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葡萄酒的“挂杯”是什么原因形成的？挂杯的效果，是判断酒好坏的标准吗？

2023-07-02 08:23:31

TAG: 酒葡萄酒

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苏烟真龙芙蓉王云烟白沙

我来回答

侠客

我们知道标准的喝酒流程是：打开酒倒在杯子里，摇摇杯，深情款款看几眼，然后喝掉它

在摇完杯观察的过程中，我们会看到酒液在杯壁上均匀地旋转，随后形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕。

人们为它起了一个动听的名字——“葡萄酒的眼泪”

以及一个猥琐的名字——“酒腿（子）”

还有一个接地气的名字——“挂杯”

鉴于小编是WSET科班出身，我们就沿用WSET品鉴卡里的名字“leg”吧。是的，就是最猥琐的名字：酒腿。

那么一大拨问题就来了：这些酒腿到底是什么物质呢？为什么会形成酒腿呢？酒腿越多越明显是不是意味着一款酒的品质越高？

首先我们先解决大家的第一个问题

酒腿=什么？

葡萄酒的酿制是一个复杂的过程，其中最主要的就是发酵。酒精发酵过程总体的化学式表达如下：

C6H12O6 + Zymase

糖分 + 酶（酵母）

↓

2 C2H5OH + 2 CO2 + By-product

乙醇（酒精） + 二氧化碳 + 副产物

而这些酒腿，其实就是酒精+残留糖分+甘油（副产物之一）+其它浸出物的混合。

所有的葡萄酒都含有以上成分，因此只要选用合适的杯子，所有的葡萄酒都会产生酒腿。

但是，酒腿也有多少厚薄之分。浓厚的酒腿意味着酒痕流落的速度比较慢，相对应得薄短的酒腿也就是酒痕流落的速度比较快。

酒腿多一些呢，表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物（dry extract，除残糖以外所有非挥发性精华物质）比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。因此，在四级的烈酒品鉴考试中，写酒腿是没有用的，因为全部烈酒都会有明显的酒腿。

知道酒腿其实是酒精、甘油、残糖以及干浸出物的总和后，我们再来说说看，这些物质为什么会形成酒腿？

想要知道挂杯现象是如何产生的，首先你要理解一个物理概念叫液体的“表面张力”。水会形成球形的小水珠、昆虫们可以在水面行走，都是因为表面张力的缘故。

我们知道酒主要是由水与酒精组成的，酒精比水的表面张力小，而且酒精还有另外一个特性就是很容易挥发。当我们摇杯时酒液挂到杯壁上，在不受任何力的作用情况下，这些酒会沿着杯壁流回来。

但其实酒精在顶部最薄的地方挥发得最快，这意味着相比其它部位的酒，处于顶部的酒有较低的酒精浓度，所以那里会有更大的表面张力。这个表面张力的差异会牵引着更多的酒精混合物，而这些酒精、甘油混合物会在此聚积，直到重力足以将其拉回下方。

这个来来回回的过程，其实完全是物理作用的过程，然后形成了一条条或厚重或稀薄的酒腿。按照原理，摇酱油、汽油、肥皂水等，都会有同样的挂壁现象。

说了这么多，不如直接点告诉大家，酒腿和葡萄酒质量之间有没有必然的联系？

答案是：没有

有酒腿，只是说明这款酒的酒精度、甘油含量、干浸出物含量更高，而这些对葡萄酒品鉴有什么影响呢？这时候我们就要用到考试时用的排除法了！

香气及风味：不影响

甜度：可能意味着残糖含量高，比如托卡伊、甜型雪丽、冰酒等葡萄酒，酒腿会明显一些。

酸度：不关事儿

酒精度：可能预示着更好的酒精度，比如意大利阿玛罗尼、雪利、波特等，酒腿更明显。

酚类物质：可能含有更多的分类物质，比如其它同等条件下，一款浓郁的西拉肯定比清新的黑皮诺酒腿更加明显。

酒体：酒腿浓厚，意味着酒精、甘油、干浸出物等含量高，会带来更饱满的酒体。

陈年：葡萄酒陈年后酒精度与甘油含量是不会改变的，一些干浸出物也许会凝结为大分子沉淀下来，但总体变化不大，因此酒腿的多少与葡萄酒陈年时间长短不相关。

品质与口感：得看个人喜好

如果是重口味葡萄酒爱好者，平时喜欢喝的都是炎热年份的波尔多、南罗讷的GSM、澳洲的西拉、纳帕用重桶的赤霞珠，会觉得酒腿浓厚的葡萄酒口感更饱满丰郁；

如果是轻口味葡萄酒爱好者，平时喝的都是干型雷司令、勃艮第黑皮诺一类，会觉得酒腿少的葡萄酒口感更清爽。不论口感如何，各元素间都讲求平衡，因此酒腿与品质实在没有必然联系。

但假如你对葡萄酒很了解，酒腿现象可以告诉你很多这款酒的信息。比如一瓶西拉子，初闻之下不仅有较重的浆果香气，还有桃子、杏子等浓郁的花果香气，那么你有理由猜测这瓶酒是西拉与维欧尼混酿的。

为了进一步证实你的判断，这时就可以通过结合观察它的酒腿而得出结论。假如这款酒在杯中酒腿明显，并且流速很慢，那么十之八九就是这种富含甘油成分的葡萄品种蜒维欧尼了。

如果是一瓶黑皮诺葡萄酒，挂杯很浓厚，就有点尴尬了。我们知道黑皮诺葡萄酒以酒体轻盈、口感优雅著称，如果挂杯明显，说明这当中含糖量、甘油成分或酒精度可能较高，综合评价下可能是一款比较“Rustic”也就是粗糙的黑皮诺。

综上所诉，酒腿和品质真没必然联系。

天涯

您好

如果说的太专业我怕您还是不能懂

我就简单和您说

当您晃动葡萄酒的时候会看到葡萄酒沾到玻璃杯的杯壁上

顺着杯壁像分支的河流一样慢慢往下流这种现象我们叫做“挂杯”

