黄酒是什么酒 科普黄酒的知识

黄酒是一种由黍米、糯米为原料发酵而成的粮食酒。黄酒属米酒，是世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）之一。是以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同，有米色、黄褐色或红棕色。黄酒的特点1、黄酒的色泽因品种而异，其色泽从浅黄色至红褐色甚至黑色。2、黄酒中的香气成分有100多种，黄酒特有的香气不是某一种香气成分特别突出的结果，而是通常所说的复合香，一般正常的黄酒应有柔和、愉快、优雅的香气感觉。3、甜、酸、苦、辣、鲜、涩六味谐调，组成了黄酒特有的口味。黄酒的苦、涩味成分含量在允许范围内时，不但不会呈明显的苦味或涩味，还会使酒味有浓厚柔和感。

1、黄酒也叫客家甜酒、糯米酒。是一种酿造酒，主要原材料为大米、糯米、粟等。酒精度较低，一般为8%~20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸。而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备。故被誉为“液体蛋糕”。 2、黄酒以其酒色而得名，是世界三大古酒之一。发源于中国，而且只有中国有之。最早出现于三千多年前的商周时代。中国人独自创造了酒曲复式发酵法，随后开始大量酿制黄酒，并流传至今。另外，黄酒生产地比较广，主要集中在浙江、福建、江西和客家人居住地一带。

酿造酒。黄酒是世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)之一，南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方称江米)为原料酿造而成。黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 黄酒是什么酒 约在三千多年前，商周时代，中国人开始用酒曲复式发酵法大量酿制黄酒。 黄酒根据含糖量的高低可分干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒四种。 黄酒的发源地在湖南衡阳，黄酒普遍按酒的产地来命名，如房县黄酒、代州黄酒、绍兴酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

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黄酒简介 黄酒属米酒，是世界三大酿造酒之一，我国南方以糯米为原料，而北方多以黍米、粟为原料酿制，是一种粮食酒。黄酒不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同，有米色、黄褐色或红棕色。 黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E等也都很丰富。人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备，所以黄酒也被誉为液体蛋糕。

黄酒是我国的一种传统酒类饮料，不管在国内还是全球都是非常古老的一种酒。酒根据酿造方法分为发酵的和蒸馏的，不同的酒类采用的原材料也不一样。黄酒喝起来甜甜的，不喜欢烈酒的可以尝试，那么黄酒属于发酵还是蒸馏酒呢？ 黄酒是什么酒 黄酒是我国的特产，起源于中国绍兴，历史可追溯至商周事情。黄酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎煮、贮藏、勾兑而成。一般酒精度在14%-20%，属于低度酿造酒。 黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，黄酒被称为“液体蛋糕”。 黄酒是发酵的还是蒸馏的 黄酒属于发酵酒，也就是酿造酒，同样的还有葡萄酒、果酒和啤酒。发酵酒是指不经过蒸馏即可直接食用的葡萄酒。通常度数较低，因为随着酒精度数的增加，微生物无法生存导致发酵中止。 蒸馏酒是酒精浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。 白兰地、威士忌、朗姆酒、中国白酒都是蒸馏酒，而且大多是度数较高的烈酒。 生产过程是先酿造，再蒸馏，再冷却，最后得到高酒精度的溶液饮料。 适合饮用黄酒的人群 1、经常抽烟喝酒，生活不规律的人群。喝黄酒可以保养身体，可以清理肠道垃圾，预防脑血栓和心血管急症。 2、经常失眠会严重影响人体健康。喝黄酒则可以调节睡眠，提高睡眠质量，对促进睡眠很有帮助。 3、老年人，每天适量饮用黄酒，可以舒筋活血，调节睡眠，增强体质。 4、有痛经病史的女孩，喝黄酒可以减轻疼痛。饮用方法为热饮，加热至30度左右，但建议在月经前一周开始饮用，月经前两天停止饮用； 5、产妇饮用黄酒具有祛风、散寒、补气之功效，能开产妇之血，恢复身体，促进乳汁，减少疤痕和妊娠纹，还有助于产妇获得去除体内的恶露； 6、更年期女性，每天睡前喝1-2两黄酒，可以缓解更年期症状，平息烦躁，帮助睡眠。

黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类酿造酒。它是中国的民族特产，也称为米酒。 根据黄酒的含糖量的高低可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒四种。 按原料和酒曲可分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒四种。 目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

没有过滤的酒，还有营养物质

黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒的营养成分：黄酒中含有20种氨基酸，其中含人体必需的8种氨基酸，其含量居各种酿造酒之首，比啤酒、葡萄酒高出2~36倍，因此，黄酒被誉为“液体蛋糕”。酒液中还含有微量维生素，如锌、铁、钾、钠、钙、镁等，尤其对缺钙的老年人来说黄酒是最理想的低酒精饮料。

黄酒源于中国，南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。 黄酒源于中国古代，味道独特，一直流传至今。很多人都喜欢喝黄酒，并且有些人做菜的时候也会放一些黄酒，下面来给大家具体介绍一下黄酒。 详细内容 01 黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 02 黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 03 黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模 04 经过数千年的发展，黄酒品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。 05 黄酒的另一种分类方法是按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。自2009年以来，由中国文物保护基金会组织专家学者对黄酒文化进行了发掘保护，提出可以根据酿制黄酒所使用的粬种区分，将黄酒分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”两大类。

酒的一个种类。例如：红酒，白酒，啤酒~常光的黄酒有：花雕酒，雄黄酒~

1、黄酒是用糯米等谷物为原料酿造，一般南方使用糯米，北方使用黍米、粟及糯米为原料制成。黄酒属于酿造酒，酒精含量一般在14%—20%左右，酒精度数不高，香气浓郁，甘甜味美。 2、黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。 3、黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。 4、经过数千年的发展，黄酒品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如房县黄酒、代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。 5、黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，黄酒不仅是酒精饮料，还可用于做菜，加入黄酒后随高温酒精的挥发，可去腥增香的作用。

黄酒可以饮用，也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧，而且成本低廉。 自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。 制作方法: 1.泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。 2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。 3.前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。 4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。 5.煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。 6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。 7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

黄酒与白酒的区别：两者的成分不同，黄酒酒精含量比白酒低，且黄酒更具营养。黄酒的喝法较白酒更为丰富。因为黄酒多用糯米作为主要原料，保留了糯米原有的多种营养成分，还有它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。具体饮用时，黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的黄酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

　　黄酒属米酒，是世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）之一。是以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同，有米色、黄褐色或红棕色。 　　黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为"液体蛋糕"。

黄酒是用糯米、黍米等谷物为原料酿造的。黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、绍兴老酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。

