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许多人通过鲁迅先生的文章：乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等来了解绍兴，现在许多东西虽已消失，但是饮食文化的许多精华犹存。
绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列，且听我道来。
绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道。霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。要吃的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红(黄酒)，上锅蒸透。夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴。霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭。
酱菜腌菜，绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛。酱鱼干，蒸出锅之后，香气四溢，口感极妙。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特。
臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等，到了咸亨酒店门口，扑鼻而来的是冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可谓极不入鼻，但只要有胆量吃下第一块，觉得外脆里松，臭的迷人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人，从此就与它结下不解之缘了。绍兴街头、小巷深处常常传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味，那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐。
绍兴酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。黄酒的饮法:绍兴酒的饮法颇有讲究。夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内,此曰冷饮。冬日温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。待到加热，酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。
佐酒佳配: 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；
太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的黄酒，经八年以上的陈年贮藏，按最佳方法勾兑，酒质淳厚、香气浓郁，回味无穷。5公斤装的坛子太雕190~288元。
我们这次去咸亨酒店FB，是因为我公司领导来视察，客户接风，我们还是坚持要土菜，点了霉干菜扣肉、霉千张、霉毛豆、霉豆腐、醉鸡罐、臭杆子蒸豆腐、清蒸鱼、炸臭豆腐干、白灼河虾、火腿玉米汤等，1斤八年的太雕，菜泡饭(这里的菜泡饭也很地道，加入了火腿)，大家吃得其乐融融，酒足饭饱。了解了绍兴饮食文化中的部分精华。
黄酒度数不高(11~15度)，但是后劲大，不要好喝贪杯，醉得不省人事欧。
绍兴境内饮食店、酒馆、茶店、小吃店，向以量多、分散、规模小为特点。1949年，仅10万人口的绍兴市就有各类饮食店844家；绍兴县人口超百万，各类饮食店多达2406家。绍兴酿酒、制茶行业发达，产量多，质地优，民间素有饮酒、喝茶的传统习惯，酒馆、茶店特多。饮食店大多分布在城区和农村集镇或交通要道。与饮食店至为相关的菜肴烹饪，品种多、烹制方法多独特之处，传统的就有：焐、熯、醉、炖、霉、腌等32种技法，五花八门，各领风骚。1990年，全市有饮食企业6152家，从业人员13950名。
第一节 饭店 小吃店
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绍兴烹饪，源远流长。《史记·货殖列传》有“楚越之地……饭稻羹鱼”之记载。南宋绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《调鼎集》，影响至今。
清同治年间（1862～1874），绍兴城内兰香馆（由摊改店），在大江桥脚开业，近200平方米面积店屋，设餐桌22张。店主赵姓，以经营门板饭为主，菜肴鲜咸适中，价格便宜。仅中午一个市头，轮流就餐者就有十几批，米饭要煮2石（150公斤）以上，接待顾客2000人次左右。该店看家菜头肚醋鱼、绍式小扣、单腐等烹饪独特，成为绍兴名菜而流传至今。
光绪年间（1875～1908）城区新河弄口开设望江楼馒头店，其所制“喉口馒头”，皮薄馅多，滑韧香鲜，一口一个，味道鲜美，生意颇好。民国时期，城区较有名的菜馆，数轩亭口一一新、杏林楼，新河弄知味观、同春楼，上大路多益处，小江桥大庆楼，昌安门外聚昌楼等。其中一一新门店排场讲究，清洁宽广，设备考究，筵席使用全套银餐具，烹饪技艺精湛，风味独特，脍炙人口，市民多在此处聚餐设宴。
民国14年（1925）荣禄春点心店在轩亭口开业，其“小笼汤包”，皮薄、馅腴、汁鲜，顾客无不称誉。
