黄酒是什么酒

黄酒是一种由黍米、糯米为原料发酵而成的粮食酒。黄酒属米酒，是世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）之一。是以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同，有米色、黄褐色或红棕色。黄酒的特点1、黄酒的色泽因品种而异，其色泽从浅黄色至红褐色甚至黑色。2、黄酒中的香气成分有100多种，黄酒特有的香气不是某一种香气成分特别突出的结果，而是通常所说的复合香，一般正常的黄酒应有柔和、愉快、优雅的香气感觉。3、甜、酸、苦、辣、鲜、涩六味谐调，组成了黄酒特有的口味。黄酒的苦、涩味成分含量在允许范围内时，不但不会呈明显的苦味或涩味，还会使酒味有浓厚柔和感。

1、黄酒也叫客家甜酒、糯米酒。是一种酿造酒，主要原材料为大米、糯米、粟等。酒精度较低，一般为8%~20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸。而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备。故被誉为“液体蛋糕”。 2、黄酒以其酒色而得名，是世界三大古酒之一。发源于中国，而且只有中国有之。最早出现于三千多年前的商周时代。中国人独自创造了酒曲复式发酵法，随后开始大量酿制黄酒，并流传至今。另外，黄酒生产地比较广，主要集中在浙江、福建、江西和客家人居住地一带。

酿造酒。黄酒是世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)之一，南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方称江米)为原料酿造而成。黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 黄酒是什么酒 约在三千多年前，商周时代，中国人开始用酒曲复式发酵法大量酿制黄酒。 黄酒根据含糖量的高低可分干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒四种。 黄酒的发源地在湖南衡阳，黄酒普遍按酒的产地来命名，如房县黄酒、代州黄酒、绍兴酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

属于药累的酒 望采纳

古越龙山

黄酒简介 黄酒属米酒，是世界三大酿造酒之一，我国南方以糯米为原料，而北方多以黍米、粟为原料酿制，是一种粮食酒。黄酒不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同，有米色、黄褐色或红棕色。 黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E等也都很丰富。人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备，所以黄酒也被誉为液体蛋糕。

黄酒是我国的一种传统酒类饮料，不管在国内还是全球都是非常古老的一种酒。酒根据酿造方法分为发酵的和蒸馏的，不同的酒类采用的原材料也不一样。黄酒喝起来甜甜的，不喜欢烈酒的可以尝试，那么黄酒属于发酵还是蒸馏酒呢？ 黄酒是什么酒 黄酒是我国的特产，起源于中国绍兴，历史可追溯至商周事情。黄酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎煮、贮藏、勾兑而成。一般酒精度在14%-20%，属于低度酿造酒。 黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，黄酒被称为“液体蛋糕”。 黄酒是发酵的还是蒸馏的 黄酒属于发酵酒，也就是酿造酒，同样的还有葡萄酒、果酒和啤酒。发酵酒是指不经过蒸馏即可直接食用的葡萄酒。通常度数较低，因为随着酒精度数的增加，微生物无法生存导致发酵中止。 蒸馏酒是酒精浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。 白兰地、威士忌、朗姆酒、中国白酒都是蒸馏酒，而且大多是度数较高的烈酒。 生产过程是先酿造，再蒸馏，再冷却，最后得到高酒精度的溶液饮料。 适合饮用黄酒的人群 1、经常抽烟喝酒，生活不规律的人群。喝黄酒可以保养身体，可以清理肠道垃圾，预防脑血栓和心血管急症。 2、经常失眠会严重影响人体健康。喝黄酒则可以调节睡眠，提高睡眠质量，对促进睡眠很有帮助。 3、老年人，每天适量饮用黄酒，可以舒筋活血，调节睡眠，增强体质。 4、有痛经病史的女孩，喝黄酒可以减轻疼痛。饮用方法为热饮，加热至30度左右，但建议在月经前一周开始饮用，月经前两天停止饮用； 5、产妇饮用黄酒具有祛风、散寒、补气之功效，能开产妇之血，恢复身体，促进乳汁，减少疤痕和妊娠纹，还有助于产妇获得去除体内的恶露； 6、更年期女性，每天睡前喝1-2两黄酒，可以缓解更年期症状，平息烦躁，帮助睡眠。

黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类酿造酒。它是中国的民族特产，也称为米酒。 根据黄酒的含糖量的高低可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒四种。 按原料和酒曲可分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒四种。 目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

没有过滤的酒，还有营养物质

黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒的营养成分：黄酒中含有20种氨基酸，其中含人体必需的8种氨基酸，其含量居各种酿造酒之首，比啤酒、葡萄酒高出2~36倍，因此，黄酒被誉为“液体蛋糕”。酒液中还含有微量维生素，如锌、铁、钾、钠、钙、镁等，尤其对缺钙的老年人来说黄酒是最理想的低酒精饮料。

酒的一个种类。例如：红酒，白酒，啤酒~常光的黄酒有：花雕酒，雄黄酒~

1、黄酒是用糯米等谷物为原料酿造，一般南方使用糯米，北方使用黍米、粟及糯米为原料制成。黄酒属于酿造酒，酒精含量一般在14%—20%左右，酒精度数不高，香气浓郁，甘甜味美。 2、黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。 3、黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。 4、经过数千年的发展，黄酒品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如房县黄酒、代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。 5、黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，黄酒不仅是酒精饮料，还可用于做菜，加入黄酒后随高温酒精的挥发，可去腥增香的作用。

黄酒可以饮用，也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧，而且成本低廉。 自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。 制作方法: 1.泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。 2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。 3.前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。 4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。 5.煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。 6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。 7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

黄酒与白酒的区别：两者的成分不同，黄酒酒精含量比白酒低，且黄酒更具营养。黄酒的喝法较白酒更为丰富。因为黄酒多用糯米作为主要原料，保留了糯米原有的多种营养成分，还有它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。具体饮用时，黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的黄酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

　　黄酒属米酒，是世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）之一。是以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同，有米色、黄褐色或红棕色。 　　黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为"液体蛋糕"。

黄酒是用糯米、黍米等谷物为原料酿造的。黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、绍兴老酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。

