汕头春节风俗习惯

春节的习俗

春节是我国一个古老的节日，也是全年最重要的一个节日，如何过庆贺这个节日，在千百年的历史发展中，形成了一些较为固定的风俗习惯，有许多还相传至今。

扫尘

“腊月二十四，掸尘扫房子” ，据《吕氏春秋》记载，我国在尧舜时代就有春节扫尘的风俗。按民间的说法：因“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除陈布新”的涵义，其用意是要把一切穷运、晦气统统扫出门。这一习俗寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求。 每逢春节来临，家家户户都要打扫环境，清洗各种器具，拆洗被褥窗帘，洒扫六闾庭院，掸拂尘垢蛛网，疏浚明渠暗沟。到处洋溢着欢欢喜喜搞卫生、干干净净迎新春的欢乐气氛。

贴春联

春联也叫门对、春贴、对联、对子、桃符等，它以工整、对偶、简洁、精巧的文字描绘时代背景，抒发美好愿望，是我国特有的文学形式。每逢春节，无论城市还是农村，家家户户都要精选一幅大红春联贴于门上，为节日增加喜庆气氛。这一习俗起于宋代，在明代开始盛行，到了清代，春联的思想性和艺术性都有了很大的提高，梁章矩编写的春联专著《槛联丛话》对楹联的起源及各类作品的特色都作了论述。

春联的种类比较多，依其使用场所，可分为门心、框对、横披、春条、斗方等。“门心”贴于门板上端中心部位；“框对”贴于左右两个门框上；“横披”贴于门媚的横木上；“春条”根据不同的内容，贴于相应的地方；“斗斤”也叫“门叶”，为正方菱形，多贴在家俱、影壁中。

贴窗花和倒贴“福”字

在民间人们还喜欢在窗户上贴上各种剪纸——窗花。窗花不仅烘托了喜庆的节日气氛，也集装饰性、欣赏性和实用性于一体。剪纸在我国是一种很普及的民间艺术，千百年来深受人们的喜爱，因它大多是贴在窗户上的，所以也被称其为“窗花”。窗花以其特有的概括和夸张手法将吉事祥物、美好愿望表现得淋漓尽致，将节日装点得红火富丽。

在贴春联的同时，一些人家要在屋门上、墙壁上、门楣上贴上大大小小的“福”字。春节贴“福”字，是我国民间由来已久的风俗。“福”字指福气、福运，寄托了人们对幸福生活的向往，对美好未来的祝愿。为了更充分地体现这种向往和祝愿，有的人干脆将“福”字倒过来贴，表示“幸福已到”“福气已到”。民间还有将“福”字精描细做成各种图案的，图案有寿星、寿桃、鲤鱼跳龙门、五谷丰登、龙凤呈祥等。

年画

春节挂贴年画在城乡也很普遍，浓黑重彩的年画给千家万户平添了许多兴旺欢乐的喜庆气氛。年画是我国的一种古老的民间艺术，反映了人民朴素的风俗和信仰，寄托着他们对未来的希望。年画，也和春联一样，起源于“门神”。 随着木板印刷术的兴起，年画的内容已不仅限于门神之类单调的主题，变得丰富多彩，在一些年画作坊中产生了《福禄寿三星图》、《天官赐福》、《五谷丰登》、《六畜兴旺》、《迎春接福》等精典的彩色年画、以满足人们喜庆祈年的美好愿望。 我国出现了年画三个重要产地：苏州桃花坞，天津杨柳青和山东潍坊；形成了中国年画的三大流派，各具特色。

我国现今我国收藏最早的年画是南宋《随朝窈窕呈倾国之芳容》的木刻年画，画的是王昭君、赵飞燕、班姬和绿珠四位古代美人。民间流传最广的是一幅《老鼠娶亲》的年画。描绘了老鼠依照人间的风俗迎娶新娘的有趣场面。民国初年，上海郑曼陀将月历和年画二者结合起来。这是年画的一种新形式。这种合二而一的年画，以后发展成挂历，至今风靡全国。

守岁

除夕守岁是最重要的年俗活动之一，守岁之俗由来已久。最早记载见于西晋周处的《风土志》：除夕之夜，各相与赠送，称为“馈岁”；酒食相邀，称为“别岁”；长幼聚饮，祝颂完备，称为“分岁”；大家终夜不眠，以待天明，称曰“守岁”。