　　“酣酣霞晕力通神，淡鹅黄色可人。”，这句诗是南宋爱国诗人陆游，品饮黄酒之后的所表达的诗意。其中不但赞美了黄酒的酒色宜人，而且还赞美了酒香自然醇正。而从古至今，就有不少文人雅士将黄酒的“色，香，味，形”等美态，用文笔将其描绘得淋漓尽致，让后人深深感受到黄酒的文化底蕴。其实黄酒是我国最古老的酒种之一，故被人们誉为“酒中之祖，酒中之王”。现代生活中，我们也经常喝黄酒，那么黄酒到底是什么酒呢？ 黄酒的历史文化 　　黄酒跟啤酒、葡萄酒一起并称为“世界三大古酒”。可见中国黄酒在世界酒文化中占有重要的位置。而绍兴黄酒在众多黄酒类中，最具有代表性，最受欢迎，最富有特色文化。相传春秋时期，战乱纷纷，吴国夫差将越国顺利灭亡，越王勾践卧薪尝胆，忍辱负重，重新回到故国之后打算起复出征。当时越国的百姓为了激励勾践以及士兵就献上绍兴黄酒数坛，勾践把美酒纷纷倒入会稽河中，让士兵共饮“黄酒河”，不久以后勾践果然成功复国。从那以后，绍兴黄酒的历史文化也就流传到现在。 黄酒是什么酒呢？ 　　人们常常说的“陈年老酒”即黄酒。据历史考古研究，发现最早的黄酒至今已经有四千多年的历史。这些都离不开会酿酒的劳动人们，他们将特殊的酿酒手艺一代又一代的相传下来，从而让黄酒在历史河流中得以保留。 　　黄酒也称为“米酒”，在古代酿酒业还不成熟的时候，黄酒的颜色为混浊的米白色，后来经过改进之后，黄酒的颜色转变为纯净的黄色，酒味甘甜爽口，酒香醇正浓郁。 　　黄酒的酿造原料有很多，有糯米，谷子，黍米等，所以也是一种粮食酒。由于其特殊的酿造手艺，所以含有的酒精度并不高。 　　黄酒不仅仅是一种品尝酒，同时也是一种药酒。不少中药配方中将黄酒作为药酒来更好的调理病人的身体。 　　黄酒还是人们日常生活中的调味酒，人们在烹饪佳肴的时候，适当加入黄酒有去腥增鲜之效。

黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低。　　 　　 黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。

黄酒主要由谷物发酵酿造而成，同其他谷物酿造的酒相比，黄酒的谷物成分更丰富，香味也更浓，黄酒的酿造历史悠久，是我国的民族特产。黄酒有冷饮和热饮两种喝法，还可以拿来做菜，让菜更添香味。怎样保存黄酒黄酒的容器用陶坛这样古老的包装最佳，利于黄酒的老熟和提高香味，贮藏后会越陈越香。贮藏的环境最好选在阴凉干燥、干湿度适合的仓库，温度在3℃~16℃之间，仓库中不要同其他酒一起存放，会容易串味。贮藏时间一般为2~3年，这样的黄酒口感醇香，过长时间会容易有沉淀物，发酸，不过优质黄酒可长期贮存。

1、口味不同：黄酒香气浓郁，口感甘甜，风味醇厚。酒体无色（或微黄）透明，气味纯正芳香，入口甘甜爽口2、效果不同：黄酒具有养胃健脾、活血化瘀、调经止痛等功效，适合冬季怕冷、四肢冰凉者饮用。白酒可以解风散寒，舒筋活血。少量白酒可刺激胃液和唾液分泌，有助于健胃止痛，促进血液循环，镇静安眠。3、生产工艺不同：黄酒是以谷物为原料，以小麦曲或小曲为糖化和发酵剂酿造而成的酒。白酒是以曲子和蒸馏酒为糖化起子，以淀粉（糖）为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

黄酒是中国最早的酿造酒。我们的远古先民在贮存采集到的植物时，无意中得到了天然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴。那时没有酿酒、饮酒的器具，也不会有意识地制造曲糜，更没有作坊，当然提不到人工酿酒。大约在五千年前，农耕的进化，使先民们得以定居，从而也为酿酒提供了客观条件。社会分工的出现，使原始的酿酒作坊得以形成。于是人们对自然生成的酒不但依法泡制，而且注意并制造出人工曲糜，使得原始的黄酒或旨酒得以产生。中国酿酒的历史当从此始。至于以后出现的仪狄造酒之说，已经是夏禹时期的事情了，他不过是总结了前人一套酿酒的经验，酿造出比原始黄酒甜美一些的米酒罢了。殷商时代，酒业已很发达。《史记·殷本纪》提到“纣为酒池。回船糟丘而牛饮者，三千余人为辈”。这里的牛饮，当然是指酒度较低的甜黄酒，也间接说明酿酒作坊已具有相当的规模。到了周朝，黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。《礼记》上说：在酿酒的冬季，要准备好品质优良的酿酒原料粘高粱和糯稻子；要选用在适于生产酒曲的时间制出好的酒曲，两者应有尽有，数量也充足；原料的浸泡和蒸煮，都要做得洁净，防止任何腐烂和污染；酿造用水要清香甘冽，最好用泉水，不浑浊，不发臭；所用的发酵容器和工具，如陶缸、陶瓮、陶盆、陶钵等，都要选用上等质量的，坚实耐久，不渗漏，不变形；蒸煮原料时要掌握好火候，熟而不烂，不焦不苦；糖化发酵时，控制好温度，不过高，不变酸。抓住这六个“要”字，就会酿造出好黄酒。这是曲糜酿酒工艺的总结，也就是后人所说的“古六法”。