　　“酣酣霞晕力通神，淡鹅黄色可人。”，这句诗是南宋爱国诗人陆游，品饮黄酒之后的所表达的诗意。其中不但赞美了黄酒的酒色宜人，而且还赞美了酒香自然醇正。而从古至今，就有不少文人雅士将黄酒的“色，香，味，形”等美态，用文笔将其描绘得淋漓尽致，让后人深深感受到黄酒的文化底蕴。其实黄酒是我国最古老的酒种之一，故被人们誉为“酒中之祖，酒中之王”。现代生活中，我们也经常喝黄酒，那么黄酒到底是什么酒呢？ 黄酒的历史文化 　　黄酒跟啤酒、葡萄酒一起并称为“世界三大古酒”。可见中国黄酒在世界酒文化中占有重要的位置。而绍兴黄酒在众多黄酒类中，最具有代表性，最受欢迎，最富有特色文化。相传春秋时期，战乱纷纷，吴国夫差将越国顺利灭亡，越王勾践卧薪尝胆，忍辱负重，重新回到故国之后打算起复出征。当时越国的百姓为了激励勾践以及士兵就献上绍兴黄酒数坛，勾践把美酒纷纷倒入会稽河中，让士兵共饮“黄酒河”，不久以后勾践果然成功复国。从那以后，绍兴黄酒的历史文化也就流传到现在。 黄酒是什么酒呢？ 　　人们常常说的“陈年老酒”即黄酒。据历史考古研究，发现最早的黄酒至今已经有四千多年的历史。这些都离不开会酿酒的劳动人们，他们将特殊的酿酒手艺一代又一代的相传下来，从而让黄酒在历史河流中得以保留。 　　黄酒也称为“米酒”，在古代酿酒业还不成熟的时候，黄酒的颜色为混浊的米白色，后来经过改进之后，黄酒的颜色转变为纯净的黄色，酒味甘甜爽口，酒香醇正浓郁。 　　黄酒的酿造原料有很多，有糯米，谷子，黍米等，所以也是一种粮食酒。由于其特殊的酿造手艺，所以含有的酒精度并不高。 　　黄酒不仅仅是一种品尝酒，同时也是一种药酒。不少中药配方中将黄酒作为药酒来更好的调理病人的身体。 　　黄酒还是人们日常生活中的调味酒，人们在烹饪佳肴的时候，适当加入黄酒有去腥增鲜之效。

黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低。　　 　　 黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。

黄酒主要由谷物发酵酿造而成，同其他谷物酿造的酒相比，黄酒的谷物成分更丰富，香味也更浓，黄酒的酿造历史悠久，是我国的民族特产。黄酒有冷饮和热饮两种喝法，还可以拿来做菜，让菜更添香味。怎样保存黄酒黄酒的容器用陶坛这样古老的包装最佳，利于黄酒的老熟和提高香味，贮藏后会越陈越香。贮藏的环境最好选在阴凉干燥、干湿度适合的仓库，温度在3℃~16℃之间，仓库中不要同其他酒一起存放，会容易串味。贮藏时间一般为2~3年，这样的黄酒口感醇香，过长时间会容易有沉淀物，发酸，不过优质黄酒可长期贮存。

1、口味不同：黄酒香气浓郁，口感甘甜，风味醇厚。酒体无色（或微黄）透明，气味纯正芳香，入口甘甜爽口2、效果不同：黄酒具有养胃健脾、活血化瘀、调经止痛等功效，适合冬季怕冷、四肢冰凉者饮用。白酒可以解风散寒，舒筋活血。少量白酒可刺激胃液和唾液分泌，有助于健胃止痛，促进血液循环，镇静安眠。3、生产工艺不同：黄酒是以谷物为原料，以小麦曲或小曲为糖化和发酵剂酿造而成的酒。白酒是以曲子和蒸馏酒为糖化起子，以淀粉（糖）为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

黄酒是中国最早的酿造酒。我们的远古先民在贮存采集到的植物时，无意中得到了天然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴。那时没有酿酒、饮酒的器具，也不会有意识地制造曲糜，更没有作坊，当然提不到人工酿酒。大约在五千年前，农耕的进化，使先民们得以定居，从而也为酿酒提供了客观条件。社会分工的出现，使原始的酿酒作坊得以形成。于是人们对自然生成的酒不但依法泡制，而且注意并制造出人工曲糜，使得原始的黄酒或旨酒得以产生。中国酿酒的历史当从此始。至于以后出现的仪狄造酒之说，已经是夏禹时期的事情了，他不过是总结了前人一套酿酒的经验，酿造出比原始黄酒甜美一些的米酒罢了。殷商时代，酒业已很发达。《史记·殷本纪》提到“纣为酒池。回船糟丘而牛饮者，三千余人为辈”。这里的牛饮，当然是指酒度较低的甜黄酒，也间接说明酿酒作坊已具有相当的规模。到了周朝，黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。《礼记》上说：在酿酒的冬季，要准备好品质优良的酿酒原料粘高粱和糯稻子；要选用在适于生产酒曲的时间制出好的酒曲，两者应有尽有，数量也充足；原料的浸泡和蒸煮，都要做得洁净，防止任何腐烂和污染；酿造用水要清香甘冽，最好用泉水，不浑浊，不发臭；所用的发酵容器和工具，如陶缸、陶瓮、陶盆、陶钵等，都要选用上等质量的，坚实耐久，不渗漏，不变形；蒸煮原料时要掌握好火候，熟而不烂，不焦不苦；糖化发酵时，控制好温度，不过高，不变酸。抓住这六个“要”字，就会酿造出好黄酒。这是曲糜酿酒工艺的总结，也就是后人所说的“古六法”。

高粱酒，我们看明清古装剧和小说。古人一喝酒就喝十几碗。而现代人能喝半斤白酒，也算是不错的白酒量了。很多人都很好奇:为什么古人的酒量那么好？其实古代人的酒量并不比现代人好多少，只是喝的酒和现代人不一样。古人喝的酒主要是黄酒。大家都很熟悉，比如女儿红，状元红，剑南春。这些都是黄酒，十几度而已，比啤酒略高。古人喝酒用的碗不是我们想象中的白瓷碗。古人喝酒用的是多用灯。它比碗小，比碗浅，比盘子大。它看起来像一个漏斗。之所以用它，是因为在古代，酒是装在坛子里的，坛子口大，往坛子里倒酒不容易洒出来。除了米酒，古代还有米酒，也就是现在的米酒，口感甜，酒精度低，4度左右。用汁和渣混合的米酒叫浊酒，用酒糟过滤的米酒叫清酒。《水浒传》第十六回“杨志护送金银担，吴智胜生辰纲”，杨志等人被施以汁渣混酒。原著小说用的是“白酒”，很多人不知道大热天为了解渴喝白酒是合理的。其实这是把“白酒”理解为现代烧酒。现代白酒，又称烧酒，出现于唐宋，传播于明清。它最早用于净化变质的黄酒。蒸馏提纯的白酒，酒精度更高，后来是从现有的白酒中衍生出来的。《水浒传》二十三回，“横海郡柴进留客，宋武景阳冈打虎”，景阳冈的酒楼卖烧酒，所以门前挂了一条“三碗无丘”的横幅。一般客人吃三碗就醉了。三碗大约等于现在白酒的五六倍，可见古代人的酒量和现代人差不多。宋武喝惯了十多度的黄酒，所以没注意“三碗黄酒”。但我喝第一碗的时候，就忍不住赞叹“这酒好厉害”“好酒”。酒保受不了宋武的辛苦，打破了“三碗”惯例，一口气卖了十五碗酒给宋武。没想到这酒后劲很大，一不小心就成了流传千年的打虎英雄。中国几千年的文化积淀，孕育了灿烂的酒文化和无数的“饮酒事件”。了解一点古代白酒的基础知识，看古代白话小说就没有那么多困惑，看古代电视剧也经常能发现漏洞。顺便说一句，任何酒精饮料对你的健康都没有好处。酒驾不仅是违法行为，而且意外险公司也不会赔付。长期酗酒导致的严重疾病，保险公司是不会赔付的。所以，能不喝酒就不喝酒，尽量少喝或者不喝。据说美国有一个研究小组曾经以“适量饮酒有益健康”为题进行过研究，但后来被叫停了，因为这个研究小组实际上是由几家酒厂赞助的。今年过年喝酒了吗？