民国25年绍兴城区有饭菜馆83家，资本9351元，年营业额27729元；中西菜馆20家，资本7210元，年营业额3623元；年糕店29家，资本5175元，年营业额9498 元；油条烧饼店27家，资本2508元，年营业额7000元。
抗日战争时期，百业萧条，饮食业生意清淡，多数菜馆饭店闭歇或转业。抗日战争胜利后，饮食业稍有复苏。
民国35年（1946）商会登记，时有菜馆37家，糕团店25家，摊贩不计。
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50年代初期，全地区有772家饭店，由于群众生活水平不高，生活俭朴，尚俭舍奢，饮食业生意清淡，营业额9万多元，多数店只能保本经营。
1956年绍兴市饮食业公司成立，各县也相继成立饮食业公司，并对私营饮食业实行社会主义改造。城区对荣禄春、同心楼、五味和、兰香馆、凤凰馆、张六记、章生记、盛源兴等8家菜饭馆进行清产核资，作价入股，按国家规定赎买政策付息，人员继续从业，实行公私合营。绍兴城区点心业实行公私合营的有沈桂记、和平饺子店、王成记（望江楼）、高德记4家；糕团业有丁大兴升记、丁大兴标记、宝兴、吴来云4家。另将237户小店按合作化方式组织成28个管理小组，独立经营，自负盈亏；将433户摊贩组成48个合作小组。
1958年“公社化”高潮中，饮食业变化较大，把分散经营变为集中经营，网点撤并，人员下放。由于粮食供应指标压缩，供应能力不足，为节约粮食，饮食业推行代用品，其中油条采用标准面粉75％、番薯粉25％混合制成；面条用标准面粉70％，番薯粉30％混合制成。60年代初期，粮食减产，进入“以瓜菜代”的艰难时期，饮食业经营一度陷入困境。只能粗粮 细作，搭配供应。为满足不同层次需要，绍兴城区开设绍兴酒家专供高价菜饭。
1965年，经济形势好转，绍兴酒家取消高价菜饭，供应品种逐渐多样化，开始重视恢复传统经营菜肴。“文化大革命”期间，饮食业传统技艺和经营特色，被视为“封、资、修”而取消；适应消费者多种需要，被说成是“为资产阶级少数人服务”；素负盛名的兰香馆改名为工农兵饭店，荣禄春改为东方红饭店；个体饮食业被视为“资本主义尾巴”而割掉。
1972年，绍兴城区饮食店撤并为31家，比1965年减少40.4％。对顾客吃饭提倡“自己动手服务”，饭菜品种单一，质量下降，名菜名点断档，烹饪技术力量青黄不接。1978年，全地区有饮食业604家，从业人员5179人。其中，绍兴城区商业系统有饮食业86家，营业座位5204个，人员1536人，年营业额726.2万元，利润42.1万元。
1978年以来，饮食业贯彻“调整、改革、整顿、提高”方针，发展集体、个体饮食业。在饮食行业放开搞活、竞争激烈的情况下，国营饮食业改革经营方式，划小核算单位，实行经营承包责任制，小型国营企业实行转体经营，或为国家所有、集体经营；或直接转为集体所有制企业；或租赁给经营者个人经营。同时改革工资形式，实行浮动工资和提成工资，促使饮食业较快发展。
1983年，全市有饮食业2721家，从业人员7245人。其中绍兴城区商业系统饮食业125家、座位7470个，人员1741人，年营业额1314.2万元，利润95.3万元，分别比1978年增加45.3％、43.5％、13.3％、80.9％和126％。为适应对外开放，使历史文化名城绍兴吸引众多的海内外游客，新建、改建朝阳饭店、沈永和酒家、荣禄春酒楼、华侨饭店、兰香大酒家等一批颇具现代特色的著名饭店（菜馆），并努力恢复传统名菜，突出传统风味，注重菜肴质量，改善服务态度。市饮食服务公司建立技术学校对青年职工进行培训。
1990年全市商业系统有特三级厨师1人、一级12人、二级29人、三级53人；三级西点师3人；三级面点师3人。是年底，全市有饮食业5464家，从业人员11723人，年营业额8894万元。其中市区有饮食店805家，人员5663人（其中商业系统95家，1218人），注册资金1546万元（固定资金993万元，流动资金553万元），年营业额2595.6万元，利润151.7万元。
第二节 酒馆 茶店
酒馆
绍兴酒有名，绍兴人喝酒亦有名。南宋时，绍兴“城中酒垆千百家”（陆游诗）。
明清时期，城乡酒楼、酒肆林立，有“无处不酒家”（徐渭诗）之称。
清光绪二十年（1894）前后，鲁迅族叔周仲翔，在城内都昌坊口开设咸亨酒店。其陈设格局，与其他绍兴酒店无异：临街设曲尺形柜台，上置青龙牌，书“刘伶停车”、“太白遗风”等字样；临街的横柜上，陈列“过酒胚”；店堂内置小板桌、长条凳，设备简单，雅而不俗。
民国时期，城区较有名气的酒店有沈永和南号、张清河、傅有记等，设备较好，内设雅座，其雇主多是中上层人士。佐酒菜肴以冷盘为主，如顾客需要炒菜，店主即遣人代购。“过酒胚”一年四季更换，春季多上冷盘，有酱鸭、糟鸡、鱼干、喜蛋、熏鹅等；夏季则为海蜇头、鲜蚕豆、鲜罗汉豆、皮蛋、白斩鸡、粉蒸肉、油氽花生等；秋季有桂花栗子、洋澄湖大蟹，蟹用铁丝笼装着，摆在柜台上由顾客挑选，现X现吃，并备有生姜末加醋一小碟；冬季有白斩鹅、豆腐皮包子、牛肉、咸煮花生等。绍兴酒宜温喝，酒店备有温酒筒（俗称爨筒），顾客落座，即为其温酒送上。小酒店多属夫妻店，遍布街头巷尾，过酒胚多是芹菜、猪头肉、素鸡及茴香豆、香干等，其顾主多为小市民、箔工及其他小手工业者。
民国25年（1936）统计，绍兴城区有绍酒店367户，资本19.4156万元，年营业额48.2523万元。
30年，绍兴沦陷，因日伪军警敲诈勒索，各种摊派名目繁多，酒店纷纷闭歇。抗日战争胜利后，恢复一些。
35年，绍兴县商会调查时，有酒店129家。ue004
1952年，绍兴市ue00c①专卖事业分处统计有酒店151户，摊贩84户。
1956年对私营饮食业进行社会主义改造，沈永和酒家转为公私合营。
