茶的风俗习惯，要中国的

　　中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家，生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗，真可谓“历史久远茶故乡，绚丽多姿茶文化。”

　　擂茶。顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。不过，擂茶有几种，如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的乏麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成；广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵（为吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉未后，加上捣碎的熟花主、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成而成；湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点乏麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茅一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感。

　　龙虎斗茶。云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶”。喝一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力。

　　竹筒茶。将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中便烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁的茶香，有有清花的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮这种茶。

　　锅帽茶。在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭，用双手端紧锣锅上下抖动几次，使茶叶和木炭不停地均匀翻滚，等到有屡屡青烟冒出和闻到浓郁的茶香味时，便把茶叶和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭拣出去，再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了。布朗族同胞喜欢饮锅帽茶。

　　盖碗茶。在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等等，然后冲如沸水盖好盖子。来客泡盖碗茶一般要在吃饭之前，倒茶是要当面将碗盖揭开，并用双受托碗捧送，以表示对客人的尊敬。沏盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗。

　　婆婆茶：新婚苗族妇女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的作法是：平时将要将去可的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀，储存在容器内备用。要喝茶时，就取一些放入杯中，再以煮好的茶汤冲泡，边饮边用茶匙舀食，这种茶就叫做婆婆茶。

　　虫茶。它是一种制法奇特、极富民族习俗的特产茶。虫茶是把采摘的茶树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里，浇上淘米水，让其自然发酵。数天后便散发出一种特有的氮气味，这种气味会招引“化香夜蛾”的昆虫成群来此安家落户，生育繁衍。它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶，并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎。把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶。饮用虫茶时要先在杯中倒入开水，后放入适量虫茶，盖好杯盖。虫茶粒先漂浮在水面，待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用。虫茶泡出的汤清香宜人，沁人心肺。饮之令人顿感心旷神怡。湖南城步苗族目治县五岭山区的苗族同胞尤爱饮虫茶，所以虫茶又叫城步虫茶，它是一种速溶性饮料。

　　腌茶。即把新茶叶放在大缸里，撒上适量的盐，然后用石块压紧盖好，经过数月后（一般是三个月）再拿出来饮用。此茶香气和滋昧都别有风味，由于像腌白菜一样，所以叫腌茶。部分彝族同胞爱喝。

　　砂罐茶。把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤温热了，再把茶叶放进去，手握砂罐在火上慢慢摇晃，等砂罐内的茶叶散友出悦鼻的馨香时，便可将滚开水冲进砂罐里，盖上罐盖，闷上三分多钟，砂罐茶便沏成了。我国三峡一带的老百姓醉心于砂罐茶，他们觉得只有喝这种茶才够味才过瘾，喝后五脏六腑都熨贴，无比畅快。

　　三道茶。分三次用不同的配料泡茶，风味各异，概括为头苦二甜三回味，头道茶为苦茶，把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时，再向茶罐内冲入沸水，泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶。第二道茶为甜茶，它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成。此茶甜滋滋的，故称甜茶。第三道茶为回味茶，它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶。云南大理的白族同胞爱饮三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示着人生有苦有甜，苦尽甜来，令人回味无穷。小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性。

　　土锅茶。用土锅或主罐烧水，待水烧开时再把新鲜的茶叶直接放入土锅内或土罐内，并继续加水烧，直至烧到茶汤很浓时为止。哈尼族同胞爱饮这种茶，并称它为“土锅茶”。

　　酥油茶。藏族同胞特别爱饮酥油茶。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎，在锅中熬煮后，用竹筛滤出茶渣，将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内，用打茶工具在桶内不停地搅伴，使酥油充分而均匀溶于茶汁中，然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮。较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋。酥油茶既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用。

　　雷响茶。是酥油茶的一种，所不同的是把钻有小孔的鹅卵召烧红，放进装有酥油与茶汁的桶里，桶内茶汁便噼噼吧吧作晌，晌声过后立即用劲上下抽打，以增强茶汤的浓度及香气和滋味。

