法国干邑烈性酒是什么葡萄酒

干邑地区位于法国西南部，所有干邑都是白兰地，但是，并非所有白兰地都是干邑。雅文邑干邑年份系列，从1878年到今天的每一年份都有，某些年份的已经有两个多世纪的历史　说干邑，首先要提白兰地。18世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制，其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为“生命之水”，帝雅干邑但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。。

Courvoisier是一家法国著名的科涅阿克白兰地（Cognac）品牌，成立于1809年。它以其高品质和独特风格而闻名，是世界上最受欢迎的白兰地之一。

法国干邑属于老白兰地中的一种，饮用时经过陈年酿造的白兰地会更加柔和、芬芳、饱满，陈年时间越久，味道和质量更好。但是，陈酿过程过久或者储存方式不当也会影响干邑的质量。不同年份的干邑需要有不同的饮用方式，如果干邑储存时间过长，就会有可能过于浓重、有冲鼻的酒精味。因此，通常建议选择干邑的陈年时间在6-50年之间为最佳，也可以根据个人口味选择所喜欢的干邑种类。

干邑色的说法来自法国的葡萄酒，是是浅褐红色，与红色是深浅的区别,红色比较亮一点。干邑是法国葡萄酒名称。在光下可能会呈现出琥珀金黄色。“干邑”是Cognac的中文音译，其发音相较于普通话与粤语更接近，推测最早是由香港人或广东人翻译过来的。一直以来，干邑在中国市场的香港地区和广东等地最为畅销。而像“干邑”这样同时具备地理名称与“地域特产”双重属性的名字在法国类似的还有“香槟（Champagne）”法国干邑产地的葡萄品种，特别是白玉霓，它们的主要特点是产量高，成熟晚，这对生产酒精度低、酸度高的用于蒸馏的葡萄酒有很多优势，这是形成“干邑”葡萄蒸馏酒最终品质的两个非常重要的因素。扩展资料：所有干邑都是白兰地，但是，并非所有白兰地都是干邑。根据法国联邦鉴定的标准，「干邑」必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约二十五万亩得天独厚的砂垩土，加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。九公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成一公升干邑白兰地。蒸馏器皆以红铜所制，其基本设计五百年来未变。每次蒸馏需长达十二个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为「生命之水」，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。参考资料来源:百度百科--干邑

干邑和白兰地区别是产地不同、原料不同。1、产地不同：干邑其实就是产自法国干邑地区的白兰地。当地酒农为了将干邑产的白兰地，和其他地区的白兰地区分开来。向法国政府申请了原产地保护，并得到认可。只有当地产的白兰地，才能冠以“干邑”字样。白兰地的产地则不受限制。2、原料不同：干邑要求，必须使用葡萄发酵、蒸馏。而且，对允许使用的葡萄品种也做了规定，限定为白玉霓、鸽笼白等几类。而白兰地的原料来源则要广泛的多，除了葡萄之外，酿葡萄过滤出来的皮渣，以及其他水果，都可以用来生产白兰地。干邑和威士忌的区别：干邑和威士忌的最根本区别是酿造原料。干邑的酿造原料是葡萄等水果，发酵陈酿而成的蒸馏性烈酒。而威士忌的酿造原料是大麦芽和其他谷物等等。干邑白兰地的最低的陈酿年限为2年，而威士忌则是3年。干邑是一种白兰地。干邑是法国的一个地区。这种特殊的白兰地因其强烈的口感和香气而在世界各地很受欢迎。这可能与该地区肥沃的土壤或白兰地的加工方式有关。干邑本质上是一种蒸馏酒，在木桶中陈酿至少两年。这种白兰地经过特殊的酿造过程。葡萄酿制的葡萄酒在铜壶中蒸馏两次，然后在橡木桶中陈酿至少两年。

干邑白兰地源起 《源起》为解决远洋船运时，葡萄酒的保存问题，十七世纪的夏朗德酒商就想到把葡萄酒蒸馏，产生浓缩饮料的办法。这种浓缩的酒，就叫做白兰地。但是，产白干邑港(Port of Cognac)四周围葡萄园之葡萄所酿制之白兰地，以其高雅和香醇度，而成为可以品鉴的唯一白兰地。就因为这种盛名，所以该地区的葡萄栽培户就开始以"干邑"名称。葡萄园：干邑区位于波尔多北方约100公里处，早在第三世纪末叶，高卢人因受解禁的鼓励，开始栽培葡萄园时，而夏朗德河复有航运之便，也是干邑葡萄酒日益兴盛的原因之一。航行于夏朗德河的外国船只，其船员特别喜爱当地的一种淡淡的，还有泡沬嘶嘶作响的白酒，所以决定回程时，顺便运回本国。葡萄园于是迅速蔓延开来，最后于夏朗德县及夏朗德滨海县全境。 17个世纪之后，干邑区还一直忠实地保持其造酒传统，只是这些葡萄酒都要再经过蒸馏，陈酿出世界著名的干邑白兰地。 干邑白兰地是指在法国干邑或周边地区生产的白兰地。其90%酿制原料必须为Ugni Blanc、Folle Blanche或Colombard葡萄，其余的葡萄种类可以是Folignan、Juranon blanc、Meslier St-Franois、Montils和Smillon。不过，大部分的干邑白兰地纯粹由Ugni Blanc酿造。干邑白兰地必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑白兰地。 市面上出售的干邑白兰地中，有以「XO」（Extra Old）为最高级的干邑白兰地，在中国香港该种白兰地普遍被简称作「XO」或「XO酒」，并由此衍生出一种借其名意谓高级酱料的XO酱（仅取其高级之意，并不含有XO酒成份）。 获受权生产干邑白兰地的六大干邑产地，主要分布在滨海夏朗德省、夏朗德省，小部分在德塞夫勒省和多尔多涅省。干邑产地按其出产的干邑最受推崇依次为：大香槟（Grande Champagne）、小香槟（Petite Champagne）、波德黎（Borderies）、芬波亚（Fins Bois）、彭波亚（Bons Bois）和波亚贺丹尼（Bois Ordinaires）。 就算在指定地区生产，若未能符合由干邑生产监管组织BNIC（Bureau National Interprofessionel du Cognac）所订定的规定，也不能以干邑之名出售。在法国和世界其他地区生产的白兰地法律上不能称作「干邑」。 干邑几条基本原则： 必须在指定地点中由指定的葡萄种类生产； 必须以铜制Charentais蒸馏器双重蒸馏:蒸馏程序把白葡萄酒的成分分解开来，让酒体发热，把其蒸发出来的凝结气体—-也就是『馏出液』提取出来。这种馏出液只包含和气味还有酒精香，类似被提纯的白葡萄酒。我们把蒸馏后的酒叫『生命之水』，它此时还是十分透明的液体。在法国，『生命之水』有不少销售市场； 必须在法国橡木木桶中陈酿，造就其色泽和味道:只有两种木材可以用来制作这种桶：来自通赛（Tronais）和利莫兹（Limousin）。 干邑及周边地区会为旅客提供试饮服务，较大的公司更会组织导赏团让旅客参观生产过程。 图片参考：.yimg/iugc/rte/ *** iley_1 2008-11-14 21:43:02 补充： 白兰地的代名词---干邑白兰地（Cognac） 干邑白兰地来自法国巴黎西南部的干邑区，享天地之赐，干邑区独特的白垩纪石灰质土壤、温暖潮湿的海洋性气候，培养出最适合栽种白兰地葡萄的乐土。这样得天独厚的条件，加上法国人对美酒的热情与浪漫，其他国家想与之齐驱并不容易。 当地对白兰地下了这样的注解，「干邑白兰地全是白兰地，但不是全部的白兰地都是干邑」。一句话厘清世界上对干邑的误解，不仅其他国家的白兰地不能称做干邑，连干邑区自产的也不能保证，从1909年开始，法国法令即明文规定，符合以下六大条件，才能冠上「干邑」的名号： 2008-11-14 21:43:42 补充： 1. 产自法国干邑六大法定产区。 2. 使用传统方式榨汁及发酵 3. 使用天鹅颈铜壶传统蒸馏器（夏朗特型双重蒸馏机）二次蒸馏。 4. 葡萄收成隔年三月底前完成蒸馏作业。 5. 使用林茂森区及托隆歇区白橡木为原料之橡木桶陈年。 6. 陈年年数至少三年以上。 某些干邑生产的白兰地，只符合第一项规范，法国 *** 一律不许冠以干邑名号，这样的品质保证，让干邑受到全球爱酒人士的推崇。 2008-11-14 21:44:05 补充： 干邑白兰地连天使都爱喝 干邑白兰地在桶内陈年的过程中，会悄悄逐年消失一些，当地人幽默称为「Angels Portion」或是「Angels Share」，意指干邑的美味连天使都要下凡偷喝。他们表示，当你来到干邑，可以从装满白兰地的橡木桶底下，闻到蒸发出来幽幽的酒香。据估计，每年这些顽皮天使喝掉的干邑高达2000万瓶，是仅次于美国市场的大客户。 2008-11-14 21:46:50 补充： 更多干邑白兰地的资料︰ home.pchome/hot/saca33/bar/achl/achl2 blog.yam/noswim/article/15816140 wsd99/mMsg/detail?id=103&item2=3 asvs.tn.edu/wine/%A4z%A8%B6%A5%D5%C4%F5%A6a%B7%BD%B0_,参考: asvs,Cognac is a French word = Brandy ( an English word) They have the same meaning. In France they don"t say brandy. V S O P = Very Superior Old Pale V S = Very Superior V S O P is much better than VS XO = Extra Old,干邑白兰地 白兰地(Brandy)乃烈酒之一种，其实很多地方都有出产，法国出品最有名，而法国白兰地之中，又以干邑(Cognac)地区出产的评价极高，干脆不称白兰地，叫「干邑」，其他地方的出产不得冒认。 中国香港在50年代最流行的白兰地是「3星」、在60年代，喝得到最好的干邑是「4星」 的VSOP，代表在入瓶前已在酒桶里贮藏了若干年。 图片参考：chrisleung1954.mysinablog/resserver?resource=307041-Cognacs.JPG 后来中国香港人经济条件转好，入口商便引入比VSOP更高的XO，后来更有更名贵的品种如Paradis，「路易13」．．． 中国香港的「食家作者」经常讥笑中国香港人不懂喝XO干邑，又加汽水又加冰，浪费了靓酒。喝XO要用手掌的温度来暖著杯底、幌下幌下，慢慢品尝才算识饮．．．这些文章看得多了，我也认同了这个说法。 这种饮白兰地的方法，在我小时已经很常见，大多是跟着父母赴婚宴的场合。我猜是当初中国香港人不大懂洋酒，以为渗这渗那的Cocktail、加冰喝(威士忌)是喝所有「洋酒」的正道。 有些人可能根本不能忍受白兰地的辛辣味道，但是做了贺礼赴婚宴，主人家供应名贵洋酒任饮，不饮他一两杯岂不吃亏？于是人要他又要，加上甜汽水来灌下去！ 轩尼斯的第N代老板Maurice Hennessy 2005年来过Bri *** ane，在最高级的酒店招待报界，试喝他们最靓的干邑。每个传媒代表面前放三杯干邑，一路数过去，首先是最平的XO ，中间的是Paradis，另一边的一杯是他们的镇山之宝，当然是天价。 图片参考：chrisleung1954.mysinablog/resserver?resource=307042-Glasses+1.JPG ,参考: chrisleung1954.mysinablog/index?op=ViewArticle&articleId=280795,

