葡萄酒的年份越久越好吗?

越好的葡萄酒就越禁得起陈年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的，最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵。当然，反过来说，越昂贵的葡萄酒，在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力，当然国内炒作出来的高价酒不在此列。所以如果想要买些酒存放，等到7—8年以后再喝，也还是要考虑一下经济方面的问题。

陈年的基本概念

要说陈年的问题，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。

所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。

而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。

陈年与保存状况

葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。

葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光，避震，温度在10—18度，湿度在70—80%左右的条件下横放保存最为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟，甚至让酒变成一瓶醋。

陈年与葡萄酒种类

能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒，顶级的干白葡萄酒，年份香槟和波特酒。

红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用（当然不是越重越好）。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1—2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。

干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间，但是那是非常稀有的。甜白酒，多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟，也是可以不需要陈年，上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟，年份香槟和名品香槟（CuveePrestige）都可以陈年10—20年时间，甚至更久。随着陈年，香槟会越来越细腻，但是慢慢失去其活力和力度。

波特酒比较特殊，它本身就是经过很长时间陈酿生产的，可以在瓶内继续陈年很久，尤其是年份波特酒。只不过，目前国内市场上比较少见。

陈年与葡萄酒年份

葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。

葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”，它来自葡萄酒的单宁，酸度，香气物质等，越是好酒，里面这些成分越多，也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素，具体要了解一支酒还能放多长时间，最好的方法还是去尝尝他。当然需要一些经验，最好的方法是一支酒买个十几瓶，每隔3—6个月就打开一瓶，看看发展的情况。简单的方法是，打开一瓶酒，慢慢的喝，如果在很长时间内，它都保持稳定的结构的话，就可以放一段时间。

陈年与葡萄品种和产地

葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说具有较大的影响。刚才说单宁是红葡萄酒成年能力比较重要的指标，葡萄品种不同，皮有厚有薄，酿成的酒单宁多少不同，相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。

对于白葡萄品种，多数的白葡萄酒是不能陈年的，对于某些特定产地的特定品种，有的有不错的陈年能力。

雷司令（Riesling）：德国QmP等级以上都有不错的陈年能力，一些BA，TBA等级的Riesling能够陈年相当长的时间。法国的Alsace出的Riesling干白也可以陈年10年以上的时间。Alsace除了Riesling外，另外几个贵族品种Muscat,PinotGris,Gerwuztraminer也可以陈年较长时间，有时可以超过10年

长相思(Sauvignonlanc)：多数的Sauvignon是要尽快喝掉的，不管是来自法国Loire河谷还是新西兰，加州等等。只有波尔多的干白酒，是Sauvignon与Semillon混合的，能够陈年一定的时间。

霞多丽（Chardonnay）：霞多丽能够陈年的时间相对于Sauvignon要长一些，勃艮第的GrandCru和Chablis的GrandCru能够陈年10年以上。

红葡萄品种能够陈年的都是那些皮厚的品种，当然依然是越好的酒越能陈年。

赤霞珠（CabernetSauvignon）：作为广泛种植的葡萄品种，赤霞珠有着很好的陈年能力，不管是在新世界还是旧世界。当然作为让世界认识到CabernetSauvignon的地方，法国波尔多地区，上等酒需要较长的时间成熟，达到适饮期，象ChateauLatour这样的酒可能需要长达15—20年，ChateauMontrose可能更长。在新世界这样的问题比较少，即便是顶级酒，刚上市时也基本上不需要陈年就可以饮用，但是还是依然可以陈年较长的时间。

席拉（Syrah/Shiraz）：也是可以陈年的品种，不论来自北隆河的Hermitage，CoteRotie还是来自南澳顶级的Shiraz。

坦普兰尼约（Tempranillo）：是Rioja葡萄酒的主力，能陈年的品种，一些RiojaGranReserva上市以前已经经过将近10年的陈年，而上市后，依然可以继续陈年10年以上。

内比奥罗（Nebbiolo）:意大利北部Piemonte的贵族品种，此品种酿造的Barbaresco和Barolo都可以陈年10—15年。

黑比诺（PinotNoir）：是勃艮第的主力品种，但是世界各地都有种植，这是一个薄皮的品种，成熟的速度也比较快。只有勃艮第的GrandCru才能够有超长的陈年能力。

佳美（Gamay）：几乎是最不能陈年的葡萄品种，薄若莱新酒需要3个月内喝掉。只有少数几个BeaujolaisCru能够陈年较长时间，如MoulinaVent,Morgon等。（可以参考以前BeaujolaisCrus的文章）

一般来说旧世界的酒，尤其是好的红葡萄酒上市以后需要在瓶中继续发展一段时间达到适饮期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要这样做。

越好的葡萄酒就越禁得起陈年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的，最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵。当然，反过来说，越昂贵的葡萄酒，在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力，当然国内炒作出来的高价酒不在此列。所以如果想要买些酒存放，等到7—8年以后再喝，也还是要考虑一下经济方面的问题。

