啤酒鱼

1、漓江活鲤鱼一条，漓泉啤酒一瓶，西红柿3个，老姜50g，青红椒100g，盐10g，料酒5g，花生油10g，生抽5g，老抽5g，蚝油5g，鸡精3g。2、西红柿洗净、切块。青、红椒洗净、剖开、切大块。姜去皮、切丝。蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。3、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞，用厨房纸将鱼身表面的水分吸干，将鱼斩成大块待用。4、用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅)。将锅烧热，倒入少许花生油。5、倒入鱼块，以小火慢慢煎。煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。6、锅刷净，重新倒入花生油，放入姜丝和蒜瓣爆香。7、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。加入生抽，倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右。8、放入青红椒和西红柿，加入辣椒酱，继续炖三分钟收汁即可起锅。

少吃一点

比较好一些的

啤酒鱼是阳朔旅行必吃的美食，如果来到阳朔西街都不尝尝啤酒鱼的滋味，更是与一条咸鱼没有区别！但是不少游客都纳闷了，走在西街上能吃啤酒鱼的餐厅实在太多了，到底哪家才正宗啊？我就在阳朔当地朋友的带队下，吃了一顿很不错的啤酒鱼。我们吃的餐厅叫渔夫啤酒鱼，在阳朔西街有多家分店，其中城中路的分店已经有超过15年历史。翻开菜单，发现啤酒鱼、田螺酿、艾叶粑等阳朔特色名菜都能吃得到，无奈胃容量不够大，考虑到要适应爸妈他们老广er的口味，于是点了几个既有阳朔风味又不失老广风情的菜。渔夫啤酒鱼巨大的渔夫画像真的栩栩如生，驻唱歌手接受观众点唱，演唱粤语歌很有一手呢！啤酒鱼我是特别喜欢当地特色菜的人，因此啤酒鱼一定要试试。阳朔当地的朋友介绍说，渔夫家已经开业15年来能让当地人和游客一直追捧的重要原因，就是他们家坚持选用漓江新鲜活鱼以保证食材的品质。除此以外，酱料也是匠心密制，搭配不同的鱼，用量也有所讲究。据说选用不同啤酒，做出来的啤酒鱼味道也会不一样，他们家特选漓泉啤酒，以最传统地道的做法烹饪，保证鱼的鲜、香、味、色俱全。由于现宰现杀，等了将近半小时，今晚的主角啤酒鱼终于上桌了！闻到香味已经令人食欲倍增，啤酒漓江剑骨鱼色泽诱人，小米椒的微辣与番茄的酸甜交织成浓烈的味道。雪梨猪肚汤广东人不仅喜欢煲汤，就连出门在外旅行也不忘喝汤。讲真，我在广东真没喝过雪梨猪肚汤这样的组合。入口的那一刻确实被惊艳到了！雪梨的清甜完全融入到汤里面，喝起来清香甘甜。渔夫绝活野鸭渔夫绝活野鸭，一看感觉就是招牌菜，于是就点了。最喜欢能边吃边加热的方式上菜，锅底还有热卵石，不仅能保持温度，而且能促进鸭肉吸收酱汁更能入味。鸭肉切成小块，很方便适用，一口吃一块就最适合不过了。入口感觉微辣，越吃越过瘾，嚼劲十足，下饭一流！干锅蛙吃虾为了解馋，我们还点了干锅蛙吃虾。不同于川菜馆吃到的大虾，渔夫家用的是河虾，别小看河虾是小身材，鲜味爆发力十足，又是一道下饭神作！菠萝咕噜肉菠萝咕噜肉，特地为我家爹爹点的菜，满足他思乡的味。外脆内软、酸甜可口的味道，让老人家吃得很欢！渔夫鱼饼隆重介绍团购5.9元就能吃到的渔夫鱼饼，份量超级足，可以称得上是每桌必点。鱼饼又香又脆，咬开之后白嫩的鱼肉就会呈现眼前，如果蘸上特调的酱口感会更好呢！吃饱了摸摸小肚子，不得不感叹，也许旅行中遇到的人和风景有一天都会忘记，而美食的烙印却依旧深刻。

