泡茶的技巧 如何泡茶

2022年8月15日09:40:32 发表评论

不知道大家有没有这样的感觉:同样的一款茶,为什么在茶店里总是觉得更好喝,而自己泡的茶总是差点意思呢?

其实,影响茶汤味道的元素有很多,包括水质、水温、器具等等,而茶店掌握了这些元素的要点,自然泡出的茶口感就更好一点。

接下来,就给大家分享5个小技巧,让泡茶小白也能最大程度泡出好喝的茶。

泡茶的技巧 如何泡茶

一、把好水质这条关,技巧就掌握了一半

不论是茶色还是茶香,水都是不可替代的载体,《水经》曰:

水为茶之母。七分之茶,遇十分之水,茶亦十分;十分之茶遇七分之水,茶亦七分。

可见,要想泡出一杯好茶,选择水质尤为重要,古人为了泡好茶,更是不远千里寻宝泉。

当然,我们很少有机会像古人那样跋山涉水去寻找好泉,作为小白,在日常生活中,选水可以遵循这几个顺序:

以山泉水为佳,其次分别为纯净水、蒸馏水、矿泉水、井水、自来水。

泡茶的技巧 如何泡茶

因为山泉水微量元素丰富,还比较清甜、鲜活,用来泡茶能使得茶汤滋味饱满,活色生香。而纯净水不含任何矿物质离子,泡茶时干扰最少,真实还原茶汤。而矿泉水、井水、自来水含有杂质较多,泡茶对茶色、香气均有一定的影响。

总的来说,结合现代人的生活习惯,宜优先选用清澈、甘甜、质软的水质。

二、因茶泡茶,选好水温是基础

泡茶有一个基础,就是根据不同的茶,选择适合该茶的泡茶条件, 包括投茶量、水温、水质和器皿等,其中以水温最为重要。

每款茶都有自己适宜的泡茶水温,把水温调好了,才能最大化激发出茶本身的香气和质感。

给泡茶小白们分享控水温2步法,泡出不同茶的独特香气:

第一步:判断这种茶属于六大茶类中的哪一类

这个很好判断,绿茶、白茶,基本一眼就能看出来,而常喝的铁观音、肉桂属于乌龙茶、正山小种属于红茶等等,实在不知道,网上一搜,几秒钟就能知道所泡茶的种类。

泡茶的技巧 如何泡茶

第二步:选择合适的水温

网上关于不同茶的泡茶水温,有很多讲究,实在是太复杂,泡茶讲求自然轻松,如果太过讲究,反而少了很多乐趣。

对于小白来说,其实只需要掌握一个水温分水岭,那就是:90℃的分水岭。

老茶,如乌龙茶、黑茶、普洱茶、老白茶,选用90℃以上的水温,或直接沸水。红茶选用90℃,新茶、绿茶、黄茶,选用90℃以下的,基本就不会出错。

懒一点的,你就记住:茶叶越嫩,水温越低,茶叶外形越紧实,水温越高,新茶、嫩一点的茶用90℃以下,其他的直接开水烧开泡就好。

泡茶的技巧 如何泡茶

再精细一点的:

绿茶80℃不苦涩,红茶90℃出甜汤,乌龙不怕开水烫,普洱要用沸水冲,黑茶越煮越香醇,白茶要分老和新,三年以上100℃,新茶90℃以内。

不过要注意:少于90℃的意思是,先烧开后再自然降温至指定温度,而不是把水加热到指定温度而不烧开哦。

三、洗茶、醒茶

所谓的“洗茶”、“醒茶”,就是在泡茶之前,用适度的热水快速浸泡一下茶叶。一方面能提高茶叶的温度,提升茶香的品质,另一方面也能让茶叶适应一下热量,欣赏茶叶在高温下的舒展状态。

针对新茶和老茶,醒茶的方法一般有2种:

1、闷香

将壶烫热之后,放入适量茶叶,盖上盖子,利用壶内热度将茶闷1分钟,这时茶就在温热中“逐渐苏醒”,能闻到不一样的茶叶香气。这种醒茶方法一般适合重茶香、轻焙火的新茶。

泡茶的技巧 如何泡茶

2、温润

将壶温热之后,放入茶叶,再以温度适宜的热水浇注,将茶叶淋烫一遍后,盖上壶盖,随即马上将水倒掉。

经过热水唤醒后的茶叶,吸收了热量与水分,原本干巴巴的茶叶也舒展开来,变成了蓄势待发的状态。这种醒茶方法适宜焙火稍重,或是陈年的老茶。

四、掌握茶水比,泡出最适合的口感

茶水比就是投茶量与水量的比例,不同的茶水比,泡出的口感也不一样。投茶量多一点,茶汤就会相对浓一点,而喜欢淡一点的,就可以少放点茶。

一般来说,每个人的口感和喜好不一样,所以茶水比没有统一的标准,但对小白来说,掌握一些小技巧,还是可以控制一个比较安全的茶水比例的。

这个小技巧就是:体积投量法。

所谓的体积投量法,就是参照你泡茶杯的大小,来投入一定占比的茶量,比如“二成满”就是指茶叶占茶具体积大概20%。

泡茶的技巧 如何泡茶

懒人法常见的体积投量比例有:

二成满~三成满:适合一些看似体积小,但克重紧实、条索紧细的茶类,如绿茶、红茶、乌龙茶、龙井茶、熟普等,也适用于比较肥壮的芽茶、颗粒结实的球形茶,如白毫银针、铁观音等。

泡茶的技巧 如何泡茶

四成满:适合芽叶有点蓬松或条索长而弯曲的茶。如六安瓜片、正山小种、黄山毛峰等等。

泡茶的技巧 如何泡茶

七成满:适合茶叶连枝非常蓬松的茶或条索长而粗壮的茶,如生普散茶、大红袍、寿眉散茶、单丛等。

泡茶的技巧 如何泡茶

总结起来,“体积投茶法”的规律,那就是松散的茶叶放多一点、紧细的茶叶放少一点,看起来差异很大,实际上重量是差不多的。

如果还是不知道适合的茶水比,那还有一个办法,就是:试探

我们可以先少量地投茶,在品饮过程中,如果觉得茶汤比较淡,我们可以通过加长泡茶时间,来平衡茶汤浓度,在下一次冲泡的时候,就有一定经验了,在多次试探之后,对这款茶的茶性,就有了比较深入的了解。

五、控制泡茶时间,泡出理想的茶汤浓度

控制好了茶水比例、水质水温,茶汤滋味基本就定了,但是,如果没有控制好冲泡时间,就会使前面的努力都功亏一篑,无法呈现茶叶原有的风味和特点,且耐泡度也会受影响。

因此,控制茶叶的冲泡时间很重要,其中有一个冲泡规律:

嫩茶、疏松茶、碎末茶、全发酵的茶冲泡时间短,差不多在5~15秒之间;

老茶、紧压茶、完整茶、未发酵/半发酵的茶冲泡时间长,差不多在15~30秒之间。

功夫茶一般会冲泡多次,出汤时间可以根据自己的口感喜好为准,多泡多试就能掌握好了。

泡茶的技巧 如何泡茶

最后总结一下,小白泡好茶的万能公式:

水质+水温+醒茶+茶水比+泡茶时间

也分享一张表,懒小白可以直接根据对应的茶参照着冲泡哦:

泡茶的技巧 如何泡茶

《茶之书》上有一句话:

茶道本身是一种对残缺的崇拜,是在我们都明白不可能完美的生命当中,为了成就某种可能的完美,所进行的温柔试探。

作为泡茶小白,泡茶本身就是一件十分享受的事情,如果能够在这个过程中不断试探,寻找到适合自己的茶道,那也是一件相当美好的事情呀。

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