二锅头兑红牛有多厉害

二锅头属于清香型的白酒。二锅头就是原材料在经过第二锅烧制时的锅头酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了。北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。二锅头酒的特点和饮用二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如：花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”

白酒“二锅头酒是北京的传统白酒，属于普通白酒。酿造时，每烧一壶酒，开始流出的酒叫“锅头”。这种白酒的浓度比较高，可以达到75度以上，占总量的10%左右，然后浓度不断降低，直到25度左右切断白酒。所谓二锅头，就是原料在第二口锅里烧制出来的“锅头”酒。二锅头纯正无味，浓而不浓，醇香四溢。

是。二锅头酒是北京的传统白酒，属于普通白酒。二锅头酒选用高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。 二锅头 二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒劲大，后劲绵长，备受广大消费者的认可。 北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。 像喝豆汁一样喝二锅头，是体现北京韵味的一种表现。喝二锅头的时候多配凉菜，如：花生米、豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。

50~55度。属于清香型白酒。二锅头使用高粱为原料制成，在经过第二锅烧制时得到的酒，酒液纯正，清亮透明，醇厚绵香，入口甘润爽洌，酒力强劲，回味悠长。二锅头酒是北京的传统白酒，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。原材料：二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇。火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。

是。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。扩展资料曲酒分类：1、大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。2、小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。3、麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。4、混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。二锅头文化：喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如：花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”参考资料来源：百度百科-二锅头参考资料来源：百度百科-曲酒

二锅头是清香型的酒。只要是“二锅头”就都是清香型，二锅头是一种生产工艺，这种工艺生产出来的白酒也只能是清香型白酒。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。二锅头酒品特点二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。二锅头行业地位二锅头在白酒行业中有着举足轻重的地位。他们的品牌价值一步步记录着他们品牌的成长历程。

不是，二锅头是勾兑酒

二锅头属于清香型的白酒，是北京的传统白酒。二锅头就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒。喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现，喝的时候多配以凉菜，如花生米、酱牛肉、拍黄瓜等。二锅头在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道，饺子就酒，越喝越有。二锅头在中国酒类，有着举足轻重的地位，他们的品牌价值一步步记录着他们品牌的成长历程。

65度。二锅头并不是一款酒，而是一类酒，是原材料经过第二锅烧制时的“锅头”酒，属于掐头去尾、截取中段得到的，其酒精度高达65度，这种酒最为纯正、无异味、酒精浓度高而不烈，真正的醇厚绵香。烧制时候的中段酒（二锅头）的醇、脂香、醛的成分要比头酒多43.4%，比酒尾多32.62%，有益微量成分最多，酒味最协调，所以二锅头才会如此受欢迎。不过在1986年，响应国家低度健康饮酒的号召，二锅头度数从65度降到56度，如今更降至42度、38度。二锅头的具体度数还得看品牌，而比较有名的二锅头就是北京产的，比较熟悉的有北京二锅头、牛栏山二锅头、红星二锅头、京都二锅头等，每一款二锅头都有独自的特点，酒精含量也有区别。具体酒精度有38度、42度、52度、53度、56度、62度、65度等。二锅头的由来二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称是怎么来的，这还得从北京酿制白酒的历史说起。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。

红星二锅头里的北京红星二锅头是粮食酒，北京红星二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。酒质清澈透明，气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长。纯粮酒是一种全部使用粮食酿制的酒，粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。纯粮酒主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

药酒是非常有营养的，喝了对身体好，所以很多人都会有自己动手泡药酒的习惯，其实泡药酒用的酒也是很关键的，下面介绍二锅头能泡药酒吗 不建议使用。 二锅头能泡药酒吗 可以泡的，但是效果特别差，所以不建议使用。 因为药物放在酒里面后，会稀释掉里面的酒精度数的含量，度数一旦被稀释低于40以下就压根不能起到治疗的效果了。泡药酒用什么酒好 炮制药酒一般采用含酒精量在50～60度的优质纯粮食白酒最佳，从中药材分析，不论中草药，还是动物药材，都含有水分，都含有或多或少的细菌和病菌，而只有稍高的度数才能杀死细菌和病菌，还有，药材水分的渗出会稀释酒精度，所以选择度数偏高一些的酒才是合适的。而酒度数低，不利于中药材中有效成分的溶出，从而影响治疗和保健效果。最后，从保质角度来看，低度酒，再加上药材的稀释，含水量过高，不利于长时间保存。另外，酒的存放随着时间的推移，度数也会下降。所以选用50-60度的酒用来泡酒比较好。二锅头什么味儿 二锅头的味可以用“香、醇、甜、绵、净”来概括，但二锅头其实既亲民又非常容易伺候，在北京的老四合院里，拍黄瓜、花生米、烤羊肉串或是涮羊肉，都是家常搭配。二锅头的由来 二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称是怎么来的?这还得从北京酿制白酒的历史说起。 金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。 如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。

