茶叶审评方法

(一)对茶叶生产起着指导和促进作用。 从鲜叶采摘毛茶成品的每一环节都需审评,及时发现问题,反馈到生产环节。 (二)对科学研究起着一个客观评定的作用。 新品种的选育,栽培措施的确立,新工艺的研究都离不开审评。 (三)茶叶贸易,必须用审评与检验手段来确定品质及价格。 正确的审评检验,能准确无误地执行国家好茶好价、次茶次价的价格政策。

茶叶审评时最先评价的是：外形通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的形状、色泽、香气、滋味进行审评，确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。感官评茶是评茶师根据标准样茶对各类茶的品质特征和规格在“比较”的基础上衡量茶叶的品质。审评室内要求光线明亮、柔和、稳定、环境清静、空气新鲜。标准的审评室，地处北半球的，采光设施要朝北，地处南半球的要朝南。外形审评台漆成黑色，内质审评台漆成白色。茶叶品质评审分外形、汤色、香气、滋味、叶底等项目。条形红绿茶的外形审评又分松紧、老嫩、整碎、净杂四项因子，乌龙茶则分条索、色泽、净度三项因子。茶叶审评通常先评外形，样茶投入样匾或样盘后，摇动样匾或样盘使茶叶分出上中下三个层次。毛茶先看上段茶，后看中段茶，再看下段茶；精茶先评上段和下段茶，后评中段茶。秤取样茶3g，投入审茶杯，以新鲜开水约150ml冲泡5分钟，将杯内茶汤滤入审茶碗，先评茶汤汤色、嗅香气，再评滋味，辨别汤味特征。茶汤吮入口内吸入空气，在舌面上振动循环三次而同时产生茶叶香气的感觉，尝味时可同时辨别香气的纯度与高低，俗称“三口气”者为上品。最后将审茶杯内茶渣取出置于叶底盘或审茶杯盖反面评比叶底的嫩度、匀度和色泽。

审评茶叶应包括（外形和内质）两个项目。第一项、外形审评（干评）：指干茶的外形审评，简称“干评”。主要看：形态、色泽、整碎、净度、老嫩度。后面四项归为内质审评，是指茶叶冲泡后的审评，简称“湿评”。第二项、汤色审评（湿评）：包括茶汤的色度、亮度和清澈度。一般在10分钟内观察汤色较好，因茶汤会受温度和时间影响，导致汤色有所变化。鲜叶中主要的呈色物质有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、花黄素等几类。叶绿素、叶黄素、胡萝卜素是脂溶性色素，不溶于水，所以其保留量与干茶和叶底色泽有关。但是，叶绿素受热后，一部分转变为脱镁叶绿素，参与干茶色泽的构成；少部分会产生水解，转变为亲水性，进入茶汤影响茶汤色泽。花黄素、花青素为鲜叶中的主要水溶性色素，易被氧化而变成橙、红色，甚至褐色等各种氧化产物，直接影响绿茶的色泽。决定茶汤色泽的主体物质还有茶多酚。鲜叶中的茶多酚是无色或近于无色的，在制茶与存放过程中，茶多酚因氧化导致颜色由浅变深，最后变得暗沉。第三项、香气审评（湿评）：指嗅闻冲泡后茶叶散发的香味状况，包括纯异、香型、浓淡、鲜陈、持久性等。最适合于人闻茶香的温度是45℃—55℃，温度过高会烫伤鼻腔，温度太低香气会变的微弱，难以鉴别香气。审评时，将整个鼻部探入杯内，使整个鼻部充分感受香气的变化。闻香的时间是2—3秒。第四项、滋味审评（湿评）：审评茶汤滋味，是用舌头不同部位充分感受茶汤滋味，以此来辨别茶汤的纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽滞等。品尝茶汤的适宜温度也是45℃—55℃。茶汤入口后，需停留3—4秒，味觉不灵敏者，可尝味2-3次。茶汤审评中，由于冲泡时间较长，茶味有所加重，这对于初学者和喝茶较少的人来说，刚开始会难以接受，所以要慢慢体会。第五项、叶底审评（湿评）：叶底指的是茶叶经冲泡后的茶渣。叶底审评包括茶叶嫩度、色泽、整碎、大小、净度等。对于发酵类的茶，还要看发酵度是否均匀；对于采大叶的茶，主要看叶片的肥厚度。茶叶类型不同时，叶底的标准稍微有所差异。叶底的评判，可将茶叶的原料展露无疑，原料标准如何，大部分决定了茶叶的等级。根据五项因子，对茶叶等级的高低进行综合评价，最后就有了正确的答案。每一款茶的审评，无非是跟原料、工艺、存放时间有关。对于初学者，一定要具备专业知识，这样，审评时具有正确的感官，就不会导致结果的偏差。

如下是建立在严谨的基础上通过茶叶审评实验室的干评台如LF-200GP型干评台用精度为0.01的电子称取出500g茶样放置在“样茶盘”上在通过扦取的方式在“评茶盘”上摇匀再对茶叶的外形进行综合评分按条索的外形、色泽、整碎、净度来综合审评茶叶的外形得分约占20%左右另外是通过在湿评台如LF-260SP型湿评台上进行茶叶冲泡不同的品种，按不同的数量用电子称如（LF-165DZC电子称）一般为3-5-7g等放置国家标准茶叶审评杯再进行水温为90-100度冲泡先拿盖或半开盖闻香约占20-30%再倒出茶汤国家标准茶叶审评碗再看汤色色泽约占5-10%再用品茗杯尝滋味约占30-40%再把叶底倒在叶底盘（如LF-480型叶底盘）用LF-960型网匙捞出叶底，看叶底约占5-10%

克数为3g，浸泡时间为5分钟。于茶叶的等级判定，国家有其专业的审评标准，六大茶类审评的克数为3g，浸泡时间为5分钟。克数用英文字母g表示，克，为质量单位，符号g。

茶叶的品质审评不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。嫩度一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。条索条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。香气茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。滋味通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。汤色审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。叶底审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。

茶叶审评室的要求。那你必须得茶叶质量过关了，不做关关怎么行？消费者怎么引用啊？必须的茶叶质量好这样消费才能更高一些。

　　茶叶审评与检验，对茶叶生产起着指导和促进作用，对科学研究起着一个客观评定的作用，一向被看成茶叶生产的中枢。茶叶生产的特点在于茶鲜叶不是最终产品，而需要经过加工，塑造品质，才能进入市场。因此，每个加工环节都存在着品质问题，每个工序都要经过品质鉴定才能进入下工序，成品要对照国家（或地方）标准进行品质检验，才能进入商品市场。从中又可以发现各加工工序存在的问题和提出改进办法，在科学研究及其成果鉴定中，往往要经过审评检验来确认成果的可靠性及评定其等级高低。