　　茶叶可划分为那几类

　　我国茶类可划分为基本类和再加工茶类两类

　　基本茶类；绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，黄茶和黑茶六类

　　再加工茶类；花茶，果味茶，罐装茶饮料，速溶茶，代泡茶，紧压茶，保健茶。

　　绿茶的品质特点；清汤绿叶。加工特点；杀青，揉捻，干燥三个步。[杀青，多分氧化酶]

　　绿茶有炒青绿茶，烘干绿茶，蒸青绿茶，名优绿茶。

　　炒清绿茶有；西湖龙井，信阳毛尖，碧螺春，三杯香[浓]，海南云雾茶等。

　　烘青绿茶；黄山毛峰，有机玉螺，绿海白毫等。

　　蒸青绿茶；恩施玉露[海苔味]等。

　　红茶的品质特点；红汤红叶

　　红茶的加工的特点；萎凋，揉捻，发酵，干燥。

　　安徽祁红；细小，甜香，浓。

　　云南滇红；粗大，花香。还包括福建政和工夫红茶

　　什么是乌龙茶；乌龙茶属于半发酵茶，其品质特征为既有绿茶的清香和花香又有红茶的醇厚滋味。[冻顶乌龙，金萱，翠玉都属于台湾乌龙茶]

　　乌龙茶的特点；晒青，晾青，摇青，杀青，揉捻和干燥。

　　乌龙茶的代表茶叶有；大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟是武夷岩茶四大名枞。

　　大红袍的特点；浓，持久。

　　铁观音外形拳形。黄金桂是闽南乌龙茶。凤凰单枞，芝兰香，黄兰香，蜜兰香是广东乌龙茶。

　　什么是白茶；白茶属于微发酵茶，品质特征为；成茶披满白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。基本工艺流程是萎凋，晒干或烘干。白毫银针，白牡丹，寿眉属于白茶。

　　什么是黑茶；黑茶属于非酶性原发酵茶，以粗老茶为原料，是我国特产茶类。生产历史悠久。黑茶在绿茶的加工基础上，在干燥前或进行渥堆[堆积]，从而使原料应具有粗涩滋味的黑茶的香味变得更加醇和，汤色变黄带红。普洱茶，砖茶，茯苓茶属于黑茶。

　　什么是黄茶啊；黄茶属于非酶氧化的微发酵茶类，品质特征为黄汤黄叶。其品质形成是制茶过程中间渥黄的结果。黄茶按原料芽叶嫩度和大小可分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶三类。君山银针，霍山黄芽属于黄茶。

　　什么是花茶；花茶属于在加工茶类，以花定名。饮之既有茶叶又有花的芳香，是将茶叶用鲜花熏制而成。品种有茉莉花茶，珠兰花茶，桂花茶，玫瑰花茶，玳玳花茶等。金奖雪针，牡丹绣球，虾针，茉莉大方，桂花龙井属于花茶。

　　花茶的加工；制坯。春天茶最好，醇。夏天茶浓。秋天香。

　　窨花。7，8，9月上花茶。茉莉好最多。100斤茶用40---50斤茉莉花。茶叶一般窨5次。好茶窨7次以上。

　　什么是有机茶；在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜味原料在加工，包装，贮运过程不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

　　什么是无公害茶；无公害食品是在无污染的生态环境中，采用安全的生产技术生产的[如不使用高毒，高残副农药]