二锅头和白酒的区别只有一个，那就是分类不同。二锅头是白酒的一种，但白酒不只有二锅头。二锅头是北京的传统白酒，烧酒时，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，也就是二锅头。中国的白酒根据香型分为：包括浓香型、酱香型、清香型、兼香型、馥郁香型、凤香型、米香型、芝麻香型、老白干香型、药香型、特香型和豉香型十二种。二锅头则属于清香型白酒。二锅头特点：二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的二锅头更具风味。

北京二锅头白酒有： 一、永丰牌，代表产品：京韵二锅头系列、老品二锅头系列、京王子系列、永丰酒坊系列； 二、牛栏山，代表产品：牛栏山二锅头52度浓香型； 三、一担粮，代表产品：一担粮二锅头52度； 四、红星，代表产品：红星二锅头53度、红星二锅头56度； 五、京都，代表产品：京都43度、京都清香型42度二锅头； 六、华都，代表产品：华都北京二锅头56度、华都北京二锅头52度； 七、鑫帝，代表产品：京爷北京二锅头42度； 八、Bomb/炸弹，代表产品：56度北京二锅头BOMB清香型； 九、中德，代表产品：中德老北京二锅头、中德珍品二锅头； 十、玄武门，代表产品：玄武门56度二锅头。

红星二锅头最正宗纵观全国，不管线上还是线下的二锅头市场中，知名度最高、市场占有率最大的，就数三个品牌：红星、牛栏山和永丰。这三个品牌中，牛栏山和红星的品牌力旗鼓相当，永丰生产的二锅头虽有实力，但知名度远没前两者的高，但都是二锅头白酒中的“销量冠军”品牌。而要说正宗接地气的，却只有红星，因为只有它，才是一直坚守着“传统二锅头酿酒工艺”的二锅头品牌。红星酒企有着很高超的酿酒工艺，建厂历史悠久，成立于1949年，红星二锅头也是最早一批投放到市场售卖的二锅头酒，因其酒质醇厚甘冽、清香纯正、纯粮酿造，在当时的旧社会中，就已备受民众称赞。后来红星酒厂在注册商标的时候，只注册保留了红星这个商标，放弃了二锅头的酿酒工艺名，这也就为何现在依然有很多二锅头白酒单品的原因。红星二锅头推荐单品1、绿瓶红星大二56度的大绿棒子，酒精度高，喝着够劲，二锅头中的经典款。这款二锅头最初用的是褐色酒瓶，后来才改成现在所买到的绿色酒瓶，只要是老北京人，这款酒少说都喝了几十年。这款酒以优质红高粱、大麦、豌豆、清水为酿制原料，100%纯粮酿制，酒气清香自然，纯正无杂味，酒体入口特别柔，甘爽绵甜，下喉很顺，带微辣感，尾味回甜延绵。2、蓝瓶绵柔8陈酿这款酒是为了迎合刚接触二锅头的年轻消费者，所推出的绵柔清香型低度白酒。蓝瓶红星的酒精度数有43度和53度两款，与绿瓶大二相比是低了，但酒体入口感受却更好了。53度的蓝瓶红星，闻其酒香清香纯正，没有杂味，酒体入口时的确比绿瓶大二要绵柔不少，但辣口刺激性略大，酒体质感略薄，尾味略带苦涩感，回味稍短。43度的蓝瓶红星，这款酒则是配合年轻消费人群所推出的低度二锅头，酒香同样的干净纯清，酒体又多了几分绵柔质感，刺激感、辣口感也降低了，但远没有53度的喝着爽劲。3、特制白标红星二锅头这款酒的酒精度达65度，属于中国白酒中高酒度白酒之一，最为纯粹的北派清香型白酒，更适合老酒鬼饮用，或用作泡酒用基酒，酒香中有种老酒清香，干净纯正，入口绵，落口甜，但也带有一种酒度高的辣口感，下喉之后喉咙都是暖辣暖辣的。