铂珑干邑在法国为高级。1835年，布里昂先生在法国干邑市建立布里昂酒庄，并开始往欧洲各地销售以自己姓氏为名的干邑。面对传统炭火直馏方式所导致的烧烤味太重、原酒口感不稳定等缺陷，艾德.铂珑先生率先在干邑的蒸馏环节上，用蒸汽蒸馏代替传统炭火直馏。新建蒸馏厂需要大量资金，艾德.铂珑最终找到了同样被授予骑士勋章的布里昂先生。军人的默契让他们迅速成为盟友。带领众人率先在9000平方米的空地上建立了干邑蒸汽蒸馏厂。蒸汽蒸馏的引进，不仅让生命之水能够更细致地诠释葡萄的各种香气，更让生命之水的质量保持均衡。这一成功之役，让布里昂对艾德铂珑钦佩有加，提出合并双方酒庄。1870正式改名酒庄为：铂珑布里昂干邑酒庄。

1、产地不同，干邑其实就是产自法国干邑地区的白兰地。干邑在法国，类似于茅台、西湖龙井之类的存在。当地风土条件极佳，盛产高品质的白兰地。几百年来，干邑产的白兰地逐渐受到社会各界的推崇，名气越来越大。 2、原料不同，干邑要求，必须使用葡萄发酵、蒸馏。而且，对允许使用的葡萄品种也做了规定，限定为白玉霓、鸽笼白等几类。 3、干邑更高端，除了产地优势，干邑极高的准入门槛，也是对品质的极大保障。就好比，清华为什么比普通高校强？其中一个重要因素就是门槛高，生源质量好。并不是所有产自干邑地区的白兰地，都能“躺着”成为干邑。必须得满足一系列技术指标，才能获得认证，堪称“黄金证书”。

法国干邑白兰地酒什么味道：法国干邑地域因为气侯较凉，红提的甜度只升高到百分之十八、十九上下。其酸值较高，糖分少造成了下列二种结论：由于糖分少，为了更好地要提升成酒的酒精含量，必然就必须更大批量的红提，此为其一。由于应用比一般大量量的红提，又加之自身酸值高，因此原浆酒的怪味极其浓厚，更何况怪味成分原本便是铸就红酒复杂性的主要来源之一，因此用此原材料所形成的白兰地酒就非常的美食了。白兰地酒的食用方式很多种多样：用白兰地杯，随后倒些白兰地酒（是一瓶的4分之1。此外自来水杯配一杯凉水，喝时用手紧握着白兰地杯壁，让手掌心的环境温度通过酒杯子略微温暖一下白兰地酒，让其香气蒸发。充斥着全部酒杯子，边闻边喝，才可以真实地享有喝白兰地的奥秘，凉水的功能是：每喝过一小口白兰地酒，喝一口凉水，清爽味蕾能使下一口白兰地酒的味儿更醇香。当吸气一口气的情况下，白兰地酒的芳香很长时间滞留在口中。也有种喝法---放水，人比较多喜爱放冰，那仅仅喝一般品牌的白兰地酒。针对阵年极佳的干邑白兰地而言，放水、放冰是耗费了几十年的熟化时长，遗失了甘甜浓醇的味儿。因此一般强烈推荐喝阵年的白兰地酒不必加。任其原汁原味释放出来。在白兰地酒的喝法中，很多女性喜爱将酒与饮品混和在一起喝。多见的有：白兰地酒加可口可乐。用一个杯，放一杯冰块儿，少许的白兰地酒，比酒多一些的可口可乐，用小勺拌和一下。出去的口味也挺尤其的，也是有很多人把这个喝法比成喝伏特加。这但是的不正确！喝白兰地酒是一种享有，如果有前提得话，是一个人坐到椅子上。手上拿着高端酒杯子；边听歌，边用舌头渐渐地的在酒面轻轻地的与酒磨擦一下。在喝一小口酒。一定要让酒滞留在自身的嘴里边。吸一口气。再吞下去。那样，白兰地酒的芳香与浓厚便会一瞬间在你的鼻内与口中翻滚。并不是一般酒能保证的味儿。

1、法国干邑区生产的白兰地叫做“干邑”。是上等的白兰地。2、二者区别：所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不一定都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑 。简单地说，法国干邑区以外生产的只能叫白兰地，不能称干邑。3 XO，是法国白兰地酒储存时间的缩写的其中一个标志。就储存时间的标志字样，法国白兰地有如下几种：一星★（5年）、二星★★（10年）、三星★★★（15年）、VO（15年以上）、VSO（20年以上）、VSOP（25年以上）、FOP（30年以上）、XO（40年以上）、Extra（50年以上）。储存时间越长的酒越稀少，这种稀少的酒不仅自身价值高，其酒瓶和酒标也同样具有很高的观赏和收藏价值。4 轩尼诗是法国干邑区生产的白兰地的其中一个品牌，也就是干邑的一个品牌。它有VSOP级别，也有XO级别的。如对酒水感兴趣，可以查看我的回答记录。

这种酒可能是当地的一些出品的酒场来的

是的法国干邑储藏时间越长酒越醇，理论上装瓶后保质期可超60年，最佳陈年时间是20-40年。法国干邑是法国干邑镇或周边地区生产的一种用葡萄酿造蒸馏的白兰地。干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中至少陈酿2年，才可称作干邑。大多酒厂都会将酒液在橡木桶中陈酿数十年，久者甚至上百年才装瓶。干邑是法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。由于这里出产的白兰地在世界上非常著名，故将干邑镇出产的白兰地简称为干邑。为了保护干邑的声誉以及其专营权，这一产区实施严格的原产地命名法规。白兰地的保质期很长：（1）白兰地的酒精度数较高，只要能够密封好合理的保存，其放置年限越长它的口感就越好，所以不用过于担心白兰地的保质期问题。（2）白兰地放置越久，其口感就会越加香醇。白兰地的盖子多是木塞，保存时应该保持酒瓶平卧放置，以防木塞干燥漏气。虽然白兰地的保质期很长，但最好窖藏不要超过60年。

B贮藏期---------------------------------

干邑：特定的夏朗德省干邑镇产、使用二次蒸馏法、有在橡木桶中陈年的，才能称为干邑。白兰地：葡萄为原料，蒸馏后酒精度数40度上下的烈酒。例如，帝雅干邑是干邑镇，小香槟区，13组二次蒸馏器皿的大干邑品牌。

起源于法国干邑镇(Cognac)。干邑地区位于法国西南部，所有干邑都是白兰地，但是，并非所有白兰地都是干邑。雅文邑干邑年份系列，从1878年到今天的每一年份都有，某些年份的已经有两个多世纪的历史。

干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法兰西橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑。“干邑[yì]”是法兰西西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。对于法国人珍爱的白玉霓（Ugni Blanc）这种葡萄，大多数爱酒人士都赞不绝口。而事实上，用白玉霓酿制的单一品种酒可能酒体会较平淡，不过其酸度和低酒精度却使它成为酿制干邑（Cognac）的理想原料。法国干邑地区（Cognac）以其享誉全球的优质白兰地而闻名遐迩，近年来更有再度高涨之势，究其原因，部分是因其与美国说唱乐的高调合作以及在美国非裔社区的全面流行，另外也与其被急速扩张的亚洲市场尤其是中国所热情接受有关。

干邑：是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法兰西橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑。