很多行内的哥们儿开玩笑的说好酒好酒“杯壁下流”呵呵

和您开个了小玩笑接着我和您说为什么产生这样的原因

这种现象的形成其实就是葡萄酒中酒精含量和酒液的饱满程度所导致

酒精含量高的酒液饱满的葡萄酒您看到的那种分流会很漂亮均匀会黏着在杯子上慢慢下滑

相反酒精含量低的葡萄酒酒液不纯正饱满的酒您看到的那种分流会不均匀

而且会一下滑落到杯底不会慢慢的下滑

上面两个朋友给您回答的已经很专业了您可以借鉴一下

但是他们说的这些专业的东西我个人觉得现实生活中用的不是很多

对于没有学过葡萄酒的人来说记住下面这两句话就可以

“挂杯好的酒不一定是好酒但是好酒一定会挂杯”

判断葡萄酒的好坏挂杯只是一个辅助作用

得从它的颜色味道香气形象等等去判断

不过我个人认为自己的口感是最重要的

中国人一直鼓吹的“拉菲”我喝过一次我觉得还没有咱们中国长城的桑干酒庄西拉好喝呢

咱们不是专业的品酒师我觉得咱们自己觉得好那它就是好酒

如果您想多了解这方面的信息可以百度给我留言我给您传些葡萄酒的资料

祝您得到您想要的答案

Chen

挂杯并不是判断酒质高低的指标。挂杯效果的好坏，通常只能说明一支酒的酒精含量的高低：挂杯越多越密，流淌下来的速度越慢，只是说明其酒精度越高。当酒的酒精度数高于12度时，挂杯明显。

一般而言，挂杯的形成是由于酒精的表面张力低于水，同时酒精的蒸发比水蒸发得更快。而度数较低的甜葡萄酒酒，也会有挂杯的现象，但仅仅是因为液体含糖量较高而使其粘度高，流淌速度较慢的原因。

大牛哥: 含糖量决定的，和酒的好坏没关系

朽月十八

通常认为挂杯现象的形成反映酒中酒精含量与葡萄汁的含量，当不考虑酒精含量时，葡萄汁含量越高的、勾兑程度越小的酒，挂杯越漂亮。挂杯形成的速度、密度、粗细、滑落的快慢，体现出酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。挂杯好的酒虽然不一定就是好酒，但是好酒挂杯好却是定理

一般来说，没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒，往往酒体比不厚；而有挂杯痕迹，并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒，说明基本上是葡萄原汁生产的，在橡木桶中贮存的时间长，年份久的缘故，故而喝到嘴里的感觉也很醇厚绵甜。

另外，普遍而言，旧世界葡萄酒可能挂杯痕迹要比新世界葡萄酒明显，这与制作工艺有关系。旧世界葡萄酒一般采用传统工艺压榨技术，葡萄的颗粒比较粗躁，而新世界葡萄酒采用现代工艺制作，葡萄的颗粒比较小，加上比较注重勾兑技术，所以挂杯痕迹与旧世界酒相比，则要淡痕许多

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红酒挂杯什么意思红酒挂杯的解释 1、挂杯是红酒品鉴中的一个术语，挂杯的意思是：当你在摇晃酒杯的时候，酒液自然会在杯壁上形成像流泪一样的“酒柱”，这就是挂杯。 2、挂杯的长与短，其实都是对酒液物理特性的描述。影响挂杯现象的因素有很多，与酒液中的糖含量、酒精含量、甘油含量，干物质含量有关。这些物质含量越高，酒液也就越浓郁，挂杯的现象也就越明显。 3、并不是挂杯时间越长，酒的质量就越好。例如，甜葡萄酒的挂杯时间是比较长的，因为其含糖量较高，这里挂杯时间的长短主要受含糖量的影响，与酒的质量好坏无关。 2023-07-01 19:13:421

红酒挂杯是好还是不好 挂杯的不一定是好酒，但好酒一定挂杯。红酒挂杯，说明它的酒质就很好，味道就更醇一些，如果是不挂杯的话，含水量就比较高。挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号，简单地认为“酒泪”流得多、流得慢就是好酒，除非你对这瓶酒非常了解，还知道它的其他密码。单纯就挂杯来说，它只是透露了这瓶红酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质，以及它的酒精度数可能比较高。很多人认为挂在杯子上的酒是好酒，不挂的酒是调好的酒。但这种说法并不准确。红酒的挂杯与红酒的酒精和甜味两种物质有关。这两个决定了挂了多少个杯子。较高的酒精含量使酒具有更大的密度并被吸附在杯壁上。加点糖，让酒粘在杯子上，让酒慢慢流下来。这两者又决定了葡萄酒的粘度。粘度越高，挂眼镜的次数越多。而这与酒的质量无关。因此，将红酒挂在玻璃杯中并不是判断红酒好坏的标准。挂杯红酒和不挂杯红酒的区别：1、一般来说，带挂杯的红酒比不带挂杯的红酒酒精度更高，甜度更高，所以会更辣。2、虽然红酒挂杯不是判断红酒好坏的标准，但客观上来说，有挂杯的红酒是好酒的概率要高于没有挂杯现象的红酒。 2023-07-01 19:13:481

红酒是挂杯的好还是不挂杯的好 挂杯好。挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，葡萄酒的品质越高。从本质上看，挂杯现象的出现，必然要是100%葡萄汁酿造的红酒才有可能产生，那些勾兑明显的、掺水太多的假冒伪劣商品，痕迹_两下就没了，几乎不可能挂杯，因此从这一环节起码能看出酒的真假。其次挂杯现象明显的红酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量较高的，合起来酒体醇厚、口感丰腴。扩展资料：葡萄酒品鉴技巧：品鉴葡萄酒，首先当然要能鉴别酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道，它们和酒精等是否均衡协调。舌头的不同部位对不同的味道感受是不一样的。舌尖对甜味最敏感，舌尖往后的两侧对咸味最敏感，舌头中间两侧对酸味最敏感，舌后根部对苦味最敏感。其次要鉴别口感，包括：收敛感、灼热感、刺痒或刺麻感、金属感等。酒越年轻，丹宁越多，收敛感越强。酒精度数越高，酒会有股甜味且具灼热感。酒里二氧化碳过量，就会产生刺麻感。起泡酒的后味可产生金属感。参考资料来源：百度百科-挂杯参考资料来源：百度百科-葡萄酒品鉴 2023-07-01 19:14:041