很不错，它适用于商务宴会，团员小酌，婚庆宴席，节日送礼等，它的口感清香纯正，诸味协调，纯甜柔和，余味清爽，甘润爽口。

好酒

二锅头就都是清香型白酒，二锅头是一种生产工艺，从名字上就可以看出，二锅头是指第二锅烧制原料时产出的酒，这种生产工艺产出的酒是清香型白酒，二锅头酒体纯正、醇厚绵香、无异味、浓度虽高却不烈。中国有有不同香型的白酒，造成不同香型之间的差异在于白酒中的呈香物质含量不同，决定呈香物质含量的因素很多，酿制原料、酒曲、酿造工艺、陈酿时间等都会影响到白酒中的芳香物质。二锅头是选取第二锅的“酒头”，所以酒中的芳香物质比较少，酒香呈清香。二锅头酒是采用高粱发酵而成，采用麸曲和酵母为糖化发酵剂发酵，主要生产流程是先将原料和辅料清蒸，然后在低温入池，用大火烧制，蒸馏出第二锅的酒头，最后贮藏一段时间。二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此在我国广受好评。受二锅头工艺的启发，一些掐头去尾、按质取酒的方法由此诞生。二锅头是北京的一个特色，就如同特色小吃一样的地位，在全国的影响力也比较大。

问题一：二锅头有些什么意思？ 二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称 是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。 北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸 酒器，酿制烧酒。 到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改 革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏 而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经 第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因 为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以 只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。 是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时 所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工 艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人 墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。” 将二锅头比作“甘醴”。 问题二：二锅头的含义 每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓“酒稍子”。“酒稍子”不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得“酒稍子”，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。循环往复，以至无穷。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，其实就是“快曲”酒。北京酿酒技艺的第一次飞跃，发生在中国封建王朝最后一次辉煌的“康乾盛世”。此时，北京的酿酒业有了很大发展，以高粱为原料的烧酒行业，以其成本低、度数高、储存时间长、贩运方便等优势发展更为迅猛。当时酒坊“灶火如屋，突烟腾上，数里外皆见之。”可见其规模之大。“乱世良将盛世商”，皇城北京这种政治中心，产生了不少大商家，其中最著名的当推四大商号：王致和，同仁堂，松竹斋（荣宝斋的前身），以及前门外赵氏三兄弟创建的源升号酒坊――二锅头酿酒工艺的发源地。清康熙十九年（公元1680年），“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革：在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最为香醇，称为“二锅头”。在老北京也称之为“二雷子”。 问题三：二锅头是什么意思 别跟我说是酒！ 是“2”过头的意思！ 问题四：二锅头是什么意思 其实是比喻人很青春的啦 问题五：二锅头是什么东西做的？ 酿造原料除了有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。但是现在正品的红星二锅头原料恐怕是与时俱进了,具体是什么不知道,但口味没有变化,很好. 问题六：形容人二锅头是什么意思还有说女人三锅头是什么意思 爱上法师阿斯达 问题七：二锅头曲香是什么意思 在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作>中的若作酒醴,尔惟曲蘖。从科学原理加以分析， 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 二锅头的曲香是指通过使用大曲制作好的二锅头的香型，它是属于清香型的！ 问题八：女生叫男生请喝二锅头是什么意思 去死的意思 问题九：二锅头的酒名为什么要叫"二锅头"呢? 从考古工作者在昌平雪山村发现的鼓腹侈口商圈足酒器红陶樽开始，至今已有几千年的历史。宋代以后昌平的酿酒有了很大发展，特别是公元一三九○年明朝燕王朱棣出征塞外，阴寒袭侵，王染寒痹，军心思返，幸得昌平州民献得美酒抵御风寒，北进凯旋后王称帝，御旨州民多酿好酒以供膳用，使得昌平自明清以来就成了进贡宫廷配置莲花白、玫瑰露等御酒酒基的源地。 清代诗人吴延祁诗云：自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。顾名思义，二锅头酒是我国历史上第一个以酿造工艺命名的白酒，指蒸酒时将第一次锡锅内放入凉水冷却流出的酒为酒头，第三次换入锡锅里经凉水冷却流出的酒为酒尾，掐头去尾取第二次经冷却流出的酒，称为二锅头酒。二锅头酒的历史可追溯到宋代，那时北京成为金的巾都，女真族将酿糜为酒的技艺传入巾都，并传来了蒸酒器。二锅头是由本地"烧酒发展而成，在北京古称烧刀，昌平老城的人都知道。 二锅头酒做为北京特产，是我国百花盛开的酒坛上的一枝名花。一九四九年四月十九日，做为革命老区的昌平县人民 *** ，在建国前夕，首先进行新民主主义改造，公私合营，将原来分散的瑞升泉、同泉涌、聚通、等多家老酿酒作坊合并，成立了昌平县酿酒厂。一九五八年为纪念 *** 、 *** 、朱德、周恩来、 *** 等老一辈革命家来昌平修建十三陵水库，酒的商标定名为十三陵水库牌，至此诞生了第一个有品牌的二锅头酒。