黄酒是一种由黍米、糯米为原料发酵而成的粮食酒。黄酒属米酒，是世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）之一。是以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同，有米色、黄褐色或红棕色。黄酒的特点1、黄酒的色泽因品种而异，其色泽从浅黄色至红褐色甚至黑色。2、黄酒中的香气成分有100多种，黄酒特有的香气不是某一种香气成分特别突出的结果，而是通常所说的复合香，一般正常的黄酒应有柔和、愉快、优雅的香气感觉。3、甜、酸、苦、辣、鲜、涩六味谐调，组成了黄酒特有的口味。黄酒的苦、涩味成分含量在允许范围内时，不但不会呈明显的苦味或涩味，还会使酒味有浓厚柔和感。

　　1、黄酒也叫客家甜酒、糯米酒。是一种酿造酒，主要原材料为大米、糯米、粟等。酒精度较低，一般为8%~20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸。而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备。故被誉为“液体蛋糕”。 　　2、黄酒以其酒色而得名，是世界三大古酒之一。发源于中国，而且只有中国有之。最早出现于三千多年前的商周时代。中国人独自创造了酒曲复式发酵法，随后开始大量酿制黄酒，并流传至今。另外，黄酒生产地比较广，主要集中在浙江、福建、江西和客家人居住地一带。

黄酒是中国汉族的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒和河南双黄酒是北方黍米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。参考资料：http://baike.baidu.com/link?url=uEm8C99z8TObpJb3XzkSOLAiCBeU1JYC0hE1iIQDiBRUM-9Qmui9-D2YinOsVOP_

　　1、黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒简称。 　　2、黄酒以大米、黍米、粟等为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 　　3、黄酒是中国的汉民族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

黄酒源于中国，南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模经过数千年的发展，黄酒品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。黄酒的另一种分类方法是按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。自2009年以来，由中国文物保护基金会组织专家学者对黄酒文化进行了发掘保护，提出可以根据酿制黄酒所使用的_种区分，将黄酒分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”两大类。

黄酒简介 黄酒属米酒，是世界三大酿造酒之一，我国南方以糯米为原料，而北方多以黍米、粟为原料酿制，是一种粮食酒。黄酒不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同，有米色、黄褐色或红棕色。 黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E等也都很丰富。人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备，所以黄酒也被誉为液体蛋糕。

黄酒属米酒，是世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）之一。是以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同，有米色、黄褐色或红棕色。 黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为"液体蛋糕"。

黄酒是以糯米为原料酿造的。黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界一大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，使用糯米开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多。黄酒最好的饮用方法就是温饮，因为温饮酒香更浓郁，酒性更柔和。如果处于夏季的话，不想进行温饮，可以选择冷饮的方式。通常冬天比较适合温饮。黄酒的最佳温度是在38度左右，尽量不要超过这个温度，以免酒精挥发，导致黄酒变得没有味道。比较著名的黄酒有：山东即墨老酒、赣州黄先生黄酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒，湖北老黄酒等。

黄酒含有丰富的营养,有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒

中国的酒主要分黄酒和白酒两大类，白酒是要经过蒸馏设备和技术提高酒精的含量，改善丰富其品味，属于后起的发展，白酒之根在黄酒，故黄酒在中国饮食文化史上据有领先的地位。（黄酒是相对于白酒、葡萄酒等而言的大名，除绍兴黄酒以糯米为原料外，国内各地生产的许多黄酒也有以粳米、黍米、玉米、小米、小麦等作主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产流程而成，不在本文之列。） 黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。 二、名称与区分 黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。 黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine”。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“Rice Wine”表示黄酒。 在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。 在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类：酒、烧酒、葡萄酒。其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。 “黄酒”，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色”）加深其颜色。 在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与舶来品的洋酒相对应）。

百度百科黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。还有以玉米、糯米为原料的黄酒。

导读： 是什么酒？有的人会这么问。是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制。下面就一起来看看黄酒是什么酒。 黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。 黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 一、关于黄酒 黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江加饭酒（花雕酒等）、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、广东珍珠红酒、张家口北宗黄酒和山东即墨老酒等。 黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。 黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年来，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。 黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓，与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法，前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高，经过煮制过程之后，颜色加深，这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂，在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性，到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸制之后进行拌曲发酵，相比于传统的酿造工艺，现代化的工艺效率更高且安全卫生，酒质较为统一。但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成，焦糖色属于天然的着色剂在现在黄酒生产中扮演着重要的角色。 二、食用指南 1、黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%－20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。 2、一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。 3、在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。 酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁，后者较为普通。传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。

黄酒是以糯米为原料酿造的。黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界一大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，使用糯米开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多。黄酒最好的饮用方法就是温饮，因为温饮酒香更浓郁，酒性更柔和。如果处于夏季的话，不想进行温饮，可以选择冷饮的方式。通常冬天比较适合温饮。黄酒的最佳温度是在38度左右，尽量不要超过这个温度，以免酒精挥发，导致黄酒变得没有味道。比较著名的黄酒有：山东即墨老酒、赣州黄先生黄酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒，湖北老黄酒等。

1、黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒简称。 2、黄酒以大米、黍米、粟等为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 3、黄酒是中国的汉民族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

不同的黄酒酿造原料不同,如下⒈糯米黄酒 以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。 ⒉黍米黄酒 以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。 ⒊大米黄酒 为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。 ⒋红曲黄酒 以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

黄酒也叫客家甜酒、糯米酒。是一种酿造酒，主要原材料为大米、糯米、粟等。酒精度较低，一般为8%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸。