来到阳朔的话，是一定要尝一下这里的啤酒鱼的。而且偷偷告诉你们，阳朔这里啤酒鱼西街的话，这里的最好吃，因为西街是做啤酒鱼最多的一个地方，而且西街这里的啤酒鱼是最具有特色的。来到桂林的话，西街是一定不能错过的一个地方，他认为都是一些当地的特色美食，做的啤酒鱼也是非常棒的。他们这里做啤酒鱼的话都是采用当地那些将里面刚刚打捞出来的新鲜的鱼做。嗯，刚开始的话我们会。感觉到奇怪，因为感觉鱼应该都是先把鳞片刮掉，然后再去做饭，再去烹饪这条鱼，但是这里它的特色就是。把活鱼逮上来之后直接带着鳞片先将它下锅。和我们平常的都不一样，所以这里面的他的做法也是比较奇特，但是还是挺好吃的。将带鱼带着鳞片下过之后再加上当地的特色的啤酒，配上一些大蒜，辣椒。最后还是会放一些番茄的。把他们放在一起熬制一段时间，然后烹饪出来的啤酒鱼非常的好吃。当然要说最好吃的，他是一个不出名的小地方，也是在西街那里的。来到那里，你看到如果有一个小店铺是破破烂烂的，里面有一些小应该就是那个啦，因为那里面很多商铺，都是挺店面挺大的，但是那个店面会上小。那里面的啤酒鱼既实惠又好吃，价格大概是在58，88左右。但是如果来的话，一定不要去三姐啤酒鱼，三姐他们家超级贵。吃一顿饭没有好好算的话，能花七八百块钱。来到阳朔，我们是一定不能错过这里的景色的。桂林下天水甲天下，说的就是这里。阳朔那里他们本身还是比较不错的，只是西街这里它的商业化开发的比较大一些。所以去西街的话尽量还是找一些那种比较有特色的小吃店，不要去那些网红之类的，有可能会比较贵一些，或者是载客。

阳朔美食之啤酒鱼 　　阳朔“啤酒鱼”，是阳朔有名的地方特色菜，去阳朔必点菜。如下是旅游网为大家整理的阳朔美食之啤酒鱼，希望能帮助到你。 　　在阳朔，满大街的店都是打着正宗啤酒鱼的招牌，进饭馆一定要遵循以下两条原则： 　　1、注意餐馆所在的路段 ，招牌店名虽然一样，但味道很有可能会大相庭径。 　　2、往人多的餐馆凑。 其实只要见着人多,往热闹堆里凑保管没错。 　　路段一：叠彩路 　　谢大姐啤酒鱼 　　名气何在：由谢三姐主厨的啤酒鱼等风味佳肴在当地早已耳熟能详，张艺谋、李湘、李维嘉曾慕名到本店就餐。特色在于谢大姐的用料足，为了保证出味大姐用了小红辣椒和野山椒两种辣椒，而不象别家只用小红辣椒。另外，为了解决色与味的问题，大姐做鱼时用普通酱油加色，用生抽提味。这也是其他家所没有的。 　　群众反映：好 　　推荐指数：★★★★★ 　　大师傅啤酒鱼 　　名气何在：本店为目前阳朔规模最大的啤酒鱼连锁店，并由政府及国家烹调协会和电视台联合颁发并经公正处公正的唯一啤酒鱼金奖获得单位。 　　群众反映：较好 　　推荐指数：★★★★☆ 　　用餐贴士：推荐“毛骨鱼”，啤酒味很浓郁，味道的确不错!不建议吃30元左右/斤的鲤鱼等，味道差的远! 　　一片瓦啤酒鱼 　　名气何在：与谢大姐都是本地人常去的啤酒鱼餐馆，曾获全国迷宗菜啤酒鱼金奖。 　　群众反映：较好 　　推荐指数：★★★★☆ 　　彭大姐啤酒鱼 　　名气何在：味道确实不错，彭大姐为人纯朴厚道;多次捐款希望工程，属称阳朔活菩萨。 　　群众反映：较好 　　推荐指数：★★★★☆ 　　老段大排档 　　名气何在：据说还在阳朔比赛中拿了第三名，本地人常推荐的一家餐馆。 　　群众反映：较好 　　推荐指数：★★★★☆ 　　高佬啤酒鱼 　　名气何在：是阳朔历史烹制啤酒鱼最悠久的"的老字号店，曾荣获2004南宁·东南亚国际旅游美食节特金奖，广西区、市、县烹调比赛双奖得主，广西生活频道《食全食美》栏目推荐品牌，荣获阳朔县美食烹调比赛优胜奖。 　　群众反映：较好 　　推荐指数：★★★★☆ 　　老廖啤酒鱼 　　名气何在：和高佬啤酒鱼是当地人认为正宗的餐馆，据说当年还是老廖啤酒鱼为阳朔啤酒鱼打出来的名气，老廖的招牌特可爱，招牌上写着“正宗啤酒鱼，别和我争，阳朔我最早”。 　　群众反映：较好 　　推荐指数：★★★★☆ 　　路段二：西街 　　蒋记啤酒鱼 　　名气何在：蒋记啤酒鱼是网上疯传“最好吃的啤酒鱼店”，鱼鳞都炸得非常脆,极其好吃。 　　群众反应：好 　　推荐指数：★★★★★ 　　西街传人： 　　名气何在：“西街传人”国际金奖啤酒鱼，阳朔的招牌啤酒鱼。主厨苏威周先生参加世界养生大会永福国际养生福寿节养生美食大赛，其“西街传人啤酒鱼”获得金奖。央视著名主持人李咏、著名歌唱家宋祖英等名嘴名人都曾亲自到这里品尝啤酒鱼。 　　群众反应：好 　　推荐指数：★★★★★ 　　漓江源饭店： 　　名气何在：啤酒鱼味道不错，老板娘人特好，卫生干净。 　　群众反应：较好 　　推荐指数：★★★☆☆ 　　餐饮贴士：漓江源饭店的米粉也是大得网民推荐的 　　路段三：碧莲巷 　　满得拐饭店 　　名气何在：大得网民推荐啤酒鱼名店 　　群众反应：较好 　　推荐指数：★★★☆☆ 　　谢三姐饭店 　　名气何在：据说老板谢三姐和谢大姐是一家，料足量足。 　　群众反应：较好 　　推荐指数：★★★★☆ 　　胖妹啤酒鱼店 　　名气何在：网民推荐的吃啤酒鱼好去处 　　群众反应：较好 　　推荐指数：★★★☆☆ ;

阳朔山里胜记的啤酒鱼还不错，有炭火烤叫做烤鱼，还不错。卫生条件也不错。山里胜记的前身是山里日本料理,在2007年开业,2009年从新装修,改为"阳朔山里胜记"中餐厅,我们餐厅可以同时容纳150人用餐.可以接受中,小型团队订餐,本餐厅特色推荐菜有阳朔啤酒鱼,桂味酸辣蟹和农场走地鸡等以两广风味为基础,有辣有不辣,各种烹调都是拿手好菜餐厅位于阳朔县中心,乡村气息浓厚,环境幽雅.经营者是广东人,从事饮食行业10多年,对广东风味特别了解,在桂林和阳朔开店8年,把桂林口味融合其中,是正宗的两广风味菜.

当然要呀。小小的回下锅就可以了

阳朔的啤酒鱼，每一家都有每一家的特色，王家花雕啤酒鱼，比较出名。

“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林。”来到阳朔，除了坐游轮领略山水如画的漓江风光，体验阳朔西街的酒吧风情，自然也不想错过当地的美食。除了吃一碗阳朔人一日三餐的地道桂林米粉外，吃上名声在外的啤酒鱼也是很多游客的心心念。阳朔啤酒鱼，采用上好的漓江淡水鲤鱼，肉质鲜美，又取“鲤鱼跳龙门”的寓意；鲤鱼采用桂北山区出产的生茶油烹炸，茶油自带的特殊香味去除去除鲤鱼的土腥味；配上桂林当地上等啤酒——漓泉啤酒焖烧而成，去腥解腻同时进一步提升风味增加口味层次感。2002年，外香里嫩、鲜肉多汁、唇齿留香的阳朔啤酒鱼拔得头筹，荣获当年金奖，一举成名。作为当地特色主打菜，光是在阳朔西街附近不大的地方就开了一百来家主打啤酒鱼的餐馆饭店，其中还不乏大师傅金奖啤酒鱼、谢三姐啤酒鱼、刘姐啤酒鱼、谢大姐啤酒鱼等当地品牌连锁餐厅。可见啤酒鱼在阳朔的火爆程度，丝毫不亚于西安回民街的老孙家。相信很多游客和我一样，去某地旅游总有打卡当地特色招牌美食的习惯，即使口味并不一定喜欢。介绍了啤酒鱼的由来及食材烹饪方法之后，相信各位都已经流口水了，到底哪家啤酒鱼比较推荐呢？我的答案是都不推荐。首先是开在热门旅游景点的啤酒鱼，最大利润来源就是宰客，普通一条三四斤的鲤鱼一顿吃下来就花了四五百，我和我的朋友去就中过招。再者，生茶油作为食物油成本高，对于小店而言肯定不会用它来炸鱼，因为炸鱼的油只能用于油炸，而且油用过3次以上就会严重影响口感，可想而知啤酒鱼宣称的”生茶油烹炸“。所以如果看完这些，你还是想打卡体验下，那就去大众点评、美团随便找一家连锁的啤酒鱼团购吧，至少价格也还算实惠，味道也不会太差，相比之下食品安全及卫生条件也过得去。

口味:阳朔刘姐啤酒鱼的泡椒味好吃，做法:配料都切好，鱼是现杀的端上来，主要是当着我们的面现场煮的，把调料倒入锅内，放上倒计时，吃到最后还可以加汤加桂林米粉。还想再吃，一想到就饿了。

民以食为天，在吃的世界里，中国人从来不会把自己拘束于美食牢笼中，人们会不断创新与尝试新的美味，满足自己的味蕾。阳朔有着地球村的称号，地处广西桂林东南部，漓江河畔，啤酒鱼是阳朔本地的特色美食，每一个到阳朔的游客必定会品尝，要论阳朔最有特色的啤酒鱼必属于“刘姐啤酒鱼”了。

阳朔满大街都是啤酒鱼~谢大姐，谢三姐，大师傅等等。我吃了好几家。还是觉得谢大姐啤酒鱼总店的味道最棒。位置在西街旁边。点菜的时候要注意，啤酒鱼是88元到168元/斤。不是一份。我一开始差点以为168元/份。还跟服务员说越大越好。个人建议不要去西街里面吃啤酒鱼还有烧烤，个人感觉份量及口感都一般。烧烤不是炭火烤的，真的很一般。还有去景区玩的话，导游会给你们力荐竹筒鸡竹筒饭。竹筒鸡可以尝尝鲜，158一份。竹筒饭一定要谨慎点~30元/份，个人感觉偏贵~ 我三年前去阳朔吃三姐啤酒鱼，真心坑！真心坑！真心坑！一个大厅几十桌，绝大多数都点啤酒鱼，绝大多数都是稍微动了下筷子就没有吃了！吃完的没有一桌！太难吃了！第二天去对面小巷吃饭，老板强力介绍啤酒鱼，我们激烈反对！老板笑着说如果觉得不好吃不要钱，试一试的心态，觉得真好吃，问老板为什么三姐啤酒鱼不好吃呢？老板说那里的鱼不是新鲜的鱼，而且不是用劈酒做的，省回那几块钱成本！所以难吃。每天慕名去三姐吃啤酒鱼的人多得坐不下！真的太坑了！严重怀疑三姐啤酒鱼老板出钱在阳朔官方 旅游 宣传单做广告。 14年去的阳朔，然后住在城市便捷西街店，县医院上去一点，在阳朔的两天吃饭都是在酒店下来一点的小饭店吃的，本地人开的，就三张桌子，两天都是我们坐一张，另两张桌子就是本地人，我们七个大人加个小孩，一餐两百多，都是吃啤酒鱼(无骨鱼)40块一斤，酿田螺，竹筒饭等本地特色菜，味道比什么大姐的好多了，份量也足。16年再去的时候就找不到了，问隔壁店铺的说搬去哪里了，去找也找不到，现在都回味着那味道。 不要相信什么CCTV的招牌，不要上网找推广认品牌，还有也别指望打车师傅带去，最重要一点，不要在西街以及附近范围以内的餐馆吃，会坑到你怀疑人生，通常有几种鱼选择，最便宜的80多块一斤，最贵的190多一斤，如果你有这个消费能力的话，以上几点可以忽略。不过当你知道在阳朔只要不是景区附近，县城里面一般的餐馆啤酒鱼不会超过50一斤的时候，你才知道你被坑了多大。而且就啤酒鱼的味道几乎一样，只要租个电单车往县城里走看哪家餐馆人多一点的进去吃味道完全和那些什么CCTV公认的是一个样，甚至还好吃过。 首先不是做广告，我去年去的，朋友给介绍的，他家的啤酒鱼，啤酒鸭，老板亲自做，味很好，房间很干净，住的话一百一十好像，吃一顿一个人到不了一百。走着去西街也不选，晚上看看刘三姐！很棒 西街大师傅啤酒鱼最出名。但是价格高。一斤芝麻剑大概160元一斤，一份啤酒鱼大概四五百。五六个人吃一餐准备好2千就差不多了。如果不在西街吃，价格差异大，八九十至一百二一斤的鱼都有。 在阳朔一家医院停一晚车，居然要五十，表示很坑[酷拽]，不过环境很美。 我也想问，阳朔有传销吗？之前有个妹子约我去阳朔 旅游 ，这个妹子是一个曾经在广西北海做过传销的同学介绍的，认识还不到半个月，就主动约我五一去阳朔 旅游 ，我们在广东珠三角不同的地方，我说换别的地方 旅游 ，她说不想去别的地方，就想去那里，有点担心呢

阳朔美食-阳朔啤酒鱼，最早由个体摊点推出。当初只有几家，而今县城大小小的饭店，特别是阳朔西街，这个阳朔非常有名的一个品尝美食的集中地。很多大排档都有阳朔啤酒鱼这道菜。业主说，这是招客菜;食客说，这是味道菜。因而，连老外也时常“光顾”这道菜。阳朔啤酒鱼特点正如所说“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒鱼一独到的口味吸引了大批慕名而来的游客，吃了以后都赞不绝口，特推荐。烧的器具很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀。说来奇怪，阳朔啤酒鱼一但从阳朔移师其他地方，一概失去了原有的风味，因此食客们只有到阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼，阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景。吃啤酒鱼的时候，第一个感觉是没想到鱼皮可以这样好吃！鱼鳞被炸成一层脆壳，又沾满了酱汁，真正是一次全新的舌尖体验。另一个感觉是没让多加辣椒是愚蠢的，这个菜只有辣才完美，只有浓才过瘾。正宗是阳朔啤酒鱼是用漓江河里面的鱼来做的.或者用遇龙河的鱼做.肉不腥,营养丰富.而且比较难得的鱼.

1鲤鱼杀净，打上直刀花刀，用料酒、葱、姜盐腌二十分钟。2锅烧热，锅内刷一层油，放鱼煎至鱼鳞酥脆。3下八角、花椒、蒜片，然后倒入啤酒，大火烧开后用小火焖十分钟，下青椒、蕃茄，调味，再焖五分钟，起锅开吃。

制作方法一活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，顿时浓香四溢，你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。制作方法二将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油 鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

1、主料：鲤鱼1条、西红柿2个。2、配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。3、调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。4、准备好配料——西红柿洗净、切块;青、红椒洗净、剖开、切大块;姜去皮、切丝;蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎;5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞;用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;将鱼斩成大块待用;6、用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅);将锅烧热，倒入少许橄榄油;7、倒入鱼块，以小火慢慢煎;煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用;8、锅刷净，重新倒入橄榄油;放入姜丝和蒜瓣爆香;9、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀;加入生抽;倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右;10、放入青红椒和西红柿;加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。

阳朔啤酒鱼是广西阳朔地区的特色菜肴之一，是一道采用熟醉技法烹制的菜肴。使用啤酒和黄酒将鱼烹制至熟透，口感嫩滑，汁浓味美。此菜肴被誉为广西美食中的招牌菜之一。

阳朔啤酒鱼传统做法?阳朔“啤酒鱼”，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。当地人所称的绝招只有两条：一要在阳朔，用漓江水煮，二要新鲜漓江活阳朔啤酒鱼鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此)。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，，放进油锅里大火猛炸，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦黄，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟。做法步骤：1、鱼煎好后，放入先煎炒好的配菜，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，然后用漓泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把鱼煮熟，留汤汁二成时出锅(此汤汁用来泡饭也是一绝)，啤酒鱼就算大功告成了。做鱼的关键是火候，先大火后文火，直到鱼的色泽渐渐变黄，形状成块。2、啤酒鱼从选料到做工，道道讲究。鱼的重量一般在二、三斤左右，最好是漓江生猛的野生鲤鱼、毛骨鱼或桂花鱼等，不用刮鱼鳞将鱼剖成两半，活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，投入油锅猛煎，下锅煎成两面金黄色，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变焦黄，而鱼形保持完整不散不烂。

中餐厅第五季第六集集是教阳朔啤酒鱼的。在中餐厅第五季第6期中，桂林山水的美景令大家集体陶醉，黄晓明也难得展现拍照实力，记录美丽山水。合伙人们也集体开启第二波学厨大挑战，继“剁椒鱼头”出师后，黄店长又解锁一道“阳朔啤酒鱼”，为开业做好充分准备。伴随着三位桂菜大厨的到来，合伙人们也再次开始了“学徒”之旅。黄店长经过深思熟虑后，定下了桂林站的三道必学菜品：桂林米粉、阳朔啤酒鱼、芋头扣肉。首次尝试啤酒鱼烹制的黄店长，却在学厨过程中犯了难。在合伙人们和三位大厨的共同努力下，中餐厅桂林站即将营业，周也、丁真、檀健次三位揽客新人来到桂林的兴坪古街，但对于具体应该如何揽客却是集体茫然。有了黄店长的悉心指导，大家重振旗鼓，终于成功邀请到了首桌客人。

阳朔啤酒鱼做法： 当地人所称的绝招只有两条：一要在阳朔，用漓江水煮，二要新鲜漓江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此)。 活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，，放进油锅里大火猛炸，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦黄，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟。 阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味保证可以让你胃口大开。 正如所说“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒鱼一独到的口味吸引了大批慕名而来的游客，吃了以后都赞不绝口，特推荐。 吃啤酒鱼的时候，第一个感觉是没想到鱼皮可以这样好吃！鱼鳞被炸成一层脆壳，又沾满了酱汁，真正是一次全新的舌尖体验。 另一个感觉是没让多加辣椒是愚蠢的，这个菜只有辣才完美，只有浓才过瘾。 烧的器具很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。 这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀。 阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。 说来奇怪，阳朔啤酒鱼一但从阳朔移师其他地方，一概失去了原有的风味，因此食客们只有到阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼，阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景。

鲤鱼洗净，放在锅里煎至两面金黄， 西红柿和青红椒洗干净，切块，葱切段，姜切片，蒜切瓣，锅里放油倒入葱姜蒜，炒香，倒番茄酱豆瓣和蚝油翻炒，放入煎好的鱼和青红椒块，倒入生抽啤酒和高汤，倒少许糖，大火焖五分钟，开锅后加入西红柿块和适量盐即可。

——啤酒鱼——准备食材：草鱼1条，啤酒1瓶，大蒜，生姜，辣椒，黄豆酱，辣椒酱，精盐，白糖，食用油，生抽。操作步骤：1.首先准备刚宰杀好的草鱼1条，然后将其切成圆圈，放入清水中，多冲洗两到三次控干水分备用。草鱼比鲤鱼的刺要少一些，所以这里用草鱼比鲤鱼更加方便。而且家里的老人和小孩都能吃。2.控干水分的草鱼，我们放入精盐三克，料酒几滴，蚝油1勺，然后放点适量的生抽。放一些香麻油，用手将其抓拌均匀。然后将其放置一旁腌制十分钟备用。3.准备料头：大蒜一头将其拍散切碎备用，老姜一块将其切碎，小米辣两个将其切碎备用。洋葱一个将其切块备用。4.切好的洋葱我们放在砂锅垫底，生粉半碗倒入碗中备用，向碗中打入两个母鸡蛋，将其搅拌均匀备用。取腌制好的鱼肉，在上面裹上一层生粉，然后再上蘸上少许的鸡蛋液，放在盘中备用。5.炒锅中加入适量的底油，油热后我们将准备好的鱼肉放在里面下锅油煎一下，煎至底面金黄，然后将其翻面，煎至五成熟后将其捞出备用。6.喜欢吃豆腐的朋友，也可以准备半个水豆腐，然后将其切片。放入油锅中油煎一下，煎水豆腐的时候不要放任何的调料，水豆腐也不会粘锅。煎至两面金黄将其捞出备用。7.炒锅中放入适量的食用油，油热后我们放入辣椒酱半勺，然后再放入准备好的料头，大火将其翻炒出香味。然后再加入半勺黄豆酱以及一勺豆瓣酱，再次将其翻炒出香味，加入生抽半勺调味，白砂糖少许提鲜，然后再加入适量的胡椒粉，调味。将其搅拌均匀备用。8.将准备好的水豆腐以及煎好的鱼肉平整地摆放在砂锅中，将准备好的料汁浇在上面，上面再撒上一瓶啤酒。盖上盖子，大火烧开，水开后然后转中火炖煮十分钟，十分钟后再撒上少许的精盐。9.盖上盖子继续炖煮五分钟，就可以出锅装盘了。一道美味可口，开胃又解馋的砂锅啤酒鸭就做好了。喜欢吃的朋友赶紧去试试吧！

用料  任何鱼    一条    葱段    适量    姜片    几片    蒜片    半头    花椒    一小勺    八角    一颗    料酒    4小勺    醋    适量    酱油    适量    老抽    调色用少许    白糖    适量    盐    适量    红辣椒    随意可以不放    家常炖鱼 啤酒鱼的做法  葱姜蒜切片 ，花椒八角备用鱼处理好洗干净后改刀，这样做是为了更容易入味，装盘备用锅一定要烧热，热锅鱼皮才不会掉，倒油，油热后放入花椒八角爆香，如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒，我家有宝宝所以没有放，放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下，放入料酒烹一会儿加醋，加入醋后多烹一会，然后放酱油，再放适量老抽调色，倒入清水（或者啤酒）没过鱼为准，有厨友反映料糊了，这里说一下，如果控制不好火的大小，或者锅太薄也许会有料糊情况，如果太糊，不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出，倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入鱼，然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖，汤剩一半的时候放盐，偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味留适合的汤汁，装盘享用吧，最后撒一些香菜，嗯，太香了小贴士喜欢颜色更好一些可以适当放两勺番茄酱