侠客 -
茶水，国人待客最代表敬意的饮品，对地位尊贵的客人，主人总是捧出最好的茶招待。
我国的茶文化底蕴极其深厚，内容异常丰富，从茶树的栽培、茶叶的采集制作，到对煮茶之水的挑选、再到茶具的选择、烹茶的方法、饮茶的礼仪，都有着很深的学问。我国博大精深的茶文化传到英、日、韩等国家后，衍生出具当地特色的茶文化，如欧洲的绅士茶风、日韩的茶道。可见，中华茶文化的世界影响力之大。所以，如今时髦饮品虽然很多，如矿泉水、咖啡、可乐等，都动摇不了茶品的主导地位。道家把神韵无穷的茶文化浓缩为“千秋大业一壶茶”，可谓举重若轻的神来之笔。而“客至心常热，人走茶不凉”，这便是儒家境界了。我既为道家大开大合的气势所震撼，也为儒家修身养性、品味人生的茶道所折服。
说到关于茶的趣闻，郑板桥的茶故事不能不提。话说这位怪人身着布衣到一寺庙游玩，方丈见他其貌不扬，就随便招呼道：“坐。”并吩咐小和尚：“茶。”方丈随郑板桥游览一番归来后，觉得此人谈吐不凡，非一般俗人，便说：“请坐。”并吩咐小和尚：“上茶。”交谈中方丈请教客人名号，方知面前之人乃是以诗、书、画三绝名动天下的郑燮，便满脸堆笑说：“请上坐。”急忙吩咐小和尚：“上好茶。”然后排好笔墨，请求郑板桥留下墨宝。郑板桥也没客气，当即以他如乱石铺路的“板桥体”书就一副对联：“坐，请坐，请上坐。茶，上茶，上好茶。”此方丈看后，羞愧得无地自容。此茶故事仅沧海一粟，可见喝壶好茶并不容易，连郑板桥也得仗着响当当的名头，才有好茶可饮，况“草根”一族乎？不过，情况到了今天又有了变化，光靠大把银子和较为显要的地位，“请上坐”应该没有问题，而“上好茶”就很难了。为何？因为“茶水”不仅需要好茶叶，还需有好水，这好水可不是光靠金钱和地位就能换得来的。
一次回到故乡探访小时玩伴欣欣，她用茶招待我。待客以茶，从普遍意义上讲，这本身就是一种敬意。可能因为她自觉家中无高档次的茶叶，为了表达真诚，她说：“我给你另烧水沏茶，暖瓶里的水不行，是用做饭的大锅烧的，沏茶不好喝。”过了一会儿，茶端到我面前，品尝一口，茶叶确实一般，是已成老叶子的“日照青”，不是茶芽，但喝起来感觉挺好，这让我有点纳闷儿。正在我若有所思的时候，她及时提起了话头儿，说：“怎么样，这茶水还可以吧？咱这山旮旯里没别的好处，就是水好。你喝的这是泉水，就是咱小时候在泉边洗脸的那个‘神泉"的水。”她这一说就勾起了我的回忆。村西紧靠一座山，叫卧牛山，“神泉”就在山脚下，很小，也不过二尺见方，水有一尺来深。在泉边还立着一块长方形的粗糙的花岗岩，上刻两个隶书大字：神泉。这个石标牌是什么时候有的，连村里一些上年纪的人也说不清楚。这个泉旱时不涸，涝时不溢，长年清流不断。像欣欣家一样，靠村西的许多农户都愿喝这“神泉”水，说比井水好喝多了。想不到这个泉子依然别来无恙，且焕发着青春，这真让我喜出望外。我老家这地方，打老一辈就有种茶树的习俗，但那时不是种植成片的茶园，而是农户在自家院子里种一棵和几棵茶树，有的也在菜园的地头上种上一两棵，喝茶时就从树上捋下鲜茶树叶子放在锅里或壶里煮着喝。以茶园形式种茶、制茶还是改革开放以来的事儿，并从南方请来制茶老师傅，想不到的是这北方之茶很受欢迎，很快就畅销市场。欣欣说，我走了得有40年了，到泉子打水时，常常想起我们在泉边玩耍嬉闹的情景，这又让我很是感动。同时，我也另有一番感叹。欣欣怕慢待了我，特意用山泉水煮茶，而这茶叶要是让我带回去，用泉城济南的自来水冲泡，口感可就大打折扣了。明朝许纾在其著作《茶疏》中就说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶。”想想“泉城人家”的自来水都是水库和黄河存储的地表水，再净化也不能与甘甜清冽的泉水比。这样的水质就是再好的茶叶也难“出味儿”。明朝张大复著有《梅花草堂笔谈》，其中有这样一段对水的论述：“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣;八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”这应是实情实理。不过令人聊感欣慰的是，如今泉城人好多已在用桶装纯净水或矿泉水了。尽管有些纯净水也是自来水加工而成，毕竟比自来水好多了。当然，要与欣欣的“神泉”水比，那还是小巫见大巫。欣欣大概是走不出那山窝子了，但她能天天喝“神水”，也是一种福气呢，我祝福她，让“神泉”保佑她生活美好，人生美丽吧！