审评用水温度一般为100℃。这是因为任何的茶叶都有不同于自己的温度，有些茶叶适合98度，有些茶叶适合100℃，而最好的茶叶应该就是属于白茶了，它在100℃的水温下5分钟就可以冲泡开，而且在这个时候无论是香气还是口感是最好的。第一、水温100℃，白茶够香。学过物理的人都知道，温度高可以帮助挥发香气物质。沸水可以激发白茶中的芳香物质，让喝茶的人能够充分感受到茶叶的香气。可别浪费了那些令人心旷神怡的花香，毫香还有青草香哦。第二、水温100℃，白茶够醇。高温能够舒展身体，打开毛孔释放出体内的元素。不仅仅是芳香物质会被析出，茶多酚等元素也会跟着被释放。第三、水温100℃，白茶够真。质量真正良心的白茶是真金不怕火炼，水温100℃根本不算什么，就算是太上老君的炼丹炉也不在话下。好白茶还要耐泡，得受得起一轮又一轮沸水的冲击。绿茶的评审我们通过茶叶感官审评确定茶叶的品质优劣，价值高低，从而划分等级。感官审评分为干评和湿评，常以湿评内质为主，因产销要求，偶有以干评为主。审评时，依外形、香气、汤色、滋味、叶底而行，顺序如下：把盘：将茶样放入样盘里，持边沿，前后左右顺势回旋转动，使茶叶按轻重、大小、长短、粗细不同次序分布，后反转收拢成馒头状。此后，茶叶可分成上段茶(面装茶)、中段茶（腰档或货肚）、下段茶。看茶时，顺序而下，需因比重分析评定干茶等级。在精茶审评时，要查看三档茶拼配比例是否恰当相符，平伏匀齐不脱档。开汤：取3g投入审评杯（150mm），以滚沸适当的开水慢快慢冲泡，水量与杯口要保持一致。五分钟时将茶汤过滤至审评碗内，要完全滤尽。开汤后先嗅香气，次看汤色，再尝滋味，后评叶底。绿茶则应先看汤色再嗅香气。嗅香气：依靠嗅觉辨别香气。此时，一手拿住审评杯，另一手揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，也有将鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。每次所嗅时间不宜过长，一般3S左右。:嗅香气要热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。

茶叶的审评有两大部分：干评（外形）与湿评（内质）。你所说的“内部审评”应该就是内质审评。内质审评又分有：香气、滋味、汤色、叶底等四项审评。在乌龙茶的审评中，这四项内容占了整个茶叶品质的80%。

感官审评，是对各类茶品进行评价时比较常见的方式。引申到普洱茶，我们也可以充分调动视觉、嗅觉、味觉和触觉，对茶品的品质作出一个相对客观的评价。从拆开茶饼（砖或沱）开始，对普洱茶的打分也就随之开始了。在撬茶之前，在视觉的范畴，可以先观察茶饼的外观，是否干净匀整，紧压是否适度，饼面油润度等；正式开始冲泡后，前三泡就是对普洱茶综合品质进行评价的关键。以熟茶为例，味觉项包括观察汤色（红浓明亮为优）、叶底含芽率（确定活性高低）；嗅觉项包括陈香气息是否显著、渥堆味轻重、是否有异杂气息等；味觉项包括是否有异杂味、回甘、茶汤浓强度等；触觉项包括茶汤黏稠度、顺滑度、融合度，生津、涩感、锁喉感、刺舌感等。

绿茶审评应该是看汤色在嗅香气前进行的

杯碗呈倒钟型，高5.2厘米，上口径为8厘米，底径为1.5厘米，杯碗容量为110毫升，杯碗带盖。审评方法为，用成品茶审评杯碗，称取茶样3.0克，按茶水比为1：50冲泡，颗粒型乌龙茶按6分钟，其他类型按5分钟出汤，再按香气、汤色、滋味、叶底顺序进行审评。盖碗审评法：审评所有的茶类，都是用100℃的热水直接冲满审评杯或审评碗中。注水以后，让茶叶在杯碗中浸泡5分钟。值得一提的是，审评乌龙茶的审评碗一般都倒不满，其中水量大约为100ml。而且其他茶类只需要审评一泡，乌龙茶则需要分三泡进行审评，三次的出汤时间依次是2分钟、3分钟和5分钟。

形、色、香、味。

通过茶叶审评实验室的干评台（如LF-200GP型干评台）用精度为0.01的电子称取出500g茶样放置在“样茶盘”上在通过扦取的方式在“评茶盘”上摇匀再对茶叶的外形进行综合评分按条索的外形、色泽、整碎、净度来综合审评茶叶的外形得分约占20%左右通过在湿评台（如LF-260SP型湿评台）上进行茶叶冲泡不同的品种，按不同的数量用电子称如（LF-165DZC电子称）一般为3-5-7g等放置国家标准茶叶审评杯（如LF-450型茶叶审评杯碗套组）再进行水温为90-100度冲泡先拿盖或半开盖闻香约占20-30%再倒出茶汤到国家标准茶叶审评碗（如LF-450型茶叶审评杯碗套组）再看汤色色泽约占5-10%再用品茗杯尝滋味约占30-40%再把叶底倒在叶底盘（如LF-480型叶底盘）用LF-960型网匙捞出叶底，看叶底约占5-10%构成了综合评分就产生的茶叶的品质与等级了。

福建省乌龙茶审评方法标准如下：1、嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求。而且芽头的条形也比较均匀。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。2、条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身 骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。3、色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。 各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老 嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜。这些特征都是好茶的体现 。4、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下， 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多， 滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。5、净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。 净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同 ，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。如果茶叶看起来不错，那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香；而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的

茶叶审评时最先评价的是；外形。通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的形状、色泽、香气、滋味进行审评，确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。感官评茶是评茶师根据标准样茶对各类茶的品质特征和规格在“比较”的基础上衡量茶叶的品质。审评室内要求光线明亮、柔和、稳定、环境清静、空气新鲜。标准的审评室，地处北半球的，采光设施要朝北，地处南半球的要朝南。外形审评台漆成黑色，内质审评台漆成白色。茶叶品质评审分外形，汤色，香气，滋味，叶底等项目。条形红绿茶的外形审评又分松紧，老嫩，整碎，净杂四项因子，乌龙茶则分条索，色泽，净度三项因子。茶叶审评通常先评外形，样茶投入样匾或样盘后，摇动样匾或样盘使茶叶分出上中下三个层次。茶叶的审评可分干评和湿评2道程序。所谓干评即为看干茶的外观，湿评则为冲泡审评，又称；开汤。五大审评项目包括；茶叶的外形，汤色，香气，滋味和叶底，八大审评因子包括；茶叶的老嫩，条索，色泽，整碎净度，香气，汤色，滋味和叶底。

称样是茶叶外形审评的流程之一。从专业的角度来看，茶叶审评的操作流程前面几步分别是：取样、外形、称样等，所以称样属于外形评审的范畴。审评外形般是将适量茶叶放入样茶盘中，双手持样盘的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样茶盘里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等有次序地分布，并通过“筛”与“收”的动作使茶叶分出上中下三层次。茶业外形评审的概念：嫩度是外形审评因子的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种类和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆形等。整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态。色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度以及光线在茶叶面的反射光亮度，各类茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。净度是指茶叶中含夹杂物的程度，净度好的茶叶不含任何夹杂质。