　　如何鉴别茶叶；外形，汤色，香气，滋味，叶底。

　　外形；毫芽越来越多，整碎，整匀。

　　汤色；黄亮---黄明亮—金黄明亮

　　香气；香---浓郁---鲜----鲜灵，浓郁。纯正的茉莉花香。

　　滋味；----浓，酽---醇----甜---花香。

　　．茶叶的主要营养成分和药用功能有那些；茶多酚类[苦味]，茶嘌呤碱，咖啡碱[瑟]；叶绿素；维生素类，脂多糖，蛋白质和氨基酸[鲜]微量元素。。

　　茶叶的保健功能；提神---咖啡碱。明目，减肥，预防高血压，利尿清热。增进心血管功能，预防癌症，增强面免疫力。

　　十大名茶

　　1． 西湖龙井；产于浙江省杭州西湖区[炒青绿茶]龙井茶采摘有三大特点；一是早，二是嫩，三是勤。一般在每年清名前采摘的芽叶制成的茶叶，称为明前茶，为龙井茶极品。龙井茶茶叶鲜嫩，所含氨基酸，儿茶素，维生素和叶绿素等，都比其他茶叶丰富，对人体健康特别有益。以一芽一叶初展为标准。成品外形似碗钉，扁平光滑，大小均匀，芽毫隐藏，润匀鲜活，汤色碧绿明亮，香气鲜嫩高长，滋味醇和，叶底嫩绿，匀齐成朵的特点。

　　高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特别铁锅中不断变换手法，炒制而成。炒制手法有抖，搭，煽，捺，甩，抓，推，扣，压，磨，号称‘‘十大手法"。茶汤清澈明亮，香气鲜嫩清高而持久。有如茉莉花的清香，味甘甜而醇厚，有鲜橄榄之回味，叶底嫩匀柔软。以色翠，香郁，味甘，形美四决著称于世。

　　2．碧螺春[炒青绿茶]江苏省太湖中的洞庭东，西二山。鲜叶采摘以一芽一叶初展为标准，成品碧螺春以芽嫩，工细著称，外形条索纤细，卷曲成螺，茸毫密披，银绿隐翠，汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味锦长，叶底嫩绿显翠。碧螺春树生长在枇耙，杨梅，橘子等果树交结的绿色屏障里，优越的环境吞云吐翠，孕育出碧螺春茶的花果香味。碧螺春采摘三大特点；一是摘得早，二是摘得嫩，三是拣得净。碧螺春炒制的特点；手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名‘碧螺春"。冲泡后白云翻滚，雪花飞舞，香气清高持久。水色浅，味醇而淡，回味无穷。用温水冲泡，仍能治于杯底。如先放水后放茶也照样下治，叶底如雀舌，放香展叶，堪称名茶极品。花果香。

　　3．黄山毛蜂；产于安徽县黄山，其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，匀齐，有鲜毫，叶呈金黄色，色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈杏黄，明亮，味醇厚，回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，芽端密布绒细白毫，叶芽下托着一片金黄色鱼叶，开汤后雾气结顶，清香四溢，若蕙兰之香，且冲泡后芽叶浮沉于杯中。有‘轻如蝉翼，嫩似莲须"之说。入口爽，进喉润，味甘如 。甜。鲜。

　　4．信阳毛尖；主要产于河南信阳县，鲜叶采摘一芽一叶或一芽二叶初展。成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露，汤色翠绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇，叶底芽壮，嫩绿匀整，素以‘色翠，味鲜，香高"著称。信阳毛尖有按季分的三个品种。俗话说的；‘春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝舍不得摘"指的是信阳毛尖茶的采摘。此茶一年采摘三季，在春，夏，秋三季进行。春茶在谷雨前采摘的最好。春茶碧绿，先苦后甜。夏茶味涩，颜色发黑。白露后采的茶为秋茶。秋茶风味别具一格，产量又低，特别珍贵。春茶和秋茶为茶中上品。以它作为馈送礼物确实再合适不过。厚，浓，耐泡。

　　5．六安瓜片；六安瓜片是我国十大名茶之一。产于安徽六安和金寨两县的齐云山，因属六安市所辖，统称‘六安瓜片"也称‘齐山云雾"。其外形平展，每一片不带芽和茎梗。

　　极品为白毫披复，形似瓜子平展匀整，色泽翠绿起霜，有光泽，汤清绿而明澈，滋味醇而鲜爽，回味甘甜，香之浓馥，如兰似葱，沁人心脾。叶底厚实明亮。在名茶的类型中独具一格。有消暑，清心，悦目，消除疲劳之功效。清明前挑选嫩叶制成的称为‘提片"品质最佳，谷雨前采制的称为‘瓜片"品质次之，梅雨季节采制的称为‘梅片"，再次。