北京二锅头的度数在50-55度左右。二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。顾名思义是“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

二锅头的由来~很悠久了`它来自北京~北京是个古城嘛~北京古城流传一句老话~这句老话就是关于后来二锅头的由来~想知道的话请加我QQ具体和你讲解!273020944

每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

二锅头的话，应该是北京红星二锅头比较正宗一点吧

原材料有小麦、高粱、玉米。北京的二锅头烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，其实就是“快曲”酒。清康熙十九年（公元1680年），“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革：在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最为香醇，称为“二锅头”。在老北京也称之为“二雷子”。扩展材料：北京的二锅头由来二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称由来得从北京酿制白酒的历史说起。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”参考资料：百度百科-二锅头

红星二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。酒质清澈透明，气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长。1986年10月以前北京生产的二锅头均为六十五度，这也是到目前为止，度数最高的二锅头。到2019年1月最高度数变为了五十六度。1986年十月北京二锅头执行降度不降价的地方政策，北京各大酒厂均将六十五度二锅头降为五十五度，从北京酿酒总厂分出的北京酒精厂为有别酿酒总厂的二锅头（酒精厂与酿酒总厂均为轻工局直接领导，使用同一样式的二锅头商标）生产了五十六度红星二锅头并在北京市销售市场上取得成功，当时五十六度一瓶难求。

二锅头是清香型。二锅头就是原材料在经过第二锅烧制时的锅头酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就是窖酒，更好喝。北京酿制二锅头的历史悠久，喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”清香型介绍：清香型是中国产白酒的香型之一。清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。

二锅头主要品牌有牛栏山二锅头、红星二锅头、永丰牌二锅头、一担粮二锅头、华都二锅头等。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝。

啥为“二锅头”

浓香

酒精勾兑酒与纯粮酒区别：1、产出量不同粮食酒投入产出比相对固定，投入多少原料，酿出多少白酒，而酿酒所需的优质粮食是有限的，因此优质白酒产量一般提升不会太大。酒精勾兑酒通过工业流水线生产，只要酒精足够，基本相当于无限量产出。这是市场上勾兑酒泛滥的一个重要原因。2、酿造工艺不同粮食酒是在酒曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒，进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分明的酒体。严格来说，勾兑是一种工艺，各种香型的白酒同样有勾兑的流程，但此勾兑是不同轮次酒、以及不同年份酒之间的勾兑，并非与酒精、香精的勾兑。酒精勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过添加香精香料都呈香物质，调成不同度数、不同香型的白酒。3、酿酒原料不同粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。其中，酱香型白酒对原料的要求更高，最佳选择是产自贵州的红缨子糯高梁。酒精勾兑酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。

二锅头是勾兑酒。判断一款酒是否是纯粮酒还得看官方给出的标准，所谓纯粮酒就是以粮食为原料，采用固态(或半固态)酿造而成，未添加酒精以及添加剂固有的风格特征白酒，其产品标准为固态法白酒。而酒精酒的执行标准为液态法白酒，并且勾兑是白酒生产中不可缺少的一种工艺。在上世纪60年代开始，有些酒厂为了节省开支，开始改变工艺，做出了酒精勾兑酒。而纯粮食酒工艺是酒曲固态发酵，经过蒸馏后做出了纯粮食酒。那这个就是勾兑酒和粮食酒的区别在于是以酒勾兑，还是以酒精勾兑。其次，虽然市面上有很多人谈论牛栏山，到底是属于粮食酒还是勾兑酒，其实这个是没有对粮食酒有明确的标准和划分，现在除了小作坊和自己做的白酒以外，绝大部分的白酒都是用到粮食酿造的，而且也都使用了勾兑工艺。白酒如果按照基本的酿造方法就是固态法，液态法，以及固液法。二锅头由来二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。