河北省张家口市怀来县沙城镇张家口北宗黄酒酿造有限公司的北宗黄酒！

黄酒是用糯米。大米酿造出来的酒精度一般在8到20度！喝黄酒的时候多数是加温了再喝！

黄酒是用糯米、黍米等谷物为原料酿造的。黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、绍兴老酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛。黄酒酒精度数黄酒酒精度数一般是14-20度左右，因为黄酒是酿造酒，酒精度数没有蒸馏酒高。黄酒是使用糯米等谷物为原料发酵而成，是世界三大酿造酒之一，香气浓郁，甘甜味美。黄酒和白酒不一样，黄酒没有经过蒸馏，度数普遍较低，酒精度一般低于20度。没有高度的，至少是在无勾兑的情况下是没有高度的。无勾兑和添加的黄酒是黄酒中的上品。

1、黄酒俗称是米酒。 2、黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

1 黄酒是什么酒 黄酒是世界上最古老的酒类之一，历史悠久，来源于中国。 对于南方人来说，黄酒主要是以糯米为原料，而对于北方人来说，黄酒是以黍米、粟为原料，经过发酵而来的，一般酒精的含量在14-20%之间，属于一种低浓度的酿造酒，又称为米酒、糯米酒、老酒。 2 喝黄酒好还是白酒好 一般建议黄酒。 从刺激性来说，黄酒是一种酿造酒，酒精浓度一般不超过20%，而白酒的酒精浓度略高，食用进人体后白酒对胃部的刺激较大。 从营养成分来说，黄酒中含有蛋白质、氨基酸等多种营养成分，，而白酒含有醛、酸、醇类等微量物质，相对来说黄酒营养成分要高一些。 从功效来说，黄酒和白酒都是酒，都能够促进血液循环，具有驱寒的功效，而黄酒的热量较低，在中医中常用来做药引子。 所以一般建议喝黄酒会比白酒要好。 3 黄酒一次喝多少最好 一般不建议超过8两。 黄酒虽然酒精度数低，含有多种氨基酸等营养成分，但是不宜过多食用，其中含有的酒精成分会增加肝脏负担，对肝肾有一定刺激性，易出现头晕、眼花等多种醉酒症状，一般建议黄酒的饮用量不宜超过8两，坚持适量饮用的原则，若自身酒量较弱，可减少饮用量，以免对身体产生不利影响。 4 喝黄酒的禁忌 1.不宜空腹饮用 黄酒含有一定的酒精含量，若在空腹胃部没有任何食物的情况下，饮用黄酒会刺激胃酸分泌过多，对肠胃健康有所影响。 2.不宜喝过猛 黄酒虽然酒精含量较低，但是不宜一次喝得太快，太猛，对胃部刺激较大，建议饮用分为多次。 3.不宜洗澡后喝 洗澡时会将人体内储存的葡萄糖消耗一部分，此时血糖含量较低，若喝黄酒会对自身健康有所影响，体温会有下降的趋势。 4.肝病患者不宜食用 酒精本身在人体肝脏中经过代谢排出体外，若患有肝病的人群，饮用黄酒后会加重病情，影响自身恢复。 5.胃炎患者不宜食用 黄酒中含有的酒精成分会刺激胃酸分泌过多，对于胃炎患者来说，会损伤胃粘膜，对肠胃健康不利。

中医讲的黄酒是一种传统的中国发酵酒，它是由黄米和优质的糯米经过糯米曲菌发酵而成的。黄酒历史悠久，被广泛应用于中医药中，被认为有滋补身体、养生保健的功效。黄酒具有温补、活血、调和药性等特点，在中医理论中被用于调理气血、促进脾胃功能和益气养血。

古代人喝的酒是黄酒。黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

甜微苦～还有酒的味道哦

为什么喝黄酒的人却越来越少了①定位和宣传喜好黄酒的人主要在江浙地区，虽然有很多内陆省份，如河南、河北、山东等地区，也有不少黄酒企业与客户群体，但却并不成大规模。且许多黄酒厂家，也都把目光集中在江浙一带，没花太多精力去开拓市场空间，缺少对黄酒的宣传，使得黄酒知名度不高，喝的人自然就少了。②口感独特黄酒是粮食酒，是酒曲复式发酵类酒，口味复杂独特。很多人第一次喝的时候都不太习惯。我们在前面也提到过，黄酒中的营养成分比较高。这点如果在食物不多的时候，那黄酒算得上是珍贵之物。但如果食物多，就有显得营养过剩了。很多人之所以一喝就上火，大概是因为这点。③黄酒本身的短板黄酒的酒精浓度低，不够浓烈，并且口味特别，有些甜。对喜欢喝酒的人来说，很不尽兴。他们觉得，喝酒就是为了让自己进入那种晕晕乎乎、微醺的状态。要是喝个几斤却依然头脑清醒，那还喝酒干什么呢？所以对于很多年轻人来说，黄酒并不是尽兴的好选择。黄酒优势①有保健功能黄酒是粮食酿造成的，黄酒发酵过程中，会产生酚、氨基酸等对人体有用的营养物质，对人们有保健功能。②有药物作用在日常生活中，黄酒经常用来当作中医或者食疗文化中的辅料，有很多中药处方中都会用到黄酒浸泡、烧煮或者蒸炙出的一些中药。③调味料黄酒可以用来当佐料，在烹饪美食时起调味作用。尤其在加工羊肉、鲜鱼等食物时，几乎都会用到，因为黄酒可以除掉羊肉身上的膻味，同时也能提鲜，让食物更加美味。黄酒黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、绍兴老酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

　　做菜时的黄酒是普通的黄酒。 　　黄酒拓展： 　　黄酒是一种饮料酒，但是可以作料酒使用，所以日常生活中，人们常用黄酒做菜，黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒，葡萄酒并称世界三大古酒，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒，在世界四大酿造酒中占有重要的一席，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