陈年的基本概念

要说陈年的问题，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。

所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。

而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。

陈年与保存状况

葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。

葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光，避震，温度在10—18度，湿度在70—80%左右的条件下横放保存最为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟，甚至让酒变成一瓶醋。

陈年与葡萄酒种类

能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒，顶级的干白葡萄酒，年份香槟和波特酒。

红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用（当然不是越重越好）。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1—2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。

干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间，但是那是非常稀有的。甜白酒，多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟，也是可以不需要陈年，上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟，年份香槟和名品香槟（CuveePrestige）都可以陈年10—20年时间，甚至更久。随着陈年，香槟会越来越细腻，但是慢慢失去其活力和力度。

波特酒比较特殊，它本身就是经过很长时间陈酿生产的，可以在瓶内继续陈年很久，尤其是年份波特酒。只不过，目前国内市场上比较少见。

陈年与葡萄酒年份

葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。

葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”，它来自葡萄酒的单宁，酸度，香气物质等，越是好酒，里面这些成分越多，也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素，具体要了解一支酒还能放多长时间，最好的方法还是去尝尝他。当然需要一些经验，最好的方法是一支酒买个十几瓶，每隔3—6个月就打开一瓶，看看发展的情况。简单的方法是，打开一瓶酒，慢慢的喝，如果在很长时间内，它都保持稳定的结构的话，就可以放一段时间。

陈年与葡萄品种和产地

葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说具有较大的影响。刚才说单宁是红葡萄酒成年能力比较重要的指标，葡萄品种不同，皮有厚有薄，酿成的酒单宁多少不同，相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。

对于白葡萄品种，多数的白葡萄酒是不能陈年的，对于某些特定产地的特定品种，有的有不错的陈年能力。

雷司令（Riesling）：德国QmP等级以上都有不错的陈年能力，一些BA，TBA等级的Riesling能够陈年相当长的时间。法国的Alsace出的Riesling干白也可以陈年10年以上的时间。Alsace除了Riesling外，另外几个贵族品种Muscat,PinotGris,Gerwuztraminer也可以陈年较长时间，有时可以超过10年

长相思(Sauvignonlanc)：多数的Sauvignon是要尽快喝掉的，不管是来自法国Loire河谷还是新西兰，加州等等。只有波尔多的干白酒，是Sauvignon与Semillon混合的，能够陈年一定的时间。

霞多丽（Chardonnay）：霞多丽能够陈年的时间相对于Sauvignon要长一些，勃艮第的GrandCru和Chablis的GrandCru能够陈年10年以上。

红葡萄品种能够陈年的都是那些皮厚的品种，当然依然是越好的酒越能陈年。

赤霞珠（CabernetSauvignon）：作为广泛种植的葡萄品种，赤霞珠有着很好的陈年能力，不管是在新世界还是旧世界。当然作为让世界认识到CabernetSauvignon的地方，法国波尔多地区，上等酒需要较长的时间成熟，达到适饮期，象ChateauLatour这样的酒可能需要长达15—20年，ChateauMontrose可能更长。在新世界这样的问题比较少，即便是顶级酒，刚上市时也基本上不需要陈年就可以饮用，但是还是依然可以陈年较长的时间。

席拉（Syrah/Shiraz）：也是可以陈年的品种，不论来自北隆河的Hermitage，CoteRotie还是来自南澳顶级的Shiraz。

坦普兰尼约（Tempranillo）：是Rioja葡萄酒的主力，能陈年的品种，一些RiojaGranReserva上市以前已经经过将近10年的陈年，而上市后，依然可以继续陈年10年以上。

内比奥罗（Nebbiolo）:意大利北部Piemonte的贵族品种，此品种酿造的Barbaresco和Barolo都可以陈年10—15年。

黑比诺（PinotNoir）：是勃艮第的主力品种，但是世界各地都有种植，这是一个薄皮的品种，成熟的速度也比较快。只有勃艮第的GrandCru才能够有超长的陈年能力。

佳美（Gamay）：几乎是最不能陈年的葡萄品种，薄若莱新酒需要3个月内喝掉。只有少数几个BeaujolaisCru能够陈年较长时间，如MoulinaVent,Morgon等。（可以参考以前BeaujolaisCrus的文章）

一般来说旧世界的酒，尤其是好的红葡萄酒上市以后需要在瓶中继续发展一段时间达到适饮期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要这样做。

受到白酒越陈越香的观念影响，许多刚接触葡萄酒的朋友也喜欢年份久的葡萄酒，其实葡萄酒并不都是越陈越好。

换句话说年份为什么重要呢？因为葡萄酒讲究三分工艺七分原料。工艺主要受到葡萄酒厂设备，酿酒师的酿造技术等因素的影响，这些因素一般比较容易控制。而葡萄酒的原料，就是葡萄。葡萄质量好，酒相对就好。而葡萄受到日照和雨量等气候因素影响，天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄酒的量与质。对种植葡萄来说，所谓天气不佳是指成长期缺水分，采收期日照不足或者降雨过多等因素。如果该年气候条件好，那么收成的葡萄就好，酿成葡萄酒也就好。

