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风水中的上沙或下沙指的是什么意思

2023-07-22 10:58:41
大牛哥

风水中的上沙或下沙指的是什么意思?——任何地形条件下,都存在来水的方向和去水的方向。去水方向的山峰和地形,风水术一般称为下首沙或者称为下沙,又称为水口沙。其余方向的山峰和地形,风水称为上首沙或者称为上沙。

本人的风水观就是前十二个字:

实用、方便、舒服、安全、卫生、美观就是好风水,这是风水总纲,最基本的总原则,是基础,房屋、门、窗如果这些最基本的基础都达到不到,应该说没有风水可言;在此基础上才可以进一步探讨更深层次的风水。用这些标准去衡量,即实在,又便于掌握。和以上观点吻合,风水正面解读;和以上观点相背,风水反面诠释。现代小区成套的房户是按实用、方便、舒服、安全、卫生、美观的理念构思、设计、修建,就只能按这种构思、理念评判。用古“罗(骡)马”的理念套评,似老式马车的车把式的理念驾驶现代汽车,只能是牛头不对马嘴,瞎掺和。

现在的房屋基本都是采用不设祖先神位,就是加设神位,也是临时任意加设,便宜行事,不在房屋中轴对称中线的位置上,由于这一核心问题特例的改变,完全解除了房屋存在的所有诸多禁忌,其中就包括现在吵得纷纷扬扬众多的似是而非的所有神煞和邪气问题。古代房屋,如果没有祖先神位,是大忌中的大忌,是大凶之中的大凶;神位都可以不要或者乱设,还有什么禁例不能破。所谓的风水大师也只是死脑筋,徒有虚名而已。

如何选择、购置房屋,以各人的心向为主。心向最重要的标志就是“喜好”。各人喜爱不同,“喜好”就是好风水。不喜爱,走到哪个地方,心情就压抑,甚至不舒服,这样的地方再好也是别人的好地方,不是当事人需要的好风水。上班族以选交通方便为主,照顾小孩上学,以选学校近为主,老年人居住,以选靠近公园为主,购物方便,以选靠近商场为主。

客厅门鲁班尺测量的尺寸很不吉利与风水有关吗?怎么办?-----好看,美观必吉利;只有相反才不吉利。任何数字在现实中都可以找到有关于吉利和有关于不吉利两方面版本的描述。为什么只从一个方向思考,是人的精神世界和发展趋向意思有偏差,为什么是那样想,而不是这样想,不同思维方式未来的结果必然是不同。

什么是最好的风水?——最好的风水就是心态平衡;无贪、无欲、无奢望、无意外企求就是好风水。

养孩子和风水有关吗.懂房屋问题的大神进?——养孩子肯定与风水有关。风水的主观条件是人的思想基础;风水的客观条件是周边环境。这二者相辅相成,定然影响到孩子的身心成长。

风水就是正确选择居住地形。本人在上百处遗址中的结论认为:那里大多数有风水理气、罗盘用事迹象特征,应明显有一定的罗盘文化含义,但基本是一票否决,是地形和条件局限,没有留下延续的种群。本人在现实中找到的事例是,地形不合法,生活、生产条件欠缺,风水理气、罗盘用事如同儿戏,毫无意义。所以本人才有:“实用、方便、舒服、安全、卫生、美观就是好风水,什么叫风水?多从科学角度思考更有益”的结论。过去很多地段无法建房,现在有钢筋、水泥、玻璃、自来水、电、气,可建、可造房屋,优质的建筑材料克服了劣质地形的局限。木头、泥土、纸糊窗、提水吊水挑水、茅草、松木火光和钢筋、水泥、玻璃墙、自来水、电、气,决对是两种风水含义,也代表时代在进步,科学给人类带来前所未有的新天地。木头、泥土、纸糊窗、提水吊水挑水、茅草、松木火光的时代,只能选择背风向阳的低洼地段,房屋不能高,只能矮。低洼、低矮有一基本缺陷就是昏暗潮湿,通风条件差、潮湿而干燥性能差和空气质量差,易霉变,易病变。钢筋、水泥、玻璃墙、自来水、电、气,完全有可能使房屋建筑向高处走,高大建筑成为可能,高大、高处明显明亮、通风干燥性能好。比如台形高台地段,过去由于建材的限制,不适合建房,现在有建材的优势,不仅可以建房,而且从某些方面如明亮、空气流通和防水患性能的角度考虑,比洼地更好,更有利于人类的身心健康。

一个城市的风水优劣,不决定于某一狭小地段的自然风水,而决定于在整体自然地理风水基础上形成的、占主导地位的、主宰这个城市的政治地理风水、经济地理风水和人文地理风水。而其中政府就是最典型的政治风水特征。比如:上世纪的八十年代,在某处偏远地段,原来有一个乡级政府在河流的对岸。由于政府机构存在的原因,仅商业网点一项,河流对岸就有十几家在当地认为是最大的商店,形成了一条小小的热闹街市。由于种种原因,乡级政府机构搬迁到别处,那里立即出现了“骤冷”的状况,十几家最大商店,在不到三个月的时间里,全部维持不下去,后来留下的三家小店,每家的状态也仅仅是保持一个小摊柜的场面,再无往日的繁华兴隆。一个小小的乡级政府,没有独立的财政功能基础,其影响能力带来的风水效应反差就能如此巨大,更何况更大的带有独立决策功能和财政功能的政府机构,其影响力的风水效应可想而知就更大。由此事例也可以推论:决定一个城市风水的是那些在自然地理风水基础上形成的政治地理风水、经济地理风水和人文地理风水。政治地理风水、经济地理风水、人文地理风水和自然地理风水的紧密结合,才是完整意义上的风水。

城市,明显在更大层度上已摆脱人类对自然地理风水的依赖。发达的交通,天空、地下、地上,像蜘蛛网一样密布的道路,已到了无所不及的地步,形成了网络式的交通便利,不存在象古代对单纯水力的依赖和利用的局限。自来水的实现,完全克服了逐水草而居的事实。电、气的实现,克服了对单一自然燃料——柴、草的依赖。如此等等,包括其它人为因素的实现,这些条件的实现,完全摆脱了人类对自然地理风水的依赖,也有力地证明科学更神奇的事实。

什么叫风水?第一是能供人类生存的条件。第二是更优良的人类生存条件。第三、营利、生意,也就是选择生意上的优良条件。多用科学头脑思维。比如:惠州嘉逸园风水如何?——回答是:就是现代科技的看点,也就是现代科学技术的风水,比如:没有钢筋、水泥?能造那么高的房屋吗?没有自来水,那里有水吗?没有水,那里能住人吗?没有水,风水再好,也就只能是水中月,镜中花。风水,风水,能满足人的生存、生活条件是关健。又比如:有管道横穿自家院上方影响风水吗?——回答是:有管道横穿自家宅院上方,如果处理不合理,影响视线和美观。管道经过有妨碍今后空间再利用的可能(比如房屋再造加高就存在障碍),还有一个管道技术性问题(如管道技术性能不足,有安全隐患),这些都是属于影响到风水的一种因素。其它意义层面上的风水影响不存在。多用现代科学思考更能说明和说清问题。

风水的实质用现代汉语表达就是:创造、选择具有更优越的生存条件、生存优势;合理利用自然客观条件和规律;符合规整、对称、必须、合理、舒服、实用、方便、有利、安全、美观、卫生的要点;合乎力学、科学原理;合乎常识、逻辑,就是好风水。不存在令人费解的特别神秘风水!古代风水,实质就是正确选择优越的自然条件,适应人类生存。不适合人类生存的地方,本人从见过的上百处遗址中的结论是:人类在那里已被彻底陶汰,没有再延续种群到今天。风水强调的就是有利、方便、实用,是更好地适合人类生存和生活。用传统风水理论,切入现代建筑设计领域,只怕是盲人摸象,用现代高科技术设计理论切入传统风水领域应游刃有余。对风水要有正确认识:比如植物,可以净化空气,美化环境,这些能促进人的身心健康,也就是植物有旺风水作用。身体健康,精力充佩,能挣大钱,不需要耗费医药费用,也就是植物有旺财的效果。从科学、正面认识更能说明问题。比如高层空气好,卫生好,这是主要的。顶层,防渗漏,防雷击的措施要有力,当然还存在其它需要注意的事项。风水只能提醒从多角度思考,技术层面的事,现代科技更精准。传统建筑是以中心中轴对称理论为主。现代建筑,以实用、功能为主。二者基础不同。打个比方,在传统古老建筑基础上发展起来的古老风水理论基础,就象老式马车驾驶技术,能用于指导驾驶现代汽车吗?古代以自然风水为主,现代城市以人为风水为主,二者基础也完全不同,怎么能固守旧教条呢?如:服装店收银台吧台下想接个水管放个水糙便于洗杯子、在风水上不知有没有什么讲究?——回答是:方便、舒适、卫生、安全就是好风水。反之就是坏风水。

又如:过门砖断裂影响风水吗?——回答是:引起房屋牢固性变化和结构性损害,就会影响到房屋风水。房屋的风水,首先就是房屋的实用性、耐用性和安全性,也就是房屋的使用寿命。

阳台前放消防水箱会影响风水吗?——凡是对人类社会有益的事情,不会影响风水;只有对人类社会无益的事情,甚至有害的事情,才会影响风水。阳台前放消防箱,不妨害各类活动,是对房屋安全起保驾作用的,不可能会妨碍风水,是有益于风水。