1. 邹炳泰文言文翻译 清史稿·卷三百五十一·列传一百三十八·邹炳泰传 【原文】 邹炳泰，字仲文，江苏无锡人。 乾隆三十七年进士，选庶吉士，授编修，纂修四库全书，迁国子监司业。国学因元、明旧，未立辟雍，炳泰援古制疏请。 四十八年，高宗释奠礼成，因下诏增建辟雍。逾两年，始举临雍礼，称盛典焉。 寻超擢炳泰为祭酒。累迁内阁学士，历山东、江西学政。 嘉庆四年，授礼部侍郎，调仓场，剔除积弊。坐粮厅颜培天不职，劾去之。 六年，京察，特予议叙。军船交粮挂欠，已许抵补，后至者复然。 炳泰虑年年积欠，与同官达庆意不合，自具疏奏，诏斥其偏执使气，镌级留任。又奏监督轮值宿仓，仓役出入滋弊，宜令于仓外官房居住，从之。 十年，擢左都御史，迁兵部尚书，兼署工部，管理户部三库。十一年，兼管顺天府尹事。 十二年，调吏部。十四年，加太子少保。 仓吏高添凤盗米事觉，坐久任仓场无所觉察，褫宫衔，降二品顶戴，革职留任，久乃复之。十六年，署户部尚书。 寻以吏部尚书协办大学士。 炳泰在吏部久，尤慎铨政。 十八年，铨选兵部主事有误，同官瑚图礼徇司员议，回护坚执。炳泰力争曰：“吾年已衰，何恋恋禄位？不可使朝廷法自我坏！”自具疏白其故，上韪其言，卒罢瑚图礼。 既而有降革官捐复者二人，准驳不当，侍郎初彭龄论与不合，疏闻，上斥炳泰无定见，镌级留任。又盗劫兵部主事姚堃於昌平八仙庄，诏以地近京畿，官吏阘茸，不能治盗，罢炳泰兼管府尹事。 及教匪林清变起，逆党多居固安及黄村，追论炳泰在官不能觉察，以中允、赞善降补。寻休致，归。 二十五年，卒。 炳泰自初登第，不登权要之门，浮沉馆职，久之始跻卿贰。 屡掌文衡，称得士。立朝不苟，仁宗重之，而终黜。 【译文】 邹炳泰，字仲文，是江苏无锡县人。乾隆三十七年（1773）考中进士，被选为庶吉士，（散馆后）被授予编修之职，（受命）编纂《四库全书》，升任国子监司业。 清朝的国家学校因袭元、明两代的旧制，没有建立太学，邹炳泰援引古制上疏请求（建立太学）。乾隆四十八年（1784），高宗在太学设置酒食以奠祭先圣先师的礼仪完成，就此下诏增建太学。 过了两年，开始举行皇帝亲临太学的典礼，当时被称为盛典。不久破格提拔邹炳泰为国子监祭酒。 不断升迁做了内阁学士，历任山东、江西省学政。嘉庆四年（1800），授任礼部侍郎，调去管理仓库，除去积久的弊端。 （后）因粮厅颜培天不称职，被弹劾去职。嘉庆六年（1802），朝廷考察在京官吏政绩，特别给予他加级并记录在案的奖励。 军船交粮赊欠的，已经准许抵充补足，后到的也是这样办理。邹炳泰考虑到年年累积欠账（不好），（因）与同事达庆意见不合，（所以）自己详细写奏章上奏，皇帝下诏斥责他片面固执恣逞意气，降级留任。 又上奏（请求）监督（官吏）轮流值班住在仓库的事，说管理仓库的小吏仓役出入仓库滋生弊端，应该让他们在仓库外的房舍居住，皇上听从了他的意见。嘉庆十年（1806），升任左都御史，又升任兵部尚书，兼管工部，管理户部三库。 嘉庆十一年（1807），兼管顺天府尹事。嘉庆十二年（1808），调任吏部。 嘉庆十四年（1810），加赠太子少保。管理仓库的官员高添凤偷盗米粮的事情暴露，他因为久任仓库主官却未能察觉此事，被剥夺东宫的职衔，降二品顶戴，革职留任，很久以后才又恢复。 嘉庆十六年（1812），任户部尚书。不久以吏部尚书的身份任协办大学士。 邹炳泰在吏部任职很久，尤其对选拔任用官吏非常慎重。嘉庆十八年（1814），因为选拔兵部主事有误，同事瑚图礼遵从主管官员的意见，坚持为他辩护。 邹炳泰力极力谏诤说：“吾年龄已经很大了，怎么还能对俸禄官位恋恋不舍呢？（主要是为了）不能够使朝廷的法律从我这里被败坏了！”自己上疏禀告其中的原委，皇上认为他的话是对的，最终罢免了瑚图礼的官职。不久有两位降职革职官员因捐复职，核准后反对任职的意见不合适，侍郎初彭龄的意见与他不合，于是上疏奏闻皇上，皇上斥责邹炳泰没有主见，降级留任。 又有盗贼在昌平县八仙庄劫持了兵部主事姚堃，皇上下诏说，因为此地接近京城地区，官吏庸碌低劣，不能制止盗匪，罢免了邹炳泰兼管府尹事之职。等到教匪林清的叛乱发生，叛党答多居住在固安及黄村，追究邹炳泰在任不能觉察此事，以中允、赞善之职降职候任。 不久退休，回故乡老家。嘉庆二十五年（1821），去世。 邹炳泰自考中进士开始，不登朝廷重臣之门，浮沉于馆职，很久之后才跻身仅次于卿相的高官。多次执掌礼部取士事务，被称赞能够获得贤士。 在朝为官不随便苟且，清仁宗（嘉庆帝）重用他，但是最终还是被贬黜。 【注释】 1、庶吉士：明、清官名。 明初有六科庶吉士。洪武十八年使进士观政于诸司，练习办事。 其在翰林院、承敕监等近衙门者，采《书》“庶常吉士”之义，俱改称为庶吉士。永乐后专属翰林院，选进士文学优等及善书者为之。 三年后举行考试，成绩优良者分别授以编修、检讨等职；其余则为给事中、御史，或出为州县官，谓之“散馆”。明代重翰林，天顺后非翰林不入阁，因而庶吉士始进之时，已群目为储相。 清沿明制，于翰林院。 2. 纪水沙连文言文翻译 文言文翻译： 从斗六门沿着山边进入，经过牛相触，上溯浊水溪源头上行，第二天可以到达水沙连内山，山中有蛮蛮、猫丹等共十个番社。拥有武力装备估计一千多人，都是性格强悍，尚未十分驯服善良，只是我皇朝教化散播，不断加以控制而已。水沙连岛在深水潭中，小小一座山有如人身上赘疣一般，漂浮在水面上。潭水四周大山环绕，山外各溪流包容网罗，最后从山口进入，汇集成水潭，潭面约八、九华里宽，环绕一周大约二、三十华里。