干邑是受法律保护的白兰地产区，不是所有的白兰地都有资格叫“干邑”，就像不是香槟区产的起泡酒不能叫“香槟”是一个意思。XO是指EXTRA OLD，特陈，一般都是蕴藏期超过八年以上。

http://baike.baidu.com/view/452685.htm干邑COGNAC “干邑”是法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。 法国政府规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。在干邑区里，按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。最好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区GRANDCHAMPAGNE　”，其次是“小香槟区PETITECHAMPAGNE　”，其出产的葡萄可以说是干邑的精华。只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地，法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地FINECHAMPAGNECOGNAC　”（这里说的香槟与香槟酒是两回事，不可混为一谈）。这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，人头马的全部产品都冠以此称号。

　　hennssy是白兰地酒。Hennessy酒体一般呈清澈明亮的琥珀色，具有淡淡的橡木香味和肉桂香味，入口和谐，散发甜美的芬芳和淡淡的甘草香味。可直接饮用或加冰加水饮用。 　　hennssy： 　　Hennessy轩尼诗干邑于1765年由李察。轩尼诗创立法国干邑地区，是世界上三大干邑品牌之一。轩尼诗干邑创立250多年以来，把干邑的调配技艺通过轩尼诗和费尔沃两大家族传承至今。根据全球消费者不同的口感需求推出独具特色的产品，轩尼诗新点、轩尼诗V.S.O.P、轩尼诗X.O、轩尼诗百乐廷、轩尼诗皇禧、轩尼诗李察等。 　　轩尼诗干邑不是即兴创作的产物，轩尼诗如同慈母，以无比的关心、决心和爱心“养育”轩尼诗干邑。创造顶级干邑，首先要有最佳葡萄原料。轩尼诗葡萄园出产的白玉霓葡萄具有淡雅的果味，特别适合轩尼诗在大型红铜蒸馏器中进行双重蒸馏的工艺。为了确保干邑的香气达臻至高且多元的境界，轩尼诗仅采用从四个顶级产区（大香槟区、小香槟区、波尔德里区、优质林区）精挑细选的生命之水。荣幸中选的顶级生命之水，有朝一日将变成出类拔萃的轩尼诗干邑。

没区别，干邑就是白兰地，是干邑产区生产的材料干邑。而一般不在干邑产区的生产的只能称为白兰地

所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而苍老) X代表EXTRA (格外的) 所以XO的意思就是：Extra Old ，意为非常老旧（长久陈年），而法国本地法规规定，凡表示XO的白兰地，其勾兑用酒年份最低不能低于6年半，最高不限，这就是不同的白兰地的价格等级不同由厂家自行决定，因为勾兑用酒没有上限。XO的话算是上等的白兰地，但不算极品，等级比它高的还有很多，但都是厂家自己规定的了，法国法规只规定到了XO级别。

白兰地有轩尼诗、御鹿、马爹利、奥吉尔、COURVOISIER的酒。1、轩尼诗：于1765年由理查德·轩尼诗创立法国干邑地区，是世界上三大干邑品牌之一。轩尼诗干邑创立250多年以来，把干邑的调配技艺通过轩尼诗和费尔沃两大家族传承。2、御鹿：法国干邑品牌，始创于1763年，总部位于法国干邑区的雅尔纳克，是公认的“年份干邑专家。因其标志为一头栖息的雄鹿，故中文得名“御鹿”。御鹿自1962年起，受英国女王伊丽莎白二世钦点为皇室独家干邑供应商。3、马爹利：是法国著名的白兰地品牌，始创于1715年，通过几个世纪的不断钻研与探索，源于对创新的执着，对完美的追求及独立自创的个性，马爹利形成了其独一无二的酿酒专长，它对酿酒艺术的不懈追求，造就了其芳香飘逸、回味深远的卓越口味。4、卡慕：卡慕的制作工艺尊重传统，所产干邑白兰地均采用自家果园栽种的圣·迪米里翁（SaintEmilion）优质葡萄作为原料加以醇制混合而成，因此具有雅致且充满活力的紫罗兰芳香。5、COURVOISIER：于1983年荣获PrestigedelaFrance“法国荣耀奖”这是法国质量领域的最高奖项，也是至今为止唯一获得此奖项的奢华干邑品牌。1889年埃菲尔铁塔落成典礼上，COURVOISIER还被选为官方指定用酒，并于当年巴黎世界博览会中荣获金奖。

干邑是白兰地，所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地，必须经过双重蒸馏后在橡木桶中密封酿制2年以上，才称作干邑的。干邑的品牌也挺多的，我最喜欢人头马家的，最近常喝的是他们家的CLUB，是先在朋友家喝的，印象比较深刻的是这个酒的香气非常浓郁，有茉莉花、杏仁干还有肉桂的香气，入口后口感醇厚，感觉很特别，后来我自己买了几瓶，在家没事的时候喝一点，家庭聚会的时候也会选择它。

干邑，分很多种，在酒类里面算是高档的！轩尼诗品牌的干邑是世界名牌了，价格几百到上万不等！

1、马爹利(Martell)马爹利（Martell）是法国著名的白兰地品牌，始创于1715年，通过几个世纪的不断钻研与探索，源于对创新的执着，对完美的追求及独立自创的个性，马爹利形成了其独一无二的酿酒专长，它对酿酒艺术的不懈追求，造就了其芳香飘逸、回味深远的卓越口味。2、轩尼诗(Hennessy)Hennessy轩尼诗干邑于1765年由李察.轩尼诗创立法国干邑地区，是世界上三大干邑品牌之一。轩尼诗干邑创立250多年以来，把干邑的调配技艺通过轩尼诗和费尔沃两大家族传承至今。根据全球消费者不同的口感需求推出独具特色的产品。3、人头马(Remymartin)人头马是一个白兰地品牌，创建于1724年，人头马酒庄是世界公认的特优香槟干邑专家。选取法国干邑地区最中心地带，保证了人头马特优干邑无与伦比的浓郁芬芳。4、白兰地（Brandy）白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。5、路易十三(Remy Martin Louis XIII )是法国夏朗德省科涅克地区有270多年历史的雷米·马丁公司所生产，因其商标上有一匹人头马而得名。纯以干邑区中心地带“大香槟区”的“生命之水”调制而成，陈酿时间以几十年计算。各调酒大师毕生精力之作，堪称最上乘的干邑。同时，美酒美瓶，相得易彰。参考资料来源：百度百科-XO

XO酒是没有保质期的 ，一般酒类都没有相应的保质期，只有质保期一般是12个月，酒是不会放坏的，所以你放心吧，这种酒放的时间越长越值钱哦!不过存放过程中要注意哦! xo是指白兰地中的专用术语 法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。 干邑COGNAC 在法国 CHARENTE河边的干邑-COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。 干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 3.BORDERIES 边缘区 4.FINS BOIS 植林区 5.BONS BOIS 优等植林区 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区 所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而苍老) X代表EXTRA (格外的) 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是 因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 <干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别: 3-STAR三星干邑:蕴藏期不少于两年 V.S.O.P干邑:蕴藏期不少于四年 NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年 X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上 XO是白兰地的分级法中，算储存较久的一级。不过在法国的白兰地，除了法国政府所规定的事项外，各厂家为了凸显自己酒款的优势，常常做出比规定更严格条件，使的各家酒款都有自己的特色。而HENNESSY也是其中的一家。 这家的酒款大多是产自干邑区，所以我们又称为干邑白兰地(Cognac)。嗯!请看以下的说明，那是我给我同事上课的教材，应该可以有一个比较完整的介绍，希望可以回答你的问题。 一、何谓白兰地 白兰地之英文字Brandy是由荷兰文Brande转变而成，所谓白兰地，指把葡萄酒再加以蒸馏而成的一种烈酒，大凡以果实为原料，经过发酵、蒸馏过程制成的酒，可称为白兰地。法国是世界第一位生产白兰地的国家，其次为意大利、西班牙、美国和希腊等地区。 白兰地可分为两方面而言，1、可称以任何水果为原料的蒸馏酒。2、单纯指以葡萄制成酒再进行蒸馏，储存于橡木桶中的「葡萄白兰地」而言。 但白兰地的由来却不是一开始就为了享受这蒸馏酒而来的，因为早期因运输及交通不便，所以酒精度较低的葡萄酒常受酒变质的影响。当时的荷兰贸易商就要求将葡萄酒经过蒸馏后才方便运送，而且加上法国酒税的改变，出口葡萄酒是依据重量而非以酒精度课税，更助长蒸馏的风气。(波特酒也是类似的原因。) 由于荷兰商人的贸易能力，造成此酒在北欧与英国市场大卖，而英国人将荷文中的(Brandewijn白兰地葡萄酒)简称为BRANDY，以致于后市皆以BRANDY作为此类酒的名称。 二、白兰地的制造方式 前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸馏而来的，那我们就不可以省略这个原料-葡萄了。现今白兰地的主要的葡萄品种为Ugni-Blanc及Colombard，这种葡萄的特性是含糖少，酸味较强，而且还有成熟期晚，抗病性强的特点。而且干邑地区由于气候较凉，葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。 其酸度较高，糖份少产生了以下二种结果1、因为糖份少，为了要提高成酒的酒精度，势必就需要更大量的葡萄，此为其一。2、因为使用比一般更多量的葡萄，又加上本身酸度高，所以原酒的酸味极为浓郁，况且酸味成份本来就是造就葡萄酒复杂度的来源之一，所以用此原料所产生的白兰地就相当的美味了。 上述为原料部份，以下则介绍制作流程。将葡萄采收、榨汁、发酵制成葡萄酒外，白兰地还须要经过下列的程序，如蒸馏、储存、调配。经发酵完成的葡萄原酒，需尽快进行蒸馏。按法国法律规定，干邑白兰地(COGNAC)需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸馏;雅马邑白兰地(ARMAGNAC)需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸馏作业。 蒸馏又可分三种方式，单式蒸馏法、半连续式蒸馏法及连续蒸馏法: A、单式蒸馏法 单式蒸馏法通常用于法国干邑区的白兰地，其酒特征为具有葡萄汁具果汁香味，酒质浓烈，味道协调。且需经过二次的蒸馏。酒精度约70%。 B、半连续式蒸馏法 只蒸馏一次，得到约55°~60°的原酒，常用于法国亚马邑区(Armagnac)，其特征除上述外，不同于单式二次蒸馏法的原酒，它是有强烈特殊的个性著称。 C、连续式蒸馏法 以法类似于石油的精馏法，有些像是蒸馏塔的结构。用此种方式所蒸馏出的白兰地口感非常柔顺爽口，并且有果汁的香味。 蒸馏后的白兰地原酒，还须经过储存的手续。因为刚蒸馏完成的原酒为无色透明，口感和香气都不是非醇厚，所以须经存于橡木桶内熟成。 和红酒一样，木桶也有新旧之分，也须要相同的储存条件，唯一不同的事，红酒不会因为木桶而有颜色的差别，但白兰地却非常须要上色这个条件(WHISKEY亦同)。 蒸馏过后的白兰地原酒，由于带有原始粗犷的香味，所以必须要经过储存陈熟(Ageing)酿造。而储存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。干邑地区多半使用产于法国中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶。而雅邑地区使用卡斯更出产的橡木桶来储存原酒。(木桶不仅是储存容器，其材质对于白兰地品质有很大的影响，特别是橡木所含的纤维种类是决定陈熟后酒色香味好坏的直接因素。 在木桶洗净之后，将无色透明的白兰地原酒装入，置于温度变化小的低温储藏库中。经过长时间的储存，由于与木桶的单宁酸起作用，使白兰地原酒的粗糙感消失，逐渐呈现出芬芳、圆润的风味，且色泽也会由无色转成琥珀色。 储存在木桶内的白兰地原酒，因葡萄品种、蒸馏、陈熟的差异，使每一桶酒的酒质都不尽相同。世界各国的白兰地都是由数十种长、短不同时间熟成的原酒调配而成(与Blend Whiskey相同)，因为每一桶的白兰地口感味道皆不相同，如何使得每年所生产的酒皆有类似的感觉，这就须要透过调配的功力了。。为了使酒精成分保持一定的浓度，会添加无离子水，然后在摄氏零下五至十度内过滤;必要的时候，用焦糖来调整酒的色泽，然后装瓶上市。 白兰地的标示法 白兰地的标示法是根据世界各原产地统一称呼法或是制酒法来规范。通常白兰地的种类、品牌、酒精成分、酒厂、酒的容量等皆需标示清楚。 法国生产的白兰地，就原酒的储藏年数(即陈熟年数)来设定标准。如干邑及雅邑白兰地的标签上附有「VSOP」「拿破仑」「XO」等标示时，即使是年数最少的酒也要通过规定的陈熟期不可。 计算陈熟时间的方式如下:干邑白兰地的陈熟期，要从葡萄收成的翌年四月一日开始算，而雅邑白兰地的陈熟期，则从葡萄收成的翌年五月一日开始算。为期一年的陈熟指数为0;再经过指数转为一以此类推。例如:「指数五」的原酒，需要从葡萄收成的翌年四月一日起，经过六十到七十二个月的陈熟期间，才能制成干邑白兰地。