红酒挂杯是说明红酒的品质好吗？ 挂杯，也说挂壁，在透明玻璃杯中，倒进酒后摇晃酒杯，杯壁上留下的酒痕，有浪漫的酒友给它起了一个动听的名字——“红酒的眼泪”。同时，也有很多酒友会利用这个挂杯情况来判断这个酒的好坏。 2023-07-01 19:14:205

红酒挂杯这能说明什么？ 有些人认为这个可以说明红酒的质量，有的人认为这个说明红酒的制作工序，说法是比较多的，也是比较复杂的，有些人认为酒和水的比例是不同的。 2023-07-01 19:17:125

红酒挂杯就可以说明红酒的品质好坏吗？ 挂杯不等于好酒。“挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。比如那年的气候比较炎热，导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高，自然也会出现密集的“酒腿”。总之，挂杯的酒不一定是好酒，但是好酒一定挂杯。葡萄酒的挂杯就是指将一部分酒液倒进酒杯子中，随后轻轻地晃动酒杯子，让酒液在杯内壁匀称地转动，当终止摇杯后，酒液便会变成一条条液柱顺着杯壁慢慢地往下流动性，并在杯内壁留有一道道酒痕。挂杯水平立即体现出2个问题：一是此葡萄酒的粘性高低，二是它的界面张力水平。说白了葡萄酒的粘性是说，酒里不但有酒精，水，也有别的少量成分，如糖，甘油，这二者都是会立即危害葡萄酒的粘稠度。而酒精含量的多少危害了葡萄酒界面张力的水平，酒精值越高酒液蒸发越快，那麼酒的界面张力越大，在杯内壁的粘合力也越强。因而，一瓶葡萄酒的糖份，甘油含量和酒精值越高，则该酒的挂杯越好。说到底，挂杯显著并不可以同时与葡萄酒的品质一概而论，酒质的多少并非在于酒精，残糖和甘油的含量多少，反而是在于酒精，残糖，甘油，单宁，酸值和干浸出物的均衡，在于香味的多元性和多元性，口味的丰郁性和效率性，颜色的雅致性，余韵的延续性。因而，“挂杯”是葡萄酒酒质完善的常见主要表现，它既不容易危害葡萄酒的质量，也不会危害葡萄酒的花香和口味，更不容易对身体有危害。挂杯并不是说这个酒品非常的好，只能说明这个酒的糖分或者酒精含量大，如果你喜欢酒精度数高或者甜度大的酒那么这种酒对于你来说是非常好的。然而有的人并不是喜欢这种酒精度数高，甜度大的，所以选择一款适合自己口感的酒就好了。以上就是我的回答以及总结，希望能够对你有所帮助。 2023-07-01 19:18:051

红酒挂杯是什么意思？ 酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。　　首先，把酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。您会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。　　斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。 2023-07-01 19:18:333

红酒是挂杯好，还是不挂杯好？ 懂葡萄酒的人，一般都会轻轻晃动手中的玻璃杯，让酒顺时针在杯中摇动，去闻那种醉人的香味。x0dx0a　　当酒在杯壁走过的时候，一般会留下一种酒痕，习惯上我们称之为“挂杯”。x0dx0a　　挂杯到底说明了什么？这个问题有些复杂，各执一词，不好定论。x0dx0a　　其实，挂杯痕迹对葡萄酒来说挺重要的。但我要说明的是，葡萄酒的挂杯痕迹同这个葡萄酒好不好喝没有任何关系，但挂杯与否与酒体及年份可能有极大的关系。x0dx0a　　一般来说，没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒，往往是酒体不厚的酒，说到底就是勾兑成份很高，葡萄原汁含量不高。x0dx0a　　而有挂杯痕迹，并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒，说明基本上是葡萄原汁生产的，在橡木桶中贮存的时间长，年份久的缘故。x0dx0a　　因此，一般有挂杯痕迹的酒往往其质量较好，价格较高，保存时间也较长，喝到嘴里的感觉也很醇厚绵甜。一句话，有挂杯痕迹的葡萄酒一定比没有挂杯痕迹的葡萄酒要好。x0dx0a　　挂杯与残留物有关系，也同新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒有关系。比如，旧世界葡萄酒可能挂杯痕迹要比新世界葡萄酒明显，这是因为制作工艺与品质有关系。旧世界葡萄酒一般采用传统工艺压榨技术，葡萄的颗粒比较原味比较粗躁，而新世界葡萄酒采用现代工艺制作，葡萄的颗粒比较小，加上比较注重勾兑技术，所以挂杯痕迹与旧世界酒相比，则要淡痕许多 2023-07-01 19:19:011

红酒挂杯和不挂杯的区别 区别一：一般而言，红酒若挂杯比不挂杯的酒精度高，甜度也更高，喝起来口感会比较辣。区别二：有挂杯现象的红酒是好酒的几率比没有挂杯现象的红酒是好酒的几率要高一些。红酒红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒，最早在法国南部出现。红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。红葡萄酒细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 2023-07-01 19:19:071

红酒挂杯能说明这瓶红酒的品质有多好吗？为什么？ 可以说明红酒的品质特别好。如果出现了挂杯的情况，说明红酒的质地非常的纯，酿造工艺非常精致，价格非常的高。 2023-07-01 19:19:334

红酒挂杯是说明红酒的品质好吗？为什么呢？ 说明红酒的品质更好一些，因为红酒已经变得非常浓缩了，而且味道也会更醇厚。 2023-07-01 19:20:154

红酒挂杯好还是不挂杯好！ 挂杯与酒的质量是无关的，与挂杯息息相关的其实是酒的酒精度和粘稠度。挂杯的产生是由于表面张力和马拉格尼效应(因为表面张力的不同而导致液体流动)。它的关键因素，是酒精的含量。酒精含量越高，表面张力就越低，而酒精蒸发之后造成的表面张力差异就更大。这一差异越大，杯中酒往杯壁上流动的推动力也就越大，“挂杯”现象也就越明显。酒精含量自然是酒的一个指标，但显然不是决定葡萄酒优劣的关键因素。在葡萄酒中，还有糖等其他成分，可能会影响到酒的黏度。“挂杯”形成的液滴，在重力的作用下往下流，而酒的黏度则是它往下流的阻碍。所以，葡萄酒的黏度越高，那么眼泪往下流的速度也就越慢。视觉效果上，“挂杯”的时间也就越长。但是，“葡萄酒的眼泪”并不被葡萄酒行业作为评判优劣的指标。扩展资料葡萄酒的度数越高，表示酒精含量就越高，而表面张力(液体的一种特性，使得液体表面减小)就越低。当人们晃动酒杯的时候，酒会湿润杯壁。当停止晃动，杯壁上会留下一层酒膜。酒膜中的水和酒精都会蒸发，但是酒精的蒸发速度会比水要快得多。很快，这层酒膜中的酒精含量就比杯子中的要低了。酒精含量降低，酒膜的表面张力就会升高。也就是说，杯壁上液体的表面张力比杯子里要高。自然界总是追求平衡与和谐，于是，杯子中的液体就会向杯壁上流动，来阻止杯壁上的酒膜向表面张力升高的方向越走越远。这种流动使得杯壁上有了更多液体，最后难以抗衡重力，形成液滴流下。参考资料来源：人民网-挂杯的不一定是好葡萄酒 2023-07-01 19:20:421

红酒是挂杯的好，还是不挂杯的好 葡萄酒挂杯与酒的质量是无关的，与挂杯息息相关的其实是酒的酒精度和粘稠度。葡萄酒挂杯的成因：挂杯是由于酒精挥发的速度高于水分，当酒精挥发后，红酒杯内壁的酒液的水分表面的张力就会越来越高，在表面张力就会越来越多高，在表面张力的作用下，酒液就会变成一道道的酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。而在酒液下滑的同时，由于红酒中还残留着糖和甘油，这些黏性物质会影响到酒泪的密度及下滑的速度，残留的糖和甘油的含量越高，酒泪的分布便越密集，下滑的速度也越缓慢 2023-07-01 19:21:002

葡萄酒沾杯和不沾杯的区别 一般地，葡萄酒挂杯有酒柱说明原酒浓度较大，沾杯容易掉落滑下，说明纯汁酒加量少。------很多葡萄酒爱好者一定都知道，好酒是一定会挂杯的，但反之却不一定正确，即能挂杯的红酒并不一定是好酒。也就是说，挂杯与否并不是衡量一瓶葡萄酒好坏的标准。很多经验丰富的侍酒师认为，产地和年份才是判断葡萄酒品质高低的标准之一。 2023-07-01 19:21:104

喝红酒需要转杯吗？ 开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，水平摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样一来，可以保存大概一周时间。但较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。不过，已开瓶的葡萄酒，应尽早喝完，因为保存的时间越长，它的风味也就散失得越快。除保存的地点需注意外，摆放酒瓶的方式同样需注意。葡萄酒一定要横放，最好是瓶口稍向下倾斜一些，这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度，瓶口就会被木塞紧紧的塞住。(5)彼诺甜酒下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。 2023-07-01 19:21:443

葡萄酒有挂杯现象就是好的葡萄酒吗？求答案 挂杯的成因：最早关注挂杯现象的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯-汤姆森，初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”。具体到葡萄酒，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。根据“马兰哥尼效应”的物理学解释，酒泪的密度、流动速度和持续时间，也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低，而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德，酒泪密度肯定不要被酒泪误导，酒泪可以作为一种线索，去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等。 2023-07-01 19:22:181

红酒挂杯能说明这瓶红酒的品质有多好吗？ 是的，红酒挂杯可以说明这瓶红酒的品质是非常好的，而且也能够直观的体现出酒精的浓度高低。 2023-07-01 19:22:265

挂杯的红酒一定是好的红酒吗？ 肯定不是 2023-07-01 19:23:177

红酒挂杯能说明红酒品质的好坏吗？ 不可以，因为送的杯子都一样的，红酒好坏要品尝才能知道。 2023-07-01 19:23:427

“挂杯”可以判断红酒的好坏吗 说白了挂杯，就是摇晃酒杯后，杯壁上留下的酒痕！影响葡萄酒挂杯的最主要因素是葡萄酒的酒精度，因为酒精具有很强的粘合性。由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道挂杯，并在自身重量的作用下徐徐下滑。另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到挂杯的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，挂杯的分布越密集，下滑的速度越缓慢。因此，挂杯的深浅表明葡萄酒中酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物(cxtract，除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富。葡萄酒酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，挂杯的多少从来就不在酒评家的评分范围。 2023-07-01 19:24:262

红酒挂杯好还是不挂杯好 挂杯的红酒比较好不挂杯实例：品鉴红酒外观将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色。分别记下红酒的：澄清度（是否有混浊）、色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）、黏度（对抗流动的程度）、泡沫的活跃性（主要是起泡酒）。酒杯中的香气在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味。感受香气的特征和强度。摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来。先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气。口腔内感受适中饮一口样酒（6—10ml），让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面，记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的集中注意力体会以下五种口腔内感受。 2023-07-01 19:24:341

红酒挂杯好还是不挂杯好 让葡萄酒在杯中旋动起来后，酒液想瀑布一样从杯壁上滑动下来后，还挂在杯壁上的液体。这是由于葡萄酒中的不同液体的挥发性不一样，有时葡萄酒中的甘油也会导致挂杯现象的产生。这通常是酒精含量高、质量好的葡萄酒的标志，也是葡萄酒爱好者所追寻的，这种现象不但是好酒的标志，还让人赏心悦目。 2023-07-01 19:24:542

红酒的挂杯度。怎么看。 把酒倒到高脚杯中，轻轻摇晃，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱，这被称作“挂杯现象”。挂杯现象并不能说明酒的好坏，只能说明酒精度的高低而已。 2023-07-01 19:25:021

红酒喝完了，酒杯还红红的，感觉还有挂壁，挂而不落，什么情况啊？ 红酒有挂杯现象一般是老酒的一种象征，说明发酵完全。你看下你瓶身是什么年代的，如果是2011年以的，也有是氧化过度的表现（就是有质量问题）。 2023-07-01 19:25:091

请问，红酒越涩、越挂杯就越是好酒吗？ 涩的酒一般都是不太好的或者是新的酒，涩是因为有大分子单宁所致，单分子单宁是产生涩口感的主要物质。柔和的丹宁口感才是好的，这跟陈酿和葡萄品种浸渍工艺等有关，这样的丹宁大部分都是水解丹宁而很少有大分子单宁。另外，涩感到达一定程度时，会发苦，如果就是这样的口感，那么它一定是很差的 2023-07-01 19:25:184

高级红酒才能挂杯？别被商家忽悠了，白酒也能达到挂杯的效果吗？ 是的，浓度比较高的白酒，粘稠度比较高的，也是可以出现挂杯的效果。 2023-07-01 19:26:414

葡萄酒的“挂杯”是什么原因形成的？挂杯的效果，是判断酒好坏的标准吗？ 挂杯并不是判断酒质高低的指标。挂杯效果的好坏，通常只能说明一支酒的酒精含量的高低：挂杯越多越密，流淌下来的速度越慢，只是说明其酒精度越高。挂杯原理，酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的种类含量不同，酒的表面张力也有所不同。当然这也可用来检验酒中是否掺了太多水，不过都可以简而概之为好酒挂杯就能多而持久。 2023-07-01 19:27:581

为什么喝葡萄酒要摇杯子 这是醒酒和品鉴酒的优劣的动作。 2023-07-01 19:28:196

干红葡萄酒为什么会挂壁？ 葡萄酒的挂杯现象又称作酒柱、酒腿（wine legs）、酒泪（wine tears）、挂壁现象，是葡萄酒感官品评的指标之一。这是一个非常有意思的现象，但是国内很多人并不清楚它的机理，即使是如李华教授的教材里面，对挂杯现象形成的原因也是一笔带过。不过通常认为，挂杯与葡萄酒的酒体有关。x0dx0a　　一般酒体越丰厚，挂杯现象越明显，越持久。所以你会听到很多人说，这个葡萄酒的挂杯现象很好，酒体很丰厚，质量不错。今天给大家介绍的就是挂杯现象是怎么形成的。x0dx0a　　葡萄酒等酒类可以被认为是水和酒精（乙醇）的混合物。水和酒精的理化性质是不同的，酒精的沸点比水低，因此蒸发的速度比水快。而因为形成氢键（一种化学键）的能力比酒精大，水的表面张力比酒精大。这三点对于解释葡萄酒的酒泪的形成是非常关键的。x0dx0a　　这种发生现在液体表面的分子间的相互吸引的作用力叫做表面张力。正是因为这种力量才使液体能够聚集在一起。表面张力作用也发生在液体和固体交界面，但是通常被称作界面张力（这也是表面张力的一种）。x0dx0a　　如果葡萄酒和酒杯之间的界面张力大于葡萄酒的表面张力，葡萄酒就会倾向于被酒杯所吸引，结果就好像酒“爬”到了酒杯内壁上。但是葡萄酒还要受到重力的作用，因此当葡萄酒爬到酒杯内壁的某一个位置时，就会达到平衡不再上升。x0dx0a　　对于纯液体来说这个位置是固定的，并且形成非常稳定的液体薄层。但是前面提到过，葡萄酒并不是一种纯液体，而是一种水和酒精的混合溶液。x0dx0a　　在葡萄酒液形成的薄层上，酒精的蒸发速度比水要快。液体薄层内的水的相对含量会越来越高，这样表面张力也就越来越高。在表面张力的拉扯下，葡萄酒薄层开始变形。酒精蒸发快、水含量高的位置像秋天叶子上的露水一样自动聚集，形成了液滴一样的形状。x0dx0a　　当这种作用进一步增强，液滴越来越大，最终在重力的作用下像流星一样划过酒杯的内壁，留下一道闪烁的轨迹。也像是美人落泪，划过脸庞。这就是我们看到的一条条的酒泪。x0dx0a　　因为挂杯的形成与葡萄酒酒精的蒸发作用有关系，因此可以设想，酒精的含量越高，酒泪越大。也有的葡萄酒专栏作家和教材认为甘油影响葡萄酒酒泪的形成。这种说法是不确切的。甘油的沸点是290℃，常温下不能蒸发，因此不能像酒精一样提供形成泪滴的作用力。x0dx0a　　不过甘油有比较高的黏度，可以影响葡萄酒内部成分的作用力。因此甘油含量高的葡萄酒黏度会提高，形成的泪滴会更大，更明显。葡萄酒内的其他物质，比如糖类，也能够影响葡萄酒的黏度，因此也可以使葡萄酒的酒泪更加明显。这就是我们平时所说的“酒体越醇厚，酒泪越明显”。x0dx0a　　简而言之，葡萄酒的挂杯是由水和酒精相互作用形成的结果。如果酒中的干物质多（可以认为是酒体重），那么挂杯现象会更明显. 2023-07-01 19:28:351

红酒倒入红酒杯上内杯壁有水珠是对勾酒吗？ 那不是水珠，那是粘在杯子上的酒液。这款酒酒精度不高，酒精无法通过重力流下来形成挂杯，就形成了你看到的所谓的水珠。 2023-07-01 19:28:455

如何从葡萄酒的挂杯判断酒的好坏？ 所谓的挂杯就是酒在酒杯内壁上悬挂停留的时间。用葡萄酒的挂杯来判断酒的好坏，有下以三方法：1、倒1/3杯酒，接着倾斜旋转酒杯，再看杯里的“美人腿”（即旋转后，酒在杯的内壁上成条状流下的形态），如果“美人腿”多且流的速度慢，说明这款酒质感和粘稠度高，是款好酒，反之则说明酒体很差。大多数人的一个误区是：认为挂杯酒是看“美人腿”的多少，其实“美人腿”只是用来检测酒精度的，酒精度高“美人腿”就会多2、倒1/3杯酒，接着倾斜旋转酒杯，在白色的背景下看杯的内壁是否杯染成淡红色，如果是，说明酒的酒体醇厚、浓郁，粘稠度高，是好酒；如果不是，则相反。3、最重要的一个：看喝完酒的空杯中持续香气时间的长短，持续时间的时间越长，则说明酒越好，理由是：酒的粘稠度高，酒体醇厚，挂杯好，不易被挥发，所以能持续的有香气。 2023-07-01 19:29:021

红酒为什么要摇摇才喝红酒为什么要用玻璃杯 红酒在生活中很常见，是风味独特的一种酒精饮品，还含有多种氨基酸、维生素，深受大家的喜爱，那么红酒为什么要摇摇才喝呢？红酒为什么要摇摇才喝使口感更柔和。红酒是葡萄酒的一种，酒液中含有单宁这种物质，所以喝起来有酸涩感，将酒杯摇晃几下，可以增大葡萄酒与空气的接触面，让酒液与氧气充分接触，在氧化作用下，可以软化单宁，使口感变得更柔和醇厚。另外，摇杯还可以减少二氧化硫引起的臭味，使葡萄酒香气更浓郁。红酒为什么要用玻璃杯便于观赏和品尝。玻璃杯清晰透明，将红酒倒入杯中，可以清除看到红酒是否澄清透明，利于对红酒品质的判断，且玻璃制品不会改变葡萄酒的风味，宽大的敞口可以更利于葡萄酒香气的发散，使品尝红酒更有情调。喝红酒为什么倒半杯利于醒酒和观察。其实，倒红酒既不是满杯，也不是半杯，而是三分之一杯，给玻璃杯留出空间，才能晃动酒杯，才可以扩大酒与空气的接触面积，更利于醒酒。其次，这样可以观察挂杯，也便于将红酒对光检查，看酒是否清澈、是否有混浊物。红酒的保质期是多少年一般是10年。我国法律规定，乙醇含量10%以上的饮料酒，可以免除标注保质期，但是大多数进口红酒的保质期还是10年，红酒中酚类物质含量越高，可储存的时间也越长，其风味品质也更好。另外，红酒并不是越陈越香，而是适饮期的口感表现最佳，葡萄酒的适饮期与葡萄品种、酿造工艺等因素相关。 2023-07-01 19:29:081

红酒不挂杯是假的吗 “挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，也更容易产生“长挂杯”的效果。如何正确对待“挂杯”呢？有些酒商为了表面的观感，会采用高密度的过滤器来过滤到酒中的沉淀物，可是这样做不但会损失葡萄酒的口感和果香，还会过滤掉葡萄酒中丰富的营养物质。法国波尔多和勃艮第生产的AOC红葡萄酒大多都会有浑浊和沉淀的现象，可它们依然被人们视为世界顶级佳酿。 2023-07-01 19:29:171

我们喝葡萄酒的时候，看到酒杯上面有液体往下面流，请问那是什么？有葡萄酒质量有关系吗？ 说明葡萄酒的糖度很高，这也叫挂杯。一、什么是红酒的挂杯度？斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。二、挂杯与酒质二者之间是什么关系？　　通常认为挂杯现象的形成反映酒中酒精含量与葡萄汁的含量，当不考虑酒精含量时，葡萄汁含量越高的、勾兑程度越小的酒，挂杯越漂亮。挂杯形成的速度、密度、粗细、滑落的快慢，体现出酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。挂杯好的酒虽然不一定就是好酒，但是好酒挂杯好却是定理。　　一般来说，没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒，往往酒体比不厚；而有挂杯痕迹，并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒，说明基本上是葡萄原汁生产的，在橡木桶中贮存的时间长，年份久的缘故，故而喝到嘴里的感觉也很醇厚绵甜。另外，普遍而言，旧世界葡萄酒可能挂杯痕迹要比新世界葡萄酒明显，这与制作工艺有关系。旧世界葡萄酒一般采用传统工艺压榨技术，葡萄的颗粒比较粗躁，而新世界葡萄酒采用现代工艺制作，葡萄的颗粒比较小，加上比较注重勾兑技术，所以挂杯痕迹与旧世界酒相比，则要淡痕许多。挂杯也与酒液的成分有关，酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因，但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响，反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。挂杯好的酒虽然不一定就是好酒，但是好酒挂杯漂亮却是一般论。法国人喜欢“有良好脚”的酒，说的就是有良好挂杯的葡萄酒；德国人则喻为“教堂的窗”，德国酒一般酒精度不高，偏甜糖度高，挂杯密致，正与哥德式建筑的教堂那些瘦高的排窗一样形象；　所以如果你品尝一瓶真正的葡萄酒时，如果觉得喝到了什么粘粘的东西，那你可能是运气很好——这是因为在外国的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳酿。 2023-07-01 19:29:272

普通人家喝红酒的时候，有必要用红酒杯吗？ 这个要看自己，我觉得红酒不一定非要用红酒杯。 2023-07-01 19:29:366

红酒挂杯是好酒吗？ 红酒挂杯是指在倒入红酒后，将酒杯放在红酒瓶嘴上，让红酒在酒杯中自由流动，直到酒杯中的红酒达到理想的高度。红酒挂杯是一种常见的品酒方式，可以让红酒充分接触空气，释放出更多的香气，增强口感和风味。红酒挂杯并不能直接说明这是一杯好酒。红酒的品质和好坏不仅仅取决于它的口感和风味，还与葡萄品种、产地、年份、酿造工艺等多个因素有关。红酒挂杯只是一种品酒方式，可以让红酒更好地呈现出它的特点和风味，但并不能改变它本身的品质。因此，在品尝红酒时，应该注重品尝酒的口感、香气、酸度、单宁等特点，而不是只看是否挂杯。 2023-07-01 19:30:202