一次到泰山后游玩，也让我过了把茶瘾。泰山后是指泰山后山及其附近的一片区域，这里没什么知名景点，但植被很好，绿水青山，就像个世外桃源。以前来这里玩的人不是很多，近些年才慢慢多起来，人们主要是青睐这里的自然美，在喧嚣的市区待腻了，来这里享受一下大自然的清新爽朗，真让人有消烦去躁的畅快。那一次我们一家人特意往山的深处走，到了个叫鏊子峪的小村。这个村子三面环山，我们进来的东边是个缺口，不过不远处也是山，到这里是绕进来的。村里的屋子多是“石头到顶”，街道也不平整，有好几条水沟穿村而过。一些村民正在用石块砌村边的一条水沟，我们到时他们正休息，喝茶。这些老乡对我们这样的观光客很热情，主动和我们打招呼，让我们喝茶。我们也没过分客气，就坐下聊了起来。可他们给我们倒的茶水让我实在不敢恭维，他们泡的茶叶已经多少年见不着了，过去叫作“茶叶末子”，那时候大概也就是农村的人喝，城里人是不喝的，想不到他们还喝这种茶。有个老乡见我犹豫，就说：“喝吧，好喝。”出于礼貌，我先是抿了一小口，感觉并不难喝，然后就大口大口地喝了一杯，口感不错，不涩也不酸，茶香味还挺浓的。我心里明白，又让我们撞上了：茶不好水好，便说：“你们喝的是泉水吧？”村民们说：“你真厉害，还是城里人经多见广，一喝就知道是泉水。”有人接着说：“这不是一般的泉水，是神泉的水。”又是一个“神泉”，又一次喝上神泉水，我们来了兴致，我老公也边敬烟边问：“神泉在哪儿？”有个村民指着远处的一棵大银杏树，说神泉就在那棵白果树旁边，这水城里人喝不到的，我们就用这水泡茶。我们一家去看泉，泉子也不大，比我老家的泉子还略小一些，水也浅一些，但同样清澈透明，泉底下有三四个小泉眼儿汩汩往上冒水，特有韵味儿。这让我又是一番感慨：穷乡僻壤出好水。现在经济发达的地方，哪里还有干净的河，好多地方的地下水都重金属超标，越是大城市污染越重。这样想来，倒是在这山里生活吃喝放心，喘气顺溜儿。但是，多少像我们这样的人，为了扔掉那碗庄户饭，流了多少汗水，吃了多少苦头，受了多少委屈，做了多少拼搏，总算挣得了一个“城市人”资格，总不能再走回头路吧。再说，像鏊子峪一样的村民们，在这自然状态里不管有多么潇洒，他们能享受到多少社会资源呢？越这样想，就越觉着进退无据了。但有一个希望在我心里是牢不可破的，那就是希望山里人尽快富起来，摆脱贫困，过上富足的生活，同时，千万别破坏了神泉，让神泉永葆青春，永不变色。
往回走的时候，碰巧路边有卖泉水的，10块钱一桶，不少人在那儿买。我们也凑热闹买了两桶，是大塑料桶，光桶就得六七块钱，水倒是便宜，也就两三块钱。卖水者说，这桶能用好长时间，再出来玩时顺手带上，光来装水就便宜了，我也觉着是这个理儿。这令人想起明冯梦龙《警世通言》中“王安石三难苏学士”的故事。故事说的是王安石因年迈患有痰火之疾，太医嘱其饮阳羡茶，但需以长江瞿塘峡水烹之。因苏东坡是眉山人，王安石便托他往来家乡时，为其取中峡之水。不久，苏轼携水探望王安石。王安石即命人以此水烹茶。王安石观茶后问：“此水何处取来？”苏轼曰：“中峡。”王安石笑曰：“此乃下峡之水，何以假冒中峡？”苏轼甚惊，只能实告。原来苏轼因赏三峡风光，船到下峡时方想起王安石之托，便汲一瓮下峡水送之。王安石道：“瞿塘水性，出自《水经补注》，上峡水太急，下峡太缓，惟中峡缓急缓相半。此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今茶色半晌方见，故是下峡之水。”苏轼离席谢罪。传说未必当真，但我们买回的泉水却是实实在在的。如果王安石天上有知，看到今天这样的境况，当然也不会托人带“瞿塘之水”了，因为三峡之水早就污染得不能喝了，大概他也只能像我们这些草民一样，买“神泉”之水罢了。还是唐朝陆羽有先见之明，他在所著《茶经》中说：“山水上，江水中，井水下。”可见专家毕竟是专家，他以千年的眼光告诉我们，现在是山水不上也得上，因为只有山水还属“纯净”而其他水已很难保证了。古人云：“水为茶之母。”如今有十几万元一斤的“龙井”，也有几十万元一斤的“大红袍”，但这得有什么样的神泉山水才能相配呢？不然，这些“极品”怎能得以体现呢？