酒帽,这个时候我们需要对发酵的果浆进行搅拌,将酒帽压下。 6、压榨取酒及后发酵: 发酵完毕后,待酒呈澄清状态,对酒进行过滤,过滤过程中任酒自然流出,过滤后剩下的渣滓千万不要就不要了,我们还可以用压榨法将渣滓中的酒取出来,然后和自然流出的酒分开贮藏(注意事项:在贮藏过程中只需装满容器体积的95%即可,贮藏室温20℃左右为最佳,贮藏时间30天,即可完成后发酵)。 7、陈酿: 自酿葡萄酒经过后发酵、过滤后在装入密封的容器中,这时在添加酒液时应该将容器添满,然后置于室温6-12℃的环境内,最后放在地下室或果窖中陈酿,时间最少半年,最好2年以上,完成自酿葡萄酒的陈酿。 8、储藏: 经过静置和澄清后的自酿葡萄酒,最好的储藏办法是装进小瓶进行储藏。这里可以是可乐瓶,可是是用过的750毫升的葡萄酒瓶,在装瓶的过程中酒液要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放置于10-12℃环境温度下储藏是最佳的。
2023-06-26 20:26:481

葡萄酒的制做方法

自酿葡萄酒的步骤如下:1、购买新鲜葡萄2、清洗葡萄、风干葡萄(清洗后的葡萄一定要风干,为了能够更快的将葡萄风干,可以用剪刀将葡萄分解为小串,摊开在干净物品上,放到阴凉通风处自然风干,也可以使用风扇加快风干速度,但切忌不要放在阳光下暴晒。)3、将葡萄除梗破碎(目的: 1.裂开口子便于葡萄里的果肉和葡萄皮上的酵母接触,彻底进行发酵。  2.葡萄不要过于拧碎或压碎这是便于在葡萄一期发酵过程中容易形成“酒帽(发酵中位于上层的葡萄皮)”,酒帽有利于阻止发酵过程中葡萄原汁过多接触氧气而被氧化(理论上允许有20%的葡萄是全粒未裂开口的)。)4、将除梗破碎的葡萄放入预先消毒的发酵容器中5、葡萄发酵(葡萄发酵过程中,最好在瓶要留一小口,用于发酵过程中CO2排出)6、分装陈酿(经过澄清后的葡萄酒,已经接近成品酒了,口感可以了。但是想要更佳,更香醇的话,那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器,因为陈酿后的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶,也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出,酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿,杂醇类物质基本已经得到分解,果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶,密封;低温(8-10度最好);避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前,一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂,所以如果按照程序严格操作,且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右,所以最好在这期间饮用完毕,以免发生变质。)
2023-06-26 20:26:581

如何学习制作奶茶?

学西点烘焙是一个很不错的选择,学习西点烘焙我建议去专业正规的学校度学习,更系统全面,各知方面也都有保障,在选择学校的时候应注意以下几点:1、学校资质、教学质量2、师资力量,老师是否专业负责3、软硬件设施回是否齐全4、校园环境5、在校学生的答评价,看看口碑如何
2023-06-26 20:11:005

学做奶茶要培训多久

少的话要一星期 多要个把月 一般不要去XDF
2023-06-26 20:13:394

奶茶去哪学

学奶茶的话,建议去专业的培训学校学习,名师实操教学,毕业后推荐就业,创业开店还有扶持,是个不错的选择。
2023-06-26 20:13:573

法国壁挂锅炉是八喜的好,还是贝雷塔得好?

该系列锅炉有多达12项安全保护功能。诸如:密闭平衡燃烧、风压监测、高水压保护、防止锅炉干烧、防止锅炉过烧、意外熄火保护、燃气双阀安全控制、自动旁通、防冻保护、电动器件防抱死,IPX4D电气保护和燃烧器限温保护。其安全性、舒适性和显著的节能高效的特点,使该系列锅炉越来越受到用户的欢迎。遥控器可与SUPER系列锅炉联合使用,完全实现个性化采暖。 遥控器集成了更多功能: 自由选择温度:随个性需求选择采暖水与热水温度,自由设定居室舒适温度,地板辐射采暖低温运行控制,内置防冻保护温度。 自由选择时段控制锅炉:遥控器具有按时间编程的功能,用户可自由选择锅炉的运行时段并可自由选择该时段的居室温度,从而控制锅炉的输出功率。 一周可编程控制功率:使用者可根据自己的生活习惯,安排一周内各个时段的锅炉工作状态。 其他功能:临时变换锅炉工作状态功能,清洁和度假功能。
2023-06-26 20:14:203

想自己开奶茶店,自己去学技术还是加盟好

我不是做奶茶生意的,不过我学校附近有奶茶店生意很火,不是连锁经营,就是自己装修自己起名字,店主人很好,所以生意一直不错!关键是店主手艺好!
2023-06-26 20:14:235

"DQ冰淇淋"和八喜是同一个厂家?

你说富士康和苹果是一个厂家吗?
2023-06-26 20:14:294

壁挂炉哪个牌子好?求推荐

壁挂炉哪个牌子好?如果比较看重品质的,可以对比一下菲斯顿壁挂炉。多年属于壁挂炉十大品牌,而且性价比高,公司进口全自动生产线,出货快,产品系列齐全,加盟或者家用看看菲斯顿壁挂炉真的很不错的。
2023-06-26 20:10:0214

哪里可以学习做奶茶?

学习做奶茶,可以选择到专业的烹饪学校学习,学校有专业的奶茶培训课程内容,实操学习,易上手。
2023-06-26 20:10:013

谁有八喜MAINFOUR壁挂炉使用说明书麻烦发一下 谢谢

八喜MAINFOUR壁挂炉使用说明书,希望对大家有帮助。
2023-06-26 20:09:522

八喜壁挂炉168e为什么会这样

点火失败,打火不良。八喜壁挂炉采用的高品质材料打造,每款壁挂炉寿命可达近50年,所以,相对于市场上其他壁挂炉品牌而言,价格相对较高。八喜壁挂炉采用的是高效复合式热交换器,锅炉能效等级达到三星级。液晶显示屏、全面的欲行、故障诊断显示,两种采暖供水温度调节范围可选,电路板集成了气候补偿功能,电子防垢、IXP5D电气保护、全面的防冻保护。八喜壁挂炉热水的温度更加精确、稳定,独创的远程控制功能,方便、时尚。齐全的调节和控制系统,确保了消费者最大的舒适性和安全性。八喜壁挂炉168e故障的解决方法:1、检查燃气供应是否存在异常,没有打开,或者燃气压力过低。2、对锅炉进行复位,看看炉子能否正常点燃。3、检测水压是否正常,打开水源,如果水压过小,需要加增压器。4、断电后重启一下看看。5、联系八喜售后维修人员上门检测。
2023-06-26 20:09:431

八喜壁挂炉和菲斯曼那个更省气

题主是否想询问“八喜壁挂炉和菲斯曼哪个更省气”?八喜壁挂炉。1、八喜壁挂炉具有节能功能,而菲斯曼没有节能功能,因其八喜壁挂炉更省气。2、八喜壁挂炉的品质好,性价比高,售后保障服务好,深受大家的喜欢,而菲斯曼的品质较差,价格较贵。
2023-06-26 20:09:371