法国的白兰地酒。法国干邑区所特产的白兰地，由一种淡白酒经两次蒸馏而成，储藏于橡木酒桶中熏陶成熟。轩尼诗干邑白兰地，可以倒进白兰地酒杯中净饮（不加水），或倒进平底水杯中加冰或水品尝。在吃中国菜时，可将其用于佐餐，饭后饮用，有助于消化。无论何时何地干邑白兰地都是馈赠礼品之贵物。根据法国联邦鉴定的标准，「干邑」必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约二十五万亩得天独厚的砂垩土，加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。九公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成一公升干邑白兰地。蒸馏器皆以红铜所制，其基本设计五百年来未变。每次蒸馏需长达十二个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为「生命之水」，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。木桶藏酒过程中担当了一个重要角色，只有在法国特定的森林区专为酿酒而种的坚实橡木，才会制成酿酒桶。虽然酒窖甚为阴凉，但随着干邑白兰地储藏年份日久，在橡木桶挥发的酒也越多，行内俗称这为「仙女飞升」。

xo是指白兰地中的专用术语法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNACBRANDY)尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地)CALVADOS或APPLEJACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。干邑COGNAC在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:1.GRANDECHAMPAGNE大香槟区2.PETITECHAMPAGNE小香槟区3.BORDERIES边缘区4.FINSBOIS植林区5.BONSBOIS优等植林区6.BOISORDINAIRES一般植林区所有白兰地酒厂,都用字母来分别品质,例举如下:E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的)干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等,因此产的葡萄特别好。<干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别:3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上X0是对干邑的分级，而不是所有的白兰地。根据原酒在橡木桶中贮存年限的长短，干邑酒分成许多级别，从低到高分别有VS级(即三星级)、VSOP级、XO级、EXTRA级等。VS级指那些原酒酒龄在4年半以下的干邑酒，VSOP级指其中原酒酒龄在4年半至6年半之间的干邑酒，XO级的原酒酒龄至少在6年半以上（注意“以上”）。干邑原酒在橡木桶中贮存年限越长，质量越好，价格会越高所有白兰地酒厂,都用字母来分别品质,例举如下:E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的)XO表示酒的年份，像中国的十年沉酿，二十年沉酿什么的。XO是葡萄蒸馏酒(白兰地)的一种等级表示,是ExtraOld的缩写,意指"极陈年".白兰地大体分为三个等级:第一级为V.S,即三星级.法国相关法律规定,干邑白兰地勾兑时原酒的最低酒龄至少在1.5年以上.第二级,V.O,V.O.P,V.S.O.P等,勾兑时原酒的最低酒龄至少为4-4.5年以上.第三级,X.O,Napoleon,Exatra等,为很老的陈年白兰地,称为精品或极品,勾兑时最低酒龄在6年以上.所以X.O与年份酒是有区别的,年份酒是指某年收获的葡萄酿制的非蒸馏酒XO不是一种品牌，它是给干邑等用葡萄做的烈性酒定的一种等级。它是根据酒在橡木筒里存放的时间长短而定的。XO是存放时间最长的，XO就是陈年老酒的英文缩写，其次是XOP、VS，存放时间最短的就是拿破仑。X.O.和V.S.O.P等都是白兰地储藏年份的级别，他们不是红酒年份的级别，这点很多人容易搞混!

洋酒有轩尼诗、人头马、马爹利、芝华士、杰克丹尼等。1、轩尼诗：Hennessy轩尼诗干邑于1765年由理查德·轩尼诗创立法国干邑地区，轩尼诗干邑创立250多年以来，把干邑的调配技艺通过轩尼诗和费尔沃两大家族传承。2、人头马：人头马是一个白兰地品牌，创建于1724年，人头马酒庄是世界公认的特优香槟干邑专家。选取法国干邑地区最中心地带，保证了人头马特优干邑无与伦比的浓郁芬芳。3、马爹利：马爹利是产自法国干邑地区的著名干邑白兰地品牌，它是以其创始人的名字命名的。4、芝华士：芝华士是1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，是威士忌三重调和的创造者。5、杰克丹尼：杰克丹尼酒厂位于田纳西州的林芝堡，挑选最上等的玉米、黑麦及麦芽等全天然谷物，配合高山泉水酿制，不含人造成分。

铝合金。Hennessy轩尼诗干邑于1765年由李察.轩尼诗创立法国干邑地区，是世界上三大干邑品牌之一。轩尼诗干邑创立250多年以来，把干邑的调配技艺通过轩尼诗和费尔沃两大家族传承至今。根据全球消费者不同的口感需求推出独具当地特色的产品，轩尼诗新点、轩尼诗V.S.O.P、轩尼诗X.O、轩尼诗百乐廷、轩尼诗皇禧、轩尼诗李察等。2021年4月23日，NBA官方宣布，法国白兰地品牌轩尼诗升级成为NBA全球官方烈酒合作伙伴。轩尼诗是世界销量第一干邑，拥有世界规模最大的陈年生命之水蕴藏。始创于一七六五年，轩尼诗秉承其家族对酿制干邑一丝不苟、力臻完美的优良传统，严格控制生产的每一个环节，并贯彻轩尼诗之原创精神，例如以“星”来划分干邑的等级，就是源自轩尼诗。此外，被誉为世界酒坛创举的X.O级干邑于1870年首创，为高级干邑之标准。　自创立以来, 轩尼诗家族有着久远的传统，每一代均存留着一种私人珍藏的干邑专门供家人和挚友享用。轩尼诗欣然呈现限量版的轩尼诗珍传，令创于1865年,为志庆轩尼诗干邑创立一百周年之干邑重生。这品酒家的干邑是需要深谙个中奥妙，和对干邑有热忱的鉴赏家才能充分欣赏到其独有的贵族风格和罕贵的和谐美。这新装鲜亮版1865珍传干邑是向轩尼诗非凡的历史致敬，其标签是根据公司创于1865年之首个正式标签重新制造的。轩尼诗的酒瓶盖应该是铝制品。

这世界上，就只有法国干邑地区产的才有资格被称为“干邑”。干邑白兰地以干邑镇（Cognac）命名，干邑地区是顶级白兰地的故乡，所有的干邑白兰地都必须出自法国干邑地区的6大子产区（也叫作Cru），分别为：大香槟区（GrandeChampagne）、小香槟区（PetiteChampagne）、宝德区（台译：边缘区Borderies）、优林区（FinsBois）、良质林区（BonsBois）和普通林区（BoisOrdinaires或BoisaTerroirs）。马爹利只选用最优质的的四大产区（宝德区、大香槟区、小香槟区和优林区），其中产量最少、面积最小的宝德区，因其生产的“生命之水”拥有无比顺滑、甘甜的香气，最受马爹利的青睐。了解了这些，我们才可能做到去区分法国干邑的品质，主要从几方面看：1.品牌，认准干邑“四大金刚”，就是品质的保证；2.年份，VS、VSOP、XO、XXO这四个年份等级依次提升；3.产区，虽然干邑地区共有6大指定产区，但为了追求品质的上乘，像马爹利这样的经典品牌一般只会选择大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边林区（Borderies）、优质林区（Fins Bois）的葡萄作为原材料，这也可以从干邑的瓶身上找到相关的信息。