用规整、对称、必须、合理、舒服、实用、方便、有利、安全、美观、卫生的标准去分别评估考量各类事物。符合规整、对称、必须、合理、舒服、实用、方便、有利、安全、美观、卫生,就是好风水。相反,就会坏事,就是坏风水。风水布局再合理,谈不上规整、对称、必须、合理、舒服、实用、方便、有利、安全、美观、卫生等条件,那只能认为是怪论。风水再好,核心必须是要更好地适合人类的居住、生活和生产活动。如:主卧的门开在背景墙上在风水上有什么说法?——回答是:主卧的门开在背景墙上寓意、像征性的说法,到了现场可以临机发挥。正大的道理为:合理、美观、实用、方便、安全是正大道理。反之为邪门歪道。又如:风水学,门关应该安门左右边哪个位置?——以方便、实用为准。如果左边实用、方便就安左边,右边实用、方便就安右边。如果门关安上不方便、不实用,就不要安装门关,叫多事,自找麻烦。凡是不方便、不实用、碍手碍脚、自找麻烦的事物,都是风水大忌。

规整:规整的含义是:合理谋划布局,在繁复中见精神。就是要有统一整齐规范标准,整齐划一,不能七零八乱。现代城市和农村中,那些混乱建筑,相互抵消,互相矛盾,从风水的角度论,零乱无序;从事实上看,哪里存在更多贫穷和贫困。如:我家原来是东大门,现在改为南大门,但是西边地势高,一到下雨天,雨水就从门前过流,而且还冲刷西南墙角,这是什么风水,求解——回答是:地形不整齐、不规范。要对地形进行必要整理,使下雨流水规范有序。现在的状况是流水似无头的苍蝇,乱窜。为水流无序,或为流水乱窜。风水如此,人事会相因如形。

对称:对称的核心实质内容是要有中心和重点;由房屋的有中心和重点,诱道人文、行事、为人要有中心和重点,也就是人性要有主心骨,不能是糊涂苍蝇。传统风其实就是对称理论,是受自然和人体美的启发而建立起来的一种风水美学观。从圆、方、正这些角度思考,人的形体其实是一个不规则的凹凸形体,但人体有一主要美学特征就是左右对称,作为天人合一的风水观,在传统建筑中体现的基本核心就是:左右对称,前后对称,在对称中求取平衡。

必须:一、是指这些结构和设置必须要,不是多余,是不可缺少的结构和设置。不是可要可不要,可有可无;有,实质意义不大;没有,对正常生活没有影响的事物。这些结构和设置,是人类必须,服务于人类。二、把这些结构和设置换位置也不适合,也就说,必须是这样。比如,铺双席,为什么要铺双席?需要、必须、实用、舒服、喜爱、欣赏,风水必好。

家中磨砂玻璃隔两间卧室影不影响风水?——回答是:此类问题以是否需要、必须作为衡量风水优劣的标准。家中磨砂玻璃是家中房屋和家具的必要配置构件,不是有毒、有害物质,安装牢固、安全,不影响风水。只有磨砂玻璃不是家中房屋和家具的必要配置构件,是多余配置构件,是有毒、有害物质,安装不牢固、不安全,才会影响风水。

实用:比如窗户只能在哪里,采光效果好,就是好风水。放别的其它位置采光效果差,或根本就不采光,其实就是坏风水。又如:打井水井位置选取,用风水理气的方法位置选得再好,但如果不出水,徒劳无功,完全失去意义,因此打井必须首先选择保证能出水的位置,这就是实用。又如:床头靠窗,化解挂铜葫芦、五帝铜钱好吗?————没有实用价值。如果没有防盗安全网或窗,床头不能靠窗,不安全。把古今中外历代所有皇帝的钱都找来挂上也不解决问题。在这个问题上,安装防盗安全窗,可抵除挂一万个皇帝的风水钱。又如:卧室内放个浴桶风水有什么不好? 回答是:物品能放在它应该放的地方,肯定最好。卧室内放个浴桶,肯定不是浴桶该放的地方。但事情总是有常就有变,在变通行事更合适的情况下,只要不影响、妨碍正常通行和活动,不影响风水,也可以放在卧室内。又如:坐北向南的两进铺位,我想一边封玻璃,一边安装玻璃门,请教大师,封那边,留那边做门好?——回答是:我不在现场,不能肯定回答,只能原则回答:一、方便出入。二、根据房屋空间和房屋用途(也就是根椐房屋准备做什么),本着合理利用空间、方便实用的原则,二者综合考虑门安装那一边。

最后关于什么叫风水?还可以从其它不同的方向去理解和定义:

为了不伤害失败、受灾的当事人的自尊心,为了不往失败、受灾的当事人的心里伤口上撒盐,为了不往失败、受灾的当事人的心头上扎针,给予这些人合理的心理安慰,风水学又可称为“退步台阶学”。很多明显是认识差距造成的错误,很多明显是主观失误造成的悲剧,很多明显是主观“无可奈何”的悲剧事实,如果再从主观上找原因,无疑对当事人的心理是一种再次伤害,而悲剧当事人往往对悲剧的发生总是耿耿于怀,不能释疑,这时风水术总是会导引人们从客观外界找原因,就是客观外界中找不到原因,也可以从“无形的风水术语”定义中找到合理的解释,其实也就是诱导当事人找一找合理“下台阶”的理由,排解当事人心头的痛伤。风水的这种替人“找台阶”的方式,从客观上评估,也可以起到一定层度的对某种心理释怀的作用,但从风水学发展的角度论,具有极大的负面消极作用,严重妨碍、干扰个人主观努力和奋斗,导致风水学的后果总是失败。

对风水所涉及的某些现象,易经从来是从多方面分析问题的!比如,手机好不好?在现代社会中,手机是人们必备的一项随身工具,其作用已经到了难舍难分、再也离不开的地步。但最近有报道显示,有人走路玩手机摔到垃圾桶里,严重受伤。这还只是个例,大量由不当使用手机的事件层出不穷。现在的问题是,按风水分析出来的结果是手机有凶,有煞,是由于有了手机才出这类事件,没有手机决对不会有这样的事件。当事人的行为不当好象完全无责,这就是风水术分析问题所处的现状——主观责任通过一定的理由强加、归罪于客观。

一位六十来岁的老太婆,搬进新居后不久,早上起床就在家中很平整的地段,应该是顺便轻轻摔了一跤,家中的地面是木地板的,这种无因轻跌的状态在一般人家那里应认为是再普通不过的小事,所有家庭刚学步的儿童应该还没有不跌倒的记录。但在这位老太婆这里就真成了大事,摔成了严重骨折,需要手术换骨,但更严重的是,由于兼有其它杂症,不能立即手术,需要治疗观察然后才能实行换骨手术。这样的问题,在一般风水术的观点看来,直接的论断是新居不利,布局有问题,犯煞。但仔细思考,一般人并没有那么娇气,但这位老太婆为什么轻摔就会严重骨折,骨质致密度有问题,从小缺少必要的身体锻练,老而骨质疏松,就是不跌跤,也会形成骨伤,这能说就是现有的新居风水不好吗?但是风水的回答是肯定的,现有新居有问题?从这件事情也可以进一步映证一个重要的哲学命题:任何事物的发展,不存在纯粹的偶然性;事物的变化必然性中存在偶然性,偶然性中存在必然性。

重阳下沙的沙是什么意思

重阳下沙的沙指的是高粱的意思。重阳时节,茅台镇酱酒酿造的重要阶段。酱酒的生产,历来讲究顺应天时,“重阳下沙”,正是千百年来秉承的酿造工艺传统。沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,看起来像沙子一样,当地人都称其为“沙”。“重阳下沙”即指,重阳时节开始投料,是酱香型白酒第一次投料。重阳下沙介绍制好酒曲,时间已经从初夏转入到仲秋重阳节。此时开始第二个关键步骤——重阳下沙。“沙”就是指原料,即高粱。下沙时用料最为讲究,一定要选用本地红缨子高粱,只有这个“本地姑娘”才能经得起酱香酒经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒工艺的折腾。在制酒中,所投粮食的完整程度不同,而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱,产的酒为“坤沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
2023-07-21 17:13:442

巽风重阳下沙的沙特指

巽风重阳下沙的沙特指:”重阳下沙”是酱香酒制造环节中的关键步骤,所谓”沙”指的是红高粱(也称红梁),当地的糯高粱,因为茅台镇本地产高粱细小而色红,所以称为”沙”。为什么在重阳下沙:1、红粱成熟。每年九九重阳节,第一次投料,称为“下沙”;一个月后,第二次投料,称为“造沙”,全年投料即告完成。第一次投料,正是河谷高粱成熟时;而一个月后的第二次投料,刚好是山冈上的高粱成熟。2、河水水质。每年的端午节至重阳节,是茅台河谷的雨季,水土流失大,河水浑浊,呈赤红色,浑浊的河水,是不能拿来酿酒的;而重阳节至第二年端午节之间,河水由“赤”变“清”,清澈透明,水质是一年的时候,为茅台提供了的酿酒用水。3、 便于控制发酵。夏季,茅台河谷一带的气温高达35至40摄氏度,收堆、下窖升温过猛,生酸幅度过大,不利于酿酒;而到了农历九月,茅台河谷的气温降至25摄氏度左右,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。
2023-07-21 17:13:571

重阳下沙中的“沙”是什么意思呢?