高粱酒，我们看明清古装剧和小说。古人一喝酒就喝十几碗。而现代人能喝半斤白酒，也算是不错的白酒量了。很多人都很好奇:为什么古人的酒量那么好？其实古代人的酒量并不比现代人好多少，只是喝的酒和现代人不一样。古人喝的酒主要是黄酒。大家都很熟悉，比如女儿红，状元红，剑南春。这些都是黄酒，十几度而已，比啤酒略高。古人喝酒用的碗不是我们想象中的白瓷碗。古人喝酒用的是多用灯。它比碗小，比碗浅，比盘子大。它看起来像一个漏斗。之所以用它，是因为在古代，酒是装在坛子里的，坛子口大，往坛子里倒酒不容易洒出来。除了米酒，古代还有米酒，也就是现在的米酒，口感甜，酒精度低，4度左右。用汁和渣混合的米酒叫浊酒，用酒糟过滤的米酒叫清酒。《水浒传》第十六回“杨志护送金银担，吴智胜生辰纲”，杨志等人被施以汁渣混酒。原著小说用的是“白酒”，很多人不知道大热天为了解渴喝白酒是合理的。其实这是把“白酒”理解为现代烧酒。现代白酒，又称烧酒，出现于唐宋，传播于明清。它最早用于净化变质的黄酒。蒸馏提纯的白酒，酒精度更高，后来是从现有的白酒中衍生出来的。《水浒传》二十三回，“横海郡柴进留客，宋武景阳冈打虎”，景阳冈的酒楼卖烧酒，所以门前挂了一条“三碗无丘”的横幅。一般客人吃三碗就醉了。三碗大约等于现在白酒的五六倍，可见古代人的酒量和现代人差不多。宋武喝惯了十多度的黄酒，所以没注意“三碗黄酒”。但我喝第一碗的时候，就忍不住赞叹“这酒好厉害”“好酒”。酒保受不了宋武的辛苦，打破了“三碗”惯例，一口气卖了十五碗酒给宋武。没想到这酒后劲很大，一不小心就成了流传千年的打虎英雄。中国几千年的文化积淀，孕育了灿烂的酒文化和无数的“饮酒事件”。了解一点古代白酒的基础知识，看古代白话小说就没有那么多困惑，看古代电视剧也经常能发现漏洞。顺便说一句，任何酒精饮料对你的健康都没有好处。酒驾不仅是违法行为，而且意外险公司也不会赔付。长期酗酒导致的严重疾病，保险公司是不会赔付的。所以，能不喝酒就不喝酒，尽量少喝或者不喝。据说美国有一个研究小组曾经以“适量饮酒有益健康”为题进行过研究，但后来被叫停了，因为这个研究小组实际上是由几家酒厂赞助的。今年过年喝酒了吗？