潭中突出一座小岛，山峦青翠，水波碧绿，四面环顾，一片苍茫，竹林树木参差错落，云朵翱翔天际，鸟儿树上鸣叫，古来称作蓬瀛仙境，一点也不过分啊。 原住民环绕小岛建屋居住，密度很高，独独空出中央山头部份，像人露出头顶一般。山顶宽阔平坦，十分可爱。询问山顶中空的缘故，老原住民说是从前就有的禁忌，相传如果在山顶盖屋子，那么番社就有火灾，所以没有人敢在上头盖房子。岛上没有水田，岸边多蔓生野草，原住民大多用竹子木板连结成排筏，架在水面上，铺草载土用来耕作，于是种植水稻，称作浮田。潭水深，鱼儿肥而且十分众多，原住民不用渔网，只需驾着独木舟，手拿着弓箭射杀，不久就满一篓筐。打开家中珍藏的美酒，夫妻及子女们，大口吃喝，高声唱歌，实在不知道皇帝的有无存在。蟒甲是原住民对船只的称呼，挖空独木做成，划着两只船桨用来渡水。大船可以容纳十多人，小船容纳三、五个人。环绕岛屿四周都是湖水，没有陆地可以进出，全部要用蟒甲。外面的人想前往该番社，一定要升起火把，以烟雾做为讯号，那么住民就会划着独木舟来迎接，否则就不能到达那里。 哎呀！群山之中，竟有这般广大水域，广大水域中，有这样的胜景。利用浮田自耕自给，利用独木舟往来湖面，遥想那武陵渔人误入桃花源一事，我从前曾经怀疑这件事情的荒诞不经；如今以水沙连来看，相信彭泽令陶渊明的话是不会欺骗我啊。但是原住民信服教化还未深入，一定要时时依赖士兵保护才能前来一游，心情无法畅快，而且唯恐山上神明讥笑我。希望当局掌权者，修明道德教化，使得外头的人都能平安到此游玩，那么就不只是我个人的幸运了。 水沙连深山内，出产当地茶叶，颜色翠绿有如松萝，味道十分清凉，能解除暑热毒素，消除腹胀之苦，也是美好品味。 3. 韦世康传文言文翻译 韦世康，京兆杜陵人也，世为关右著姓。 （韦世康，京兆杜陵人，韦家世世代代都是关内的大姓。）幼而沉敏，有器度。 （世康小时即沉稳敏捷，有器度。）年十岁，州辟主簿。 （十岁，州里任他为主簿。）在魏，弱冠为直寝，封汉安县公，尚周文帝女襄乐公主，授仪同三司。 （在北魏，他二十岁左右，即在皇宫值班，封为汉安县公，娶周文帝之女襄乐公主，授为仪同三司。）后仕周，自典祠下大夫历沔、硖二州刺史。 从武帝平齐，授司州总管长史。（后仕北周，从任典祠下大夫，历任沔州、硖州刺史。 随周武帝平安北齐，授为司州总管长史。）于时东夏初定，百姓未安，世康绥抚之，士民胥悦。 （那时东夏刚平定，百姓尚未安定下来，韦世康安抚他们，士民都很高兴。）岁馀，入为民部中大夫，进位上开府，转司会中大夫。 （一年多后，回京任民部中大夫，升任上开府，转任司会中大夫。） 尉迥之作乱也，高祖忧之，谓世康曰：（尉迟迥造反时，担任北周丞相的隋高祖很担忧，对韦世康说：）“汾、绛旧是周、齐分界，因此乱阶，恐生摇动。 （“汾州、绛州过去是北周、北齐的分界线，那里发生暴乱，恐怕动摇国家。）今以委公，善为吾守。” （现在我把那里委托给你，请你好好给我守住。”）因授绛州刺史，以雅望镇之，阖境清肃。 （因此让他当绛州刺史，凭他的威望镇守，全境安宁。） 在任数年，有惠政，奏课连最，擢为礼部尚书。 （他在任几年，有仁政惠风，赋税也连年交得最多，被提升为礼部尚书。）世康寡嗜欲，不慕贵势，未尝以位望矜物。 （世康清心寡欲，不慕权贵，未曾因自己地位、威望高而看不起他人。）闻人之善，若己有之，亦不显人过咎，以求名誉。 （听说人家有长处，就像自己有那样高兴，也不显示人家的过失，以求取名誉。）寻进爵上庸郡公，加邑至二千五百户。 （不久晋爵为上庸郡公，增加食邑到二千五百户。）其年转吏部尚书，馀官如故。 （这年转任吏部尚书，其他官职依旧。）四年，丁母忧去职。 （开皇四年（584），因母丧离职。）未期，起令视事。 （不到一年，朝廷要他复职管事。）世康固请，乞终私制，上不许。 （世康坚决请求皇上下制让他退休，皇上不同意。）世康之在吏部，选用平允，请托不行。 （世康在吏部时，选人任官公平，请求、托人之事行不通。）开皇七年，将事江南，议重方镇，拜襄州刺史。 （开皇七年，将到江南任职，当时朝中议论，要重视方镇，于是授他襄州刺史。）坐事免。 （因牵连他事被免官。）未几，授安州总管，寻迁为信州总管。 （不久，授他为安州总管，后又迁任信州总管。）十三年，入朝，复拜吏部尚书。 （开皇十三年，回京入朝，重授他为吏部尚书。）前后十余年间，多所进拔，朝廷称为廉平。 （前后十几年间，他多有奖掖后进之事，朝廷称他廉洁、公平。）尝因休暇，谓子弟曰：（他曾在休闲时，对子弟们说：）“吾闻功遂身退，古人常道。 （“我听说，功成身退，这是古人的常道。）今年将耳顺，志在悬车，汝辈以为云何？”（ 现在我年龄快到六十，我想辞去官职，回家闲居，你们认为怎样？”）子福嗣答曰：（他儿子韦福嗣回答说：）“大人澡身浴德，名立官成，盈满之诚，先哲所重。 “（大人修身养德，名立官成，防止盈满的告诫，这是先哲所重视的。）欲追踪二疏，伏奉尊命。” （ 您想学习二疏，那就按您的意思办吧。”）后因侍宴，世康再拜陈让曰：（后来因侍奉皇上饮宴，韦世康又请求辞职，他说：）“臣无尺寸之功，位亚台铉。 （“我无尺寸之功，但地位却仅在宰相之下。）今犬马齿濆，不益明时，恐先朝露，无以塞责。 （现在我已年老，对这个圣明的时代没有什么作用，恐怕先于朝露早早死去，无法对朝廷作交待。）愿乞骸骨，退避贤能。” （我想请求退休，以让贤士出头。”）上曰：（皇上说：）“朕夙夜庶几，求贤若渴，冀与公共治天下，以致太平。 （“我日思夜想，求贤若渴，想和你共治天下，以求太平。）