1 范围 本标准规定了茶叶感官审评的术语与定义，操作环境，器具与用水，审评员，审评内容，试验方法和评分。 本标准适用于各类茶叶[camellia sinensis{L}K]产品的感官审评。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单[不包括勘误的内容]或修订版均 不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适 用于本标准。 GB/T10220 GB/T14487 3 术语与定义 下列术语与定义适用于本标准。 茶叶感官审评；按照本标准规定的检验程序与方法，通过检验人员正常的视觉，嗅觉，味觉，触觉感受，使用规定的评茶术语，或参照实 物样对茶叶产品的外形，汤色，香气，滋味和叶底等特性进行的评定。 4 操作环境 4.1光线明亮柔和，光度一致，采用来自北面自然光或标准合成光源。地板和墙壁不反光，色泽浅淡。 4.2室温保持20度~25度。 4.3室内清洁，干燥，空气新鲜流通，无异味干扰。 4.4室内安静，无操音干扰。 4.5干，湿审评台高度适合审评需要，台面不反光。 5 器具与用水 5.1评茶杯；瓷质，高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150mL，具盖，盖上有一小孔，在杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形小缺口，乌龙 茶可使用110mL的钟形杯。 5.2评茶碗；瓷质，色泽一致。高55mm，上口外径95mm，内径92mmm，容量150mL。 5.3评茶盘；用胶合板或木板制的方形盘，涂以白色，无异气味，长， 宽各230mm，边高30mm，盘的一角有缺口。 5.4叶底盘；白色搪瓷盘或黑色[长]方形小木盘。 5.5网匙；铜丝网制，底圆形。 5.6吐茶桶。 5.7称量工具；感量0.1克天平，速溶茶审评使用感量0.01克的天平。 5.8计时钟或沙时计。 5.9茶匙。 5.10电水壶。 5.11紧压茶分解工具。 5.12评茶用水；符合国家饮用水规定，清洁无味，PH值5.5-7，硬度小〈10。 6 审评员 应符合GB/10220中相关规定的要求。 7 审评内容 7.1茶叶感官审评按外形，汤色，香气，滋味，叶底五个审评因子进行，并分别用GB/T14487中规定的评茶术语表述。某些茶类的审评可只 进行其中部分因子。 7.2外形审评；审评试样的形态，嫩度，色泽，匀整和净度等。 7.3汤色审评；审评茶汤的颜色，深浅，明暗及清浊程度等，以及速溶茶的速溶性。 7.4香气审评；审评香气的类型，纯异，浓淡，高低，持久性及新陈等。 7.5滋味审评；审验评茶汤浓淡，醇涩，纯异，鲜钝等。 7.6叶低审评；审评叶低的老嫩，色泽，明暗及匀杂程度等。 8 试验方法 8.1通用感官审评方法 绿茶，红茶，黄茶，白茶，乌龙茶及黑茶等采用，乌龙茶的通用感官审评方法为仲裁法。 8.1.1外形审评 用分样器或四分法从待检样品中分取代表性试样100克~150克，置于评茶盘中，将评茶盘运转数次，使试样按粗细，大小顺序分层，审 评外形。对紧压茶，先审评整块茶的外观，再用分解工工具解块后，分取试样100克~150克，置于评茶盘中，审评其内部茶叶状况。 8.1.2内质审评 称取评茶盘中混匀的试样3克，置于评茶杯中，注满沸水，加盖，冲泡5MIN后将茶汤沥入评茶碗中，依次审评汤色，香气和滋味，最后 将评茶杯中的茶渣，移入翻置于评茶杯上的杯盖或叶低盘中，检视其叶低。 8.2花茶双杯审评方法 外形审评同8.1.1，内质审评时分别称取3克茶样2份，剔除茶干，置于两只评茶杯中，注满沸水，加盖，一杯冲泡3MIN后，将茶汤沥入 评茶碗中，审评香气的鲜灵度和汤色，另一杯审评操作同8.1.2，其中香气审评侧重浓度和纯度。 8.3乌龙茶盖碗审评方法 外形审评同8.1.1，内质审评时称取5克茶样置于110ML钟形杯中，以沸水冲泡并加盖。审评冲泡三次，冲泡时间依次为2分3分5分钟。 每次均应在茶汤未沥出评茶碗中时，嗅闻杯盖内侧附着的

通过茶叶审评实验室的干评台（如LF-200GP型干评台）用精度为0.01的电子称取出500g茶样放置在“样茶盘”上在通过扦取的方式在“评茶盘”上摇匀再对茶叶的外形进行综合评分按条索的外形、色泽、整碎、净度来综合审评茶叶的外形得分约占20%左右通过在湿评台（如LF-260SP型湿评台）上进行茶叶冲泡不同的品种，按不同的数量用电子称如（LF-165DZC电子称）一般为3-5-7g等放置国家标准茶叶审评杯（如LF-450型茶叶审评杯碗套组）再进行水温为90-100度冲泡先拿盖或半开盖闻香约占20-30%再倒出茶汤到国家标准茶叶审评碗（如LF-450型茶叶审评杯碗套组）再看汤色色泽约占5-10%再用品茗杯尝滋味约占30-40%再把叶底倒在叶底盘。（如LF-480型叶底盘）用LF-960型网匙捞出叶底，看叶底约占5-10%。构成了综合评分。就产生的茶叶的品质与等级了。

匀整度。食品掺伪鉴别检验显示，以下项不属于茶叶审评的内质审评的是匀整度。茶叶，茶树的叶、叶芽及节间，经加工焙制可作饮料。

对茶叶审评的掌握和自身舌头的敏捷性来决定的，当然，也有是跟个人的道德情操有一定的关系。

荣誉奖抛潞影射滥范

　　品质好的龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。然而市面上经常会出现品质不好的龙井，这样就需要进行一番评审鉴定。龙井茶的评审鉴定是如何进行的呢?下面我们一起来了解一下龙井茶的评审鉴定是如何进行的。 　　首先我们应该从外形上来评审鉴定，取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定，可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。 　　其次是茶汤色泽的审评，高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分。 　　然后就是香气和滋味的审评，产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和;浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。 　　最后是叶底的.评定叶底审评，主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。 　　综上所述，龙井茶的评审鉴定主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。

《茶叶审评与检验》经过1979年第一版、1985年第二版、2000年第三版修订后，现在进入了第四版修订。本次修订扩大了修订队伍，参加编写的学校有湖南农业大学(主编单位)、浙江大学、安徽农业大学、西南大学、福建农林大学。主编由施兆鹏教授担任，副主编由黄建安教授担任。本次修订结构上未作大的更动，有些章节技术较规范，并已达到程序化、标准化，因此内容上未作大的修改，只是补充了一些新的内容。鉴于目前全国茶叶实物标准向茶文字标准过渡的时期，因此把原茶叶标准样和茶叶检验标准两章合并，第七章茶叶化学检验中，增加茶叶农药残留检验和重金属检验两节。附录中选录了一些茶叶产品和茶相关标准，以便查阅。并适当增加一些茶外形彩色照片。

瓷杯

从大样茶的中部提取一小部分样茶，来进行对样，目的是保持与原来的样茶品质与外观一致。如图从表层提取也是不合格的，一定要从中部扦取。

大宗绿毛茶审评标准中精制绿茶是取多少克茶叶?答:审评内质时,称取样茶4克于200毫升审评杯,或称取样茶3克于150毫升审评杯,沸水冲泡5分钟,茶汤倒入审评碗,然后看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底。

茶叶感官审评室基本条件是 专业的评茶器具或评茶设备包话：湿评台、干评台、和评茶器具湿评台如：LF-260SP型湿评台LF-400SP型湿评台干评台如：LF-200GP型干评台评茶器具如：国家标准茶叶审评杯碗套组、评茶盘、样茶盘、计时器、称量器、叶底盘、网匙茶匙等在福建省泉州市安溪县特产城中心广场B座二楼力夫商贸有限公司有。

【职能定义】 茶叶审评师是以嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉来评定茶叶品质（色、香、味、形）包括高低优次的专业工作人员。 【工作职责】 ① 首先是取样，即从一批...

茶叶感官审评室1室内外环境茶叶感官审评室应设在地势干燥，北向空旷，周围无公害污染的安静场所。室内要求干燥、整洁、空气新鲜、无异味、噪声不超过45 dB。严禁与办公室混用。2 朝向和面积2.1 朝向坐南朝北。2.2 面积茶叶感官审评室一般分一、二、三三个级别，最小不得小于13 平方。l 一级：不小于30 平方；l 二级：不小于20 平方；l 三级：最小不得小于15 平方。3 室内色调3.1 墙壁很浅的灰色，要求蒙赛尔中性色8.5，不深于蒙赛尔中性色8.0。3.2 天花板白色或接近白色，不深于蒙赛尔中性色8.5。3.3 地板浅灰色，相当于蒙赛尔中性色7.0，或较深灰色。4 采光要求光线柔和、明亮、无阳光直射、无杂色反射光。4.1 光源利用来自北面的自然光，一般采用北向斗式采光窗。采光窗高2 m，斜度30度，半壁涂以无反射光的黑色油漆；顶部镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜3度～5度。4.1.2 人造光当自然光线昏暗时，应使用人造昼光标准光源。安装在干看台上方，与台面距离(1～1.2)m，可灵活调节光源高度。4.2 照度4.2.1 天然采光干看台工作面照度不低于1 000 lx；湿看台工作面照度不低于750 1x。4.2.2 人造光源干看台工作面照度约1 000 lX5 小气候应有通风和冷热空调设施。评茶时，室内温度保持(15～26)℃。风速以(0.2～0.3)m／s为宜。6 审评室辅助设施A1 制样间供缩分试样以及制备和分装成交样、贸易样和标准样的工作间。制样间应整洁、干燥、明亮。A2 样品库A2.1 靠近评茶室，面积依样品量而定。 A2.2 门窗应挂暗帘。样品架排列整齐，保持道路通畅，便于取放样品。A2.3 配备温、湿度计、空调机和去湿机，空调机和去湿机交替使用，维持库内温度不高于20℃，相对湿度不大于50％。A2.4 电器布线和照明设施应符合防火要求；配备灭火器材；电器设备应保持清洁，定时检修；库内不堆放杂物和易燃品。A3 休息室供评茶员休息用。休息室要求整齐、洁净，有条件的应配备冷暖空调器，使休息室内气温与评茶室保持相近

普洱茶的审评术语-普洱茶知识 　　你喝普洱茶,对普洱茶知道多少呢?是否有细细品饮过,还是随便喝喝而已?下面，我为大家分享普洱茶的审评术语，希望对大家有所帮助! 　　甘韵 　　甜质：是甘与甜的表达方式。 　　水性 　　指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。 　　层次感 　　层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。 　　喉韵 　　品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。 　　苦、涩 　　苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔细嫩组织收敛的表现。 　　回甘 　　指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。 　　茶水分离 　　茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。 　　入口即化 　　茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。 　　爽朗 　　经岁月的.陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。 　　舌底鸣泉 　　生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。 　　生津 　　指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。 　　收敛性 　　品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现 　　饱满 　　指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。 　　果酸味 　　品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。 　　酸味 　　在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。 　　水味 　　在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。 　　锁喉 　　品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等 　　茶气 　　是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。 ;

茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、向北无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异气污染的地区。室内环境应空气清新无异味，温湿度适宜，室内安静、整洁、明亮。

审评用水温度一般为100℃。这是因为任何的茶叶都有不同于自己的温度，有些茶叶适合98度，有些茶叶适合100℃，而最好的茶叶应该就是属于白茶了，它在100℃的水温下5分钟就可以冲泡开，而且在这个时候无论是香气还是口感是最好的。第一、水温100℃，白茶够香学过物理的人都知道，温度高可以帮助挥发香气物质。沸水可以激发白茶中的芳香物质，让喝茶的人能够充分感受到茶叶的香气。可别浪费了那些令人心旷神怡的花香，毫香还有青草香哦。第二、水温100℃，白茶够醇高温能够舒展身体，打开毛孔释放出体内的元素。不仅仅是芳香物质会被析出，茶多酚等元素也会跟着被释放。第三、水温100℃，白茶够真质量真正良心的白茶是真金不怕火炼，水温100℃根本不算什么，就算是太上老君的炼丹炉也不在话下。好白茶还要耐泡，得受得起一轮又一轮沸水的冲击。绿茶的评审我们通过茶叶感官审评确定茶叶的品质优劣，价值高低，从而划分等级。感官审评分为干评和湿评，常以湿评内质为主，因产销要求，偶有以干评为主。审评时，依外形、香气、汤色、滋味、叶底而行，顺序如下：把盘：将茶样放入样盘里，持边沿，前后左右顺势回旋转动，使茶叶按轻重、大小、长短、粗细不同次序分布，后反转收拢成馒头状。此后，茶叶可分成上段茶(面装茶)、中段茶（腰档或货肚）、下段茶。看茶时，顺序而下，需因比重分析评定干茶等级。在精茶审评时，要查看三档茶拼配比例是否恰当相符，平伏匀齐不脱档。开汤：取3g投入审评杯（150mm），以滚沸适当的开水慢快慢冲泡，水量与杯口要保持一致。五分钟时将茶汤过滤至审评碗内，要完全滤尽。开汤后先嗅香气，次看汤色，再尝滋味，后评叶底。绿茶则应先看汤色再嗅香气。嗅香气：依靠嗅觉辨别香气。此时，一手拿住审评杯，另一手揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，也有将鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。每次所嗅时间不宜过长，一般3S左右。:嗅香气要热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。嗅香气以55℃最适宜，超65℃感到烫鼻，30℃茶香太低沉。看汤色：依靠视觉审评。茶叶开汤后，茶叶的内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色，又称水色，俗称汤门或者水碗。茶汤中的成分和空气接触后易发生变化，审评需及时，按汤色性质及深浅、明暗、清浊以及沉淀物多少等评比优次。尝滋味：滋味是由味觉器官来区别。舌头不同部位对滋味的感觉不同，茶汤入口要在舌头上循环滚动，从而体味各种味感。舌尖感受甜味，舌两侧前部易为咸味，后部为酸味所兴奋，舌心对鲜涩味最敏感，近舌根为苦味所影响。审评前，尽量吃得清淡，少吃刺激大的食物。审评滋味时，按浓淡、强弱、鲜滞和纯异评定优劣，汤水温度以50℃为宜。尝味后的茶汤一般不宜咽下，尝第二碗时，匙中茶液应倒尽，或是在白开水中漂净，防止相互影响。评叶底：依靠视觉和触觉来判别，根据叶底的老嫩、软硬、匀杂、整碎、色泽和开展与否来评定优次。将杯中冲泡过的茶叶倒入叶底盘或者放入审评杯的反面，用叶底盘将茶叶拌匀、铺开、揿平，如果感到不够明显时，可在盘里加茶汤揿平，再将茶汤徐徐倒出，使叶底平铺看或反转。用漂盘看，则可增加清水漂叶，使叶张漂在水中观察。可用手指按揿叶底的软硬、厚薄，再看芽头和嫩叶含量、叶张卷摊、光糙、色泽以及均匀度等区别好坏。茶叶审评过程中，每一环节都无法单独反映出茶叶整体品质。每个审评环节需相辅相成，综对比才能得出结论。感官审评的每个步骤都要严格按照评茶操作程序和规则进行，并做好记录，取得最好的结果。

在莓茶评审中多采用茶叶感官审评国家标准来进行评审。茶叶感官审评国家标准即外形、汤色、香气、滋味、叶底，对所有参评产品以密码编号的方式进行审评，保证客观、公正、准确。

应该是碧螺春吧。喝起来是不是有点绿豆的香味

标准的审评法所用的温度都是统一的100℃，目的就是为了放大茶叶的优缺点，而冲泡时间则是根据每类茶叶的特性所调整，5分钟时浸泡时间，能够让白茶的茶叶物质完全浸出想要了解更多，建议到专业培训机构怡臻原学习或者到院校深造