　　6．君山银针[黄茶]产于湖南岳阳洞庭中君山岛，它全是肥嫩芽头制成，满身毫毛，色泽鲜，绿，香气高爽，滋味醇甘，汤色橙黄，是我国茶中珍品。冲泡时，杯中尖尖向上面悬空而立，继而徐徐下。冲泡数次，起落数次。树立时如群笋出土[或似刀抢林立]。下落时似雪花飘落，君山银针早在五代时就为贡茶，据说乾隆尤为喜欢。

　　7．都匀毛尖；产于贵州，鲜。

　　8．祁门红茶；产于安徽祁门县山区，它素有条索秀丽的外形，清新持久的甜香，醇和隽厚的滋味而驰名世界。1915年巴拿马万国博览会上得金奖，经久

　　耐泡，内质清新持久并带有蜜糖香味，上品茶更蕴涵兰花香。被称为‘祁门香"茶中之‘英豪"。

　　9．铁观音；产于福建安溪县内，其质地重实如铁，外形美如观音，故取名铁观音。这种茶树叶质柔软肥厚，加工出的成品茶，外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪，泡于杯中‘绿叶红镶边。"滋味清高醇厚，回味甘美，是乌龙茶之上品。[音韵]

　　10．武夷岩茶；[乌龙茶]武夷岩茶制造方法独特，工艺精巧，兼有红，绿茶制造原理的精华。武夷岩茶的泡饮别具一格。杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍噱咽，先嗅其香，再拭其香，徐徐咀嚼而体贴之。开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口入，从咽喉经鼻孔呼出连续三次，所谓‘三口气"即可鉴别岩茶上品香气，更有上者七泡有余香‘。武夷岩茶由于制造特殊，具有绿茶之香气，红茶之甘醇。冲泡时茶叶展开，边缘红似火，中间绿似玉，称之‘绿叶红镶边。"‘三分红茶，七分绿茶"。是我国乌龙茶中之极品。

　　一些绿茶的特征；

　　1．高山雨路；[绿，花]海拔1000米左右，山高林密，云雾缭绕，日光时间短，昼夜温差大，以福建绿茶为原料，标准严格，以‘春分"后五天左右采摘。其品质特点为香高味浓，耐泡。外形紧结，身骨重实，叶张肥厚，色泽油润，浅褐带微黄，也可做成花茶。

　　2．南京雨花茶；雨花茶原产于南京中山陵和雨花园林风景区。现以扩大到江北的‘三郊五县"即雨花，栖霞，蒲口三个郊区。江宁，江蒲，六合，溧水，高淳等5个县。雨花茶的采摘精细，要求嫩度均匀，长度一致。不采空心芽，病虫芽，紫芽。紧，直，绿，匀是雨花茶品质特色，最终要求达到，形似松针，条索紧直，浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮，沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳。

　　3．竹叶青；在中国名茶中，以叶形优美著称，属扁形绿茶，由鲜嫩茶芽精制而成，冲泡好的竹叶青，汤色嫩绿明亮，茶形饱满挺直，闻其香，有山水清香，品其味，初尝似乎味淡，继而一缕太和之气沦于唇齿之间，久久不散。

　　4．开化龙顶；浙江。属于炒形名茶，成茶外形紧直挺秀，锋毫显露，色泽翠绿，香高持久，滋味浓醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀成朵。

　　5．小叶苦丁；产于四川宜宾，有对前列腺病的预防和保健的作用。小叶苦丁的性味大凉，清火，降暑。口味微苦，回甘性好，冲泡出来的茶汤微绿，且散发着淡淡的芳香，芽叶嫩绿，素有‘山清水秀"的美名。