干邑地区位于法国西南部，所有干邑都是白兰地。但是，并非所有白兰地都是干邑。雅文邑干邑年份系列，从1878年到今天的每一年份都有，某些年份的已经有两个多世纪的历史说干邑，首先要提白兰地。18世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制，其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为“生命之水”，帝雅干邑但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。法国干邑地区由葡萄酿造后蒸馏制成的酒精饮料，只有干邑地区生产由葡萄酿制才可以称为“干邑”，其他地区酿制的只能称为白兰地，由其它水果酿制则要在白兰地前加上水果名称如“樱桃白兰地”“香蕉白兰地”等。xo代表的是勾兑干邑幼龄和老酿的年份，幼龄为五年，老酿为五十年。比例为秘方不外传。干邑等级：三星：幼龄2.5年，老酿5年。vsop：幼龄4.5年，老酿20-30年。napoleon:幼龄4.5-5年，老酿40年。人头马此等级名称为club。xo：幼龄5年，老酿50年。著名品牌：人头马，马爹利，轩尼诗等。饮用：球形杯一盎司，手掌包住体温加温，餐后直饮。事实上，白兰地最佳饮用年份为20-30年。也就是干邑vsop等级。之所以xo等级价格昂贵是因为物以稀为贵，毕竟能留存50年的老酿不多。白兰地属于高度酒精饮料。每日以1-2盎司为宜。

“干邑”一词缘自法国干邑（COGNAC）地区，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒的3大著名产地之一的波尔多地区不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪，干邑地区不断涌现酿酒业主，而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据法国联邦鉴定的标准，“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约25万亩得天独厚的砂壤土，加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。说干邑，首先要提白兰地。18世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制，其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为“生命之水”，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。

　　干邑源于科涅克地区，又称干邑(COGNAC)区，历史学家通常称之为圣东日(SAINTONGE)，那是由一个称为圣东日(SAINTONES)的高卢部落的名字而来的。干邑位于法国西部的波尔多(BORDEAUX)之北，那里有一条夏朗德(CHARENTE)河，弯弯曲曲绕过了昂古(ANGOULEME)、雅尔纳克(JARNAC)、科涅克(COGNAC)和圣特(SAINTES)等市镇，流到罗什福尔市(ROCHEFORT)出大西洋。这条河被称之为酿造干邑的生命之水。　　大小香槟区、边林区、优质林区、良质林区及普通林区是六个生产干邑的著名酒区。它们的土壤、气候，享受的阳光，通过不同地区生产的葡萄酒，而给最终蒸馏而成的干邑生命之水不同的口味。生产干邑的地区包括差不多整个夏朗德省和滨海夏朗德省。整个干邑地区葡萄栽植面积：80000公顷，年产量：大约十亿四千万瓶。　　小香槟区(PETITECHAMPAGNE)　　土壤为疏松的钙质土，越向西越受到海洋的影响，产自该区的生命之水具有与大香槟区相似的特点，只是没有达到同样的细腻程度。　　边林区(BORDERIES)　　在科涅克城的北面，为硅质黏土，有独特的小气候，生产出的生命之水圆润柔和，与香槟区生产的生命之水相对比，演化速度较快。　　普通林区(BOISATERROIR)　　沿着大西洋海岸伸展，土壤主要为硅质土，生产的生命之水演化很快，有明显的地区特点。　　干邑是一种葡萄所酿的生命之水。首先要从种植特殊的葡萄品种开始，主要是以白玉霓为主，也用少量的白福儿和鸽笼白，这些品种的选择是为了生产出酒精度低而且味酸的白葡萄酒。这些酒必须立刻蒸馏成为干邑。　　蒸馏采用夏朗德式蒸馏锅两次进行(两次加热)，未经过滤的葡萄酒被放人蒸馏锅中加热。酒精以蒸汽方式释放出来，在蒸馏器上部积累，通过鹤颈管然后到达蛇管状盘管，由于和冷却剂流向相反，蒸汽凝结成“蒸馏液”。它的酒精度达27到30%(V/V)。这种蒸馏液被放人蒸馏锅中进行第二次加热或“精馏”。这时要去掉最初的酒精度很高的蒸馏液，然后再去掉最后的蒸馏液，蒸馏者只留下中间部分的蒸馏液。这就是非常透明的酒精度达70%的生命之水，用它最终生产出顶级的干邑(COGNAC)。　　干邑是有生命的产品。陈酿是使得无色的生命之水变为干邑必不可少的操作步骤。在橡木桶长期陈酿过程中，生命之水获得了美丽的琥珀色，它的酒香也由于与透过木桶的氧气长期作用而变得细腻与丰富。生命之水一般在新橡木桶中存放6个月到1年，然后转入老酒桶中。通常在被人们称之为“天堂”的昏暗的地下酒窖中存放着最老的生命之水干邑。　　从葡萄收获年的10月1日算起，所有的干邑生命之水必须存放达两年半才能销售。进入调配的最年轻的生命之水的酒龄决定销售时标签标注的酒龄，具体规定如下：　　★如果最年轻干邑生命之水酒龄小于四年半，干邑被称作VS式三星。　　★如果最年轻干邑生命之水酒龄在四年半至六年半之间，干邑被称为VSOP(VERYSUPERIOROLDPALE)，VO(VERYOLD)，RESERVE等等。　　★如果最年轻干邑生命之水酒龄超过六年半，干邑被称为NAPOLEON(拿破仑)，XO，EXTPA，HORSD"AGE。　　“优质香槟干邑”只限于来自大香槟区(至少50%)和小香槟区生产的混合型干邑生命之水。

干邑地区位于法国西南部，所有干邑都是白兰地，但是，并非所有白兰地都是干邑。雅文邑干邑年份系列，从1878年到今天的每一年份都有，某些年份的已经有两个多世纪的历史　说干邑，首先要提白兰地。18世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制，其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为“生命之水”，帝雅干邑但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。。

就是白兰地，年份低的是干邑，高一点的是v.s.o.p. XO.原料都是葡萄。

是属于白兰地的一种；同时也是法国的一个地区（COGNAC）。这种特殊的白兰地因其强烈的口感和香气而在世界各地很受欢迎。也与该地区肥沃的土壤或白兰地的加工方式有关，并非所有的白兰地都是干邑哦！只有法国产的干邑地区出产的白兰地才被称为干邑。类似帝雅、法拉宾等虽然在国内知名度没有轩马高，但也有一定的国际地位，而且性价比也很高！

“干邑”一词缘自法国干邑（COGNAC）地区，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒的3大著名产地之一的波尔多地区不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪，干邑地区不断涌现酿酒业主，而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据法国联邦鉴定的标准，“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约25万亩得天独厚的砂壤土，加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。 　　说干邑，首先要提白兰地。18世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制，其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为“生命之水”，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。在干邑地区，聚集着多家世界级的干邑酒业公司，轩尼诗、马爹利、人头马和拿破仑一起被公认为干邑酒的四大经典品牌，代表了干邑的顶级水平。可以公开卖的年期最短的干邑酒是2.5年，由10月1日起的葡萄收获日期计算。当然这不是平均的最短年期，而是调校的藏酿中包含的最短年期。1988年，法国干邑国家专业局裁定了一个新方法，可以在标签上登记实际的葡萄年份。现在单年份的干邑可以和其它藏酒分开贮藏，条件是要有一个“双重锁定系统”，在进入酒窖时必须有一位持有另一把锁的钥匙的警官同在。这样管理的干邑，将可以签发确定葡萄年份的证明。干邑酒价格普遍较贵。“2次蒸馏”自然造成成本上升。据了解，从用酒量的角度计算，1升轩尼诗干邑需要大约15升的普通葡萄酒。在“2次蒸馏”中，前期和后期的蒸馏酒精液都会被废弃用于其它产品的生产，而剩下的蒸馏液才会被加工储藏，并随后用于干邑酒的调配。干邑地区虽地理差别微小，也出现葡萄种植质量的不同，导致干邑质量略有高低。按上述标准高低顺序排列，干邑地区分为大香槟区、小香槟区、边缘区、植林区、优等植林区和一般植林区。干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中进一步优化。干邑瓶必须直立，避免沾染瓶塞的气味。年代久远的干邑酒对冷冻敏感，冷冻后酒质会变浊，最好在正常室温下收藏。干邑酒打开酒瓶后，不要放太长时间，不然酒香就会蒸发掉。 由此看来，干邑凝炼了法国最上等葡萄的精华，必定是精灵中的精灵。干邑确实是尤物。美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”

干邑酒实际上说的应该是干邑白兰地，是法国干邑产区出产的。法国干邑产区位于波尔多产区北面，包括滨海夏朗德省（Charente-Maritime）、夏朗德省（Charente）的大部分地区，还包括德塞夫勒省（Deux-Sevres）和多尔多涅省（Dordogne）的一些地方。为了保护干邑的声誉及其专营权，这一产区实施严格的原产地命名法规。干邑产区包括大香槟区（Grand Champagne，FRAPIN）、小香槟区（Petite Champagne，DEAU）、边缘区（Borderies）、上乘林区（Fins Bois）、优质林区（Bons Bois）以及普通林区（Bois Ordinaires）6大子产区。其中大香槟区的白垩土壤最为出名，其出产的白兰地也最为著名，风味更绵长、持久，相应的陈年时间也需要更长一些。如果在酒标上要标注“干邑白兰地（COGNAC）”，其所采用的葡萄必须全部产自这6个产区之内，其中白玉霓（Ugni Blanc）是最主要的葡萄品种，种植面积占该产区总种植面积的90%以上。