高粱。沙指的是酱香酒制作原料——高粱。由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,十分巧合的是,这种高粱与赤水河河沙的颜色十分相似,因此当地人都称其为“沙”。酱酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”简单说就是投放制酒的主料——高粱。
2023-07-21 17:14:161

重阳下沙中的沙是什么意思?

高粱。沙指的是酱香酒制作原料——高粱。由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,十分巧合的是,这种高粱与赤水河河沙的颜色十分相似,因此当地人都称其为“沙”。酱酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”简单说就是投放制酒的主料——高粱。
2023-07-21 17:14:231

茅台酒制酒生产下沙造沙轮次中的沙指的是破碎后的什么

高粱。这里的“沙”,正是茅台酒酿造的主要原料——高粱的别名。因为茅台酒出身具有地域特殊性,是国家地理标志保护产品,酿造茅台酒的高粱也只能是本地生产的优质红缨子糯高梁。沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。“重阳下沙”即指,重阳时节开始投料,是酱香型白酒第一次投料。茅台酿酒选高粱的原因白酒酿酒原料的选择,与当时当地的自然条件适宜种植的农作物有关,我国的东南沿海地区用米作原料的较多;内陆地区水资源比较丰富又地处丘陵山区,可采用多种粮食作原料;北方或山区降水量少,则用耐旱且对土质要求低的高粱作为原料。茅台地处内陆山区,水资源不丰富且易流失,所以选择了高粱作原料。在当地特有的气候、土壤及水分条件下,种植出的高粱粒小皮厚、坚实饱满、富含单宁、经得起多轮次蒸煮,被称为“红缨子糯高粱”。这独一无二的原料,也是茅台酒不可复制的重要原因之一。红缨子糯高粱经多次发酵蒸馏,则生产周期长、效率低、出酒率低、成本高,但香气香味物质多且酿造出来的酒协调、细腻、优雅、醇厚、品质高。茅台酒酿造周期为一年,重阳后分两次投料,酿造期间又分九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。为了保证质量,唯有以红缨子糯高粱作为原料,才能酿造出符合品质要求的茅台酒。
2023-07-21 17:14:301

茅台重阳下沙是什么意思?

重阳下沙是酱香酒延续很久的习俗。这里的“沙”,指的是“红缨子糯高粱”,因为粒小皮红,远远望过去,就像是一堆沙子。选择重阳下沙主要有两个原因:一方面,重阳节前后赤水河水由浑浊转为清澈,下沙润粮正好需要大量优质水源;另一方面,重阳节前后,正是本地糯高粱成熟的季节,粮食充足。对于贤酒的酿造来说,重阳就是一个重要节点,是基于气候对酿酒发酵影响下的最优选择!望采纳
2023-07-21 17:14:471

酱酒酿造工艺里"重阳下沙"的"沙"指的是什么

酱酒酿造工艺里"重阳下沙"的"沙"指的是经过窖池发酵的高粱。
2023-07-21 17:14:541

重阳下沙的沙是什么意思

沙潬的解释 见“ 沙滩 ”。 词语分解 沙的解释 沙 ā 非常 细碎的石粒:沙子。沙石。风沙。沙尘。 沙砾 (沙和碎石块)。沙漠。沙丘。沙滩。沙洲( 江河 里由泥沙淤积成的陆地)。沙暴。沙浴。沙疗。沙鸥(文学上指 栖息 岸边沙地的鸥一类的水鸟)。 像沙的 东西 :沙糖 潬的解释 潬 ā 古同“滩”,水中沙堆。 潬 à 〔涴( 部首 :氵; 僴 )潬〕又作“ 蜿蜒 ”,(水流)宛延 曲折 。 部首:氵。
2023-07-21 17:15:001

酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说,其“沙”是指什么?

酱香型白酒把生产原料——“高粱”称为“沙”。采用坤沙,古法酿制,唐庄酒高品质来源就在于此。 大大的不错哦。
2023-07-21 17:15:101

酱酒制作过程中,下沙是什么?

从字面上理解,“沙”的意思就是指红粮即高粱。酱香型白酒一年一个生产周期,端午踩曲,重阳下“沙”。这“沙”,是酱香型白酒的核心概念。因为仁怀本地产高粱细小而色红,巧合的是,这与赤水河河沙的颜色十分相似。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
2023-07-21 17:15:201

“下沙”在白酒行业中是啥意思,请问有人知道吗

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙,像茅台,郎酒、邹六福等酱香型白酒,“下沙”是酿酒中最重要的一环节
2023-07-21 17:15:412

酿造酱香型白酒为什么要重阳下沙?

不懂! “下沙”是酱香酒制造环节中的关键步骤。沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,所以看起来像沙子一样。当地人都称其为“每年的农历九月初九既是重阳节,也是贵州茅台镇酱香酒一个生产周期的开始,但大家知道为什么茅台镇酱香酒要选在重阳下沙吗? 原因一: 赤水河的水质在农历九月初九左右是一年中最好的时候,河水清澈见底。茅台镇酱香酒酿造先辈们为顺应天时地利,特选择在重阳开始下沙。 原因二: 九月初九开始下沙,窖期为30天,立春或除夕之前烤完一次酒,立春或除夕后,气温开始回升,到烤三、四次酒的时候,气温适宜于酱香酒产酒、产香,非常适于酱香酒产酒产香微生物的繁殖生长,而三、四轮次淀粉糖化程度、水分、酸度、糟醅通透性都比较合理,因此三、四轮次酒是酱香酒产酒、产香高峰期,为顺应三、四轮次产酒、产香,选择在重阳下沙是比较合理的。 总结出来贵州茅台镇酿酒师傅选择在重阳下沙,是顺应天时地利,顺应贵州茅台镇的气候。再次印证了酱香酒的第一生产要素是环境,优质的贵州茅台镇酱香酒是天工地造,而贵州茅台镇的能工巧匠们主要是为酿酒微生物创造良好的生长繁殖环境。 不一定是那个时候。 酱香型白酒是有酿造规程的。不一定是那个时候才做这道工序。 北京茅台(华都酒)就是贵州茅台厂家协助酿造的。 不一定是那个时候才做这道程序的。 这就是我们常说的天时地利人和。 ‘九月九下河挑水煮新酒"这是我们茅台镇的民谣,每年九月开始,赤水河的水就开始变清,因为旧时代,那时所有的农民老百姓种庄稼都离不开24节气,根据不同的节种哪一种庄稼。九月九刚好是重阳节,从这天开始,就不会有大洪水了,非常的准,因为之前的气候环境没有被破坏和污染,所有准确。 那时候 科技 不发达没有处理水的能力,都是依靠大自然,所有就只有等,因为赤水河到夏季会变得很红并且浑浊,等赤水河清了,才开始下一轮的酿酒,这是其中一个原因。也是赤水河神秘的原因, 另一个原因,依然是很关键,就是我们本地的高粱刚好在这个时候成熟收割,这也是我们的祖先非常了不起的发现,根据24节气候变化,总结出何时种高粱才会最好的收成,主要是高粱它必须在这之中才能生长。 这样长时以往,周而复始的成就了酱香酒酿造的时间体系。这就是说酱香酒的酿造也讲究天时地利人和的原因。 以后的视频中再一一为大家详解。您好,沙指的是高粱。酱香酒为什么要重阳下沙,原因有以下几点: 1、每年重阳左右是高粱成熟收割的季节。 2、重阳左右茅台当地气候的特点,雨水少,赤水河的水比较清澈。 3、避开高温生产时节,人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。 4、九月九重阳节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。酿造酱香型白酒,为什要重阳下沙? 茅台镇酱香酒有几千年的传承 历史 ,早在大禹时期,赤水河的土族居民就善酿酒。2000多年前的“枸酱酒”就受到汉武帝“甘美之”的赞美。 根据史料记载: “重阳时节,纯用高梁作沙,蒸熟和小麦面三分,纳酿地窖中,经月而出,蒸烤之,即烤而复酿,必经数回然后成。初曰生沙,三四输曰燧沙,六七输曰大回沙,以此概曰小回沙,终乃得酒可饮,品之醇气之香,乃百经自俱,非假曲与香料而成,造法不易……” ——摘至《续遵义府志》 每年农历的9月初9重阳节这一天,茅台镇大大小小的酒厂都要举行隆重的祭酒的活动,缅怀祖师,传承工匠精神。在茅台镇流传着这些谚语:“九月九,下河挑水煮新酒”、“重阳下沙,一定抱个金娃娃”、“重阳下沙芳满缸,重阳酿酒香满缸”。这里反复提到的“下沙”是什么意思?与重阳有什么关系? 这里的“下沙”是什么意思呢? “沙”是指高粱,当地优质的红缨子糯高粱,粒小皮厚,红红的颜色,就像沙子一样。而大曲坤沙酿造工艺就是用80%的整粒高粱酿造,碎沙只占20%左右,所以叫“坤沙”。“坤”又叫“捆”整粒的意思。 那么“下沙”又是什么意思呢? “下沙”就是酱香酒酿造的一个周期的第一次投料。别看这个简单的词,它可有很复杂的步骤: 第一步是润粮 ,就是用90 热水,边泼边拌把高粱润湿,加母糟(上年最后一次发酵时留下)润10小时左右。 第二步是蒸生沙, 在甑蓖上铺上稻壳辅料,锅底放水,灶下烧火,见汽撒粮,哪里冒气就撒再在哪里,一小时完成上甑任务,加盖后再蒸2-3小时。 第三步是摊凉 ,蒸熟的沙不能马上拌曲,否则会烫死曲中微生物,必须摊凉至32 左右,加尾酒(头年留下的掐头去尾的酒)拌匀。 第四步是堆积发酵 。蒸熟的料再加10%的曲拌匀,堆4-5天,堆圆堆均匀,略微拍实,待温度升至45-50 时入窖。 第五步是入窖发酵 。把料铲进窖池,撒上稻壳,用泥封窖,封4cm左右,发酵30-33天。第一轮次的蒸煮发酵就算完成。 酿造酱香酒的整个流程要经历一年的时间,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。还要分别窖藏3年,再勾兑,勾兑后再陈酿一年,方可罐装销售。五年呀,新酒就要五年,多么不易。 那么为什要选择重阳下料呢? 这有什么讲究呢? 蒸酒什么材料最重要?有这种说法:“粮为酒之肉,水为酒之血,曲为酒之魂”。 夏季雨多,水土流失严重,赤水河的水,在端午至重阳这段时间是赤红色,很多泥沙,水质不好,传统工艺就避开这段时间,而在这一段时间乘高温制曲,作不太需要水的,蒸酒的准备工作;而在重阳到第二年的端午这段时间,赤水河的水清澈透明,正好用来蒸酒,你看,老祖宗留下的传统工艺,是多么合理,多么适时,这是水的讲究。而粮呢?重阳时节正好当地优质高粱红缨子糯高粱成熟收割的季节。正好赶上了新酒酿造原料需求。 茅台镇酱香酒正是祖辈酿酒师们对自然的正确理解,合理安排,精心利用所创造的奇迹。 茅台镇酱香酒从酿造到出厂销售,至少要经过5年以上岁月的沉淀,它凝聚了老一辈酿酒师的心血,也倾注了新一代酿酒师们日以继夜的匠心传承与创新,才能让酱香型白酒更加甘甜醇和、独具风格。 酱酒酿造工艺 重阳下沙是以茅台为主要代表的酱酒的酿造工艺之一。其工艺是共有的!下沙即为投料,料指的就是酿造酱酒的重要原料。茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱,俗称红缨子,其与其它高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状,适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤,可保存其最佳营养价值。比如茅台酒选用茅台镇一品高粱,皮厚质优,富含2%-2.5%的单宁,经古法酿制发酵,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,酿出地道酱香美酒。 历经数百年的传承与发展,茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。茅台镇酱酒谨遵古法, 以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石,端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,酒浆正好吸纳四季之灵气 。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类,装入酒坛长年贮藏,在漫长而神秘的生物反应过程中,各种有益的微生物尽数罗置于酒中,酿成地道的老酱香。品鉴酱酒 初识酱香 开酒之际,细腻的酱香味瞬间散发出来,淋于掌心,来回摩擦,闻之,香气不呛鼻,丰富纯正,绵绵悠长。 观色荡香 倒入杯中,酒色微黄剔透,轻荡之,酒浆挂杯不散,香气扑鼻,与空气充分接触后,饮之其味醇和丰满,其香细腻悠长。 品味识香 呷:轻呷一小口,吸气,让酒浆均匀分布在口腔,顿感舌尖甜酸,舌侧微涩,舌根微苦,缓缓咽下,喉咙、食管感觉柔和、润滑; 咂:饮后轻咂嘴,发出咂嗒之声,舌根生津,回味无穷; 吸:迅速吸气,香气由内入鼻,满口生香; 空杯留香 酒后空杯,余香续留于杯中,久绕不散,时间越长,酱香越佳。首先解释一下什么是“沙”,沙是红缨子高粱当地也叫红梁,因为不同于其他高粱,红梁粒小,皮厚,颗粒饱满,淀粉高,能经受多次蒸煮,所以称其为“沙”。 为什么要重阳节下“沙”呢 ? 一、九月重阳左右高粱的收割季节,原材料。二、茅台当地气候特点,这时候雨水少,赤水河水清澈。三、避开高营养高温生产时节,人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。 四、九月九重阳节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。 重阳下沙没有什么原因,就是因为茅台集团酿造需要的高粱是秋季成熟的。沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法。重阳下沙即指,重阳时节开始投料,是酱香型白酒第一次投料。为什么在重阳时节投粮?到了九月,气温降至25度左右,河水清澈甘甜,高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。天人共酿-酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利,每年九月九左右,赤水河水质是一年最好的时候,清澈见底,本地高粱也快成熟,各种酿造环境具佳,因此选择重阳下沙。
2023-07-21 17:15:481

端午制曲重阳下沙什么意思

端午制曲重阳下沙的意思是:制作白酒时,会在端午节期间制作酒曲,并且在重阳节期间进行投料。端午一般处于夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。到了九月,气温降至25度左右,河水清澈甘甜,高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的第一轮次为适宜。天人共酿-酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利,每年九月九左右,赤水河水质是一年好的时候,清澈见底,本地高粱也快成熟,各种酿造环境具佳,因此选择重阳下沙。
2023-07-21 17:15:561

茅台重阳下沙是什么意思?

10月4日,茅台举行壬寅年(2022)茅台酒节。为尊崇师道精神、传承传统工艺,2022茅台酒节还举行了拜师仪式,来自制酒、制曲、勾贮等系统的9位师傅分别接受9名徒弟的拜师帖和敬茶,并赐徒弟以高粱。端午制曲,重阳下沙,茅台酒的酿造遵循季节性生产方式。重阳前后,河谷高粱成熟,赤水河由“赤”转“清”,为茅台酒生产提供了最好的原料和最好的酿酒用水。以重阳下沙为始,新一年度茅台酒生产开始,也开启了茅台人新的征程。茅台表示,这体现了茅台薪火相传的工匠精神,饱含了茅台人对祖师宗师的缅怀与崇敬,对茅台传统工艺的敬畏与弘扬,以及尊师重道、明礼求学的美德。重阳节下沙的原因1、九月份重阳节,高粱成熟,天气温度在25度上下,不会因为高粱中淀粉含量高在下窖时导致升温过猛生酸幅度过大的问题,而在重阳节前后,下沙在各方面都适宜并且出酒率高,所以也就有了重阳下沙。2、在重阳节前后,气温大概在25度左右,这个温度对于酿酒来说也是做合适的,不会因为温度的过高而使得酿出的酱酒过酸,也不会因为温度太低而是发酵过程过慢,影响后续进度从而降低出酒率,也为酿酒微生物创造出良好的生长环境。
2023-07-21 17:16:031

酿造酱香型白酒的12987工艺指的是什么?

12987工艺具体指的是一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的工艺过程。这工艺是贵州茅台镇酿酒所采用的古法工艺,工序复杂,酿造周期长,出酒率低,这样酿出的酱酒品质上乘,一些高端酱酒采用的就是这工艺,比如唐u200d庄u200f酒 。
2023-07-21 17:16:282

酱香酒的“12987”是什么意思?

1就是一年的生产周期;即顺应春、夏、秋、冬四季自然规律,端午制曲,重阳下沙。2就是两次投料,即下沙和糙沙各一次。9就是九次蒸煮,即首次下沙后清蒸一次,二次下沙后混蒸一次、当经历第三次蒸煮后得到熟糟、熟糟在经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、取醅、蒸酒六个轮次循环各蒸煮一次8就是八次发酵强调阴阳调和,共需经历4至5天的的堆积发酵称阳发酵。为期一个月的入池厌氧发酵,俗称阴发酵,酒的特质正是这阴阳调和中逐步形成。7就是七次取酒即第三次蒸煮后进行,每年的十二月和次年的一月份,才开始第一次取酒,每次取完便进入摊凉、加取、堆积、下窖等过程,如此周而复始,每月一次,共需要取酒7次。
2023-07-21 17:16:536

“下沙”在白酒行业中是啥意思,请问有人知道吗

酱香型白酒生产工艺较为特殊,原料高粱称之为“沙”。用曲量大,曲料比为1:0.9。一个生产酒班一个条石或碎石发酵窖,窖底及封窖用泥土。分两次投料,第一次投料占总量的50%,称为下沙。发酵1个月后出窖,再第2次投入其余50%的粮,称为糙沙。原料仅少部分粉碎。发酵1个月后出窖蒸酒,以后每发酵1个月蒸酒1次,只加大曲不再投料,共发酵7轮次,历时8个月完成1个酿酒发酵周期。
2023-07-21 17:17:323

酱酒两次投料分别是什么时候

酱酒两次投料分别是在重阳节,即阴历的九月初九和第一次投料完成后一个月之后。酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙,一般都是在重阳节,即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,时间一般为下沙一个月后。重阳下沙有两个主要原因:一是重阳节前后,赤水河河水清澈,满足酿酒对水质的要求。二是重阳节前后,当地小红梁成熟,满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。什么叫作酱酒酱酒,即酱香型白酒,亦称茅香型,是中国白酒的主要香型之一。得益于独特的酿酒环境,采用传统工艺,长期贮藏,科学勾兑,精心酿制而成。以湖南武陵酒、贵州茅台酒、文台酒、酱窖3721、贵海酒、富贵江南酒、贵州酱领酒、贵州酱霸天下酒、酱脉酒、水艺坊酒、黔国妙品为代表,具有酱香突出且香而不艳,低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。“重阳下沙”是酱香酒制造环节中的关键步骤。所谓“沙”指的是红高粱(也称红梁)。因为茅台镇本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。而赤水河每到端午河水变浊,呈现赤红色,直到当年的重阳节才会又恢复清澈透亮的样子。俗话说,水为酒之魂。浑浊的河水,是不能拿来酿酒的。这便是“重阳下沙”的奥妙所在。
2023-07-21 17:17:401

酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么

酱香酒的生产过程中有两次投料,而重阳下沙在茅台镇也是延续很久的习俗,这里的“下沙”就是指酱香酒制作中的第一次投料,当地用“沙”来指“红缨子”糯高粱,所以称之为下沙;而第二次投料称为糙沙。感兴趣的请点一下,免费了解:【点击了解贵州庄之酒产品信息与与报价】下沙和糙沙的区别在于下沙是酱香型白酒生产过程中第一次投料的过程,一般都是在重阳节(也就是阴历的九月初九)开始第一次投料,每一甑都需要投高粱350千克,下沙的投料量是整个酿造过程中的一半,也就是百分之五十的量。第二次投料就称之为糙沙了,时间上要比第一次下沙晚上一个月左右的时间,其目的就是让第一次投的料发酵充分一些。让第二次投料的发酵时间有所减少,这样做的目的只有一个,那就是提高生产效率,来满足一年的生产周期,从而创造出更高的利润。对回沙工艺不在我们熟悉的“12987”工艺里面而是单独提出来的目的是什么?因为它是酱香酒增香的关键,所以我们生产出来的酱香酒香味够不够醇正,就看我们是否每一轮酒醅都用上一轮酒醅产生的尾酒泼在酒醅上,然后让其回窖发酵、加强产香。然而尾酒的用量也不是一直固定不变的,他是需要根据上一轮产酒的好坏,以及堆积时醅子的干湿程度而决定的,在一般情况下每一窖酒醅需要泼15千克以上的尾酒,当然也会随着发酵次数的增多,而逐渐减少尾酒的泼入量,直到最后丢糟以后就不需要在泼尾酒了,这就是完整的一次回沙,它存在于整个酱香酒的发酵生产过程中,所以就没有归于“129687”生产工艺里面了。但却是整个酱香酒生产过程中必不可少的一部分,如果缺了一部分就可能会影响到整个酱香酒的产量、质量以及酱香酒的酒香,口感等产品品质_比徽庖仓皇墙聪憔魄捌诘纳ひ眨蓖瓿闪苏庑┎街柚蟛拍芙胂乱桓錾锥巍K越聪憔频拿扛錾街瓒枷缘糜任匾币徊豢伞想了解更多推荐咨询贵州庄之酒酒业有限公司。贵州庄之酒酒业有限公司是一家以生产酱香型白酒为主的专业化、规模化白酒企业。一直以来,庄之酒奉行庄子“饮酒以乐”的哲学观点,倡导消费者喝好酒,健康饮酒。酒如人生,保持纯真本性,自然随性,感受好酒本身带来的快乐。
2023-07-21 17:18:074

酱香型白酒传统工艺是什么呢?

1:长达一年的制做周期。怎样才算一年,不是你想什么开始就开始。这里面有严格要求,比如从今年的端午踩曲到重阳下沙,两次投料,九次蒸煮,八次高温发酵,七次取酒,共耗时一年。2:两次投料。高品质的酱酒只选用贵州本地的高粱,在方言里高粱叫沙。重阳下沙,沙刚好也是那个时期成熟。重阳下沙是初沙,完整颗粒,加上端午制的曲药。两月后就可以投糙沙,糙沙是破碎了的高粱颗粒。9:九次蒸煮。一个生产周期要经过九次蒸煮。8:八次发酵。每次蒸煮后都要加曲发酵,发酵又分阴阳发酵,(高温推积发酵、窖池封存发酵)。7:七次取酒。一个生产周期要取七次酒,取出来的酒叫基酒。1-2次取酒酒味酸涩辛辣,3-5次取酒,名为“大回酒”酒香味浓、醇厚、口味丰满。6次取酒,名为“小回酒”味道醇和、口味悠长、伴有糊香。7次取酒,名为“追糟酒”味道醇和、口味悠长、伴有糊香、微苦。端午制曲:端午节用小麦制做大曲。重阳下沙:重阳节下沙。酱香酒还有坤沙、碎沙、翻沙、串(窜)沙工艺。坤沙:完整的经历了12987传统工艺制作的酱香型白酒,品质高、周期长、出酒率低。酱香厚重、纯正、层次分明、空杯留香时间久。碎沙:顾名思义破碎的沙,减少发酵、蒸煮生产周期,品质一般、出酒率高周期短。酱香一般、层次不明显、回味纯净。翻沙:坤沙工艺丢弃的酒糟加入新的沙和曲药。出酒率高,品质差,周期短。酱香微弱,入口辛辣。串(窜)沙:坤沙工艺丢弃的酒糟加食用酒精。品质差、成本低。这里再给大家分享一个知识点:酒都有一个执行标准,那是国家的标准,那是酒的最低标准,只要能达到国家标准就是国标了,所以以后不要听别人讲我这酒达到国家执行标准,喝过酱香型酒的朋友(茅台镇出品)除了要达到国标以外,还要达到地标。酱香型白酒最大特点酱香浓郁、酒味醇厚、空杯留香。茅台的品质得益于茅台镇的先天条件,用本地人的话来讲,不是我们在酿酒,是空气、水、土壤中的微生物在酿酒,它们才是真正的懂酒酿酒的“人”。
2023-07-21 17:18:281

酱香白酒在重阳下沙都有哪些讲究呢?

对于董酒或者了解白酒的朋友都知道,酱香型白酒的酿制生产过程都是非常复杂的,而且酱香酒至少要经过5年的时间才能出厂上市销售,通常酱香酒都是经过12987的工艺酿造而成的,除此还要在端午制曲,重阳下沙,那么酱香酒在重阳下沙都有那些讲究呢,下面一起来看看。1、泼水堆积下沙时将粉碎的高粱泼上原料量51%到52%的粮水(90℃以上的热水),再加入5%-7%的母糟拌匀(这母糟是上年较后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅)。经测定该酒醅的淀粉浓度是11%-14%,糖分达0.7%-2.6%,酸度3-3.5,酒度达到4.8%-7%(V/V)左右,所以泼水后堆积润料达10小时左右就好。2、蒸生沙蒸生沙(蒸粮)是先在甑篦上撒上一层稻壳,上甑采用见汽撒料的方式,并且要在一小时内完成上甑。然后圆汽后蒸料至二到三小时,约有70%左右的原料蒸熟,但不能蒸得太熟,然后出甑后再泼上量水(85℃的热水)。3、摊凉、散冷是指泼水后的生沙,经摊凉、散冷并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时,加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右),然后翻拌均匀。4、堆集是指生沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右,加曲粉时应低撒扬匀。然后搅混后收堆,品温为30℃左右,堆要圆、匀,冬季较高,夏季堆矮,堆集时间为4到5天,待品温上升到45℃到50℃时,可用手插入堆内,当取出的酒醅具有香甜酒味时,就可以入窖发酵。5、入窖发酵入窖发酵是指堆集后的生沙酒醅经拌匀,在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖,待发酵窖加满后,用木板轻轻压平醅面,并撒上一薄层稻壳,再用泥封窖4cm左右,发酵30天到33天,发酵品温变化在35℃到48℃之间。总之,酱香酒生产过程复杂,优质白酒工艺程序也相当严格,这也是为什么酱香酒比其他酒在价格上稍微要高些的原因。另外下沙工艺是能够提升酒水的品质,也是一个非常重要的环节,若时间和方式等都把控得好,那么酿造出来的酒水就能吸引更多朋友,对于在重阳下沙有哪些讲究 商务宴请,客户招待,贵州茅台镇好台酒新年礼盒装 0元免费邀您品鉴!详情点击:https://s.lcyff.com/s/jzxVhoFg
2023-07-21 17:18:351

酿造酱香白酒酒——取酒篇

什么是第一次取酒,一共有几次取酒? 一共有七次取酒,七个轮次的酒也各不相同,前一二次酒因为原料是新的,所含单宁等物质太多,酒会有一点酸涩味;而六七次酒因为原料经过太多次蒸煮和烤制,会有一点焦糊味;最好的就是三四五次酒,被称之为大回酒。 “珍酒厂的生产工艺是严格遵守一二九八七! 什么意思呢?就是我们的酿造一年为一个周期,端午制曲,重阳下沙;二次投料,重阳下沙我们会分两次投料,第一次是投入总量的百分之五十,发酵一个月过后,加入另外的百分之五十,混合发酵;酱香酒的传统酿造工艺,一个周期,要经过九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准出厂,全部生产过程近五年之久。这是也是酱香酒的传统酿造工艺,现在我们正在进行的就是七次取酒中的第一次取酒。在第一次取酒前,还要经历那些过程? 酱酒的用料极为讲究,一定要用贵州本地产糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。这种贵州本地高粱亩产很低,一亩地也就五六百斤,而且只有贵州本地才能产出优质的红缨子高粱,它的价格也比较贵,东北高粱一斤一两块,而它要卖到四五块。 下沙的第一步是“润沙”,即用100摄氏度左右的开水清洗几遍,不仅可以洗去渣滓,还可以让高粱吸水。 然后把高粱上甑蒸煮大约两个小时,散在地上“摊凉”,用铲子不停地翻开,当温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲的总体比例1:1,但是酒曲要分9次加入,每次加的数量不一样,平均为高粱的10%左右。第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握,这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。 第一次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑三至四米深,能装十五到而是甑的酒糟。与浓香酒不同,酱香酒的窖坑是全部用石块砌成墙壁而不是用泥土,否则的话酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥严实的封住,不能透气,酿酒师在窖期中要经常检查,时常会撒点水,防止干裂进气。大概一个月后,打开窖坑,就要开始“二次投料”,按照1:1的比例,加入新高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。 再次度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮。时间在12——1月这才开始进行第一次取酒。 所以我们现在看到的第一次取酒,已经过自然和人工的多次练造,才得的酒。 之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,时间到第二年8月第七次取酒才全部完成。
2023-07-21 17:18:441

为什么要重阳下沙?

有两个主要原因:一是重阳节前后,赤水河河水清澈,满足酿酒对水质的要求:二是重阳节前后,当地小红梁成熟,满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
2023-07-21 17:18:511

重阳开始投料,分别是哪两次

第一次投料是在重阳节这天,也称下沙,第二次投料是在下沙后的第二个月,当地称其为糙沙。第一次的下沙量占总料量的50%。第一次下沙需要将高粱按照8:2的破碎率粉碎后,进行润粮。小比例粉碎后的高粱吸水膨胀,有利于糊化及糖化发酵作用,对后面的发酵和蒸馏非常有利,第二次是将高粱按照3:7的破碎率粉碎后,润粮,蒸煮。两次投料的步骤大致相同。重阳下沙有两个主要原因:一是重阳节前后,赤水河河水清澈,满足酿酒对水质的要求。二是重阳节前后,当地小红梁成熟,满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
2023-07-21 17:18:571

为什么酱香型白酒那么贵

酱香型白酒价格,想必大多数消费者基本都知道,酱香型白酒价格比一般白酒价格都要贵,主要是由于酱香型白酒酿造工艺与其它白酒酿造工艺迥然不同,优质酱香型白酒酿造工艺一般需要经过一年生产周期,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,五年窖藏等酿造工艺流程,一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。由于酱香型白酒酿造工艺复杂特殊、生产周期长、优质酱香型白酒出酒率低,再加上传统代理商的层层压价,导致市面上酱香型白酒价格比其它白酒价格都要贵。
2023-07-21 17:19:0910

茅台坤沙碎沙翻沙三者的区别

区别如下:区别一:原料破损率“坤沙”即是酿造原料小红缨糯小红粱约有20%的破碎率;“碎沙”是原料的100%破碎,将高粱打磨成粉末状;“翻沙”和“窜沙”是用坤沙的丢糟加工而来的。区别二:生产周期坤沙”一年一个生产周期,重阳下沙开始新一轮生产周期,完全按照茅台酒12987酱酒传统工艺酿造:“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料”;“碎沙酒”生产周期相对较短,不需要严格的“回沙”工艺,磨碎的原料一般烤两到三次即可以将粮食中的酒取完;“翻沙酒”和“窜沙酒”生产周期相比则更短。区别三:出酒率“坤沙酒”出酒率较低,五斤粮食出一斤酒;“碎沙酒”出酒率略高,约三斤粮食出一斤酒,与浓香、清香等其他香型出酒率相当。
2023-07-21 17:19:571

酱香型白酒端午制曲,重阳下沙的原因是什么

酱香型白酒发酵使用的是高温大曲,制曲顶温达到60度,低于这个温度,酒曲的闻香降低,白酒发酵节奏发生变化,酱香味减少。端午节气温回升达到一定高度,利于曲子培养保温效果。重阳节时候天气的气温开始转凉,贵州、四川一带酒曲也培养好了,正是酿酒最佳时节的开始。
2023-07-21 17:20:061

坤沙酒的浑沙酒生产工艺简介

名词解释:  1、沙:高梁,茅台镇及周边出产的小粒糯高粱最适宜茅台酒的酿造。  高粱2、大曲:以小麦为主要原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块。  3、窖池:条石筑的发酵池。  茅台酒生产工艺,即传统的酱香型白酒生产工艺简称为“九八七”生产工艺,即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。也称浑沙或浑籽生产工艺,这种工艺生产的酒叫浑沙酒或者叫浑籽酒。  浑沙酒是纯粮高温大曲白酒,出酒率低,一般有5斤粮食出1斤酒的说法,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。  为方便大家理解,我们把工艺结合名词解释来进行说明。  浑沙酒用曲量大,大曲和粱的比例为1:1左右,注意:大曲是小麦制作而成,粱就是指的本地小粒糯高粱。  浑沙酒的生产讲究“端午踩曲、重阳下沙”。  “端午踩曲”就是指在端午时节开始用小麦制作成大曲,经历2个月左右的时间制成成品曲,然后存放到重阳下沙后使用。  用机器破碎以后,作成大曲块。  制作好的大曲,入库存放到重阳下沙后使用。  “重阳下沙”指的就是重阳节后开始一年一度的下沙作业,“下沙”就是下粱的意思,分两次完成,第一次就叫“下沙”用去50%的高粱,第二次叫“糙沙”又用去50%的高粱,然后就完成了两次投粮的操作,之后全年的七个轮次的出酒就不再使用高粱,只是每个轮次不断的加大曲,然后发酵再取酒。  下沙的过程非常重要,下沙完成得不好,一年到头产的酒质量都不好,甚至严重的出不了酒。所以酿酒师傅们都企盼下沙过程顺顺利利,一年到头都是轻轻松松。  整个生产流程如图所示:  生产流程图其中两个过程重点介绍一下:堆积(堆积发酵)、入窖发酵  堆积(堆积发酵):出甑后的酒培首先进行摊凉,然后加入大曲(磨成粉状),进行堆积发酵(视温度而定,3-7天)。  接下来加大曲,然后堆成图上一堆一堆的,就是进行堆积发酵了。  入窖发酵:堆积发酵完成后就该进入入窖发酵程序。  有点实力的厂都改用现代化的作业方式来代替繁重的人力进行入窖和出窖操作。  入窖后敷上厚厚一层窖泥(本地黄泥,可重复使用),窖期一个月,然后出窖。  出窖后的酒醅上甑蒸酒,现在用的都是直接蒸气蒸煮,效率更高。
2023-07-21 17:20:411

坤沙碎沙翻沙串沙酒的区别

一、酿制工艺不同1、坤沙酒坤沙酒即正宗的酱香酒,坤沙酒即用完整的高粱(破碎率不高于20%)酿制的白酒,其讲究端午制曲、重阳下沙,酿制过程历经一年周期,需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,165个工艺环节,30道工序。由此可见,坤沙酒酿制工艺复杂、周期长,而且它的出酒率非常低。2、碎沙酒碎沙酒的酿制工序则要简单很多,它是将高粱完全打碎再酿酒,不需要严格的回沙工艺,蒸煮发酵两三次就可以把酒取完,酿制周期要短很多。3、翻沙酒而翻沙酒则是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟,然后再将打碎后的新高粱和新曲药进行酿造,这种酿制工艺不仅酿制周期短,而且出酒率特别高。4、串沙酒串沙酒又叫做窜沙酒、串香酒,严格来说它不算酱香酒,因为它是将坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加上食用酒精蒸馏所得出产品,也就是我们常说的酒精勾兑酒。二、口感不同1、坤沙酒坤沙酒观色醇透略带微黄,挂杯明显,酱香浓郁,入口酱味儿响亮,微苦带甘,酱香中伴有淡淡焦香、糊香,入口柔顺,落口爽净,层次细腻且分明,回味幽雅且长,空杯留香时间久。2、碎沙酒碎沙观色比较清澈,挂杯不明显,虽然酒香也很浓郁但是不太自然,苦味儿不明显,甜味儿突出,喝起来比较柔顺,作为口粮酒还是绰绰有余的。不过碎沙酒口味儿比较杂糅,层次感不明显,空杯留留香时间短。3、翻沙酒翻沙酒基本上不会挂杯,酱味儿比较寡淡,口感柔和度较差,基本上没有层次感,当然一些工艺比较好的酒厂,可以酿制出口感较好的翻沙酒,但是普遍认为翻沙酒比碎沙酒要差一些。4、串沙酒串沙酒基本上没有酱香酒的风格,即便有一点点的酱味儿也完全被酒精味儿给覆盖了。三、香味不同1、坤沙酒:酒香浓郁且不刺鼻,老味飘香,优雅细腻。2、碎沙酒:相对坤沙酒酒香较淡,比较单薄,没有坤沙酒表现出来的漆味。3、翻沙酒:只有淡淡的酱香。4、串沙酒:没有酒香,有明显刺鼻的酒精味。
2023-07-21 17:20:591

坤沙酒和碎沙酒是什么意思

工艺不同:坤沙酒通过重阳下沙、端午踩曲、两次拌料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒历时一年的酿造工艺;碎沙酒通过糖化发酵剂与高粱混合搅拌均匀后入窖发酵20到30天。原料不同:坤沙酒以酒曲和高粱为原料;碎沙酒使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂、粉碎的高粱为原料。口感不同:坤沙酒入口酱香味突出,口感丰满醇厚、回味悠长;碎沙酒入口酱香发闷,口感柔和略发甜、只有微微酱香酒感。坤沙酒又名浑沙酒、浑籽酒,是传统工艺的酱香型白酒,按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质好。采用“回沙”工艺,即原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。茅台酒生产工艺,即传统的酱香型白酒生产工艺简称为“九八七”生产工艺,即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。也称浑沙或浑籽生产工艺,这种工艺生产的酒叫浑沙酒或者叫浑籽酒。碎沙酒是把高粱原料称为沙,用粉碎的高粱酿出的一种酒。“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味,一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里。
2023-07-21 17:21:141

酿造贵常春的工艺是啥?