杯碗呈倒钟型，高5.2厘米，上口径为8厘米，底径为1.5厘米，杯碗容量为110毫升，杯碗带盖。审评方法为，用成品茶审评杯碗，称取茶样3.0克，按茶水比为1：50冲泡，颗粒型乌龙茶按6分钟，其他类型按5分钟出汤，再按香气、汤色、滋味、叶底顺序进行审评。 杯碗呈倒钟型，高5.2厘米，上口径为8厘米，底径为1.5厘米，杯碗容量为110毫升，杯碗带盖。审评方法为，用成品茶审评杯碗，称取茶样3.0克，按茶水比为1：50冲泡，颗粒型乌龙茶按6分钟，其他类型按5分钟出汤，再按香气、汤色、滋味、叶底顺序进行审评。 盖碗审评法： 审评所有的茶类，都是用100℃的热水直接冲满审评杯或审评碗中。注水以后，让茶叶在杯碗中浸泡5分钟。值得一提的是，审评乌龙茶的审评碗一般都倒不满，其中水量大约为100ml。而且其他茶类只需要审评一泡，乌龙茶则需要分三泡进行审评，三次的出汤时间依次是2分钟、3分钟和5分钟。

红茶审评水与茶的比例是一比三。 1、一般来说，茶和水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。 2、嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。 3、家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克，水250毫升，一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，水150毫升。

茶树起源、文化、种类、栽培、采制、了解茶叶类别、名茶特点等基础知识

红条茶感官审评几大因子权重：一般采取八因子法。首先干看外形四个因子，即看干茶的条索、色泽、整碎、净度，这四个因子合计占百分制的30分。其中条索的满分为10分。色泽的满分为10分，整碎和净度各占5分。然后开汤冲泡，品鉴大红袍的内质。内质分为香气、滋味、汤色和叶底四因子。开汤时茶与水的比例为1：22，用lOO度的沸水冲泡，冲泡后加盖，第一泡2分钟出汤，第二泡3分钟出汤，第三汤5分钟出汤。内质四因子中，其中香气是茶叶品质的灵魂，占30分。滋味是茶叶品质的风骨，占30分。叶底和汤色各占5分。内质合计70分，与干评30分相加，总共100分。

这玩意不值钱 几百块吧

100万 但是将金条拆开需要付2000手续费,所以就是998000

自三国鼎立局势渐渐形成后，人民转而因统治者或战争而被迫迁移。曹操攻击张鲁时及攻下后，共迁部份的川东汉中居民入关中。曹丕建都洛阳后，迁冀州五万户士家以实河南。魏灭蜀后迁蜀人三万家至洛阳和关中。刘备领有益州，多次迁民于成都平原。诸葛亮第一次北伐失败后，也迁陇西居民以实汉中。孙权在早期即击败江夏太守黄祖，虏掠男女数万口。他建国后为了提升人口数，平定山越并以其“羸者充户，强者补兵”，并且骚扰淮南来获得人口。根据史料记载，公元263年，蜀国有1082000人 [67] ；魏国有4432881人 [68] ；公元280年，吴国有2562000人 [69] ，总计郡县编户人口为7672881人 [70] 。现代学者考虑到被世家门阀荫庇的佃客、部曲还有屯户、兵户、吏户、逃户、漏户、隐户以及居于汉地的少数民族等等不纳入户口统计的人群，故认为三国末期约有3000万人，而东汉末年自曹操统一北方后，魏蜀吴三方势力的战争限于局部，如魏蜀交界的祁山、秦岭一带及魏吴相交的江淮之间，不再有波及全国并持续多年的战争，魏蜀吴又纷纷在其统治境内推行屯田、兴修水利、招徕流民等措施以此恢复社会经济，人口逐渐开始恢复，至三国初年约有2224万~2361万人左右，仅有东汉人口峰值的40%。 [1]

金会锈吗？

光大银行十克阳光金砖值多少钱？按斤数的克数来说，肯定就是几千块钱。如果是照一些古董来说的话，那就是不知道值多少钱。

主要是由于其政治制度的改变而造成的混乱。雅迪的霸权统治使得内战频发，同时外来波斯帝国的不断进攻加剧了希腊的危机，希腊逐渐没落。

很多，你秤同样重量的人民币吧！

有图吗？不知道真假！现在假的多！真的话，卖黄金也十几万！

摘要：腊式钱币出现于亚历山大开创的希腊化时代之初，流行演变于丝绸之路开通之后，消失于萨珊波斯灭亡与阿拉伯帝国建立之际。虽经千年历史变迁，但从整体上看，这类钱币的基本形制、材质、币值、重量、名称都没有根本的改变，只有正反两面的图案轮廓和铭文语种因王朝更替或发行者的变化而呈现出较大的差异。希腊式钱币是多元文化环境下的产物，它本身的创制、流通和演变就是丝绸之路上东西方文化交流融合的又一个缩影。“希腊式钱币”是亚历山大东征之后在希腊化世界流行并对以西亚、中亚和印度西北部为主的东方地区产生了深远影响的一种钱币。它创始于亚历山大东征之初（公元前4世纪末），消失于萨珊王朝与阿拉伯帝国之交（公元7世纪），主要创制、流通于古代丝绸之路沿线国家和地区。它的历史变迁又和丝绸之路紧紧地联系在了一起。其间由于各地政治、经济格局的变化和历史文化传统的差异，这类钱币以希腊古典钱币，尤其是雅典的阿提卡币制为基础，以亚历山大及其后继者以亚历山大名义发行的钱币为原型，既有继承，又各有变化，但总体上呈“去希腊化”趋势。特别是公元以后，随着希腊人在西亚、中亚、印度等地统治的最终结束，希腊化文化影响的逐渐衰退，希腊式钱币的基本特征也越来越模糊，以至最后面目全非。为什么亚历山大在征服波斯的过程中，要以个人名义发行新的突出自己形象的钱币？为什么这些钱币又被他的继承者仿效？为什么在各希腊化王国不复存在，希腊－马其顿人的后裔从血统上和文化上都融入东方当地民族的汪洋大海后，希腊式钱币仍能存在和延续下去，其基本形制、币值等特征仍然被当地形形色色的统治者所接受？最后又为什么会蜕化变异，悄然消失了呢？本文试图通过对这一类型钱币的兴衰演变及其动因的分析，尽可能对上述问题做出一些回答。一、亚历山大帝国的建立与希腊式钱币的创始“希腊式钱币”（Greek－style Coins）与我们通常所说的“希腊钱币”（Greek Coins）有何区别？按照一般的钱币学常识，希腊化时期由希腊－马其顿各王国统治者发行的钱币归入希腊钱币的类型。就钱币的主要发行者希腊人而言，这种归属无疑是成立的，但就钱币本身的时代特征和文化内涵而言，这样的归属似乎忽略了希腊古风、古典时期的本土（包括希腊人殖民地）钱币和希腊化时期亚历山大及其后继者在东方发行的具有当地文化色彩的钱币的明显区别。因此，本文以亚历山大东征为界，此前的称为“希腊钱币”或“希腊古典钱币”，其后的称为“希腊式钱币”。后者除希腊化时期希腊－马其顿统治者发行的钱币外，也包括西亚、中亚、印度各地非希腊人统治者所发行的具有希腊化钱币基本特征的钱币。希腊式钱币也可称为“希腊化钱币”（Hellenistic Coins），或“亚历山大式钱币”（Coins of Alexander Style）。它与古典时期希腊钱币在形制上的最主要区别是出现于钱币之上的国王头像。这不仅仅是图像设计的表面变化，也是希腊钱币史上一次具有革命意义的变革，是对古希腊人所经历的一次历史巨变的反映。首先，从钱币属性上来看，前者是希腊各城邦的钱币，体现的是城邦的独立精神和民主共和理念。如钱币上标志性图案是各城市的保护神，钱币的发行者是城邦，也即公民集体而非某位个人。后者则是帝国或王国的钱币，发行者是统治者本人。上面有国王的形象、名字、称号和保护神，表明是某某国王的钱币，体现的是王权神授、帝王独尊和家天下的观念。其次，从文化内涵上来看，前者是纯粹的希腊传统和风格，而后者则是多元文化的混合。王像出现于希腊钱币之上始于亚历山大。他在东征过程中，大概是为了支付士兵的薪饷，在公元前330年就开始铸造自己的钱币。这些钱币按图形可分为两种。一种是雅典娜（Athena）／胜利女神尼科（Nike）型。正面：雅典娜头像，戴头盔，面右；反面，尼科全身站立像，面左。另一种是赫拉克勒斯（Heracles）／宙斯（Zeus）型。正面，赫拉克勒斯头像，戴狮头盔，面右；反面，宙斯面左而坐，左手持权杖，右臂托鹰。铭文有“亚历山大”和“王”（BASILEWS）的希腊语字符。米利都（Miletus）、西顿（Sidon）、亚历山大里亚（Alexandria）、巴比伦（Babylon）是这类钱币的主要铸造地。亚历山大以希腊神作为它所发行的钱币的图案，原因可能有二：一是由于他从希腊北部落后地区马其顿的国王一跃而成为全希腊的主人，并远征波斯以报希波战争之仇，他要表明他是希腊文化的正统继承者，而且希望这些希腊神祇能保佑他成功；二是受王族传统的影响，自认为是希腊神宙斯和赫拉克勒斯的后裔，以他们的形象表明自己统治的合法性和神圣性。与此同时，他也可能开始铸造有他本人头像的钱币。有学者指出，早在公元前332年亚历山大在埃及访问孟菲斯（Memphis）时，就发行了一种正面有自己头像的铜币，以便将此前的波斯铜币驱逐出流通领域。亚历山大死后，他的部将都以亚历山大的继承人自居。将亚历山大神化，发行带有他头像的钱币就成了抬高自身地位的重要手段。从公元前318年起，统治埃及的托勒密一世（Ptolemy I）首先在孟菲斯发行了一种正面有亚历山大戴象头皮的钱币，纪念亚历山大在印度的胜利。亚历山大的另一位部将莱辛马库斯（Lysimachos）约公元前297年开始在色雷斯（Thrace）和小亚的马格尼西亚（Magnesia）大量发行有亚历山大头戴公羊角形象的钱币。这是具有亚历山大本人真实肖像的标准钱币的开始。国王头像出现于钱币正面这一希腊式钱币的基本特征由此确立。后来的希腊化王国诸王纷纷仿效钱币，他们不仅继续发行具有纪念意义的亚历山大，也开始制造有自己头像的钱币。其中塞琉古王国在希腊式钱币的延续和演变中发挥了承前启后的关键作用。其一，塞琉古王国在三大希腊化王国中版图最大，几乎继承了亚历山大帝国在亚洲的全部遗产。后来的巴克特里亚王国、帕提亚王国都是在它的故地上独立发展起来的。这种特殊的地理政治环境提供了希腊式钱币继续使用和流通的可能。其二，它的钱币在坚持王像铸于币这一基本特征的同时，保留或创制了一些希腊神祇的形象，成为后来本族或其他民族统治者仿制的依据。其三，除了王家造币场外，塞琉古王国也允许各地总督设场造币。这些早期造币场在各地易主后不仅继续生产，而且对新建的造币场起着示范作用。这对希腊式钱币传统的延续起了重要的作用，尤其在帕提亚和巴克特里亚王国时期。可以说，到塞琉古王国分裂之前，希腊式钱币已完成了自身的过渡，王像现于币成为希腊式钱币区别于希腊古典钱币的最主要特征。但这种变化绝非源于亚历山大个人的一时兴致，而是有其深层次的历史原因的。首先，这与亚历山大在东征过程中所接受的东方的“王权神化”观念有关。希腊人向来有将自己的祖先追溯到神话传说中的某一位神或英雄的习俗。亚历山大和他的家族都自认为是希腊主神宙斯和希腊英雄赫拉克勒斯（Heracles）的后裔。征服埃及后，他被当地的祭司尊为宙斯－阿蒙神（Zeus－Ammon）。灭亡波斯进入印度后，他更感到自己就是神的化身，具有超人、甚至超过其他神的力量。在他看来，只有像赫拉克勒斯、狄奥尼苏斯这样的希腊神才能远征到这里，而他甚至要比他们征服得更远。因此，他的形象和诸神一样出现在他所发行的钱币上也就理所当然了。