牛蒡子的功效与作用及食用方法

本篇文章给大家谈谈牛蒡子的功效与作用及食用方法，以及牛蒡子的功效与作用及食用方法禁忌对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：1、牛蒡的功效与作用与食用方法2、牛蒡的功效与作用禁忌。

如何正确健康的食用牛蒡？3、牛蒡子的食用方法牛蒡的功效与作用与食用方法牛蒡是药食两用的蔬菜其叶、花、根、实皆可入药入食,为药食两用食物,有“蔬菜之王”之称，其营养可与人参相比，在日本有“东洋参”美誉。

那么牛蒡怎样吃最好？下面我整理的牛蒡的功效与作用与食用方法，一起看看吧。

牛蒡的功效

1、可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。

2、在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。

3、促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。

4、促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡，维持人体成长。

5、能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。

牛蒡的作用

1、身肿欲裂。

用牛蒡子二两，炒过，研细。

每服二钱，温水送下。

一日服三次。

2、风热浮肿(咽喉闭塞)。

用牛蒡子一合，炒半生半熟，研细。

每服一匙，热酒送下。

3、小舌痛。

用牛蒡子、石膏，等分为末，茶调服。

4、风热瘾疹。

用牛蒡子(炒)、浮萍等分为末。

每服二钱，以薄荷汤送下。

5、牙痛。

用牛蒡子(炒过)，煎水含嗽。

6、妇女吹乳。

用牛蒡子一钱、麝香少许，温酒小口送下。

7、关节肿痛(风热攻犯手指，赤肿床木，甚至攻达肩背两膝，遇暑热则便秘)。

用牛蒡子三两，新豆豉(炒)、羌活各一两，共研为末。

每服二钱，白开水送下。

8、流行性热症(小热不退，烦躁发渴，四肢无力，不思饮食)。

用牛蒡根捣汁服一小碗，有效。

9、伤寒抽筋(汗后受寒，手足抽痛)。

用牛蒡根十条，麻黄、牛膝、天南星各六钱，先锉后研，加好酒一升，再同研，榨药取汁，煎成黑膏。

每服一钱，温酒送下。

一日服三次。

10、一切风疾，年久不愈。

用牛蒡根一升，生地黄、枸杞子、牛膝各三升，装在袋子里，泡在三升酒内。

每天取饮适量。

11、老人中风(口目抽动，烦闷不安)。

用牛蒡根去皮，切一升，晒干，打成面，加大米四合，合做成饼，在豉汁中煮熟，添葱椒五味。

经常空心取食，极有效。

12、头面忽肿，或连手足红肿。

用牛蒡根洗净研烂，加酒煎成膏，摊布上贴肿处。

同时以热酒送服根末一、二匙，即感肿消痛减。

13、头风白屑。

用牛蒡叶捣汁，熬浓涂头上。

第二天早晨，以皂荚水洗去。

14、喉中热肿。

用牛蒡根一升，加水五升，煎成一升，分三次服。

15、牙痛。

齿龈肿，用牛蒡根一斤，捣汁，加盐花一钱，在银器中熬成膏，涂牙龈。

16、项瘿。

用牛蒡根一升，加水三升，煮成一升半，分三次服。

或将根研为末，加蜜做成丸子，常服。

17、小便不通、脐腹急痛。

用牛蒡叶汁、生地黄汁各二合，和匀，加蜜二合。

每取一合，又水半碗，煎开几次，调滑石末一钱服下。

18、诸疮肿毒。

用牛蒡根三条，洗净，煮烂，捣成汁，加米煮粥，每食一碗。

19、月经不通(腹肋胀痛)。

用牛蒡根二斤，锉小，蒸三遍，装入布袋，在二斗酒中泡五天。

饭前温服一碗。

牛蒡怎样吃最好及方法

牛蒡焖蛋

材料:

牛蒡一根，鸡蛋2个，香菇6-8朵，蒿叶适量

做法:

1、干香菇用水冲净，温水泡软后切成小丁

2、鸡蛋打散成蛋液，调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀

3、牛蒡削去外皮，切成丝，泡入白醋水中。

蒿叶洗净

4、锅热倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2-3分钟，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些变软

5、将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状

6、将打好的蛋液浇入锅中

7、蛋液会自动散开，盖上锅盖，转小火焖约3分钟

8、关火，不要开盖，继续焖3、4分钟，直至蛋液凝固，整个菜呈蛋饼状即可

9、用铲子将蛋饼切成几块即可，吃的时候可配上蒿叶等青菜

小诀窍:

1、牛蒡切开后会迅速氧化变黑，放入加了白醋的水中浸泡可防止变色

2、炒菜时，一点点油就够了，因为蛋液中加了水，又是小火焖熟，有点类似焖蛋羹，所以不用担心会粘锅

3、蛋液中加水会使蛋液量增多，焖熟后蛋仍会很嫩，也使蛋液不易粘锅，正好可以加入泡香菇的水，更可增加香气

4、炒制时要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液，牛蒡如果不完全熟透，口感不好。

最后焖蛋时的热度仅够鸡蛋凝固，所以要先将牛蒡炒熟。

3、蒿叶是我从蒿子杆上揪下来的叶子，一直习惯把蒿子杆分成两部分吃，即叶是叶，杆是杆。

正好此菜没有绿色，便决定加些可生食的蒿叶来配一下，颜色和味道都更丰富一些。

牛蒡莲藕龙骨汤

材料:

龙骨(即腔骨)1.5斤，藕1.5斤，牛蒡1根，红枣8粒，枸杞一小撮，葱1段，姜1块，八角2粒，黄酒小半碗，火腿或咸肉4片，盐适量

做法:

1.龙骨洗净，放入冷水中开大火，把血水煮出来，开锅后两三分钟即可关火，不可多煮.

2.同期边上用砂锅先烧半锅的热水。

3.把排骨从血沫中漂着取出，放入砂锅的热水里接着炖上。

4.藕洗净，刨掉表皮，切成大块后，放入砂锅。

5.葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、火腿同期放入。

6.大火烧开后，转微火炖1小时，再加入洗净切成约2CM左右斜片的牛蒡，再炖半小时，等到藕酥、肉脱骨，略放盐调味，即可。

小诀窍:

1、炖汤的藕要选小段，偏粉红，这样炖出来比较容易酥。

也可在买的时候直接让摊主帮你选出要炖汤的。

2、个人感觉炖汤的话，龙骨比肋骨要好吃。

3、骨头在煮出血水后，不要拿冷水冲，这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固，若再用冷水去煮，肉里面的蛋白质就更不容易炖出来了，会影响汤的鲜美，而且不太容易达到脱骨的程度，吃起来口感差些。

4、中途不要加水!

5、汤的颜色偏红，是因为加了红枣和枸杞。

6、为了尽可能保存营养成份，我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。

7、用李锦纪的“蒜蓉辣椒酱”来蘸肉和藕吃，又是另一种风味。

牛蒡胡萝卜骨头汤

简介:

功效：1.抗癌;2.美容祛斑;3.增强体质;

材料:

1.牛蒡，1-2根，超市里面有，最好是有机的，2.胡萝卜，1根，3.蜜枣2颗，4.姜2片，5.骨头，300克，多一点也可以的，味道更鲜;

做法:

1.把瓦罐洗干净，然后放入清水，煮至沸腾，将猪骨放入沸水中，煮2分钟，去腥味，俗称“飞水”。

2.牛蒡、胡萝卜、姜去皮洗净切片;

3.将瓦罐里的水倒掉，换上干净的水，先放骨头，待水沸腾后将所有的材料放到瓦罐里。

大火煲40分钟，然后中火熬30分钟。

一道美味的牛蒡胡萝卜骨头汤就完成了。

香炒牛蒡

简介:

日本人非常喜欢吃牛蒡，因为牛蒡的营养非常高。

这道菜也是非常家常的一道菜，有一个说法，说是在日本如果女孩子找男朋友一定要学会这道菜，这道菜做得好吃与否，能体现出这个女孩厨艺的高下。

材料:

牛蒡1根，干红辣椒1个，胡萝卜1/2根(约30g)，白芝麻1茶匙(5g)，香油，老抽各2汤匙(30ml)，清酒1汤匙(15ml)，白砂糖1汤匙(15g)，醋水500ml

做法:

干辣椒去除辣椒籽，切成小圈备用。

胡萝卜切成细小的薄片。

白芝麻用小火慢慢焙香

牛蒡削去外皮，用流动的水冲洗干净，像削铅笔一样削成牛蒡丝，泡入醋水中浸泡10分钟，再捞出沥干水分。

平底锅中放入香油，大火烧至五成热，放入切好的红辣椒圈，煸炒几下后放入牛蒡丝和胡萝卜片，翻炒2、3分钟后调入清酒、白砂糖和老抽，继续翻炒3、4分钟。

炒好的牛蒡丝盛入盘中，撒上焙香的白芝麻即可。

小诀窍:

新鲜的牛蒡应该是硬硬的，如果捏起来软软的，就不新鲜了。

将削好的牛蒡丝泡入醋水中，可防止牛蒡丝变黑，并可去除牛蒡苦涩的味道。

喜欢吃辣的可以多放一点辣椒。

日本清酒也可以用中式料酒或者黄酒代替。

牛蒡红烧肉

材料:

主料：带皮猪前腿肉，牛蒡，配料：白糖，盐，料酒，大葱，生姜，桂皮，八角，酱油

做法:

猪肉肉切成小块。

牛蒡去皮切块，并浸泡在水中，牛蒡去皮以后在空气中很容易氧化变黑。

起油锅，锅内放入白糖，至白糖溶化呈浅咖啡色，放入肉块、牛蒡块和少许酱油同炒上色。

将翻炒上色的肉块和牛蒡块倒入高压锅中，加入盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角及适量清水，大火烧开，加盖小火炖大约20分钟关火，待高压锅内无压力时开盖，再继续煮至锅内汤汁浓稠时出锅。

小诀窍:

牛蒡去皮以后要浸泡在水中，因为在空气中很容易氧化变黑。

炒牛蒡

材料:

鲜牛蒡，猪肉丝(不吃肉的可不放)，葱花，鸡精，辣椒酱3汤匙

做法:

牛蒡剐干净外皮，切成小条泡在水里

猪肉丝滑熟、加入辣酱炒至肉瘦

倒入牛蒡条翻炒、加入少量高汤(没有可加水)

改成小火闷干水后大火炒干，加鸡精葱花出锅

小诀窍:

辣酱一般都有咸味，如果口淡所以就不用加盐了。

牛蒡有一点中药味，吃的时候要有心理准备。

牛蒡比较硬，容易打滑，切的时候小心手啊!

牛蒡芝麻杂粮饭

材料:

五_杂粮300公克，牛蒡100公克，红萝卜适量，白芝麻适量，盐1/2小匙，鸡粉少许，香油少许

做法:

1.五_杂粮洗净后浸泡于冷水中约6～8小时，捞出沥干水分，备用。

2.牛蒡洗净去皮、切丝;红萝卜洗净去皮、切丝，备用。

3.取作法1五_杂粮和红萝卜丝，倒入水拌匀后放入电子锅蒸熟，熟透时趁热加入作法2牛蒡丝和所有调味料拌匀，盖上锅盖焖约5分钟即可。

牛蒡糕

材料:

主料：绞肉半斤，在来粉1斤，牛蒡1斤，辅料：太白粉2匙，虾米半碗，油葱酥半碗，冷水4杯，热开水8杯，调料：酱油，盐，味素各适量

做法:

)牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里，再家在来粉及太白粉，拌匀。

(2)虾米爆香，绞肉吵熟加调味料，取出放入(1)料理拌匀。

(3)8杯开水再次烧开冲进(2)料调匀，再倒入不锈钢容器里，蒸50分钟即可。

凉拌牛蒡卷

简介:

若使用一般市售辣椒酱，用量1小匙即可。

材料:

牛蒡卷1包，苦瓜75公克，红萝卜40公克，小黄瓜40公克，盐1小匙，柠檬汁少许，辣椒酱1包，盐少许，糖少许，香油少许

做法:

1.)所有材料洗净，牛蒡卷切斜薄片，红萝卜切丝，苦瓜切半去籽刮除瓜囊，切成薄片后浸泡于水中使苦瓜质地更脆，最后再捞起沥干水份。

2.)小黄瓜切成细长条状，加入盐1小匙腌10分钟后，以冷开水冲洗去盐份再沥干。

3.)取适量苦瓜片排盘围边，将以上所有材料和调味料(2)充份拌匀即可盛盘，装饰上少许黄椒与红椒丝则更美观。

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牛蒡的功效与作用禁忌。

如何正确健康的食用牛蒡？牛蒡，中医称大力子，别名东洋萝卜、东洋人参。

它生长在台湾，后由日本引进并进行改良成为了食物。

牛蒡早在李时珍的《本草纲目》中就详细记载其能“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”牛蒡又称牛鞭菜。

牛蒡在中国也有很久的种植历史的历史，如今它主要分布在江苏省的徐州丰县和山东省的苍山。

在很多地方，牛蒡是作为蔬菜食用的，吃了它不仅延年益寿还能调节人体平衡。

牛蒡的功效与作用

1、排出体内毒素

牛蒡茶含丰富的膳食纤维，可以减缓食品释放出的能量，从而减弱脂肪在体内聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不仅降低胆固醇，促进心脏健康，而且帮助通便、排泄，快速消除并预防体内堆积的有害代谢物，因此对排毒、通便(3小时3天)、降脂、减肥(20天40天)十分有效。

2、补充所需营养

牛蒡茶含有丰富的蛋白质、钙、维生素，其中胡萝卜素的含量是胡萝卜的150倍。

这些营养成分可促进新陈代谢，蛋白质可提高人体免疫力，促进新生细胞生长，具有驻颜抗衰老的功能。

牛蒡茶所含营养成分有助维持人体平衡、调节人体功能、对防癌起着重要的作用。

3、调节人体平衡

中医研究认为，人体出现疾病，无非就是人的体质水平失衡，气血不通导致，它是所有病症的根源。

就像古人所说，只要打通任督二脉，气血自然就通络顺畅，人体也就保持了平衡，身体也就健康。

因此，牛蒡的功效和作用就在此处。

4、健脑

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素

药用价值

牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用，能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。

怎样食用牛蒡？

如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水分，让牛蒡可食用的部分变得干枯。

牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用，原则上较细的一端先食用。

此外，由于牛蒡在保存期间会不断变硬，香气也会逐渐散失，因此最好不要大量购买。

如果牛蒡已经变干了，可以先放在水中泡一段时间后再行烹调。

牛蒡的几种吃法

1.牛蒡莲藕龙骨汤

做法：首先将龙骨洗干净，放入冷水中将火开大，锅开后两三分钟就可以关火了。

此时先烧半锅的热水，把排骨放入热水里接着炖上。

将藕洗干净切成大块入。

放入葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、火腿。

大火烧开以后，转小火炖1小时，再加入切成段的牛蒡，再炖半小时，再放盐调味，即可。

2.牛蒡瘦肉汤

做法：将牛蒡洗干净够用刀切成段。

将瘦肉切块，玉米切成段，胡萝卜去皮切块。

锅中放入水煮沸，把牛蒡，瘦肉，玉米，胡萝卜，陈皮和姜片等一起放入，大火煮开后转小火炖约一个半小时，最后加少许盐调味，即可。

3.凉拌芝麻牛蒡

做法：将牛蒡切成丝浸泡，洋菜条浸软切段。

金针菇洗净，黄瓜切丝，红萝卜切丝。

将所有材料冰镇，吃的时候加入芝麻酱和盐醋等调味。

4.茄汁牛蒡鸡块

做法：将鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀腌制30分钟后炸成金黄色。

用开水加醋煮熟牛蒡，切成片。

将锅中的油烧热后爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡，汤汁入味后即可。

牛蒡茶的禁忌

1、不与其它茶混饮，泡发的茶片最后食掉最佳。

2、因牛蒡茶有助于辅助稳定降低高血压，建议低血压患者间歇饮用。

3、牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施。

食用时不必再清洗以防营养流失。

4、牛蒡茶，有些人饮用时，就会感觉浑身难受，甚至会出现上火的症状，可是在持续饮用一段时间后，这个现象就消失了。

这是由于人们喝的是翻炒过的牛蒡茶，如果人们不想和炒过的，也可以饮用太阳晒干的牛蒡茶，但是要忌吃辛辣食物。

5、初饮者可能出现排便功能增强(不是水泻)现象

牛蒡子的食用方法牛蒡子一直被人们称为蔬菜人参，可以提高身体免疫力，还可以缓解便秘。

那么，在日常中，牛蒡子要怎么食用呢？下面我就和大家介绍下牛蒡子的食用方法，希望对大家有帮助!

牛蒡子的食用方法

牛蒡子猪肚汤

牛蒡子丝100克，肥猪肚1个，豆豉、葱白各适量。

做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡子丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆豉、盐调味，捞出猪肚切成片即成。

功效：补脾益气，适用于糖尿病。

牛蒡子海带羹

牛蒡子100克，海带30克，草决明15克。

做法：将牛蒡子丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明(牛蒡子可食用)即成。

功效：清肝化痰，适用于结膜炎、高血压、肝火旺引起的面赤头痛等。

3、牛蒡子杜仲羹

牛蒡子100克，鹌鹑3只，杜仲30克，怀山药60克，枸杞子15克，生姜8克，红枣5个克，精盐适量。

做法：先将洗净的鹌鹑与牛蒡子、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火烧3小时，加精盐调味即可。

功效：补益肝肾，强肾壮骨。

适用于中风后遗症。

牛蒡子五行蔬菜汤

干牛蒡子20克或鲜牛蒡子150克，白萝卜(连叶)250克，胡萝卜250克，香菇3～5个，蜜枣1～2个，生姜少许，可根据口味适量加盐。

做法：原料洗净后放入锅中，加水500～650毫升，大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。

功效：润肠通便、降脂减肥、养颜抗衰老，尤其适用于肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、中风、癌症病人长期饮用。

牛蒡子沙拉

牛蒡子半条、红辣椒1条、熟腰果少许，芝麻酱2汤匙、沙拉酱3汤匙、柠檬汁1茶匙。

牛蒡子洗净刮皮，切成细丝，放清水中浸泡;红辣椒洗净切圈形，去籽;熟腰果切成丁;将牛蒡子丝汆烫两分钟捞起，泡入冷开水中冷却，捞起沥干水分，与所有调味料一起拌匀后装盘，用腰果和红辣椒圈装饰即可。

滋补养心牛蒡子汤

牛蒡子1条、玉米1根、鲜淮山200克、真姬菇150克、红枣6粒、姜2片。

牛蒡子擦洗干净，切厚片;淮山洗净削皮，切块;玉米去衣，切段;真姬菇去根蒂，洗净，红枣去核洗净;将适量清水和所有材料放入煲内大火烧开，转中火煲一个半小时，下盐调味饮用。