微褐色

干邑是一个白兰地的产区。也是这个产区出产白兰地的名字。

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投资和收藏法国干邑在中国仍然十分罕见，法国干邑品牌们意识到，如何继续投资中国市场，除了使出更多奢华的营销招数，还需要更多时间和精力去培育干邑文化与氛围。 　　在成熟的欧洲市场，投资顶级法国干邑的情况确实存在，轩尼诗(Hennessy)全球总裁BernardPeillon在今年第一季度的中国行期间，谈论起“全球金融危机下奢侈品行业的机遇与挑战”，不仅由于轩尼诗稳健上升的2008年财务报告显示出中国市场首次成为轩尼诗全球最大的消费市场，这个具有突破性的市场份额还令轩尼诗发出“干邑收藏，再掀稀缺性博弈”投资话题。　　干邑投资新港湾　　如果有人认为，具有市场稀缺性、历史和艺术欣赏价值的干邑市场成为投资新港湾，这样的观点是否会得到投资者的认同？全球最大规模的酒展VinexpoBordeaux的主席XavierdeEizaguirre先生表示，在金融危机时期，他自己的朋友就购入不少干邑，因为“这是富人们投资干邑的时机，当然，很费钱，我没有投资，因为我的钱都投在了葡萄酒庄”。　　事实确实如此，由于受到买家热烈追捧等众多原因，全球干邑价格持续走高。在2008年底结束的佳士得名酒秋拍中，世界古董酒和珍稀酒藏品的拍卖业务独占鳌头，以高达94%的成交率和3153.78万港元的总成交额成为金融海啸后低迷的经济的一道曙光。　　就法国干邑区有限的优质葡萄产量和年份久远的“生命之水”日显稀缺来说，这似乎注定了干邑身价的“只升不跌”。早在2008年初，干邑藏品的价格就呈直线上升的趋势，在厦门落槌的“法国绝版百年冠军干邑拍卖会”上，4瓶法国干邑在十分钟内合计拍出244万多元的天价，成为金融海啸中罕见的逆市而上奇景。2008年12月，著名的兰斯伯瑞酒店(Lanesborough)斥巨资购入一瓶全球最古老的干邑，这瓶酿造于1770年的干邑，历史可追溯到绝代艳后MarieAntoinette的年代，价格更高达每一小口4000英镑！　　即便是最近两年的干邑市场，价格上扬情况也较为明显。　　人头马(RémyMartin)干邑酒庄曾在2008年下半年宣布，2008年葡萄酒收购价格将提高12%－14.9%，包括为人头马公司提供酿酒葡萄的小香槟区和大香槟区1224家供应商。畅销中国的轩尼诗和马爹利等高端洋酒也在2008都作出了价格调整，平均涨幅达10%，二线产品价格也提升超过5%。譬如，轩尼诗李察干邑自2008年发布新包装后价格持续攀升，从2007年的每瓶售价8000元攀升至1.6万元。2008年底，萧索氛围弥漫的情况下，人头马推出限量版路易十三黑珍珠Magnum干邑，虽然售价接近每瓶30万元人民币，但依旧受到了干邑投资家们的热捧。　　若从经济学角度来分析，“稀缺”成为价值的源泉之一。部分干邑已经成了不可再生资源，品牌、酒质和酒款等各种因素成就了这些干邑，成为具有历史价值、艺术价值和极具稀缺性的收藏品，保值价值甚至优于黄金美玉。曾被世界知名干邑品评家马克-戴-莫奈高誉为“世上最完美的干邑”的轩尼诗李察干邑，由近百种储藏超过半个世纪(最长的年份甚至达200年)的“生命之水”调和而成，俨如“液体黄金”，其中19世纪70年代的“生命之水”更由于严重的自然灾害几乎成为绝唱。此外，随着更多的干邑爱好者由爱好饮用转为爱好收藏，消费量呈逐年递增的趋势，顶级干邑的稀缺性更为凸显。 研习干邑文化　　除了投资现时情况，人们在决定投资干邑前，还必须认识到“这种集欣赏和投资于一体的投资渠道”，只有真正热爱干邑及干邑文化，才能认可其价值，通常那些干邑收藏家和投资者多是干邑品鉴家。　　而补习干邑文化是有意投资干邑的新手的重要功课。譬如，以法国人头马“路易十三”的品酒盛宴为例，人们都不会忘记它昂贵的价格，只有大香槟区出产的葡萄才能被选来酿制“路易十三”，更别提其他年份等数据。并且，法国人享用这种珍稀之物的方法绝不是干杯，而是在甜品后、浅啜上一盎司，或与雪茄一同享用。　　当然，必需的理论功课亦是重要的，清楚讲出“干邑(Cognac)”的名词解释是投资干邑者的入门技能，谁都不想被各大干邑品牌所缔造的产品系列弄得眼花缭乱。按照干邑生产监管组织BNIC(BureauNationalInterprofessionelduCognac)所订定的规定，产自法国干邑地区及周边地区的白兰地被称为“干邑白兰地”，酿制原料为指定的葡萄，经以铜制蒸馏器双重蒸馏以及法国橡木桶陈酿后，最后通过勾兑而完成，才能以干邑之名出售。如今，最受推崇的干邑产地依次为：大香槟(GrandeChampagne)、小香槟(PetiteChampagne)、波德黎(Borderies)、芬波亚(FinsBois)、彭波亚(BonsBois)和波亚贺丹尼(BoisOrdinaires)。　　在干邑实际投资中，由于没有所谓“酒花”的购买，在技术角度显得较难进入，通常干邑流通渠道在专业拍卖会、拍卖公司、中介和收藏家之间。相比顶级葡萄酒的高风险，干邑交易并不那么“危险”，干邑在装瓶后、不再有任何“继续陈年”，买家不必担心由于运输、储藏等条件的变化会损坏干邑。　　不断进入中国市场的干邑亦是培育市场和干邑文化的推动力。不久前，唯一荣膺法国“国家荣耀”嘉奖并以拿破仑最爱的干邑闻名于世的COURVOISIER拿破仑干邑，在法国驻沪总领事官邸举行了隆重的上市酒会，还悉心挑选其全球埃尔泰珍藏系列中的6款作为2009中国限量版隆重推出。始创于19世纪初的拿破仑干邑以芬芳馥郁、木香幽然、丰饶雅致的独特酒庄风格流芳至今，它近期还被美国奢侈品协会(LuxuryInstitute)选入2008年度国际奢侈品牌榜(LuxuryBrandStatusIndex,LBSI)，荣登干邑类榜首。　　因此，面对不如人意的金融危机，各大顶级干邑品牌仍然看到了美好未来，无论轩尼诗、人头马、马爹利或是拿破仑干邑，“中国的干邑市场还有巨大的发展空间”。尽管，欧洲市场的干邑销量已下跌11.4%，北美市场减少了3.3%，但亚洲消费者对干邑的兴趣与日俱增，在过去一年的销量上升6.5%。　　无论干邑或葡萄酒，都需要对中国市场付出更多时间和耐心的投资。英国咨询机构国际葡萄酒与烈酒数据分析公司(InternationalWineandSpiritsRecord)也支持这种看法，“到2012年之前，全球干邑将保持9.53%的强势增长”，尽管这个数据并非针对中国，但中国占据的市场份额足以说明，所有投资和等待都将是值得的。

　　香槟和干邑其实都是法国的地名，因为两地都出产葡萄酒。而法国又是普遍以产地来区分葡萄酒及其品质的，所以最开始的称呼既是香槟酒和干邑酒名的由来。公元9世纪时，法国的很多国王都在香槟地区的兰斯(Reims)接受加冕。庆典期间，权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”的葡萄酒。1668年，该地区奥维利修道院的主教的丹·佩里浓试着把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞不翼而飞，酒喷出瓶口，芳香四溢。这种酒被称作“爆塞酒”，今天香槟的最初由来。　　香槟是法国的国宝级酒，它的制作工艺无法仿效，且必须来自法国香槟地区。它是利用已有的精良葡萄酒酿造工艺，在此之上将成酒经过二次发酵以产生气泡，因此香槟也被叫做“闪烁的酒”。而酿制所用葡萄仅限三种:夏敦埃(Chardonnay)、比诺罗瓦（Pinot Noir）和比诺蔓尼（Pinot Meunier）。葡萄都用手工采摘，以舍弃腐坏;抵达酒窖后用压榨机温和压榨，为确保品质，每150公斤葡萄最多只能榨取100公斤果汁。然后进行第一次发酵，使果汁变成静态的干性葡萄酒，经过调配获得调配酒。香槟的迥异风格全来自调配方法，有的会加入前几年的干性白酒，有的则只由当年收成的葡萄酿酒调配。若加了红葡萄酒便可获得玫瑰红或粉红的香槟。　　香槟的第二次发酵是将调配酒加入蔗糖和酵母，装瓶密封藏入酒窖内的石灰土。二次发酵后的酒往往会有酵母残渣，存留瓶内卖相不佳，也让酒色浑浊不清。这个难题在1816年得以解决。当时克力科酒厂(Clicquot)主人的遗孀让雇员造了一座木架，上面凿些孔洞，把酒瓶插进洞中，瓶口朝内。然后每天都缓缓转动酒瓶，让残渣慢慢滑向瓶口。把瓶尾慢慢升高，直到瓶身上下倒置，所有残渣积聚在瓶颈，再以娴熟的快动作打开瓶塞让残渣流出，随即翻转瓶身，重新塞好。这方法沿用至今，由此还产生了一个特殊职业——摇瓶人。摇瓶人的工作曾被这样描述:“站在木架前，像钢琴家准备弹奏协奏曲般松动肘腕，然后踏步上前，运手如飞地摇动一瓶又一瓶、一行又一行的酒。每个酒瓶摇动三次，瓶身转1/8周……”这看似艺术，却在阴暗酒窖内完成且工程浩大，因此如今很多酒厂都采用机械代替摇瓶人。　　除渣后的酒加入“调味剂”，便是成品香槟了。依调味剂甜度不同，可分为很干（brut），干(extra dry)，中干(sec)，中甜(demi-sec)和甜(doux)。成品香槟仍需要封藏，没有年份的在装瓶12个月内不得出售，有年份的也要等上三年。有上好的香槟要在窖中存放五年、十年甚至更久。　　香槟的风格与调配过程有关，品质则由酿制葡萄来自的地区决定。出自最好土壤的葡萄被管制机构定为100%，由此酿制的香槟可使用“特级”（Grand Cru）标签。被列为90%～99%的葡萄所酿香槟可使用“一级”（Premier Cru）标签。这些葡萄产区集中在法国香槟地区，数目较少。而玫瑰红的香槟尤其珍贵，只能由产自Les Riccys地区的葡萄酿制。无怪从昔日凡尔赛盛宴到今日举杯庆功，都以开香槟为颂祝习惯，那可是颇费周折的。　　“干邑”是法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。 法国政府规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。在干邑区里，按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。最好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区GRANDCHAMPAGNE ”，其次是“小香槟区PETITECHAMPAGNE ”，其出产的葡萄可以说是干邑的精华。只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地，法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地FINECHAMPAGNECOGNAC ”（这里说的香槟与香槟酒是两回事，不可混为一谈）。这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，人头马的全部产品都冠以此称号。 采用干邑区中另外4个种植区的葡萄酿制的干邑白兰地，质量稍逊，政府也就没有特别的称号了。 从白兰地的酒标上可以读到一些资料：该白兰地的牌子，法国白兰地，必定印上“法国造PRODUCEOFFRANCE ”；干邑白兰地，必定印上“干邑COGNAC ”；干邑中最佳品质的，必定印上“特优香槟干邑（FINECHAMPAGNECOGNAC）”。 干邑确实是尤物。美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”由此看来，干邑凝炼了法国最上等葡萄的精华，必定是精灵中的精灵。 “干邑”一词缘自法国干邑（COGNAC）地区，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒的3大著名产地之一的波尔多地区不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪，干邑地区不断涌现酿酒业主，而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据法国联邦鉴定的标准，“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约25万亩得天独厚的砂壤土，加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。　　所以香槟和干邑虽然都是用葡萄酿造，但因为彼此的口感和酒精度的不同造成了彼此的区别。