其次，王像出现于钱币之上在波斯素有传统，亚历山大有可能受其影响。波斯的金币名大流克（Daric，重约8.3克），银币名西格罗斯（Si-glos，重约5.4克）。正面一般是一个头戴王冠的弓箭手，左手持弓，右手持矛，呈半跪状；反面一般空白，个别有人骑马形。正反面都无铭文。这个弓箭手无疑就是国王。希腊人对此币并不陌生，因为他们与波斯帝国的接触已有两个多世纪之久。小亚的希腊城邦居民曾经沦为波斯人的臣民，不少的希腊人曾到波斯帝国任职、游历，有的还充当波斯人的雇佣军。他们的服务报酬就是这种金币或银币。亚历山大和其后继者既然取代波斯国王成了新的统治者，也就顺理成章地把自己的肖像打制到新的钱币上，表明自己的正统性。但值得注意的是，波斯钱币上的国王（弓箭手）是侧面全身像，而希腊化时期的钱币上则是国王的侧面头像。最后，还有一点也值得注意，就是不能忽视亚历山大从波斯王室的宝库中共劫掠了约17万他连特（约合4835吨）的银子。他把这些银子都铸成货币，投入流通，从而促进了近东地区以及整个希腊化世界货币经济的发展。因此，希腊式钱币的创制既是亚历山大征服波斯观念、建影立响帝之国下统的治产的物需要，也是东方王权神授、帝王。如果说原来的希腊古典钱币奠定了新型钱币创制的基础，具有国王形象的波斯钱币则在某种程度上为亚历山大及其后继者提供了模仿的对象。希腊式钱币流传甚广，影响深远，总体上看，它有两个传播中心或两条传播路线：一是以帕提亚为中心的地区，一是以巴克特里亚（Bactria，中国史书中的“大夏”）为中心的地区。这两地都是亚历山大及塞琉古王国的故地。前者影响了帕提亚（安息）、萨珊波斯（Sassanian Persia）和阿拉伯帝国初期的货币；后者影响了印度－希腊人小王国、贵霜帝国以及先后进入这一地区的斯基泰人部落（Scythians，中国史书中的“塞人”）、嚈哒人（The Ephthalites）、柔然人（Jouan－jouans）等游牧民族的钱币；中国新疆地区的“和阗马钱”也与此有关。二、巴克特里亚、帕提亚的独立与希腊式钱币的延续与渐变公元前3世纪中期，西亚、中亚的政治格局发生了巨大的变化。先是原为塞琉古王国巴克特里亚总督的狄奥多德斯一世（Diodotus）独立称王。后是活动于里海附近的当地游牧民族帕提亚人首领阿尔萨息（Arsaces I，约前247－前211在位）起义建国。政治格局的变化自然带来王权象征之一的钱币的变化。希腊式钱币进入了与东方文化因素明显交融的新阶段。巴克特里亚希腊人孤悬亚洲腹地，难免受到当地的东方文化的影响。1964年发现的阿伊·哈努姆希腊古城遗址，尽管希腊式城市的特征非常明显，但东方文化的因素已比较浓厚。公元前2世纪中期，巴克特里亚的希腊人王国被来自中国西北部的大月氏人或其他北方游牧民族所灭，残部退往以前曾占据过的印度西北部。到印度后，希腊人更处于少数，且经过数代通婚，纯粹的希腊人后裔已寥寥无几。为了维护对当地人的统治，这些印度－希腊人加快了对当地文化的接受。这种民族融合和文化交流的最主要证据就是他们所发行的明显含有印度地方文化和宗教色彩的希腊式钱币。首先是印度大象的标志出现在国王头像上。其实这一过程始于亚历山大。他生前就铸造了自己骑在马上和乘象的印度国王战斗的大徽章和显示印度大象形象的钱币。可能是为了纪念他在印度那场最惨烈的战役，表示他对印度的占领。如前所述，托勒密一世（Ptolemy I）也曾发行过一种亚历山大戴象头皮标志的纪念币。公元前2世纪初侵入印度的巴克特里亚国王德米特里（Demetrius）的钱币上也采用了这种象头皮标志。不管这些希腊统治者的本意如何，印度的大象标志出现在希腊式钱币上，实际上反映了希、印两种文化的相互认同和融合。其次是希印双语币的出现。这种钱币一面是希腊文，一面是印度佉卢文，语言不同，意思一致，后者基本是前者的翻译。希印双语币的发行既表示了对当地语言的认可，也表示了自己对当地统治的合法性，同时还方便了这种钱币在当地的流通。再次是佛教文化因素的吸收。著名的印度－希腊人国王米南德（Menander）曾发行的一种印度标准的四方形钱币，正面是八幅车轮－－－表示佛教八正道的法轮，反面则是希腊表示胜利的棕榈枝。这种币虽然是两种文化的结合，但似乎印度的成分已占了主体。最后，对印度的动物特产也多有显示，如印度的大象和犎牛全身站立的形象就取代国王和神像出现在阿波罗多德斯（Apollodotus，约前180－前160）的仿印式方形钱币上。但在希腊标准的椭圆形钱币上，印度的因素就似乎少一些。这说明希腊式钱币对印度文化因素的吸收是个渐进的过程。帕提亚曾经是希腊人统治的地区，独立后又处在东有塞琉古王国、帕加马（Pergamum）王国，西有巴克特里亚王国的包围之中，深受希腊化文化的影响。加之帕提亚人本身是马背上的民族，文化相对落后，因此，建国后的帕提亚人欣然接受了原来的希腊主人所带来的先进文化，帕提亚语和希腊语同时成为官方语言。希腊语的使用和普及程度超过了任何非希腊人建立的王国，在帕提亚诸王发行的钱币上得到了充分的体现。这是希腊化历史上极为罕见的文化现象。从现在发现的帕提亚钱币来看，它经历了一个部分模仿、全盘接受、逐渐本土化的过程。在阿尔萨息一世到米特里达特一世（Mithridates，约前171－138）之间的约一百年间，帕提亚钱币完成了第一阶段的过渡。这些钱币采用了希腊钱币的形制、材质和币值。如钱币外形呈椭圆形，用模子浇铸打压而成；采用希腊阿提卡标准，主要是一德拉克马（约4克）和四德拉克马银币（约16克）两种；两面都有图案，正面是国王的侧面头像，反面是一个面右或面左而坐（以希腊人视为“大地中心”的德尔菲“脐石”Omphalos为座），双手张弓的弓箭手形象。反面的左右两边是希腊语铭文，标有ARSAKOU，ΒΑΣΙΛΕΩΣ以及各种赞语④，表明这是国王阿尔萨息发行的钱币。但这类钱币仍保持了明显的波斯和游牧民族的特征。其一，国王头戴游牧人的平顶垂肩头套（Bashlyk，也有译为“波斯风帽”），这与希腊式钱币国王仅在头上扎一头带的形象迥然不同。其二，背面的弓箭手形象与波斯帝国钱币上的国王持弓形象似有先后继承关系。这与希腊式钱币反面一般表现神的形象也极为不同。这种弓箭手形象实际上就是国王的化身，成为帕提亚本地造币场所出钱币的标志之一。此外，初期的钱币还形成了一个传统，就是几乎所有的钱币上只有开国君主阿尔萨息的名字，而无其他任何国王个人的名字。这是与以前的或其他的希腊式钱币极为不同的一点。从米特里达特一世统治时期开始，帕提亚钱币图案发生了重大变化。原因是帕提亚的统治者利用原来塞琉古王国的造币场铸造新币，从而使帕提亚的钱币增添了更多的希腊化因素。如同以前希腊统治者的钱币，正面的国王头上也只扎表示王权的头带，反面除弓箭手外，还出现了希腊神祇如赫拉克勒斯、宙斯等的形象。有的钱币也按塞琉古王国的惯例，打上了表示发行年代的希腊字母符号，并以塞琉古实际在位年代纪年。但也有例外，公元前1世纪初的两位国王（Gotarzes I，约前95－前90；Orodes I，约前90－前80在位）的钱币上就出现了头戴波斯王冠的形象。公历纪元以后，诸希腊化王国已不复存在，希腊化的影响逐渐减弱。钱币的总体面貌虽然没有大的改变，但希腊语铭文的字迹却变得模糊或错讹，难以辨认，一些国王的名字也开始用帕提亚文字（阿拉米亚－－－Aramaic字母，或帕拉维－－－Pahlavi语）来表示。那些表示国王称号、功绩和荣誉的铭文慢慢也失去了原来富有个性的政治含义，变成了一种机械的模仿。但直到帕提亚王朝终结，希腊式钱币的基本特征没有根本的变化。