“一夜连双岁，五更分二天”，除夕之夜，全家团聚在一起，吃过年夜饭，点起蜡烛或油灯，围坐炉旁闲聊，等着辞旧迎新的时刻，通宵守夜，象征着把一切邪瘟病疫照跑驱走，期待着新的一年吉祥如意。这种习俗后来逐渐盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民写有“守岁”诗：“寒辞去冬雪，暖带入春风”。直到今天，人们还习惯在除夕之夜守岁迎新。

古时守岁有两种含义：年长者守岁为“辞旧岁”，有珍爱光阴的意思；年轻人守岁，是为延长父母寿命。自汉代以来，新旧年交替的时刻一般为夜半时分。

爆竹

中国民间有“开门爆竹”一说。即在新的一年到来之际，家家户户开门的第一件事就是燃放爆竹，以哔哔叭叭的爆竹声除旧迎新。爆竹是中国特产，亦称“爆仗”、“炮仗”、“鞭炮”。其起源很早，至今已有两千多年的历史。放爆竹可以创造出喜庆热闹的气氛，是节日的一种娱乐活动，可以给人们带来欢愉和吉利。随着时间的推移，爆竹的应用越来越广泛，品种花色也日见繁多，每逢重大节日及喜事庆典，及婚嫁、建房、开业等，都要燃放爆竹以示庆贺，图个吉利。现在，湖南浏阳，广东佛山和东尧，江西的宜春和萍乡、浙江温州等地区是我国著名的花炮之乡,生产的爆竹花色多，品质高，不仅畅销全国，而且还远销世界。

拜年

新年的初一，人们都早早起来，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齐齐，出门去走亲访友，相互拜年，恭祝来年大吉大利。拜年的方式多种多样，有的是同族长带领若干人挨家挨户地拜年；有的是同事相邀几个人去拜年；也有大家聚在一起相互祝贺，称为“团拜”。由于登门拜年费时费力，后来一些上层人物和士大夫便使用各贴相互投贺，由此发展出来后来的“贺年片”。

春节拜年时，晚辈要先给长辈拜年，祝长辈人长寿安康，长辈可将事先准备好的压岁钱分给晚辈，据说压岁钱可以压住邪祟，因为“岁”与“祟”谐音，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。压岁钱有两种，一种是以彩绳穿线编作龙形，置于床脚，此记载见于《燕京岁时记》；另一种是最常见的，即由家长用红纸包裹分给孩子的钱。压岁钱可在晚辈拜年后当众赏给，亦可在除夕夜孩子睡着时，由家长偷偷地放在孩子的枕头底下。现在长辈为晚辈分送压岁钱的习俗仍然盛行。

春节食俗

在古代的农业社会里，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长，所以必须尽早准备，我国许多省份都有腌腊味的习俗，其中又以广东省的腊味最为著名。

蒸年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

真正过年的前一夜叫团圆夜，离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来，全家人要围坐在一起包饺子过年，饺子的作法是先和面做成饺子皮，再用皮包上馅，馅的内容是五花八门，各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等都可入馅，正统的饺子吃法，是清水煮熟，捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃。也有炸饺子、烙饺子（锅贴）等吃法。因为和面的“和”字就是“合”的意思；饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚合欢；又取更岁交子之意，非常吉利；此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。一家大小聚在一起包饺子，话新春，其乐融融。

在潮汕地区，过春节有许多独特的民俗。潮汕有"时年八节"之说，而春节则为八节之首，也是最隆重的节日。过年从腊月廿四便拉开序幕。这一天"扫尘"之后，有的就开始换贴新年画、新春联，烘托节日气氛；家家户户要买蜜饯、茶料、糖，放于灶台的"司命灶君"前，泡沏起香茶，然后烧香、放鞭炮为"灶君"送行。离过年还有好些天，各家各户就会高高兴兴地准备年货迎接新年。

听众朋友，下面我们请到嘉宾宁宇一起和您聊聊潮汕春节习俗。宁宇你好。

嘉宾：主持人好。

宁宇，你是不是先给大家说说潮汕春节祭祖的习俗。

好的。汉族元旦祭祀祖先的习俗，在汉代就形成了。宋明以后，全国普及。明代以前潮汕就有正月初一祭祖之俗。此后历代文献对此多有详细记载。新中国建立前，潮汕祭祖有族祭和家祭两种。族祭是祭远祖，在祠堂公厅，家祭在本屋。族祭多请纸影班、戏班演出，较为隆重。

春节祭拜祖宗的用品"全是斋品：便当的香腐、木耳、瓜碧、腐枝、甜料、柿饼等物，以及除夕自制的各样斋菜。"据说这初一这一天弥勒佛坐位，故用斋餐。到初二还要再次祭祖，这一次才用荤菜，如鱼、猪肉、鹅、鸡、鸭等。过去，元旦也要在祠堂祭祖。这是宗族祭祀重典，通常用荤菜，但有些地方还要再加上五种斋菜。

主持人：潮汕人都知道，除了春节，在潮汕地区，其他"时年八节"都有祭祖活动，形式大同小异，祭品略有区别，增加一些时令果蔬和有特色糕点。而潮汕的春节"拜年"，更是与外地不同；下面，我们就来说说潮汕"拜年"的习俗。

拜年，亦称走春、探春。相传远古有一种怪兽，头顶长有一支独角，口似血盆，人称这种怪兽为"年"。每到除夕，它便挨家挨户地觅食吃人。人们只好把肉食放在门外，然后把大门紧闭，躲在家里，直到正月初一早上才开门相贺未被年吃掉。于是拜年之风绵延相传。实际上，在潮汕，拜年跟祭祖一样，同为潮人最注重的礼俗。潮人拜年主要有三种类型，所行礼俗互不相同。

嘉宾：第一种为家人之间的拜年。在潮汕，早晨祭祖后，晚辈先向长辈拜年，祝福长辈"新春如意"、"健康长寿"。旧社会讲究的人家，晚辈要穿新衣服，向长辈行跪拜大礼。然后长辈再给晚辈寄以期望，愿小孩子"新年长大"、"学习进步"。第二种为亲友之间的拜年。吃过早饭后，家人或一起或分散向亲朋好友拜年。亲友之间的拜年活动常在初一、二的上午，故潮汕有句俗谚曰："有心拜年初一二，无心拜年初三四。"讲的是拜年越早越好，越见有诚意。

是这样，潮人到亲友家拜年，总要带上槟榔或者橄榄和潮州柑作为礼物。多少不限，但一定要偶数，不能奇数。而主人家的茶几也总要放着一盘红绿相间的潮州柑，槟榔和橄榄，另加糖果，来迎宾敬客。因潮州柑比桔大，故取名大桔，而桔与吉同音，用谐音会意法，就成了"大吉"。"大吉"的来历是颇有情趣的。宁宇，你来给大家讲讲这个故事吧。

嘉宾：好。很久以前，潮州一个村子里，乡亲们都患有口干渴症。快过新年了，村里一位美丽聪明的少女夜里梦见一个仙人给她托梦说："吃了柑，保大吉。"少女醒后即告诉她母亲。母女二人半信半疑地吃了柑，果然病好了。从此，潮州柑便成了带来吉祥的象征。而槟榔和宾郎同音，含有宾客的意思，所以"槟榔大桔"谐音便成为"宾临大吉"。潮人拜年用槟榔待客历史悠久，府县志都有所记载。清末以后，潮汕食槟榔之俗逐渐由衰而熄。这是因为食俗随时代发展而变化，且食槟榔过程繁琐，潮汕又不是槟榔产地。后又因潮汕盛产橄榄，它与槟榔无论形状还是味感都十分相似，潮人便用橄榄代替槟榔。由于风俗的转变具有滞后性，因此潮人对橄榄也别称为槟榔。

当客人进门，相互道些"新年如意"、"恭喜发财"之类的吉利话后，主人就要请客人吃橄榄、糖果，喝工夫茶。揭西的客家人还有以擂茶和米来敬客的习俗。客人拜过年临走前，还要互换大桔，互送小孩红包，称之为"利市"，寄寓着"互换吉祥，互相致意"的美好祝愿。而对一些至亲好友，主人还会殷勤挽留其共用午餐。

回过头再来说说第三种拜年，这是同僚同行之间的拜年。这大多是礼节性的行为，见面之后，以"发财"、"升官"之类的吉祥语互为应酬。第三种拜年包含的亲情友谊的温馨氛围程度不及前两种类型。主持人：不过近几年来，由于社会进步，科技发达，人们时尚贺年卡、贺年电话、贺年手机短信息、贺年"伊妹儿"进行拜年。而各工作单位多在初一举行"团拜"，人们欢聚一堂，互相道贺，既省时间又多方兼顾，也是一件好事。

主持人：春节是中华民族传统节日中最热闹、最隆重、最受人们重视的节日。宁宇，潮汕地区过春节的习俗你知道得不少，请你来介绍一下。

嘉宾：是的，春节为一年之首，古代亦称为"元旦"、"元日"、"元正"、"元朔"、"正旦"、"新正"等。辛亥革命后，将阳历一月一日定为新年，将农历正月初一改称春节，今仍沿此节俗。春节，民间俗称"过年"、"过新年"。在潮汕地区，欢度春节有许多民俗活动，这些习俗与中原地区有相同之处，也有所区别。

在潮汕地区，放鞭炮就有不同的放法。正月初一一大早，家家户户都要在门前或阳台上祭拜南辰、北斗、天公，以及家中所祀奉的神灵，企盼新年平安，行好运。祭拜神明之后，便要燃放鞭炮。鞭炮，又叫"爆竹"、"爆仗"、"炮仗"。古人用松枝和竹子做成火把，在庭中点燃用以照明。竹节燃烧时发出爆裂声，此乃早期"爆竹"。进而，人们便以此驱除鬼邪，企盼吉祥。据《荆楚岁时记》这本书记载："正月一日，是三元之日也，春秋谓之端日。鸡鸣而起，先于庭前爆竹以辟山魈恶鬼。"

嘉宾：是啊，潮州人沿袭这个习俗，目的也在于驱除邪气，祈求新年身体安康，五谷丰登，六畜兴旺，世事顺心。改革开放后，随着物质生活水平的提***，***州人过春节燃放鞭炮更为普遍，成为人们除旧迎新、欢欣庆贺、预祝吉祥的感情表达。

听众朋友，春节期间潮汕的文娱活动十分活跃，有舞龙、舞蜈蚣、猜谜等许多项目，其中舞狮和游大锣鼓是较为普及，也是最引人瞩目的。嘉宾：是啊，过春节舞狮是很受人们欢迎的。我听说潮汕狮舞分为两种：一种是"文狮"，一种是"武狮"。文狮"？"武狮"？

嘉宾："文狮"由两个人分别戴上面具扮成笑容可掬的"土地公"、"土地婆"，手执葵扇，引大狮边舞边走路，狮子也不断抖鬃、打滚。每遇有人在门前燃放鞭炮，舞狮队就得停止行进，向主人拜年。"武狮"拜年对象是当地有名望的人家和大商行。当狮队一到，主人便点燃鞭炮，此时锣鼓齐鸣，狮队表演翻滚、腾转、跌扑等动作。最精采的要算主人给狮子赏红包。舞至******处，主人便从二三层楼的楼口悬空挂下红包。舞狮队便在主人协助下，用大凳小凳一直叠到红包底下。狮子在锣鼓声中，从容沉着爬上一只只桌子，攀上最高层，再纵身张开嘴巴把红包取下来。围观的人群中爆发出如雷的掌声和喝彩声。狮子就颔首垂腰四方作揖向人们祝福。广场舞狮表演程式是由舞狮者举起狮头作摇头摆脑之态，快步绕圈走动，边走边舞，有如猛虎下山之势。当舞至场中心时立即俯坐于地上，时而用脚搔腹背，时而转头咬尾巴，称为"搔痒咬虱"。忽而又卧地滚动，称为"翻身反肚"；接着伏地打瞌睡。这是表现雄狮在坐养其神，动作维妙维肖。此时还有一人头戴面具对着雄狮任意戏弄，给狮舞增添不少情趣。舞狮表演之后便是武术表演。拳术有朱家教、李家教和南枝手等拳路之分，但其表演程式大体都是相同的。最后再次舞起狮来，演毕即得到人们赏给的"红包"。

主持人：春节期间另有潮州大锣鼓队，演奏潮州音乐，走街串巷，巡回游行，潮俗称之为"游大锣鼓"。潮州大锣鼓是以打击乐为主，大鼓为中心，唢呐为领奏的大型合奏形式。鼓手既是乐队主奏，又是乐队指挥。鼓手槌击鼓心、鼓边、鼓沿，采取响击、闷击、重击、轻击以及节奏变化，手槌加花等手法，指挥着乐队的演奏。

嘉宾：潮州大锣鼓的游艺队伍常以旌旗开道，扛在肩上的旗叫"标"，用带尾的青竹做旗杆，杆首挂着吉祥物，扛标的多为青年女子。扛标姑娘盛装饰扮，婀娜多姿。随后是细心打扮的金童玉女，肩挑鞭炮担、八宝吉祥担，给人们带来了祥瑞。还有娃娃们扮戏人，表演一些传统潮剧片断。庞大的先导过后，是连绵不绝的锣鼓乐队。潮州大锣鼓的表演形式十分灵活，在行进中演奏的叫"长行套"，曲目多以进行曲为主。如果在固定场地摆架演奏，便叫"牌子套"。大型演出，乐队往往有千人之众，气势磅礴。

有名望的人家和商行铺户在锣鼓队到来之时，便燃放鞭炮迎接。此时，锣鼓队会停下来，献技贺年。演毕即得主人红包奖赏。

主持人：宁宇，你给大家介绍送春篮的习俗吧。

嘉宾：好。春篮是潮汕一种民俗用品，是一种分成三四层，有盖子的竹编礼篮，通常为成对使用。年初一，娘家要给出嫁的女儿家送礼。礼物包括大桔、甘蔗、香蕉等十几种，装在一对大春篮里，由出嫁女的兄弟挑着送去，俗称"送春篮"。当舅子到来，亲家就要大宰三鸟，热情款待，故有民谚说："阿舅来，掠鸡篮"。女儿家收到舅子带来的礼物后，就由婆婆提着花篮，托着红盘，把礼物分给左邻右舍，俗称"下物食"。因各乡里都有媳妇，故此日互送礼物甚为热闹。这种潮汕特有的民俗活动，体现了潮人重视邻里情谊，和睦相处，团结向上的优良传统。

主持人：现在给大家介绍潮汕春节与开井的习俗。

1914年，汕头市建成了第一座自来水厂，因此市里有自来水供应。但是其它城镇和乡村的居民，用水还要从水井或沟河中汲取。有乡必有井，既有院外公用井，也有院内自用井。

嘉宾：潮汕人对水井十分崇拜，民间有井公井婆的神话传说。除夕要封住井口，春节要拜祭井公井婆后才能开井。通常乡里公用的水井，初一、二要禁用，初三才始用，有的地方初二起便可用。开井时要由村中老妇带头，用大桔、清茶、红糖、素果等礼品到井台祭拜。之后，主祭的老妇要揭开井盖，把一半红糖和3杯清茶倒入井里。最后再从井里打出12桶水倒于地上。每倒一桶水，要随口念4句吉祥诗。这个仪式活动就是"开井"。自家用的水井，开井时也要由家中的婆婆祭拜，仪式与公用水井相似。现在，潮汕各地乡村基本食用自来水，祭井活动渐渐消失。

主持人：正月初一、二已出嫁的女儿要带着丈夫、儿女回娘家给父母拜年。这是出嫁女儿孝敬父母的一种表现。民间有俗谚云："行孝"走仔"初一、二，不孝"走仔"神落天，无贴无兑元宵过"，说的就是这个道理。女儿回娘家，要备办一大袋饼干、糖果，由其母亲分送邻里乡亲，以表达姑娘不忘乡亲的思念之情。当家中有侄儿时，还要分发红包给侄儿。女儿吃过中午饭后，与父母小叙一番，在晚饭前便要赶回婆家。故民间俗称为"食日昼"。

嘉宾：正月初四是"神落天"，家家户户要在家中祀拜，迎接诸神降临人间。祭品有红桃粿，取"开门红"的好兆头；一盘红糖，暗含生活甜蜜；一盘大米，意谓五谷丰登，另外还有大桔、乌豆、灯芯、纸马等。除在家中祀拜外，还要到乡中的神庙烧香祝福，有些人还把全家的生辰年庚八字，写在红贴上，缚于神轿上，向神许愿，感谢神"上天言好事，落地保平安"。

主持人：在潮汕人的习俗中，过春节总是少不了潮州小食的，品种繁多、价廉物美的潮州小食，深受广大群众的喜爱；宁宇，听说潮州城的小食共有九大类。

嘉宾：是的，潮州城的小食有汤食、烧烤、油炸、饼食、甜食、豆制品、点心、粥类、夜宵这九类。

主持人：烤乳猪是烧烤类中的美食。用二十多斤重的乳猪，开膛去内脏和头足，将全身剖为两半，洗剥干净，用铁叉叉住，在炭火上烤。边烤边翻动和不断加抹香麻油。

烤好的乳猪，色泽金黄，光可鉴人。肉香四溢，香味诱人。吃起来皮脆肉嫩，不焦不腻，醮点甜酱，爽滑可口，确为佳肴。冬月饮酒，是首选的美食。

从前城里分司巷口有一家松记菜馆，就是以卖烤乳猪而出名，这家菜馆的老板被人称为"烧猪松"。

宁宇：汤食类的小食很多，鱼丸虾饺汤是此类的佳品。

嘉宾：是的，白的鱼丸，浅朱色的虾饺，十几粒翠绿的葱花，再加上几滴澄黄色的香麻油，在清彻的上汤中载浮载沉，成为一碗既赏心悦目又可口的汤品。它有鱼的鲜美而无腥味，有肉的香甜而无腻气。吃到口中清爽喜人，是四季咸宜的汤食。