今之所请，深乖本望，纵令筋骨衰谢，犹屈公卧治一隅。” （你今天的请求，与我的本意完全不符。即使你筋骨衰老，我仍想委屈你，让你睡着治理一方。” ）于是出拜荆州总管。（于是让他出京任荆州总管。） 世康为政简静，百姓爱悦，合境无讼。（世康为政清静简单，老百姓很喜欢，全境均无诉讼。） 十七年，卒于州，时年六十七。（开皇十七年，在荆州去世，时年六十七岁。） 上闻而痛惜之，赠赙甚厚。（皇上听到消息，深感痛惜，赠送了很多财物。） 赠大将军，谥曰文。（追赠大将军名号，谥号叫做“文”。） 4. 纪水沙连文言文阅读答案 纪水沙连 从斗六门沿著山岭进入，经过牛相触，往浊水溪的源头走，第二天就可以到达水沙连内山地区.山中有蛮蛮、猫丹等十个原住民部落，人数有上千名，他们个个凶猛强悍，不是很柔顺服从，而君王德化的传布，只能怀柔笼络这些原住民，力求不断绝关系罢了. 水沙连屿位在深潭中，岛上山丘像肉瘤般小，浮在水面上.潭水的四周都是大山，山外有溪流包围环绕，纷纷从山口流入会聚，形成这个深潭.深潭的宽度有八、九里，四周大约有二、三十里，中间高耸著一座小岛，山色青苍，水面翠绿，环视四周一片旷远迷茫，竹子、树木参差不齐地生长著，加上白云飘飞，鸟儿啁啾，古代所说的仙山蓬莱和瀛洲，应不会超过这座水沙连屿. 原住民环绕著小岛建造房屋来居住，屋子极为稠密，特别空出中央山头的部分，像人露出头顶的样子.山顶宽广平坦，非常可爱，我询问他们空出中央的缘故.原住民老人说：「从以前相传下来这样的禁忌，如果在山顶建造房屋，部落里就会有火灾，所以不敢打它的主意.」岛上没有田地，岸边有许多蔓生的野草，原住民取来竹子、木头，编结成筏子，架设在水面，然后铺上草、堆上土来耕种，於是种有稻谷，这称为「浮田」.潭水很深，鱼颇肥美而且繁多，原住民不使用鱼网捕鱼，他们驾著独木舟，带著弓箭来射鱼，没多久射得的鱼多到满竹筐.回到部落后打开家里所藏的美酒，夫妻子女全家大小就大口吃鱼，高声唱歌，对他们而言，实在不知道有什麽帝王的作用！「蟒甲」（独木舟）是原住民的船名，它是挖空单一树干制造而成，靠划动双桨来渡水，大的独木舟可容纳十多个人，小的可容纳三、五个人.由於小岛四周都是水，没有陆路，出出入入都要靠独木舟.外面的人想要到他们的部落，一定要举起燃烧野草的火把，以所起的烟作为信号，原住民看了就划著独木舟来迎接，不如此的话是不能到达部落. 唉！在群山环绕中有这样壮丽的潭水，在广大的潭水中更有这样秀丽的小岛，藉著种浮田自食其力，划著独木舟出入往来，古代仇池公所住的地方哪值得相提并论呢！至於武陵渔夫误入桃花源的事情，我以前曾经怀疑它荒唐怪异；现在以水沙连的景观来看，我终於相信陶渊明并没有欺骗我啊！但是原住民接受教化的程度还不深，一定要时常带著士兵来游憩，在心情上并不畅快，而且也怕山神会讥我胆怯.期望当政的官员，能够修养文德以深入感化原住民，使每个人都能来这地方游乐，那麽就不只是我一个人的福气了. 5. 急需文言文郭进治第翻译,谢谢 郭进有才能识略，战功卓著。 他曾任邢州刺史，现在的邢州城就是他在任时所建。城厚六丈，至今坚固无比。 他留存的铠仗也精巧，连保藏都有法度规矩。郭进在城北盖房子，聚集族人宾客庆祝完工宴饮，连土木工匠也在宴请之列。 他在西廊设席招待工匠，在东廊设席让他的儿子们落座。有人问：“大人您诸子怎能与工匠们比邻相坐？”郭进指着工匠说：“这些人是建宅人。” 又指他自己的儿子们说：“这些人是卖宅人，应该坐在造宅人的下首位置。”郭进死后不久，大宅院果然被子孙卖掉。 现今资政殿学士陈彦升的宅殿，就是郭进旧宅中东南一角。 6. 《晋书王接传》文言文翻译,王接字祖游那段 晋书王接传 【原文】 王接，字祖游，河东猗氏人，汉京兆尹尊十世孙也。父蔚，世修儒史之学。接幼丧父，哀毁过礼，乡亲皆叹曰：“王氏有子哉！”渤海刘原为河东太守，好奇，以旌才为务。同郡冯收试经为郎，七十余，荐接于原曰：“夫骍骝不总辔，则非造父之肆；明月不流光，则非隋侯之掌，伏惟明府苞黄中之德，耀重离之明，求贤与能，小无遗错，是以鄙老思献所知。窃见处士王接，岐嶷隽异，十三而孤，居丧尽礼，学过目而知，义触类而长，斯玉铉之妙味，经世之徽猷也。不患玄黎之不启，窃乐春英之及时。”原即礼命，接不受。原乃呼见曰：“君欲慕肥遁之高邪？”对曰：“接薄佑，少孤而无兄弟，母老疾笃，故无心为吏。”及母终，柴毁骨立，居墓次积年。备览众书，多出异义。性简率，不修俗操，乡里大族多不能善之，唯裴頠雅知焉。平阳太守柳澹、散骑侍郎裴遐、尚书仆射邓攸皆与接友善。后州辟部平阳从事，出补都官从事。永宁初，举秀才。友人荥阳潘滔遗接书曰：“挚虞、卞玄仁并谓足下应和鼎味，可无以应秀才行。”接报书曰：“今世道交丧，将遂剥乱，而识智之士钳口韬笔，祸败日深，如火之燎原，其可救乎？非荣斯行，欲极陈所见，冀有觉悟耳！”是岁，三王义举，惠帝复阼，以国有大庆，天下秀才一皆不试，接以为恨。荡阴之役，侍中嵇绍为乱兵所害，接议曰：“夫谋人之军，军败则死之；谋人之国，国危则亡之，古之道也。荡阴之役，百官奔北，唯嵇绍守职以遇不道，可谓臣矣，又可称痛矣。今山东方欲大举，宜明高节，以号令天下。依《春秋》褒三累之义，加绍致命之赏，则遐迩向风，莫敢不肃矣。”朝廷从之。及东海王越率诸侯讨颙，尚书令王堪统行台，上请接补尚书殿中郎，未至而卒，年三十九。 （选自《晋书·王接传》） 【译文】 王接字祖游，河东猗氏人，是汉京兆尹王尊的十世孙。父王蔚，世代学习儒史之学。王接自幼丧父，哀伤过度，损害健康，超过礼数，乡亲们都感叹说：“王氏真有个好儿子啊！”