因此大家应该明白，年份不是越久酒就越好，举个详细的例子：波尔多的葡萄酒82年和90年是10分，但是80年才4分，81年也才6分，因此82年的要比80和81的好。同理，90年的也要比89，88，87等年份好。另外同样是得到10分的好年份，82年的会比90年的贵，因为价格不仅仅是由质量决定，还受供求关系、品牌知名度等因素影响。

另外对于年份，我们要注意以下几点：

1、大卖场里销售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，这些都是上市后几年内喝掉就好了，经得起陈年的酒比例是不大的。

2、干白、干红对气候的要求不相同：高温有利于红葡萄的成熟，但太高温却会使白葡萄的果酸流失，使干白葡萄酒失去鲜度和果香。

3、专家对某国家或区域年份好坏的评分只能作为参考，而非绝对标准。因为在同一国家或区域内也存在不同小区的区域微型气候。大气候不好，并不能代表所有大区内的小区都差。就算是同一小区，不同酒庄的葡萄品种也可能对气候有不同的要求。另外有些酒庄在不好的年份采取了对葡萄的深度精选，以量制质，或采取一些人工补救法，所以酒的品质也未必比好年份差太多。

4、产地。影响气候状况的因素有可能只会发生在局部某个地区，所以年份好坏全因产区而不同，特别是纬度偏北的种植区常见此种情形，如德国、奥地利、法国北部等地。相反的，澳洲和美国加州因为天候稳定，葡萄年年盛产，年份好坏的问题并不突出。

俗话讲的是酒是醇的香。可能是受白酒的影响，许多人都认为，葡萄酒是不是越久越好，甚至把这个作为衡量葡萄酒品质好坏的一个标准。那么，红酒到底是不是要越久越好呢？现在我们来一起看看。

都说葡萄酒要看年份，葡萄酒真的是年份越久越好吗？但是专业人士指出，葡萄酒并非年份越久越好。红酒的年份并不能作为衡量葡萄酒品质好坏的绝对标准，这种说话是不正确的。红酒的年份与红酒的质量并没有必然的联系，不是年份越久，葡萄酒的品质就越好。

红酒上标注的年份，其实是葡萄采摘的年份，只有用当年的葡萄榨取的葡萄汁为原料，生产出来的葡萄酒才能标注上当年的年份。而且，由于不同年份的葡萄质量良莠不齐，所以不同年份的葡萄酒质量也千差万别。

根本不像人们通常认为的那样，年份标注的时间越久，质量就越好。酒的年份只能说明它们的原料来源于哪一年的葡萄，既不能作为评定葡萄酒质量好坏的绝对标准，也不能作为葡萄酒定价高低的依据。

，通过电话详细咨询。

一般来说，单宁含量较高的红酒，能存放的时间也较长，但也不是存放时间越久越好。而白葡萄酒绝大多数并不适合长期存放，适合早饮，仅极少数适合长期存放（如波尔多苏岱产区的顶级贵腐葡萄酒）。

好的适合陈放的葡萄酒（如旧世界的佳酿），在装瓶后要经历发展期，这个时间的长短和酒质有关，有的5年10年，有的可长达20、30年甚至更久（如波尔多8大名庄的酒）；之后进入适饮期；不论多好的酒，在过了最佳的适饮期后，酒质都会走下坡路而衰退。

新世界（即欧洲以外的葡萄酒产酒国家）的酒，一般都可以在装瓶后的新近年份饮用，个别好酒也适合陈放较长年数后再饮用（如澳洲的奔富葛兰许）。

而中低价位、酒质一般的普通葡萄酒，并无发展期、适饮期和衰退期三阶段，存放时间越长，酒质越衰败，只适合早饮。

葡萄酒不是年份越旧越好，

葡萄酒的生命力是一个开口向下的抛物线，就像人一样，有从婴儿到成年到壮年到老年的过程。

葡萄酒称之为最佳饮用期，葡萄酒所用的葡萄品种和酿造方式决定了其最佳饮用期的长短。

一般最常见的赤霞珠，美乐，西拉子等等葡萄的酒，不经过橡木桶醇化的酒最佳饮用期在5年左右，橡木桶的在10年，一些世界级精酿的酒可以达到20~30年。

也有一些葡萄最好是酿出来就喝掉，例如佳美葡萄。

当然不是，酒和人一样有他的幼年壮年和老年，只有在壮年时也就是他的最佳适饮期喝，才最好喝，当然的些酒年份越久越值钱，一般那都是一些名酒，最后经过岁月的洗礼，值钱的已经不是饮用价值，而是收藏价格了。还有一些酒，是要新鲜时喝的，比如博若莱新酒，一定要新鲜时喝。