从前城里太平路东门头北侧和西马路右营前的两间鱼丸虾饺店，都很有名气。

主持人：鱼生是夜宵类的佳品。鱼生，顾名思义，就是生鱼。每年深秋至明年春初，是吃鱼生的季节。鲩鱼(俗称草鱼)在这些季节较为肥美。

油炸类的佳品是稣皮烧饼。用油和面粉，使饼皮酥脆，用精肉粒、小虾仁、香菇粒拌"铁脯"粉为馅，在文火中炸至熟，饼色澄黄，皮脆馅香。

制作酥皮烧饼的人，是一个在状元亭巷口摆摊的小贩，因体胖而被人叫做"阿肥"。"阿肥"一炮打响之后，在点心类的小食中，又把原来的猪肉大包推上一个档次。"阿肥"的大包，以鲜虾仁拌韭黄或鸡肉拌莲子为馅。在状元亭巷口的罗维新茶楼，也推出零卖的腐乳包，使此处的包点在全城出了名。嘉宾(15)：潮州城里的厚蚝烙，原始的制作人还是"阿肥"。过去，在制作蚝烙时，都是用薄油抹釜，刚火热釜，洒下粉水和葱粒，倾刻，放下鲜蚝，盖上蛋花而已。"阿肥"的厚蚝烙，用香肠、鲜精肉等做配料，鲜蚝与粉水同时下釜，还多用鸡蛋，厚猛火，煎成的蚝烙，蚝香、肉香、蛋香、葱花香，汇成一股鲜美的浓香，蘸上高级芥辣，真能让人未吃先流口水。这种厚蚝烙，就被人叫做"阿肥"蚝烙。后来，全城的卖蚝烙店(摊)，都模仿"阿肥"蚝烙的方法制作。

主持人：姑苏香腐是豆制类小食的佼佼者。

说到姑苏香腐的制作，还有一个小故事呢。据说清代乾隆年间，潮州城里有姑嫂二人，虔信佛教。她们为了长年吃斋，就精心制作了这种咸甜适度，柔润可口的香腐。后来人们就把这种香腐称为姑苏香腐。

潮州城里制作姑苏香腐最出名的作坊在下东平路老君堂。这家店里制作姑苏香腐的过程考究认真，须经反复三煮三晾。所以他们这里生产的香腐，皮柔肉润，甘香可口，营养丰富，是豆制品中的佳品。

豆腐花是豆制类另一出名的小食。清晨，从小巷深处传来一阵阵"崆崆崆"的小锣声，这是卖豆腐花者特有的以小锣声代替叫卖，民间叫做"扣空"。

每碗豆腐花的碗面上要撒下碾为粉状的白糖，还要加上一小撮南姜末，这样可以去掉豆腥味。饼食类中的腐乳饼，也是潮州城的名小食，相传它的产生也有一个故事呢。宁宇，就有劳你给大家介绍一下吧。

嘉宾：好的。早年，潮州城里有一家饼店，专制五仁龙凤饼应市。该店老板为人刻薄，惹怒了制饼师傅。有一次，师傅在盛怒之下，将一瓮红腐乳、半畚箕蒜头及一瓶酒，全倒进装饼馅的大缸，与饼馅搅成一缸大杂烩，然后辞职不干了。饼店另请的师傅，不知底细，便将那缸大杂烩的饼馅制作应市。饼上烤炉，便透出一股异香，产品上市，吃者连声称好，遂被抢购一空。店主连忙多制应市，谁知另制的龙凤饼却无此异香。老板不知其故，后来还是老板娘心细，猜想奥妙也许就在老师傅身上。忙厚礼将其请回。

主持人：听众朋友，刚才您听到的是我们为您制作的春节特别节目，和您漫谈了潮汕的春节习俗。

主持人：新年大吉，万事胜意！

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自己问家长