大牛哥
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这两者有以下区别:
1、外观和口感上
酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明,而香味是酱香加焦香,还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型,幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵,再有酒体丰满,酒韵谐调。
2、生产工艺的差别
浓香型白酒的酿造原料主要是小麦,外加一些豌豆、大麦之类,像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时,对于制曲的顶温要控制在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。
扩展资料:
白酒的好处;
1.活血通脉作用
历代医家在增强中药的活血化瘀、通利血脉作用时往往加酒,如七厘散、失笑散、生化汤、金铃子散,或佐以酒煎,或以酒送服药末,都是借酒力达到通血脉的作用。
2.酒性辛热,有温通逐寒作用
如可以用酒浸泡白花蛇、乌梢蛇治疗老寒腿。
3.酒是中药炮制的主要辅料
炮制可以使药势上行,改变药性,增强补益作用。例如酒制大黄可以减少大黄泻下的功效,同时增加活血的功效。
黑桃猪
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根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川,都是大曲酒。大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型。 1.酱香型,又称为茅香型 以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 2.浓香型,又称泸香型 以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。 3.清香型,又称汾香型 以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。 4.米香型米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 5.兼香型,通常又称为复香型,即兼有两种以上主体香气的白酒 这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表,董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特。 以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型,但是,有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有显著的区别,其香韵也不相同,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外,还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。 中国白酒的酿造首先要制曲,即用熟粮食和菌种混合培养,制成曲后,再和粮食混合同时进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。制曲时使用豆类、麦类等各种粮食,制酒发酵时主要用高粱等。 历届全国名白酒名单 第一届:1952年在北京举行,共评出四大名酒,白酒有:泸州大曲酒、茅台酒、汾酒、西凤酒。 第二届:1963年在北京举行,共评出八大名酒: 泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。 第三届:1979年在大连举行,共评出八种名酒: 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。 第四届:1984年在太原举行,共评出十三种名酒: 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届:1989年在合肥举行,共评出十七种名酒: 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。知名白酒泸州老窖五粮液郎酒剑南春绵竹大曲全兴大曲沱牌曲酒茅台酒竹叶青汾酒西凤酒相关栏目
天涯
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酱香型白酒与浓香型白酒的区别有几个方面的:
一、酿造工艺
中国香型大致分为12种,每一种香型的酿造过程都有其不同之处。
酱香酒:
这在12种香型当中,酱香酒酿造工艺是相对复杂的。
端午制曲,重阳投料是酱香酒的主要方式,在一年之内,必须要经过九次的蒸煮,八次的发酵,七次的取酒,让后将其放入酒窖之中持续发酵三年以上,最后再经过勾调而成。
总体算下来,一瓶优质酱香酒是需要经过至少五年的时间,才能最终投放到市场上。致方堂纯粮窖藏首席评酒师张老师说,一瓶优质的酱香酒是需要大量的时间的沉淀和细致的酿制过程。
浓香酒:
浓香型白酒的酿造工艺相对酱香型白酒来说较为简单一点。
这类白酒的酿造过程大概就是,使用泥窖固态发酵,然后再采用续糟或渣进行配料,最后进行混蒸混烧。浓香酒的整个生产过程周期大概只需要40到60天左右,受天气季节影响较少,与酱香酒对比的话,酱香酒的整个生产时间大概高于浓香型白酒的5倍左右。