　　干邑COGNAC　　“干邑”是法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。　　法国政府规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。在干邑区里，按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。最好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区GRANDCHAMPAGNE　”，其次是“小香槟区PETITECHAMPAGNE　”，其出产的葡萄可以说是干邑的精华。只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地，法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地FINECHAMPAGNECOGNAC　”（这里说的香槟与香槟酒是两回事，不可混为一谈）。这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，人头马的全部产品都冠以此称号。　　采用干邑区中另外4个种植区的葡萄酿制的干邑白兰地，质量稍逊，政府也就没有特别的称号了。　　从白兰地的酒标上可以读到一些资料：该白兰地的牌子，法国白兰地，必定印上“法国造PRODUCEOFFRANCE　”；干邑白兰地，必定印上“干邑COGNAC　”；干邑中最佳品质的，必定印上“特优香槟干邑（FINECHAMPAGNECOGNAC）”。　　干邑确实是尤物。美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”由此看来，干邑凝炼了法国最上等葡萄的精华，必定是精灵中的精灵。　　“干邑”一词缘自法国干邑（COGNAC）地区，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒的3大著名产地之一的波尔多地区不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪，干邑地区不断涌现酿酒业主，而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据法国联邦鉴定的标准，“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约25万亩得天独厚的砂壤土，加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。　　干邑区　　干邑区位于法国西南部大西洋沿岸，干邑古城则大概位于该区的中心。　　干邑区得天独厚，气候有别于法国其它地区，土壤品种繁多，可细分为六个分区。干邑各有不同的特征，关键在于分区的土壤种类。　　大香槟区（Grande Champagne）和小香槟区（Petite Champagne）土壤属白垩土，所生产的干邑主要含有花香，余味悠长。　　上林区（Fins Bois）和美林区（Bons Bois）土壤下层属石灰岩，所生产的干邑酒味浓郁，质感浑厚。　　常林区（Bois Ordinaires）土质黏性低，所生产的干邑富有当地的独特风味，因此极少用作调配。　　布特妮区（Borderies）在六个分区中面积最小。位于干邑区北部，有独特的小气候。这里的葡萄园能够生产上好浑厚的干邑，酒质醇和，有紫罗兰的香气。布特妮干邑需求甚殷，所以只会用作调配极品佳酿。卡慕家族在布特妮区里的葡萄园已经历五代。　　全部酒庄合计，干邑管制区域的葡萄种植地带面积达80,000公顷，有15,000多个葡萄园。　　采摘收割和压榨　　尽管当局允许采用的葡萄有七种，但现在只采用三种葡萄：主要是Ugni Blanc，但亦采用Folle Blanche和Colombard。干邑来自白葡萄，但这种烈酒的颜色却这样深，是否有点奇怪呢？事实上，干邑的颜色是以在橡木桶里的陈年时间来决定。　　较迟成熟的Ugni Blanc葡萄酿出来的白酒酸度甚高而酒精含量低：这都是透过蒸馏和陈年来酿制好干邑的必要元素。　　除了本身在布特妮区所拥有的广阔葡萄园外，卡慕家族亦和区内多间葡萄种植园有联系，其中一些三代以来都向卡慕供应葡萄。　　干邑区在每年十月中葡萄完全成熟时进行收割。这是充满欢乐的时刻，一年的辛勤耕耘终于取得成果。　　收割后的葡萄会马上用传统的平板压榨器来进行压榨，而不得使用速度更快的Archimedes螺旋压榨器。　　进行压榨时只榨取葡萄汁液，绝不碾破葡萄外皮或里面的果核。　　榨好的汁液会立刻储存起来，留待发酵。法例严禁加入糖份（Chaptalisation），所以发酵而成的葡萄酒酒精含量较低 － 只有大约8%。　　蒸馏　　产自干邑区的葡萄酒酒精度较低，味道亦较酸。不过，要经过蒸馏来生产优质干邑，这些特征都不可缺少。　　说干邑，首先要提白兰地。18世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制，其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为“生命之水”，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。　　一直以来，蒸馏方法都没有改变。至今酿酒商仍然采用同一方式、称为夏朗德蒸馏器（alambic charentais）的铜甑，和四百年前一样。　　干邑的蒸馏分两个阶段进行，每个阶段大约需要12小时。　　蒸馏的原理相当简单：将酒倒进锅炉加热直至蒸气冒出。再将蒸气收集，引入一条管，流入冷却塔里冷凝，又再成为液体。　　第一次蒸馏的酒有点浊，酒精含量约为28%，称为低度酒/初蒸酒（brouillis）。这些初蒸酒会再进行第二次蒸馏，称为「bonne chauffe」（双蒸酒）。在舍弃头尾（最先和最后释放的蒸气）后，就可得到bonne chauffe双蒸酒的中心部份。这部份是酒精含量达70%至72%的清澈烈酒，经过陈年的阶段就会变成干邑。　　总蒸馏师负责留意酒和初蒸酒的加热温度，以及将酒头酒尾分隔，其角色实在不可或缺。在两位蒸馏师手上，即使同一种原酒，在同一个铜甑里蒸馏，亦会生产出两种截然不同的干邑。在每年十一月至翌年三月三十一日的蒸馏期内，总蒸馏师都会住在蒸馏厂里，以便能够定期监察每个阶段的进度　　陈年　　经过两次蒸馏的清澈烈酒并未能称为「干邑」，还需要先在橡木桶（只可用橡木）里陈年最少两年，最长更多达50年。　　干邑的奇妙变化都在橡木桶的岁月里发生。经过黑暗酒窖里空气和木材不断交流接触，干邑慢慢沾染上橡木的颜色，香气亦愈来愈醇厚。　　橡木的一些特征会渐渐转移到干邑，形成「熟酿」气味，只有年份十分久远的干邑才会有这种独一无二的气味。　　由于干邑陈年时所用的橡木充满气孔，一部份的干邑会随着时间过去而蒸发。这是个不可缺少的过程，它既可减轻干邑的酒精度，亦令其变得醇厚。　　在橡木桶里陈年50年后，完全成熟的干邑就会灌入大玻璃瓶里储藏，此后不再会有任何变化。　　金黄闪烁的美酒、空气和木质之间这种细致和明显的融炼过程不能操之过急，亦不能加以干预。一切都浑然天成，四个世纪以来未尝改变。　　木桶在藏酒过程中担当了一个重要角色。法国于18世纪卷入了西班牙战争，白兰地出口市场不佳，造成大量存货，人们不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储藏。数年后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香更醇，且色泽晶莹剔透，呈琥珀色。于是，用橡木桶酿藏白兰地便成为一个重要传统。只有在法国特定的森林区专为酿酒而种的坚实橡木，才被用来制造酿酒桶。虽然酒窖甚为阴凉，但随着干邑白兰地储藏年份日久，在橡木桶挥发掉的酒也越多，行内俗称这为“仙女飞升”。　　调配　　调配堪称是酿制干邑过程中最重要的环节。经过不同总蒸馏师的蒸馏过程并在橡木桶里不同时间的陈年之后，来自六个干邑分区的干邑都会形成不同的味道、香气和特征。　　至于怎样「撮合」种种不同的干邑，就是总调配师的职责所在，他需要挑选最佳的干邑，再调配出配搭和谐、酒质均衡，能够满足嗅觉和味觉的佳酿。　　总调配师就像艺术家一样，他会按照个人的品味来运用储存的干邑，谱写出自己的味道和香味交响乐，令佳酿成为自己的艺术品。　　调配上品干邑并无任何秘方。需要的只是从蒸馏干邑以至最后调配完成的过程中的每一个阶段都了如指掌。这是一门艺术，必须向上一代学习，再传给下一代。　　由于调配是一门个人的艺术，所以卡慕家族规定，只有嫡系成员才有资格背上总调配师的名衔。　　在干邑地区，聚集着多家世界级的干邑酒业公司，轩尼诗、马爹利、人头马和拿破仑一起被公认为干邑酒的四大经典品牌，代表了干邑的顶级水平。　　干邑酒调校师是干邑制造业的关键人物。在整个制造过程中调校师们一直在观察白兰地的原酒液在整个藏酿期的变化，以确定何时换酒桶及它目前在藏酿期的最适时点。由于所有干邑都不是以葡萄年份来卖的，调校师的工作便是富有技巧地把不同时期和产地的干邑混合调校，以得到整体均匀一致的市场品级标准。　　价格　　可以公开卖的年期最短的干邑酒是2.5年，由10月1日起的葡萄收获日期计算。当然这不是平均的最短年期，而是调校的藏酿中包含的最短年期。1988年，法国干邑国家专业局裁定了一个新方法，可以在标签上登记实际的葡萄年份。现在单年份的干邑可以和其它藏酒分开贮藏，条件是要有一个“双重锁定系统”，在进入酒窖时必须有一位持有另一把锁的钥匙的警官同在。这样管理的干邑，将可以签发确定葡萄年份的证明。　　干邑酒价格普遍较贵。“2次蒸馏”自然造成成本上升。据了解，从用酒量的角度计算，1升轩尼诗干邑需要大约15升的普通葡萄酒。在“2次蒸馏”中，前期和后期的蒸馏酒精液都会被废弃用于其它产品的生产，而剩下的蒸馏液才会被加工储藏，并随后用于干邑酒的调配。干邑地区虽地理差别微小，也出现葡萄种植质量的不同，导致干邑质量略有高低。按上述标准高低顺序排列，干邑地区分为大香槟区、小香槟区、边缘区、植林区、优等植林区和一般植林区。　　品尝　　品尝干邑所用的玻璃杯不是随手抄一个就行的，应该是薄边的矮脚大肚杯，杯口稍微狭窄，能留住酒香。饮干邑的杯要能让人舒适地握在手里，不要用太深或太瘦长的杯。大型的“气球”杯是不适宜的，因为它让白兰地的香气冲向鼻子会麻痹你的嗅觉。杯的大小应该是，当注入三分之一或四分之一杯时，杯中的干邑应不多也不少，正好适合饮尝。杯口应较狭窄，来扼制香气并让香气朝向鼻子。玻璃的厚薄也是很要紧的，它要能通过手温，让芳香气味缓缓地散发出来。用一只手的手掌兜住杯身底部，慢慢旋转以让芳香缓缓升出。即使“杯中物”已尽，芬芳醇厚的酒香仍会维持几小时。不要用火或热水加热杯中的干邑，手掌的温热已足够了。　　饮酒在于一个“品”字，缩起嘴唇，由口侧轻吸，啜一小口，然后抿唇，干邑在口中升华，让舌头后部敏感的味蕾感受酒的芳香与醇厚。　　干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中进一步优化。干邑瓶必须直立，避免沾染瓶塞的气味。年代久远的干邑酒对冷冻敏感，冷冻后酒质会变浊，最好在正常室温下收藏。干邑酒打开酒瓶后，不要放太长时间，不然酒香就会蒸发掉。　　顶极的干邑足够消磨一顿饭。在烹饪上，干邑的组合芳香能提高很多菜肴的美味（例如苏捷特薄饼和龙虾）。调制蛋黄酱时，干邑可用来替代柠檬汁和醋。给酱汁或肉汁洒一点儿，也是很不错的。它似乎和鸭与鹅肉最为相宜。即使甜品也可以用干邑添加另类风味，轻清的奶泡或鲜果色拉都合适。　　酒之渊源品尝干邑 用鼻来鉴别　　品尝干邑时，最初检查它的外观：颜色纵深是否和质量设计一致？颜色纵深(即中间比外侧外层更深色)可以反映年期，但可以加入焦糖来调节。　　用鼻来鉴别。持酒杯略远一点，逐渐移向鼻子，手温加热到适当温度时，悦人的新鲜、匀和的果香香气扑鼻而至。在酒桶中贮藏时，干邑会取得复合的芬芳，反映出香料的气味和木质／香草的特质。其极品会发出一种复杂的醇甘香腴感觉，这是酒客梦寐以求的。　　轻轻啜一小口，不要一下子饮完，缓缓品尝它的酒味。当你闭着唇缓缓在口中“品”干邑的时候，它会大大发挥其香味。试试怎样啜，如试酒者所云，缩起前唇，由口侧吸入空气，利用舌头的后部来品尝干邑，那里的味蕾极为敏感。这时香气会充满鄂部。香味留得越久越是醇和，则其终感越好。