　　是。二锅头酒是北京的传统白酒，属于普通白酒。二锅头酒选用高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。 　　二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒劲大，后劲绵长，备受广大消费者的认可。 　　北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。 　　像喝豆汁一样喝二锅头，是体现北京韵味的一种表现。喝二锅头的时候多配凉菜，如：花生米、豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。

只要是"二锅头"就都是清香型，二锅头是一种生产工艺，这种工艺生产出来的白酒也只能是清香型白酒。北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。望采纳~

65度。二锅头并不是一款酒，而是一类酒，是原材料经过第二锅烧制时的“锅头”酒，属于掐头去尾、截取中段得到的，其酒精度高达65度，这种酒最为纯正、无异味、酒精浓度高而不烈，真正的醇厚绵香。烧制时候的中段酒（二锅头）的醇、脂香、醛的成分要比头酒多43.4%，比酒尾多32.62%，有益微量成分最多，酒味最协调，所以二锅头才会如此受欢迎。不过在1986年，响应国家低度健康饮酒的号召，二锅头度数从65度降到56度，如今更降至42度、38度。二锅头的具体度数还得看品牌，而比较有名的二锅头就是北京产的，比较熟悉的有北京二锅头、牛栏山二锅头、红星二锅头、京都二锅头等，每一款二锅头都有独自的特点，酒精含量也有区别。具体酒精度有38度、42度、52度、53度、56度、62度、65度等。二锅头的由来二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称是怎么来的，这还得从北京酿制白酒的历史说起。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。

50～55 度，顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝。

二锅头酒不是纯粮食的酒，而是勾兑类型白酒。纯粮食酒和勾兑白酒的区别主要是：制作原料不同、制作成本不同、所需时间不同、口感不同。纯粮白酒成本高，价格贵。勾兑白酒成本低，价格较为低廉。二锅头酒二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。二锅头酒在中国的众多酒类中，有一定的地位。二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长。二锅头酒选用高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，经原料、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。

二锅头是勾兑酒。判断一款酒是否是纯粮酒还得看官方给出的标准，所谓纯粮酒就是以粮食为原料，采用固态(或半固态)酿造而成，未添加酒精以及添加剂固有的风格特征白酒，其产品标准为固态法白酒。而酒精酒的执行标准为液态法白酒，并且勾兑是白酒生产中不可缺少的一种工艺。在上世纪60年代开始，有些酒厂为了节省开支，开始改变工艺，做出了酒精勾兑酒。而纯粮食酒工艺是酒曲固态发酵，经过蒸馏后做出了纯粮食酒。那这个就是勾兑酒和粮食酒的区别在于是以酒勾兑，还是以酒精勾兑。其次，虽然市面上有很多人谈论牛栏山，到底是属于粮食酒还是勾兑酒，其实这个是没有对粮食酒有明确的标准和划分，现在除了小作坊和自己做的白酒以外，绝大部分的白酒都是用到粮食酿造的，而且也都使用了勾兑工艺。白酒如果按照基本的酿造方法就是固态法，液态法，以及固液法。二锅头由来二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。

北京二锅头产品标准号GB/T10781.1不是酒精的兑的酒，是粮食酒。“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。GB/T10781.1按国家要求的标准是以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒。1、固态法白酒的执行标准：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型），指纯粮酿造的酒。2、固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。3、液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。扩展资料纯粮酒的鉴别方法：1、鉴别粮食酒方法一：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。2、鉴别粮食酒方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。（酒精酒会加香料添加剂）3、鉴别粮食酒方法三：把要检测的白酒以50：1烧碱（氢氧化钠）的比例放入放入试管中，然后放入热水沸腾几分钟。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。参考资料：百度百科-二锅头百度百科-白酒标准汇编

是的，北京二锅头酒全部都是纯粮酿造的白酒。

二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。

二锅头的酒名来源于该酒的酿造工艺。二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。　　所谓“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓“酒稍子”。“酒稍子”不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得“酒稍子”，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。循环往复，以至无穷。