　　6．绿珠[平水珠茶]。产于浙江平水。因初制时在锅中炒干，所以毛茶又叫圆炒青，珠茶外形圆紧，呈颗粒状，身骨重实，色泽灰绿岩润，香高持久，汤色绿而明亮，滋味醇厚，珠茶是我国最早出口商品之一，曾初誉 为‘绿色珍珠"。

　　各种茶的特征

　　绿茶；新鲜爽口，如活力充沛的孩子。

　　包种茶；清新醇和，如洋溢青春气息的少女。

　　乌龙茶；浓郁醇厚，如韵味成熟的少妇。

　　铁观音；强劲厚重，如功成名就的壮年。

　　白毫乌龙；甘润韵浓，收敛性强。如充满智慧的老者。

　　红茶；甘醇略带刺激，如淳朴敦厚的农家子弟。

　　人参茶；是按制绿茶的方法，经过杀青，揉捻，烘干等工序而制成的烘青型保健茶。具有抗疲劳，镇静，壮阳等作用。初入口微带苦，尔后回味甘醇。饮时可加入蜜糖。

　　金莲花；产于内蒙。苦，性寒，无毒。清热解毒，治上感，扁桃体炎，咽炎，急性中耳炎，急性鼓膜炎，急性淋巴管炎，口疮。

　　金银花；又名忍冬花，产于山东。性味甘寒，气味芳香，微苦，以花围未开放，色白黄肥大为佳。清热解毒，治瘟疫发热，热毒血痢，肿毒，瘘漏。脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌服。

　　玫瑰茄；产于云南，名贵花卉，精选初绽花蕾加工而成。具有清热，解毒，养颜，消斑等功效。且回味无穷。汤色鲜红亮，口感微酸。饮时加冰糖或蜂蜜

　　柠檬；顺气化痰，消除疲劳，减轻头痛，美白肌肤。

　　金菊花；产于浙江。性味微苦，具有散风，消热，清肝明目之功效。用于降压扩张心血管，风热感冒，目赤肿痛，头痛眩晕，眼目昏花的纯天然饮料。

　　杭白菊；具有健胃通气，散风，清热，利尿，解毒，平肝名目的作用。香气芬芳浓郁，滋味爽口，回味甘醇。菊花的保存重要是保持花朵干燥，含水分在7 %以下。，

　　沱茶；是香味型独具风格的优质产品，也是普洱茶中最著名的品种，这种茶采用肥嫩的春尖茶作原料，经高温蒸压软化塑形而成，形状似碗，紧实端庄，色泽暗绿油润，多毫，汤色橙绿明亮，香味浓郁，性和味甘，脍炙人口。

　　绿茶；又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青，揉捻，干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤，叶底，以绿色为主调，故名。绿茶的特性较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚，咖啡碱保留鲜叶的85 %以上，叶绿素保留50 %左右，维生素损失较少，从而形成了绿茶‘清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。。

　　滇红；产于云南。采摘大叶种一芽二叶开展，一芽三叶初展和同叶质，嫩度的单叶，初展经萎凋，揉捻，发酵，干燥。精制 分本身，长身，圆身，轻身四条加工路线，经筛分，拼和而成。条索紧直肥硕，色泽油润，金毫显露，苗锋秀丽，汤色红艳透明，滋味醇厚回甜，香气馥郁持久，叶底红匀明亮。

　　桂花乌龙；选精致乌龙茶配以桂花熏制，此茶花香浓郁，兰花香与桂花香融为一体。

　　冻顶乌龙；产于台湾省南投县。其外形呈半球型弯状，色泽墨绿，有天然的清香气，冲泡后，叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强。

　　苦丁茶；具有提神醒脑，清热降火，解毒消炎，强心利尿，养颜排毒之功效。降血压，降血脂，减肥效用，对冠心病，动脉硬化，糖尿病，便秘等有辅助治疗作用。

　　沱茶；香气馥郁滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮。云南普洱沱茶外形紧结，色泽褐红，有独特陈香，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮，有降脂功效。

　　化装品香气主要添加剂也是红茶窨花主要原料，我国目前生产的玫瑰花主要有玫瑰红茶，玫瑰绿茶，墨红红茶，玫瑰九曲红梅等品种。具有行气解郁，和血散瘀的功效，对于腕腹涨痛，胸中冷痛，肝郁土血，月经不调有一定疗效。

　　葡萄酒

　　1． 储存。比较好的葡萄酒要平放，酒瓶的软木塞就会保持湿润，封闭严密。如果干了，软木塞就会裂缝或收缩，导致空气进入瓶中，使葡萄酒变质。

　　2．成分；越成熟，越甜的葡萄酿制的葡萄酒精含量就越高。

　　白葡萄酒；它是黄色的，而不是白色的。白葡萄酒是没有任何红颜色的葡萄酒。但是黄色葡萄酒，金色葡萄酒以及像水一样淡色葡萄酒都是白葡萄酒。白葡萄酒的颜色是淡绿色，黄绿色的，金黄色的。有时后甚至是略带桃色的黄色。按口味可以分为三种类型；一些白葡萄酒是干的，新鲜的不含甜味和橡木味。大多数意大利白葡萄酒，如苏瓦韦和比诺格里吉奥，和一些法国白葡萄酒如桑塞尔和夏布利都属于这一类。2。一些白葡萄酒是干的，相当干的，橡木味浓郁醇厚。大多数加利福尼亚和澳大利亚的夏敦埃酒和许多法国葡萄酒如大多数法勃地区出产的葡萄酒。最后。一些白葡萄酒成准干性。如许多较便宜的美国葡萄酒和许多德国葡萄酒。白葡萄酒通常被认为是开胃酒，意为代替鸡尾酒，是在餐前或聚会中饮用的葡萄酒。

　　很多人在天气炎热的时候很喜欢喝白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒更凉爽，通常是冷藏后饮用，白葡萄酒在上酒时是凉的，但不是冰凉的。白葡萄酒在酿造过程中需要红葡萄汁液，而不是果皮。大多数红葡萄的汁液都不含红色素，只有果皮里含有红色素。

　　红葡萄酒类型；也没有纯红色的葡萄酒；

　　1味道清淡的不含丹宁酸的红葡萄酒[如法国博若莱新酿葡萄酒，意大利瓦尔波塞拉葡萄酒]

　　2含有适量丹宁酸味道适中的红葡萄酒[如较便宜的法国波尔多葡萄酒，意大利基蒂红葡萄酒，许多澳大利亚红葡萄酒，以及一些美国黑尔乐红葡萄酒]3味道醇厚的，富含单宁酸的红葡萄酒[如最贵的加利福尼亚卡百内红葡萄酒，意大利的巴罗路葡萄酒，最昂贵的澳大利亚红葡萄酒]

　　红葡萄酒是红色的。红葡萄酒可能是紫色的，宝石红的或深红色的，但是它们都是红色的。红葡萄酒是用红色的或蓝紫色的葡萄制成的。红葡萄酒和白葡萄酒最明显的区别是颜色。在发酵过程中，当红葡萄酒的无色葡萄汁与黑色的葡萄皮接触时，吸收了果皮的颜色，也从果皮中得到葡萄酒丹宁酸，这是一种使红葡萄酒形成味道的重要物质。

　　红葡萄酒与白葡萄酒的味道的最大的不同就是红葡萄酒中含有丹宁酸。

　　红葡萄酒的种类比白葡萄酒的种类多。部分的原因是酿酒者有更多的方法调制他们想要的红葡萄酒。例如，如果酿酒者将葡萄汁与葡萄皮的接触时间延长，那么葡萄酒就含有更多的丹宁酸[口感更浓，如浓茶一般，富含丹宁酸的葡萄酒会使你感觉更涩一些]如果酿酒者很快地将葡萄汁从葡萄皮中剂出，那么葡萄酒会柔和一些，丹宁酸会少一些。