渤海人刘原为河东太守，喜欢奇才，以表荐人才为务。同郡人冯收试经 *** 了郎官，七十多岁时，他向刘原推荐王接说：“骏马不套鞍辔，就不是造父随心所欲驾御的马；明月不发光，就没有随侯之珠。我想到明府中有黄中之德，闪耀着重离之明，求访贤能，没有一点遗误，所以老朽我想进荐我所知道的贤才。我看到处士王接，伟异俊秀，十三岁上死了父亲，居丧期间竭尽礼数，学习过目不忘，义理能触类旁通，这真是重臣之才，具备了经世致用的高明谋略。我不忧虑老人不被启用，却欢喜春花开得及时。”刘原就以礼招用，王接不接受。刘原就把他叫去说：“你想学习隐士的高洁吗？”王接对答说：“王接失去依靠，幼年丧父而且没有兄弟，母亲年纪大又有重病，所以无心为官。”到母亲去世，哀痛得身如枯柴，多年居住在墓地。博览群书，多有与众不同的见解。生性简率，不仿学时俗节操，乡里大族很多人都不喜欢他，只有裴頠敬重他。平阳太守柳澹、散骑侍郎裴遐、尚书仆射邓攸都与王接相友善。后来州里征召他为平阳从事，又外任补为都官从事。永宁初年，被举荐为秀才。友人荥阳人潘滔给王接写信说：“挚虞、卞玄仁都说足下应居高位，你可以不接受秀才的荐举。”王接回信说：“现在世道丧乱，将正要拨乱反正，而明智的人都闭口搁笔，使祸乱败象日深一日，就像燎原之火，难道还可以解救吗？我不是以此为荣，仅想极言陈述我的所闻所见，希望在上的人能有所觉悟而已。”当年，三诸侯王举事，使惠帝恢复帝位，因国家有大的庆祝活动，天下的秀才一概都不试用，王接以此为憾。荡阴之乱，侍中嵇绍被乱兵杀害，王接进议说：“谋人之军，军败自身也死亡；谋人之国，国家危难也就会灭亡，古人的道义如此。荡阴之战，百官奔逃，只有嵇绍坚守职任来抵御不道之寇，可以说是真正的大臣，又实在让人哀痛不已。现在山东正要大举进军，应旌表高尚的节义，来号令天下。依照《春秋》褒奖三累的古义，对嵇绍应加以褒赏，那么远近就会如风响应，没有敢不整肃的人了。”朝廷听从了他的意见。等到东海王司马越率领诸侯讨伐司马，尚书令王堪统领行台之职，上表请王接补任尚书殿中郎。未到任而死。时年三十九岁。 7. 求这段文言文的翻译《贺循张闿 》选自《世说新语》,好多篇幅,财 晋元帝时，廷尉张闿住在小市场上，他私自设置街道大门，每天关门很早，开门却很晚。 附近的百姓为这事很发愁，就到州衙门去告状，衙门不受理；终于弄到去击登闻鼓，还是得不到裁决。大家听说司空贺循外出，到了破冈，就连名到他那里告状。 贺循说：“我被调做礼官，和这事无关。”百姓给他磕头说：“如果府君也不管我们，我们就没有地方申诉了。” 贺循没有说什么，只叫大家暂时退下去，说以后见到张廷尉一走替大家问起这件事。张闿听说后，立刻把门拆了，而且亲自到方山去迎接贺循。 贺循拿出状辞给他看，说：“这件事本用不着我过问，只是和您是世交，为了您才舍不得扔掉它。”张闿惭愧地谢罪说：“百姓有这样的要求，当初没有立刻了解到，门早已拆了。” 8. 《元史·杨景行传》文言文翻译 杨景行，字贤可，吉安太和州人。 延祐二年进士及第，授官为赣州路会昌州判官。会昌百姓历来不知凿井饮水，都汲河水食用，所以多患疾病；也不知道使用陶瓦，而是以茅草盖屋顶，因而多发生火灾。 杨景行教当地百姓凿井饮水，以陶瓦代替茅草建屋，民众才免受疾病、大灾之害。当地有十个豪民，号称“十虎”，干扰政事，危害百姓，杨景行将他们全部拘捕，绳之以法。 于是创办学舍，礼敬儒生并以他们为师，劝导百姓开拓肥沃的田地以缮养士人，管弦诵之声于是盛行起来。调任为永新州判官，奉郡府之命，核实百姓田地，铲除了多年的积弊，奸邪欺瞒之事都无地自容，贫穷孤弱的百姓得以仰赖。 改任为江西行省照磨，转任抚州路宜黄县尹，处理解决了长久得不到解决的冤狱数十件。升任为抚州路总管府推官，揭发惩治许多奸邪之事，郡中因而没有冤狱。 金溪县刁民陶甲，财大而凶恶奸险，曾多次诬陷本县长官，使他们被罢官离职，从此官吏们都畏惧他，不敢将其治罪，陶甲因而在一郡横行不法。杨景行到任后，依法严惩陶甲，将其流徙五百里之外。 金溪县豪猾僧侣云住，挖掘民家墓家窃取财物，事情被发觉，官员受其贿赂，放宽不治。杨景行严格审理，云住也想以贿赂打动杨景行，杨景行却不为所动，云住又贿赂主持政务的官员，以强横的言辞相威胁，杨景行仍置之不理，终于将其绳之以法。 从此豪强之民收敛劣迹，善良百姓得以安宁。转任为湖州路归安县尹，奉行省的命令，整顿荒田田租，百姓中没有一人对官府欺瞒。 杨景行所经州县，都有良好政绩，离去的时候，百姓立碑刻石颂扬他。 9. 何岳文言文翻译 秀才何岳，自号畏斋，曾经在夜晚走路时捡到200余两白银，但是不敢和家人说起这件事，担心家人劝他留下这笔钱。 第二天早晨，他携带着银子来到他捡到钱的地方，看到有一个人正在寻找，便上前问他，回答的数目与封存的标记都与他捡到的相符合，于是就还给了他。那人想从中取出一部分钱作为酬谢，何岳说：“捡到钱而没有人知道，就可以算都是我的东西了，（我连这些都不要），又怎么会贪图这些钱呢？”那人拜谢而走。 他又曾经在做官的人家中教书，官吏有事要去京城，将一个箱子寄放在何岳那里，里面有几百两银子，（官吏）说：“等到他日我回来再来取。”去了许多年，没有一点音信，（后来）听说官吏的侄子为了别的事情南下，但并非取箱子。 （何岳）得以托官吏的侄子把箱子带回官吏那儿。 秀才何岳，只是一个穷书生而已，捡到钱归还，短时期内还可以勉励自己不起贪心；金钱寄放在他那数年却一点也不动心，凭着一点就可以看出他远过与常人。