牛蒡子焖蛋

原料：

牛蒡子一根、鸡蛋2个、香菇6-8朵、蒿叶适量。

做法：

(1)、干香菇用水冲净，温水泡软后切成小丁。

(2)鸡蛋打散成蛋液，调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀。

(3)牛蒡子削去外皮，切成丝，泡入白醋水中。

蒿叶洗净。

(4)锅热倒油，下香茹丁和牛蒡子，翻炒2-3分钟，至炒出香菇的香味，牛蒡子也有些变软。

(5)将香菇和牛蒡子用铲子整理成圆饼状。

(6)将打好的蛋液浇入锅中。

(7)蛋液会自动散开，盖上锅盖，转小火焖约3分钟。

(8)关火，不要开盖，继续焖3、4分钟，直至蛋液凝固，整个菜呈蛋饼状即可。

(9)用铲子将蛋饼切成几块，牛蒡子焖蛋就制作成功了。

牛蒡子茶

牛蒡子茶采用人工培植的新鲜牛蒡子直根为原料，经过一些复杂的生产程序，把鲜牛蒡子变成干燥的易于储存、方便携带的保健食品，生产过程要求尽量少破坏原有鲜牛蒡子的营养价值。

牛蒡子茶带有芬芳的清香,冲泡后茶色金黄透亮，香味醇和宜人,不含人工色素和化学添加剂,男女老少四季皆宜。

牛蒡子茶有分冷饮和热饮。

冷饮：每次10-15片，加水500ml，加入白糖或蜂蜜调和后煮沸，倒入杯中冷却后放入冰箱冷冻，随时饮用。

热饮：每次5-8克(备注7到8片)，便秘者、减肥者可酌情增加。

用开水冲泡2-3分钟即可饮用(可反复冲泡多次)，也可以配以冰糖、红枣、洋参冲泡效果更佳。

牛蒡子的作用

健脑作用

牛蒡子根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

抗癌抗突变作用

牛蒡子的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。

牛蒡子在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。

同时，牛蒡子促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。

另外，牛蒡子的多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。

提升细胞活力

牛蒡子可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。

维持人体成长

促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡，维持人体成长。

药用价值

牛蒡子甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用，能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。

加速脂肪分解

研究发现，牛蒡子所含丰富的食物纤维为水溶性的，它可以减缓食品释放出的能量，加速脂肪酸分解的速度，减弱脂肪在体内的聚集。

增强体力

牛蒡子含有一种非常特殊的养分，叫“菊糖”，是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸，所以被视为有助人体筋骨发达，增强体力及壮阳的食物，尤其适合糖尿病患者使用。

补充营养，促进生长

牛蒡子的肉质根含有丰富的营养价值。

每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。

胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。

维生素Cl.9毫克。

在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。

牛蒡子肉质根细嫩香脆。

可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

美容养颜

牛蒡子能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。

降血压

牛蒡子根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。

牛蒡子根中蛋白质的含量也极高，蛋白质可以使血管变的柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并排出体外，也具有预防慢性高血压的作用。

抗肾病变的作用

取5周龄的Wistar系雄性大鼠腹腔注射l0mg/kg的氨基核苷(PA)，每10天次，连续6天;引起肾病变后反复给予牛蒡子甙及甙元。

结果表明，牛蒡子甙可抑制尿蛋白排泄增加，并能改善血清生化指标，显示抗肾病变作用。

但甙元腹腔注射无作用，但经口服给药则显未效果。

抗菌作用

牛蒡子子煎剂对金黄色葡萄球菌，星形奴兴氏菌，腹股沟表皮癣菌等均有抑制作用。

其它作用

牛蒡子提取物能显著而持久地降低大鼠血糖，对离体家兔子宫及肠管呈抑制作用。

牛蒡子甙能引起蛙、小鼠及兔的强直性惊厥，对蛙下肢及兔耳管呈扩张作用，牛蒡子甙元有抗癌活性。

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