　　一种能破坏饮用红酒的乐趣的方法是冷饮红葡萄酒。如果酒是凉的，那么丹宁酸的味道就会很苦。就象一杯浓浓的凉茶中的丹宁酸一样。

　　玫瑰红葡萄酒是桃红的葡萄酒。玫瑰红葡萄酒是用红葡萄酿成的，但是最后都没有成红葡萄酒。因为葡萄汁与红色果皮接触的时间很短----只有几个小时，这与在酿制红葡萄酒时葡萄汁与红色果皮接触的几天或几周的时间相比是非常短的。因与果皮 接触过程很短暂，当然玫瑰红葡萄酒从果皮中吸收的丹宁酸很少。因此你可以像冷饮白葡萄酒一样饮用玫瑰红葡萄酒。那些所谓的白色的淡红色葡萄酒是甜的。被标为玫瑰红的葡萄酒也可能带有一些甜味。但在一些欧洲[以及一些美国的]极好的玫瑰红葡萄酒是干性的[不甜的]

　　一些人常抱怨他们喝了红葡萄酒后总会头痛或感觉不舒服。通常他们所说的是葡萄酒的所含的亚硫酸盐 。红葡萄酒比白葡萄酒中含有少得多的硫磺。因为红葡萄酒中的丹宁酸起到了防腐的作用，这使得二氧化硫的作用不大了。红葡萄酒中确实含有组胺类化合物和葡萄皮中的其他一些物质，这些可能就是引起头痛或感觉不适的罪魁祸首。无论这些不适是由什么原因引起的。都不可能是亚硫酸盐。

　　常规葡萄酒----红葡萄酒，白葡萄酒或桃红葡萄酒-----不起泡的酒。 在美国，这些酒被称为佐餐酒，在欧洲被称为低度葡萄酒。有时我们称其为安静的酒，因为它们不含有气泡。

　　三种葡萄酒的差异，佐餐酒，甜酒和汽酒。

　　佐餐酒；佐餐酒或低度葡萄酒是一种发酵的葡萄汁，其酒精含量有一定程度的降低。而且，佐餐酒不气泡。佐餐酒的酒精含量不高于14 %。

　　甜酒；许多葡萄酒酒精含量高于14 %，因为在发酵时或发酵之后加入了酒精。这些酒在美国合法的名称是甜酒，可能是因为这些酒很甜而且是在餐后引用。也有的酒是不甜的，是干的，也可在餐前饮用。在欧洲，这一类型的酒被称为利口酒，也含有甜的意思。我们更倾向于使用加度葡萄酒这个词，它表示这种葡萄酒额外加入了酒精，增加了她的酒精度。

　　葡萄汽酒；是含有二氧化碳气泡的葡萄酒。二氧化碳气体是发酵过程中自然生成的付产品。而酿造者决定将它留在葡萄酒内。

　　香摈酒；[大写字母C]是最著名的葡萄汽酒而且可能是最著名的葡萄酒。是一种特殊类别的葡萄汽酒[用特定种类的葡萄经过特定的方法酿制而成的]是出产于法国香槟地区的葡萄酒，它是无可争辩的最伟大的泡沫冠军]