红酒挂杯是好还是不好 红酒挂杯是好。挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，葡萄酒的品质越高。从本质上看，挂杯现象的出现，必然要是100%葡萄汁酿造的红酒才有可能产生，那些勾兑明显的、掺水太多的假冒伪劣商品，痕迹愰两下就没了，几乎不可能挂杯，因此从这一环节起码能看出酒的真假。其次挂杯现象明显的红酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量较高的，合起来酒体醇厚、口感丰腴。葡萄酒品鉴技巧品鉴葡萄酒，首先当然要能鉴别酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道，它们和酒精等是否均衡协调。舌头的不同部位对不同的味道感受是不一样的。舌尖对甜味最敏感，舌尖往后的两侧对咸味最敏感，舌头中间两侧对酸味最敏感，舌后根部对苦味最敏感。其次要鉴别口感，包括：收敛感、灼热感、刺痒或刺麻感、金属感等。酒越年轻，丹宁越多，收敛感越强。酒精度数越高，酒会有股甜味且具灼热感。酒里二氧化碳过量，就会产生刺麻感。起泡酒的后味可产生金属感。红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 2023-07-01 19:30:351

红酒是挂杯的好还是不挂杯的好 挂杯只能分辨酒精度和粘稠度，和酒质没关系的 2023-07-01 19:30:544

红酒挂杯好不好？ 挂杯真正能展示的是葡萄酒的酒精含量，因为酒精（即乙醇）是挂杯形成的主要因素，所以挂杯的多少和持续时间都跟它密不可分。酒精度越高的葡萄酒，其挂杯也就越多，挂杯的持续时间也越长。造成这种挂杯现象的成因有三：酒精、残留糖、甘油，这三者会令液体的表面张力改变，此外酒杯的形状和材质也会改变挂杯的状态，在这种情况下，对于酒腿（Legs）和泪珠（Tears）这样的话题变得毫无意义，这种以葡萄酒外观作为辨别酒精及黏性的方式，并非完全可信赖，唯一可信赖的是您的味觉检定力，平衡的酒，才是好酒。 2023-07-01 19:31:1910

挂杯可以判断红酒的好坏吗 挂杯不可以判断红酒的好坏，能挂杯，挂杯时间长意味着酒更浓，酒精含量更高，并不是反映酒质量高低的标准。网络上有传言说挂杯可以判断红酒的好坏，那么这是有依据的吗？下面我就来和大家说一说这到底是不是一个可行的判断方法。详细内容 01 挂杯不可以判断红酒的好坏,能挂杯，挂杯时间长意味着酒更浓，酒精含量更高，并不是反映酒质量高低的标准。 02 这种现象称为tearsof wine,最早由Thomson于1855年发现，而十几年后就已被意大利物理学家Marangoni解释清楚。新的机制发现并发表，被命名Marangoni效应。 03 Marangoni效应，中文名为马拉高尼效应，指的是表面张力梯度而造成流体自发流动的现象。因为在杯壁上的液体有较大的表面，酒精蒸发得多，引起浓度下降。水比酒精在单位表面同玻璃壁接触的表面能高，酒精浓度下降了，表面能会增高。液膜克服重力，自发上升的能量来源于水同杯壁接触释放的表面能。 04 能挂杯，挂杯时间长意味着酒更浓，酒精含量更高，并不是反映酒质量高低的标准。白酒中也常看酒花，同样的看酒花只能大致判断酒精度的高低。其实酒的好坏并不能完全通过挂杯或酒花来判断。 2023-07-01 19:32:301

红酒挂杯好还是不挂杯好！ 挂杯不挂杯，不能判断一款葡萄酒好不好 2023-07-01 19:32:385

挂杯是什么意思？ 挂怀，就是让别人不要把这件事情放在心上，一般用于别人做了对不起你的事，你对别人说的话。 2023-07-01 19:33:0315

什么是葡萄酒“挂杯”？ 酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯 2023-07-01 19:33:322

红酒是否挂杯，代表酒的品质越好吗？ 挂杯的不一定是好酒，但好酒一定挂杯。红酒挂杯，说明它的酒质就很好，味道就更醇一些，如果是不挂杯的话，含水量就比较高。挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号，简单地认为“酒泪”流得多、流得慢就是好酒，除非你对这瓶酒非常了解，还知道它的其他密码。单纯就挂杯来说，它只是透露了这瓶红酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质，以及它的酒精度数可能比较高。很多人认为挂在杯子上的酒是好酒，不挂的酒是调好的酒。但这种说法并不准确。红酒的挂杯与红酒的酒精和甜味两种物质有关。这两个决定了挂了多少个杯子。较高的酒精含量使酒具有更大的密度并被吸附在杯壁上。加点糖，让酒粘在杯子上，让酒慢慢流下来。这两者又决定了葡萄酒的粘度。粘度越高，挂眼镜的次数越多。而这与酒的质量无关。因此，将红酒挂在玻璃杯中并不是判断红酒好坏的标准。挂杯红酒和不挂杯红酒的区别：1、一般来说，带挂杯的红酒比不带挂杯的红酒酒精度更高，甜度更高，所以会更辣。2、虽然红酒挂杯不是判断红酒好坏的标准，但客观上来说，有挂杯的红酒是好酒的概率要高于没有挂杯现象的红酒。 2023-07-01 19:33:381

红酒有一个挂杯度!是不是越多越好?挂在杯上的叫什么名字? 挂杯也叫“酒腿”，除和酒精度有关外，还和葡萄酒中的甘油、浸出物含量有关如果挂杯时间相对更长，可能是以下的原因1杯子不干净。同样的葡萄酒，在干净的杯子中的挂杯时间相对较短。2酒精度数较高。同样干净的杯子，挂杯时间长的，酒精度数相对较高。3GLYCEROL，也就是丙三醇常说的甘油更多。但丙三醇在口感里，是品不出来的。4没有证据证明挂杯时间长短与葡萄酒质量好坏的相应关系。 2023-07-01 19:33:562