二锅头是勾兑酒。判断一款酒是否是纯粮酒还得看官方给出的标准，所谓纯粮酒就是以粮食为原料，采用固态(或半固态)酿造而成，未添加酒精以及添加剂固有的风格特征白酒，其产品标准为固态法白酒。而酒精酒的执行标准为液态法白酒，并且勾兑是白酒生产中不可缺少的一种工艺。在上世纪60年代开始，有些酒厂为了节省开支，开始改变工艺，做出了酒精勾兑酒。而纯粮食酒工艺是酒曲固态发酵，经过蒸馏后做出了纯粮食酒。那这个就是勾兑酒和粮食酒的区别在于是以酒勾兑，还是以酒精勾兑。其次，虽然市面上有很多人谈论牛栏山，到底是属于粮食酒还是勾兑酒，其实这个是没有对粮食酒有明确的标准和划分，现在除了小作坊和自己做的白酒以外，绝大部分的白酒都是用到粮食酿造的，而且也都使用了勾兑工艺。白酒如果按照基本的酿造方法就是固态法，液态法，以及固液法。二锅头由来二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。

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二锅头的工艺是存量的但是市面上卖的二锅头酒它里边不都是存量的。

是一种礼节。1、送二锅头酒表示健康，也代表久久长久的意思，及是一种礼节。2、二锅头是一种北京传统的白酒，是用小麦、玉米、高粱等原材料经过第二锅烧制时的“锅头”酒，为清香型，这种酒味道纯正、醇厚绵香，一般酒精度数为50至55度，是送礼的不二选择。