　　流行的白葡萄酒；

　　夏敦埃；出产于加利福尼亚，澳大利亚，法国或其他任何地区。

　　白索维农；出产于加利福尼亚，法国，新西兰，南非和其他地区。

　　雷司令；出产与德国，加利福尼亚，纽约，华盛顿，法国，奥地利，澳大利亚其他地区。格里乔比诺或格里斯比诺；出产于意大利，法国，俄勒冈，加利福尼亚和其他地区。

　　苏瓦韦；出产与意大利。

　　流行的红葡萄酒

　　卡百内，孛维农；出产于加利福尼亚，澳大利亚，法国和其他地区。

　　墨尔牙；出产于加利福尼亚，法国，华盛顿，纽约，智利和其他地区。

　　墨比诺；出产于加利福你亚，法国，俄勒岗，新西兰和其他地区。

　　博苦莱；出产于法国

　　兰布拉斯可，通常出产于意大利。 勒地；出产于意大利

　　津芳德尔；通常出产于加利福尼亚 科特罗 讷；出产于法国。 波尔多；出产于法国

　　饮用和品尝不是一回事，你越是漫漫地，留意的品尝葡萄酒，你就越对它感兴趣。

　　要想闻到更多的味道，先将葡萄酒在杯子中旋转，这样葡萄酒就会在杯子内壁上旋转。空气也会与葡萄酒混合。然后快速将杯子放到鼻子前，将鼻子尽可能深地探入酒杯的空心处闻葡萄酒，但鼻子不要碰到酒。呷一口葡萄酒，这一口不要大也不要小，将酒含在口中，噘起嘴唇，吸入一点空气将其覆盖在葡萄酒上，让葡萄酒在口中旋动并发出嗖嗖的声音，就像在嘴嚼一样，然后将酒咽下，整个过程需要几秒中，这取决于你对葡萄酒有多专注。

　　感觉味道；舌头的不同部位负责不同的感觉。感其味主要靠舌头前部感觉，酸味是靠舌头两边来感觉，而舌头部重点感觉苦味。让葡萄酒在口中旋转，使其有机会接触到舌头的各个部分，这样你就不会错过葡萄中的任何味道。

　　第一体会到的是甜味，因为这样甜味葡萄酒在你口中最先接触到的部位，，感觉到的。酸味是第二部体验到的，然后是苦味。当你的大脑辨别出甜味，酸味和苦味的时候，你可能也在考虑葡萄在口中的感觉是什么------它是浓烈的，清淡的，醇美的，烈性的等等。

　　葡萄酒的语言；

　　甜味；当你将葡萄酒呷入口中的时候，你的舌头就会感觉葡萄酒的甜味或葡萄酒中缺少这种味道。。在葡萄酒语言中‘干"是‘甜"的反义词。把你品尝的酒按照干性准干性[换句话说是有点甜]或甜性分类。

　　酸味；所有的葡萄酒都含有酸[主要是酒不酸，它包含在葡萄中]。与红葡萄酒比，酸味对白葡萄酒来说是一种更为主要的味道。对白葡萄酒来说，酸味是葡萄酒的味道的‘脊梁"[它使葡萄酒在你的口中更有烈度，更有层次感]。带有适当的酸味的白葡萄酒喝起来是很清爽的，那么没有酸味的白葡萄酒喝起来有一种油腻和松软的感觉。舌头的两侧可以感觉的酸味。把你品尝的葡萄酒按照酸性的，清爽的，柔和的，或者‘懒散的‘分类。

　　丹宁酸；它是自然生长在葡萄酒的皮，籽[或核]及葡萄酒的茎中的一种物质。因为酿造红葡萄酒时，葡萄在发酵时没有去皮和籽，因为红葡萄酒中丹宁酸的含量比白葡萄酒中丹宁酸的含量高很多。橡木桶也可以增加葡萄酒中的丹宁酸。在你呷了一口红葡萄酒后，你是否迅速地感觉到了一种被吸干的感觉，就像有人将一片吸黑纸按在那一样，那就是丹宁酸。

　　概括的说，丹宁酸对于红葡萄酒来说就如酸味对于白葡萄酒一样‘脊梁‘。因为丹宁酸有时是苦味的，你的舌头后部感觉丹宁酸但是在别处也能感觉它------在脸颊和齿龈之间------如果葡萄酒中丹宁酸的含量很高的话，根据其丹宁酸的和含量及种类，红葡萄酒可以分为涩味的有烈度的或柔和的。