贵常春沿用了12987传统酱酒酿造工艺,12987工艺中的“1”指的是正宗贵常春的酿造工艺中,走完一个周期需要一年的时间。12987工艺中的“2”指的是贵常春在酿造过程中,每年下沙和糙沙各有一次,而沙就是红樱子糯高粱。一般,贵常春酿制会选择重阳节前后,将完成的高粱与破碎高粱按照8:2的比例进行投料,这个投料的过程就叫下沙,而第二次投料叫做糙沙,其与下沙最大的区别是整粒高粱与破碎高粱的比例不同。12987工艺中的“9”指的是贵常春酿造工艺中,共需九次蒸煮。12987工艺中的“8”指的是贵常春酿制工艺中,共需要八次发酵,每一次蒸煮后都要把酒曲铲入窖坑进行封存。12987工艺中的“7”指的是贵常春酿造工艺中,共需七次取酒。虽然贵常春酿造过程中需要蒸煮九次,但是从第三次蒸煮才开始取酒,因此贵常春共需要取酒7次。简单的来讲,12987工艺指的就是,端午制曲,重阳下沙,1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,整个过程共有165个工艺环节,30道工序。由此可见,12987酿酒工艺的工序繁且复、工时慢且长,高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒,生产周期长、储存周期长、制曲时间长。 也正是经过如此繁琐且要求极为严苛的工序,才能酿制出滴滴酱香琼浆的酱香酒
2023-07-21 17:21:211

坤沙V30是什么意思

指的是高粱“坤”是完整的意思,“沙”是指红缨子高粱,茅台酱香型白酒主要原材料,茅台本地产的糯性"红缨子"高粱也叫红粱,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,经得起九次蒸煮,而含量达90%以上,截面呈玻璃质地状坤沙,是酱酒的一种工艺,“坤”是保持粮食的完整性,不碎粮,“沙”是指红粮,是茅台镇本地的红樱子高粱。坤沙工艺,是每年端午踩曲,重阳下沙,酒曲1:1搅拌,九次蒸煮,第一次蒸馏的原酒不要参入原料中,晾晒,两次投料,八次下窖,七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾调再窖藏一年,加酿酒一年,一共五年方能出厂。常说的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙,其实是指酱香酒白酒的四大种类,其他香型的白酒一般不存在这种说法。这里面的沙,不是说沙子的意思,酿造白酒里面和沙子没一点关系。“沙”是代表高粱籽。
2023-07-21 17:21:271

老杜酱酒的香气是怎么得来的?

发酵啊,酒香就是这麼来的
2023-07-21 17:21:383

重阳下沙是什么意思

重阳下沙的沙指的是高粱的意思。重阳时节,茅台镇酱酒酿造的重要阶段。酱酒的生产,历来讲究顺应天时,“重阳下沙”,正是千百年来秉承的酿造工艺传统。沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,看起来像沙子一样,当地人都称其为“沙”。“重阳下沙”即指,重阳时节开始投料,是酱香型白酒第一次投料。重阳下沙介绍制好酒曲,时间已经从初夏转入到仲秋重阳节。此时开始第二个关键步骤——重阳下沙。“沙”就是指原料,即高粱。下沙时用料最为讲究,一定要选用本地红缨子高粱,只有这个“本地姑娘”才能经得起酱香酒经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒工艺的折腾。在制酒中,所投粮食的完整程度不同,而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱,产的酒为“坤沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
2023-07-21 17:21:561

重阳下沙什么意思

重阳下沙的沙指的是高粱的意思。重阳时节,茅台镇酱酒酿造的重要阶段。酱酒的生产,历来讲究顺应天时,“重阳下沙”,正是千百年来秉承的酿造工艺传统。沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,看起来像沙子一样,当地人都称其为“沙”。“重阳下沙”即指,重阳时节开始投料,是酱香型白酒第一次投料。重阳下沙介绍制好酒曲,时间已经从初夏转入到仲秋重阳节。此时开始第二个关键步骤——重阳下沙。“沙”就是指原料,即高粱。下沙时用料最为讲究,一定要选用本地红缨子高粱,只有这个“本地姑娘”才能经得起酱香酒经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒工艺的折腾。在制酒中,所投粮食的完整程度不同,而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱,产的酒为“坤沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
2023-07-21 17:22:091

重阳下沙里的沙指什么

高粱。沙指的是酱香酒制作原料——高粱。由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,十分巧合的是,这种高粱与赤水河河沙的颜色十分相似,因此当地人都称其为“沙”。酱酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”简单说就是投放制酒的主料——高粱。
2023-07-21 17:22:221

重阳下沙的沙是什么意思

高粱。沙指的是酱香酒制作原料——高粱。由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,十分巧合的是,这种高粱与赤水河河沙的颜色十分相似,因此当地人都称其为“沙”。酱酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”简单说就是投放制酒的主料——高粱。
2023-07-21 17:22:281

重阳下沙中的沙是什么意思?

高粱。沙指的是酱香酒制作原料——高粱。由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,十分巧合的是,这种高粱与赤水河河沙的颜色十分相似,因此当地人都称其为“沙”。酱酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”简单说就是投放制酒的主料——高粱。
2023-07-21 17:22:351

重阳下沙什么意思

重阳下沙的意思是重阳时节开始投料,是酱香型白酒第一次投料。沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,所以看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。正宗茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱,产的酒为“坤(当地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台最著名的“回沙”工艺,即是指将高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为,茅台酒要在沙里过滤。下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51%-52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分分成两次泼入,每拨一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5-7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅,经测定,其淀粉浓度11-14%,糖分0.7-2.6%,酸度3-3.5,酒度4.8-7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
2023-07-21 17:22:421

酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说,其“沙”是指什么?

指的是粮,下沙就是投粮的意思
2023-07-21 17:23:201

酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说,其“沙”是指什么?

贵州觚韵御酱酒业有限公司酱香型白酒把生产原料-高粱称为沙。
2023-07-21 17:23:291

酱酒为什么是端午制曲重阳下沙?

端午踩曲,重阳下沙”,一年一个生产周期,根据自然气候的变化。
2023-07-21 17:23:4011

钓鱼贡酒为什么要端午制曲重阳下沙?是什么意思有啥讲究吗?

中国人在食物方面的很多行为都讲究节气,这是老祖宗的智慧。端午一般处于夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。到了九月,气温降至25度左右,河水清澈甘甜,高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的第一轮次为适宜。天人共酿-酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利,每年九月九左右,赤水河水质是一年好的时候,清澈见底,本地高粱也快成熟,各种酿造环境具佳,因此选择重阳下沙
2023-07-21 17:24:221

下沙轮次主要目的是什么

主要目的是淀粉糊化、堆积发酵,养精蓄锐后,为后面七个轮次取好酒打下基础。酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙,一般都是在重阳节,即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,时间一般为下沙一个月后。重阳下沙有两个主要原因:一是重阳节前后,赤水河河水清澈,满足酿酒对水质的要求。二是重阳节前后,当地小红梁成熟,满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。茅世原集团公司座落在中国酱酒核心产区——茅台镇,占据天时、地利和酿造环境的天然条件,秉承传统工艺,打造原生态酿造厂区,经过数年的艰苦开拓,现有茅台生产区、美酒河生产区和鲁班生产区,占地面积数万多平方米的实体。储备原酒万余吨,是仁怀市重点规模工业企业,是集生产、包装、销售为一体的集团企业。原本是耖(chao)沙,将全部高粱翻搅均匀。也被人叫做糙(cao)沙,久而久之,人们就把第二次投料称为糙沙。其实,糙,是形容词,与仁怀话的读音和含义都相去甚远。当然是坤沙!投料投入50%高粱。将30%高粱粉碎,70%为整粒。再加入下沙发酵出甑后的酒醅中,再加入大量的大曲粉和下沙蒸馏得的生沙酒搅拌均匀以后收拢堆积发酵,进入酒窖发酵操作通下沙工艺。
2023-07-21 17:24:401

茅台酒的下沙是什么意思

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙,一般都是在重阳节,即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,时间一般为下沙一个月后。重阳下沙有两个主要原因:一是重阳节前后,赤水河河水清澈,满足酿酒对水质的要求。二是重阳节前后,当地小红梁成熟,满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。茅世原集团公司座落在中国酱酒核心产区——茅台镇,占据天时、地利和酿造环境的天然条件,秉承传统工艺,打造原生态酿造厂区,经过数年的艰苦开拓,现有茅台生产区、美酒河生产区和鲁班生产区,占地面积数万多平方米的实体。储备原酒万余吨,是仁怀市重点规模工业企业,是集生产、包装、销售为一体的集团企业。
2023-07-21 17:25:201

为什么要重阳下沙?

以茅台镇酱酒酿造为标准,有两个主要原因:一是重阳节前后,赤水河河水清澈,满足酿酒对水质的要求;二是重阳节前后,当地小红梁成熟,满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。比如唐庄535就采用这种方法,古法酿制的很有酒文化底蕴,53.5度的酱香酒喝起来优雅细腻,半高度更醇和。回味悠长大大。
2023-07-21 17:25:271

为什么要重阳下沙?