四川的酒还有个牌子叫一斤酒名叫多半两他为什么叫一斤多半两呢？

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二锅头肯定是曲酒。都知道传统的二锅头属于清香型白酒。清香型白酒在划分曲酒的名称方面，可能不如浓香型白酒那么界限分明。大曲，头曲，二曲等等。但是清香型白酒也是曲酒，而且是大曲酒，只是不叫大曲罢了。 白酒按照香型来划分，可以分为十二大香型，主要有酱香型，浓香型，清香型，兼香型等。传统二锅头走的就是清香型的路线。 清香型白酒的概念：以粮谷为原料，经传统固态法发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。 用简单的话来讲，凡是固态法白酒发酵都得用到酒曲。 从工艺上看，白酒的酒曲可以分为大曲，小曲和麸曲。清香型白酒也不例外。 汾酒，宝丰，黄鹤楼，金门高梁（还有玉山，八八坑道）都是属于 大曲清香 。 汾酒的制曲是大麦，豌豆，宝丰的制曲是大麦，小麦，豌豆，黄鹤楼原来与汾酒相同，现在变成小麦单粮制曲，多粮发酵。 它们虽然同属于大曲清香白酒，但也有区别。要么制曲不同，要么配料不同，要么制作方法不同。 出来的成品酒也不尽相同，汾酒清香纯正，宝丰则一清到底，黄鹤楼闻着很香，喝起来很舒适。虽然同为清香酒，但是却各有特色。 小曲 清香分为两派:川法小曲，云南小曲。 它们发酵时间，辅料的应用，酿造工艺同样有很大区别。 川派小曲的清香型白酒有江津，云南小曲有玉林泉，鹤庆乾，还有融合川派与云南小曲工艺的江小白。 除此以外，浏阳河小曲清香酒也不错，很值得一试，它曾以小曲清香酿酒工艺，获得中国优质酒的称号。 麸曲 清香现在已经没落，发展式微。现在喝起来还不错的，也就是上胜洪牌儿，哈尔滨老白干儿了，它以麸曲清香的工艺，连续四届蝉联中国优质酒的称号。堪称麸曲清香酒中的翘楚。 另外除大曲，小曲，麸曲外，还有麸曲，糖化酶，生香酵母以及大曲并用的二锅头。 总体来说，大曲清香酒体绵甜醇厚，回味悠长。小曲清雅柔顺，余味爽净，麸曲纯和绵柔，爽口回甜。 小曲与大曲相比香气淡，酒体单一，麸曲与大曲相比，余味儿不够爽净。因此大曲酒是白酒里品质最好的酒。 我们在市面上常见的曲酒有全兴大曲，洋河大曲，泸州特曲等等，这些都是标注了曲字的酒。 看看发现没有？ 这些大曲酒都是浓香型酒，但是浓香型酒喝完了，一般也没有什么事儿，那为什么又说曲酒爱上头，而且味儿大呢？ 浓香型白酒的制曲的温度要比清香型白酒的高，发酵是酵池发酵，混蒸续渣，酒糟配料，缓火蒸馏的工艺，这样能够较好的保留粮食中，酒窖中很多味道元素，可以增加产品的口感。但是也正因为如此，酒水中一些杂质不好去除，比如甲醇，杂醇油，糠醛等等。这些东西就是我们喝完酒之后头疼欲裂的罪魁祸首，这些杂质有效去除之后，就会对人体的伤害小很多，酒的品质也会提升很多。 而清香型白酒发酵的过程比较简单，在50摄氏度左右制曲。主要的香味儿是乙酸乙酯酿造，也是清蒸清糟，地缸的环境也非常简单，清蒸流酒，酒也比较纯，所以基本上没有多少杂醇油，因此，喝完清香型白酒，大多不会头疼。比如，衡水老白干就敢说自己的酒好喝不上头，实际上，都是源于造酒工艺相对简单，导致酒质更纯的原因。 说到 二锅头 ，实际上，是以中国白酒酿造工艺命名的白酒品种，类似于现在的“分级摘酒”技术。二锅头脱胎于北方的“烧刀子”工艺的二锅头酒。最早出现在康乾盛世，那时候， 社会 比较稳定，百姓安居乐业，酿制酒的酒坊开始纷纷出现，但是，酿造酒的技术却直到晚清的时期才发展成熟，迄今已有300多年的 历史 ，在漫长的 历史 发展时期，受到各阶层人们的喜爱，民国初年，更有人盛赞：“自古才人千载恨，人间甘醴二锅头”。 古时酒坊酿酒用烧锅，蒸馏设备主要由三部分组成，加热用的地锅，蒸酒用的甑桶，冷却用的天锅。每一次蒸馏，通常需要更换三次天锅里的水。经第一锅冷却水冷凝流出的酒，含有多种低沸点的物质成分，尤为明显的如甲醇，醛类，口感刺激猛烈。经第三锅冷却水冷凝流出的酒，高级醇和酸类物质含量较多，口感又酸又涩又苦，而且水汽重而酒味寡淡，唯有经第二锅冷却水冷凝流出的酒，特别是第二锅“头酒”，味道最为醇厚，质量最佳，所以称为“二锅头”。 现在的二锅头酒，早已自成品类，有各种的品牌：红星二锅头，永丰二锅头，北京二锅头，兴隆号方庄二锅头。在网上随便搜搜，还可以发现，汾阳二锅头，浏阳河积极二锅头，内蒙古扎鲁特旗二锅头……着实让人眼花缭乱。 在众多的“二锅头”中，知名度最高的当属红星二锅头和牛栏山二锅头。而目前为止，做的最大的二锅头第一品牌，是牛栏山。 红星二锅头，65度白瓶特制。 它闻起来像酒精，喝起来酒劲儿猛烈。常人只需二两，就会马上上头，晕晕乎乎的，是老北京人的最爱。 说到牛栏山二锅头，有一句话说的好，叫“ 南有茅台，北有牛栏山”。 茅台这两年势头非常火爆，曝光度前所未有。酒还非常难买，一瓶飞天茅台可以被倒酒的黄牛卖到厂家指导价的两倍都不止。而且还经常的有价无市。 说起来。国内的知名白酒品牌，大多集中在中部，西部和南方。但不管是五粮液，还是汾酒，洋河，泸州老窖，郎酒等等。现在都没有办法与茅台相比拼。其他更不用说那些相对比较小众的品牌了。 放眼整个白酒市场，无论是在市场的占有度，还是品牌的成长速度，能够和茅台拼一下的，也只有低端又平价的牛栏山了。 一瓶牛栏山二锅头，普通瓶装的光瓶酒，一瓶只卖15元，只有飞天茅台指导价的1%。 但是在2018年，根据牛栏山的财报显示，当年共卖出6.21亿升白酒，按照单瓶500ml计算，相当于超过12亿瓶。放眼全国，在销量方面根本没有对手，简直是无敌的存在。 那牛栏山为什么能做到以小博大 ？ 其实在2000年以前，在北京城区红星就等于二锅头。牛栏山只能在北京郊区及周边河北省市寻求发展。 后来牛栏山注重发展品牌效应，抢占小餐馆和超市。凭借 价格 和 口感 ，俘获了一大批普通百姓的味蕾。 牛栏山在新品开发上，主打单一品牌，推出一个试验性产品，剑走偏锋，打破传统二锅头都是清香型白酒的惯例。做了一款低浓度的浓香型白酒，就是“白牛二”，其实应该叫做“牛栏山陈酿”。虽然瓶身上始终没有“二锅头”三个字，却成为牛栏山二锅头的代表。白牛二成了一款爆品，直到现在一直都在畅销。 白牛二的零售价格够低，一瓶14元到15元左右。另一方面，白牛二的口感也很受欢迎，基本上老少通吃。 牛栏山二锅头，尤其是白牛二，便宜。价钱就在那儿摆着，15元的零售价格。光秃秃一个瓶，俗称“光瓶酒”，简单明了。不把钱浪费在包装上，老百姓更容易接受。 除了白牛二，牛栏山还做了不少迎合酒民的产品设计，比如2升装的塑料桶酒，看着就很廉价，但对于很多酒友来说，确实太实惠了。 还要明确一点，为了简化工艺流程，提高产量，牛栏山是 食用酒精勾兑酒 ，专业的叫法是“ 液态酒 ”。 尽管大部分人都认为，凡是勾兑酒都不好。但是牛栏山二锅头依然卖的火爆。除了价格亲民以外，其次就是口感讨人喜欢。 很多喜欢喝牛二的人都是因为这款酒勾兑到位。味道喝起来也还不错。很多酒友都反映这款酒喝完之后不上头，入口也不会太过辛辣刺喉，很适合平时没事儿小酌两杯。因此，这样良好的口感和亲民的价格，使得这款酒迅速的走向神坛，老少皆知。 一， 酒精勾兑酒 牛栏山二锅头是用酒精勾兑的白酒，这是人所共知的事儿。说到勾兑酒很多人都会在心里抗拒排斥的。毕竟酒精勾兑酒就是低端酒的代名词。勾兑酒成本低廉，耗费的酿造时间也少，所用的人力物力财力也低。并且可以用少量的食用酒精，勾兑出大量的白酒。这也是500毫升的牛栏山价格只卖15元的主要原因。 二， 添加剂 白酒中如果只用食用酒精勾兑，那肯定是没法入口的。还要添加少量的食品添加剂。使白酒的口感更加的柔顺。虽说添加剂只是少量的加入，但是如果长期食用，还是对身体 健康 会有危害的。 在生活中很多人都十分抵触酒精酒，觉得它就是勾兑出来的害人精。但客观的讲，酒精酒的生产是合法的。只要是正规酒厂生产的，并且没有打着纯粮酒的旗号去欺骗消费者的酒精酒。其实都是可以喝的。这样的酒精勾兑酒。甚至要比一些三无小酒坊生产出来的纯粮酒质量更好一些。 这款酒做的还算不错的，喝的人还是有很多的。不管怎么说，酒的价钱在那儿摆着，还是是酒精勾兑酒，所以不可能让所有人都喜欢它，该怎么 喝，什么场合喝，取决于个人的习惯和态度。 二锅头酒的生产一直到现在，已经有300多年的 历史 。不过如今，牛栏山，红星早已不是传统工艺。它要么是酿造过程中加入了大曲，要么是勾兑时用了大曲清香白酒调味儿，尤其是高端白酒产品更是如此。要想体验传统二锅头风味儿，得找2014年之前的中低端产品。 至于永丰，一旦粮这一类，也就是打着二锅头的幌子，挂个名而已罢了，这就是就是目前二锅头酒市场的现状。

红星二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。酒质清澈透明，气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长。 1986年10月以前北京生产的二锅头均为六十五度，这也是到目前为止，度数最高的二锅头。到2019年1月最高度数变为了五十六度。 1986年十月北京二锅头执行降度不降价的地方政策，北京各大酒厂均将六十五度二锅头降为五十五度，从北京酿酒总厂分出的北京酒精厂为有别酿酒总厂的二锅头（酒精厂与酿酒总厂均为轻工局直接领导，使用同一样式的二锅头商标）生产了五十六度红星二锅头并在北京市销售市场上取得成功，当时五十六度一瓶难求。

每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

传统的二锅头只有北京的牛栏山和红星品牌。至于其他品牌基本都是跟风的。牛栏山和红星也得看产地，北京产地的正宗。红星企业成立于1949年，是作为新中国的献礼而指定建设的项目之一。为了能让建国初期生活水平都普遍不高的中国大众都能喝上纯正的二锅头酒，国家规定红星二锅头酒的价格不得过高。所以，自红星问世五十多年以来，所生产十余种产品都属于低价位酒。牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获国家二锅头原产地认证。牛栏山酒，精选优质高粱和小麦等为，以豌豆、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化、发酵、蒸馏等十多道关键工序，悉心传统工艺酿造。以清香型“牛栏山”牌为代表，四大系列共计110余种产品。