这是一个非常值得注意的事实，它说明希腊化文化、希腊式钱币在帕提亚统辖区域的影响颇深。三、贵霜、萨珊波斯的崛起与希腊式钱币的变异及消亡公历纪元前后，西亚、中亚和印度的政治版图再次发生了变化。公元前1世纪后期，印度－希腊人的小王国逐渐退出历史舞台。从阿富汗南部进入印度的塞人（斯基泰人）王国开始活跃于印度西北部。公元1世纪初，以大月氏王国为基础的贵霜帝国建立，囊括了中亚和印度的一部分。公元3世纪初，萨珊波斯帝国取代帕提亚称霸西亚和中亚的广大地区。由于希腊化影响的彻底消失，希腊式钱币也失去了存在的文化基础和依托。贵霜和萨珊波斯的统治者虽然仍然采取了拿来主义，但他们所接受的希腊式钱币经过数百年的改造，在外观上已与亚历山大时代的钱币相距甚远。他们在仿制的同时，又注入了自己民族的文化因素，因此希腊式钱币的消亡也就为时不远了。从现在发现的萨珊钱币来看，它仍可属于希腊式钱币的范畴，是其变种或亚种之一。其形制、材质和币值（重量）与帕提亚的钱币没有大的变化，币面呈椭圆形，银币为主，以德拉克马作为基本的重量单位。但正反两面的图像文字已完全波斯化、祆教化。正面的国王一般都留着络腮大胡，头戴波斯式三重冠、雉堞形王冠，或高高耸起的日月冠，发辫下垂，头后有下垂或扬起的飘带，这似乎是从希腊式头带演变而来。背面是象征萨珊波斯国教－－－祆教的祭火坛，祭坛两侧一般有两个祭司站立看护圣火。币上的铭文已完全变成了波斯帕拉维语。公元7世纪中期，随着阿拉伯人灭亡萨珊王朝，萨珊型钱币渐渐退出了流通领域。相对于萨珊波斯，贵霜帝国诸王的钱币上较多地保留了希腊式钱币的特征。从大月氏公元前2世纪中期灭掉巴克特里亚王国到公元4世纪最后被笈多王朝（Gupta Dynasty）所取代，月氏－贵霜人的统治在以印度西北部为中心的中亚和南亚地区延续了五、六个世纪。这一地区恰恰是原来巴克特里亚希腊人和印度－希腊人的活动之地，希腊化程度较深，希腊人的文化遗存随处可见。贵霜人的祖先是来自中国西北的游牧民族，他们在军事上征服了巴克特里亚希腊人王国，但最终却不得不接受当地先进的希腊化文化遗产，以及波斯文化、印度文化的影响。贵霜钱币基本上保持了希腊式钱币的特征，正面的国王头像仍然扎着亚历山大式头带，但也有国王骑象、或手持权杖站立，或向一小祭坛献祭的图像。反面有人骑马形，也有坐着的赫拉克勒斯，或手持丰饶角的伊朗的大地女神Ardocksh（相当于印度的Lakshmi），中亚的月亮女神（Mao），印度的湿婆（Siva）、公牛，波斯的娜娜神（Nanania）、风神（Vado），佛教的佛陀（Buddha）以及箭、雷电等图像。币上的铭文有希腊语，也有佉卢文（Karoshti）或婆罗米文（Brahmi）。贵霜时期的钱币显然是多种文化的混合体，希腊、波斯、印度，甚至罗马的因素都有所反映。这是由贵霜人所处之地的地理环境和文化传统以及公历纪元前后的东西方政治格局所决定的。四、希腊式钱币与古代中国既然希腊式钱币曾在塞琉古王国、巴克特里亚王国，帕提亚、印度希腊人王国、塞人和其他游牧民族建立的小王国、贵霜帝国和萨珊波斯帝国流通，这些帝国或王国的故地或曾经统辖的区域都曾在历史上通过丝绸之路与古代中国存在某种商贸和文化关系，那么，从公元前2世纪张骞通西域开始，这些形形色色的钱币有多少通过丝绸之路流入中国境内或中原内地呢？现在又有多少实物被发现了呢？据笔者所知，除了萨珊波斯银币、东罗马金币和和阗马钱外，此前的希腊式钱币目前在国内似无发现。但值得庆幸的是，我们的古人早在丝路开通之初就开始了对它们的观察和记载。第一位明确把希腊式钱币的信息带入中原的是张骞。他在给汉武帝的报告中特别提到了安息即帕提亚的钱币：安息人“以银为钱，钱如其王面，王死辄更钱，效王面焉”。这和现在所见的帕提亚钱币特征非常一致。对于他亲自到过的大夏（巴克特里亚），他虽然没有具体提到此地的钱币，但提到大夏人“善贾市……其都蓝氏城，有市贩贾诸物”。《史记·大宛列传》的另一处提到“自大宛以西至安息，国虽颇异言，然大同俗，相知言。其人……善市贾，争分铢”；而且说到“其地……得汉黄白金，辄以为器，不用为币”。由此可见，张骞之时，自巴克特里亚、索格底亚那（Sogdiana，即汉文中的“粟特”、大宛，曾为巴克特里亚的一部分）到帕提亚这一带商业发达，人们语言相通，善于经商，锱铢必争，但不用金币，可能都像安息那样用银币进行交易。考虑到希腊式钱币中还有大量的铜币奥波尔（obol），或其他小面值的辅币（半德拉克马等），我们不能把“争分铢”仅仅理解为是对一种赢利手段的描述，而要看到它实际反映了民间交易时辅币或小币的存在。《汉书》中的相关记载大致相同，但也有相异之处。其中提到安息时说：“亦以银为钱，文独为王面，幕为夫人面，王死辄更铸钱。”这里说的更具体了，但“幕为夫人面”如何理解？已经发现的帕提亚钱币对此作出了非常令人信服的回答原来在公元前2年－公元4年在位的弗拉特斯五。世（Phraates V）的钱币反面一反常态地出现了一位女王的头像。此人名为穆萨（Musa，原名为Thusmusa），本是意大利女奴，被罗马皇帝奥古斯赠给帕提亚国王弗拉特斯四世为妾，弗拉斯特五世为其所生。为了保证亲生儿子能继承王位，她先是劝诱弗拉特斯四世将其他儿子送到罗马去做人质，再乘机把自己的儿子立为王位继承人，然后毒死弗拉特斯四世，把儿子扶上王位。自己则与儿子结婚年后，成即为被王推后翻或。女然王而。他他们们发二行人的在这位类时钱间币不却长被，六中国的西域使者所目睹，将此信息带回中国，并在班固的《汉书》中留下了记载。如果不是这种钱币的实物出现，真不知这段记载的真实性何时能得到世人公认。《汉书·西域传》中还提到位于印度西北部的罽宾“以金银为钱，文为骑马，幕为人面”，乌弋山离“其钱独文为人头，幕为骑马”。这些也都与印度－希腊人王国和贵霜时期钱币上的国王形象、人骑马形极为吻合。甚至罽宾“出封牛”，也可从此地钱币上的瘤牛形象得到印证。可见在汉代，希腊式钱币的基本特征和两大类型的信息都传到了中原。不过介绍过于简略和以偏概全（如女王或王后的头像出现于钱币是帕提亚钱币中的特例，而且仅此一例），甚至误传都是可以理解的。此后的《魏书》、《北史》在提到罽宾、康国、小月氏、粟特时，虽然都涉及到这些地方用金银钱币交易、纳税，但未对其具体式样做过详细描述。特别是关于萨珊波斯的记载中，只有国王“戴金花冠，衣襟袍，织成帔，饰以真珠宝物”的记述可与波斯钱币上的国王衣饰基本吻合，其他信息则阙如，不免令人遗憾。但值得注意的是，贵霜钱币曾在中国的新疆塔里木盆地留下了它们的印记。被夏鼐先生称为“和阗马钱”的汉佉二体钱显然受到了来自贵霜钱币的影响。该币圆形无孔，上铸有汉文与佉卢文两种文字，汉文表明币值（如：“六铢钱”、“重廿四铢铜钱”），佉卢文表示王名或王号，正面的图案为马或驼形。这种钱币显然是希、印（贵霜）、中三种文化因素的结合。尽管关于希腊式钱币的中外文献十分缺乏，但现有的考古学和钱币学实物资料证明：流通于丝绸之路千年之久的希腊式钱币确实在古代欧亚大陆的历史上发挥了重要的作用。作为交换媒介和手段，它们直接推动了东西方物质文明的交流。安息之所以能在相当长的时间内垄断中国与西亚、欧洲的丝绸贸易，可以与西面的其他希腊化王国，而后同占据东地中海的罗马帝国自由通商，它对希腊式钱币的全盘接受无疑起了十分关键的作用。此外，这些希腊式钱币仿制、改造、流通的过程也是东西方文化交流融合的过程。它们既是多元文化的载体，也是多元文化的传播者。希腊式钱币的影响远远超出了它们的发行地就是很好的证明。