贵州觚韵御酱酒业有限公司以茅台镇酱酒酿造为标准,有两个主要原因:一是重阳节前后,赤水河河水清澈,满足酿酒对水质的要求;二是重阳节前后,当地小红粱成熟,满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
2023-07-21 17:25:331

为什么茅台酒只能九月九酿制?

茅台酒酿酒工业遗产群在2013年获批成为第七批。2013年5月,以“茅酒之源”为代表的茅台酒酿酒工业遗产群日前被国务院批准为“第七批全国重点文物保护单位”,位于贵州省遵义市仁怀市茅台镇。2017年12月,茅台酒酿酒工业遗产群入选第二批中国20世纪建筑遗产。茅台酒的生产特点:1.茅台酒的制酒在严格的季节性生产重阳下沙,一年一个生产周期。即每年重阳(农历九月初九)开始投料,1年为1个生产大周期。2.茅台地区夏季炎热,酒醅温度高,如果淀粉含量高,收堆、下窖升温过猛,生酸幅度过大,对酿酒极为不利。重阳下沙既避开了夏季高温期,又避开了夏季赤水河洪水期,这时期“潦水尽而寒潭清,烟山凝而暮山碧”,赤水河清澈见底,水质极佳。3.两次投料每年农历九月初九重阳佳节,第一次投料,占原料的50%,称为下沙,蒸粮、入窖发酵一个月后出窖,再投入其余的50%的粮混合蒸粮,称为造沙,全年投料即告完成。4.有异于其他白酒四季投料。生产周期长下、造沙投料完毕发酵1个月后,出窖烤(蒸)酒,以后每发酵1个月烤酒1次,共烤7次,只加大曲不再投料。
2023-07-21 17:25:401

金沙古酱酒是坤沙酒还是碎沙酒

是坤沙酒。金沙古酱窖藏20年是以优质有机糯高粱为原料,小麦制曲,采用两次投料,八次发酵,七次蒸馏取酒的茅台酒生产工艺酿造。其端午制曲,重阳下沙,历时整整一年,生产完成后经窖藏二十年方可装瓶出厂,其核心工艺是典型的坤沙工艺,所以是优质坤沙酒。金沙古酱酒介绍:金沙古酒,酱香型白酒,以优质高粱为原料,小麦制曲,采用两次投料、八次发酵、七次蒸馏取酒的茅台酒生产工艺酿造,是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒。金沙古酒产于黔西北的金沙县以东30公里的安底镇桂花村,位于乌江与赤水河两大地质沟壑地带之间,为赤水河上游。厂区周边数十里环境优美,山清水秀,林泉丰茂,气候温热,降水丰沛,且紧邻著名的金沙安底温泉,自然形成了独特的及有利于酒类微生物繁衍的小区环境。其独特的自然环境为大曲酱香型白酒的生产提供了良好的条件。
2023-07-21 17:25:591

求各种名酒的名字及出厂年份

中国十大名酒: 茅台酒(贵州)、五粮液(四川)、剑南春(四川)、古井贡酒( 安徽)、泸州老窖(四川)、 董酒(贵州)、竹叶青(山西)、绵阳大曲(四川)、汾酒(山西) 、阳河大曲(江苏) 名酒简介: 1,茅台酒: 为大曲酱香型。茅香,香气柔和幽雅,郁而不烈,酒液纯净透明, 敞杯开饮,味感柔绵醇厚,饮后空杯留香不绝, 为茅台酒的特殊风格。由酱香、窑底香、醇香三大 特质融合而成,每种特质由许多特殊的化学成份组成。 浓郁的茅台酒有46度、53度、55度的高粮酒, 也有38度的中度酒,其产于贵州省仁怀市茅台镇。 茅台酒历史悠久,已有近三百年的历史。 1915年在巴拿马国际博览会上,茅台酒被评为世界名酒第二, 仅次于法国的白兰地,获得金质奖章,从此驰名中外。 茅台酒所以成为名酒,这和它的自然条件有极大关系。 茅台镇海拔四百多米,四面群山环抱,气候温和,雨量充沛, 终年无雪。夏天,这里气温高,四面不透风, 是一个天然的发酵场所。 由山泉水汇合而成的赤水河,从层峦叠嶂中奔流而下, 在茅台镇流过。赤水河水清味美, 是茅台酒品质特佳的一个重要因素。 茅台镇的土壤为桔红色“朱砂土”, 酿制茅台酒的发酵池底都是用朱砂土砌成的, 土质有利于微生物的繁殖。因此茅台酒具有一种特殊的风味。 茅台酒酿工艺复杂,操作要求极严。它用优良小麦制曲, 用精选的高梁作糟。用曲数量相当于作糟的原料, 而且酿造是有季节性的。每年必须在重阳节前后投料。叫 “重阳下沙”。从投料到烤酒,需要十个月左右时间。 从第一次烤酒起,烤过酒的糟加入部分生沙(生粮), 这样反复八次,叫八次下曲,八次蒸馏。每下曲一次, 发酵时间要一个月左右。各次蒸馏所得的酒,品质都不相同, 要分别进行处理,比如第一次蒸馏的酒全部回窖发酵。 以后每次蒸馏的酒分别贮存,三年以后,在进行 勾兑,勾兑好后再贮存一年装瓶出厂,勾兑也是一种特殊技艺。 要勾兑出一批色香味俱佳的合格酒,少则要用三、四十种, 多则要用七八十种单型酒。勾兑师分别采 用不同生产轮次,不同贮存年份及不同酒精浓度的酒,加以调配, 使酒的主体香更加突出。 2,五粮液: 为大曲浓香型,以喷香为酒中举世无双的妙品。开瓶时喷香, 浓郁扑鼻,饮用时满口溢香,宴席间四座皆香,饮后余香不绝, 满室留芳。酒液清澈透明,虽为50多 的高度酒,但沾唇触香,并无强烈的刺激性,唯觉酒体柔和甘美, 酒味醇厚落喉净爽,恰到好处,酒味全面, 又在同类酒中有显著的风格;不上火,而不醉,隔壶留 香,畅快而饮。五粮液的酒度为52度的高度酒, 也有38度的中度酒。该酒主要以红高梁、糯米、大米、 小麦为原料酿造而得名,产于四川宜宾市五粮液酒厂。 3,剑南春: 为大曲清香型。酒液无色透明,芳香浓郁, 醇和回甜,清洌净爽,余香悠长,并独特的曲酒香味。 剑南春具有芳、洌、醇、甘的特点, 一般有52度的高度酒和38度的中度酒。 早在明末清初时称具为绵竹大曲,后更名为剑南春, 产于四川省剑南春酒厂。 4,古井贡酒: 为大曲浓香型。酒液清澈透明如水晶,香纯幽兰, 倒入杯中沾稠挂杯,酒味醇和、浓郁、味香悠长, 有经久不息的风格。在明清两代被选为敬献皇朝的贡品,故此而 得名古井贡酒。并在安徽省毫县有一古井泉,清澈甜美, 此泉千余年都是用于酿制古井贡酒杯之用。 产地为安徽省古井贡酒厂。 5,董酒: 为复合香型,主要采用沾粮为原料。酒液晶莹透亮,浓郁扑鼻, 浓郁香气,饮用时甘美、清爽、满口醇香,饮后回味香甜优绝。 以混合特有的香味和因产地董公寺而得名。 产地为贵州省遵义市董酒厂。 董酒的工艺非常独特,它用小曲酒串蒸大曲酒, 使董酒既具有大曲酒的浓香,又具有小曲酒的柔绵、醇和、 回甜的特点,在我国的白酒香型中独成一型。董酒的下窖 发酵是用酒糟再发酵,发酵较长,酸度偏高,窖底香持久, 回味中微含爽口的酸味。从原料上看大曲、 小曲中都配入品种繁多的珍贵中药材,酒味略带使人心旷神怡 的药栈香。这一切因素使董酒的香型 介于清、浓之间,所以有人也称它为兼型,独具一格,别开生面。 6,汾酒。汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂, 是以高梁为主要原料的清香型白酒,酒度为60度。 7,洋河大曲。洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇, 是以高梁为主要原料的浓香型白酒,酒度有60度、55度、 38度等多种。 8,泸州老窖特曲。泸州老窖特曲产于四川省泸州市, 是以高梁为主要原料的浓香型白酒,酒宽为60度。 9,山东烟台金奖白兰地,是以葡萄为原料,经发酵后蒸馏而得。 10,浙江绍兴加饭酒。据考证, 在春秋战国时期绍兴地区就开始酿制黄酒, 加饭酒是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种。 它以上等糯米为原料,加入酒曲后用摊饭 法发酵酿制而成。加饭酒需在缸或坛中密封陈酿,陈酿期越长, 酒质越好。加饭酒酒味浓醇,甘美可口,营养丰富,酒度为16. 5度左右,含糖量为2%,有古越 龙山、会稽山等品牌。 加饭酒加温后饮用,口味尤佳。 11,福建龙岩沉缸酒。沉缸酒产于福建省龙岩市, 是以糯米为原料,加入红曲和药曲后发酵酿制而成。该酒也需陈酿( 一般为二年以上)。沉缸酒香气浓郁、口味醇厚、余味绵长, 酒度为15度左右,含糖量为20%。 12,山东即墨老酒。即墨老酒产于山东省即墨市, 是以黍米为原料,加入麸曲后发酵酿制而成。即墨老酒酒味浓郁, 清香爽口,酒度为12度。
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