黄酒是一种由黍米、糯米为原料发酵而成的粮食酒。黄酒属米酒，是世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）之一。是以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同，有米色、黄褐色或红棕色。黄酒的特点1、黄酒的色泽因品种而异，其色泽从浅黄色至红褐色甚至黑色。2、黄酒中的香气成分有100多种，黄酒特有的香气不是某一种香气成分特别突出的结果，而是通常所说的复合香，一般正常的黄酒应有柔和、愉快、优雅的香气感觉。3、甜、酸、苦、辣、鲜、涩六味谐调，组成了黄酒特有的口味。黄酒的苦、涩味成分含量在允许范围内时，不但不会呈明显的苦味或涩味，还会使酒味有浓厚柔和感。

　　1、黄酒也叫客家甜酒、糯米酒。是一种酿造酒，主要原材料为大米、糯米、粟等。酒精度较低，一般为8%~20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸。而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备。故被誉为“液体蛋糕”。 　　2、黄酒以其酒色而得名，是世界三大古酒之一。发源于中国，而且只有中国有之。最早出现于三千多年前的商周时代。中国人独自创造了酒曲复式发酵法，随后开始大量酿制黄酒，并流传至今。另外，黄酒生产地比较广，主要集中在浙江、福建、江西和客家人居住地一带。

黄酒是中国汉族的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒和河南双黄酒是北方黍米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。参考资料：http://baike.baidu.com/link?url=uEm8C99z8TObpJb3XzkSOLAiCBeU1JYC0hE1iIQDiBRUM-9Qmui9-D2YinOsVOP_

　　1、黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒简称。 　　2、黄酒以大米、黍米、粟等为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 　　3、黄酒是中国的汉民族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

黄酒源于中国，南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模经过数千年的发展，黄酒品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。黄酒的另一种分类方法是按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。自2009年以来，由中国文物保护基金会组织专家学者对黄酒文化进行了发掘保护，提出可以根据酿制黄酒所使用的_种区分，将黄酒分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”两大类。

黄酒简介 黄酒属米酒，是世界三大酿造酒之一，我国南方以糯米为原料，而北方多以黍米、粟为原料酿制，是一种粮食酒。黄酒不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同，有米色、黄褐色或红棕色。 黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E等也都很丰富。人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备，所以黄酒也被誉为液体蛋糕。

黄酒属米酒，是世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）之一。是以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同，有米色、黄褐色或红棕色。 黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为"液体蛋糕"。

黄酒是以糯米为原料酿造的。黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界一大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，使用糯米开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多。黄酒最好的饮用方法就是温饮，因为温饮酒香更浓郁，酒性更柔和。如果处于夏季的话，不想进行温饮，可以选择冷饮的方式。通常冬天比较适合温饮。黄酒的最佳温度是在38度左右，尽量不要超过这个温度，以免酒精挥发，导致黄酒变得没有味道。比较著名的黄酒有：山东即墨老酒、赣州黄先生黄酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒，湖北老黄酒等。

黄酒含有丰富的营养,有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒

中国的酒主要分黄酒和白酒两大类，白酒是要经过蒸馏设备和技术提高酒精的含量，改善丰富其品味，属于后起的发展，白酒之根在黄酒，故黄酒在中国饮食文化史上据有领先的地位。（黄酒是相对于白酒、葡萄酒等而言的大名，除绍兴黄酒以糯米为原料外，国内各地生产的许多黄酒也有以粳米、黍米、玉米、小米、小麦等作主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产流程而成，不在本文之列。） 黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。 二、名称与区分 黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。 黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine”。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“Rice Wine”表示黄酒。 在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。 在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类：酒、烧酒、葡萄酒。其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。 “黄酒”，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色”）加深其颜色。 在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与舶来品的洋酒相对应）。