至1958年“公社化”高潮时，所有酒店、摊贩按地区（府山、蕺山、北海、塔山）分别组织成14家分散经营、共负盈亏的合作商店。“文化大革命”时期，酒店生意清淡，难以维持，只得兼营菜饭点心，向综合经营发展。1978年，城区纯酒店仅存一家“东街零酒店”。
1981年，鲁迅先生诞生100周年前夕，停业多年的咸亨酒店重新开张营业，三间粉墙乌瓦的砖木建筑店面，青石铺路的石板地，一派古色古香。店内陈设依旧当年格局：曲尺形柜台、大小爨筒、小板桌、白竹筷、蓝边汤碗等。店内供应元红、加饭、善酿、香雪各档绍酒，终日顾客盈门，平均每年接待中外游客10万人次以上。
1988年，新设酒楼、小卖部500平方米，增添一批八仙桌和骨牌凳等配套设施，同时在北京、天津、杭州、宁波、广州等地开设咸亨酒店（分号）。人们来到咸亨酒店喝一杯绍兴酒，尝一碟茴香豆，可以品味到鲁迅笔下的绍兴风情。
茶店ue004
茶店亦称茶馆，属传统饮食行业，出卖开水和碗茶。
民国时期，绍兴城内以花巷布业会馆内之适庐茶室为最著名，院落广阔，轩窗开豁，四周游廊，茶室数十间，椅榻舒适，茶资每壶小洋壹角，为富家子弟、商贾等上层人士约友聚会之处。每旬逢三逢八日下午，时有绍兴传统曲艺“平湖调”弹唱。城内县西桥之第一楼，天香阁，大江桥脚的越明茶室，以碗茶为主，主顾多是老茶客，每人都有固定座位，风雨无阻，每天必到，常谈论国事，洽谈生意，有时亦弈棋取乐，象棋一局未终店要关门时，就把棋局暂时抹掉，次日继续对局。小型茶店，随处可见，设施简单，茶资较廉，3文铜币（板）一碗，可坐半天，为小市民、箔工、小手工业者消遣场所。各业同行发生纠纷，邀至茶店排难解纷，谓“吃讲茶”。店主雇用职工或解雇职工，每年端午、中秋、春节在茶店吃碗茶定局。
民国25年（1936）绍兴城区有茶楼、茶室、茶店206户，资本7305元，年营业额28330元。日军侵华时期，茶店关闭较多。35年，茶馆业同业公会调查，有茶店164户。ue004
50年代初，绍兴市茶室、茶摊仍较普遍，经营方式亦如往昔。也有少数茶室如新市场、北海桥、大善桥等成为锡箔及其他买卖市场。1958年，“公社化”高潮时，符合条件的茶店，分别组织成新华园、长乐园、上林园、梅香阁、北海茶室、东街茶室、大昌茶室、萧山街茶室8家集体所有制合作商店。
“文化大革命”开始，茶店被认为是散布政治谣言的场所，一律取缔，茶店工作人员全部转业。
70年代末，茶店重新出现，然设备简单，卫生条件一般，发展不多，顾客多为退休职工。
1989年市区有茶店8处，另有5处开水店。
第三节 菜肴ue004
流行于绍兴地区的大多数民间菜肴，用料普通，做法讲究，风味独特。所用原料，多为本地产品，也有少量特产。
民国5年(1916)，冲斋居士根据绍兴民间饮食，整理编写成《越乡中馈录》，全书把传统饮食分为饭菜、腌腊、饭食、造酿4大类252个品种，并对烹饪方法逐一作了介绍。菜肴的烹饪方法，据《绍兴民间传统菜谱》载，有熯、渍、酥、霉、酱、腌等32种；菜肴风味如霉干菜、干菜焖肉、霉苋菜梗、霉千张等，食之可口，回味无穷。ue004
烹饪ue004
焐 菜与米一起下锅烧的烹饪方法，俗称“饭焐”。常见有饭焐萝卜、饭焐芋艿等。ue004
熯 饭锅内放竹制饭架，置菜于饭架上，加上配料，利用煮饭的蒸汽使菜变熟的方法，俗称“熯”。常见熯菜有臭豆腐、豆瓣、熘豆腐、淮皮熯豆腐、打鸭子(蛋)等。
蒸 将菜放在蒸笼或其他蒸具里，配以其他佐料加以蒸熟的一种烹饪方法，也叫“清蒸”。常见的有清蒸鳜鱼、清蒸河鳗、清蒸文武鱼（鲜鱼与鲞拼配）、冬瓜蒸咸肉、淡菜蒸火腿、懒惰饼子、培红菜蒸玉仁丁、荷叶粉蒸肉等。ue004
搅 将食品与酱搅拌蒸食，常见的有酱搅鸡冠油、酱搅螺蛳肉等。ue004
焻 用开水冲泡或在沸水中稍爨片刻，俗称“焻”。常见焻菜有焻黄蚬、焻蛏子、焻豆芽、焻韭菜等。ue004
拌 主料和佐料凉拌食之。常见有糖醋拌藕、香椿芽拌豆腐、芝麻酱拌香干、香干拌马兰头、麻油拌海蜇等。ue004
渍 用盐（或糖）擦拭而渍食的蔬菜。常见有渍萝卜、渍黄瓜、渍白菜等。ue004
醉 用绍兴老酒和酱油浸渍鲜活水产，俗称“醉”。常见有：醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉腰花等。ue004
蘸 食物烧、蒸至熟后，直接蘸以母子酱油、米醋、麻油或花椒盐食用。常蘸白切肉、白斩鸡等。ue004
扣 将鸡、鹅、猪肉切块扣于碗内，配以白鲞、黄花菜等，上蒸笼熯熟后，反扣在菜碗或菜盘上，俗称“扣”。常见有扣鸡（或白鲞扣鸡）、扣肉等。ue004
嵌 把猪肉剁成肉糜，与其他佐料一起嵌入荤腥或豆制品、瓜类中烧熟食用。常见有东坡腐、八宝姑嫂鸭、鲫鱼嵌饼子肉、藏瓜等。ue004
焖 食物下锅经煸烤加调料后，即加锅盖焖烧至熟的烹饪方法，俗称“焖”。常见有油焖笋、葱焖鲫鱼、干菜毗猪肉等。ue004
炖 食物加水后以文火久煮使熟的一种烹饪方法，俗称“炖”。常见有鞭笋炖豆腐、雪里蕻炖冰豆腐、清炖越鸡、清炖甲鱼、金银蹄（火腿脚爪与鲜猪蹄爪一起炖）、火腿炖老鸭等。ue004
煮 俗有“红烧白煮”之说。红烧加酱油，白煮以食盐作咸料。常见有八宝菜、咸煮笋、咸煮慈姑、咸煮花生、桂皮茴香豆、五香鸡肫豆、腐皮煮芋艿、菜心肉皮、咸水虾、咸菜煮乌鲤鱼、肉骨头煮黄豆、五香茶叶蛋等。ue004
烧 绍俗以酱油烹调而不动油锅之菜肴为“烧”，且在“烧”前冠以“红”字，以区别于“煮”。常有红烧素鸡、绍什景、红烧肉、红烧狮子头、红霉豆腐卤烧肉、酱烧田螺、ue48f鱼烧豆腐等。ue004
炒 为绍兴传统主要烹饪方法之一，常见炒菜有萝卜丝炒千张、臭腌菜炒豆板、油炒扁眼豆、玉堂中炒、黄芽韭菜炒蛋、韭菜花炒凡虾、冬笋炒ue48f鱼、栗子炒鸡块、角麂肉炒腌菜等。ue004