二、香型特点
酱香酒:
酱香酒的香味以酱香为主,有一股淡淡的焦香味,但是不刺激,酱香味非常负责又细腻,却又带了一丝优雅,不失细致,将酒盛入酒杯中,香气久经不散,就算到了第二天,杯中的酒香依然留存。
浓香酒:
喷香是浓香型白酒的主要特点。它的窖香很浓郁,各种香味交织在一起,却不失协调,酒的尾味留长。简而言之,当我们开启一瓶浓香酒时,可以闻到十分香浓的酒气,但这种气味显得有些单薄,并不会持续太长时间。
三、口感
其实对于评判白酒品质好坏,最简单的一种方式就是饮尝,凭口感来进行评判。
酱香酒:
酱香酒入口时,口感醇厚而柔绵,其味悠长,风格十分突出。一款优质的酱香酒在刚喝下去的时候,身体会微微感到一股热意,有一股暖流而来。
如果酒友在平时能够喝半斤的浓香酒,改喝酱香酒的话,也许可以喝8两或者一斤。出现这种区别的原因在于,酱香酒的各种物质在人体中的吸收速度非常缓慢,并不会在短时间内对人体产生影响。
浓香酒:
浓香型白酒的口感芳香而又浓郁,绵柔而又甘冽,各类香味物质协调,入口甘甜,落口绵。
刚开始喝浓香酒的朋友会觉得味道比较辣,喝完容易醉。这是因为在浓香酒中酒精物质不像酱香酒中的分子聚合度高,进入人体后,吸收较快,刺激比较大,所以更容易醉。
北境漫步
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第一,味道不一样1.酱香型白酒:其香气香而不艳,低而不淡,醇厚淡雅,不浓不猛,回味悠长,其中以茅台、习酒为代表。2.浓香型白酒:具有香气浓郁、香气协调、口感顺滑的特点,以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表。二、酿造工艺的差异1.酱香型白酒:酱香型白酒是一种高温大曲,1斤高粱可以出2两白酒,生产周期至少5年(生产1年,陈酿3年,勾兑陈酿1年)。2.浓香型:浓香型是中温大曲,生产周期40-60天,一斤高粱能出三两白酒。第三,成本不同1.酱香型白酒:由于生产工艺复杂,储存期长,市场成本较高,特别适合送礼和高档宴会消费。2.浓香型白酒:浓香型白酒的生产周期和储存期一般只有几个月。所以基本上每个酒厂都会生产,所以成本比较低。而且目前市场上销售的白酒70%都是浓香型白酒。
小n
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①:浓香酒
浓香型的白酒最大的特色就是喝完酒之后不会有头疼的感觉,劲而不烈口感舒适。
浓香型的白酒更让人容易接受,它的酿造工艺采用了“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工艺。酿造白酒的匠人们更是用心制造,从生产再到出错都是经过了层层筛选。浓香型的燕潮酩国营品牌,更是获得两届全国优质酒奖。
浓香型的白酒主要是以高粱为主要的原料经过发酵酿造可以保护肝脏,缓解心理的压力,抗疲劳抗病毒的作用尤为突出。
②:酱香酒
酱香型白酒,由于都是纯天然的古法自然发酵,这样的酱香酒在喝完之后,并不会马上上头也不会刺喉,更不会让人觉得难以下咽。有人觉得酱香酒的酒水颜色越黄,那就代表这款酒的成分酒质会就更好,其实并不是这样的,一款好的酱香酒是需要经过3年的时间才能出厂。这样,酒水在老窖自然保存的长时间等待中,会发生微妙的化学反应,从而导致酒内的一些特殊物质发生变化,从而改变了颜色上的呈现变化,所以正宗的酱香老酒,最终的颜色更多是偏微黄色的,让人垂涎。
酱香白酒无论是自己喝还是送人都是一款性价比非常高的酒。像坤酱台酱香酒就是一款平价的优质口粮酒。价格便宜,品质高,是老百姓物美价廉的不二之选。
这款酒也是经历了时间的沉淀的一款好酒,严格按照茅台的制作方法,它的酿酒工艺更是学习了茅台工艺。它色泽微黄,入口醇厚一口下去就是满口的满足,这样的一款好酒为了考虑到大众的需求它的价格也是不足茅台的一半,这样的一款物美价廉的好酒是送人送礼的首位。
真可云
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酱香型白酒主要以茅台为代表,主要产地为贵州茅台镇。
浓香型主要以五粮液、剑南春为代表,主要产地为四川。
主要在味型上有区别。
小菜G的建站之路
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酱香型中国产白酒的香型之一。
采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚。
酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒
潭酒为代表。
酱香型潭酒鉴赏:
1.看色:酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久
酱香
2.闻香:微酸,酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味
3.品味(均匀细布与舌尖细品):酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长
4.饮(稍大口饮,注重风格体验与感受):山魂水魄、荡气回肠、味道醇厚甘洌、酒体饱满圆润、酒香浓郁持久、感受绵远流长......
浓香型:中国产白酒的香型之一。
采用老窖位发酵生香基地,窖愈老,窖泥中的酿酒微生物愈多,生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁,绵柔甘烈,香味协调,绵甘适口,回味悠长。
浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。