百度百科黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。还有以玉米、糯米为原料的黄酒。

导读： 是什么酒？有的人会这么问。是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制。下面就一起来看看黄酒是什么酒。 黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。 黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 一、关于黄酒 黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江加饭酒（花雕酒等）、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、广东珍珠红酒、张家口北宗黄酒和山东即墨老酒等。 黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。 黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年来，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。 黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓，与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法，前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高，经过煮制过程之后，颜色加深，这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂，在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性，到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸制之后进行拌曲发酵，相比于传统的酿造工艺，现代化的工艺效率更高且安全卫生，酒质较为统一。但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成，焦糖色属于天然的着色剂在现在黄酒生产中扮演着重要的角色。 二、食用指南 1、黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%－20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。 2、一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。 3、在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。 酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁，后者较为普通。传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。

黄酒是以糯米为原料酿造的。黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界一大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，使用糯米开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多。黄酒最好的饮用方法就是温饮，因为温饮酒香更浓郁，酒性更柔和。如果处于夏季的话，不想进行温饮，可以选择冷饮的方式。通常冬天比较适合温饮。黄酒的最佳温度是在38度左右，尽量不要超过这个温度，以免酒精挥发，导致黄酒变得没有味道。比较著名的黄酒有：山东即墨老酒、赣州黄先生黄酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒，湖北老黄酒等。

不同的黄酒酿造原料不同,如下⒈糯米黄酒 以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。 ⒉黍米黄酒 以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。 ⒊大米黄酒 为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。 ⒋红曲黄酒 以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

黄酒也叫客家甜酒、糯米酒。是一种酿造酒，主要原材料为大米、糯米、粟等。酒精度较低，一般为8%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸。

河北省张家口市怀来县沙城镇张家口北宗黄酒酿造有限公司的北宗黄酒！

黄酒是用糯米。大米酿造出来的酒精度一般在8到20度！喝黄酒的时候多数是加温了再喝！

黄酒是用糯米、黍米等谷物为原料酿造的。黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、绍兴老酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛。黄酒酒精度数黄酒酒精度数一般是14-20度左右，因为黄酒是酿造酒，酒精度数没有蒸馏酒高。黄酒是使用糯米等谷物为原料发酵而成，是世界三大酿造酒之一，香气浓郁，甘甜味美。黄酒和白酒不一样，黄酒没有经过蒸馏，度数普遍较低，酒精度一般低于20度。没有高度的，至少是在无勾兑的情况下是没有高度的。无勾兑和添加的黄酒是黄酒中的上品。

1、黄酒俗称是米酒。 2、黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

1 黄酒是什么酒 黄酒是世界上最古老的酒类之一，历史悠久，来源于中国。 对于南方人来说，黄酒主要是以糯米为原料，而对于北方人来说，黄酒是以黍米、粟为原料，经过发酵而来的，一般酒精的含量在14-20%之间，属于一种低浓度的酿造酒，又称为米酒、糯米酒、老酒。 2 喝黄酒好还是白酒好 一般建议黄酒。 从刺激性来说，黄酒是一种酿造酒，酒精浓度一般不超过20%，而白酒的酒精浓度略高，食用进人体后白酒对胃部的刺激较大。 从营养成分来说，黄酒中含有蛋白质、氨基酸等多种营养成分，，而白酒含有醛、酸、醇类等微量物质，相对来说黄酒营养成分要高一些。 从功效来说，黄酒和白酒都是酒，都能够促进血液循环，具有驱寒的功效，而黄酒的热量较低，在中医中常用来做药引子。 所以一般建议喝黄酒会比白酒要好。 3 黄酒一次喝多少最好 一般不建议超过8两。 黄酒虽然酒精度数低，含有多种氨基酸等营养成分，但是不宜过多食用，其中含有的酒精成分会增加肝脏负担，对肝肾有一定刺激性，易出现头晕、眼花等多种醉酒症状，一般建议黄酒的饮用量不宜超过8两，坚持适量饮用的原则，若自身酒量较弱，可减少饮用量，以免对身体产生不利影响。 4 喝黄酒的禁忌 1.不宜空腹饮用 黄酒含有一定的酒精含量，若在空腹胃部没有任何食物的情况下，饮用黄酒会刺激胃酸分泌过多，对肠胃健康有所影响。 2.不宜喝过猛 黄酒虽然酒精含量较低，但是不宜一次喝得太快，太猛，对胃部刺激较大，建议饮用分为多次。 3.不宜洗澡后喝 洗澡时会将人体内储存的葡萄糖消耗一部分，此时血糖含量较低，若喝黄酒会对自身健康有所影响，体温会有下降的趋势。 4.肝病患者不宜食用 酒精本身在人体肝脏中经过代谢排出体外，若患有肝病的人群，饮用黄酒后会加重病情，影响自身恢复。 5.胃炎患者不宜食用 黄酒中含有的酒精成分会刺激胃酸分泌过多，对于胃炎患者来说，会损伤胃粘膜，对肠胃健康不利。