煎 用适量食油煸烤食物的一种烹饪方法，俗称“煎”。常见有菠菜煎豆腐、荷包蛋、煎鱼等。
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酥 经油ue48d、卤煮使食物达到酥软松口的，俗称为“酥”。常见酥菜有酥鱼、香酥鸭等。ue004
卤 把佐料煮成浓汁，或用肉、禽类烧出之汤汁再烧煮其他食物者，俗谓之“卤”。常见有卤煮豆腐干、卤鸭等。ue004
熘 菜肴经炒煮后再用淀粉勾芡的烹饪方法，习惯上采用此法时多加米醋，故称“醋熘”。常见有醋熘茭白、头肚醋鱼等。
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爆 介于“煎”和“炸”之间的一种烹饪方法，制作时，其油量少于炸、炠，但略多于煎、烤。常见有油爆虾、爆鳝丝、爆辣椒等。ue004
炠 有油炠和水炠之分。油炠即油炸，将食物在滚油中炸熟；水炠则鲜嫩食物放入沸水中清煮。常见有油炠臭豆腐干、炠春卷、炠虾球、油炠萝卜丝饼、油炠虾饼、油炠兰花豆、剁螺蛳、炠湖蟹等。ue004
冻 冬季，将鸡鸭鱼肉烧煮后与卤汁一起冷冻，食时不再加热。常见有鲞冻肉、扎肉、冻大肠等。ue004
霉 素食物经浸泡或煮熟，装入容器，密封后使其自然发酵，俗谓之“霉”，有生霉、熟霉、淡霉、咸霉之别。常见有霉苋菜梗、霉菜头、霉笋、霉毛豆、霉面筋、霉千张等。ue004
浸 用特制卤汁浸泡熟食品，具有独特风味。常见有霉苋菜梗卤浸豆腐干、盐水浸毛笋、虾油卤浸鸡（俗称虾油鸡）等。
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腌 食物用盐揉擦，或用盐水浸泡，或加盐踩踏后用石重压，使盐水渗透于食物中，便于保存的一种方法，俗称“腌”。常见有腌菜、腌鸭子（蛋）、腌肉等。ue004
晒 把食物晒干便于久藏的一种加工方法。常见有干菜、笋干、虾干、鱼干等。ue004 腊 冬季将禽肉类食物用花椒、食盐腌制后，在通风处悬挂风干，经蒸熯后食用。常见有腊鹅、腊鸭、腊猪头等。ue004
酱 食物在酱或酱油中浸泡后，或可生食，或经晒干、蒸煮后食用。常见有酱黄瓜、酱鸭、酱肉等。ue004
糟 将食物埋于酒糟中，加盖密封，既吸取酒香，又便于贮藏。常见有糟鸡、糟鱼干等。ue004
名菜ue004
头肚醋鱼 为绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜。初，店主在店后河埠头置一只木船，专养二三公斤重的活鱼，以供现烧现吃。头肚醋鱼选用鱼头和肚裆为主料，配以甜面酱，米醋烹制，颇受顾客青睐。同行争相仿制，代代相传，成为家喻户晓的绍兴风味菜。此菜色泽红亮，头肚肉质活络、汤汁浓滑、味鲜而略带酸甜。《中国菜谱》（中国财政经济出版社1988年版，下同）有载。ue004
清汤鱼圆 以肉质细嫩、粘性强、吸水量大，弹性足的花白鲢为料。制作时要求“刮”肉细腻，“排”斩透彻，“榻”柔中有刚，“梳”茸充分糅合，“挤”圆不带尾巴。而鱼茸和盐水的比例搭配得当，是此菜成功的关键。“清汤鱼圆”以汤清、味鲜、滑嫩、洁白著称。《中国菜谱》有载。
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鱼烧豆腐 鱼和豆腐均为细嫩之物，二者同烧，使鲜美的鱼味渗入豆腐之中，食之更加鲜香清淡。《中国菜谱》有载。ue004
糟溜虾仁 酒糟是酒的副产品，其味醇厚、异香，用酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。糟溜虾仁选用新鲜河虾仁，烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。《中国菜谱》有载。ue004
绍虾球 已有100多年历史。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进，更名为“绍虾球”。此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。《中国菜谱》有载。ue004
清炖越鸡 用著名越鸡清炖而成。春秋时期越国故都建于卧龙山（今府山）东侧。相传，在越王宫内，养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来外流民间，经当地百姓精心饲养，纯种繁殖，成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食。其肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美，成为绍兴传统风味菜。《中国菜谱》有载。
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绍式小扣 是绍兴百年老店兰香馆的看家菜。用五花猪肉，经煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。其色泽红亮，肉质酥而不烂，油而不腻。俗云：“饼子是冬米，扣肉吃张皮”，前者指绍兴大肉饼子，后者指绍式小扣，意即扣肉的皮经油炸，特别好吃。《中国菜谱》有载。ue004
清蒸桂鱼 桂鱼又作鳜鱼。刺少，肉质细嫩肥美，为鉴湖所产的名贵淡水鱼种，以三九月所产最佳。鉴湖水含有丰富的矿物质，为桂鱼生长提供了条件。此菜选用新钓桂鱼清蒸，以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感。《中国菜谱》有载。ue004
鉴湖鱼味 鉴湖，湖水清澈，碧波荡漾。湖中水生植物丰富，为鱼群生长提供了良好条件，特别是草鱼，生长繁茂，体壮肥美。绍兴名厨运用鉴湖草鱼，创制了形状似花，咸酸甜辣，松香可口，香气馥郁的鱼味菜。《中国菜谱》有载。ue004
干菜焖肉 干菜是绍兴传统土特产之一，城乡居民十有九自制干菜。干菜馨香鲜嫩，久储不坏。与猪肉同烧“干菜焖肉”，以芳香入味取胜。其菜品肉色枣红，油润不腻；干菜咸鲜甘美，颇有绍兴田园风味。《中国菜谱》有载。
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油炸臭豆腐 压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐，油炸后色泽黄亮，外脆内软，有一股特殊的香味。凡来绍旅游者，无不一尝为快。ue004
霉苋菜梗 苋菜梗去枝、叶及节，斩成小段，经淡霉或咸霉后，蒸熟浇上麻油即可食用，其味鲜美无比，风味独特。又因经过发酵，有助消化。这是自春秋战国流传至今的绍兴民间传统菜。
希望采纳
晓月 -
很多人通过鲁迅先生的文章：乌篷船，帽子，社区影院，西贡，豆调味大料了解绍兴，虽然很多东西消失，但仍然存在许多饮食文化的精髓。
绍兴美食品种酱菜，烂蔬菜，发霉的食品等三大系列，听我道来。
绍兴人似乎喜欢“模具”，仅成型干一千模具，霉变大豆，霉豆腐霉干菜正宗的传统菜肴浙江省绍兴市，绍兴霉干菜是地道的。霉干菜泡在水里，然后沥干水分，干炖发酵法制成的。吃，霉干菜放置在一个碗里，表面放几片火腿或猪肉，几片笋，点几滴女儿红（黄酒），上锅蒸透。文件夹上一筷子，我觉得肉，竹笋，清甜爽口，渗透干燥蔬菜，清香可口，肥而不腻，米饭菜肴的味道。必须吃霉干菜热，伴随着米饭或面包，诱人食欲他们真的帮助的人吃一碗饭的一半。
的咸菜酱菜，绍兴喜欢创建一个酱和腌莱肴，鱼，鸡，鸭，各种内脏，或酱或腌，户外的阳光和风力，直到水空气干燥。每边腊月，街道，每家每户的房子前面，家家廊下，酱腌制品挂太阳全极增添新年的河流和湖泊的气氛。酱，干鱼，锅蒸，香味，味道妙极。酱鱼干肉是不同的鸡，鸭酱这么辛苦，容易塞牙，加热松软可口，使得一嚼，味道独特。
腐烂的蔬菜烂瓜，菜甙杆，干豆腐，咸亨酒店门口，鼻孔是冲鼻气味，油炸臭豆腐的味道。豆腐可以描述为极其不进入鼻子，但我觉得只要是敢于第一个吃，外酥，松，臭迷人，加甜酱酱将销售更具吸引力，因为它伪造不解缘。绍兴街头，来到巷子深经常炒豆腐气味冲鼻的人愿意穿的气味冲鼻站在街头吃炒豆腐。
绍兴葡萄酒是葡萄酒生产纯粮低，糖酸适中，营养丰富，适量饮用可以起到液和血液循环，促进新陈代谢，既开胃提神，消除疲劳的效果。黄酒饮法：黄酒饮法是相当讲究的。夏季，加一些冰块在玻璃，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有些人还可以把柠檬片放入杯中，说这个寒冷。冬季温暖的饮料，盛酒器放入热水中烫的隔火加热。温饮的显着特点是浓郁的葡萄酒，酒类和软饮料。加热时间不宜过长，否则酒精挥发，但平淡无奇。直到加热，强大的葡萄酒和妇女的时候，香气四溢，温胃饮血后，它是无忧无虑。
好佐酒：饮酒与不同的菜肴，甚至是黄酒风味独特的味道，绍兴酒，例如：干元的葡萄酒，应配备蔬菜，海蜇半冷盘;干黄酒，应配备的肉，蟹，良好的半甜葡萄酒，鸡鸭类应配备
太雕酒是咸亨酒店的专利，黄酒，经过八年的复古储存，配煤最好的办法，对葡萄酒的质量和淳厚，香味，回味无穷。 5公斤一罐太雕从190元到288元。
我们咸亨酒店FB之旅，因为我们公司的领导来检查客户接风，我们仍然坚持在当地菜肴，点霉干菜猪肉，千模具，霉变大豆，豆腐模具，醉鸡锅犯规极蒸豆腐，清蒸鱼，炒干豆腐，白灼虾，火腿，玉米汤，斤八太雕，蔬菜泡饭（蔬菜泡饭这里是很正宗，加火腿），我们吃其乐融融，酒足饭饱。了解绍兴饮食文化的精髓。
黄酒度不高（11到15度），但后劲不好吃好喝更醉得不省人事欧洲。
绍兴境内的餐馆，酒吧，奶茶店，小吃店，分散，规模小，功能更多的金额。 1949年，绍兴市只有10万人口，还有各种饮食店844;绍兴县人口超过一百万到2406，各种餐馆。绍酒，茶产业的发展，生产，优良的质地，民间素有喝酒，茶的习惯和传统，酒吧，奶茶店，特立尼达和多巴哥。餐厅大多分布在城市和农村集镇或交通要道。餐厅烹调菜肴，品种多，烹饪方法和更独特的传统：吴干喝醉了，过了火，炖，模具，腌32种技术，品种繁多，各领风骚。 1990年，全市餐饮企业6152家，从业人员13,950。
第1家小吃店
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绍兴料酒，有着悠久的历史。 “史记”记载“楚越饭汤鱼”。南宋绍兴童悦推荐餐厨具秘籍“调鼎集的影响至今。
清同治年间（1862年至1874年），绍兴市兰亭（摊销变化店），开在大江桥脚下，占地近200平方米店屋，设立一个表22。老板姓赵，米饭类菜肴新鲜咸淡适中，价格便宜。只有正午市头把食客有一个操作该门十几批次，大米一起煮2石（150公斤）以上，服务客户约2000人。存储独特的看家萝卜肚糖醋鱼，邵扣，单腐烹饪，绍兴已成为名菜，并流传至今。
光绪年间（1875至1908年）市新河弄口开馒头店的望江楼，他们的系统“咽喉面包”皮薄馅，滑韧香鲜，味道鲜美，有相当良好的业务。共和国中国城市著名的餐厅，数量轩亭口11个新杏林楼，新河，知味观巷的道路上，更多的好处弹簧地板，地板小江桥大庆，常聚昌阁外11个新门店的盛况支付。注意清洗，以满足需求，精良的设备，整套银器盛宴，烹饪精湛，风味独特，流行，公共设宴。
糕点店在14年（1925年）荣陆骏轩亭口开的小笼汤包，皮薄，馅胖瘦，果汁，新鲜的客户都称赞。
在25年的绍兴市餐厅83资本9351元，27729元年度营业额20中式和西式餐厅，资本的7,210万元，年营业额3623元; 29年糕店，资本5,175万元，年营业额9498元油条，烧饼店27，股本2508年营业额7000元。 p>抗战，在餐饮业不景气，一般是不温不火，关闭大部分餐厅酒店休息或改变工作。抗日战争胜利后，餐饮业有所恢复。
民国35年（1946年）商会登记，餐厅37月25日，糕团店，供应商。
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20世纪50年代初，772家，人民的生活水平不高，生活俭朴，节俭尚未豪宅，餐饮生意清淡，营业额超过90000元，大部分商店唯一的保险企业。
1956年绍兴市餐饮业成立后，各区县也成立了一家餐饮公司，私人餐饮市荣禄春，同心楼，口味和兰亭，凤凰厅，六，章生记，盛源兴8道菜的餐厅清产核资，股份的价格，的赎回政策利率根据社会主义改造。国家有关规定，工作人员继续从业，实施公私合作伙伴关系。绍兴市小吃行业采用公共 - 私营沉桂记，和平饺子店，王奇（望江楼）4，高德记糕团产业丁大兴成记，丁大兴标签，宝兴吴云4。另一个合作组织成28的管理团队，独立经营，自我融资的237家商店，433家厂商48个联合工作组。
1958年“人民公社”的高潮，餐饮业的变化，分散管理变为集中的营业网点与权力下放合并。食品供应索引压缩，供应能力不足，为了节约粮食，餐饮实施的替代品，包括使用标准粉的油条75％，25％的红薯粉混合;面条，标准粉70％，30％的红薯粉混合。早期的20世纪60年代困难时期的代表蔬菜，食品生产，餐饮企业遇到了麻烦。只有粗粮细作，供电，为了满足不同层次的需求，绍兴市绍兴县开专供酒回家
1965年，经济形势好转，绍兴黄酒高价海鲜饭。取消昂贵的海鲜饭，供应品种逐渐多样化，开始专注于传统的经营菜肴的复兴。“文革”期间，餐饮传统技能和操作特性，被视为“封资修”，并取消适应消费者的各种需求，被说成是“资产阶级少数人服务;久负盛名的兰花馆改名为工人，农民和士兵酒店荣禄春东方红酒店的自炊式行业被视为”尾部的资本主义“和切断。
1972年绍兴市餐厅合并为31，比1965年减少40.4％。顾客吃倡导“做自己服务，膳食品种单一，质量下降，名菜中断，烹饪技术力量精益。1978年，整个地区的餐馆604家，从业人员5179人，绍兴市商业系统餐饮行业86业务5204个座位，1536名员工，年营业额的7262000元29,421,000元人民币的利润。
自1978年以来，餐饮业实现结构调整，改革，整顿，提高的政策，发展集体个别餐饮业在餐饮业的活跃和有竞争力的情况下，国家餐饮改革的操作模式，划小核算单位，实行经营承包责任制，小型国有企业的旋转操作，或国家，集体租赁给个体经营者的管理，直接为集体所有制企业;操作。改革工资的形式在同一时间，实行浮动工资和佣金为基础的工资，促进餐饮业的快速发展。
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1983年，全市餐饮业2721家，从业人员7245人。125绍兴市商业餐饮系统，7470个座位，1741年，年营业额13142000元，利润为95.3亿美元，分别比1978年增长45.3 ％，43.5％，13.3％，80.9％和126％。为了适应外面的世界，使历史文化名城绍兴，吸引国内外众多游客，新建，改造，朝阳酒店，沉勇餐厅，荣禄春酒楼，华侨饭店，兰花餐厅相当多的现代特色的著名酒店（餐厅），并努力恢复传统菜肴，突出传统风味，注重菜品的质量，提高了市饮食服务公司的服务态度。建立技术学校培训的年轻工人。
1990年全市商业系统特殊的三厨师，1月12日，2月29日，三个53;师三个西点军校;三点师3 。在今年年底，全市餐饮业5464，11,723名员工，每年8894万元的营业额。哪个城市的餐馆，805，5663（商务系统95，1218），注册资本1546万元（993万元固定资本，营运资金5.53亿元），年营业额25956000元，利润1517000元。
第二节酒吧乍得
酒吧
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著名的绍兴酒绍兴饮用水也南宋绍兴市酒泥的成千上万“（陆游诗）。
明，清时期，城市和农村地区，餐馆，酒肆随处可见，到处都是餐厅“（徐伟仕）说。
二十年的清朝（1894 ）芦荀租数之前和之后，周钟祥市咸亨酒店昌坊口开设在城市家具模式是没有什么不同的从其他位于绍兴：L形计数器的街道，龙牌书“集刘伶停车“，”太白遗产“等字眼;十字街柜，显示酒胚;商店内置的小板桌，长条凳，设备简单，优雅和令人印象深刻。
时间，全市比较有名的酒店，南号沉勇，张清河，富的心态，更好的设备，其中包括一间休息室，雇主大多是中产阶级和上层阶级的菜佐酒冷盘为主，如顾客烹饪，车主即遣采购。“葡萄酒取代胚胎一年四季，在一个寒冷的春天，酱鸭，糟鸡，鱼干，喜蛋，熏鹅等;夏天相比，海蜇头，新鲜的新鲜豆，罗汉豆，皮蛋，水煮鸡肉，医生，煮很短的时间，如花生油，秋天的桂花栗子，阳澄湖蟹，蟹充满了铁丝笼放置在柜台上由客户选定，现在X是吃的，并提供一小碟醋姜，冬季白切鹅，豆腐皮包子，牛肉，咸煮花生。绍兴黄酒宜温热饮料，酒店提供温馨的葡萄酒桶（俗称作为爨管），顾客落座，温酒送。小酒店是一家夫妻店，遍布大街小巷，酒胚胎芹菜，猪头肉，素鸡和豆类调味大料，香干雇主广大市民，箔工作和其他小手工业者。
25年（1936年）统计，：绍兴市韶酒店367资本19415600元，每年的营业额48252300元。
30年来，绍兴的秋天，评估的许多酒店已经关闭，由于日伪军队和警察勒索，折断。抗日战争胜利后，恢复。
35，绍兴县商会的调查，129的酒店。 ue004
1952年，绍兴市ue00c1专卖事业分行统计酒店151摊贩84。
1956年私人餐饮，沈永和餐厅，为公共和私营部门伙伴关系的社会主义改造。
“公社”的高潮，到1958年，所有酒店，摊贩地区（府山，塔山，北海，稷山）分为14个分散的管理，利润和亏损合作商店。 “文革”期间，酒店的生意是不温不火，难以维持，只好跑海鲜饭小吃，合并经营。 1978年，全市仅在纯酒店东街零酒店。
1981年，鲁迅诞生100周年前夕，关停重开业务，砖，木结构建筑的店面三乌瓦粉墙，青石铺路石，咸亨酒店一个古董。商店家具依然模式：L形柜台，大小爨管，板桌，白色的竹筷子，蓝色的边汤。店供应红，加饭，善酿，香雪文件绍兴酒整天，顾客盈门，平均每年接待外国游客超过10万人次。
1988年，一个新的餐厅，食堂500万平方米，增加了一些方桌和多米诺骨牌凳等配套设施齐全，在北京，天津，杭州，宁波，广州等地在同一时间开咸亨酒店（分号）。人来繁荣酒馆喝一杯绍兴酒，尝一碟豆调味大料味道绍兴鲁迅风格。
乍得ue004
乍得又称茶馆，是一个传统的食品行业，要把水和一碗茶。
中华民国，绍兴花巷布业会馆适当庐茶室的城市是最有名的和广阔的庭院，轩窗开豁，几十周围的阳台，茶室，舒适的椅子，沙发，茶拥有壶海洋壹角约朋友聚会的地方富家子弟，商人和其他上流社会人士。每10天，每3个每28日下午，绍兴平湖调弹唱传统民俗时。全市县，西桥，幻想法院一楼，大江桥脚茶室，碗茶，老茶客食客，每个人都有一个固定的座位，风雨无阻，每天经常谈论的事务状态洽谈业务，有时象棋的乐趣，棋盘并未结束店铺被关闭，暂时把棋局擦除第二天继续游戏。小茶叶店随处可见，简单的茶资便宜，3铜碗（板），可能需要很长的时间，为广大市民，娱乐场所，箔工人，小手工业者。邀请各业界同行纠纷茶店理清所谓的“吃讲茶。雇主雇用工人或失业工人，每年的龙舟节，中秋节，春节茶店吃了一碗日军侵华期间对中国茶已成定局。
民国25年（1936）在绍兴市的餐厅，茶室，茶店，2067305元资金，每年的营业额28330元。茶叶店关闭。35年茶楼业协会的调查显示，乍得164 ..ue004
20世纪50年代初，绍兴市茶室，谷仍然相当普遍，像往日的操作。几个茶室，如一个新的市场，北海桥，好桥锡箔及其他交易市场，1958年，当“公社”，在符合条件的乍得的高潮到新的组织华园，贺龙公园，林园，美祥阁，北海茶室，茶室东大街，大昌茶室，萧山新街茶室八个集体所有制合作商店。
“文革“开始，茶叶店被认为是传播政治谣言的地方，都被禁止与乍得人员的所有工作。
世纪70年代末，茶叶店重新出现然简单的设备，健康条件下，一个小的发展，客户大多是退休工人。
1989城市乍得8，另有五水店。
第三季度的美食ue004
BR />多见于绍兴地区最普通的民间菜肴，材料，做法应力，风味独特。使用的材料，多为本地产品，少量的专业。
在五年（1916年） ，红色素食躺在根据绍兴民间饮食，写更多的农村馈纪录“，这本书分为传统的减肥餐，固化，膳食，制成酿大类252多个品种，烹调方法引入一个一个。菜肴的烹饪方法，绍兴民间传统食谱中包含32种火灾，污渍，脆，模具，酱油，腌干，霉干菜，干菜炖，模具苋菜梗，霉千，食品美味的食物，如美食思想。 ue004
烹饪ue004
吴大米下入锅烹饪方法，俗称“吴餐的菜，常见的水稻吴萝卜，大米吴芋ue004
干在火电饭煲把竹筒饭架，在水稻架在培养皿中，，加配料，蒸汽烹饪蔬菜煮熟，俗称“干在火。常见的在火干豆腐，豆瓣菜，熘豆腐，淮皮肤干燥在火豆腐，打鸭（蛋）。
上蒸笼或蒸汽蒸蔬菜，蒸与其他配料一起烹调方法，也被称为“蒸”。清蒸鳜鱼，蒸鳗鱼，民用和军用的清蒸鱼（新鲜的鱼和海味混合），冬瓜蒸腊肉，蒸淡菜火腿，懒惰煎饼菜蒸培红丁玉砚，叶医生。 ue004
，搅拌食物与酱油搅匀蒸熟食用，常用的酱搅拌鸡冠油，酱油搅拌蜗牛肉。 ue004
长安开水或在沸水中煮一点点的时刻，俗称为“嫦娥”。常见的菜肴畅畅黄蛤，蛏子畅，张豆芽，常韭菜。
混合配料和调味品生冷食物。常见的酸甜混合莲藕，香椿豆腐，芝麻拌香干马兰头拌香干，麻油拌海蜇。
渍盐（或糖）清理和污渍的新鲜蔬菜。常见污渍的白萝卜，渍黄瓜，酸菜。 ue004
醉绍兴酒和酱油浸渍新鲜的鱼，俗称“醉”。常见的有：醉酒，蟹，醉麻蛤，醉肾。 ue004
蘸烧食物，蒸至熟，直接蘸母亲和酱油，米醋，香油或胡椒盐消耗。常蘸白肉，水煮鸡。 ue004
扣扣切块的鸡肉，鹅肉，猪肉碗白干海百合，上蒸笼干碗或盘在火和熟食，翻转，俗称“扣“共扣鸡（或白鲞扣鸡），猪肉。 ue004
嵌入式猪排肉糜，加上其他配料嵌入荤腥或豆制品，熟食瓜。常见东坡腐烂，八宝姑嫂鸭，鲤鱼嵌入式煎饼肉，藏瓜。 ue004
炖锅内煸烤加调料的食物，添加和煎至熟的烹调方法，俗称“炖”。常见的红烧竹笋，洋葱炖鲤鱼，干燥的毗猪肉。
炖的食物和水，以文火久煮，煮熟的烹调方法，俗称“炖”。通用鞭笋炖豆腐，雪里蕻炖豆腐冰，清炖鸡肉，炒甲鱼，黄金和白银蹄（火腿新鲜猪蹄炖爪爪），火腿炖鸭。 ue004
煮焖煮说：“庸俗。用酱油，盐咸材料煮焖。常见的八宝菜，咸水煮笋，咸煮箭头，咸煮花生，桂皮豆有味大料，五鸡肫豆，豆皮煮芋头，白菜开花肉皮，盐水虾，咸菜煮青鱼，肉骨头煮黄豆，五香煮鸡蛋等。ue004
燃烧邵俗酱油，烹饪菜肴锅不动，“烧”，被称为“红色”和“烧”字之前，以区别于“煮”。经常红烧素鸡，卡苏王，红烧肉，红烧狮子头，红霉豆腐卤烤猪肉，酱螺蛳，：ue48f鱼豆腐。ue004
炒传统绍兴的主要烹调方法之一，常见的烹炸萝卜千，臭咸菜炒豆板，鱼苗平眼豌豆，，玉堂炒，黄芽韭菜炒鸡蛋，韭菜花炒虾仁，炒竹笋ue48f鱼，栗子，炸鸡，角麂肉炒咸菜。
的用正确的烹调油用量小的轰动，烤的食物烹饪方法，俗称“炒”共同菠菜，炒豆腐，水煮，油炸鱼。一个
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脆炒油ue48d，卤煮，使食物达到熔化松口，俗称为“脆”。常见蔬菜脆酥鱼，香酥鸭。ue004
卤素烹调酱油熬成浓汁，汤或肉类，家禽烧坏其他食品，俗谓的“光环”。常见的卤煮豆腐，雅鹿。
熘炒煮后菜肴淀粉，淀粉烹调方法，习惯使用这种方法多佳米醋，所以叫“醋熘。一般醋熘茭白，头肚醋鱼。
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一阵“炒”，“炒”的烹饪方法生产之间的石油量低于油炸，夏，但稍多于炸，烤。常见的油炸虾，鳗鱼爆炸，爆辣椒。 ue004
夏，夏，水霞分为有油。夏油滚油炸熟，油炸食品，水霞新鲜食物在沸水中煮熟。普通油夏干豆腐春卷，夏，夏虾，油夏萝卜糕，油夏虾饼，夏油兰花豆，砍蜗牛，霞湖蟹。
冷冻冬天，家禽肉类腌料和烹饪冷冻食品不再加热。 “常用参数SVM冻肉，将比分扳成鲜肉，冷冻大肠。 ue004
霉素放入容器中浸泡或煮熟的食物，密封，使自然发酵，庸俗，霉变，模具，熟模具，车灯模具，模具咸其他动画。苋菜茎公模，模具萝卜，模具笋，大豆模具，模具面筋，模具千元。 ue004
蘸浸泡和熟的食物，有特殊风味独特的腌。普通防霉的苋菜茎叶卤浸豆腐，盐水浸冬笋，虾油卤浸鸡（俗称虾油鸡）。
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腌制食品和擦盐或腌制盐水或盐踩踏的石头的重量后，食物中的食盐水渗透，容易保存的方法，俗称“腌”。常见的泡菜，酸菜鸭（蛋），腊肉。 ue004
长期干燥干制食品，以方便处理方法。常见的干菜，竹笋，虾米，鱼干。 ue00412月冬季家禽食品胡椒粉，盐腌渍，挂在通风处风干吃馍干火灾。普通蜡鹅，鸭，12月猪。 ue004
酱或酱油浸泡的食物，也可以生吃，或干燥，煮熟后即可食用。常见的黄瓜酱，鸭，酱。 ue004
坏的食物埋在酒糟中，加盖密封，绘制酒，存储方便。常见的糟鸡，鱼干坏。 ue004
菜ue004
头肚醋鱼“兰亭集序”绍兴百年历史的传统菜肴。早期，车主店河埠头家木船，设计活鱼，提高23公斤，现在烧的是吃。头肚醋鱼的头部和腹部裆基材料的选择，甜酱油，米醋，烹饪，深受客户的青睐。同行的竞争一般，代代相传，成为一个家喻户晓的名字绍兴美食。此菜鲜红的颜色，主动头部肚子上的肉，汤浓滑，味道鲜美，略带酸甜。 “配方”（中国财政经济出版社，1988年版，下同）的负荷。
清汤鱼圆肉质细嫩，粘性，水的体积，弹性材料的花鲢鱼。生产要求“刮”肉质细腻，切彻底的“行”，“沙发”有柔刚，“梳”天鹅绒充分混合，“挤”轮没有尾巴。鱼浆和盐水的比例搭配得当？菜成功的关键。 “清汤鱼圆汤清鲜美，美味的白称为”配方“负载。
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鱼，烧豆腐鱼和豆腐都是精致的东西，都与燃烧穿透豆腐放入味道鲜美的鱼，吃更美味清淡的“配方”负载。ue004
酒糟糟溜虾是一种产品的酒，其味道醇厚，香气扑鼻，餐经验丰富的酒糟，历史悠久，风味独特。糟溜虾新鲜河虾，烹入糟汁，成菜滑软，白虾，鲜，糟香诱人食欲。“配方”ue004负载。
邵虾比100多年的历史。开始打蛋虾，绍兴市陈雅棠酒店管家的菜肴之一。改进后的厨师，更名为“邵虾。这个菜单制作的关键是要掌握火候，蛋奶后形成的油炸丝细如蓑衣丝蛋，虾，色泽金黄，油脂，香松质地脆，葱白段，甜面酱，甜浸泡，和包装令人愉快的味道。 “食谱”负载。 ue004
炒鸡肉与著名的越南炸鸡肉。春秋古都建在东部的卧龙山（今山庄）。据传说，越王宫内，苍头燕雀，提出了一些专门为后妃手表的乐趣。后来流出的私营机构，受到了当地群众，良种繁育，优良的食品鸡精心饲养。民间多油炸食品。其肉质细嫩，香酥鸡，汤清味美，绍兴的传统菜肴。 “食谱”负载。
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邵扣是一座具有百年历史的绍兴兰亭的看家菜。五花猪肉，熟煮，炸，蒸，和其他程序。它的色泽鲜红，肉质脆而不坏，但不油腻。俗话说：“煎饼冬季米，多吃肉皮”，前绍兴肉饼子，这是指少扣，这意味着油炸肉皮，特别好吃。 “食谱”负载。 ue004
清蒸鳜鱼鳜鱼鳜鱼。刺少肉质细嫩丰满，是建湖县宝贵的淡水鱼，9月30日生产的最好的。鉴湖水含有丰富的矿物质，鳜鱼的生长提供了条件。此菜单选择新的捕捞鳜鱼蒸熟，著名的米酒调味料，颜色，优雅悦目，味似蟹肉，吃后富有清新的感觉。 “食谱”负载。 ue004
鉴湖鱼味鉴湖，湖水清澈，碧波荡漾。湖丰富的水生植物，鱼类提供了良好的条件，尤其是草鱼，生长繁茂丰满体壮。绍兴厨师使用建湖县草鱼，创造了一个花形，咸，甜，酸和辣，松香可口，味道鲜美的鱼类菜肴的味道。 “食谱”负载。 ue004
干菜焖肉菜肴是传统的土生土长的绍兴，城乡居民有九自制干菜。干蔬菜新鲜香甜的气味，久贮不坏。随着燃烧和猪肉“干菜焖肉”芳香可口的胜利。菜果肉色紫红，油腻腻，咸的和甜的菜干，相当绍兴田园风光。 “食谱”负载。即成豆腐。
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压板豆腐炸豆腐模具苋菜梗卤浸泡后色泽黄亮香脆外软内，有一种特殊的香味。凡引进的游客，都有一尝为快。 ue004
模具苋菜梗苋菜梗去树枝，树叶和部分，切成小块后，短模具或过咸的模具，蒸浇上麻油可以吃，其味道十分鲜美，风味独特。因为发酵，有助消化。这是绍兴民间传统菜已蔓延，从春秋。
希望通过
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中年以上人群少了，年轻人喜欢看社戏的少了，都听周杰伦了，社戏哪来的市场，年轻人才是支撑起社戏的力量，在这方面下工夫吧。