挂杯的一定是好酒吗？ 挂杯的不一定是好酒，但好酒一定挂杯。红酒挂杯，说明它的酒质就很好，味道就更醇一些，如果是不挂杯的话，含水量就比较高。挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号，简单地认为“酒泪”流得多、流得慢就是好酒，除非你对这瓶酒非常了解，还知道它的其他密码。单纯就挂杯来说，它只是透露了这瓶红酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质，以及它的酒精度数可能比较高。很多人认为挂在杯子上的酒是好酒，不挂的酒是调好的酒。但这种说法并不准确。红酒的挂杯与红酒的酒精和甜味两种物质有关。这两个决定了挂了多少个杯子。较高的酒精含量使酒具有更大的密度并被吸附在杯壁上。加点糖，让酒粘在杯子上，让酒慢慢流下来。这两者又决定了葡萄酒的粘度。粘度越高，挂眼镜的次数越多。而这与酒的质量无关。因此，将红酒挂在玻璃杯中并不是判断红酒好坏的标准。挂杯红酒和不挂杯红酒的区别：1、一般来说，带挂杯的红酒比不带挂杯的红酒酒精度更高，甜度更高，所以会更辣。2、虽然红酒挂杯不是判断红酒好坏的标准，但客观上来说，有挂杯的红酒是好酒的概率要高于没有挂杯现象的红酒。 2023-07-01 19:34:161

喝葡萄酒的时候，要不要挂杯呢？ 通常认为挂杯现象的形成反映酒中酒精含量与葡萄汁的含量，当不考虑酒精含量时，葡萄汁含量越高的、勾兑程度越小的酒，挂杯越漂亮。挂杯形成的速度、密度、粗细、滑落的快慢，体现出酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。挂杯好的酒虽然不一定就是好酒，但是好酒挂杯好却是定理。一般来说，没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒，往往酒体比不厚；而有挂杯痕迹，并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒，说明基本上是葡萄原汁生产的，在橡木桶中贮存的时间长，年份久的缘故，故而喝到嘴里的感觉也很醇厚绵甜。另外，普遍而言，旧世界葡萄酒可能挂杯痕迹要比新世界葡萄酒明显，这与制作工艺有关系。旧世界葡萄酒一般采用传统工艺压榨技术，葡萄的颗粒比较粗躁，而新世界葡萄酒采用现代工艺制作，葡萄的颗粒比较小，加上比较注重勾兑技术，所以挂杯痕迹与旧世界酒相比，则要淡痕许多。 2023-07-01 19:34:342

葡萄酒挂杯说明了什么 懂葡萄酒的人，一般都会轻轻晃动手中的玻璃杯，让酒顺时针在杯中摇动，去闻那种醉人的香味。当酒在杯壁走过的时候，一般会留下一种酒痕，习惯上我们称之为“挂杯”。挂杯到底说明了什么？这个问题有些复杂，各执一词，不好定论。其实，挂杯痕迹对葡萄酒来说挺重要的。但我要说明的是，葡萄酒的挂杯痕迹同这个葡萄酒好不好喝没有任何关系，但挂杯与否与酒体及年份可能有极大的关系。一般来说，没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒，往往是酒体不厚的酒，说到底就是勾兑成份很高，葡萄原汁含量不高，这一点千真万确，你相信我的判断好了。而有挂杯痕迹，并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒，说明基本上是葡萄原汁生产的，在橡木桶中贮存的时间长，年份久的缘故。因此，一般有挂杯痕迹的酒往往其质量较好，价格较高，保存时间也较长，喝到嘴里的感觉也很醇厚绵甜。一句话，有挂杯痕迹的葡萄酒一定比没有挂杯痕迹的葡萄酒要好。凭我对葡萄酒的观察和实践，这一点应当不会有假。挂杯与残留物有关系，也同新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒有关系。比如，旧世界葡萄酒可能挂杯痕迹要比新世界葡萄酒明显，这是因为制作工艺与品质有关系。旧世界葡萄酒一般采用传统工艺压榨技术，葡萄的颗粒比较原味比较粗躁，而新世界葡萄酒采用现代工艺制作，葡萄的颗粒比较小，加上比较注重勾兑技术，所以挂杯痕迹与旧世界酒相比，则要淡痕许多。这里需要介绍一个很有趣的问题。我们中国人，一般对酒的沉淀物很敏感，有沉淀物害怕是不卫生的东西。所以这种心理也影响到酒的生产商，所以现在市场流通的酒类，基本上是没有沉淀物的。我要说的是，一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉淀物的，也就是说你在喝一瓶进口葡萄酒时，如果嘴里舌面可以感知到那种粘附物，那我要恭喜你，你一定喝上了一瓶真正的有品位的葡萄酒。这是因为，在外国的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳酿，是一瓶真正的葡萄酒。但由于人们害怕这种粘附物，所以除了部分旧世界葡萄酒外，其他的葡萄酒都已经过滤得比较充分了，根本没有粘附物的残留。如果你在品尝一瓶葡萄酒时，如果舌面上有粘附物，请你千万不要害怕，你是真正喝到了一瓶好的葡萄酒。这些大概算是葡萄酒的隐秘知识了。我分享给大家，增添大家几份浪漫的感觉。 2023-07-01 19:35:001

红酒挂杯好还是不挂杯好 通过观察酒泪挂杯情况去判断红的酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，红酒的品质越高，这就大错特错了。挂杯与酒的质量是无关的，与挂杯息息相关的其实是酒的酒精度和粘稠度。挂杯是由于酒精挥发的速度高于水分，当酒精挥发后，红酒杯内壁的酒液的水分表面的张力就会越来越高，在表面张力就会越来越多高，在表面张力的作用下，酒液就会变成一道道的酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。而在酒液下滑的同时，由于红酒中还残留着糖和甘油，这些黏性物质会影响到酒泪的密度及下滑的速度，残留的糖和甘油的含量越高，酒泪的分布便越密集，下滑的速度也越缓慢。因此，摇晃红酒杯的时候产生挂杯的话，就表明这款酒的酒精，糖分和甘油的含量较高，干浸出物也可能比较丰富，也就相对来说这款酒的口感也会比较丰富。 2023-07-01 19:35:093

红酒的挂杯度是什么意思？ 红酒挂杯代表什么？为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”或“酒腿”，这就是所谓挂杯现象。酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物(除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。挂杯的成因：挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”。由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。不要被酒泪误导：酒泪的密度、流动速度和持续时间，也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低，而不能去判断酒质的高低。酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。 2023-07-01 19:35:243

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