哥们是不是拼错了henn是轩尼诗缩写的话那应该是James hennessy

白兰地有轩尼诗、御鹿、马爹利、卡慕、COURVOISIER等品牌的酒。轩尼诗：于1765年由理查德·轩尼诗创立法国干邑地区，是世界上三大干邑品牌之一。轩尼诗干邑创立250多年以来，把干邑的调配技艺通过轩尼诗和费尔沃两大家族传承。御鹿：法国干邑品牌，始创于1763年，是公认的“年份干邑专家。因其标志为一头栖息的雄鹿，故中文得名“御鹿”。 白兰地有轩尼诗、御鹿、马爹利、奥吉尔、COURVOISIER的酒。 1、轩尼诗：于1765年由理查德·轩尼诗创立法国干邑地区，是世界上三大干邑品牌之一。轩尼诗干邑创立250多年以来，把干邑的调配技艺通过轩尼诗和费尔沃两大家族传承。 2、御鹿：法国干邑品牌，始创于1763年，总部位于法国干邑区的雅尔纳克，是公认的“年份干邑专家。因其标志为一头栖息的雄鹿，故中文得名“御鹿。御鹿自1962年起，受英国女王伊丽莎白二世钦点为皇室独家干邑供应商。 3、马爹利：是法国著名的白兰地品牌，始创于1715年，通过几个世纪的不断钻研与探索，源于对创新的执着，对完美的追求及独立自创的个性，马爹利形成了其独一无二的酿酒专长，它对酿酒艺术的不懈追求，造就了其芳香飘逸、回味深远的卓越口味。 4、卡慕：卡慕的制作工艺尊重传统，所产干邑白兰地均采用自家果园栽种的圣·迪米里翁（Saint Emilion）优质葡萄作为原料加以醇制混合而成，因此具有雅致且充满活力的紫罗兰芳香。 5、COURVOISIER：于1983年荣获Prestigede la France “法国荣耀奖这是法国质量领域的最高奖项，也是至今为止唯一获得此奖项的奢华干邑品牌 。1889年埃菲尔铁塔落成典礼上，COURVOISIER还被选为官方指定用酒，并于当年巴黎世界博览会中荣获金奖。

VSOP与XO就是分级上不同，酿造及贮存的年份不同白兰地一般分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。

　　干邑源于科涅克地区，又称干邑(COGNAC)区，历史学家通常称之为圣东日(SAINTONGE)，那是由一个称为圣东日(SAINTONES)的高卢部落的名字而来的。干邑位于法国西部的波尔多(BORDEAUX)之北，那里有一条夏朗德(CHARENTE)河，弯弯曲曲绕过了昂古(ANGOULEME)、雅尔纳克(JARNAC)、科涅克(COGNAC)和圣特(SAINTES)等市镇，流到罗什福尔市(ROCHEFORT)出大西洋。这条河被称之为酿造干邑的生命之水。　　大小香槟区、边林区、优质林区、良质林区及普通林区是六个生产干邑的著名酒区。它们的土壤、气候，享受的阳光，通过不同地区生产的葡萄酒，而给最终蒸馏而成的干邑生命之水不同的口味。生产干邑的地区包括差不多整个夏朗德省和滨海夏朗德省。整个干邑地区葡萄栽植面积：80000公顷，年产量：大约十亿四千万瓶。　　小香槟区(PETITE CHAMPAGNE)　　土壤为疏松的钙质土，越向西越受到海洋的影响，产自该区的生命之水具有与大香槟区相似的特点，只是没有达到同样的细腻程度。　　边林区(BORDERIES)　　在科涅克城的北面，为硅质黏土，有独特的小气候，生产出的生命之水圆润柔和，与香槟区生产的生命之水相对比，演化速度较快。　　普通林区(BOIS A TERROIR)　　沿着大西洋海岸伸展，土壤主要为硅质土，生产的生命之水演化很快，有明显的地区特点。　　干邑是一种葡萄所酿的生命之水。首先要从种植特殊的葡萄品种开始，主要是以白玉霓为主，也用少量的白福儿和鸽笼白，这些品种的选择是为了生产出酒精度低而且味酸的白葡萄酒。这些酒必须立刻蒸馏成为干邑。　　蒸馏采用夏朗德式蒸馏锅两次进行(两次加热)，未经过滤的葡萄酒被放人蒸馏锅中加热。酒精以蒸汽方式释放出来，在蒸馏器上部积累，通过鹤颈管然后到达蛇管状盘管，由于和冷却剂流向相反，蒸汽凝结成“蒸馏液”。它的酒精度达27到30% (V/V)。这种蒸馏液被放人蒸馏锅中进行第二次加热或“精馏”。这时要去掉最初的酒精度很高的蒸馏液，然后再去掉最后的蒸馏液，蒸馏者只留下中间部分的蒸馏液。这就是非常透明的酒精度达70%的生命之水，用它最终生产出顶级的干邑(COGNAC)。　　干邑是有生命的产品。陈酿是使得无色的生命之水变为干邑必不可少的操作步骤。在橡木桶长期陈酿过程中，生命之水获得了美丽的琥珀色，它的酒香也由于与透过木桶的氧气长期作用而变得细腻与丰富。生命之水一般在新橡木桶中存放6个月到1年，然后转入老酒桶中。通常在被人们称之为“天堂”的昏暗的地下酒窖中存放着最老的生命之水干邑。　　从葡萄收获年的10月1日算起，所有的干邑生命之水必须存放达两年半才能销售。进入调配的最年轻的生命之水的酒龄决定销售时标签标注的酒龄，具体规定如下：　　★ 如果最年轻干邑生命之水酒龄小于四年半，干邑被称作VS式三星。　　★ 如果最年轻干邑生命之水酒龄在四年半至六年半之间，干邑被称为VSOP (VERY SUPERIOR OLDPALE)，VO (VERY OLD)，RESERVE等等。　　★ 如果最年轻干邑生命之水酒龄超过六年半，干邑被称为 NAPOLEON (拿破仑)，XO，EXTPA，HORS D"AGE。　　“优质香槟干邑”只限于来自大香槟区(至少50%)和小香槟区生产的混合型干邑生命之水。　　干邑在合适的储存条件下，可以保存很长时间，几十年以上没有问题。