中医讲的黄酒是一种传统的中国发酵酒，它是由黄米和优质的糯米经过糯米曲菌发酵而成的。黄酒历史悠久，被广泛应用于中医药中，被认为有滋补身体、养生保健的功效。黄酒具有温补、活血、调和药性等特点，在中医理论中被用于调理气血、促进脾胃功能和益气养血。

古代人喝的酒是黄酒。黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

甜微苦～还有酒的味道哦

为什么喝黄酒的人却越来越少了①定位和宣传喜好黄酒的人主要在江浙地区，虽然有很多内陆省份，如河南、河北、山东等地区，也有不少黄酒企业与客户群体，但却并不成大规模。且许多黄酒厂家，也都把目光集中在江浙一带，没花太多精力去开拓市场空间，缺少对黄酒的宣传，使得黄酒知名度不高，喝的人自然就少了。②口感独特黄酒是粮食酒，是酒曲复式发酵类酒，口味复杂独特。很多人第一次喝的时候都不太习惯。我们在前面也提到过，黄酒中的营养成分比较高。这点如果在食物不多的时候，那黄酒算得上是珍贵之物。但如果食物多，就有显得营养过剩了。很多人之所以一喝就上火，大概是因为这点。③黄酒本身的短板黄酒的酒精浓度低，不够浓烈，并且口味特别，有些甜。对喜欢喝酒的人来说，很不尽兴。他们觉得，喝酒就是为了让自己进入那种晕晕乎乎、微醺的状态。要是喝个几斤却依然头脑清醒，那还喝酒干什么呢？所以对于很多年轻人来说，黄酒并不是尽兴的好选择。黄酒优势①有保健功能黄酒是粮食酿造成的，黄酒发酵过程中，会产生酚、氨基酸等对人体有用的营养物质，对人们有保健功能。②有药物作用在日常生活中，黄酒经常用来当作中医或者食疗文化中的辅料，有很多中药处方中都会用到黄酒浸泡、烧煮或者蒸炙出的一些中药。③调味料黄酒可以用来当佐料，在烹饪美食时起调味作用。尤其在加工羊肉、鲜鱼等食物时，几乎都会用到，因为黄酒可以除掉羊肉身上的膻味，同时也能提鲜，让食物更加美味。黄酒黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、绍兴老酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

　　做菜时的黄酒是普通的黄酒。 　　黄酒拓展： 　　黄酒是一种饮料酒，但是可以作料酒使用，所以日常生活中，人们常用黄酒做菜，黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒，葡萄酒并称世界三大古酒，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒，在世界四大酿造酒中占有重要的一席，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

西坪茶 　　汤浓韵明不很香 　　西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。 　　特质 　　其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵” 　　明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。 　　据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。 　　鉴别技法 　　据了解，纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。祥华茶 　　味正汤醇回甘强。祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。 　　特质 　　典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面： 　　其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。 　　分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。 　　鉴别技法 　　鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。感德茶 香浓汤淡带微酸 　　对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。 　　特质 　　感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点： 　　首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。 　　其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。 　　最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。 　　感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。 　　鉴别技法 　　同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是： 　　一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸。